Вкуснейший бюджетный салат из свеклы с солеными огурцами и луком

Самые простые рецепты блюд стали уже моей традицией – для знакомства с кулинарией обычных людей, как основы подхода к питанию. Невозможно охватить многообразие приготовления пищи всех народностей, но, как всегда, всё гениальное просто. Как и свекольный салат с солеными огурцами и луком.

Со времён появления человека, он всегда старался соединить многие продукты друг с другом, и часто получались довольно вкусные блюда. Когда же это было невозможным и дело не доходило до жарки или варки продуктов, для утоления голода шли в основном овощи, которые порой даже заменяли полноценный обед или ужин.

Позднее появилось понятие – такое как «салат». Слово салат произошло просто от того, что засолено. Это блюдо, состоящее из одного или смеси разных ингредиентов, сочетающих между собой (бывает, парадоксально, не сочетающиеся) нарезанные продукты в заправке.

Один из самых простых салатов появился спонтанно и на скорую руку – как говорят – «не от жиру, быть бы живу». Это примерно как салат из помидор и огурцов, зелени и подсолнечного масла. Бывало, что продуктов, чтобы накормить большую семью, особенно в деревнях и ближе к весне, было недостаточно, хозяйки исхитрялись в любом случае накрыть на стол. И не просто накрыть, а чтобы было всё вкусно, питательно и придавало сил для дальнейшего существования.

Как рассказывала мне моя мать, которая родилась в деревне, в Калужской области, в деревнях, в хозяйствах, с давних времён, в погребах заготавливались и хранились продукты на зиму. В погребе всегда была картошка, квашеная капуста и солёные огурцы в кадушках да бочках, морковь и свекла, репчатый лук, чеснок, репа и редька, мочёные яблоки, конопляное и подсолнечное масло и многое другое.

Но свекольный салат, который я предлагаю вам, уникален, прост и вкусен, подтверждён временем и жизнью людей. Это салат из свеклы, солёных огурцов, репчатого лука и подсолнечного масла. Более ничего.

Свекла – это интересный овощ, появившийся на столе человека, по разным данным, то ли в Северной Африке, то ли в Индии, а может быть в Персии, аж за две тысячи лет до нашей эры.

Ведь изначально, когда-то в Средние века, когда свекла распространилась по миру, в пищу использовали только листья свеклы. В частности, в России корнеплоды стали употреблять в пищу примерно с десятого века.

Огурцы же, сами по себе, плоды водянистые, пресные и без особого вкуса, поэтому неудивительно, что кто-то сообразил их засолить. И вот, солёные огурчики, начиная с самого Ивана Грозного, полюбили все: и цари, и вельможи, и простолюдины. Сегодня уже никого не удивить солёным огурчиком.

О луке, вообще, можно говорить бесконечно. История происхождения лука теряется в глубине веков. Он прошёл путь от Шумеров, кочуя через все страны и в двенадцатом-тринадцатом веках появился на Руси. Ему поклонялись, ведь считалось, что он придавал силу и выносливость воинам. Лук по праву занял достойное место на столе у каждого человека.

Я немного рассказал о продуктах, при упоминании которых появляется желание сразу увидеть их на собственном столе, в первых и вторых блюдах, в салатах.

Салат из свеклы и солёных огурцов прост, идеален, вкусен и не требует каких-либо великих финансовых затрат. Даже в настоящее время, когда цены бесконтрольно растут, этот салат довольно бюджетный и прост в приготовлении, не занимает много времени у того, кто решится испробовать это простое и уникальное блюдо.

Предлагаю приготовить простой салат из свеклы и солёных огурцов и ощутить вкус времени наших предков. Если сделать расчёт на 2-3 человек, то необходимо нижеследующее.

Ингредиенты для салата из свеклы, соленых огурцов и лука

· 2 средние свеклы, 300-400 грамм (не очень крупные, крупные перезревая, теряют свойства, насыщенность, остроту вкуса и даже цвет);
· 1 (можно две средние головки) довольно крупная головка репчатого лука, 100-150 грамм (желательно салатные сорта, чтобы лук не обладал резким и крепким характером, а был сочный и сладкий);
· 2 или 3 солёных (квашенных) огурца (в зависимости от размера);
· 50 грамм нерафинированного подсолнечного масла;
· 0,5 лимона или три столовых ложки яблочного уксуса (для маринования репчатого лука);
· зелень (зелёный лук, укроп, петрушка);
· соль по вкусу;
· перец чёрный молотый, по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного салата с огурцами

Прежде, чем непосредственно подходить к приготовлению салата, нужно заранее отварить свеклу до готовности. Для этого хорошо промываем и чистим от загрязнений корнеплоды, укладываем их в подготовленную посуду, заливаем водой и ставим на огонь варится. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 50-60 минут. Затем сливаем воду и даём полностью остыть свекле. Остывшую до комнатной температуры свеклу убираем в холодильник, чтобы овощ в последствии был холодным и хорошо чистился. Поэтому делать этот процесс лучше с вечера, чтобы приступить к приготовлению салата на следующий день.

По желанию, можно запечь свеклу в духовке, завернув её в фольгу. Выпекать при температуре 180 градусов, так же, 50-60 минут. В случае нежелания самостоятельно отваривать или выпекать свеклу, можно приобрести готовую, отваренную свеклу в пунктах общественного питания – в отделах кулинарии. Но при этом нужно учитывать, что свекла может быть недостаточно свежей.

Когда свекла готова, приступаем непосредственно к приготовлению салата.

1. обрезаем верхнюю и нижнюю часть корнеплода и очищаем свеклу от кожуры, которая у варёной свеклы снимается очень легко;
2. нарезаем свеклу кубиками, ориентировочно 1-1,5 см и оставляем нарезанную свеклу до востребования;
3. очищаем головки репчатого лука от шелухи (кожуры) и промываем под холодной водой от загрязнений;
4. очищенные и вымытые головки репчатого лука нарезаем на размер, подходящий для употребления, (хоть ложкой, хоть вилкой);
5. в подготовленную посуду переложить нарезанный репчатый лук, немного помяв его, чтобы он дал сок;
6. равномерно, очень щадяще, посыпаем его солью и сахаром, чёрным перцем и вливаем в лук либо яблочный уксус, либо выжатый лимонный сок, всё перемешиваем и даём луку выстояться, промариноваться, пока мы заняты приготовлением других продуктов;
7. берём подготовленные солёные огурцы (предпочтительнее бочковые, домашние, квашеные) и нарезаем их мелкими кубиками, ориентировочно 0,5-1 см. Если они довольно наполнены рассолом, то необходимо немного их отжать от лишнего рассола;
8. все подготовленные продукты мы выкладываем в одну посуду (кастрюлю или миску), в следующем порядке – вначале выкладываем нарезанную свеклу, окропляем и перемешиваем её с подсолнечным маслом, чтобы она не потеряла свой цвет и не окрасила другие продукты;
9. далее, выкладываем к свекле нарезанные солёные огурцы и замаринованный репчатый лук (вместе с маринадом, его немного);
10. для пикантности можно добавить (по желанию) зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
11. затем всё перемешиваем и пробуем на наличие соли (при недостатке соли можно салат подсолить или же добавить дополнительно солёный огурец);
12. добавляем растительное подсолнечное нерафинированное масло, вновь перемешиваем и раскладываем на порции;
13. в каждую порцию добавляем щепотку нарезанной зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) и подаём к столу.

Один нюанс, прежде чем подавать к столу, дайте немного выстояться данному блюду, хотя бы минут 15.

Теперь салат готов, можно подавать к столу. Вот такой простой салат из свеклы солёных огурцов и репчатого лука. Не забудьте нарезать к нему свежего ржаного хлеба.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к готовке салата, из свеклы и солёных огурцов, составляет 20 минут (исключая варку свеклы).

Время непосредственной готовки салата из свеклы и солёных огурцов, составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из свеклы и солёных огурцов, на 100 грамм продукта:

• Калории – 47,4 ккал.
• Белки – 1,4 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 5,2 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Самый простой салат в мире из лука репчатого, быстрая и бодрящая закуска на скорую руку

Простой салат из репчатого лука, быстрая закуска на  скорую руку

Рассмотрим, пожалуй, наиболее простой, быстрый и доступный рецепт салата из репчатого лука, который также может выступить прекрасной закуской к спонтанному застолью, которую можно подать к столу практически без подготовки, используя ингредиенты, имеющиеся в каждом доме.

Чтобы рассказать о происхождении, распространении по миру и пользе репчатого лука, а также многообразии "луковых" рецептов, наверно, потребовалось бы много времени, и при этом было бы что-нибудь упущено в повествовании об этом овоще, который занял лидирующее положение в кулинарии практически всех народов мира.

Справка и факты о репчатом луке

История и происхождение репчатого лука теряется в глубине веков, хотя историки с уверенностью утверждают, что упоминания о луке имеются в документах и раскопках возрастом 5-6 тысяч лет до современной эры от Р.Х. 

Те упоминания древних Шумеров, Месопотамии, Персии и Древнего Египта об этом овоще, говорят о ценности этого продукта и нужности его для человеческого организма. В Древнем Египте, даже найдены золотые скульптуры в честь репчатого лука, которое почитали и поклонялись, как божеству, имеющему невероятные лечебные свойства, придающего силу и выносливость.

Только в V—VI веках из Римской Империи лук перекочевал в Европу и намного позднее, в XII—XIII веках, наконец-то появился на Руси. Лучшие сорта репчатого лука в России до сих пор признательны, что родились в княжестве Ростова Великого, первого, начавшего культивировать этот плод.

Недаром, на Руси, появилась поговорка – лук помогает от семи недуг. Регулярное употребление слоистого овоща, препятствует повышению сахара в крови, подавляет синтез холестерина, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; сваренный же в молоке он помогает от кашля, является универсальным лечебным средством, подавляет вредные микробы и является профилактическим средством от гриппа, простуды и насморка.

Но всё это была только присказка. Распространившись и заняв своё хозяйское положение на обеденных столах людей, лук стал практически самым доступным овощем и стал, по большей степени, незаслуженно ассоциироваться с бедностью. Хотя не без основания. Все помнят известные мультфильмы про Чиполлино, где луковый представитель, возглавил борьбу против жирных буржуев, про Буратино, когда у бедного папы Карло, в доме не оказалось ничего, кроме головки репчатого лука, или когда у солдата идущего домой, после того как он отслужил царю 25 лет, в вещмешке кроме скромного провианта или отсутствия оного, всегда была головка репчатого лука, кусок хлеба и щепотка соли. 

Одно можно сказать смело – лук не только полезный продукт, помогающий выжить в тяжёлых ситуациях и скрасить стол в любое лихолетье. Дарил жизнь, лечил людей, поднимал на ноги больных, не давал умереть с голоду и заменял собой изысканные блюда. Есть поговорка – голь на выдумки хитра. Не могу точно сказать, есть ли в мире этот простой салат из репчатого лука, но в России, он родился не от хорошей жизни. Но родился – и жить будет до скончания веков.

Простой салата из репчатого лука: предыстория

Этот салат появился, как самостоятельная закуска и как салат к любому блюду и гарниру. Я не застал послевоенные годы, но и то время, когда я был маленьким, но уже осознанно начал воспринимать жизнь, тоже было не сахар.

Отец очень любил этот простой салат и бывало, что мужикам за столом, под водочку, достаточно было наличия самых простых продуктов, но неизменным атрибутом у отца на столе всегда был этот простой салат-закуска из репчатого лука. Я помню, как куском ржаного хлеба, макали в содержимое тарелки, забирая оторванным кусочком жидкость и нарезанный, промаринованный репчатый лук, с удовольствием закусывая после употребления горячительного напитка. Для детей этот салат казался "крепким" да таким, что прошибало на пот, от этого бросало в жар, но всё равно было приятно и невероятно бодрило.

С тех пор, прошло много времени, но это блюдо, также, как и в те давние времена, неизменно, периодически, появляется на моём столе. Даже при упоминании о нём, появляется желание немедленно его приготовить.

Простой быстрый рецепт салата из лука с уксусом и перцем

Предлагаю приготовить этот простой салат из репчатого лука и испробовать вкус времени.

Ингредиенты:

• 400 грамм (две, ориентировочно, крупные луковицы, желательно сочные салатные сорта, но при отсутствии, подойдёт любой крупный, сочный лук);
• 2-3 столовые ложки 9% уксуса (в зависимости от восприятия организмом кислоты);
• 4-5 столовые ложки воды;
• 0,5 чайной ложечки соли;
• 0,5 чайной ложечки сахара;
• 0,3-0,4 чайной ложечки чёрного молотого перца;
• 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Очистить луковичные головки от шелухи, кожуры и промыть под холодной водой от загрязнений;
2. очищенные головки репчатого лука, согласно обыкновенной кухонной технологии, нарезать на размер, подходящий для употребления, хоть ложкой, хоть вилкой, хоть просто кусочком хлеба (средний или мелкий размер, но не крупный);
3. после этого, в подготовленную посуду, переложить нарезанный лук и немного помять его рукой, чтобы он дал сок;
4. затем равномерно посыпаем лук солью, сахаром, чёрным молотым перцем, вливаем в содержимое уксус и воду и всё перемешиваем;
5. перед тем, как добавить подсолнечное масло в салат, желательно попробовать жидкость на вкус и содержание кислоты, и в случае отсутствия вкусового баланса, относительно ваших предпочтений, добавляем, или воду, или уксус;
6. после этого, сверху поливаем подсолнечным маслом, прикрываем посуду и даём салату 0,5-1 часа выстояться.

Это самый простой луковый салат, закуска или дополнение к шашлыку, запечённому мясу, картофелю или даже селёдке.

Салат готов, можно подавать к столу. Не забудьте порезать к нему свежего ржаного (чёрного) хлеба.

• Время подготовки к проведению процесса к готовке салата из репчатого лука, составляет 10 минут.
• Время непосредственной готовки салата составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из репчатого лука, на 100 грамм продукта

• Калории – 92 ккал.
• Белки – 1,2 г.
• Жиры – 5,8 г.
• Углеводы – 8,6 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Винегрет классический, с горошком и кукурузой, легкий и полезный домашний рецепт

Классический винегрет, домашний, пошаговый рецепт приготовления

• Версии происхождения слова "винегрет" и история
• Варианты винегрета
• Ингредиенты для винегрета
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и пищевая ценность (калорийность)

Сегодня мы в деталях рассмотрим такое простое, доступное и полезное блюдо как винегрет, а также пошагово разберем классический пошаговый рецепт его приготовления.

Каждый помнит и знает, с самого детства, что такое картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук репчатый и лук зелёный, горошек и т.д., и как прекрасно эти овощи дополняют друг друга в кулинарной сфере, при приготовлении супов, вторых - горячих блюд и салатов. 

И пусть многие овощи мы употребляем или приобретаем уже в консервированном виде – к примеру, квашенную капусту и солёные огурцы – они не теряют вкуса и полезных свойств и только вносят разнообразие для рецептов кулинарного искусства. 

Становится понятно, что речь пойдет именно об этом составе овощей, и если определённым образом, следуя рецептурной технологии, соединить и смешать все эти овощи, мы получим ни что иное, как известное всем, традиционное и почти народное блюдо под названием винегрет.

Версии происхождения слова и история винегрета

Винегрет – блюдо очень старинное, которое из года в год, из поколения в поколение, трансформировалось и меняло или расширяло свой состав ингредиентов. И к названию этого блюда мы привыкли и даже смогли использовать это название как понятие, как обозначение чего-то намешенного, какого-то множества, друг с другом.

Слово винегрет произошло от французского vinaigre – уксус, или то, что сбрызнуто уксусом. Это холодное овощное блюдо, подаваемое как салат или как закуска. 

Сначала названия у этого блюда даже и не было. Но русские любят прислушиваться к мнению иностранцев. И когда, однажды, один повар – француз – видя как при приготовлении сборного овощного блюда, русские вливают в него уксус, воскликнул – «О, vinaigre!». Русские, вероятнее всего, сочли, что он так назвал приготовляемое ими блюдо. 

И существует версия, наверное, самая достоверная, что с тех самых времён, это блюдо вписывалось в рецептуру и документы, как винегре, позже, как винегрет. Есть ещё масса версий, почему именно так называется это блюдо, но они не очень правдивые и даже абсурдные. 

Вот так, уже с середины 19 века, так стали называться салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. И только в начале 20 века окончательно сложился состав русских винегретов.

 Винегрет и другие салаты в СССР

Самый классический вариант этого салата для русского человека сформировался в советское время, когда в любой столовой, кафе или ресторане, можно было заказать это блюдо. 

Очень распространён был этот рецепт в пионерских лагерях, школьных столовых и даже в детских садах. Так что, нет такого человека в России, который бы не знал, что такое винегрет.

Варианты винегрета

В винегрет входят: отварные и охлаждённые свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый, всё примерно в одинаковых количествах, в зависимости от того, кто в большей степени отдаёт предпочтение, тому или другому овощу. 

Также важным ингредиентом является зелень – зелёный лук, петрушка и укроп. 

Кому-то нравится добавлять в данный овощной салат слабый уксус, соль, горчицу и чёрный молотый перец. 

Но я считаю – и это неоднократно проверено практикой – с этим нужно обходиться крайне осторожно, чтобы не растерять истинный вкус овощей, а достаточное количество солёных огурцов и квашеной капусты, вполне уравнивает этот баланс солёного и кислого. 

Также нужно благоразумнее реагировать на рецепты якобы классического стиля приготовления винегрета, с добавлением крутого варёного яйца и тем более слабосолёной сельди. При этом винегрет вообще теряет свой образ восприятия в установленных традициях и в сформировавшихся вкусовых границах. 

Но никогда не пренебрегайте и с удовольствием добавляйте зелёный консервированный зеленый горошек, и также для красоты вида консервированную сладкую кукурузу, которая не испортит вкус и добавит пикантность блюду, прекрасно сочетаясь со свеклой. 

Главное в винегрете – найти золотую середину, чтоб он получился не слишком острым, не слишком солёным, не слишком кислым и, при этом, не пресным. Ещё один нюанс состоит в том, что овощи нужно отваривать в кожуре, чтобы они не потеряли сочность и вкусовые качества. 

Лучше всего, смешивать и держать винегрет не в металлических ёмкостях, чтобы не произошло окисления металла от агрессивных соков солёных огурцов и квашеной капусты, а в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Винегрет – блюдо универсальное, вполне самодостаточное: и как салат, и как закуска. Подходит для подачи на стол в дополнение к обеду и для ужина, для посиделок и для праздничного мероприятия. Заправить салат, конечно, лучше всего ароматным, нерафинированным, подсолнечным маслом.

Винегрет – не только осеннее блюдо, но в связи с тем, что в наше время овощи практически не уходят с прилавков овощных магазинов и супермаркетов, имеется возможность готовить это прекрасное, вкусное и полезное блюдо круглый год, и весной, и летом, и осенью, и зимой.

Однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности и уделить время. Но одно нужно знать и запомнить, что нет ничего проще, чем приготовить винегрет. Это под силу даже начинающей хозяйке или повару.

Это яркое, красивое блюдо, принято подавать к столу на закуску, в составе сложного гарнира или дополнительно к мясу или птице.

Винегрет всегда придаст сил, пополнит организм витаминами и микроэлементами, восполнит энергетический запас и защитит от вирусов и инфекций. Винегрет, это кладезь здоровья. Взяв, к примеру, одну лишь квашеную капусту, которая улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и восполняет весь необходимый запас витамином C, не говоря уже о всех остальных овощах в составе винегрета, с их огромнейшим количеством минеральных веществ, витаминов и кислот. 

Винегрет – это защита организма от вредоносных бактерий и источник энергии и молодости.

Ваш салат может отличаться от того, что вы пробовали у кого-нибудь или когда-нибудь и где-нибудь, но ваш салат может оказаться самым вкусным из всех версий приготовления этого блюда. За работу!

Итак, классический, русский, овощной винегрет, на семью.

Ингредиенты для винегрета

• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 2 плода моркови (среднего размера);
• 2 свеклы (не крупные, средние);
• 150-200 грамм квашеной капусты;
• 2 штуки солёного огурца;
• 1 головка репчатого лука ( предпочтительнее использовать красный салатный лук);
• 100 грамм зелёного горошка (консервированный);
• 50 грамм кукуруза сладкая (консервированная);
• 100 грамм зелени (лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу;
• перец чёрный, молотый, по вкусу и по необходимости;
• 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного овощного винегрета

1. для начала необходимо провести подготовительные работы, для чего очищаем от загрязнений и промываем картофель, морковь и свеклу;
2. затем укладываем промытые овощи в кастрюлю подходящей ёмкости, заливаем водой и ставим вариться;
3. варить можно всё вместе, в одной кастрюле, после закипания воды, на варку овощей уйдёт, ориентировочно, минут 50;
4. при этом необходимо учесть, что морковь переваривать нельзя и вариться, ей достаточно минут 30, картофелю (в зависимости от сорта) минут 40, свекла варится чуть дольше, и ей достаточно минут 50-60;
5. когда овощи сварены и извлечены, их нужно, охладить до комнатной температуры и затем отправить в холодильник, чтобы перед готовкой овощи были холодными.

Лучше всего, эти подготовительные работы, по варке и охлаждению продуктов, провести заранее, например за день до готовки винегрета.

1. Когда отваренные овощи остыли, приступаем, непосредственно, к готовке винегрета;
2. берём подходящую ёмкость, достаточно большого размера, для того, чтобы поместился весь объём нарезки, и чтобы всю массу нарезанных овощей было легко переворачивать и смешивать;
3. отваренные овощи, освобождаем от кожуры (остывшие сваренные овощи чистятся довольно легко, без каких-либо приспособлений) и нарезаем кубиками, примерно, размером, в 1, 1,5 см и отправляем в подготовленную для смешивания ёмкость;
4. затем, очищенный репчатый лук и солёные огурцы, нарезаем также, аналогично и отправляем в эту же ёмкость;
5. квашеную капусту, если она нарезана не очень крупно, оставляем в исходном состоянии, отправив её в посуду к остальной нарезке;
6. затем, слив жидкость из консервов, отправляем в ёмкость, к остальным продуктам, зелёный горошек и сладкую кукурузу;
7. после этого, аккуратно и тщательно всё перемешиваем;
8. затем, после смешивания всех овощей, даём винегрету немного постоять, около 1 часа, давая возможность овощам пропитаться и обменяться соками;
9. пробуем винегрет на вкус и при необходимости добавляем по вкусу соль и перец (делать это нужно очень осторожно, потому, что первое впечатление от дегустации, может быть ошибочным) и не забываем старую поговорку, что недосол на столе, а пересол на хребте, как и с другими специями;
10. перед тем, как подавать винегрет к столу, готовим зелень, мелко нарезав зелёный лук, петрушку и укроп;
11. нарезанную зелень можно подавать к столу отдельно, или можно непосредственно в порцию;
12. чтобы не потерять аромат блюда, подсолнечное масло и зелень добавлять только перед подачей на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Винегрет – блюдо довольно самостоятельное, но его хорошо дополняет кусочек свежего ржаного хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке, с учётом готовых варёных овощей, составляет 20 минут.

Время непосредственной готовки винегрета, занимает 15 минут.

Пищевая ценность овощного, традиционного винегрета, на 100 грамм продукта:

• Калории – 130 ккал.
• Белки – 1,7 грамма.
• Жиры – 10,3 грамма.
• Углеводы – 8,2 грамма.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Безумно простой, легкий и вкусный салат из помидоров с луком и зеленью

Очень простой, летний, лёгкий салат из помидоров

Хотелось бы поделиться с Вами таким простым домашним блюдом как легкий летний салат из помидоров.

Как много нам известно о помидорах? Пожалуй, даже в самых отдалённых местах, где-нибудь в Монголии или Африке и даже на Крайнем Севере, никого не удивишь этим прекрасным творением природы. 

В ботанике томат принято относить к ягодам, но для привычнее именовать его овощем. 

В мире насчитывается около 10 000 сортов томатов, совершенно разного вида, от очень мелких в диаметре, например такие как Черри, диаметром в 1 сантиметр, и до гигантских, таких, например, как Бычье сердце, которые могут достигать в диаметре 15 сантиметров и более. Есть томаты разных цветов – жёлтые, оранжевые, красные, зелёные и даже в полоску. 

И на усмотрение хозяйки кухни, исходя из красоты разноцветия, получаются красивые салаты, засолки и другие блюда. Редкое застолье в России обходится без помидоров – свежих, солёных, маринованных. И всё-таки, чаще всего их употребляют в сыром виде, просто так или с солью. 

Никогда ещё помидор не испортил ни одно блюдо, но есть салаты только из помидоров. Вот на этом я и хотел акцентировать внимание. 

Простой рецепт томатного салата распространился так, что сейчас сложно сказать, где он был придуман и впервые поставлен на стол, то ли на Кавказе, то ли на Руси, то ли в Европе или Латинской Америке. Салат прост в приготовлении и использовании ингредиентов, и практически не требует навыков готовки.

Польза томатов для организма

Помидоры содержат в себе ликопен, вещество, которое предотвращает образование раковых клеток в организме и снижает риск мутации наших генов. Кожура томата хорошо прочищает желудок, антикоагулянты в семечках препятствуют тромбозу, а фитонциды в мякоти предотвращают воспаления, уничтожая вредоносные бактерии. Серотонин, находящийся в томатах, налаживает работу нервной системы. 

Вот такой – этот великолепный продукт природы. Правда, у некоторых имеется аллергическая реакция на томаты, но, наверное, они об этом знают.

Ингредиенты для простого салата из помидорок

• 1 килограмм помидоров (средних размеров, мясистые);
• 3 головки репчатого лука (довольно крупные, с возможностью разделить на кольца);
• 4-5 зубчика чеснока;
• 0,5-0,7 чайной ложечки красного молотого перца;
• 0,5-0,7 чайной ложечки чёрного молотого перца;
• 100-200 грамм зелени (лук зелёный, укроп, петрушка);
• 20 грамм уксуса (любого, на усмотрение) или 0,5 лимона;
• 50 грамм подсолнечного масла нерафинированного;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления помидорного салата

1. Для приготовления необходимо взять неглубокую кастрюлю;
2. Подготовленные помидоры моем и удаляем загрязнения;
3. Нарезаем каждый плод поперёк, ломтиками, примерно толщиной 0,5 сантиметра;
4. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его, и поперёк головки, нарезаем тонкими пластинами, чтобы в дальнейшем, можно было пластины разделить на кольца;
5. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем или даже рубим его очень мелко;
6. Нарезаем приготовленную зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) и перемешиваем состав;
7. Подготавливаем половинку плода лимона или по вкусу уксус.

Когда все ингредиенты подготовлены, берём кастрюлю и начинаем процесс непосредственной готовки, укладывая ингредиенты слой за слоем:

1. Укладываем на дно кастрюли, плотно к друг другу, ломтики помидоров;
2. Поверх слоя помидоров выкладываем кольца репчатого лука, посыпаем это всё зеленью, равномерно, по слою, без лишнего усердия, рассыпаем молотый красный и молотый
3. Чёрный перец немного подсаливаем и окропляем соком лимона выжимая из плода, или приготовленным уксусом;
4. Аналогичным порядком, выкладываем слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты;
5. Поверх законченной работы, равномерно, по всей поверхности, разливаем подсолнечное масло;
6. Минут 10 даём салату выстояться, чтобы вкусы и запахи продуктов немного смешались и проникли в друг друга.

Перед подачей, аккуратно перевернув ингредиенты, раскладываем на порции, поливаем каждую порцию скопившимся соком на дне кастрюли и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

Такой салат хорош как самостоятельное блюдо с кусочком ржаного хлеба, как закуска или как дополнение к отварной или жареной картошечке и даже к любому мясу.

Время подготовки и приготовления

Время подготовки к проведению процесса готовки простого летнего салата из помидоров, занимает – 30-40 минут (в зависимости от кулинарных навыков).

Время непосредственной готовки простого, лёгкого, летнего томатного салата занимает – 20 минут.

Пищевая ценность салата из помидоров на 100 грамм продукта

Калории – 39,6 ккал;
Белки – 0,7 гр.;
Жиры – 4 гр.;
Углеводы – 4,5 гр.

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Шурпа-Лагман домашний классический рецепт супа-лапши из говядины в кастрюле

Шурпа-Лагман говяжий домашний классический, рецепт пошагового приготовления

Однажды на приготовление этого блюда меня натолкнула мысль о практической схожести двух рецептов – Шурпы и Лагмана. В кулинарных кругах давно приняли за основу, что если в Лагмане много бульона, то это суп, а если получился слишком густой, то это самостоятельное второе блюдо.

Если принять во внимание, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, чем в других регионах, представляющий собой крепкий прозрачный бараний или говяжий бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной домашней лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем, то мы сразу заметим схожесть ингредиентов Шурпы и Лагмана. 

Шурпа

Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп), как блюдо — мясной бульон или как его называют – заправочный суп (потому что когда отварят мясо, его вынимают и только тогда заправляют бульон), мясо подаётся отдельно или режется на мелкие кусочки и добавляется в суп. 

Он известен во всех тюркоязычных народностях, под разными наименованиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Молдавии и на Балканах – чорба.

Распространенный рецепт говяжьего супа подразумевает, кроме овощей, использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Классическая домашняя шурпа очень популярна в Узбекистане за лёгкость и незатейливость в приготовлении. Ее готовят повсеместно, без её не обходится ни один праздничный стол, поминки, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба. 

Лагман

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков и киргизов. 

В узбекском классическом рецепте Лагмана, как и почти у всех мусульман, используется говядина или баранина, лапша и овощи. Но всегда в качестве украшения и в Шурпе и в Лагмане, присутствует щедрая горсть зелени.

Приготовить эти два блюда не очень сложно, но всегда нужны терпение и последовательность.

Единого традиционного рецепта Шурпы и Лагмана нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне пришлось столкнуться с приготовлением Шурпы и Лагмана и придти к такой необходимости и возможности соединить в один, рецепты этих блюд и пополнить традиции наших предков, который я и хочу вам предложить. Рецепт классически прост, отвечает всем требованиям, при этом суп-лапша Шурпа-Лагман, получается невероятно вкусен, ароматен и в тоже время относительно скромен. Это блюдо порадует любого, сидящего за столом.

Ингредиенты для шурпы-лагмана

• 1-1,5 килограмма говядины (или баранины), хорошо подходят грудинка или мясо жирных сортов (не забываем, что мясо значительно уваривается);
• 2-3 головки (крупные) репчатого лука;
• 250 грамм моркови (1-2 штуки средних размеров);
• 2 штуки болгарского сладкого перца;
• 3 крупные помидорки;
• 3-4 средние картофелины;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 50 грамм растительного масла;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 листочка лаврового листа;
• соль по вкусу;
• 250-300 грамм зелени укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый, по вкусу;
• специи (кориандр, зира, барбарис, кавказская приправа, прованские травы) по вкусу, по 0,5 чайной ложечки;
• 5-6 литров воды.

Приготовление лапши в домашних условиях

• 400 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
• 3-4 штуки яйца куриных;
• 1 чайная ложечка соли;
• вода (количество по необходимости).

Пошаговый рецепт Шурпы-Лагмана в кастрюле

1. в заранее подготовленную кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной холодной воде говядину (баранину);
2. затем ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
3. после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим мясо говядины не менее 1,5-2 часов;
4. после готовности бульона и говядины, процеживаем бульон, а мясо говядины разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на средние (не очень мелкие) кусочки;
5. одновременно разогреваем растительное масло в сковороде;
6. укладываем нарезанное мясо в сковороду и слегка обжариваем его, но не сушим;
7. затем, очищаем репчатый лук от шелухи, не очень мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом и мясом;
8. также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку жариться в разогретую сковороду;
9. затем, нарезаем помидоры и отправляем их тушиться в поджарку из репчатого лука, мяса и моркови;
10. после этого промываем и очищаем от семян сладкий болгарский перец и нарезаем его крупно на 4-6 частей и также последовательно отправляем его в сковороду;
11. в последнюю очередь отправляем в сковороду очищенный, раздавленный чеснок;
12. после этого, очищаем картофель, промываем его, нарезаем на кубики и отправляем его в кастрюлю с бульоном;
13. обжаренные мясо, лук, морковь, томаты, перец, чеснок (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – специи и лавровый лист, и небольшую часть порезанной зелени, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
14. затем, доводим кастрюлю с содержимым до кипения, кипятим до готовности картофеля и снимаем с огня;

Отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:

1. (если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
2. для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
3. затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
4. после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
5. затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть;

Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для этого необходимо:

• вновь разогреть содержимое в кастрюле до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 2-3 минуты и выключать огонь. Перед подачей на стол Шурпы-Лагмана, в каждую порцию добавить щедрую щепотку порезанной, заранее подготовленной, зелени.

Калорийность и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калории: 367 ккал.
Белки: 20.7 гр.
Жиры: 10.7 гр.
Углеводы: 43.1 гр.

Время приготовления

• Подготовка занимает – 30-40 минут (в зависимости от профессионализма).
• Процесс приготовления непосредственно занимает – 2,5 часа.

Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Настоящий Казацкий кулеш, рецепт домашнего приготовления 

Это блюдо я впервые попробовал в детстве. Отец приготовил то, что считал нужным, чтобы быстро нас накормить. Это был Кулеш! 

В традиционном виде, Кулеш – это похлёбка из пшённой кашицы со шкварками и луком. У многих народов он имеет свои особенности, но моей семье ближе был казацкий вариант, так как материн род идёт от вольных казаков, и это блюдо было изначально семейным. 

 

Крупа для кулеша годится любая, хоть ядрица, хоть рушница, но в любом случае она должна хорошо развариться при готовке. Скудность состава ингредиентов, не понижает качества и вкуса этого блюда, делает сытным обед или ужин, наделяя человеческий организм энергией и силой. Что и требовалось казакам в чистом поле. Ведь с собой в поле для работы или при военных манёврах, с собой ничего не возьмёшь, а пшено, сало и лук завсегда есть. Вот так и дошло это блюдо до наших дней. 

Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — «просо», «пшено».

Вкусным считается густой пшенный кулеш. Кажется, на первый взгляд, что суп незатейливый и поэтому не может быть вкусным, но, это парадоксально и очень вкусно. Вы сразу поймёте, что рецепты, прошедшие века, опробованные поколениями, передают вместе с рецептами, мудрость, историю и культуру накопленную временем. 

Я предлагаю вам приготовить самое простое традиционное блюдо наших предков. – Казацкий кулеш, конечно, адаптированный к современным условиям. Но готовить предлагаю сугубо классическое блюдо без картофеля и других овощей, которые были внесены в состав кулеша много позже и которые в корне меняют вкус этого блюда. Но любителям картофеля и овощей, не возбраняется использовать их и добавить, при желании, при приготовлении этого блюда. 

Ингредиенты для пшенного кулеша

• 1 стакан пшена; 
• 300-400 грамм сала (солонины, обязательно с мясными прожилками, можно плотную грудинку); 
• 4-5 головок репчатого лука; 
• 50 грамм сливочного масла; 
• 1-2 столовые ложки растительного масла; 
• соль по вкусу; 
• 0,3 чайной ложечки черного молотого перца; 
• 200 грамм зелени (смесь зелёного лука, петрушки и укропа); 
• 2 лавровых листочка; 
• 2-2,5 литра воды. 

Как варить? Пошаговый домашний рецепт кулеша 

1. в приготовленную кастрюлю наливаем 1 литр воды, помещаем туда пшено, добавляем соль по вкусу и варим (время от времени помешивая) до готовности, ориентировочно 30 минут; 
2. пока варится крупа, нарезаем на средние брусочки сало, с мясными прожилками, и укладываем в разогретую сковороду, добавив немного растительного масла и обжариваем до полуготовности; 
3. затем очищаем от шелухи репчатый лук, нарезаем его на полукольца и отправляем в сковороду с салом; 
4. обжариваем сало до шкварок и лук до румяности и золотистого цвета; 
5. после этого добавляем в кастрюлю с пшеном оставшуюся воду и доводим до кипения; 
6. затем в кастрюлю отправляем пережаренный лук и шкварки, лавровый лист, перец, половину получившегося количества зелени, сливочное масло, добавляем соль по вкусу и варим на слабом огне ещё 5 минут. 
7. после этого выключаем огонь, закрываем плотно крышкой и даём выстояться кулешу 10-15 минут. 
8. раскладываем кулеш по порциям, с небольшим добавлением оставшейся свежей зелени и подаём к столу. 

Хорошо подавать кулеш с ржаным хлебом! 

Горячее блюдо хорошо запивать квасом или молоком. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 

Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

• 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
• 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
• 300 грамм квашеной капусты; 
• 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
• 100 грамм свежего зелёного лука; 
• 200-300 грамм грибов; 
• 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
• соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
• 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
• чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 

Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Вкусные говяжьи рёбрышки, запеченные в духовке

Наука о правильном питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом. Поэтому, если кто-либо нуждается в сбалансированном питании, говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, подойдут идеально. 

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и, особенно, – более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек. 

Все знают, что слово «говядина» – русского происхождения и раньше звучало как «govedo» –крупный рогатый скот, а обрело нынешнее произношение лишь в XVIII – XIX веках, но мало кто знает и как доказывают археологические раскопки, что говядина как продукт питания употреблялось на Руси многие тысячи лет, около 5000.

Говядина или телятина – лучшая разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус. Конечно, она подразделяется на сорта, и хоть рёбра считаются не сортовыми частями, но околорёберное и межрёберное мясо наиболее нежно и при правильном приготовлении рёбрышек, может создать конкуренцию самым изысканным мясным деликатесам. 

Телячьи и говяжьи ребра не очень часто используются в кулинарии, но стали частью многих национальных кухонь. Распространенные в США и Аргентине ребрышки, они же «шорт рибс» (короткие ребра) — это верхняя укороченная часть ребер, на которой есть наибольшее количество жира и мяса. 

Основной нюанс в том, что для получения сочного, ароматного мяса, говядину нужно помещать сразу в большую температуру, которая быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри мяса, будь то в кипятке, на огне или в духовке. И ещё – чем  интенсивнее будет влияние на мясо коровы корнеплодов, овощей, приправ и специй, тем нежнее будет вкус самого мяса говядины. 

Предлагаю вам свой, оригинальный, домашний рецепт запечённых в духовке говяжьих рёбрышек, который, несомненно, понравится и вам. 

В дополнение хочу сказать, что этот рецепт еще более идеален при приготовлении его с помощью огня или на углях. 

Ингредиенты 

• 1-1,5 килограмма говяжьих или телячьих рёбрышек, лучше единым, длинным куском, при ширине рёбрышек 10-15 сантиметров и единой неразрезанной лентой; 
• грибы свежие или свежемороженые (сорт грибов – на усмотрение); 
• 1 головку репчатого лука; 
• 2 помидора (средние); 
• 1 сладкий перец; 
• 5-6 зубчика чеснока; 
• 2 столовые ложки острого томатного кетчупа; 
• 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (в том числе, прованские травы, кавказские, хмели-сунели – они очень ароматные); 
• 3 лаврового листа; 
• 5 штук перца горошком душистого; 
• 10 штук перца чёрного, горошком; 
• соль и перец чёрный молотый по вкусу; 
• 100 грамм вина красного; 
• 50 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьих или телячьих рёбрышек 

• рёбрышки говядины единым, цельным куском промываем в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость; 
• очищаем при необходимости от шелухи, промываем и подготавливаем для приготовления овощного соуса овощи, такие как репчатый лук и чеснок; 
• нарезаем, но не очень мелко, репчатый лук, половину количества чеснока, перец сладкий, помидоры и временно отставляем всё до востребования; 
• вторую половину чеснока нарезаем каждый зубчик крупно (на четыре части) и вставляем в проколы мяса между рёбрами говядины; 
• после этого готовим овощной соус, для чего, в удобной посуде смешиваем все ингредиенты - репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый томатный кетчуп, сухие приправы, перец горошком душистый, перец чёрный горошком, соль и перец чёрный молотый, а также вино красное и растительное масло; 
• затем хорошенько обмазываем рёбрышки по всей длине, с обоих сторон рёберной ленты и оставляем их насыщаться соусом в течении 1 часа ( если есть возможность, то дольше); 
• для запекания в духовке используем стальную или металлокерамическую широкую, но с низкими краями, посуду; 
• как только рёбрышки готовы для выпечки, всю ленту рёбрышек сворачиваем в своеобразный рулет и чтобы он не распался стягиваем прочным жгутом или нитью, и помещаем в подготовленную посуду; 
• середину скрученных рёбрышек, ориентировочно в диаметре 10 сантиметров, заполняем смесью оставшегося овощного соуса и нарезанных грибов, а также добавляем лавровый лист (для заполнения, также можно использовать картофель); 
• после этого импровизированный рулет из рёбрышек закрываем сверху алюминиевой пищевой фольгой, опустив её края сверху на 1/3 или 1/2; 
• в хорошо разогретую духовку на противень устанавливаем посуду с рёбрышками и запекаем в течении 1 часа; 
• затем, снимаем фольгу с рёбрышек и запекаем рёбрышки ещё в течение 1 часа; 
• по готовности, аккуратно достаём рёбрышки говядины и нарезаем поперёк, по межрёберному мясу, на порции по потребности. 

Добавляем соус и содержимое, из середины рёберного рулета, в каждую порцию, с говяжьими рёбрышками. 

Говяжьи рёбрышки подают в горячем виде, как самодостаточное блюдо, или с салатом из свежих овощей, а также гарниром из запечённых овощей, отварным рисом, картофелем или макаронами. 

Время маринования и приготовления

На подготовку блюда (если не считать дополнительное маринование) уходит 30 минут. На готовку уходит 2 часа. 

На маринование мяса уходит ориентировочно 1,5 часа. 

Пищевая ценность говяжих ребрышек

• Калории: 235 ккал. (на 100 грамм продукта); 
• Белки, г: 18,2 .; 
• Жиры, г: 18,7 .; 
• Углеводы, г: 1,4. 

Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальные яйца, рецепт натурального и безопасного окрашивания

Пасхальные яйца традиционные, домашний пошаговый рецепт окрашивания

Почему красят яйца на Пасху

Хочу начать с того, что постепенно традиции и ритуалы уходят в прошлое. От ортодоксальных учений и канонов, человечество переходит на символическое понятие заветов наших предков. В христианстве Пасха является самым главным и важным праздником как Православной, так и католической Церквей. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёких веков истории человечества очень важны. 

Одним их главных продуктов пасхального праздничного стола является не только пасхальный кулич, но и крашенные яйца. Яйца напоминают о воскрешении Христа, символизируя начало и конец, гроб и возникновение чуда возрождения. Красный цвет пасхального яйца олицетворяет кровь Христа пролитую во имя человека. Но как я уже сказал символизм берёт своё и в Европе, да и в Америке всё больше в Пасху предпочитают не натуральные, а шоколадные яйца, которые красивые, вкусные и которые не нужно раскрашивать.

Библейская история и цвет яиц

Существует предание о том, почему пасхальное яйцо красного цвета. Это рассказ о том как Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию куриные яйца и что из этого получилось. По изложению Дмитрия Ростовского, святая равноапостольная Мария Магдалина, в день памяти воскрешения Христа, невероятным образом пробилась на приём к императору. И так как она была очень бедна, а с пустыми руками к императору являться было нельзя, то она преподнесла ему куриные яйца, со словами «Христос воскрес!». Усомнившись в странном известии о воскресении, император Тиберий сказал, что как яйцо не может из белого стать красным, так и мёртвые не воскресают. 

И в это мгновение произошло чудо – белые яйца, на его глазах, стали окрашиваться в красный цвет. С того момента и началось победное шествие по земле христианской веры, а яйца к празднованию Пасхи люди стали окрашивать в красный цвет, как память о воскресении Христа и как красной чертой подчёркивая любовь к вере.

Хочу подчеркнуть, что пасхальные яйца это продукт не только обрядовый, но и праздничный и яйца на праздничном столе могут быть не только красного цвета, но и разноцветные, с узорами и в крапинку и радовать глаз человека, внося доверие к вере, добру, свету, надежде, любви и чуду.

Рецепт

Я хочу вам предложить приготовление традиционных пасхальных яиц. Моя бабушка и моя мать таким образом красила, по этому рецепту, куриные яйца к Пасхе и я перенял эту незатейливую технологию, которую и хочу вам предложить. Чем эта технология хороша, так тем, что краситель используется натуральный, а не химические составы, которые не только окрашивают яйцо но и могут впитаться и проникнуть в состав внутренней биологической среды.

Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту в подготовке к христианскому празднику Пасхи и не забывать в течении предыдущего года, изо дня в день, при готовке пищи, не выбрасывать шелуху репчатого лука, а накапливать её для процесса окрашивания куриных яиц. 

Ингредиенты

• 10 штук - яйцо куриное (по количеству яиц нужно исходить из количества возможной раздачи пасхальных яиц - родственникам, друзьям и знакомым);
• 500 грамм и более (ориентировочно) сухой шелухи репчатого лука (используйте всю накопившуюся шелуху репчатого лука, стараясь в течении года откладывать более красную по цвету шелуху);
• 50 грамм соли.

Способ пошагового приготовления традиционных пасхальных яиц

1. сначала отбираем куриные яйца, визуально осматривая их для исключения трещин и повреждений;
2. затем выбираем удобную посуду в которой будут кипятиться и краситься яйца (выбирайте посуду, один раз и навсегда, в которой будете красить яйца, в связи с тем, что краска впитается в стенки посуды, которую будет крайне тяжело отмыть и лучше её использовать в дальнейшем только для окраски);
3. после этого укладываем слой луковой шелухи и аккуратно раскладываем на этот слой куриные яйца, с учётом того, чтобы они не соприкасались. Сверху выкладываем следующий слой луковой шелухи и вновь на него раскладываем куриные яйца и так до завершения укладки яиц;
4. верхний слой яиц закрываем луковой шелухой, рассыпаем соль и аккуратно, медленно заполняем посуду водой, из расчёта, чтобы вода закрыла полностью собой содержимое посуды (соль придаст крепость яйцам и интенсивность окраски);
5. после этого ставим посуду (кастрюлю) на огонь и доводим воду до кипения;
6. после того как вода закипела, делаем слабый огонь и варим яйца ориентировочно минут 20-30;
7. по завершению процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашеные яйца и аккуратно выкладываем их в другую кастрюлю и заливаем холодной водой;
8. затем каждое яйцо промываем под струёй холодной воды и выкладываем на блюдо для просушки;
9. после того как яйца просохли, чуть смачиваем руки растительным маслом и нежно протираем каждое яйцо, часть масла впитается, а излишки необходимо убрать протерев каждое яйцо чистой тканью;
10. после этого пасхальные яйца приобретут красный, благородный цвет и матовый блеск.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка с фаршем на сковороде пошагово

Тушёный картофель с мясным фаршем, быстрое домашнее блюдо

История картофеля в мире и России

Южно-Американское чудо, под названием картофель очень быстро распространилось по миру и стало одним из самых любимых блюд. Стоит вспомнить блюдо под названием "картофель-фри", который знаком почти каждому человеку планеты, и отпадут все вопросы о значимости этого овоща. Картофель-фри начал своё победное шествие по США с Белого дома, где его однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джеферсон.

Хоть в России картофель появился позже чем в Америке и Европе, только в начале XIX века, но быстро освоился и занял достойное место на русской кухне. Картофель понравился нашему царю-батюшке Петру I, когда тот учился в Голландии, и он не замедлил привезти его в Россию.

Польза и ценность картофеля

Так началась эра картофеля в России. К концу XVIII века в России уже не представляли как раньше обходились без этого овоща, который зачастую заменял хлеб. Картофель открылся как ценный продукт и учёным-химикам, и пищевикам для производства крахмала и спирта. Картофельный крахмал используется для производства более 500 наименований продукции для пищевой, бумажной, текстильной, деревообрабатывающей, строительной, химической и фармацевтической промышленности. Россия стала «второй родиной» картофеля и по сей день картошка – всенародный и любимый овощ русских людей.

Музеи картофеля

В мире существуют несколько музеев картофеля. Один находится в Бельгии, имеющий тысячи экспонатов, от почтовых марок, до знаменитых картин, как «Едоки картофеля» Ван Гога. Второй музей конечно же в США, в признанном картофельном регионе Блэквуд, штат Айдахо. Каждый купивший билет в этот музей получает ящик отборного картофеля, который может увезти с собой. Каждый житель США, в среднем съедает 60 килограммов картофеля, в то время как в Германии, немец – 120 килограммов. Если взять постсоветское пространство, то шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населённой большими любителями картофеля, статистически обосновано. Ведь Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения.

Рецепт тушеного картофеля

Как и все, я люблю картофель и хочу вам рассказать о быстром приготовлении прекрасного блюда – тушеная картошка с мясным фаршем на сковороде. Это отличный вариант быстрого приготовления обеда или ужина и настоящая мужская еда. Тушёная картошка с фаршем – одно из самых распространённых повседневных блюд. Вас также обрадует простое сочетание продуктов и способ приготовления. Это самое простое и быстрое в приготовлении второе, горячее, блюдо.

Ингредиенты

• Примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку(с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка) для приготовления фарша или 0,5 кг. готового смешанного мясного фарша; 
• 7-8 (средних) клубней картофеля (ориентировочно 1 килограмм);
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);
• черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (также перец душистый);
• 50 грамм сливочного масла;
• соль (по вкусу);
• растительное масло (для обжарки мясного фарша);
• 3-4 листочка - лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления тушёной капусты с мясным фаршем в сковороде

1. подготавливаем кастрюлю или сковороду (лучше с толстыми стенками и толстым дном);
2. разогреваем растительное масло в сковороде (кастрюле);
3. предварительно готовим мясной фарш, пропустив порезанное мясо через мясорубку (или используем готовый смешанный мясной фарш);
4. очищаем репчатый лук и промываем его в холодной воде;
5. вначале, в разогретой сковороде (кастрюле), обжариваем мясной фарш на среднем огне, до полуготовности, ориентировочно 10 минут;
6. когда мясной фарш в сковороде «схватился», хорошенько разминаем его металлической давилкой или толкушкой, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем;
7. затем выкладываем на мясо порезанный крупно репчатый лук;
8. поверх лука укладываем лавровый лист, а поверх, аккуратно раскладываем очищенный, промытый и нарезанный картофель;
9. добавляем в содержимое сковороды (кастрюли) воду, столько, чтобы вода была на уровне поверхности картофеля, дополнительно немного солим, перчим и ставим на средний огонь; 
10. после того как вода закипела, выкладываем в кастрюлю (сковороду) сливочное масло и закрыв крышку посуды, на слабом огне тушим 20-30 минут;
11. за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, осторожно перемешиваем, при необходимости досаливаем и тушим ещё 5 минут; 
12. выключив огонь и завершив готовность тушёной картошки с мясным фаршем, даём блюду выстояться минут 5 (но можно подавать блюдо и сразу с пылу, с жару).

Тушёный картофель с мясным фаршем самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений. 

Перед подачей на стол, в каждую порцию можно добавить щепотку нашинкованного укропа, петрушки, зелёного лучка.

Хорошо тушёный картофель с мясным фаршем подавать совместно с простым овощным салатом из помидор, огурцов и зелени, окропленным нерафинированным подсолнечным маслом, с квашеной капустой и свежим ржаным хлебом.

Время подготовки к приготовлению блюда занимает 10 минут;

Время готовки занимает 30 минут.

Пищевая ценности и калорийность блюда

Пищевая ценность блюда «Картофель тушеный с мясным фаршем» (на 100 грамм):

• Калории: 133.4 ккал.
• Белки: 5.3 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 10.9 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусный и сочный гуляш из говядины с подливкой пошагово

Классический гуляш из говядины с подливкой

Как и где появился гуляш? История одного блюда.

Никто не может сейчас предположить, почему гуляш из мяса говядины зародился именно у венгров. Ведь многие народы, исходя из условий подобного быта и образа жизни, должны были использовать на своей кухне что-то схожее. Но судьба каждого блюда своя. 

Слово "gulyas" на венгерском языке означает «пастух», и лишь позже, это национальное блюдо венгров, стало называться "gulyashus". По-венгерски слово произносится как «гуяш» - мясо «по-пастушьи». Кусочки говядины или телятины, обжаренные на копчёном шпике, тушёные с болгарским перцем, луком, морковью, томатами, с добавлением чеснока и сельдерея, тушились на медленном огне. 

Для загустения добавляли картофель, который разваривался, и благодаря содержащемуся в нем крахмалу получалась однородная масса, а блюдо больше походило на густой суп, для полноты добавлялись мучные клёцки, которые назывались чипетками. Простой гуляш из мяса говядины был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. 

С XVIII века вкусный и сочный гуляш в Венгрии готовили из говядины и реже из телятины, а свиной аналог этого лакомства появился много позднее, примерно в XIX веке. Говяжий гуляш считался едой для бедных и лишь в XIX столетии на фоне борьбы за национальную независимость его стали есть и богатые люди. Реформы кайзера Иосифа II внесли поправку, и австрийцы, внеся некоторые изменения в рецептуру, также стали тушить гуляш, но уже как своё национальное блюдо. Сочный и нежный венгерский гуляш с подливкой очень любили князь Ференц II Ракоци (руководитель освободительного движения в Венгрии) и австрийский император Франц Иосиф. 

Вскоре блюдо попаало и в Чехию, которая в те времена входила в состав Австро-Венгерской империи, став и там одним из самых популярных блюд. В 1819 году пошаговый рецепт гуляша с подливой был напечатан в «Пражской поваренной книге», а из неё в 1827 году попал в «Большую венскую поваренную книгу».

История венгерского национального блюда в России

В России гуляшом называется мясное блюдо в виде кусочков говядины с подливой. Гуляш готовят как второе блюдо и к нему подают гарнир. Блюдо стало широко известным на Юге России, в основном у казаков и затем распространилось на всю территорию этой необъятной земли. В Советском Союзе гуляш полюбился и стал неотъемлемой частью кухни общепита и домашнем быту: его подавали и в столовой, и в детском садике. 

Общепит стал подходить к приготовлению гуляша намного проще и сначала кусочки мяса обжаривались, а затем тушились в подливе, главным ингредиентом которой являлся томатная паста. Такое кушанье подавалось с любым гарниром – макаронами, рисом, гречкой, картофельным пюре, с любыми кашами и стало лучшим, и одним из любимых, блюдом, как для детей, так и для взрослого населения, в пунктах общественного питания и на домашней кухне в Советском Союзе, а затем и РФ. 

Предлагаю вам оригинальный, классический домашний пошаговый рецепт этого блюда, исходя из широких, современных возможностей обеспечения человека продуктами и учитывая старинный подход в приготовлении этого блюда, подчеркнув его древнюю историческую принадлежность.

Как приготовить гуляш из говядины мягким и сочным

Ингредиенты

Какая часть говядины идет на правильный гуляш? Можете использовать любую нежную часть коровы – говяжью вырезку.

• 1 килограмм говяжьей (телячьей) вырезки( можно единым куском, можно несколькими большими кусками. Чтобы при нарезке получились удлинённые мясные брусочки);
• 2 крупные головки репчатого лука;
• 2 штуки томатов;
• 1 паприка красная (болгарский перец);
• 3 зубчика чеснока;
• 2 морковки (средние);
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 стакана мясного бульона;
• 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (лучше прованские травы);
• 60-80 грамм венгерского копчёного шпика;
• 1 столовую ложку муки пшеничной;
• 3-4 листочка лаврового листа;
• 10 грамм растительного масла;
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5 штук перца горошком душистого;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• соль по вкусу.

На зелени не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного не произойдёт. Главное, чтобы хватило объёма.

Пошаговый рецепт в кастрюле или сковороде

1. для готовки блюда берём глубокую сковороду или кастрюлю (можно даже скороварку) с толстым дном, но с учётом того, чтобы вместился весь запланированный объём;
2. мясо промываем и подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
3. затем мясо нарезаем поперёк волокон, ориентировочно 1,5х1,5 сантиметра и длинной примерно 5 сантиметров (всё это ориентировочно, можете нарезать даже кубиками);
4. нарезаем довольно мелко зелень и временно отставляем её до востребования;
5. нагреваем сковороду или кастрюлю  и добавляем чуть-чуть растительного масла;
6. перед тем как выкладывать мясо в сковороду, нарезаем венгерский шпик и немного обжариваем его;
7. перед тем как нарезать мясо, немного отбиваем его и посыпая, добавляем на него перец и соль (главное не переборщить) и только после этого отправляем его в сковороду к венгерскому шпику, обжаривая брусочки мяса до состояния светло-золотистой корочки;
8. в готовое поджаренное, но не пересушенное, на среднем огне, мясо, добавляем предварительно вымытые, очищенные и порезанные овощи (нарезать не мелко) – лук, помидоры, болгарский перец, чеснок, морковь, сухую смесь и затем, немного, все ингредиенты обжариваем минут 5, на достаточно сильном огне;
9. после этого добавляем в поджарку для гуляша томатную пасту и помешивая растворяем её в поджарке;
10. затем, аккуратно, равномерно рассыпаем муку и перемешиваем, при этом состав заметно загустевает;
11. после этого в загустевшую поджарку добавляем горячий бульон, тщательно перемешиваем и доводим содержимое до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 15-20 минут;
12. перед тем как закрыть крышку посуды, добавляем сливочное масло, душистый перец и лавровый лист (можно чуть соли и чёрного перца);
13. за 5 минут до завершения процесса, добавляем половину приготовленной нарезанной зелени и перемешиваем наш гуляш из говядины, мягкий и сочный!

В случае слишком густого состава гуляша, можно добавить ещё бульона или кипятка, с учётом соли по вкусу. 

По готовности мясное блюдо с подливкой можно подавать как самостоятельное, так и с овощами или с различными гарнирами. Перед подачей на стол, в каждую порцию добавляем щепотку оставшейся зелени.

Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру – Геннадий Фадеев.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Острый томатный суп с мясом говядины, цыганский рецепт

Не так много традиционных рецептов цыганской кухни дошло до ассортимента современной кулинарии, которые пользуются популярностью и благодаря интернету распространяются по всему миру. Так как в русской кухне практически нет острых супов, одним из таких блюд, которое сроднилось с русской кухней, как и грузинский суп харчо, конечно, является знаменитый острый цыганский суп с томатами и мясом. Блюдо непростое, имеющее свою традиционную историю происхождения. 

Традиции приготовления пищи и питания у цыган складывались ещё до их миграции и отчасти после, поэтому многие цыганские блюда, в том числе и супы, заимствованы от предков, которые кочевали по разным странам запада, востока, юго-востока и позднее - американского континента. 

Кочевой образ жизни отразил влияние народов в привычках питания. Западноевропейские группы цыган предпочитают готовить в одном горшке или котле и значительное место у них занимают супы и тушёные блюда. Для восточноевропейских цыган, при этом, характерно употребление большого количества специй, особенно острых сортов перца.

Я хочу вам рассказать о цыганском остром супе из томатов и мяса. Это очень вкусное и ароматное блюдо, которое знакомо всем этнографическим группам цыган. Приготовление его не отнимет у вас много времени, а готовится такой супчик довольно просто, на обычной плите. Но из-за того, что этот суп действительно довольно острый, я бы не рекомендовал вам угощать им детей. Но для любителя остренького, это блюдо – кладезь аромата и вкусового диапазона. Для того чтобы суп был приемлемым для всех, можно варьировать количество таких ингредиентов как кайенский перец, чеснок и перец чили.

Густой острый цыганский суп с мясом, салом, специями и томатами больше имеет пограничное состояние между первым и вторым блюдом. В этом  блюде национальной кухни сочетается характер Европы и Латинской Америки, России, Украины и Центральной Азии.

Ингредиенты для острого цыганского супа с томатами и перцем

• ориентировочно 200-300 грамм мяса говядины (для изумительного вкуса и того чтобы томатный суп получился крепким и наваристым, я варю говяжью грудинку);
• 200-300 грамм свинины ( лучше использовать шейку);
• 200 грамм куриного мяса (филе грудки);
• 150-200 грамм копчёного сала (лучше использовать копчёный бекон);
• оливки без косточек – штук 10-12;
• 0,5 кг. помидоров (средние);
• 3-4 штуки сладкого перца (большие и сочные, и лучше, для красоты, разных цветов);
• 200-250 грамм лука (репчатый, ориентировочно 3-4 средние головки);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 200 грамм консервированной красной фасоли;
• черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец чёрный, горошком и душистый горошком по 3 горошины);
• 30 грамм кулинарного жира (для обжарки мяса и овощей в сковороде);
• соль (по вкусу);
• кайенский перец по вкусу (ориентировочно 1 стручок);
• перец «чили» - ( ориентировочно 2 стручка);
• 2-3 листочка - лавровый лист;
• пряная рубленая зелень (орегано, розмарин) или 5-10 грамм «Прованских» специй;
• 30-50 грамм – укроп зелёный;
• 30-50 грамм – петрушка;
• 30 грамм – тимьян;
• 1 чайная ложечка сахарного песка;
• 200 грамм красного, виноградного, сухого вина.

Пошаговый рецепт приготовления острого томатного супа

1. промываем под проточной водой говядину, свинину и филе курицы;
2. нарезаем на средние кусочки всё приготовленное для супа мясо;
3. нарезаем на маленькие кубики копчёное сало и выкладываем его в отдельную посуду;
4. удаляем у сладкого перца плодоножки и очищаем от семян, затем промываем под проточной водой и нарезаем перец соломкой. Нарезанный перец выкладываем в отдельную посуду;
5. также подготавливаем помидоры, для чего;
6. промываем помидоры и затем заливаем их на 5 минут кипятком;
7. после этого аккуратно снимаем кожицу с помидоров и нарезаем их крупно, ориентировочно на 8 частей и также помещаем их в отдельную посуду;
8. затем очищаем репчатый лук от шелухи и промываем его под проточной водой;
9. промытый, очищенный лук нарезаем кубиками или соломкой;
10. следующим шагом очищаем чеснок от шелухи, промываем его и нарезаем на части, но не очень мелко;
11. затем промываем кайенский перец, удаляем у него плодоножку и мелко нарезаем его. 

Кто-то может сказать, что кайенский перец – это тоже самое, что перец «Чили» и в чём-то он может быть даже будет прав. Это «одного поля ягода» - оба жгучие и оба из Латинской Америки (один из Чили, другой из Перу). Но кайенский перец обладает особым вкусом и ароматом, что придаёт блюду неповторимый эффект, из-за этих качеств его с удовольствием добавляют во многие первые, вторые блюда и салаты.

1. после того как подготовили кайенский перец, сушёный перец «чили» просто промываем водой, чтобы очистить его от пыли и загрязнений 
2. (можно его также размельчить как кайенский перец, но тогда есть опасения сделать суп крайне жгучим. Поэтому из собственной практики предлагаю варить перец чили целиком и затем удалить его из супа. Всё что нужно при варке он отдаст и обогатит наше блюдо своим вкусом, жгучестью и запахом.)
3. всю свежую зелень подготовленную для супа, промываем, подсушиваем и мелко рубим, а затем выкладываем её в отдельную посуду;
4. открываем консервированную фасоль и откидываем её в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
5. после подготовки ингредиентов, выкладываем в кастрюлю, с толстым дном, кулинарный жир и ставим кастрюлю на средний огонь;
6. когда жир хорошо разогрелся, выкладываем все сорта мяса и обжариваем их со всех сторон;
7. затем выкладываем в поджаренное мясо – копчёное сало, репчатый лук и сладкий перец;
8. постоянно помешивая, помещаем в кастрюлю чеснок и кайенский перец;
9. затем выливаем в ёмкость вино и как только содержимое закипело, выкладываем в кастрюлю помидоры, фасоль, сахар и рубленную зелень;
10. после этого заливаем нашу массу чистой холодной водой, ориентировочно 600 грамм, аккуратно, но тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком, оливки, прованские травы, а также подготовленный цельный перец чили, закрываем крышку кастрюли и томим на слабом огне 30-40 минут, до полной готовности;
11. через 30-40 минут, перед тем как проверять готовность томатного супа, аккуратно достаём из супа стручки цельного перца «Чили» и тогда перемешиваем и пробуем.

Если суп достаточно острый перец чили не добавляем. Если есть необходимость увеличить остроту и жгучесть блюда, сваренный перец чили нужно мелко порубить и дополнить им суп. Главное не переборщить!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Котлеты из тертого картофеля с начинкой из мяса, грибов и зелени

Зразы, картофельные котлеты с мясом, грибами и зеленью, пошаговый рецепт

Лирическое отступление

Еда, как же она чудесна! Как иногда нужно мало человеку для счастья. Дайте ему яичницу с беконом на завтрак, жареную сёмгу с отварным рисом на обед, а затем толстый стейк на ужин да с грибами и картошечкой и всё – человек сыт и счастлив. Есть любители употреблять очень дорогие продукты, но зачастую эти продукты мало чем отличаются от тех, которые имеем возможность выбрать мы. Но если у некоторых деньги – не проблема, пусть они удовлетворяют свои амбиции по-своему. Хочу привести вам пример абсурдности сочетания деньги – товар и возможность употреблять блюда не менее изысканные, вкусные и качественные без признаков денежного сумасшествия.

Грибы – Мацутакэ – стоят $2,000 – самый дорогой гриб в мире на сегодняшний день. Походят на наши липовые, молодые, толстенькие опята. После приготовления разницу ощутить сложно, если только разницу в расходах денежных средств. 

Факты о говядине

Стейк из говядины Вагю – стоит от $500 до $2,800 – хорошая говядина, конечно, везде востребованный продукт, да и коров в Японии для получения мяса такого качества потчуют пивом, каждый день делают им массаж и считают, что мясо этих коров самое нежное. Может быть и так, но хороший частник средней полосы России, ухаживающий за своей «бурёнкой» как за родным детищем, балуя её чистым хлебушком и отборной, полезной для организма травкой, поя её чистой родниковой и колодезной водицей, также может похвастать качеством мяса так, что только избалованный гурман потом сможет отличить вкус прекрасного российского говяжего стейка от стейка из говядины Вагю.

Оладьи из картофеля

Или например знаменитые картофельные лепёшки с луком, поджаренные до хрустящей корочки – лучшее кулинарное произведение, чем славится и гордится Люксембург. Считается очень дорогим блюдом из-за экологически чистых продуктов сырья. Хотя и у наших частных производителей овощной продукции можно всегда приобрести прекрасную картошечку, которая искрится и рассыпается в процессе варки, как и зелень экологически чистую, и приготовить для своей семьи люксембургские картофельные оладьи.

Зразы из картофеля с мясом и грибами

Всё вышеперечисленное я вам поведал потому, что хочу рассказать о блюде, которое давно готовлю сам, не зная ни про японских коров, ни про грибы Мацутакэ, ни про знаменитые люксембургские оладьи с луком – это блюдо, я бы их назвал, сложные картофельные котлеты с мясом зеленью, поджаренные до хрустящей корочки с внутренней начинкой из рубленной говядины с грибами. 

И наше блюдо будет нисколько не хуже лучших образцов кулинарного искусства мирового уровня.

Ингредиенты для котлет из тертого картофеля с мясной начинкой:

- 1 кг. картофеля (средние и крупные клубни, ровные, без изъянов);

- 50 грамм лука, свежего, зелёного (только перья);

- 50 грамм укропа свежего, зелёного (только нежную часть);

- 25 грамм кинза (только нежную часть);

- 25 грамм петрушку (только нежную часть);

- 500 грамм – говядина (обязательно с жирком, предпочтительно мясо грудинки);

- 300 грамм грибов (белые, опята);

- 2 головки (средних) - лук репчатый ;

- 50 грамм масло сливочное;

- масло растительное для жарки;

- Перец черный (молотый, лучше крупного помола);

- Соль по вкусу. 

Картофельные котлеты с начинкой из грибов и мяса, пошаговый рецепт

- очищаем от кожуры картофель и промываем его под проточной, холодной, водой;

- вымытый, сырой картофель, протираем через средние ячейки тёрки (не отжимаем, т.к. сок картофеля имеет большое содержание крахмала и качество слипания (соединение) фракций, при нагревании, в единое целое)

- мясо режем на мелкие кусочки (пропускаем через крупные ячейки мясорубки или щадящее рубим мясо в блендере, также можно порезать ножом);

- репчатый лук нарезаем мелко только ножом (чтобы лук не потерял свой сок) и добавляем в мясо;

- всю подготовленную зелень мелко режем ножом и половину объёма добавляем в мясо, а вторую половину добавляем в картофельную массу;

- очищаем грибы от загрязнений, промываем и отжав от лишней жидкости, нарезаем ножом, но не очень мелко (средние кусочки);

- в разогретую сковороду выкладываем рубленое мясо, репчатый лук, половину объёма зелени, грибы и добавив сливочное масло, соль и перец по вкусу, доводим мясо до полуготовности, до состояния когда выпарилась вся лишняя жидкость;

- остужаем ингредиенты для мясной начинки до комнатной температуры (чтобы масса была практически холодная);

- в картофельную готовую массу добавляем соль, перец, по вкусу и половину объёма мелко пошинкованной зелени, всё тщательно перемешиваем;

- из картофельного теста руками скатываем шарик (довольно крупный) и делаем, осторожно разминая круглую лепёшечку – толщиной в 1 см., в диаметре ориентировочно 12-14 см. и на мучной доске укладываем её на муку;

- в центр каждой картофельной лепёшки необходимо положить 1,5-2 столовые ложки подготовленной мясной начинки, разровняв её на одной половине лепёшки (не допуская попадания начинки на края);

- делаем вторую такую же лепёшечку и закрываем первую половину лепёшки с начинкой, чуть придавливаем края, с небольшим усилием, (чтобы картофельная котлета не распалась во время укладки и жарки), затем аккуратно ладонями, поднимаем котлету и обваляв её в муке, и выровняв внешний вид, тут же отправляем её в сковороду, в хорошо разогретое растительное масло;

- повторяем процесс, пока не закончатся приготовленные продукты;

- растительного масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы обеспечить прожарку краёв зразы и температура масла должна быть не максимальной, но довольно близко к этому параметру;

- обжариваем каждую сторону котлеты из картошки до золотисто-красного цвета (или как говорят – хрустящей корочки).

Это будут довольно крупные зразы с необычайными вкусовыми качествами и подходящими для того, чтобы украсить любой стол, удовлетворить любого гурмана и аудиторию. Это вполне самостоятельное блюдо!

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »