Запеканка из макарон с сыром, мясным фаршем и грибами (на 23 февраля или праздничный ужин)

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества
Ингредиенты для запеканки
Пошаговый рецепт приготовления
Время приготовления и калорийность

Мне, по роду своей работы, пришлось побывать в сотнях войсковых частей, как в сухопутных, так и на флоте. Увлекаясь сбором кулинарных рецептов и обращая внимание на приготовленные на солдатской кухне и на камбузах блюда, могу сказать, что ассортимент очень отличается, но в то же самое время, заметил, что на столах, особенно в праздник Дня Защитника Отечества 23 февраля, бывает блюдо, которое роднит все виды вооружённых сил – это мужская, армейская запеканка из макарон с мясным фаршем и грибами.

Праздничная запеканка на 23 февраля (или на сытный обед или ужин)

Традиционная запеканка – довольно скромное блюдо и включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и специи. Эта запеканка больше походит на омлет с макаронами.

Но я встречал и более специфические запеканки, и я вам скажу, что это очень вкусное блюдо, и не зря оно стало украшать праздничный обед или ужин солдат и матросов на 23 Февраля.

Именно такой рецепт, дополненный мною, более приспособленный и уместный для "гражданской" кухни и семейного праздничного стола, я и предлагаю вам для приготовления, особенно, в День Защитника Отечества.

Порадуйте своих мужчин оригинальным армейским рецептом, а не традиционной кашей с тушёнкой!

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества

Интересна история появления этого блюда. Конечно – раз макароны – сама собой напрашивается и страна возникновения этого блюда – Италия.

В Италии, подобное блюдо называется Пастицци или Паститсио, так называемый макаронный пирог.

Дата "изобретения" этого кулинарного шедевра, впервые появившегося на столе, теряется далеко в веках эпохи Возрождения. Может быть, сам Леонардо да Винчи готовил себе такую Запеканку из пасты. В Италии блюдо существует до сих пор.

А например, на островах Вест-Индии, куда был когда-то завезён этот рецепт, этот пирог-запеканка из макарон получил такую популярность, что стал считаться национальным блюдом.

Также, интересно, что это блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго. Причем, там оно часто доступно в качестве обычного блюда на обед и на ужин и считается одним из основных продуктов питания.

Но ближе к нам по приготовлению этого блюда – Финляндия. Финны в макаронный пирог обычно добавляют жареный фарш, сверху покрывают блюдо тёртым сыром и кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Что касается России, то это блюдо известно только с советских времён. Хоть рецепт и занесен в Советскую кулинарную энциклопедию, но распространения в обыденной жизни россиян он не нашел, кроме, как мы понимаем, в Армии и на Флоте (иногда его готовили в пионерских лагерях и детских садах).

Итак, прославляя вооружённые силы России и защитников Отечества, предлагаю на задаваться вопросом, что приготовить на 23 Февраля – конечно же, праздничную запеканку из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами!

Разумеется, не только в военные праздники можно приготовить макаронную запеканку, подходит она и для обыкновенного обеда или ужина. Это блюдо самостоятельное, самодостаточное, не требующее дополнений. Это простой домашний рецепт, который утолит голод и принесет приятное чувство сытости и наслаждения.

Ингредиенты для запеканки

250 граммов говяжьего фарша;
200 граммов свиного фарша (свиной фарш можно заменить на жирный бараний фарш);
400-500 граммов макаронных изделий (мне нравятся «рожки»);
200-300 граммов свежих грибов (обыкновенных, в супермаркетах, шампиньоны, вешенки);
1 крупная (или 2 средние, но крупный лук всегда сочнее) головка репчатого лука;
200 граммов сыра твёрдого;
3 штуки яйцо куриное;
250 мл. сметаны (по желанию, вместо сметаны можно использовать сливки);
100 мл. молока или концентрированного мясного бульона;
30 граммов сливочного коровьего масла;
2 столовые ложки растительного масла;
1/3 или 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, каждая хозяйка это делает автоматически);
1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
100 граммов (ориентировочно) свежей зелени (по 30 граммов – лук зелёный, укроп, петрушка).

Пошаговый рецепт приготовления запеканки из макарон с сыром, фаршем и грибами

сначала, в подготовленную кастрюлю, наливаем на 2/3 воды, доводим её до кипения, подсаливаем и отправляем в неё рожки (или другие макаронные изделия) для варки;
отвариваем рожки, помешивая, до полуготовности, минут 5-7 после закипания воды, сливаем их в дуршлаг и даём им остыть;
затем разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем для жарки смешанный фарш и нарезанный репчатый лук (половину приготовленной головки), соль и перец по вкусу (не пересаливать, потому что много влаги испаряется);
содержимое сковороды обжариваем до исчезновения лишней влаги;
как только фарш в сковороде зашкворчал, убираем его в отдельную посуду и также как с макаронами, даём ему остыть;
после этого процесс с жаркой в сковороде повторяем с грибами, для чего грибы нужно мелко порезать и добавить в них оставшийся порезанный репчатый лук и специи;
после этого грибы также остудить в отдельной посуде;
затем готовим заливку для запеканки, для чего, смешиваем сметану, молоко (или мясной бульон), 2 сырых яйца куриных, 2/3 подготовленного мелко натёртого сыра, соль и перец по вкусу, по щепотке каждой зелени, в одной ёмкости и тщательно всё перемешиваем (некоторые, для более сильной вязкости Запеканки, добавляют муку, но её нужно размешать в разогретом масле, и уже в эту массу добавлять остальные ингредиенты, хорошо всё перемешивая);
после этого, подготавливаем посуду или форму для духовки, чтобы она вмещала всё содержимое, что мы приготовили для Запеканки;
форму для запекания обильно смазываем растительным маслом
после этого располагаем в форме слои нижеследующим образом:
на дно формы укладываем слой макарон;
затем, на этот слой, распределяя, выкладываем мясной фарш;
на мясной фарш опять укладываем слой макарон;
после, на слой макарон распределяем приготовленные грибы;
затем опять слой макарон;
после этого, аккуратно, постепенно и равномерно проливаем содержимое приготовленной заливкой;
затем поверх содержимого в форме, распределяем оставшийся протёртый сыр, всю оставшуюся зелень, сливочное масло и чтобы не повредить поверхность пирога – Запеканки, смазываем поверхность взбитым куриным яйцом, оставленным для этой цели;
ставим форму с Запеканкой в предварительно разогретую, ориентировочно до 200 градусов, духовку;
процесс выпекания может занять 35-40 минут, до образования поджаристой верхней корочки;

Форму с запеканкой необходимо вынуть из духовки и дать ей немного остыть и только после этого, можно разрезать на порционные части и подавать к столу. Некоторые предпочитают это блюдо употреблять с кетчупом или другими соусами, но их подают отдельно.

Время приготовления макаронной запеканки

Время подготовки к проведению процесса выпекания запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 30-35 минут.
Время непосредственной готовки запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калории – 200-250 ккал (очень сытное и калорийное блюдо);
Белки – 10,1 грамм;
Жиры – 4,9 грамм;
Углеводы – 21,2 грамм.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения на 23 февраля (и в другие дни тоже)!

Макароны по-флотски с мясом, морской пошаговый рецепт

Макароны по-флотски с мясом, рецепт простой, классический пошагово

Макароны по-флотски – блюдо знакомое каждой семье в России. Это простое и очень вкусное кулинарное блюдо. Я сам служил на флоте и могу с уверенностью сказать, что это блюдо – самое любимое моряками. Один недостаток этого блюда в том, что оно очень сытное и после его употребления часто тянет в сон, что мешает отстаивать вахту – это шутка!

Никто точно не скажет, как и когда появилось это блюдо и это название. Впервые "макароны по-флотски" упоминаются в книге «Кулинария» 1955 года. Но я знаю, что подобное блюдо готовилось и раньше, только вместо макарон была домашняя лапша, и технология приготовления, может быть, немного отличалась. Что касается этимологии приставки «по-флотски», я не сомневаюсь, что название пошло с флота и только потом закрепилось – сначала в сухопутных войсках, ну а затем и в гражданской кухне.

Флот всегда снабжался и обеспечивался продуктами лучше других войсковых направлений и соединений, и вполне возможно, что экзотические macaroni на флоте появились ещё в начале 40-х годов, а может быть и раньше. И рассуждения мои не с бухты-барахты, а исходя из того, что я хочу предложить вам рецепт макарон по-флотски который нам готовил мичман, а привёз он его с балтийского флота, где многие знали этот рецепт ещё со второй мировой войны.

Макарошки с мясом – блюдо чисто русское, и я считаю его советским достоянием. Все мы знаем, что основными ингредиентами здесь являются отварные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем или тушёным мясом. Как правило, макароны используются в виде или форме трубчатого цилиндра длиной 4-5 см., но можно готовить это блюдо практически из любых.

Простой пошаговый рецепт макарон по-флотски, который я вам представлю, немного необычен, но именно такой являлся шедевром нашего мичмана. Могу сразу оговориться, что в войну мясо достать было сложно, но косточки и рёбрышки доставали – о них и пойдёт речь, на их основе я и предлагаю один из оригинальных рецептов Флота Российского.

Ингредиенты для макарон по-флотски с мясом

1 кг. макарон (высший сорт, мне нравятся – традиционно - обыкновенные, трубчатые, средние – 4-5 см.)
Примерно 1-1,5 килограмма свиных рёбрышек (для изумительного вкуса и того, чтобы получился крепкий, наваристый бульон, я добавляю дополнительно ещё телячьи рёбрышки);
100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);
2 зубчика чеснока;
черный молотый перец (на кончике чайной ложечки);
50 грамм сливочного масла (для лучшего вкуса);
соль (по вкусу)
50-80 грамм – растительное масло (для обжарки мяса и лука, в сковороде).

Хочу оговориться, что количество указанных в данном рецепте ингредиентов рассчитано на сытный обед большой полной семьи. Если Вы планируете приготовить небольшую порцию макарон (например, на одного или двух человек), то просто пропорционально уменьшайте количество всех указанных ингредиентов, и вкус готового блюда сохранится в оригинале! И, конечно же, старайтесь придерживаться моей технологии приготовления, описанной ниже.

Рецепт пошагово

Разделим нашу работу на этапы (так легче следить за технологией процесса):

Готовим мясо

в подготовленную кастрюлю укладываем хорошо промытые мясные телячьи косточки (ребрышки) и свиные рёбрышки для того, чтобы получить жирный, концентрированный бульон;
наливаем, ориентировочно, воды столько, чтобы она скрыла телячьи ребрышки и свиные рёбрышки и доводим воду до кипения;
после того как вода закипела и появилась тёмная пена – сливаем её, промываем проточной водой мясо на костях, наливаем, в таком же количестве, снова чистую воду, и вновь ставим на огонь, уже для варки бульона и мяса;
мясо на костях для макарон по-флотски должно вариться на слабом огне, не менее 1-2 часов;
после этого вынимаем мясо и ждём когда оно немного остынет, перед разделкой;
бульон процеживаем, солим и перчим по вкусу, и отставляем до востребования.

Варим макароны

пока мясо остывает, наливаем большую кастрюлю воды и доводим её до кипения;
воду подсаливаем и отправляем в кипящую воду макароны;
в процессе варки макарон не забываем их время от времени помешивать, чтобы они не слиплись;
готовые макароны сливаем в дуршлаг и ждём, чтобы полностью стекла вода из макарон;
после того как стекла вода, выкладываем макароны в кастрюлю.

Смешимаем мясо с макаронами

затем разделываем, готовое, варёное мясо и отделяем мякоть от костей, мясо нарезаем кусочками и выкладываем в разогретую сковороду, с небольшим количеством растительного масла, для жарки;
мясо поджариваем до состояния, когда его только тронула золотистая корочка;
нарезаем репчатый лук (не крупно);
чистим зубчики чеснока и мелко режем его (можно раздавить);
в нагретую сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем лук и раздавленный чеснок;
ингредиенты флотских макарон в сковороде обжариваем до золотистого цвета лука, добавляем сливочное масло и ещё минуту прожариваем (если сливочное масло добавить раньше – оно будет гореть и может испортить вкус блюда);
завершаем обжарку и отправляем обжаренное мясо и лук в кастрюлю с нашими отваренными макаронами;
затем добавляем 1 стакан очень горячего, бульона, (который у нас получился от варки мяса и косточек), всё перемешиваем и раскладываем на порции.
перед тем как завершить процесс и подавать макароны по-флотски к столу, не забудьте каждую порцию посыпать зеленью.

Последний штрих - посыпка

Для посыпки порций, необходимо нарезать, мелко, и смешать вместе (в войну, конечно такой зелени не было):

30-50 грамм – укроп зелёный;
30-50 грамм – петрушка;
50 грамм – лук зелёный.

Макароны по-флотски с мясом всегда были «улётным» обедом для матросов морской пехоты, подводников и экипажей надводных кораблей. Вот так было, и это не сказка!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру, Геннадий Фадеев