Картошка с фаршем на сковороде пошагово

Тушёный картофель с мясным фаршем, быстрое домашнее блюдо

История картофеля в мире и России

Южно-Американское чудо, под названием картофель очень быстро распространилось по миру и стало одним из самых любимых блюд. Стоит вспомнить блюдо под названием "картофель-фри", который знаком почти каждому человеку планеты, и отпадут все вопросы о значимости этого овоща. Картофель-фри начал своё победное шествие по США с Белого дома, где его однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джеферсон.

Хоть в России картофель появился позже чем в Америке и Европе, только в начале XIX века, но быстро освоился и занял достойное место на русской кухне. Картофель понравился нашему царю-батюшке Петру I, когда тот учился в Голландии, и он не замедлил привезти его в Россию.

Польза и ценность картофеля

Так началась эра картофеля в России. К концу XVIII века в России уже не представляли как раньше обходились без этого овоща, который зачастую заменял хлеб. Картофель открылся как ценный продукт и учёным-химикам, и пищевикам для производства крахмала и спирта. Картофельный крахмал используется для производства более 500 наименований продукции для пищевой, бумажной, текстильной, деревообрабатывающей, строительной, химической и фармацевтической промышленности. Россия стала «второй родиной» картофеля и по сей день картошка – всенародный и любимый овощ русских людей.

Музеи картофеля

В мире существуют несколько музеев картофеля. Один находится в Бельгии, имеющий тысячи экспонатов, от почтовых марок, до знаменитых картин, как «Едоки картофеля» Ван Гога. Второй музей конечно же в США, в признанном картофельном регионе Блэквуд, штат Айдахо. Каждый купивший билет в этот музей получает ящик отборного картофеля, который может увезти с собой. Каждый житель США, в среднем съедает 60 килограммов картофеля, в то время как в Германии, немец – 120 килограммов. Если взять постсоветское пространство, то шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населённой большими любителями картофеля, статистически обосновано. Ведь Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения.

Рецепт тушеного картофеля

Как и все, я люблю картофель и хочу вам рассказать о быстром приготовлении прекрасного блюда – тушеная картошка с мясным фаршем на сковороде. Это отличный вариант быстрого приготовления обеда или ужина и настоящая мужская еда. Тушёная картошка с фаршем – одно из самых распространённых повседневных блюд. Вас также обрадует простое сочетание продуктов и способ приготовления. Это самое простое и быстрое в приготовлении второе, горячее, блюдо.

Ингредиенты

• Примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку(с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка) для приготовления фарша или 0,5 кг. готового смешанного мясного фарша; 
• 7-8 (средних) клубней картофеля (ориентировочно 1 килограмм);
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);
• черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (также перец душистый);
• 50 грамм сливочного масла;
• соль (по вкусу);
• растительное масло (для обжарки мясного фарша);
• 3-4 листочка - лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления тушёной капусты с мясным фаршем в сковороде

1. подготавливаем кастрюлю или сковороду (лучше с толстыми стенками и толстым дном);
2. разогреваем растительное масло в сковороде (кастрюле);
3. предварительно готовим мясной фарш, пропустив порезанное мясо через мясорубку (или используем готовый смешанный мясной фарш);
4. очищаем репчатый лук и промываем его в холодной воде;
5. вначале, в разогретой сковороде (кастрюле), обжариваем мясной фарш на среднем огне, до полуготовности, ориентировочно 10 минут;
6. когда мясной фарш в сковороде «схватился», хорошенько разминаем его металлической давилкой или толкушкой, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем;
7. затем выкладываем на мясо порезанный крупно репчатый лук;
8. поверх лука укладываем лавровый лист, а поверх, аккуратно раскладываем очищенный, промытый и нарезанный картофель;
9. добавляем в содержимое сковороды (кастрюли) воду, столько, чтобы вода была на уровне поверхности картофеля, дополнительно немного солим, перчим и ставим на средний огонь; 
10. после того как вода закипела, выкладываем в кастрюлю (сковороду) сливочное масло и закрыв крышку посуды, на слабом огне тушим 20-30 минут;
11. за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, осторожно перемешиваем, при необходимости досаливаем и тушим ещё 5 минут; 
12. выключив огонь и завершив готовность тушёной картошки с мясным фаршем, даём блюду выстояться минут 5 (но можно подавать блюдо и сразу с пылу, с жару).

Тушёный картофель с мясным фаршем самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений. 

Перед подачей на стол, в каждую порцию можно добавить щепотку нашинкованного укропа, петрушки, зелёного лучка.

Хорошо тушёный картофель с мясным фаршем подавать совместно с простым овощным салатом из помидор, огурцов и зелени, окропленным нерафинированным подсолнечным маслом, с квашеной капустой и свежим ржаным хлебом.

Время подготовки к приготовлению блюда занимает 10 минут;

Время готовки занимает 30 минут.

Пищевая ценности и калорийность блюда

Пищевая ценность блюда «Картофель тушеный с мясным фаршем» (на 100 грамм):

• Калории: 133.4 ккал.
• Белки: 5.3 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 10.9 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пельмени с бульоном мясным, рецепт домашний классический

Пельмени в мясном бульоне, рецепт домашний

История блюда русской кухни, происхождение слова

Что такое пельмени, по моему, уже не нужно объяснять никому! Это одно из самых известных блюд русской кухни. Но тем не менее, пельмени имеют как финно-угорское, так и китайское, и славянское происхождение. Этимологические словари указывают, что слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских языков и, в частности, в переводе с удмуртского наименование его звучит как – «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»). В старые времена, по территории современной Удмуртии проходила дорога, по которой гнали каторжников в Сибирь и на Дальний Восток. Заключённые конвоировались по «Сибирскому тракту» и по дороге останавливались на привал в местах проживания местного населения и, конечно, пользовались кухней аборигенов. И вот это благодатное, сытное блюдо со своим удмуртским названием, благо, что его без проблем всю долгую зиму могли хранить каторжники, конвоиры, солдаты и казаки, распространилось по всей Сибири и Дальнему Востоку, со временем чуть изменив своё звучание. Благодаря своему вкусу, сытности и удобству хранения, пельмени нашли свое отражение, как чрезвычайно популярное блюдо, во всём кулинарном мире. Сегодня пельмени можно приобрести в любом магазине или заказать в кафе и ресторане, но домашние, приготовленные своими руками, намного вкуснее. Не побоюсь сказать, но пельмени – это коронное блюдо каждой семьи, как это было в СССР, так это есть и по ныне в России. Как указывал историк кулинарии Вильям Васильевич Похлёбкин, первые упоминания о пельменях в русской кухне встречаются на рубеже XIV-XV веков как о блюде народов Коми.

Пельмени и бульон

Теперь я подошёл к самому главному. Пельмени в чистом виде, бесспорно, – очень вкусное блюдо, но иногда есть желание побаловать родных и гостей домашним рецептом который превращает это угощение из разряда вторых и первых блюд во что-то общее и даже больше – в индивидуальный разряд королевской кухни. Это приготовление пельменей с мясным бульоном. И это блюдо, как вы убедитесь, нисколько не проигрывает во вкусе, а возвышает достоинство пельменей и добавляет разнообразия вашей семейной кухне, способное в любой ситуации запросто насытит всю вашу, даже очень большую семью, поистине  царским блюдом.

Ингредиенты для пельменей с бульоном

Мясной бульон, обязятельно говяжий

- примерно 1 кг. мяса (говядина – лучше грудинку(с жирком), для изумительного вкуса и того чтобы получился крепкий, наваристый бульон, я варю один кусок грудинки и одну говяжью коленку);

- около 50 граммов моркови;

- 100 граммов лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 3 зубчика чеснока;

- черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

- 30-50 граммов - укроп ;

- 50 граммов сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- растительное масло (для обжарки моркови и лука в сковороде);

- 3-4 листочка лаврового листа;

Тесто и фарш

Рецепт теста для пельменей домашних 

- 450-500 граммов муки (белая, пшеничная, высшего сорта);

- 100 граммов молока; 

- 1-2 ст. ложки растительного масла; 

- соль по вкусу (ориентировочно, 2 чайные ложечки); 

- 100 граммов минеральной, газированной воды (можно и простой);

- 1 штука - яйцо куриное;

Фарш для пельменей

- 1 кг. смешанного мяса (говядина, свинина) – для специфики, по желанию, можно добавить филе курицы, крольчатины, оленины или баранины (придерживаясь общего объёма);

- 2 больших головки репчатого лука; 

- 0,5 чайной ложечки, молотого чёрного перца; 

- соль по вкусу;

- 0,5 стакана воды.

Зелень

- 50 граммов укропа;

- 50 граммов петрушки;

- 50 граммов кинзы;

- 50 граммов базилика;

- 150 граммов лук зелёный.

Рецепт приготовления полного блюда пошагово

- в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, кладём куски хорошо промытого, приготовленного, мяса и, добавив соль по вкусу, варим крепкий мясной бульон, после закипания воды - 2-2,5 часа (не менее);

- после этого вынимаем мясо и даём ему остыть (мясо, в дальнейшем, необходимо отделить от костей и не слишком мелко накрошить в бульон);

- бульон процеживаем и ставим на средний огонь, при необходимости (результат выкипания воды ) можно добавить немного кипятка и вновь посолить по вкусу;

- нарезаем репчатый лук, полукольцами;

- шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

- жир от мяса режем мелко и укладываем в нагретую сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем, во всём этом, морковь, лук и 2-3 зубчика раздавленного чеснока;

- ингредиенты в сковороде обжариваем до золотистого цвета лука, добавляем сливочное масло и ещё минуту прожариваем (если сливочное масло добавить раньше – оно будет гореть и может испортить вкус);

- добавляем всё, что находится в сковороде, а также лавровый лист, перец горошком, в кастрюлю с бульоном и варим на слабом огне 5 минут;

Перед тем как завершить процесс, добавляем мелко нарезанный укроп, 2 минуты варим и выключаем огонь. Закрываем плотно крышкой и даём выстояться бульону 30 минут.

Параллельно занимаемся изготовлением пельменей.

Как приготовить тесто для пельменей – полезные советы

Чтобы не марать и не соскребать после процесса остатки теста со специальной доски, тесто я готовлю в большой широкой кастрюле.

- высыпаете приготовленную, просеянную, половину муки и добавляете все мучные ингредиенты для теста, постоянно размешивая и разминая рукой содержимое;

- собирая муку с краёв к середине, постоянно разминая рукой, замешиваем тесто, добавляя порциями оставшуюся муку;

- месим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным;

- добавляем муки столько, пока тесто не станет упругим и плотным и перестанет прилипать к ладоням;

- после этого достаём готовое тесто, укладываем его в пищевой полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник, на 30-40 минут;

- пока выстаивается тесто, готовим мясной фарш;

- все нарезанное на куски мясо, пропускаем через средние ячейки мясорубки – 2 (два) раза, чтобы оно приобрело сочность и вязкость;

- репчатый лук пропускаем через крупные ячейки мясорубки;

- соединяем ингредиенты для фарша и тщательно перемешиваем, после этого фарш готов.

Лепим  пельмени

- остывшее и выстоявшееся тесто, разрезаем на длинные брусочки, которые раскатываем в жгуты – толщиной, примерно 1,5-2 см;

- затем каждый жгут нарезаем на кусочки, шириной, ориентировочно – 1,5 см;

- на присыпанной мукой поверхности, каждый кусочек теста раскатываем скалкой в тонкую лепёшечку, диаметром приблизительно 4-5 см;

- в центр каждой лепёшечки выкладываем по 1,5 чайные ложечки начинки, в данном случае мясного фарша;

- складываем кружок с начинкой пополам и у получившегося полумесяца крепко скрепляем полуокружность по периметру, а концы полумесяца, прижав друг к другу, плотно соединяем вместе, чтобы они склеились;

- выкладываем готовые пельмени на любое плоское блюдо, присыпаем мукой и ставим в холодильник, чтобы низкая температура придала твёрдость поверхности и независимость каждого друг от друга при необходимости долговременного хранения.

Подготовка зелени к основному блюду

- очищаем зелень, указанную в ингредиентах, от загрязнений, промываем под проточной водой и подсушиваем;

- затем нарезаем всю зелень, кроме грубых стеблей, не очень мелко и перемешиваем между собой, в ожидании добавления в основное блюдо.

Пельмени в мясном бульоне, финальная стадия приготовления

- наливаем в кастрюлю воды, ориентировочно 3-5 литра, солим по вкусу, добавляем лавровый лист (2-3 листика), ставим на огонь и доводим воду до кипения;

- опускаем в кастрюлю пельмени, из расчёта, чтоб они заняли не более половины емкости и доводим до состояния когда все они всплывут на поверхность;

- после того как пельмени всплыли, а вода закипела – кипятим три минуты и выключаем;

- кухонным инструментом, типа – дуршлаг, аккуратно извлекаем их из кастрюли, даём стечь остаткам жидкости и раскладываем по порциям – ориентировочно 20 штук на порцию;

- в каждую порционную посуду, поверх пельменей, наливаем две полные поварёшки горячего, концентрированного, бульона и сверху кладём горсть смеси приготовленной, пошинкованной зелени.

Как вы понимаете все составляющие (концентрированный мясной бульон, пельмени) этого блюда можно употреблять независимо друг от друга и удовлетворить самых привередливых домочадцев и гостей, но это блюдо всегда будет «изюминкой» на вашем столе.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Тушеная рыба с картошкой, рецепт пошаговый, домашний

Рыба тушеная с картофелем - рецепт домашний пошаговый

О картофеле и его неоценимых качествах, я поведал в предыдущей своей статье "Тушеный картофель с мясом". А вот рыба, рыба - очень интересный продукт питания. Блюда из рыбы как нельзя лучше подходят человеку для содержания своего организма в прекрасной физической форме, и дают энергии, витаминов и микроэлементов столько, сколько нужно, и ничего лишнего. Рыба - не только класс водных позвоночных животных, но и самое древнее существо из животного мира на земле. В 1999 году в китайской провинции Юньнань были найдены окаменелости рыбообразного существа возрастом около 530 миллионов лет. Возможно, подобные формы жизни были предками всех позвоночных на земле. Рыба - это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени рыбы жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным к употреблению человеком. Белок из рыбных блюд усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а низкая калорийность позволяет и разрешает употреблять в пищу рыбу во время многочисленных православных постов.

Я хочу поделиться с вами рецептом и научить готовить одно очень простое, но уникальное блюдо с рыбой. Уникальное оно уже потому, что более простого рыбного блюда я не встречал и потому, что я подсмотрел, в своё время, этот рецепт рыбы с картофелем в процессе приготовления его моим отцом. Я уверен, что в те времена (20-30 лет назад) отец не имел возможности вычитать где либо этот рецепт рыбного блюда с картофелем и приобрёл кулинарные знания от своих предков. Чтобы быстро, вкусно и качественно накормить семью и нужны такие рецепты. Для приготовления подойдёт любая рыба, но чаще всего для тушения берут рыбу средней жирности. Подходит камбала, палтус, морской окунь, зубатка, треска; из дорогих - форель, семга и т.д., подходящими для рецепта тушеной рыбы с картошкой также считаются карп, сазан и лещ.

Ингредиенты для тушеной рыбы с картошкой (рыба в картофельной шубе)

- 1 кг. рыбы; 

- 8-10 (средних) клубней картофеля;

- 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (чёрный, а также душистый);

- по 30 грамм - укроп и петрушка;

- 100 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 2 ст. ложки растительное масло;

- 4 листочка лаврового листа.

Рыба тушеная с картофелем, рецепт пошаговый

- разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном;

- очищаем овощи и промываем их;

- затем нарезаем репчатый лук и картофель тонкими дисками;

- очищаем рыбу от чешуи, освобождаем её от внутренностей и промываем холодной водой;

- в рецепте тушеной рыбы с картофелем нарезаем рыбу крупными, в 2 сантиметра толщиной, кусками (лучше всего, (уже в настоящее время), я освобождаю рыбу от костей и оставляю только филе);

- выкладываем в сковороду все ингредиенты последовательно, слоями: 

- сначала, в подготовленную кастрюлю или сковороду, выкладываем слой очищенного, промытого и нарезанного картофеля;

- затем на картофель выкладываем слой репчатого лука;

- на лук выкладываем 2 листочка лаврового листа и всю подготовленную рыбу (или филе, или кусочки);

- дальше в обратной последовательности – на рыбу укладываем слой репчатого лука, завершаем слоем картофеля;

- под каждый слой продуктов и на верх кладём некоторое, пропорционально разделённое, количество сливочного масла;

- заканчивая приготовления к тушению рыбы в картофельной шубе, немного подсолив, аккуратно наливаем воды, столько, чтобы на 1 сантиметр скрыть поверхность содержимого;

- после того как вода закипела, устанавливаем огонь на минимум, закрываем крышку посуды и тушим рыбу с картошкой 30-40 минут;

- за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, на соль, при необходимости досаливаем, добавляем нашинкованный укроп, петрушку, душистый и чёрный перец горошком и тушим рыбу с картофелем ещё 5 минут (если выкипело много жидкости, можно добавить необходимое количество кипятку, но не переусердствовать).

- Выключив огонь и завершив готовность нашего блюдо под названием "тушёная рыба с картофелем", даём блюду выстояться минут 5-10.

Тушеная рыба в картофельной шубе - самостоятельное и самодостаточное блюдо, совершенно не требующее дополнений. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картофель тушеный с мясом, простой домашний рецепт

Тушёная  картошка с мясом, рецепт пошаговый

История картофеля

Картофель – это Южно-Американское чудо, имеющее древнее индейское название «папа». С трудом пробивавший себе дорогу к заслуженной славе, картофель менял свои названия и позже, попав в Германию, получил наименование «тартофель». Картофель веками шлифовал своё имя, приобретя,  наконец, современное название в каждом языке многочисленных народов мира. Картофель, с исторической точки зрения, – сравнительно недавний продукт в России. Достойное место на русской кухне картофель начал занимать только в начале XIX века. Разводить картофель в России стали лишь в начале XVIII века по настоянию Петра I, который из Голландии привёз картошку и послал один мешок графу Шереметьеву, дабы разводить его в России и распространять её повсеместно. Уже в 1764 – 1776 г.г. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах. В начале XIX века даже Пушкин души не чаял в картофеле и особенно любил его печёным и даже частенько угощал им своих гостей. Не хочу зацикливаться на применении, в последующей роли картофеля в сельскохозяйственной, химической и пищевой промышленности, но Россия стала «второй родиной» картофеля, и до сегодняшнего дня это всенародный и любимый продукт русских людей. Если А.С. Пушкин любил печёную картошку, а В.С. Высоцкий прославил её в своей песне «об учёных и доцентах с кадидатами…» – что все картошку уважают, особенно, «когда с сольцой её намять», то я люблю и хочу вам рассказать о рецепте тушёного картофеля с мясом. Это вкусный рецепт для обеда или ужина и настоящая мужская еда. Тушёная картошка с мясом – одно из самых распространённых повседневных блюд. Вас также обрадует простое сочетание продуктов и способ приготовления.

Картофель с мясом, ингредиенты 

- Примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку (с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка); 

- 8-10 (средних) клубней картофеля;

- примерно 50-70 гр. моркови;

- 100 г. лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (также душистый);

- 1 штука сладкого перца;

- 2 штуки помидоров (средней величины);

- по 30 грамм – укроп и петрушка;

- 50 грамм сливочного масла

- соль (по вкусу)

- растительное масло (для обжарки мяса, перца, помидоров, моркови и лука)

- 3-4 листочка – лавровый лист

Тушеный картофель с мясом, пошаговый рецепт

- подготавливаем кастрюлю (лучше с толстыми стенками и толстым дном);

- разогреваем растительное масло в сковороде;

- очищаем овощи и промываем их;

- в начале, в разогретой сковороде, обжариваем нашинкованную морковь;

- затем добавляем в морковь порезанный крупно репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета;

- очищаем сладкий перец от семян, промываем и режем на кубики или соломкой;

- моем помидоры и режем на средние кубики (не мельчим);

- выкладываем перец и помидоры в содержимое сковороды и все ингредиенты обжариваем ещё 10 минут;

- в подготовленную кастрюлю выкладываем очищенный, промытый и нарезанный картофель;

- добавляем в картофель воды, столько, чтобы вода была ниже уровня картофеля, солим по вкусу и ставим на средний огонь; 

- после того, как вода закипела, выкладываем в кастрюлю зажарку из сковороды;

- параллельно обжариваем до золотистого цвета порезанное на средние кусочки мясо (говядину режем мельче, свинину крупнее) и выкладываем его также в кастрюлю с картофелем и зажаркой;

- все ингредиенты в кастрюле аккуратно перемешиваем, добавляем сливочное масло, доводим до кипения и на слабом огне тушим 30-40 минут;

- ориентировочно за 5 минут до готовности, пробуем картошку с мясом на вкус, перемешиваем, при необходимости досаливаем, добавляем нашинкованный укроп, петрушку, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист и тушим ещё 5 минут (если выкипело много жидкости, можно добавить необходимое количество кипятка, но не переусердствовать).

- выключив огонь и завершив готовность тушёной картошки с мясом, даём блюду выстояться минут 10.

Тушёный картофель с мясом – самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений. 

Хороша тушеная картошка с мясом совместно с простым овощным салатом из помидор, огурцов и зелени, окропленным нерафинированным подсолнечным маслом.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »