Жаркое из кролика с картошкой, авторский пошаговый рецепт

Жаркое из кролика с картошкой

Разные народы мира, за период своего существования и эволюции, постоянно находились с животными в одной среде обитания. А раз так, то как же не появиться соблазну, не приручить каких-нибудь из них для использования их в своём труде, для красоты, для охраны, или приготовления пищи из мяса этих животных, в которой человек постоянно нуждался и нуждается. Как частный случай – жаркое из кролика с картофелем, о котором я расскажу чуть ниже.

Процесс одомашнивания животных начался, скорее всего, с появлением разума у человека, а не то, что пытаются учёные преподнести миру как постулат.

В пример тому, появление в домашнем хозяйстве кроликов, которые, якобы, были одомашнены какими-то монахами, во Франции, только в 600 году н.э., конечно, пусть даже ориентировочно. 

Но одомашнить – не значит приручить. Из зверей удалось одомашнить только собаку от прирученных волков, ещё во времена первобытно-общинного строя. А вот из животных и птиц, нам известно много примеров, когда они стали неотъемлемой частью хозяйства человека, и нельзя преувеличить и переоценить помощь человеку, таких животных, как лошадь или буйвол, а без свинины или говядины, баранины или курочки, без кролика или индюка, сегодня не обходится практически ни один кулинарный рецепт.

Конечно, человек, как существо разумное, постоянно занимался селекционной работой и сегодня мы имеем в основном видоизменённые формы тех первоначальных образцов животных, птиц и рыб.

Хочу постепенно перейти к нашему блюду из кролика, поэтому, что касаемо дикого зайца, то это довольно крупное животное, которого вполне хватало, чтобы накормить целую семью, а в отношении того, как он плодится, только увеличило его шансы для одомашнивания.

В последствии, в результате селекции над кроликами, учёные добились невероятных результатов, и некоторые породы заняли почётное место в разведении и развитии кролиководства во многих странах мира, в том числе и в России. 

В настоящее время достигнута колоссальная продуктивность, выносливость и плодовитость кроликов. Нужно заметить, что мясо кролика считается чисто диетическим и наряду с таким мясом, всегда ценился его мех и пух, который не уступал пуху ангорских коз. 

Пород кроликов насчитывается порядка 80-ти, от карликовых до гигантов – великанов, и вес их разнится от 500 граммов, до 10-12 килограмм (а то и больше).

Кроличье мясо, как и мясо других животных, например, дикого кабана или лося, и даже домашних, как баран или коза, имеет свой вкус и запах. Поэтому перед готовкой его лучше вымочить в подсолённой воде или маринаде, тогда не появится повода принюхиваться к блюду из кролика. Я обычно вымачиваю кролика часа два, в подсолённой воде, и этого достаточно.

Жаркое из кролика с картошкой изначально не предполагает использование маринада, который может испортить вкус жаркого и натуральность продукта. Природная простота и естественность ингредиентов обладают фантастическим вкусом и запахом, от которого у ваших домочадцев потекут слюнки в ожидании блюда.

Итак, жаркое из кролика с картошкой. Блюдо это довольно универсальное, можно накормить всю семью, как в будничный день, так и подать на праздничный стол, как горячее.

Ингредиенты для кролика с картошкой

• 1,5-2 килограмма крольчатины (лучше сразу брать не целого кролика, а переднюю и заднюю часть, или только бёдра, потому что позвоночник и рёбра довольно худосочные, практически с отсутствием мяса и кроме как на бульон никуда не идут);
• 1 килограмм картофеля;
• 2-3 морковки (в зависимости от размера);
• 2-3 репчатого лука (в зависимости от размера);
• 0,5 стакана сметаны;
• 100 грамм сливочного масла;
• 1-2 средненьких помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайную ложечку смеси прованских трав;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 20 грамм растительного масла;
• 3 лавровых листочка;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• зелень шинкованная смешанная (укроп, петрушка, лук зелёный).

Пошаговый метод приготовления кроличьего рагу с картофелем

1. первым делом, промываем и нарезаем крольчатину на порционные кусочки и помещаем их в посуду с немного подсолённой водой для вымачивания, ориентировочно, на 2 часа (будет видно даже, что мясо стало намного светлее);
2. в это время очищаем овощи от кожуры и шелухи, промываем их в воде и подготавливаем к нарезке;
3. разогреваем растительное масло в сковороде и отправляем туда кроличье мясо;
4. когда мясо стало горячим, добавляем в него 50 грамм сливочного масла, чтобы мясо впитало его и стало нежным;
5. затем на самом большом огне, поджариваем кроличье мясо, пока кусочки не начнут поджариваться и приобретать румяный цвет;
6. после этого перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску с толстым дном (или казан);
7. нарезаем на средние кусочки картофель и морковь (но не мелко), репчатый лук нарезаем кольцами, и всё отправляем в миску к кроличьему мясу;
8. затем на маленьком огне в сковороде, в которой готовилась крольчатина, поджариваем, хорошо перемешивая, часть заранее нарезанных и подготовленных ингредиентов - лука, морковки, помидор, чеснока, сметаны и оставшегося сливочного масла;
9. параллельно зажарке в сковороде, в миску с кроличьим мясом, луком и картошкой добавляем воду, из расчёта, чтобы она, сантиметров на 5, была выше уровня содержимого;
10. после этого, отправляем в миску зажарку из сковороды, хорошо всё содержимое миски перемешиваем, доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу (но не пересаливаем), закрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и тушим 1 час;
11. за 10 минут до окончания тушения, вновь перемешиваем содержимое, при этом добавляем лавровый лист, перец горошком, прованские травы и закрываем крышку до окончания готовности;
12. после того, как огонь выключен, минут на 5, необходимо дать жаркому немного остыть.

При подаче на стол необходимо разложить жаркое из кролика с картошкой на порции в тарелки и сверху посыпать заранее подготовленной нарезанной зеленью.

Можно к каждой порции добавить зелёный консервированный горошек. Блюдо не требует каких-либо дополнений, но ему не помешают чёрный ржаной хлеб, цельные свежие помидоры и огурцы, овощной салат на постном нерафинированном масле.

Время приготовления и калорийность

• Время подготовки, необходимое для процесса тушения жаркого из кролика – 2 часа.
• Время готовки и непосредственного тушения жаркого из кролика – 1 час.
• Пищевая ценность жаркого из кролика с картошкой (на 100 грамм продукта):
• Калории – 98,5 ккал;
• Белки – 5,3 грамм;
• Жиры – 3,2 грамм;
• Углеводы – 12,8 грамм.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Говядина, фаршированная грибами, оригинальный авторский рецепт для духовки

Говядина фаршированная грибами, луком и рисом, домашний пошаговый рецепт

Сегодня я хочу поделиться с Вами уникальным авторским рецептом, который можно для простоты обозначить как "Говядина, фаршированная грибами".

Сколько бы человечество не спорило о мясе, о его пользе и вреде для человеческого организма, к единому мнению люди так и не пришли. Но из собственного опыта могу сказать, что свинина – это, всё-таки, тяжёлый продукт, и не каждый организм может выдержать ежедневный приём блюд из свинины, если только это не молодой организм, ещё способный, как говорится, «переваривать гвозди» и находящийся в периоде больших энергозатрат.

Баранина, конечно, – прекрасный продукт, полезный, постный, но имеющий не так много больших, хороших кусков мяса для поварского творчества и, к сожалению, имеющий специфический запах, который некоторым любителям мяса не по душе.

И наконец, я хочу остановиться на говядине. Я считаю, говядина – это идеальное мясо. Оно, по научным канонам, является диетическим продуктом. Есть специальные мясные породы коров, которые ценятся своим мясом, но, всё-таки, лучше использовать для приготовления телятину, т. е. молодых бычков и тёлочек, мясо которых имеет нежнейшую структуру, приятные, полезные и здоровые вкусовые качества, привлекательный оттенок цвета мясного продукта и благородный запах.

Говядина ( «govedo») – слово русского происхождения, которое было на устах, многие тысячи лет. Говяжье мясо очень любит специи, различные приправы, овощи и корнеплоды. Очень вкусна она и с грибами.

Блюдо, про которое я вам хочу поведать, нисколько не уступает лучшим рецептам кулинарного искусства мирового уровня.

Фаршированная грибами говядина в духовке – довольно простой рецепт, и если следовать пошаговой инструкции приготовления, оно не только не будет вам в тягость, но и принесёт удовлетворение и вызовет признательность домочадцев и друзей.

Это сытное яство, которое зарядит энергией и обеспечит прилив бодрости духа. Блюдо это уникально, самодостаточное и, в принципе, не требует для себя дополнительного гарнира.

Ингредиенты

• 1-1,5 килограмм (ориентировочно) телятины (хороший, объёмный кусок);
• 300 грамм грибов ( на ваше усмотрение, какие кому по вкусу);
• 100 грамм (2 головки) репчатого лука;
• 100 грамм риса (как наполнитель начинки);
• 100 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сыра, твёрдых сортов;
• 25 грамм перьев зелёного лука;
• 25 грамм зелёного укропа;
• 25 грамм петрушки;
• 10 грамм прованских трав;
• перец молотый чёрный, по вкусу;
• соль, по вкусу;
• 30-40 грамм масла растительного, для жарки.

Способ пошагового приготовления говядины с грибами в духовке

Способ довольно простой, но хитрый. Ещё раз повторюсь, что блюдо, которое я вам предлагаю самодостаточное, не нуждающееся в гарнирах. Для того, чтобы определиться в объёме и весе порции, нужно подобрать посуду, типа плошки, чашки, чтобы придать изделию форму и закрыть, запечатать начинку внутри мясной оболочки.

1. берём плошку, нужного размера, и смазываем внутреннюю её поверхность маслом;
2. большой кусок мяса промываем под холодной водой и даём обсушиться;
3. затем мясо нарезаем, поперёк волокон, тонкими ломтиками, которые должны походить на блины или оладьи (чуть вытянутые);
4. после этого, получившиеся лепёшки мяса немного отбиваем, добавляем и распределяем на них специи, типа прованских трав, молотого чёрного перца и соль по вкусу, но без фанатизма, в меру;
5. затем, эти мясные блины, укладываем в плошку так, чтобы края мяса накладывались друг на друга примерно на 2 сантиметра, закрывая полностью дно, и свисая с краёв плошки, с возможностью закрыть начинку, также с наложением друг на друга лепестков этого мясного "цветка".

Начинка для фарширования

1. В первую очередь отвариваем рис до полуготовности, сцеживаем воду и даём ему остыть;
2. затем, любые находящиеся в распоряжении грибы, чтобы избавиться от слизи, загрязнений, маринадов (если вы решили использовать маринованные или солёные грибы), промываем в холодной воде, отжимаем и режем на кусочки, но не мелко, чтобы грибы чувствовались при употреблении;
3. репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем, также не очень мелко;
4. в предварительно разогретую сковороду добавляем растительное масло и выкладываем в неё грибы и репчатый лук, добавив по вкусу соль и перец, обжариваем, пока не испарится лишняя жидкость и лук не примет золотистый цвет;
5. даём остыть горячим ингредиентам до комнатной температуры и смешиваем друг с другом грибы, лук, рис.

После того, как у нас подготовлена начинка и мясо, начинаем формировать нужную форму:

1. в плошку, на дно и по бокам, уложенных тонкими слоями мяса, аккуратно, небольшим слоем, насыпаем, тертый на тёрке, сыр;
2. затем наполняем объём в плошке, где тонкими пластами уложено мясо говядины, подготовленной начинкой, сверху начинки рассыпаем мелко нарезанную зелень, маленькую щепотку смеси прованских трав, чайную ложечку сливочного масла и вновь, всё это, засыпаем тертым сыром;
3. после этого, свисающими с краёв плошки, закрываем начинку слоями мяса, перекрывая и укладывая слои друг на друга, наподобие лепестков цветка;
4. для выпекания, делаем подложку из 2-3 слоёв фольги;
5. затем, на подготовленный противень, выкладываем наше кулинарное изделие, для чего, сверху плошки накладываем подложку из фольги и переворачиваем плошку, плошку снимаем, а говядина с начинкой внутри, остается на подложке, которую мы помещаем на противень;
6. поверхность говяжьего мяса обсыпаем тёртым сыром, а края подложки немного приподнимаем;
7. повторяем процесс, пока не закончатся приготовленные и подготовленные продукты.

Длительность подготовки и запекания

Так как начинка практически готова, а слои мяса довольно тонкие, то выпекание в духовке, должно быть, в заранее разогретой, при средней температуре – 200 – 230 градусов, не более 30 – 40 минут.

• Подготовка (параллельный процесс) блюда займёт не более 40-50 минут.
• Готовка блюда займёт 30-40 минут.

Калорийность запеченной говядины с грибами

• Энергетическая ценность блюда, исходя из расчёта на 100 грамм – 111 ккал:
• Белков – 12,7 грамм;
• Жиров – 3,2 грамма;
• Углеводов – 5,3 грамма.

Это блюдо украсит любой стол, любого гурмана, для любого случая жизни. Хоть это блюдо и самостоятельное, но при желании может быть дополнено гарнирами и овощами, они не испортят истинного наслаждения этим блюдом.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Свиная рулька в тесте (запеченная в духовке), подробный домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено. 

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 

Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

• 1-1,5 кг свиная цельная рулька.

Для приготовления соуса, для смазывания:

• 3 зубчика чеснока; 
• 2 штучки лаврового листочка; 
• 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 1 штуку спелый помидор; 
• 30 грамм чернослива; 
• 30 грамм курага; 
• 1 яблоко (кисло-сладкое); 
• 10 грамм готовой горчицы; 
• 10 грамм майонеза; 
• 10 грамм мёда; 
• 10 грамм томатного соуса; 
• 10 грамм кориандра; 
• соль по вкусу. 

Зелень

• 10 грамм укропа; 
• 10 грамм петрушки; 
• 10 грамм кинзы; 
• 10 грамм базилика; 
• 10 грамм тимьяна.

Маринад

• 1-1,5 литров воды; 
• соль по вкусу; 
• 2 чайных ложечки сахара; 
• 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
• 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
• 10 грамм семян тмина; 
• 2 столовые ложки готовой горчицы; 
• 50 грамм корня имбиря; 
• 2 головки репчатого лука; 
• 4 дольки чеснока; 
• 30 грамм мёда; 
• 150 грамм острого томатного кетчупа; 
• 1 мандаринку; 
• 1 помидор; 
• 1 сладкий перец; 
• 1 лавровый листочек; 
• 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

• 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 100 мл – кипячёная вода; 
• 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
• 0,5 стакан молока (можно кефир); 
• 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
• 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
• 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
• 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
• 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.

Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:

• параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.

Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.

Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

• Калории: 231,5 ккал. 
• Белки: 14,25 гр. 
• Жиры: 18,1 гр. 
• Углеводы: 1,55 гр. 

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная икра и молоки горбуши (и других лососевых), тонкости и простые пошаговые рецепты

Рецепт жареной молоки и икры лососёвых рыб на сковороде

Можно ли есть и как пожарить икру или молоки рыбы на сковороде? Этот вопрос всегда стоит и ставит в тупик многих хозяек на кухне, если на их столе появилась свежая икра или рыбные молоки.

Я вам могу сказать, что эти продукты – настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо любой рыбы, а для приготовления этих необычных деликатесов не нужно особых премудростей.

Икра – это икринки рыбы закрытые специальной плёнкой, которая называется – ястык. Во всём мире этот продукт ценится за свои уникальные, питательные и вкусовые качества. По калорийности, икра красная и чёрная превосходят молоко, мясо и другие продукты. 

Польза икры лососевых рыб

Самой лучшей и самой распространённой в России, считается икра горбуши. Икринки этой рыбы оранжевого цвета, с лёгкой горчинкой и ярким выраженным морским ароматом. 

Все виды икры имеют большой уровень полезности для человеческого организма, учитывая свой минеральный состав и количество калорий. 

Калорийность красной икры – 230-270 ккал на сто граммов продукта (31-35% белков, 11-18% жиров). Данный продукт очень полезен после перенесённых болезней, улучшает мозговую деятельность и укрепляет зрение. 

Также икра обладает сильными противоаллергическими свойствами, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов, насыщает кожу человека полезными компонентами, и резко активизирует выработку ферментов для верхнего слоя кожи.

Польза от молок рыб

Молоками называют семенники рыб. Название «молоки» связано с тем, что зрелые семенники имеют белый, молочный цвет. Как ни странно, не все знают, что такое рыбьи молоки, хотя, вероятно, видели их не раз, а может быть, и даже ели. 

Молоки очень ценны и полезны для человеческого организма. Они очень малокалорийны и в них практически нет углеводов. Жир молок – это высокоценный жир, содержащий жирные кислоты класса Омега-3. Больше всего содержание жирных кислот Омега-3 в молоках осетровых и лососевых породах рыб. 

Протамины и аминокислоты содержащие в молоках стимулируют работу инсулина и глицина. Молоки – это настоящие иммуномодуляторы, которые повышают сопротивляемость организма от воздействия неблагоприятных факторов и способствуют повышению энергии в человеческом, (особенно, в мужском), организме, как своеобразная «Виагра».

Многие северные народы, в особенности финны, считают икру и молоки равноценными продуктами. Даже слова, обозначающие их в финском языке, почти не отличаются друг от друга - «мяти» и «майти».

Молоки лососевых рыб ценятся также спортсменами, за то, что в них содержится большое количество белка и важных аминокислот.

Рецепты из икры и молок на сковороде

Пожарить икру и молоки можно как в первоначальном виде, так и приготовить – с добавлением рыбного фарша – оладьи или котлеты.

Но в рамках данного рецепта мы рассмотрим приготовление икры или молоки обыкновенным, быстрым способом, таким как жарка этих продуктов в первоначальном виде в растительном масле, на сковороде, вкусно и без хлопот.

Ингредиенты для приготовления молок и икры

• 400 грамм свежей икры или молоки в ястыке (плёнке);
• 2 куриных яйца;
• 2 столовых ложки сметаны;
• 50 грамм (ориентировочно) растительное масло для жарки;
• 150 грамм муки или панировочные сухари;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• соль по вкусу.

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

1. в подготовленную посуду укладываем цельные куски икры или молоки, в собственной защитной плёнке и промываем в воде, удаляя загрязнения и слизь;
2. затем даём стечь лишнюю жидкость, слегка подсушив;
3. после этого, готовим кляр, в одной посуде, смешиваем яйцо, сметану, соль, перец и 50 грамм муки (панировочные сухари) и всё тщательно взбиваем до однородной массы;
4. затем, берём каждый кусок икры или молоки (если куски слишком большие, необходимо порезать их на удобный размер) окунаем в приготовленный кляр и обваляв в муке (или панировочных сухарях) укладываем в предварительно разогретую сковороду, с растительным маслом;
5. на хорошо разогретой сковороде, обжариваем кусочки, с обеих сторон, до румяного, золотистого цвета (во избежание затвердения продукта, обжаривать не более 5 минут, каждую сторону).

Обжарив, таким образом, икру или молоки, раскладываем их по порциям.

Такое блюдо можно подавать как отдельное, самостоятельное, а также с соусами, с гарниром, используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Время подготовки и жарки икры и молок

• Подготовка к приготовлению икры или молоки, занимает – 15 минут.
• Непосредственная готовка блюда занимает – 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность жареной икры горбуши

• 100 грамм продукта эквиваленнтно 243 Ккал;
• Белков – 21,2 грамма;
• Жиров – 12,1 грамма;
• Углеводов – 3,0 грамма.

Пищевая ценность жареных молок горбуши

• На 100 грамм продукта, содержится 80-90 Ккал;
• Белков – 16,8 грамма;
• Жиров – 1,5 грамма;
• Углеводов – 1 грамм.

Маленький бонусный рецепт

Прошу принять во внимание, что существует ещё более простейший рецепт, когда кляр не используется, а кусочки икры или молоки подсаливаются, перчатся, окунаются в муку и ложатся в сковороду. Всё!

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Язык говяжий отварной, рецепт приготовления пошаговый

Язык говяжий отварной с грибным соусом, пошаговый рецепт приготовления

Представляю вам великолепное, деликатесное блюдо – язык говяжий отварной. С тех пор как человек начал употреблять и ценить как источник мяса – корову, а это было ещё до нашей эры, такой орган как язык всегда считался деликатесом. В средневековье после забоя коров или другой скотины, язык в обязательном порядке шёл только на стол господина. 

Говяжий (телячий) язык – продукт известный всему кулинарному миру, конечно исключением является население Индии и всё остальное сообщество Буддийского вероисповедания. 

Говяжий язык можно не только варить, но и тушить, запекать в духовке и конечно жарить. Но самым полезным и диетическим считается отварной вариант рецепта. Говяжий язык можно рассматривать не только как основу для различных блюд, но как самостоятельное угощение, с различными соусами, к различным гарнирам. Вы будете в восхищении от рецептов по приготовлению говяжьего языка и в Азии, и в Европе и особенно на Американских континентах. У нас, на постсоветских пространствах, больше всего кулинарам нравятся рецепты грузинской кухни. 

Говяжий или телячий язык – довольно дорогой продукт и требует достаточного времени на приготовление, поэтому хозяйки у нас готовят его не так часто и в основном как деликатес к праздничному столу и чаще всего к Новогоднему и свадебному. У всех сразу всплывает в памяти заливное с отварным говяжьим или свиным языком. 

Я вам хочу предложить свой пошаговый рецепт отварного говяжьего языка, как самостоятельное блюдо к гарнирам, под грибным соусом. Благодаря своим исключительным полезным свойствам, говяжий язык является очень питательным, сочным и чрезвычайно вкусным продуктом, который приятно подавать на любой стол, к любой трапезе, хоть в горячем виде, хоть в холодном, или даже в виде просто закуски. 

Ингредиенты 

Приготовление говяжьего языка 

• 1 килограмм (ориентировочно) язык говяжий (телячий); 
• 1 штука моркови (средняя); 
• 1 головка репчатого лука (средняя); 
• 5 штук перца чёрного горошком; 
• 5 штук перца душистого горошком; 
• 3 листочка лаврового; 
• 1 стебель сельдерея; 
• 2-3 соцветия гвоздики; 
• соль по вкусу. 

Приготовление грибного соуса 

• 300-400 грамм грибов (белых, опят, шампиньонов и т.д.); 
• 2 головки репчатого лука (крупные); 
• 1 зубчик чеснока; 
• 3-4 штуки перца чёрного, горошком; 
• 3-4 штуки перца душистого, горошком; 
• 2 листочка лаврового; 
• 200 грамм сметаны; 
• 80-100 грамм сливочного масла; 
• 1 столовую ложку пшеничной муки; 
• соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления отварного говяжьего языка под грибным соусом 

Готовим язык 

1. вначале очень хорошо промываем и очищаем от загрязнений приготовленный говяжий язык; 
2. затем в подготовленную посуду (кастрюлю) наливаем воду и ставим её на огонь; 
3. когда вода закипела, укладываем в кастрюлю говяжий язык и варим его на медленном, слабом огне 1 час; 
4. время от времени убираем накопившуюся пену и при необходимости добавляем воды, в связи с тем, что приварке язык имеет свойство напитываться и увеличиваться почти в полтора, два, раза; 
5. после этого солим бульон по вкусу и добавляем, предварительно очищенные и вымытые, крупно нарезанные морковь и репчатый лук и продолжаем варить на слабом ещё 1 час; 
6. затем не останавливая процесс добавляем к языку все остальные ингредиенты – перец чёрный и душистый, лавровый лист, сельдерей и гвоздику, и продолжаем варить ещё 0,5 часа; 
7. по окончанию варки говяжьего языка проверяем его на готовность обыкновенной вилкой, она должна свободно протыкать и входить в продукт; 
8. после этого извлекаем отваренный язык из бульона и ставим его в холодную проточную воду, а через 2-3 минуты свободно снимаем с него верхнее рецепторное покрытие (шкурку), со всех сторон очищая от неё продукт; 
9. после этой процедуры, укладываем очищенный язык обратно в бульон и на медленном огне варим ещё 0,5 часа, чтобы он набрался ароматов бульона; 
10. затем извлекаем отваренный говяжий язык из бульона и откладываем его в сторону, в отдельную посуду с крышкой, для того чтобы он немного остыл, перед тем как его нарезать на порции. 

Готовим грибной соус 

1. пока готовится говяжий язык, приступаем к приготовлению грибного соуса, для чего; 
2. очищаем от шелухи и загрязнений репчатый лук и чеснок, а также грибы и не очень мелко нарезаем их; 
3. разогреваем сливочное масло в сковороде и обжариваем лук, чеснок и грибы, пока не испариться лишняя жидкость и содержимое не начнёт поджариваться; 
4. затем в поджарку добавляем муку и аккуратно перемешиваем с содержимым сковороды; 
5. немного обжарив содержимое с мукой добавляем сметану, солим по вкусу, добавляем перец и лавровый лист, перемешиваем и тушим 10 минут ( если соус получается слишком густым необходимо добавить немного сливок). 

Подача на стол 

Для подачи на стол, нарезаем отварной говяжий язык на ломтики, толщиной от 0,5 до 1 сантиметра и полив грибным соусом подаём к столу. Очень хорошо отварной говяжий язык подходит в сочетании с классическими гарнирами, такими как – картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука, а сбоку обязательно положить пару столовых ложек сладкого зелёного горошка. 

Время приготовления и калорийность говяжьего отварного языка

Подготовка к производству блюда занимает - 15 минут; 

Готовность блюда составляет 3 часа 15 минут. 

Калорийность говяжьего языка - 143 ккал на 100 г: 

• белки (13%); 
• жиры (10%); 
• углеводы (2%); 

Содержание холестерина в говяжьем языке минимальное — 150 мг на 100 граммов, что делает продукт диетическим. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Пошаговый рецепт кролика, целиком запеченного в духовке, уникальный цыганский рецепт

Сегодня мы поговорим о таком удивительном национальном блюде как кролик, запеченный в духовке. Дошедшие до сегодняшнего дня письменности утверждают, что впервые данный рецепт был придуман века назад цыганским этносом.

Цыгане – сложный и ищущий себя народ, даже до настоящего времени. Кочевой образ жизни, до недавнего прошлого, заставлял цыганский табор искать условия, при которых смог бы он существовать и сосуществовать с местным населением. Бродячий образ жизни часто вынуждал становиться на постой в чистом поле или лесу. Поэтому цыгане довольно хорошо обучились охотничьему ремеслу, умели ставить капканы, петли, сети, силки и разные самоловы на всякую дичь: на бобра, зайца, волка, лису, птицу и даже кабана. Чтобы накормить табор пригождалось всё. А что-то лишнее обменивали в местах обитания других народов на необходимые продукты, товары и утварь. 

Их сложившиеся веками устои и кочевой образ жизни  вносили со временем коррективы в кулинарную жизнь цыган. 

Не нужно, наверное, уточнять и сравнивать доступ к продуктам и использование их в приготовлении блюд, цыган Франции и Испании, Венгрии, Болгарии, Румынии и Молдавии, в отличие от цыган Украины и Белоруссии, а также от русских цыган ленинградской и московской области, не говоря уже о сибирских цыганах с их тяжёлым образом существования. 

Для европейских и южных цыган, конечно, ближе острая пища и острые блюда при приготовлении супов и мяса, но для русских цыган ближе традиционная русская, украинская и белорусская кухня. Но цыгане есть цыгане. Как можно забыть своего отца, когда он, чтобы накормить нас по-быстрому – возьмёт и соберёт всё что есть на столе и в холодильнике, всё это порежет, пошинкует, пережарит или потушит в сковороде и накладывает нам в тарелки, приговаривая – «Вот это и есть настоящая цыганская еда!», а пока мы едим, сидит довольный и играет нам на гитаре.

Много кулинарных шедевров таит в себе цыганская кухня. Непревзойдённые, очень сложные супы, фаршированные рыба и лесная дичь, которых вам не подадут ни в одном ресторане, но наряду со сложными блюдами, например, такими как как фаршированный ёж, есть и более простые, одно из которых я и хочу вам предложить – это фаршированный запеченный заяц (кролик) по-цыгански. Но раз мы не в степи и не в лесу, то кролик будет просто запеченный в духовке. Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт этого блюда. 

Ингредиенты

• тушка кролика или зайца (очень хорошо если тушка с потрохами); 

Маринад для кролика

• 2 литра чистой воды; 
• 0,5 стакана уксуса; 
• 1 лимон; 
• 0,5 стакана растительного масла (предпочтительно, нерафинированное, простое подсолнечное масло); 
• 1 большую морковь; 
• 1 большую головку репчатого лука; 
• 50 грамм корня сельдерея; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• 3 листочка лаврового листа; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 5 горошин чёрного перца; 
• 1 чайная ложечка сахара; 
• 1 маленький стручок острого перца; 
• соль по вкусу; 

Для запекания кролика в духовке 

• 1 промаринованный кролик (заяц); 
• потроха кролика (сердце, желудок, печень, почки), если отсутствуют потроха можно заполнить тушку кролика разными мясными продуктами – кусочками колбасы копчёной, свинины типа грудинки, говядины также типа грудинки, баранины и птицы; 
• 50 грамм майонеза; 
• 50 грамм сметаны; 
• 20 грамм растительного масла; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 морковка; 
• 2-3 небольших помидора; 
• 1 перец сладкий; 
• 200 грамм - копчёная свиная грудинка; 
• 1 зубчик чеснока; 
• 1(2) яблока; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 2 лавровых листочка; 
• соль по вкусу. 

Хочу посоветовать, что с зеленью можно экспериментировать и если вам нравится какая либо дополнительно или вместо – смело делайте так, как вам нравится. 

Способ пошагового приготовления кролика (зайца) по-цыгански 

1. в подготовленную посуду или кастрюлю, в разбавленную воду уксусом и растительным маслом, выкладываем вымытые, очищенные и мелко порезанные все перечисленные ингредиенты для маринада, перемешиваем вместе, солим и ставим на огонь; 
2. доводим содержимое до кипения и снимаем с огня; 
3. остужаем маринад до комнатной температуры; 
4. затем укладываем в маринад тушку кролика и вымачиваем её в маринаде (не менее 4-6 часов - для кролика и 8-10 часов - для зайца); 
5. после этого готовим соус, для чего смешиваем между собой майонез, сметану, растительное масло, перец чёрный, соль и мелко нарезанную зелень и этой смесью, тщательно смазываем тушку кролика снаружи и особенно внутри; 
6. заранее, перед тем как наполнять кролика, потроха и сырые мясные продукты, в маринаде в котором мариновался кролик, варим до полуготовности, остужаем и только после этого продукты готовы, как наполнитель для кролика; 
7. затем нарезаем крупно овощи, кроме яблок (яблоки укладываем целыми), приготовленные кусочки колбасы или мяса (можно ассорти), потроха укладываем в кролика не резанными, помещаем внутрь кролика; 
8. после этой процедуры аккуратно, суровой ниткой или другими заколками, затягиваем отверстие на животе кролика и укладываем его на противень; 
9. на начальной стадии запекания, укрываем подготовленного кролика пищевой фольгой (не заворачиваем его, чтобы не стереть с него соус, а просто аккуратно накрываем подоткнув под него, немного, края фольги; 
10. в заранее разогретую духовку, устанавливаем противень с кроликом и выдерживаем его при температуре, ориентировочно 200 градусов, 2-2,5 часа; 
11. затем необходимо извлечь противень, снять с кролика фольгу и установить противень обратно в духовку на 1 час, не менее; 
12. контроль окончательного запекания производить визуально; 
13. по завершению процесса кролик должен приобрести красивый, румяный вид, от золотистого до красно-коричневого цвета; 
14. после запекания кролику нужно немного остыть и только потом его можно подавать к столу. 

По готовности фаршированного, запечённого кролика (зайца) по-цыгански можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощами или с другими всевозможными гарнирами. 

Желаю Вам, золотые мои, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Запеченный осетр фаршированный в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт фаршированного осетра

Рыба – это ценнейший продукт, подаренный человеку природой. Это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным в употреблении человеком. Рыбный белок усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а калорийность позволяет и разрешает употреблять рыбу во время многочисленных постов и диет.

Я хочу вам рассказать и научить готовить по уникальному рецепту одно очень уникальное и удивительное блюдо из рыбы – целый фаршированный осетр, запеченный  в духовке. Уникальное оно уже потому, что рыба не нарезается банально на куски, а затем тушится или жарится, а извлекается из своей внешней оболочки и переработанная и дополненная необходимыми продуктами, заполняется вновь, запекается и подаётся на стол в своём первоначальном виде. Такой осетр украсит любой праздничный или даже царский стол и усыплет похвалами приготовившего это блюдо повара или хозяйку дома.

Фаршированная рыба

Рецепт приготовления осетра хранит тысячелетний опыт и знания предков из многих уголков мира, но особую привилегию хочу отнести ближневосточным народам и в частности израильтянам. В еврейской кухне это блюдо даже имеет отдельное название – фаршированная рыба (на идише געפֿילטע פֿיש — гефи́лте фиш).

Щука

Со средних веков одной из основных рыб для этого блюда считается щука. Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. В отношении щуки существует невероятный, но правдивый разказ – «Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет». Щука растет быстрее других рыб — за три года успевает набрать около двух килограммов веса. Но главное — она ловится круглый год. 

В России фаршированная рыба приобрела особенную популярность в XVII веке – вероятно, пришла к нам из Польши или с присоединённой Украины. Это блюдо было популярно и до революции и в советское время, когда почти каждый мужчина увлекался рыбалкой и рецепт приготовления рыбного блюда для хозяйки обходился практически бесплатно.

Осетровые (стерлядь, калуга, севрюга, белуга, осетр)

Для фарширования и запекания в духовке подойдёт не любая рыба, а чаще всего для такого рецепта берут рыбу с толстой и грубой кожей. Подходит щука, форель, семга, карп, сазан, а лучше всего для фарширования являются осетровые породы, такие как стерлядь, осётр, севрюга, калуга, белуга (не имеющие костей) и т.д., подходящие по размеру, который позволяет уложить их на противень (может быть, даже по диагонали) и поместить в духовку. Впрочем настоящий кулинар зафарширует любую рыбу.

У меня никогда не было желания возиться с костями, извлекая их из мяса рыбы, поэтому я в этой технологии использовал маленького осетра, килограмма на 2-3, которого за щадящую цену можно приобрести в супермаркетах практически любого города. 

Ингредиенты для фаршированного осетра

• осётр (не большой) 2-3 килограмма; 
• 3 куриных яйца;
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);
• черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец душистый горошком;
• по 20 грамм - укроп и петрушка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 2-3 ст. ложки муки пшеничной или панировочные сухари;
• 2 листочка лаврового листа.

Осетр в духовке, целиком фаршированный, рецепт пошаговый

1. разогреваем растительное масло в сковороде;
2. очищаем репчатый лук и промываем его от загрязнений;
3. затем нарезаем репчатый лук довольно мелко;
4. помещаем нарезанный лук в разогретую сковороду и поджариваем его, пока он не приобретёт золотистый оттенок и после этого временно отставляем его до востребования;
5. очищаем осетра (или любую другую рыбу осетровой породы) от загрязнений (у осетра нет чешуи), голову не обрезаем, через надрез на брюшине, освобождаем его от внутренностей и промываем холодной водой, обращаем внимание и тщательно промываем ротовое отверстие и жабры;
6. затем от брюшины по направлению к спине, пальцами, осторожно, как можно аккуратнее отделяем кожу сначала с одной, а потом с другой стороны рыбы;
7. ножницами для рыбы перерезаем хребет (у осетра и осетровых пород хребет состоит из хряща с прожилками, который называется – визига, вот его и перерезаем и достаём обязательно, потому, что он подвержен деформации от воздействия высокой температуры), возле головы и у хвоста, а затем аккуратно, чтобы не повредить шкуру извлекаем тело из кожи рыбы, обрезая места крепления мяса к плавникам и внешним костным образованиям; 
8. после этого освобождаем мясо от костей и хрящей (у осетров костей нет) и оставляем только филе;
9. в рамках данного рецепта, филе осетра (рыбы) пропускаем через крупные ячейки мясорубки;
10. в полученный рыбный фарш вбиваем яйцо, мелко нарезанную зелень, поджаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешивая постепенно добавляем муку или панировочные сухари, добавляем соль и перец по вкусу, начинка должна быть довольно густая ( перемешиваем обязательно руками а не миксером, чтобы не получилось суфле);
11. даём начинке выстояться и «отдохнуть» минут 25-30;
12. следующим этапом закладываем фарш-начинку обратно в шкуру нашей рыбы, в данном случае в осетра, набиваем довольно плотно, двигаясь от хвоста к голове (прежде чем укладывать начинку, помещаем в среднюю, верхнюю часть шкуры лавровый лист);
13. после этого, аккуратно, чтобы не порвать кожу, большой иглой с нулевым номером нити, зашиваем брюшину рыбы и обвязываем её шпагатом (через петлю) от шеи к хвосту;
14. затем придаём рыбе соответствующую форму, обмазываем осетра растительным маслом и укладываем на противень духовки;
15. для лучшей готовности, прямо на противне, на 15-20 минут, закрываем сверху фаршированную рыбу фольгой, затем фольгу убрать и запекать оставшееся время без неё;
16. противень помещаем в разогретую духовку и запекаем 40-50 минут при средней температуре.

Выключив огонь и завершив готовность запеченного, фаршированного осетра, даём ему выстояться минут 5-10.

Перед подачей рыбы на стол, удаляем аккуратно шпагат и подготавливаем поднос, дно которого выкладываем и заполняем разными овощами и нарезанными лимончиками, и только после этого укладываем запечённого, фаршированного осетра поверх овощей и выносим блюдо к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »