Пирожки с гороховым пюре пошагово

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Всем нам с детства знакомо растение под названием "горох". Горох – семейство бобовых. И как только мы думаем о горохе, у всех всплывают воспоминания зелёных сладковатых горошин со свойственными только им специфическим вкусом и запахом. В данной статье мы рассмотрим рецепт вкусных пирожков с начинкой из горохового пюре.

Интересные факты о горохе

Гороху, как культурному растению, насчитывается порядка 8000 лет. Ещё Теофаст в «Истории Растений» в III веке до н.э., затем Колумелла и Плиний в «Естественной истории» написанной в 77 году н.э. описывали свойства этого растения. В Средневековые времена горох наряду с бобами, фасолью и чечевицей являлся важной частью питания людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам народы Европы стали употреблять незрелый горох, который сейчас называется «зелёный горошек». Во Франции и Англии впоследствии, как только горох попал на кухонный стол, довольно быстро его научились консервировать.

Садовые сорта гороха распространились с удивительной быстротой по всей Европе и на Американском континенте, так всем нравились плоды этого растения. Один только Томас Джефферсон (третий президент США) вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье.

В России археологические раскопки обнаруживают горох в довольно древних поселения Прикарпатья, Харьковской области, на Ладоге, на территории современной Белоруссии. Примерно с 1720 года в Поречье (Ростовский район, Ярославской области) начинается широкое изготовление «сушёного зелёного горошка» в промышленных масштабах. (И.К. Кривошеин, 1937 год). С 1913 года Россия считается передовой страной по выращиванию и консервированию гороха. Сейчас эта бобовая культура является важной продовольственной составляющей в мире.

Обработанный горох – это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл температурную обработку для предотвращения порчи.

Горох издавна считался не только полезным, но и лечебным бобовым растением. Ему даже приписывают целебные свойства, корни которых уходят в глубину сплетений магических ритуалов и волшебства. В нём столько полезных веществ, витаминов и микроэлементов, что не нужно никакого волшебства чтобы поставить гороху высочайшую оценку в перечне продуктов для человека.

Горох имеет свойство развариваться и используется в кулинарии для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша. Не менее вкусен он и в пирожках.

Предлагаю, для того чтобы насладиться необычайным вкусом, рецепт пирожков с гороховым пюре. Придерживайтесь методики и у вас на столе, на радость домочадцам и гостям, будут красоваться сочные, ароматные и вкусные пирожки с гороховым пюре.

Итак, перейдём к основному процессу технологии приготовления этих славных пирожков.

Рецепт пирожков с гороховым пюре

Ингредиенты

1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом теста предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
0,4 - 0,5 килограмма сушёного (колотого и неколотого) гороха;
2 головки репчатого лука (крупные);
80-100 грамм сливочного масла (2-3 столовых ложки);
соль по вкусу;
перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
2 листа лавра;
100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
100 грамм натуральных молочных сливок;
1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Готовим гороховое пюре для начинки

В кастрюле или какой либо ёмкости заливаем горох водой в соотношении 1:3 и оставляем замачиваться его в течении 10-12 часов (лучше это сделать на ночь);
затем сливаем отстоявшуюся воду, вновь промываем горох и помещаем его в кастрюлю с толстым дном;
после этого наливаем в горох питьевую воду из расчёта 1:2, ставим на огонь и доводим до кипения;
добавляем 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, убавляем огонь до минимума и варим горох, время от времени помешивая содержимое, чтобы горох разваривался, но не пригорал;
варим горох в течение 2,5 – 3 часов;
затем, в это время, очищаем от шелухи репчатый лук;
нарезаем репчатый лук, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
обжариваем лук до золотистого цвета и оставляем временно его до востребования;
за 5 минут до завершения варки гороха, добавляем в гороховую кашу молочные сливки и солим по вкусу;
после того как сняли горох с огня, добавляем в гороховую кашу сливочное масло и обыкновенной толкушкой (или электрическим блендером), постепенно разминая, доводим содержимое до однородной массы, превращая содержимое в гороховое пюре;
сразу же после этого в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
после этого, жареный репчатый лук также отправляем в гороховое пюре;
получившуюся начинку для пирожков аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
начинка из горохового пюре готова.

Лепим и жарим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах, где указывается изготовление дрожжевого теста и пирожков.

из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки-кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из горохового пюре. На каждый пирожок должно приходится, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см.

Обжаривать пирожки на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон, Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков.

Румяные пирожки с гороховым пюре, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять как горячие, так и холодные).

Время приготовления и пищевая ценность

Подготовка процесса (не считая замачивания гороха) занимает 3,5 часа.

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «пирожки с гороховым пюре» (на 100 грамм)

Калории: 177.3 ккал.
Белки: 9.8 гр.
Жиры: 4.9 гр.
Углеводы: 25.4 гр.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!