Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт 

Невозможно исключить из современной кулинарии русские ватрушки и шаньги, которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Велика земля российская, и много в ней живёт национальностей, кулинарное искусство которых давно интегрировалось с русской кухней. 

Так получилось и с Шаньгами. Считается, что название этой выпечки пришло из районов русского севера и было взято у финнов. Финно-угорские народы тысячу лет назад разбрелись на огромной территории России от Урала, до Южной и Северной Европы и подарили миру прекрасные кулинарные шедевры, многие из которых интерпретировались и навсегда слились с русской душой и русской кухней. 

Например у финнов и коми, слово šanga – это круглый, открытый пирог из ржаной муки. Вот так это слово и привязалось к этому блюду. 

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. 

Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. 

Итак перейдём к основной технологии приготовления шанег с картофелем. 

Тесто для шанег

• 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 1,5 стакана молока; 
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши; 
• 10 грамм соли (чайная ложка, без горки); 
• 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка); 
• 25-30 грамм - масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии); 
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана); 
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка); 
• 1 яйцо куриное. 

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку; 
7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку); 

Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой. 

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа. 

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению. 

Ингредиенты для начинки – картофельного пюре 

• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин); 
• 150 грамм сливочного масла (3-4 столовых ложки) (50 грамм оставляем для смазывания готовых горячих шанег); 
• соль по вкусу; 
• 0,5 литра молока; 
• 3 куриных яйца (1 яйцо оставляем для смазывания готовых, горячих шанег). 

Картофельная начинка

готовим начинку, для чего: 

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности; 
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло; 
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим, и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре, без единого комочка; 
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем 2 яйца и всё быстро и тщательно перемешиваем (опасаться не нужно, яйцо у вас не свернётся); 
5. начинку для шанег, в виде картофельного пюре необходимо остудить до комнатной температуры; 
6. ваша начинка из картофельного пюре готова. 

готовим картофельные шаньги, для чего: 

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики размером с детский кулачок, и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится;
2. на поверхность большой разделочной доски (рабочего или кухонного стола) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие, толстенькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 1 см; 
3. затем, подготавливаем центр (середину) каждого раскатанного, круглого кружочка, делая тесто в центре ещё тоньше, ориентировочно 0,5 см., пока изделие не будет выглядеть, как автомобильное колесо, и так продолжаем делать пока не закончатся шарики-заготовки; 
4. после этого, выкладываем подготовленную начинку из картофельного пюре на каждый кружок с выемкой (на каждый кружок, должно приходиться, ориентировочно, по 30-40 грамм начинки (2 полные, с горкой, столовые ложки); 
5. затем аккуратно, сверху, смазанной маслом ложкой, размазываем начинку равномерно по всему кружку, оставив кант из теста, шириной ориентировочно 1 см.; 
6. подготовленные шаньги очень аккуратно перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень; 
7. разогреваем духовку до температуры 200-230 градусов и отправляем шаньги на противне, выпекаться; 
8. выпекаем шаньги 40-50 минут, пока они не покроются румяной корочкой; 
9. пока шаньги выпекаются, соединив, взбиваем растопленное сливочное масло с желтком куриного яйца; 
10. по готовности шанег, достаём противень и по горячей поверхности, щедро смазываем каждую шаньгу смесью из сливочного масла и яйца; 
11. После этого даём шаньгам немного остыть и тут же, почти, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие традиционные шаньги можно употреблять даже холодные, но лучше горячими). 

Очень вкусны горячие шаньги с холодным молоком, кефиром, чаем и другими напитками. 

Время приготовления, состав и пищевая ценность

Подготовка процесса занимает 1 час. 

Непосредственная готовка шанег занимает 40-50 минут. 

Пищевая ценность блюда «Шаньги с картошкой» (на 100 грамм): 

• Белков 5.66 г - 8 % 
• Жиров 12.04 г - 16 % 
• Углеводов 38.34 г - 14 % 
• Калорийность 212.25 ккал 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с гороховым пюре пошагово

Всем нам с детства знакомо растение под названием "горох". Горох – семейство бобовых. И как только мы думаем о горохе, у всех всплывают воспоминания зелёных сладковатых горошин со свойственными только им специфическим вкусом и запахом.  В данной статье мы рассмотрим рецепт вкусных пирожков с начинкой из горохового пюре.

Интересные факты о горохе

Гороху, как культурному растению, насчитывается порядка 8000 лет. Ещё Теофаст в «Истории Растений» в III веке до н.э., затем Колумелла и Плиний в «Естественной истории» написанной в 77 году н.э. описывали свойства этого растения. В Средневековые времена горох наряду с бобами, фасолью и чечевицей являлся важной частью питания людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам народы Европы стали употреблять незрелый горох, который сейчас называется «зелёный горошек». Во Франции и Англии впоследствии, как только горох попал на кухонный стол, довольно быстро его научились консервировать.

Садовые сорта гороха распространились с удивительной быстротой по всей Европе и на Американском континенте, так всем нравились плоды этого растения. Один только Томас Джефферсон (третий президент США) вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. 

В России археологические раскопки обнаруживают горох в довольно древних поселения Прикарпатья, Харьковской области, на Ладоге, на территории современной Белоруссии. Примерно с 1720 года в Поречье (Ростовский район, Ярославской области) начинается широкое изготовление «сушёного зелёного горошка» в промышленных масштабах. (И.К. Кривошеин, 1937 год). С 1913 года Россия считается передовой страной по выращиванию и консервированию гороха. Сейчас эта бобовая культура является важной продовольственной составляющей в мире.

Обработанный горох – это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл температурную обработку для предотвращения порчи.

Горох издавна считался не только полезным, но и лечебным бобовым растением. Ему даже приписывают целебные свойства, корни которых уходят в глубину сплетений магических ритуалов и волшебства. В нём столько полезных веществ, витаминов и микроэлементов, что не нужно никакого волшебства чтобы поставить гороху высочайшую оценку в перечне продуктов для человека.

Горох имеет свойство развариваться и используется в кулинарии для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша. Не менее вкусен он и в пирожках.

Предлагаю, для того чтобы насладиться необычайным вкусом, рецепт пирожков с гороховым пюре. Придерживайтесь методики и у вас на столе, на радость домочадцам и гостям, будут красоваться сочные, ароматные и вкусные пирожки с гороховым пюре.

Итак, перейдём к основному процессу технологии приготовления этих славных пирожков.

Рецепт пирожков с гороховым пюре

Ингредиенты

• 1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом теста предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 0,4 - 0,5 килограмма сушёного (колотого и неколотого) гороха;
• 2 головки репчатого лука (крупные);
• 80-100 грамм сливочного масла (2-3 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
• 100 грамм натуральных молочных сливок;
• 1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Готовим гороховое пюре для начинки

1. В кастрюле или какой либо ёмкости заливаем горох водой в соотношении 1:3 и оставляем замачиваться его в течении 10-12 часов (лучше это сделать на ночь);
2. затем сливаем отстоявшуюся воду, вновь промываем горох и помещаем его в кастрюлю с толстым дном;
3. после этого наливаем в горох питьевую воду из расчёта 1:2, ставим на огонь и доводим до кипения;
4. добавляем 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, убавляем огонь до минимума и варим горох, время от времени помешивая содержимое, чтобы горох разваривался, но не пригорал;
5. варим горох в течение 2,5 – 3 часов;
6. затем, в это время, очищаем от шелухи репчатый лук; 
7. нарезаем репчатый лук, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
8. обжариваем лук до золотистого цвета и оставляем временно его до востребования;
9. за 5 минут до завершения варки гороха, добавляем в гороховую кашу молочные сливки и солим по вкусу;
10. после того как сняли горох с огня, добавляем в гороховую кашу сливочное масло и обыкновенной толкушкой (или электрическим блендером), постепенно разминая, доводим содержимое до однородной массы, превращая содержимое в гороховое пюре;
11. сразу же после этого в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
12. после этого, жареный репчатый лук также отправляем в гороховое пюре;
13. получившуюся начинку для пирожков  аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
14. начинка из горохового пюре готова.

Лепим и жарим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах, где указывается изготовление дрожжевого теста и пирожков.

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки-кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из горохового пюре. На каждый пирожок должно приходится, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см.

Обжаривать пирожки на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон, Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков. 

Румяные пирожки с гороховым пюре, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять как горячие, так и холодные).

Время приготовления и пищевая ценность

Подготовка процесса (не считая замачивания гороха) занимает 3,5 часа.

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «пирожки с гороховым пюре» (на 100 грамм)

• Калории: 177.3 ккал.
• Белки: 9.8 гр.
• Жиры: 4.9 гр.
• Углеводы: 25.4 гр.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с картошкой и грибами пошагово

Невозможно исключить из современной кулинарии русские пирожки., которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Никогда не забуду сюжет фильма о Петре 1, где Александр Меньшиков, подражая уличному торговцу, чтобы позабавить царя, предлагал пирожки с лотка со словами – «Подходи, покупай! Пирожки с капустой, грибами, картошкой, луком, яйцом, мясом, печенью и с другой разной требухой! С пылу, с жару!»

Маленькая форма пирога закрепилась на кухне российского народа, из-за своего удобства, миниатюрности и как вкусное кулинарное изделие, которое ласкательно стали называть пирожками.

Каких только форм пирожков нет в русской кухне. Открытые и закрытые, круглые, треугольные и квадратные, но классическими считаются пирожки лодочкой. Это когда начинку кладут на середину, раскатанной, круглой лепёшки, закрывают края теста, затем края защипывают и пирожок переворачивают швом вниз.

Любят пирожки и как самостоятельное блюдо и как дополнение к супам. Пирожки с картошкой и грибами чаще всего изготавливаются из дрожжевого теста.

Предлагаю для вашего стола рецепт пирожков с картофелем и грибами. Чтобы они получились сочные, ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. Итак, перейдём к основной технологии приготовления пирожков с картофелем и грибами.

Ингредиенты для пирожков с грибами и картошкой 

• 1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин);
• 500 – 600 грамм – грибов (свежие, замороженные, соленые, консервированные - можно любые съедобные сорта); 
• 2 головки репчатого лука (средние);
• 2 зубчика чеснока;
• 60-80 грамм сливочного масла (2 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
• 0,5 литра молока;
• 1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Начинка (картофель и грибы)

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности;
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло;
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре;
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
5. затем очищаем от шелухи репчатый лук и зубчики чеснока; 
6. нарезаем репчатый лук и чеснок, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду, с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
7. обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем его в картофельное пюре;
8. следующим этапом, вновь наливаем немного (грамм 30-40) растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду порезанные грибы, но нарезаем не очень мелко, чтобы в последствии они ощущались при употреблении;
9. жарим грибы, с добавлением перца, соли по вкусу и лаврушки, до тех пор пока не испарится лишняя жидкость и грибы начнут поджариваться;
10. после этого, жареные грибы отправляем также в картофельное пюре;
11. получившуюся начинку аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
12. после этого начинка для пирожков из картофеля и грибов готова.

Лепим и готовим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах про пирожки.

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из картофеля и грибов. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки. 

Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков. 

Румяные пирожки с картофелем и грибами, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять даже холодные).

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с картофелем и грибами, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. Только у печёных пирожков соединительный шов должен быть сбоку. Выпекать при температуре 200 градусов, 30-40 минут.

Калорийность, пищевая ценность и длительность приготовления

Подготовка процесса занимает 1 час;

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «Пирожок с картошкой и грибами» (на 100 грамм):

• Калории: 182.9 ккал.
• Белки: 5.5 гр.
• Жиры: 1.4 гр.
• Углеводы: 37.3 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гороховое пюре, рецепт пошаговый, простой

Как приготовить гороховое пюре

Несмотря на то, что в современное время много нареканий высказывается в отношении общепита, есть всё же в его ассортименте несколько блюд, полюбив которые ещё со школьных лет, вспоминаешь их с теплотой и сейчас. Кто сможет забыть – блинчики и оладьи со сметаной или яблочным повидлом, вареники с разной начинкой, пюре картофельное или гороховое пюре с подливкой. 

Если рассматривать появление рецепта горохового пюре, то лучше обратиться к истории и потребности его появления в кулинарии. Сухой горох при нормальных, сносных условиях может храниться очень долго (годами), поэтому использовался в армии – как в походах и полевой службе, так и моряками в длительных плаваниях как незаменимый пищевой продукт. Ещё в начале семнадцатого века корабельный врач Александр Эксквемелин в свой книге «Пираты Америки» описывал будни морских разбойников и приготовление ими такого блюда, как гороховое пюре. Сухой горох они замачивали в морской воде, через сутки когда он разбухал, тщательно промывали его в проточной водой, дробили и варили. При варке он превращался в гороховую кашу, и его клетчатка, витамины, минералы и полезные вещества – а в горохе находится столько же белка сколько и в говядине – часто спасали жизнь морякам.

Как варить гороховое пюре

Я расскажу вам как сварить горох до состояния пюре, чтоб оно не подгорело, основываясь на технологии старых советских норм общепита, чтоб всё было просто и вкусно. Гороховое пюре может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром.

Ингредиенты для горохового пюре:

- 500 гр. - горох целый или колотый;

- 3 (средних) головки - репчатый лук ;

- соль - по вкусу;

- 50 гр. - зеленого лука (для посыпки порции);

- 50 гр. - укроп (для посыпки порции);

- 25 гр. - растительное масло;

- 50 гр. - сливочное масло.

Рецепт горохового пюре пошаговый

- Замачиваем горох в холодной воде на 8-10 часов, воды должно быть в два раза больше, чем гороха (лучше оставлять вымачиваться горох с вечера на всю ночь);

- Набухший горох промываем холодной водой и выкладываем в кастрюлю;

- Добавляем чистую холодную воду из расчёта 1 стакан гороха на 2 стакана воды;

- Варить горох необходимо на слабом огне не менее 2-3 часов;

- Воду солим только в самом конце процесса варки;

- При варке гороха на поверхности воды образуется пена, которую нужно снимать (удалять) столовой ложкой;

- Когда закончится образовываться пена, горох нужно тщательно перемешать;

- При варке горохового пюре необходимо добавить 2-3 столовые ложки растительного масла;

- Параллельно разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем заранее подготовленный, нарезанный репчатый лук;

- Немного погодя в сковороду добавляем сливочное масло и обжариваем лук до золотистого цвета, в смеси двух масел;

- По готовности, ориентированной на время, выключаем огонь, снимаем кастрюлю и ставим её на рабочую поверхность кухонного стола;

- На завершающем этапе, обыкновенной толкушкой (или блендером), тщательно измельчаем оставшиеся, не до конца разваренные горошины, время от времени перемешивая гороховое пюре;

- К готовому пюре добавляем поджаренный на растительном и сливочном масле мелко порезанный репчатый лук и тщательно всё перемешиваем; 

- Закрываем крышкой готовое блюдо и даём выстояться нашему гороховому пюре 15-20 минут.

Перед тем, как порции подавать к столу, предлагаю подготовить гуляш, овощное рагу, рыбу или котлеты (хоть из мяса, хоть из рыбы), посыпав всё сверху зелёным луком и укропом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »