Котлеты куриные рубленые в панировке из сухарей, традиционный, оригинальный рецепт

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях 

Сегодня мы рассмотрим такой простой, вкусный и сытный домашний рецепт как рубленые котлеты из куриного мяса, приготовленные по традиционному рецепту, в панировке из сухарей.

Наверное, многие историки кулинарии ошибаются, что домашняя птица, в подворьях и в хозяйствах на Руси, появилась только в начале пятнадцатого века. Одомашнивание диких животных и птицы, было необходимостью и стремлением разума решать задачи выживания для человека. 

В то же самое время, всегда были купцы и известные торговые пути, которые бесконечно поставляли экзотику и всякую всячину, тех или иных народов, друг другу. Что относительно курицы, то западные территории Руси, несомненно, снабжались этой птицей из Византии, Персии, но на Урал и Сибирь, конечно, проще было доставить её из Индии и Китая, которые уже тогда славились этой домашней птицей и даже повсеместно, стало входить в моду, устраивать, на потеху, петушиные бои. 

Позже начали заниматься разведением кур профессионально, в основном для производства мяса. 

Известная в России Орловская порода кур, выведенная князем Орловым, тем самым, который занимался и коневодством, выведением лихих рысаков, и который также, страстно любил петушиные бои, наверное, это стало основной причиной выведения своей особой породы. Вот эта порода и стала родоначальницей практически всех кур в России. 

К концу семнадцатого, началу восемнадцатого веков, в деревнях, практически на всей территории России петухи по утрам стали будить крестьян на работу, а по дворам стали сновать курицы, обеспечивая семьи яйцом и мясом.

И всё-таки, Европа опережала Россию в освоении сферы кулинарных шедевров и сложно оспаривать факт изощрённости в приготовлении и ассортименте блюд, особенно французской кухни.

Слово котлета, то же имеет основу и понятие, пришедшее к нам из Франции – côtelette, и происходит от слова côtelé – ребристый или côte – ребро, а та часть тушки, из которой можно было приготовить это блюдо, эту котлету, тоже называлась – côtelette.

Котлета, как кусок мяса, была всегда на косточке, чтобы её удобно было держать руками. И даже в наше время, плоский срез мяса на косточке, на ребре, многими именуется котлетой. В начале эволюции котлеты, некоторые кулинары, стали отделять мясо от кости и мелко рубить мясо сечкой или ножом, формировать этакую лепёшку из рубленного мяса, которая в названии не изменилась и стала называться также котлетой, с добавлением слова – рубленая. Когда же, была изобретена мясорубка, необходимость в косточке отпала вообще, и сегодня мы знаем только одно понятие, что такое котлета.

Пожарские котлеты из рубленого мяса  

Хотел бы заострить внимание на котлете из куриного мяса, которая необычайно вкусная и в приготовлении совершенно проста.

Я очень часто интересовался у своей матери, о том или ином кулинарном блюде, приготавливаемом у них в деревне, в калужской области, о старинных рецептах и тех кушаньях пришедших из давних веков, обыденных для их семьи. Речь коснулась приготовления мяса курицы и уже позднее, я наткнулся, совершенно случайно, на подобный рецепт, о котором мать даже не слышала. Рецепт назывался «Пожарские котлеты». Оказалось, что у этих рецептов, традиционного деревенского блюда и знаменитых «Пожарских котлет» очень много общего. Но то, что эти куриные, рубленные котлеты очень вкусны, сомнения нет. 

О рубленых котлетах писал даже Пушкин своему библиографу - «…На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке…». Было это в 1826 году, в 250 километрах от Москвы.

И хоть фамилия Пожарских канула в лету, рецепт, видимо, попал в самое сердце любителей кулинарии и как-то дошёл до самой простой деревенской кухни. А может, и наоборот, и традиционные, неизвестные, деревенские рецепты были реализованы в трактирах, типа этого в Торжке.

Единственную разницу в рецептах я увидел в том, что размер сухарей, состав используемого хлеба для них и качество, немного отличаются. Но это те же куриные, рубленные котлеты в сухарях. И вроде бы, ничего сложного нет, однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности, любовь и уделить время. Надеюсь, не будет ничего проще приготовить куриные рубленые котлеты и удивить своих домочадцев превосходным собственным шедевром.

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Хочу отметить одну вещь – котлеты, всегда были рубленные. И нужно учесть, что коров в то время, хватало, а молока, сливок, сливочного и топлёного масла, всегда было предостаточно. К котлетам всегда добавляли сливочное масло. Хлеб размоченный в сливках или молоке не добавляли. Котлеты формировались под размер ладони. Для панировки использовали белый пшеничный хлеб, натёртый на решете, а не кубики сдобных булок, которые используют сейчас. Котлеты жарили на топлёном масле, а не на растительном.

Ну, а остальное, на ваше усмотрение, ведь мы живём в современное время и продукты, порой, используем, те, что нам предоставляет наш холодильник и наша торговля.

Ингредиенты

• 700 грамм (ориентировочно), мясо курицы (мясо ножек и грудки, без костей и без кожи);
• 250 грамм репчатого лука;
• 250 грамм белого хлеба;
• 150 мл. сливок (10 – 20 %%) (в отсутствии, можно жирное молоко);
• 150 - 170 грамм сливочного масла;
• 100 грамм топлёного масла (или 50 - 70 грамм растительного масла) для жарки;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Теперь сам пошаговый рецепт приготовления куриных котлет, рубленных, традиционных, панированных сухарями. При приготовлении таких котлет лучше не торопиться.

1. берём белый хлеб (лучше всего чёрствый);
2. с двух сторон буханки, отрезаем горбушки, ориентировочно по 5-6 сантиметров толщиной;
3. отделяем мякиш от корок;
4. мякиш, в отдельной посуде, заливаем сливками и оставляем, чтобы мякиш напитывался сливками и разбухал;
5. параллельно, чтобы нам из корочек хлеба сделать панировочную массу, корочки хлеба убираем в морозильную камеру холодильника, для дальнейшего использования;
6. после этого, мясо курицы разрезаем на мелкие части и тщательно рубим сечкой в корыте, или тяжёлыми ножами, периодически помешивая, рубим имеющуюся массу до более мелких фракций (современные хозяйки делают это в блендере, но в данном случае можно переусердствовать);
7. в подготовленную посуду или кастрюлю, выкладываем порубленное куриное мясо;
8. после этого, тщательно очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко нарезаем его ножом;
9. в сковороде разогреваем грамм 50 сливочного масла и обжариваем в нём нарезанный репчатый лук, при этом, сразу, после того как он стал прозрачным, выкладываем его на отдельную тарелку и даём ему остыть до комнатной температуры;
10. затем, в рубленное куриное мясо, выкладываем мякиш, отжимая его от излишков сливок, но не до суха, не усердствуя;
11. также, в рубленное куриное мясо отправляем остывший поджаренный репчатый лук;
12. затем, замороженное сливочное масло, протираем на крупной тёрке и также отправляем в рубленное куриное мясо с мякишем хлеба;
13. перчим и солим по вкусу готовую массу, тщательно, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник, на 15 – 20 минут;
14. после этого, достаём из морозилки корочки хлеба и протираем их через крупную тёрку (это и будет наша панировочная основа и покрытие котлет из этих крошек;
15. затем насыпаем крошки хлеба в тарелку и достаём приготовленный фарш куриного мяса;
16. теперь, отделяем от фарша часть, равную котлете и кладём на панировочные сухари, посыпаем со всех сторон и формируем котлету, стараемся, чтобы вся поверхность котлеты была покрыта крошками хлеба;
17. заготовки выкладываем на разделочную доску;
18. затем, в сковороде, разогреваем до достаточно большой температуры топлёное (растительное) масло и выкладываем котлеты, для жарки на большом огне, чтобы они быстро запеклись сверху, с одной и с другой стороны, а все соки остались внутри.

После этого, есть два варианта завершения приготовления этих дивных куриных котлет:

1. или уменьшить огонь до минимума и через 15-20 минут, завершить жарку в сковороде;
2. или переложить куриные рубленные котлеты на противень и при температуре 180 – 200 градусов, через минут 30, завершить приготовление.

Есть во всей этой схеме желаний одно условие – такие котлеты употребляют только горячими (или тёплыми), но не холодными. Только свежие и горячие предлагаемые котлеты образуют снаружи, хорошую, хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждёт сочная и нежная начинка. Со временем этот контраст исчезает.

Хорошо подавать такие котлеты с грибным соусом. Гарнир же – на усмотрение.

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Время подготовки к проведению процесса к готовке куриных рубленных котлет, панированных сухарями – 25 минут.

Время непосредственной готовки куриных, рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями – 30 минут (учитывая завершение процесса в духовке).

Пищевая ценность куриных рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями, на 100 грамм продукта:

• Калории – 253,2 ккал.
• Белки – 26,2 г.
• Жиры – 13,9 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Запеканка из макарон с сыром, мясным фаршем и грибами (на 23 февраля или праздничный ужин)

• История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества
• Ингредиенты для запеканки
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и калорийность

Мне, по роду своей работы, пришлось побывать в сотнях войсковых частей, как в сухопутных, так и на флоте. Увлекаясь сбором кулинарных рецептов и обращая внимание на приготовленные на солдатской кухне и на камбузах блюда, могу сказать, что ассортимент очень отличается, но в то же самое время, заметил, что на столах, особенно в праздник Дня Защитника Отечества 23 февраля, бывает блюдо, которое роднит все виды вооружённых сил – это мужская, армейская запеканка из макарон с мясным фаршем и грибами.

Праздничная запеканка на 23 февраля (или на сытный обед или ужин)

Традиционная запеканка – довольно скромное блюдо и включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и специи. Эта запеканка больше походит на омлет с макаронами. 

Но я встречал и более специфические запеканки, и я вам скажу, что это очень вкусное блюдо, и не зря оно стало украшать праздничный обед или ужин солдат и матросов на 23 Февраля. 

Именно такой рецепт, дополненный мною, более приспособленный и уместный для "гражданской" кухни и семейного праздничного стола, я и предлагаю вам для приготовления, особенно, в День Защитника Отечества. 

Порадуйте своих мужчин оригинальным армейским рецептом, а не традиционной кашей с тушёнкой!

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества

Интересна история появления этого блюда. Конечно – раз макароны – сама собой напрашивается и страна возникновения этого блюда – Италия. 

В Италии, подобное блюдо называется Пастицци или Паститсио, так называемый макаронный пирог. 

Дата "изобретения" этого кулинарного шедевра, впервые появившегося на столе, теряется далеко в веках эпохи Возрождения. Может быть, сам Леонардо да Винчи готовил себе такую Запеканку из пасты. В Италии блюдо существует до сих пор. 

А например, на островах Вест-Индии, куда был когда-то завезён этот рецепт, этот пирог-запеканка из макарон получил такую популярность, что стал считаться национальным блюдом. 

Также, интересно, что это блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго. Причем, там оно часто доступно в качестве обычного блюда на обед и на ужин и считается одним из основных продуктов питания. 

Но ближе к нам по приготовлению этого блюда – Финляндия. Финны в макаронный пирог обычно добавляют жареный фарш, сверху покрывают блюдо тёртым сыром и кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Что касается России, то это блюдо известно только с советских времён. Хоть рецепт и занесен в Советскую кулинарную энциклопедию, но распространения в обыденной жизни россиян он не нашел, кроме, как мы понимаем, в Армии и на Флоте (иногда его готовили в пионерских лагерях и детских садах).

Итак, прославляя вооружённые силы России и защитников Отечества, предлагаю на задаваться вопросом, что приготовить на 23 Февраля – конечно же, праздничную запеканку из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами!

Разумеется, не только в военные праздники можно приготовить макаронную запеканку, подходит она и для обыкновенного обеда или ужина. Это блюдо самостоятельное, самодостаточное, не требующее дополнений. Это простой домашний рецепт, который утолит голод и принесет приятное чувство сытости и наслаждения.

Ингредиенты для запеканки

• 250 граммов говяжьего фарша;
• 200 граммов свиного фарша (свиной фарш можно заменить на жирный бараний фарш);
• 400-500 граммов макаронных изделий (мне нравятся «рожки»);
• 200-300 граммов свежих грибов (обыкновенных, в супермаркетах, шампиньоны, вешенки);
• 1 крупная (или 2 средние, но крупный лук всегда сочнее) головка репчатого лука;
• 200 граммов сыра твёрдого;
• 3 штуки яйцо куриное;
• 250 мл. сметаны (по желанию, вместо сметаны можно использовать сливки);
• 100 мл. молока или концентрированного мясного бульона;
• 30 граммов сливочного коровьего масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1/3 или 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, каждая хозяйка это делает автоматически);
• 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
• 100 граммов (ориентировочно) свежей зелени (по 30 граммов – лук зелёный, укроп, петрушка).

Пошаговый рецепт приготовления запеканки из макарон с сыром, фаршем и грибами

1. сначала, в подготовленную кастрюлю, наливаем на 2/3 воды, доводим её до кипения, подсаливаем и отправляем в неё рожки (или другие макаронные изделия) для варки;
2. отвариваем рожки, помешивая, до полуготовности, минут 5-7 после закипания воды, сливаем их в дуршлаг и даём им остыть;
3. затем разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем для жарки смешанный фарш и нарезанный репчатый лук (половину приготовленной головки), соль и перец по вкусу (не пересаливать, потому что много влаги испаряется);
4. содержимое сковороды обжариваем до исчезновения лишней влаги;
5. как только фарш в сковороде зашкворчал, убираем его в отдельную посуду и также как с макаронами, даём ему остыть;
6. после этого процесс с жаркой в сковороде повторяем с грибами, для чего грибы нужно мелко порезать и добавить в них оставшийся порезанный репчатый лук и специи;
7. после этого грибы также остудить в отдельной посуде;
8. затем готовим заливку для запеканки, для чего, смешиваем сметану, молоко (или мясной бульон), 2 сырых яйца куриных, 2/3 подготовленного мелко натёртого сыра, соль и перец по вкусу, по щепотке каждой зелени, в одной ёмкости и тщательно всё перемешиваем (некоторые, для более сильной вязкости Запеканки, добавляют муку, но её нужно размешать в разогретом масле, и уже в эту массу добавлять остальные ингредиенты, хорошо всё перемешивая);
9. после этого, подготавливаем посуду или форму для духовки, чтобы она вмещала всё содержимое, что мы приготовили для Запеканки;
10. форму для запекания обильно смазываем растительным маслом
11. после этого располагаем в форме слои нижеследующим образом:
12. на дно формы укладываем слой макарон;
13. затем, на этот слой, распределяя, выкладываем мясной фарш;
14. на мясной фарш опять укладываем слой макарон;
15. после, на слой макарон распределяем приготовленные грибы;
16. затем опять слой макарон;
17. после этого, аккуратно, постепенно и равномерно проливаем содержимое приготовленной заливкой;
18. затем поверх содержимого в форме, распределяем оставшийся протёртый сыр, всю оставшуюся зелень, сливочное масло и чтобы не повредить поверхность пирога – Запеканки, смазываем поверхность взбитым куриным яйцом, оставленным для этой цели;
19. ставим форму с Запеканкой в предварительно разогретую, ориентировочно до 200 градусов, духовку;
20. процесс выпекания может занять 35-40 минут, до образования поджаристой верхней корочки;

Форму с запеканкой необходимо вынуть из духовки и дать ей немного остыть и только после этого, можно разрезать на порционные части и подавать к столу. Некоторые предпочитают это блюдо употреблять с кетчупом или другими соусами, но их подают отдельно.

Время приготовления макаронной запеканки

• Время подготовки к проведению процесса выпекания запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 30-35 минут.
• Время непосредственной готовки запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

• Калории – 200-250 ккал (очень сытное и калорийное блюдо);
• Белки – 10,1 грамм;
• Жиры – 4,9 грамм;
• Углеводы – 21,2 грамм.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения на 23 февраля (и в другие дни тоже)!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная говяжья рулька, вкусный рецепт для духовки с пошаговыми инструкциями

Говяжья голяшка (рулька), запечённая в духовке, пошаговый рецепт

Исторический экскурс

Если коротко прикоснуться к истории такого животного как корова, то она не так банальна на первый взгляд. Около двенадцати тысяч лет назад, человек приручил и научился использовать для себя немало живности. Учёные и исследователи подтверждают, что люди, к этому времени, одомашнили уже свиней, коз и овец.

Но для ведения хозяйства и обработки земли требовалось сильное животное, которым оказался дикий Тур. Быки были сильны и хорошо поддавались дрессировке. Самки Туров воспроизводили помёт, кормили телят и также, как и быки, пахали землю. И ориентировочно пять тысяч лет назад этот крупно-рогатый скот вошёл навсегда в жизнь человека. 

Само слово «Корова», появилось скорее всего от латинского «corva» - лань (олень). На всех диалектах старославянского языка, слово «корова» звучит очень похоже (крава, крова, крува, корва и т.д.). 

Вкус коровьего молока и сыра был знаком и описан, со времён Месопотамии и Древнего Египта. Одновременно с изготовлением молочных продуктов стали употреблять в пищу и мясо коров.

На Руси, в связи с огромной тягой к охоте, к семнадцатому веку были практически истреблены все дикие Туры, но позже из оставшихся особей выведением коров занялись профессионально, и распространение этого животного приобрело массовый характер, да такой, что к концу девятнадцатого века в России насчитывалось по три коровы на десять душ населения. В любой деревне, на каждом подворье была корова, а то и не одна. И называли её, не иначе, как ласковым словом «Кормилица».

Для приготовления кулинарных блюд, у коровы используется практически мясо всех органов и всего тела, конечно, кроме копыт, рогов и шкуры. Мясо коровы и её внутренние органы, считаются диетическим и очень полезным продуктом для человека.

Сегодня мы коснёмся особенной части коровьего мяса, такого, как голяшка (рулька). Без зазрения совести, можно сказать, что это уникальный продукт и структура говяжьего мяса.

Польза говядины

Голяшка обладает повышенным содержанием соединительной и костной ткани. Врачи даже прописывают диету на ее основе тем, кто страдает заболеваниями опорно-двигательной системы. Также, мясо голяшки очень полезно для людей страдающих избыточным весом. Рулька коровья имеет очень низкую калорийность и при этом очень сытное. 

Важный факт, который доказан учёными – именно эта часть туши коровы имеет наибольшее содержание такого химического элемента как цинк, который помогает бороться иммунной системе человеческого организма с загрязнённой окружающей средой.

На первый взгляд, приготовить говяжью голяшку или рульку не составит труда, было бы время и продукт. Но чтобы получить вкусное, сочное, ароматное мясо, которое бы таяло во рту, наполняя приятной истомой, и радуя вас, ваших родных и близких, нужно немного постараться. И я вам в этом помогу.

Итак, говяжья рулька запечённая в духовке. Праздник для желудка, блюдо царей и украшение любого стола.

Ингредиенты для приготовления запеченной говяжьей рульки в духовке

• 2,5-3 килограмма (ориентировочно) говяжьей голяшки (рульки) на кости (необходимо учесть, что мясо должно быть красного цвета и свежего вида, тёмное мясо – значит коровка была пожилая, а если светлое мясо, значит корова была больна, кость должна быть белой или чуть розового цвета);
• 2 головки репчатого лука, крупных, сочных;
• 5 штучек зубчиков чеснока;
• 2 штуки спелых помидоров;
• 1-2 сладкий перец крупный, мясистый;
• 1-2 мандаринки (в зависимости от величены);
• 1-2 яблока (зелёное, кисло-сладкое);
• 4 штучки чернослива;
• 4 штучки кураги;
• 50 грамм томатного кетчупа;
• 25 грамм готовой горчицы;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 2 штучки гвоздички;
• 20-30 грамм коньяка, рома или водки;
• 1 полную чайную ложечку сухих прованских трав (при отсутствии можно использовать кавказские травы);
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 1/3 чайной ложечки чёрного молотого перца;
• 4 лавровых листочка;
• соль по вкусу;
• зелень по 20 грамм каждой (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).

Пошаговый рецепт приготовления говяжьей рульки

1. сначала необходимо приготовить ёмкость для запекания говяжьей голяшки, и для этого лучше всего подходит гусятница из нержавеющей стали;
2. затем готовим соус-маринад для обмазывания поверхности говяжьей рульки, для чего смешиваем чёрный молотый перец, сухие прованские травы, коньяк, растительное масло, горчицу, кетчуп и соль;
3. после этого, промываем водой голяшку от загрязнений и делаем равномерно по всей поверхности проколы – 20-30 проколов ножом;
4. затем, очищаем зубчики чеснока от шелухи, нарезаем чеснок на маленькие кусочки и заполняем ими проделанные отверстия в мясе говяжьей голяшки;
5. затем тщательно обмазываем, со всех сторон, рульку и помещаем её в гусятницу, заранее смазанную растительным маслом;
6. после этого, очистив и промыв, (при необходимости), овощи и фрукты – репчатый лук, помидоры, сладкий перец, мандарины, яблоки, чернослив, курагу, нарезаем их крупными кусками (мандарин не чистим) и обкладываем ими, равномерно, со всех сторон, говяжью голяшку;
7. затем, сверху укладываем чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, рассыпаем горсть зелени и чуть-чуть добавляем соли;
8. после этого включаем духовку и ждём, когда поднимется необходимая температура, ориентировочно 200 градусов;
9. пока нагревается духовка, говяжья голяшка пропитывается маринадом естественным способом;
10. затем, после того, как духовка разогрелась, закрываем гусятницу с содержимым крышкой или фольгой и помещаем её в духовку на 2,5 часа;
11. после процесса томления, через 2,5 часа, убираем крышку (или фольгу) и даём содержимому (голяшке, овощам и фруктам) запечься сверху, до румяного, красивого вида, в течение 1 часа (ориентировочно);
12. после того, как говяжья рулька приобрела благородный, красно-коричневый оттенок, достаём содержимое из духовки и даём ему остудиться в течении 5-10 минут, и только после этого выносим блюдо на стол.

Аккуратно отрывает куски приготовленного мяса и раскладываем его на порции, вместе с приготовленными с ним же овощами и фруктами (которые в этом процессе приобрели совсем другой вкус). Не забудьте обильно посыпать мясо зеленью, а также можно добавить зелёный горошек.

Такое мясо можно употреблять как самодостаточное блюдо, как и с гарнирами, такими как – всевозможные каши, картофель или макароны.

Время приготовления

• Время подготовки, необходимое для приготовления говяжьей голяшки, составляет 35-40 минут.
• Время готовки непосредственно в духовке, составляет 3,5 часа.

Пищевая ценность говяжьей рульки, запечённой в духовке, на 100 грамм

• Калории – 128 килокалорий;
• Белки – 84,96%
• Жиры – 15,04%
• Углеводы – 0%

Желаю, крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная рулька запеченная в духовке, праздничный рецепт

Свиная рулька в гусятнице с крышкой, запечённая в духовке, домашний пошаговый рецепт

Хочу начать своё описание с того, до чего же вкусна свиная рулька, которая правильно и с любовью приготовлена и предложена для оценки тем, кто решил попробовать это блюдо.

Я когда-то, в советское время, часто бывал в Германии (тогда ГДР). ГДР очень отличалась от другой стороны, которая находилась за «стеной». И я уверен, отличалась качественно и в лучшую сторону. Не хочу брать во внимание политический и хозяйственный аспект, но кулинарная составляющая говорила о многом. Из-за «стены», те кто имел родственников в ГДР, обязательно приезжали на каждые выходные, чтобы приобрести качественные продукты питания, заправить свой автомобиль и обязательно, от души, покушать во множественных кафе и гаштетах. 

Самое изумительное лакомство, которое и я всегда брал, это – Айсбан (по немецки – Eisbein - ледяная нога). Когда её подают, запечённую, с блестящей кожицей, окружённой разными салатами, овощами, консервированным горошком, острым перцем и картошкой-фри, она действительно походит на блестящую скалу, среди равнины разноцветья подноса. 

Никто в точности не может сказать, почему это блюдо так называется. У него один недостаток – без одной или двух кружек пива его не одолеть. 

Рулька – это часть окорока, прилегающая к суставу. И если кто-то говорит, что мясо у этой части свиной ноги грубовато, он просто не умеет её готовить. В России я никогда подобного блюда не встречал, и только в последнее время ножка свинки и лакомства типа айсбан, стали занимать достойное место на кухонном столе россиян. 

Я хочу предложить вам свой уникальный метод приготовления. Рецепт, который экспериментально был доведён до совершенства.

Маринад для рульки, конечно, придаёт ей свой оттенок вкуса, и вымоченная структура мяса сокращает время готовки, но, к сожалению, этот процесс занимает очень много времени, а метод, который я вам предлагаю – не менее действенен и позволяет получить тот же эффект, а может, ещё и лучше, потому что мы сохраняем драгоценные собственные соки этого блюда. 

Итак, свиная рулька, запечённая в духовке в большой гусятнице с крышкой (крышку можно заменить фольгой). 

Основные ингредиенты

1,5 кг. (вес приблизительный) цельная рулька свиная (можно взять 2 небольших ножки, ориентировочно, граммов по 700-800); 

Соус для рульки

• 1 стручок жгучего перца «чили»; 
• 2 средних головки лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка смеси прованских трав;
• чёрный перец молотый, по вкусу;
• 5 горошинок перца душистого (перед употреблением его раздавить);
• 2 штуки помидоров;
• 20 г. чернослива;
• 20 г. кураги;
• 1 мандаринка; 
• 2 штучки соцветия гвоздики (перед употреблением раздавить);
• 1 яблоко (кисло-сладкое, не большое);
• 20 г. растительного масла;
• 50 мл. коньяка или рома;
• 10 г. готовой крепкой горчицы;
• 30 г. мёда;
• 10 г. кориандра;
• 1 ст. ложку яблочного уксуса;
• 3 лаврового листа;
• солим по вкусу. 

Зелень (ориентировочно): граммов по 10 каждого наименования – Укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян. Если какой-то зелени не нашлось в наличии – ничего страшного. 

Если вы взялись за приготовление, это уже победа, и свиная рулька всё-равно, из основных ингредиентов, будет сочная и вкусная.

Рецепт запекания рульки в духовке

1. начинаем процесс с того, что все ингредиенты приготовленные для маринада, вместе с зеленью очищаем, промываем от загрязнений и кожуры при необходимости, помещаем в блендер, и перемалывая этот состав, доводим всё до пастообразного состояния, превращая содержимое в соус (хочу напомнить, что жгучий перец «чили» опасен и жгуч из-за своих семян, внутри его, поэтому его сначала нужно очистить от них, мандарин чистить не нужно, просто порезать вместе с коркой);
2. затем, нужно подготовить форму достаточной ёмкости и поместить свиную ножку в неё, из расчёта, что она должна полностью помещаться внутрь, для того, чтобы ёмкость можно было закрыть крышкой или фольгой;
3. затем промываем рульку от загрязнений, подсушиваем её от влаги салфеткой и затем производим несколько небольших надрезов на поверхности кожи;
4. предварительно и параллельно включаем и разогреваем, до средней температуры, духовку;
5. после, берём свиную ножку, густо смазываем её приготовленным соусом и помещаем её в приготовленную и смазанную растительным маслом форму (допустим, в гусятницу), вместе с лавровым листом, для запекания. (очень важно не забыть закрыть форму (гусятницу) крышкой или фольгой);
6. затем, томим свиную ножку в гусятнице под крышкой (или под фольгой), в духовке, при температуре 180-200 градусов, не менее 2,5-3 часов (так нужно, чтобы мясо и кость прогрелись очень тщательно и обменялись вкусом и запахами с соусом);
7. после истечения времени снимаем и убираем крышку (или фольгу) и при той же температуре духовки, выдерживаем рульку ещё около 1 часа, пока её поверхность не приобретёт коричневый или доже красно-коричневый цвет;
8. как только ножка достигла достаточной кондиции и стала красно-коричневого цвета - процесс завершаем и извлекаем запечённую и готовую к употреблению рульку;
9. после этого, немного остужаем благоухающее ароматами кушанье и подаём на подносе на обеденный стол, предоставив возможность демонстративно, за столом, расправиться с ней, разламывая и отделяя куски мяса от кости, разбирая её на порции.

Свиная ножка запечённая в духовке, в гусятнице, по-домашнему, является самостоятельным блюдом, но подаётся также, в том числе и с гарнирами (предпочтение традиционно отдают таким гарнирам как картофель-фри или отварной рис), салатами, овощами, маринованными и солёными продуктами консервации и обязательно с пошинкованной зеленью и зелёным горошком.

Время подготовки и запекания

Время подготовки необходимое для подготовки к процессу запекания свиной ножки, занимает – 30 минут. Время готовки в духовке, занимает – 3,5-4 часа.

Пищевая ценность свиной рульки, в фольге, запеченной в духовке

Наименование	Значение / 100 гр.
Калории	278 кКал
Белки	17
Жиры	22
Углеводы	5

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Свиная рулька в тесте (запеченная в духовке), подробный домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено. 

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 

Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

• 1-1,5 кг свиная цельная рулька.

Для приготовления соуса, для смазывания:

• 3 зубчика чеснока; 
• 2 штучки лаврового листочка; 
• 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 1 штуку спелый помидор; 
• 30 грамм чернослива; 
• 30 грамм курага; 
• 1 яблоко (кисло-сладкое); 
• 10 грамм готовой горчицы; 
• 10 грамм майонеза; 
• 10 грамм мёда; 
• 10 грамм томатного соуса; 
• 10 грамм кориандра; 
• соль по вкусу. 

Зелень

• 10 грамм укропа; 
• 10 грамм петрушки; 
• 10 грамм кинзы; 
• 10 грамм базилика; 
• 10 грамм тимьяна.

Маринад

• 1-1,5 литров воды; 
• соль по вкусу; 
• 2 чайных ложечки сахара; 
• 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
• 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
• 10 грамм семян тмина; 
• 2 столовые ложки готовой горчицы; 
• 50 грамм корня имбиря; 
• 2 головки репчатого лука; 
• 4 дольки чеснока; 
• 30 грамм мёда; 
• 150 грамм острого томатного кетчупа; 
• 1 мандаринку; 
• 1 помидор; 
• 1 сладкий перец; 
• 1 лавровый листочек; 
• 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

• 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 100 мл – кипячёная вода; 
• 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
• 0,5 стакан молока (можно кефир); 
• 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
• 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
• 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
• 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
• 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.

Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:

• параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.

Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.

Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

• Калории: 231,5 ккал. 
• Белки: 14,25 гр. 
• Жиры: 18,1 гр. 
• Углеводы: 1,55 гр. 

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Вкусные говяжьи рёбрышки, запеченные в духовке

Наука о правильном питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом. Поэтому, если кто-либо нуждается в сбалансированном питании, говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, подойдут идеально. 

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и, особенно, – более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек. 

Все знают, что слово «говядина» – русского происхождения и раньше звучало как «govedo» –крупный рогатый скот, а обрело нынешнее произношение лишь в XVIII – XIX веках, но мало кто знает и как доказывают археологические раскопки, что говядина как продукт питания употреблялось на Руси многие тысячи лет, около 5000.

Говядина или телятина – лучшая разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус. Конечно, она подразделяется на сорта, и хоть рёбра считаются не сортовыми частями, но околорёберное и межрёберное мясо наиболее нежно и при правильном приготовлении рёбрышек, может создать конкуренцию самым изысканным мясным деликатесам. 

Телячьи и говяжьи ребра не очень часто используются в кулинарии, но стали частью многих национальных кухонь. Распространенные в США и Аргентине ребрышки, они же «шорт рибс» (короткие ребра) — это верхняя укороченная часть ребер, на которой есть наибольшее количество жира и мяса. 

Основной нюанс в том, что для получения сочного, ароматного мяса, говядину нужно помещать сразу в большую температуру, которая быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри мяса, будь то в кипятке, на огне или в духовке. И ещё – чем  интенсивнее будет влияние на мясо коровы корнеплодов, овощей, приправ и специй, тем нежнее будет вкус самого мяса говядины. 

Предлагаю вам свой, оригинальный, домашний рецепт запечённых в духовке говяжьих рёбрышек, который, несомненно, понравится и вам. 

В дополнение хочу сказать, что этот рецепт еще более идеален при приготовлении его с помощью огня или на углях. 

Ингредиенты 

• 1-1,5 килограмма говяжьих или телячьих рёбрышек, лучше единым, длинным куском, при ширине рёбрышек 10-15 сантиметров и единой неразрезанной лентой; 
• грибы свежие или свежемороженые (сорт грибов – на усмотрение); 
• 1 головку репчатого лука; 
• 2 помидора (средние); 
• 1 сладкий перец; 
• 5-6 зубчика чеснока; 
• 2 столовые ложки острого томатного кетчупа; 
• 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (в том числе, прованские травы, кавказские, хмели-сунели – они очень ароматные); 
• 3 лаврового листа; 
• 5 штук перца горошком душистого; 
• 10 штук перца чёрного, горошком; 
• соль и перец чёрный молотый по вкусу; 
• 100 грамм вина красного; 
• 50 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьих или телячьих рёбрышек 

• рёбрышки говядины единым, цельным куском промываем в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость; 
• очищаем при необходимости от шелухи, промываем и подготавливаем для приготовления овощного соуса овощи, такие как репчатый лук и чеснок; 
• нарезаем, но не очень мелко, репчатый лук, половину количества чеснока, перец сладкий, помидоры и временно отставляем всё до востребования; 
• вторую половину чеснока нарезаем каждый зубчик крупно (на четыре части) и вставляем в проколы мяса между рёбрами говядины; 
• после этого готовим овощной соус, для чего, в удобной посуде смешиваем все ингредиенты - репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый томатный кетчуп, сухие приправы, перец горошком душистый, перец чёрный горошком, соль и перец чёрный молотый, а также вино красное и растительное масло; 
• затем хорошенько обмазываем рёбрышки по всей длине, с обоих сторон рёберной ленты и оставляем их насыщаться соусом в течении 1 часа ( если есть возможность, то дольше); 
• для запекания в духовке используем стальную или металлокерамическую широкую, но с низкими краями, посуду; 
• как только рёбрышки готовы для выпечки, всю ленту рёбрышек сворачиваем в своеобразный рулет и чтобы он не распался стягиваем прочным жгутом или нитью, и помещаем в подготовленную посуду; 
• середину скрученных рёбрышек, ориентировочно в диаметре 10 сантиметров, заполняем смесью оставшегося овощного соуса и нарезанных грибов, а также добавляем лавровый лист (для заполнения, также можно использовать картофель); 
• после этого импровизированный рулет из рёбрышек закрываем сверху алюминиевой пищевой фольгой, опустив её края сверху на 1/3 или 1/2; 
• в хорошо разогретую духовку на противень устанавливаем посуду с рёбрышками и запекаем в течении 1 часа; 
• затем, снимаем фольгу с рёбрышек и запекаем рёбрышки ещё в течение 1 часа; 
• по готовности, аккуратно достаём рёбрышки говядины и нарезаем поперёк, по межрёберному мясу, на порции по потребности. 

Добавляем соус и содержимое, из середины рёберного рулета, в каждую порцию, с говяжьими рёбрышками. 

Говяжьи рёбрышки подают в горячем виде, как самодостаточное блюдо, или с салатом из свежих овощей, а также гарниром из запечённых овощей, отварным рисом, картофелем или макаронами. 

Время маринования и приготовления

На подготовку блюда (если не считать дополнительное маринование) уходит 30 минут. На готовку уходит 2 часа. 

На маринование мяса уходит ориентировочно 1,5 часа. 

Пищевая ценность говяжих ребрышек

• Калории: 235 ккал. (на 100 грамм продукта); 
• Белки, г: 18,2 .; 
• Жиры, г: 18,7 .; 
• Углеводы, г: 1,4. 

Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Пошаговый рецепт кролика, целиком запеченного в духовке, уникальный цыганский рецепт

Сегодня мы поговорим о таком удивительном национальном блюде как кролик, запеченный в духовке. Дошедшие до сегодняшнего дня письменности утверждают, что впервые данный рецепт был придуман века назад цыганским этносом.

Цыгане – сложный и ищущий себя народ, даже до настоящего времени. Кочевой образ жизни, до недавнего прошлого, заставлял цыганский табор искать условия, при которых смог бы он существовать и сосуществовать с местным населением. Бродячий образ жизни часто вынуждал становиться на постой в чистом поле или лесу. Поэтому цыгане довольно хорошо обучились охотничьему ремеслу, умели ставить капканы, петли, сети, силки и разные самоловы на всякую дичь: на бобра, зайца, волка, лису, птицу и даже кабана. Чтобы накормить табор пригождалось всё. А что-то лишнее обменивали в местах обитания других народов на необходимые продукты, товары и утварь. 

Их сложившиеся веками устои и кочевой образ жизни  вносили со временем коррективы в кулинарную жизнь цыган. 

Не нужно, наверное, уточнять и сравнивать доступ к продуктам и использование их в приготовлении блюд, цыган Франции и Испании, Венгрии, Болгарии, Румынии и Молдавии, в отличие от цыган Украины и Белоруссии, а также от русских цыган ленинградской и московской области, не говоря уже о сибирских цыганах с их тяжёлым образом существования. 

Для европейских и южных цыган, конечно, ближе острая пища и острые блюда при приготовлении супов и мяса, но для русских цыган ближе традиционная русская, украинская и белорусская кухня. Но цыгане есть цыгане. Как можно забыть своего отца, когда он, чтобы накормить нас по-быстрому – возьмёт и соберёт всё что есть на столе и в холодильнике, всё это порежет, пошинкует, пережарит или потушит в сковороде и накладывает нам в тарелки, приговаривая – «Вот это и есть настоящая цыганская еда!», а пока мы едим, сидит довольный и играет нам на гитаре.

Много кулинарных шедевров таит в себе цыганская кухня. Непревзойдённые, очень сложные супы, фаршированные рыба и лесная дичь, которых вам не подадут ни в одном ресторане, но наряду со сложными блюдами, например, такими как как фаршированный ёж, есть и более простые, одно из которых я и хочу вам предложить – это фаршированный запеченный заяц (кролик) по-цыгански. Но раз мы не в степи и не в лесу, то кролик будет просто запеченный в духовке. Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт этого блюда. 

Ингредиенты

• тушка кролика или зайца (очень хорошо если тушка с потрохами); 

Маринад для кролика

• 2 литра чистой воды; 
• 0,5 стакана уксуса; 
• 1 лимон; 
• 0,5 стакана растительного масла (предпочтительно, нерафинированное, простое подсолнечное масло); 
• 1 большую морковь; 
• 1 большую головку репчатого лука; 
• 50 грамм корня сельдерея; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• 3 листочка лаврового листа; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 5 горошин чёрного перца; 
• 1 чайная ложечка сахара; 
• 1 маленький стручок острого перца; 
• соль по вкусу; 

Для запекания кролика в духовке 

• 1 промаринованный кролик (заяц); 
• потроха кролика (сердце, желудок, печень, почки), если отсутствуют потроха можно заполнить тушку кролика разными мясными продуктами – кусочками колбасы копчёной, свинины типа грудинки, говядины также типа грудинки, баранины и птицы; 
• 50 грамм майонеза; 
• 50 грамм сметаны; 
• 20 грамм растительного масла; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 морковка; 
• 2-3 небольших помидора; 
• 1 перец сладкий; 
• 200 грамм - копчёная свиная грудинка; 
• 1 зубчик чеснока; 
• 1(2) яблока; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 2 лавровых листочка; 
• соль по вкусу. 

Хочу посоветовать, что с зеленью можно экспериментировать и если вам нравится какая либо дополнительно или вместо – смело делайте так, как вам нравится. 

Способ пошагового приготовления кролика (зайца) по-цыгански 

1. в подготовленную посуду или кастрюлю, в разбавленную воду уксусом и растительным маслом, выкладываем вымытые, очищенные и мелко порезанные все перечисленные ингредиенты для маринада, перемешиваем вместе, солим и ставим на огонь; 
2. доводим содержимое до кипения и снимаем с огня; 
3. остужаем маринад до комнатной температуры; 
4. затем укладываем в маринад тушку кролика и вымачиваем её в маринаде (не менее 4-6 часов - для кролика и 8-10 часов - для зайца); 
5. после этого готовим соус, для чего смешиваем между собой майонез, сметану, растительное масло, перец чёрный, соль и мелко нарезанную зелень и этой смесью, тщательно смазываем тушку кролика снаружи и особенно внутри; 
6. заранее, перед тем как наполнять кролика, потроха и сырые мясные продукты, в маринаде в котором мариновался кролик, варим до полуготовности, остужаем и только после этого продукты готовы, как наполнитель для кролика; 
7. затем нарезаем крупно овощи, кроме яблок (яблоки укладываем целыми), приготовленные кусочки колбасы или мяса (можно ассорти), потроха укладываем в кролика не резанными, помещаем внутрь кролика; 
8. после этой процедуры аккуратно, суровой ниткой или другими заколками, затягиваем отверстие на животе кролика и укладываем его на противень; 
9. на начальной стадии запекания, укрываем подготовленного кролика пищевой фольгой (не заворачиваем его, чтобы не стереть с него соус, а просто аккуратно накрываем подоткнув под него, немного, края фольги; 
10. в заранее разогретую духовку, устанавливаем противень с кроликом и выдерживаем его при температуре, ориентировочно 200 градусов, 2-2,5 часа; 
11. затем необходимо извлечь противень, снять с кролика фольгу и установить противень обратно в духовку на 1 час, не менее; 
12. контроль окончательного запекания производить визуально; 
13. по завершению процесса кролик должен приобрести красивый, румяный вид, от золотистого до красно-коричневого цвета; 
14. после запекания кролику нужно немного остыть и только потом его можно подавать к столу. 

По готовности фаршированного, запечённого кролика (зайца) по-цыгански можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощами или с другими всевозможными гарнирами. 

Желаю Вам, золотые мои, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкуснейший рецепт фаршированной индейки, запеченной в духовке

Индейка запечённая в духовке по-домашнему, пошаговый рецепт

История блюда и интересное происхождение слова "Индейка"

Индюшатина всегда была и остаётся частью жизни и кулинарных традиций населения американских континентов и европейских народов. С ноября 1629 года индейку можно считать праздничным и благодатным блюдом. Когда первые переселенцы «Нового Света» переживали первую зиму, индейцы-пекоты, рассказали и показали им, что можно употреблять в пищу. 

Самым доступным пропитанием, которое и спасло жизни переселенцев были большие птицы, которые были в изобилии как в дикой природе, так и у индейцев, которые давно одомашнили их. Это и были индюки. А через год переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как «День благодарения». Ну и, конечно, основным угощением на праздничном столе стала запеченная индейка.

Так, из-за заблуждений Колумба, который считал, что в результате своего путешествия он попал в Индию, в начале XVI века появилось название, которое распространилось по всей Европе как «индийские или испанские куры». Например, французское название индейки — «d’Inde», сокращенный вариант «un poulet d’Inde» (курица из Индии). 

Но в английском языке индейка называется «turkey» (Turkey — Турция). Это произошло из-за того, что весь товар в Великобританию, ввозимый из Америки и Азии, переправлялся через Турцию. Через Турцию поставлялись и птицы – цесарки, которые очень походили на индюшек. 

Считается, что название «turkey», которое имели цесарки, распространилось и на индеек, в честь страны, из которой они были доставлены. 

Индейка приходит в Россию

Всем известно, что влияние Франции на Россию было довольно большим. Мода на одежду, манеры и кулинарные изыски оставили значительный след в жизни российского народа, в том числе и в кулинарном искусстве. Не замедлило себя ждать и появление на столах российской знати блюд из индейки. А с развитием птицеводства в России уже с XVII века, на столах многочисленных наций российской империи, заняла достойное место индейка запеченная, жареная, фаршированная и представленная в других кулинарных блюдах. 

Исследования Института питания РФ впоследствии лишь подтвердили огромную ценность мяса индейки, её низкую калорийность и диетическую привлекательность для употребления его ослабленным организмам, кормящим мамам, а также в качестве полноценного питания человека в процессе похудения.

Статистика производства индейки в России, особенно в последнее десятилетие, неизвестна. Но если привести общий пример популярности мяса индейки, то можно сказать, что на столах граждан США в рождественский праздник появится 46 000 000 индеек.

Разнообразие начинок и специй для фаршированной индейки

Нужно отдельно сказать, что очень популярна запеченная фаршированная индейка. Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты даже крайне экзотические, например, с начинкой из фарша, который сдобрен орехами и специями, начинкой из капусты с сосисками и фенхелем, наполнением из картофеля со свининой и потрохами, грибов или овощей с травами. Есть и неожиданные ходы, как индейка фаршированная мясом краба и креветками.

Мы так далеко в экзотическое сумасшествие заходить не будем и остановимся на рецепте который принесёт нам удовлетворение от эмоций родных и гостей - наслаждаясь нашим блюдом, восхитительным запахом, прекрасным, изысканным вкусом и радостным настроением от застолья.

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной фаршированной индейки, опробованный и удостоенный всяческих похвал.

Ингредиенты

• 3-4 килограмма молодой цельной индейки (ориентировочно, можно меньше, но не больше, в связи со сложностью размещения тушки в стандартной духовке), это небольшая, но довольно внушительная тушка индейки.

Начинка

• 500 грамм говядины (лучше всего подходит мясо грудинки с жирком, она даст особый аромат этой птице);
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 штучек лаврового листочка;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средние морковки;
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 200-300 грамм свежих грибов, можно замороженных (за неимением, грибы подойдут не только свежие, но и консервированные);
• 2 штуки перец сладкий болгарский;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• 10 горошин душистого перца;
• перец красный, острый;
• 2 штуки спелых помидоров ( крупных, твёрдых);
• 50 грамм чернослива;
• 30 грамм готовой горчицы;
• 10 грамм кориандра;
• соль по вкусу.

Запечённая фаршированная индейка – очень вкусное диетическое мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно его приготовить. Нужно не допустить, чтобы от длительного воздействия температуры мясо пересохло. Для этого нужно правильно подобрать маринад, учесть технологию и последовательность.

Маринад для индейки

• 6 литров воды;
• 50-80 грамм соли (соль лучше всего по вкусу);
• 50-80 грамм сахара;
• 80-100 грамм смеси перцев;
• 2 палочки или 0,5 чайной ложечки молотой корицы;
• 3 звёздочки или 0,5 чайной ложечки молотой гвоздики;
• 10 грамм семян тмина;
• 3 столовые ложки готовой горчицы;
• 100 грамм корня имбиря;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 дольки чеснока;
• 150-200 грамм мёда;
• 150 грамм острого томатного кетчупа;
• 3 штуки мандаринки ( крупные свежие);
• 50 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. 

Пошаговый рецепт приготовления запеченной индейки в духовке

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду (большую кастрюлю или ведро) необходимо поместить индейку из расчёта на то, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом;
2. промываем под холодной водой подготовленную индейку, избавляем её от лишней жидкости и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования;
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде растворяем все растворяемые, сыпучие и твердые продукты;
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарины нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем;
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном в виде достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с индейкой, не забываем заполнить внутренность индейки маринадом и учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю индейку;
6. ставим посуду с индейкой и маринадом в прохладное место на срок не менее 1 (одних) суток (время от времени индейку переворачиваем);

Пока маринуется индейка, подготавливаем начинку, для чего:

1. промываем говядину под холодной водой и нарезаем её кусочками, как на гуляш;
2. нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и половину сливочного масла и отправляем говядину жариться;
3. после того как мясо говядины выделило соки, отправляем к ней порезанные грибы и продолжаем жарить до полуготовности;
4. параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, порезанного крупно острого, сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока и моркови, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого и горошком перца и соли;
5. как только мясо и грибы доведены до полуготовности добавляем к ним все остальные ингредиенты в соответствии с перечнем начинки;
6. после того как начинка состоялась в полном своём составе, аккуратно перемешиваем всё содержимое и прожариваем дополнительно 10 минут, затем снимаем её с огня и оставляем остужаться до уровня комнатной температуры.

Завершающая стадия подготовки индейки к запеканию в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания индейки (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями);
2. достаём индейку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость и укладываем её в подготовленную форму;
3. аккуратно сливаем маринад и оставшуюся отстоявшуюся густоту перемешиваем с сливочным и растительным маслом, солью, кетчупом, сухими прованскими травами и смесью перцев;
4. получившимся составом тщательно промазываем всю индейку и внутри, и внешнюю её поверхность;
5. затем убираем индейку в холодное место на 1-2 часа, для того чтобы она отдохнула перед запеканием (если кто торопится, можно продолжать процесс дальше);
6. после этого ставим разогреваться духовку до средней температуры;
7. перед тем как поместить индейку в духовку, заполняем внутренне пространство индейки подготовленной начинкой полностью, согласно перечня начинки;
8. если остаётся свободный объём для заполнения, добавьте крупно порезанные овощи и не помешают грецкие орехи и миндаль;
9. остаётся стянуть прочной нитью ноги и отверстие живота индейки, и выполнить одну из самых важных задач готовки - закрыть плотно пищевой фольгой, в зависимости от того, как и в чём будет располагаться индейка - или форму с индейкой, или сразу индейку положить в противень на импровизированную из фольги форму и закрыв сверху такой же фольгой, завернуть их края друг в друга, но при этом будьте осторожны и не порвите фольгу;
10. вот только после всей проведённой работы и последовательности помещаем индейку в разогретую духовку.

Запекаем индейку в духовке

1. проводим термическую обработку и начальную стадию запекания индейки в разогретой духовке не менее 3-4 часов, для томления и тщательного прогрева всей тушки;
2. затем, через 3-4 часа открываем духовку, убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 3 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый и даже коричневатый оттенок и будет румяным и красивым;
3. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью сухого виноградного вина и оставшейся ароматной смеси;
4. как только индейка приобрела достаточную кондицию и приготовилась, завершаем процесс, извлекаем запеченную индейку и остужаем её до состояния когда можно её переложить в красивое блюдо или поднос и устанавливаем её в центре праздничного стола;
5. раскладываем по порциям к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски индейки и добавляя порцию начинки.

Подаём блюдо с овощами и зеленью, и конечно с бокалом красного или белого сухого вина. Это блюдо позволяет употреблять и более крепкие напитки.

Стандартное время приготовления этого блюда 9 часов. Из них уходит 1,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 7-8 часов на готовку.

Пищевая ценность блюда «Индейка запеченная в духовке» (на 100 грамм):

• Калории: 100.6 ккал.
• Белки: 18.6 гр.
• Жиры: 2.6 гр.
• Углеводы: 0.5 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная и вкусная баранина в духовке

Баранина в духовке, рецепт приготовления пошаговый

Подготовка: 30 Минут, Время готовки: 3.5 часа

Пищевая ценность: 185 кКал, Жиры – 12,5 г.

Общие сведения и история блюда

Баранина всегда была и остаётся любимым блюдом, частью жизни и кулинарных традиций кочевых племён Азии - тюркских, монгольских и арабских народов. Они первые приручили баранов и разводили овец. Блюда из этого мяса всегда были украшением столов гостеприимных хозяев Востока. Сегодня разведением овец занимаются жители Центральной Азии, Южной Европы, Северной Африки и Америки. Свои животноводческие хозяйства есть в России, Украине, Белоруссии. 

Баранина употребляется в пищу в различном виде: запеченная в духовке, варёная, жареная, копчёная, вяленая, соленая. Мясо барана широко используется в национальных кухнях многих народов мира. На Востоке готовят из баранины такие известные блюда, как – шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты, лагман и т. д.

Маринад

Занять уверенное место на нашем повседневном столе, баранине мешает характерный запах. Но по мнению опытных кулинаров, с ним можно справиться и он придаст только пикантность во вкусе и запахе блюд из мяса баранины. К слову сказать, этот запах отсутствует у молодых барашков (ягнят), возраста до 3-х месяцев. Молодым барашком считается возраст животного до 18–ти месяцев. Всегда маринуйте мясо барашка, если это не молочный ягнёнок. При выборке цвет мяса должен быть светло-красным. Для маринования подойдут кавказские специи, зира, чеснок, чёрный перец, лавровый лист и конечно помидоры. Самое удобное и вкусное решение с этим мясом – это запекание баранины в духовке. 

Баранина отлично сочетается с винами – красное вино подчёркивает насыщенный вкус и аромат блюд из баранины.

Существует мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха» в момент смерти, так называемого адреналина, то есть в течении всей жизни барашки не воспринимают и не осознают свою кончину, тем самым при употреблении, приносят только удовольствие после сытного застолья.

Историческая справка

Кулинарные рецепты из баранины сохранились не только в Восточной кухне, но и странах Европы. Так, в Англии ещё в 15 веке было популярно блюдо из фарша баранины и костного мозга, приготовленного в виде тефтелей на яичном желтке. А в Древнем Риме, ещё за 100 лет до нашей эры, кусок мяса барашка отваривали в мёде и молоке, поместив предварительно в подготовленную для этого кишку и в современном виде это выглядело бы как колбаса. Баранина также считается любимым мясом принца Чарльза, который содержит для этого собственный скотный двор, на котором разводят овец. 

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной баранины в духовке, опробованный в застольях и удостоенный всяческих похвал.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• 2 килограмма (ориентировочно) молодой баранины - (лучше всего подходит ножка барашка, бедро или плечо, но прошу не заострять внимание на какой-то одной части, ведь также можно приготовить и «седло» барашка);
• 20-40 грамм растительного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4 лаврового листочка;
• 3 головки репчатого лука (одна головка, в процессе, будет мелко порезана);
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 70-100 грамм сухого вина (можно красного, можно белого – на ваш вкус);
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• перец красный, острый;
• 6 штук спелых помидоров (не крупных);
• соль по вкусу.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Со временем вы поймёте экспериментально, что нужно добавить дополнительно.

Как приготовить сочную баранину в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания мяса барашка (это должна быть сковорода с высокими краями, или форма типа утятницы, гусятницы);
2. промываем баранину под холодной водой и разделяем её, при необходимости на крупные куски, чтобы удобно уложить в подготовленную посуду, т.е. ножки можно оставить целиком или разрубить напополам бедро и ногу, ну а плечо по необходимости;
3. делаем маринад – ароматную смесь из растительного масла, вина, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, острого перца, очень мелко порезанного репчатого лука и чеснока, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого перца и соли;
4. делаем надрезы в тканях мяса и тщательно обмазываем и втираем полученной ароматной смесью подготовленное мясо барашка, чтобы смесь обязательно попала в разрезы на мясе;
5. затем убираем мясо барашка в холодное место на 3-4 часа, для маринования (я убираю на ночь);
6. после этого разогреваем духовку до средней температуры;
7. в специальную форму или гусятницу укладываем промаринованное мясо барашка на подушку из крупно нарезанного репчатого лука, укладываем также лавровый лист, и обкладываем бёдра и ножки барашка (или что у нас есть) помидорами;
8. форму с мясом барашка, закрываем сверху крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку на 2 часа, для томления;
9. затем, через 2 часа открываем крышку или убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 1-1,5 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый оттенок и будет румяным и красивым;
10. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его для сочности собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью вина и оставшейся ароматной смеси;
11. как только мясо барашка приготовлено, завершаем процесс запекания в духовке, извлекаем кушанье и раскладываем по порциям.

Подаём вкусное блюдо с овощами и зеленью, и, конечно, с бокалом красного сухого вина.

Время приготовления баранины в духовке

Стандартное время приготовления этого блюда 4 часа. Из них уходит 0,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3,5 часа на готовку.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »