Винегрет классический, с горошком и кукурузой, легкий и полезный домашний рецепт

Классический винегрет, домашний, пошаговый рецепт приготовления

• Версии происхождения слова "винегрет" и история
• Варианты винегрета
• Ингредиенты для винегрета
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и пищевая ценность (калорийность)

Сегодня мы в деталях рассмотрим такое простое, доступное и полезное блюдо как винегрет, а также пошагово разберем классический пошаговый рецепт его приготовления.

Каждый помнит и знает, с самого детства, что такое картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук репчатый и лук зелёный, горошек и т.д., и как прекрасно эти овощи дополняют друг друга в кулинарной сфере, при приготовлении супов, вторых - горячих блюд и салатов. 

И пусть многие овощи мы употребляем или приобретаем уже в консервированном виде – к примеру, квашенную капусту и солёные огурцы – они не теряют вкуса и полезных свойств и только вносят разнообразие для рецептов кулинарного искусства. 

Становится понятно, что речь пойдет именно об этом составе овощей, и если определённым образом, следуя рецептурной технологии, соединить и смешать все эти овощи, мы получим ни что иное, как известное всем, традиционное и почти народное блюдо под названием винегрет.

Версии происхождения слова и история винегрета

Винегрет – блюдо очень старинное, которое из года в год, из поколения в поколение, трансформировалось и меняло или расширяло свой состав ингредиентов. И к названию этого блюда мы привыкли и даже смогли использовать это название как понятие, как обозначение чего-то намешенного, какого-то множества, друг с другом.

Слово винегрет произошло от французского vinaigre – уксус, или то, что сбрызнуто уксусом. Это холодное овощное блюдо, подаваемое как салат или как закуска. 

Сначала названия у этого блюда даже и не было. Но русские любят прислушиваться к мнению иностранцев. И когда, однажды, один повар – француз – видя как при приготовлении сборного овощного блюда, русские вливают в него уксус, воскликнул – «О, vinaigre!». Русские, вероятнее всего, сочли, что он так назвал приготовляемое ими блюдо. 

И существует версия, наверное, самая достоверная, что с тех самых времён, это блюдо вписывалось в рецептуру и документы, как винегре, позже, как винегрет. Есть ещё масса версий, почему именно так называется это блюдо, но они не очень правдивые и даже абсурдные. 

Вот так, уже с середины 19 века, так стали называться салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. И только в начале 20 века окончательно сложился состав русских винегретов.

 Винегрет и другие салаты в СССР

Самый классический вариант этого салата для русского человека сформировался в советское время, когда в любой столовой, кафе или ресторане, можно было заказать это блюдо. 

Очень распространён был этот рецепт в пионерских лагерях, школьных столовых и даже в детских садах. Так что, нет такого человека в России, который бы не знал, что такое винегрет.

Варианты винегрета

В винегрет входят: отварные и охлаждённые свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый, всё примерно в одинаковых количествах, в зависимости от того, кто в большей степени отдаёт предпочтение, тому или другому овощу. 

Также важным ингредиентом является зелень – зелёный лук, петрушка и укроп. 

Кому-то нравится добавлять в данный овощной салат слабый уксус, соль, горчицу и чёрный молотый перец. 

Но я считаю – и это неоднократно проверено практикой – с этим нужно обходиться крайне осторожно, чтобы не растерять истинный вкус овощей, а достаточное количество солёных огурцов и квашеной капусты, вполне уравнивает этот баланс солёного и кислого. 

Также нужно благоразумнее реагировать на рецепты якобы классического стиля приготовления винегрета, с добавлением крутого варёного яйца и тем более слабосолёной сельди. При этом винегрет вообще теряет свой образ восприятия в установленных традициях и в сформировавшихся вкусовых границах. 

Но никогда не пренебрегайте и с удовольствием добавляйте зелёный консервированный зеленый горошек, и также для красоты вида консервированную сладкую кукурузу, которая не испортит вкус и добавит пикантность блюду, прекрасно сочетаясь со свеклой. 

Главное в винегрете – найти золотую середину, чтоб он получился не слишком острым, не слишком солёным, не слишком кислым и, при этом, не пресным. Ещё один нюанс состоит в том, что овощи нужно отваривать в кожуре, чтобы они не потеряли сочность и вкусовые качества. 

Лучше всего, смешивать и держать винегрет не в металлических ёмкостях, чтобы не произошло окисления металла от агрессивных соков солёных огурцов и квашеной капусты, а в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Винегрет – блюдо универсальное, вполне самодостаточное: и как салат, и как закуска. Подходит для подачи на стол в дополнение к обеду и для ужина, для посиделок и для праздничного мероприятия. Заправить салат, конечно, лучше всего ароматным, нерафинированным, подсолнечным маслом.

Винегрет – не только осеннее блюдо, но в связи с тем, что в наше время овощи практически не уходят с прилавков овощных магазинов и супермаркетов, имеется возможность готовить это прекрасное, вкусное и полезное блюдо круглый год, и весной, и летом, и осенью, и зимой.

Однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности и уделить время. Но одно нужно знать и запомнить, что нет ничего проще, чем приготовить винегрет. Это под силу даже начинающей хозяйке или повару.

Это яркое, красивое блюдо, принято подавать к столу на закуску, в составе сложного гарнира или дополнительно к мясу или птице.

Винегрет всегда придаст сил, пополнит организм витаминами и микроэлементами, восполнит энергетический запас и защитит от вирусов и инфекций. Винегрет, это кладезь здоровья. Взяв, к примеру, одну лишь квашеную капусту, которая улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и восполняет весь необходимый запас витамином C, не говоря уже о всех остальных овощах в составе винегрета, с их огромнейшим количеством минеральных веществ, витаминов и кислот. 

Винегрет – это защита организма от вредоносных бактерий и источник энергии и молодости.

Ваш салат может отличаться от того, что вы пробовали у кого-нибудь или когда-нибудь и где-нибудь, но ваш салат может оказаться самым вкусным из всех версий приготовления этого блюда. За работу!

Итак, классический, русский, овощной винегрет, на семью.

Ингредиенты для винегрета

• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 2 плода моркови (среднего размера);
• 2 свеклы (не крупные, средние);
• 150-200 грамм квашеной капусты;
• 2 штуки солёного огурца;
• 1 головка репчатого лука ( предпочтительнее использовать красный салатный лук);
• 100 грамм зелёного горошка (консервированный);
• 50 грамм кукуруза сладкая (консервированная);
• 100 грамм зелени (лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу;
• перец чёрный, молотый, по вкусу и по необходимости;
• 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного овощного винегрета

1. для начала необходимо провести подготовительные работы, для чего очищаем от загрязнений и промываем картофель, морковь и свеклу;
2. затем укладываем промытые овощи в кастрюлю подходящей ёмкости, заливаем водой и ставим вариться;
3. варить можно всё вместе, в одной кастрюле, после закипания воды, на варку овощей уйдёт, ориентировочно, минут 50;
4. при этом необходимо учесть, что морковь переваривать нельзя и вариться, ей достаточно минут 30, картофелю (в зависимости от сорта) минут 40, свекла варится чуть дольше, и ей достаточно минут 50-60;
5. когда овощи сварены и извлечены, их нужно, охладить до комнатной температуры и затем отправить в холодильник, чтобы перед готовкой овощи были холодными.

Лучше всего, эти подготовительные работы, по варке и охлаждению продуктов, провести заранее, например за день до готовки винегрета.

1. Когда отваренные овощи остыли, приступаем, непосредственно, к готовке винегрета;
2. берём подходящую ёмкость, достаточно большого размера, для того, чтобы поместился весь объём нарезки, и чтобы всю массу нарезанных овощей было легко переворачивать и смешивать;
3. отваренные овощи, освобождаем от кожуры (остывшие сваренные овощи чистятся довольно легко, без каких-либо приспособлений) и нарезаем кубиками, примерно, размером, в 1, 1,5 см и отправляем в подготовленную для смешивания ёмкость;
4. затем, очищенный репчатый лук и солёные огурцы, нарезаем также, аналогично и отправляем в эту же ёмкость;
5. квашеную капусту, если она нарезана не очень крупно, оставляем в исходном состоянии, отправив её в посуду к остальной нарезке;
6. затем, слив жидкость из консервов, отправляем в ёмкость, к остальным продуктам, зелёный горошек и сладкую кукурузу;
7. после этого, аккуратно и тщательно всё перемешиваем;
8. затем, после смешивания всех овощей, даём винегрету немного постоять, около 1 часа, давая возможность овощам пропитаться и обменяться соками;
9. пробуем винегрет на вкус и при необходимости добавляем по вкусу соль и перец (делать это нужно очень осторожно, потому, что первое впечатление от дегустации, может быть ошибочным) и не забываем старую поговорку, что недосол на столе, а пересол на хребте, как и с другими специями;
10. перед тем, как подавать винегрет к столу, готовим зелень, мелко нарезав зелёный лук, петрушку и укроп;
11. нарезанную зелень можно подавать к столу отдельно, или можно непосредственно в порцию;
12. чтобы не потерять аромат блюда, подсолнечное масло и зелень добавлять только перед подачей на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Винегрет – блюдо довольно самостоятельное, но его хорошо дополняет кусочек свежего ржаного хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке, с учётом готовых варёных овощей, составляет 20 минут.

Время непосредственной готовки винегрета, занимает 15 минут.

Пищевая ценность овощного, традиционного винегрета, на 100 грамм продукта:

• Калории – 130 ккал.
• Белки – 1,7 грамма.
• Жиры – 10,3 грамма.
• Углеводы – 8,2 грамма.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Бодрящий холодный суп из свежей зелени дачных трав и растений

Легкий и полезный холодный суп из зелени дачных трав и листьев растений

В рамках данной страницы мы рассмотрим простой рецепт бодрящего холодного супа из ботвы и листьев, который можно приготовить из самых распространенных трав и растений.

Все помнят русскую народную сказку про вершки и корешки. Сегодня хочу акцентировать внимание только на вершках, т.е. на той ботве, листьях и травах, которые мы видим на своём приусадебном участке и просто под ногами. Ещё в восемнадцатом веке было известно около 700 листовых растений, съедобных трав и цветов, которые можно употреблять в пищу.

Также известно понятие – подножный корм, т.е., то, что растёт у нас под ногами и на что мы порой не обращаем внимания, несмотря на то что это кладезь полезности, витаминов, веществ и минералов.

Взять, хотя бы, обыкновенную сныть. Если посмотреть на картинку в интернете, все увидят знакомое растение, сорняк, которым заросло всё в округе. Это древнее растение, употребляемое нашими предками в пищу. У сныти очень вкусны молодые листья. Сныть вкуснее крапивы и по вкусу напоминает морковь и петрушку одновременно. Даже в словаре Даля записано, что «были бы борщевик, да сныть – живы будем».

Но речь пойдёт не конкретно о ботве сныти. Пройдя по своему участку, мы увидим на дорожках и на границах участка и одуванчик, и подорожник, и листья молодого лопуха, и крапиву, и щавель, и это всё то, что называется сорняком, но имеет свойства просто волшебные, обладая такими целебными возможностями, которым позавидовала бы вся медицина.

Кроме этого, для нашего супа, мы используем ботву (листья) свеклы (ботва свеклы вкусна, крайне полезна для восстановления пищеварительного тракта и всегда придаст блюду красивый вид), ботву моркови (кстати, в ботве моркови, в отличие от плода содержится селен, которого так всегда не хватает в нашем организме), шпинат обыкновенный (обладает отличным противовоспалительным свойством), зелёный лук и зелёный чеснок (можно использовать дикий лук и дикий чеснок, от этого полезность супа даже увеличится, эти растения работают всегда как катализатор), ну и, конечно, укроп и петрушку, которые придадут аромат нашему блюду. В качестве восстанавливающего эффекта для всего организма можно добавить несколько листочков мяты.

Всё это в изобилии растёт на каждом приусадебном участке, на дачах и огородах. Ходим и собираем ингредиенты для нашего волшебного холодного травяного супа, который утолит голод, восполнит энергетический запас, придаст сил и защитит организм от любого рода болезней и инфекций.

Для наполнителя, при необходимости и при наличии, дополнительно можно использовать листья капусты и плоды моркови. Также, для придания супу кулинарного веса, вполне можно вместо воды использовать куриный бульон.

Итак, рецепт: летний холодный суп из трав и листьев растений, с вашей дачи.

Ингредиенты для холодного супа из дачных трав

• Пучок листьев свеклы (ориентировочно 100 грамм ботвы);
• Пучок ботвы моркови (ориентировочно 100 грамм);
• Пучок листьев шпината (ориентировочно 100 грамм ботвы);
• 100 грамм зелёного лука;
• 100 грамм зелёного чеснока;
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 30 грамм мяты;
• 100 грамм сныти;
• 50 грамм листьев одуванчика;
• 50 грамм листьев подорожника;
• 50-80 грамм листьев лопуха;
• 50-100 грамм листьев крапивы;
• 100 грамм листьев щавеля;
• 200 грамм листьев капусты (при наличии и необходимости);
• 150 грамм моркови (при наличии и необходимости);
• 5-6 штук яйцо куриное;
• сметана по вкусу;
• соль по вкусу;
• 0,5 чайной ложечки перец молотый чёрный;
• 0,5 чайной ложечки сухих французских трав из супермаркета (французские травы имеют специфический пряный запах и придают оригинальность, конечно, при их наличии, но можно и без них);
• 4 листочка лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления холодного супа из трав и листьев с приусадебного участка

1. Для начала, необходимо всю собранную зелень, ботву и листья перемыть под струёй воды и очистить от загрязнений;
2. В отдельной посуде, выдержать в солёной воде, не менее 2 часов, листья сныти, одуванчика, подорожника и лопуха, чтобы лишить их возможной горечи;
3. Всю зелень шинкуем, но ни в коем случае не мелко, чтобы все части были видны, чувствительны и сохранили свой вкус;
4. Ставим на огонь кастрюлю с водой (воду можно заменить на куриный бульон, от этого калорийность практически не изменится, но вкус приобретёт кулинарный вес и домашний аромат), ориентировочно 2 литра, и доводим воду (бульон) до кипения;
5. После того как вода (бульон) закипела, подсаливаем воду (при необходимости бульон) по вкусу и опускаем в кипяток всю нашинкованную ботву;
6. Доводим содержимое до закипания и на слабом огне варим 15 минут;
7. За 5 минут до окончания варки, добавляем перец, французские травы и лавровый лист;
8. По окончании варки супа, выключив огонь, даём содержимому выстояться, остыть до комнатной температуры и после этого необходимо убрать содержимое в холодное место.

Перед подачей, раскладываем суп на порции, добавляем в каждую порцию, разрезанное пополам, вдоль, заранее сваренное, в крутую, куриное яйцо, и добавляем в каждую порцию столовую ложку сметаны.

Для любителей горячей пищи, можно подавать суп сразу, после варки.

Также, можно, в каждую порцию, сверху, посыпать дополнительно нарезанной зелени, из укропа и зелёного лука.

Такой суп не требует дополнений и вполне самостоятелен.

Время готовки и пищевая ценность

• Время подготовки к проведению процесса к готовке летнего супа, занимает 2,5 часа.
• Время непосредственной готовки летнего супа, занимает 20 минут.

Пищевая ценность летнего, лёгкого, холодного супа, из дачных трав и листьев растений, на 100 грамм продукта:

• Калории – 45,5 ккал.
• Белки – 5,2 гр.
• Жиры – 1.9 гр.
• Углеводы – 1,7 гр.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Освежающий летний травяной суп из крапивы, лопухов, одуванчика, подорожника и щавеля

Полезный летний суп с простыми травами, пошаговый рецепт

• Польза крапивы
• Лопух
• Целебные свойства подорожника
• Одуванчики
• Щавель
• Рецепт летнего супа
• Ингредиенты для супа с травами
• Пошаговое приготовление
• Время приготовления и калорийность

Друзья и читатели моего кулинарного блога, хочу поделиться с вами дачным рецептом такого полезного, оздоравливающего и освежающего блюда как летний травяной суп с крапивой, одуванчиком, подорожником, щавелем и лопухом.

Суп с травами

Наступило лето. После долгой зимы сама природа заставляет организм очнуться, отказаться от тяжёлой, высококалорийной, зимней пищи и обратить внимание на летние плоды, растения, травы, которые порой просто не замечая, мы топчем ногами. А польза этих растений для нашего организма поистине неоценима, особенно после снижения иммунитета в зимний период времени и от перенесённых простудных и вирусных заболеваний.

Я хочу напомнить о растениях, которые тысячелетиями наши предки использовали в приготовлении простой домашней пищи. Истории известны данные, что задолго до нашей эры, ещё в античный период, (и ещё до того как зародилась ботаника как наука), такие растения как одуванчик, крапива, щавель, подорожник, папоротник, лопух, лесной чеснок, лесной лук и много других растений, не только дополняли скромный стол простого народа, но порой делали его основным, и также использовались как лекарственные препараты в лечении многих заболеваний.

Так как я решил вам предложить летний суп, который в основе состоит из крапивы, щавеля, подорожника, лопуха и одуванчика, не считая сопутствующих продуктов, то не мешает познакомиться с этими продуктами поближе и проделать небольшой экскурс по ингредиентам этого летнего супа, который больше похож на целебный и оздоровительный отвар знахаря, и который вправе занять место в любом высококлассном ресторане мира. Итак….

Крапива

Есть поговорка, что крапива семерых лекарей заменит. Если сравнивать ценность крапивы с другими продуктами, то, например, железа и меди в ней в десять раз больше, чем в капусте, а витамина С, в два раза больше, чем в чёрной смородине и в четыре раза больше, чем в лимоне, каротина больше, чем в моркови, а витамина К, больше, чем в шпинате. И это даже без учёта огромного множества белков, органических кислот, эфиров, масел, сахара и разных биологически активных веществ.

Крапива

У крапивы очень мощные кровоостанавливающие способности. Испокон веков настоем крапивы промывали волосы для укрепления и избавления от перхоти. Крапива успокаивает, снимает стресс, лечит радикулит и даже геморрой.

Лечебная крапива – многолетняя, мощная, крепкая, высокая, а мелкая, низкая и хилая, большой пользой не обладает. 

Лопух

В Китае, в Бельгии, во Франции, ну и, конечно, с недавнего времени и в России, лопух, это далеко не сорняк, а самое настоящее овощное растение. 

Сочный корень, нежный стебель и молодой лист лопуха, используются в кулинарии, как гарниры к мясу, как самостоятельный салат, в супы, и даже из лопуха делают котлеты, печенье и используют лист лопуха, вместо листа капусты, заворачивая в него фарш, мясо и рыбу, или просто подавая еду вместо тарелок. 

В лопухе очень много инулина (один из видов полисахаридов), поэтому он имеет не совсем обычный вкус, ну а волокнистая целлюлоза хорошо способствует очищению желудка. Лопух чрезвычайно полезен при нарушении обмена веществ, а содержание флавоноидов, эфирных масел, витамина С и дубильных соединений, благотворно сказывается при мочекаменной болезни, диабете и знаменитой офисной болезни, как геморрой.

Лопух

Существует поверье, что лопух, даже внешне приложенный к больному месту на теле, снимает боль и вытягивает болезнь на себя. 

Подорожник

Все мы помним, как в детстве налепляли на порезы и ссадины листы растения, пучком торчащие из земли и растущие практически повсюду. И это конечно – подорожник. 

В ботанике он называется, подорожник большой. И действительно, он не такой уж и маленький, а листья его могут достигать в диаметре до 15-20 сантиметров.

Подорожник

Существует легенда, что вроде бы один великий целитель и алхимик, сказал – «Если в кипящий котёл, с порубленным мясом, бросить подорожник, то мясо срастётся». 

Конечно, это было сказано иносказательно, но если в котёл с мясом, вместе с подорожником, мы добавим листья одуванчика, лопуха, крапивы, щавеля, да ещё немного картофеля, капустки, морковки, чесночка и лучка, то мы получим тот эликсир, который так долго искали алхимики всех времён. 

Наряду с целым витаминным блоком, не говоря уже о витаминах С и К, входят в состав каротин, органические кислоты, в том числе лимонная и кремниевая, эфиры, масла, много калия, фитонциды, смолы, всевозможные слизи, вещества дубильные и белковые.

Щи, конечно, с его добавлением, здорово, но из подорожника делают всё и добавляют везде, если кто в этом знает толк.

У тибетских монахов подорожник – одно из самых первостепенных лечебных растений, сок которого прекрасно очищает лёгкие, помогает при болезнях почек, мочевого пузыря, печени и селезёнки, а также первое средство при язве желудка.

Наверное, и назвали его так, что семена его переносили на ступнях вдоль дорог. Так как на латыни «подорожник» - «Plantago», значит «ступня» или «двигать».

Одуванчик

Мы проходим мимо этих жёлтых цветочков и не думаем, чтобы собрать их и сварить из листьев суп, или добавить их в салаты и приправы. Да они горчат, скажут некоторые. Но стоит их положить в подсолённую кипящую воду на 1-2 минуты, или оставить в солёной простой воде на полчаса, и горечь уйдёт, а лечебные свойства останутся.

Одуванчик

Можно не пересказывать известные данные, что одуванчик удаляет токсины и вредный холестерин, что он лечит желудочно – кишечный тракт, обладает мочегонным и желчегонным действием, что он улучшает аппетит, но есть исторический факт, высказывания по этому поводу знаменитого врачевателя Ибн-Сина или Авиценна (как звали его на Западе), что сок одуванчика лечит от ста болезней.

Также древние китайские лекари считали, что если каждый день съедать по десять стеблей одуванчика, то многие болезни уйдут сами уже через месяц. Известный немецкий писатель Гёте, мечтал о вечной молодости и любимым блюдом его был салат из одуванчиков.

Щавель

Наверное, неуместным будет вопрос, о дегустации каждым, в своей жизни, щавеля, этой дивной, кисловатой травы. Конечно, все пробовали щавель и многие даже ели щи со щавелем.

Щавель (кислинка)

Он один из первых появляется весной и старается, изо всех сил, имея несметные богатства аскорбиновой кислоты, выправить организм человека и поднять иммунитет, после зимнего авитаминоза. Это чемпион, среди овощей, по содержанию витаминов группы В, в победе над стрессами, бессонницей и плохим настроением. Витамин А, фтор, калий, магний, железо, в составе щавеля, обеспечивают бесперебойную работу сердца и стремление жить, трудиться и строить планы.

Парадоксально, но на Руси, очень долго не решались попробовать в пищу эту кислую траву. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими сорняковую траву.

Рецепт летнего травяного супа 

Вот мы вкратце и познакомились с ингредиентами, на участии которых и основан предлагаемый мной рецепт Летнего супа. Это не сложный рецепт и не очень длительный по готовности, но он не только полезный, но и очень вкусный и сытный. Такой суп можно употреблять горячим в ненастный холодный вечер, и подать его первым блюдом на обед, и насытить свой организм, в холодном его виде в жаркий летний день, когда именно подходят к столу холодные супы и окрошки.

Также, для преследующих цель сбросить лишний вес, освободиться от плохого холестерина и оздоровить свой организм, наполнив его силами иммунитета, употреблять такой супчик, это лучший выбор в современное время. Чтобы сделать наше блюдо более постным, для приготовления будем использовать мясо курицы (можно также взять индюшатину, по желанию).

Ингредиенты

• 100 грамм листьев щавеля;
• 100 грамм листьев крапивы;
• 100 грамм листьев одуванчика;
• 100 грамм листьев лопуха;
• 100 грамм листьев подорожника;
• 500-600 грамм мяса курицы;
• 100 грамм картофеля (ориентировочно 2 средних клубня);
• 1 штука морковки (средней величины);
• 3-4 зелёных листьев капусты (любой) (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 1 помидор (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 1 сладкий перец (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 100-150 грамм зелёного лука;
• 100 грамм перьев чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 5-6 горошин чёрного перца;
• 3-4 лавровых листочка;
• соль по вкусу.

Указанные дополнительные ингредиенты, такие как капуста, помидор и болгарский сладкий перец, придают супу традиционный вид домашних щей и улучшают его вкус, не превышая его калорийность.

Пошаговый рецепт приготовления летнего супа 

1. в выбранную для приготовления, достаточного объёма кастрюлю, наливаем воду, ориентировочно 2,5-3 литра, ставим кастрюлю на огонь и доводим её до кипения;
2. для устранения загрязнений, промываем куриное мясо под холодной водой, нарезаем его на удобные порционные кусочки и отправляем его вариться в закипевшую воду, заранее посолив её по вкусу;
3. после закипания воды вновь, варим куриное мясо, ориентировочно 30 минут, на среднем или даже немного слабом огне, практически до готовности;
4. параллельно, пока варится куриное мясо, очищаем картофель от кожуры, промываем его и нарезав соломкой или кубиками, опускаем его в кипящий бульон с куриным мясом;
5. также, чистим и промываем морковь, помидор, листья капусты и сладкий перец, нарезаем их на средние кубики или соломкой и отправляем их к содержимому кипящего бульона;
6. после этого, также параллельно, чтобы устранить негативные вкусовые качества одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, в отдельной посуде, дополнительно кипятим воду, подсаливаем её и в кипяток опускаем, заранее промытые вышеперечисленные листья зелени, ориентировочно на 2 минуты;
7. затем листья нашей дикой природной зелени осторожно извлекаем из кипятка, или откидываем в дуршлаг, обдаём холодной водой и всю нарезаем, не очень мелко, для дальнейшего приготовления в основном бульоне;
8. по истечении 30 минут кипения бульона с куриным мясом и овощами, отправляем в бульон нарезанную зелень одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, душистый и чёрный перец и лавровый лист;
9. после этого действия, пока готовится наш летний суп, нарезаем, заранее промытую, зелень чеснока, лука, петрушки и укропа, и отправляем для окончательной готовности к содержимому в кипящем бульоне;
10. добавляем в летний суп сливочное масло и на слабом огне кипятим содержимое ещё 5 минут;
11. после этого, выключаем огонь и даём выстояться супу не менее 10 минут.

Время приготовления, калорийность и пищевая ценность

Перед употреблением в порцию такого супа не помешает положить ложечку сметаны.

• Время подготовки к проведению непосредственного процесса варки, занимает – 15 минут.
• Время непосредственной готовки блюда, под названием «Летний суп», занимает – 40 минут.

Пищевая ценность летнего супа с курицей, на 100 грамм продукта:

• Калории – 121 ккал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 15 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная рулька запеченная в духовке, праздничный рецепт

Свиная рулька в гусятнице с крышкой, запечённая в духовке, домашний пошаговый рецепт

Хочу начать своё описание с того, до чего же вкусна свиная рулька, которая правильно и с любовью приготовлена и предложена для оценки тем, кто решил попробовать это блюдо.

Я когда-то, в советское время, часто бывал в Германии (тогда ГДР). ГДР очень отличалась от другой стороны, которая находилась за «стеной». И я уверен, отличалась качественно и в лучшую сторону. Не хочу брать во внимание политический и хозяйственный аспект, но кулинарная составляющая говорила о многом. Из-за «стены», те кто имел родственников в ГДР, обязательно приезжали на каждые выходные, чтобы приобрести качественные продукты питания, заправить свой автомобиль и обязательно, от души, покушать во множественных кафе и гаштетах. 

Самое изумительное лакомство, которое и я всегда брал, это – Айсбан (по немецки – Eisbein - ледяная нога). Когда её подают, запечённую, с блестящей кожицей, окружённой разными салатами, овощами, консервированным горошком, острым перцем и картошкой-фри, она действительно походит на блестящую скалу, среди равнины разноцветья подноса. 

Никто в точности не может сказать, почему это блюдо так называется. У него один недостаток – без одной или двух кружек пива его не одолеть. 

Рулька – это часть окорока, прилегающая к суставу. И если кто-то говорит, что мясо у этой части свиной ноги грубовато, он просто не умеет её готовить. В России я никогда подобного блюда не встречал, и только в последнее время ножка свинки и лакомства типа айсбан, стали занимать достойное место на кухонном столе россиян. 

Я хочу предложить вам свой уникальный метод приготовления. Рецепт, который экспериментально был доведён до совершенства.

Маринад для рульки, конечно, придаёт ей свой оттенок вкуса, и вымоченная структура мяса сокращает время готовки, но, к сожалению, этот процесс занимает очень много времени, а метод, который я вам предлагаю – не менее действенен и позволяет получить тот же эффект, а может, ещё и лучше, потому что мы сохраняем драгоценные собственные соки этого блюда. 

Итак, свиная рулька, запечённая в духовке в большой гусятнице с крышкой (крышку можно заменить фольгой). 

Основные ингредиенты

1,5 кг. (вес приблизительный) цельная рулька свиная (можно взять 2 небольших ножки, ориентировочно, граммов по 700-800); 

Соус для рульки

• 1 стручок жгучего перца «чили»; 
• 2 средних головки лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка смеси прованских трав;
• чёрный перец молотый, по вкусу;
• 5 горошинок перца душистого (перед употреблением его раздавить);
• 2 штуки помидоров;
• 20 г. чернослива;
• 20 г. кураги;
• 1 мандаринка; 
• 2 штучки соцветия гвоздики (перед употреблением раздавить);
• 1 яблоко (кисло-сладкое, не большое);
• 20 г. растительного масла;
• 50 мл. коньяка или рома;
• 10 г. готовой крепкой горчицы;
• 30 г. мёда;
• 10 г. кориандра;
• 1 ст. ложку яблочного уксуса;
• 3 лаврового листа;
• солим по вкусу. 

Зелень (ориентировочно): граммов по 10 каждого наименования – Укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян. Если какой-то зелени не нашлось в наличии – ничего страшного. 

Если вы взялись за приготовление, это уже победа, и свиная рулька всё-равно, из основных ингредиентов, будет сочная и вкусная.

Рецепт запекания рульки в духовке

1. начинаем процесс с того, что все ингредиенты приготовленные для маринада, вместе с зеленью очищаем, промываем от загрязнений и кожуры при необходимости, помещаем в блендер, и перемалывая этот состав, доводим всё до пастообразного состояния, превращая содержимое в соус (хочу напомнить, что жгучий перец «чили» опасен и жгуч из-за своих семян, внутри его, поэтому его сначала нужно очистить от них, мандарин чистить не нужно, просто порезать вместе с коркой);
2. затем, нужно подготовить форму достаточной ёмкости и поместить свиную ножку в неё, из расчёта, что она должна полностью помещаться внутрь, для того, чтобы ёмкость можно было закрыть крышкой или фольгой;
3. затем промываем рульку от загрязнений, подсушиваем её от влаги салфеткой и затем производим несколько небольших надрезов на поверхности кожи;
4. предварительно и параллельно включаем и разогреваем, до средней температуры, духовку;
5. после, берём свиную ножку, густо смазываем её приготовленным соусом и помещаем её в приготовленную и смазанную растительным маслом форму (допустим, в гусятницу), вместе с лавровым листом, для запекания. (очень важно не забыть закрыть форму (гусятницу) крышкой или фольгой);
6. затем, томим свиную ножку в гусятнице под крышкой (или под фольгой), в духовке, при температуре 180-200 градусов, не менее 2,5-3 часов (так нужно, чтобы мясо и кость прогрелись очень тщательно и обменялись вкусом и запахами с соусом);
7. после истечения времени снимаем и убираем крышку (или фольгу) и при той же температуре духовки, выдерживаем рульку ещё около 1 часа, пока её поверхность не приобретёт коричневый или доже красно-коричневый цвет;
8. как только ножка достигла достаточной кондиции и стала красно-коричневого цвета - процесс завершаем и извлекаем запечённую и готовую к употреблению рульку;
9. после этого, немного остужаем благоухающее ароматами кушанье и подаём на подносе на обеденный стол, предоставив возможность демонстративно, за столом, расправиться с ней, разламывая и отделяя куски мяса от кости, разбирая её на порции.

Свиная ножка запечённая в духовке, в гусятнице, по-домашнему, является самостоятельным блюдом, но подаётся также, в том числе и с гарнирами (предпочтение традиционно отдают таким гарнирам как картофель-фри или отварной рис), салатами, овощами, маринованными и солёными продуктами консервации и обязательно с пошинкованной зеленью и зелёным горошком.

Время подготовки и запекания

Время подготовки необходимое для подготовки к процессу запекания свиной ножки, занимает – 30 минут. Время готовки в духовке, занимает – 3,5-4 часа.

Пищевая ценность свиной рульки, в фольге, запеченной в духовке

Наименование	Значение / 100 гр.
Калории	278 кКал
Белки	17
Жиры	22
Углеводы	5

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Мозги говяжьи жареные в панировке (кляре из сухарей), простой домашний рецепт

Телячьи (говяжьи) мозги, обжаренные в кляре и панировочных сухарях

Мозг животного – это их, впрочем, как и у всех, центральный отдел нервной системы, находящийся в головном отделе полости черепа тела и представляющий компактное скопление нервных клеток, отвечающих за электро-химические и нейронные процессы. 

Мозги в национальной кухне

Мозг, как и большинство внутренних органов, это субпродукт, который может использоваться в качестве еды. Во многих странах и культурах, в кулинарии, различные виды мозгового вещества считаются деликатесом. В пищу используют мозги свиней, коров, лошадей, белок, кур, коз и даже обезьян. 

Очень популярны такие блюда во Франции - cervelle de veau и tête de veau, в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш, в Турции, в Мексике – каждый повар знает знаменитое блюдо tacos de sesos (с головными мускулами), и Африке, где в Камеруне, например, племя Аньян употребляет мозги горилл. На Кубе же любят "мозговые" оладьи из и т.д. 

Многие представители Западного мира, всё больше и больше продвигаются в поисках неизведанных гастрономических удовольствий. Под разделочным ножом оказывается всё больше и больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь и, конечно, мозг. 

Его величество Мозг, наконец-то, нашёл достойное место в современном меню, как деликатес и вкуснейшее блюдо на нашем столе. 

Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в тесте или жарили в сухарях, и вот это блюдо, с тех времён, появилось и крепко закрепилось в России. Телячьи мозги подавались как в харчевнях провинциальных городков, так и в богатых ресторанах Петербурга и Москвы. 

Мозги говяжьи (жареные и сырые) содержат витамины PP,B1,B2,E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод и множество минералов и не раскрытых, до сих пор, химических соединений. 

Нужно учесть, что телячьи (говяжьи) мозги хранятся недолго, и продукт всегда должен быть свежим. 

Даже в современное время в СССР, телячьи мозги были очень популярны, и каждая хозяйка обязательно пробовала готовить этот деликатес. Единственное, не стоит забывать, что отваренные или жареные, они имеют довольно пресноватый вкус и поэтому нуждаются в подготовке к термообработке, в специях и маринаде. 

Собственный рецепт жареных мозгов

Моя мать также, иногда, готовила телячьи мозги, и этот рецепт закрепился в моей памяти, который я вам и предлагаю, для приготовления в домашних условиях. 

Итак, деликатес и шедевр кулинарии – жареные мозги, в кляре и панировочных сухарях на растительном масле. 

Ингредиенты 

• 500-600 грамм свежих говяжьих мозгов (обычно они имеют такой вес или брать целиком); 
• ½ лимона (крупный, мясистый, сочный); 
• 2 куриных яйца; 
• мука или панировочные сухари для панировки; 
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки; 
• 2 столовые ложки уксуса; 
• 100 грамм сметаны; 
• 5-6 горошин душистого перца; 
• 5-6 горошин черного перца; 
• 2-3 лавровых листочка; 
• зелень петрушки, укропа, зелёного лука; 
• соль по вкусу; 
• чёрный молотый перец по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления жареных говяжьих мозгов

1. вначале, в кастрюле, в которой полностью помещаются коровьи мозги, просто замачиваем их в холодной воде на 20-30 минут и затем осторожно убираем лишнею плёнку и промываем от излишних сгустков крови; 
2. после этого меняем воду в кастрюле, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё уксус, перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, ¼ часть лимона с цедрой и соль по вкусу и ставим телячьи мозги вариться; 
3. после того как вода закипела, варим в течение 10-15 минут (дольше нельзя, во избежание излишнего затвердения продукта); 
4. затем, вынимаем мозг из отвара и даём слегка обсохнуть; 
5. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, сок оставшегося лимона, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем; 
6. затем, разделяем два полушария мозгов (какие имеются) и нарезаем их на толстенькие (но не слишком) пластинки, ориентировочно, толщиной, 1-1,5 сантиметра; 
7. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния; 
8. готовые сформированные пластины говяжьих мозгов, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем опять в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре; 
9. таким образом, закрытую в «панцирь» пластинку мозгов, незамедлительно отправляем в раскаленное масло сковороды; 
10. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки; 
11. и так поступаем с каждой мозговой пластиночкой; 
12. время от времени, следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его. 

Не даём остыть кусочкам мозгов, и румяные, с пылу-с жару, укладываем их на блюдо, полив сверху топлёным сливочным маслом и лимонным соком, посыпаем нарезанной заранее зеленью и подаём к столу. 

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца. 

Время приготовления и подготовки

• Подготовка к приготовлению занимает – 30 минут. 
• Готовность, до подачи на стол – 25-30 минут. 

Пищевая ценность телячьих (говяжьих) мозгов на 100 грамм продукта 

• Калорийность - 124 Ккал.
• Белки – 11,7 гр. 
• Жиры – 8,6 гр. 
• Углеводы – 0.0 гр. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

Наверное, самый ценный продукт подаренный человеку природой – это рыба. В ней столько полезных веществ, что делает её полноценным продуктом, при необходимости, позволяющим заменить человеку все другие продукты питания. Рыба – уникальное создание природы и продукт, который усваивается практически любым притязательным человеческим организмом.

Мало кто знает, что доступные для человека, породы рыб семейства лососевых – самые распространённые во всём мире. А из этой семьи, самая доступная для нашего стола, это сочная жареная горбуша.

Вообще, лососевые появились на земле в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Горбуша – это самая промысловая рыба. Её улов составляет 80 % от общего улова красной рыбы.

Личный опыт, связанный с горбушей

Эта рыба, как и другие породы лососевых, идёт на нерест туда, где она родилась. Идёт лавиной, миллионами особей в какую-нибудь маленькую речушку или ручей. Чтобы понять это, нужно увидеть самому. Я был на Сахалине, на Камчатке, на Курилах, попадал и на нерест.

И всегда вид рыбы, которая идёт спина к спине, в речке шириной метров 5-10, у меня вызывало восхищение богатством природы этих мест и огорчение от того, что отметав икру, через 15 минут, горбуша погибает. Но не хочу о грустном.

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Я хочу вам рассказать и научить готовить простое и очень вкусное блюдо – жареную горбушу, но так, чтобы, при этом, так как она считается рыбой постной, с суховатым мясом, чтобы она оставалась бы сочной и вкусной, с хрустящей корочкой и изумительным ароматом.

Этот рецепт родился из опыта, проб и ошибок.

Горбуша по сей день считается в России самой распространённой, и слава Богу, пока доступной рыбой для стола любой, обычной, простой семьи. Простой рецепт домашнего приготовления горбуши очень экономичен и не требует лишних затрат.

Ингредиенты

• горбуша весом 1,5-2 килограмма (ориентировочно);
• 1 куриное яйцо;
• черный молотый перец (половина маленькой чайной ложечки);
• 50 грамм майонеза (с небольшим количеством лимонного сока);
• 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 50 грамм твёрдого сыра (при наличии, можно и без него);
• 100 грамм муки пшеничной или панировочные сухари;
• 5 грамм сухой смеси трав (базилик, петрушка, укроп);
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши  на сковороде

Очищаем рыбу от загрязнений и чешуи

1. удерживая рыбу за хвост, сторону, которая развёрнута к вам, аккуратно, чтобы не обжечься, обдаём кипятком и ножом легко убираем загрязнения, слизь и чешую;
2. переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем технологию очищения;
3. промываем под струёй холодной воды;
4. укладываем рыбу на разделочную доску, делаем разрез живота и очищаем внутреннюю поверхность живота от внутренностей;
5. затем, со спины, делаем надрез до хребта и приподнимая, и отодвигая уже отделённое мясо, продолжаем делать надрезы и отделять мясо от костей, до брюшины;
6. после этого, отделив мясо от костей нарезаем его на крупные куски;
7. куски мяса горбуши, помещаем в заранее приготовленную посуду;
8. после этого перчим и солим, по вкусу мясо горбуши, также сразу добавляем смесь сухих трав и растительное масло;
9. посуду с красной рыбой закрываем крышкой и убираем в прохладное место, для того чтобы она выстоялась и пропиталась специями и смазалась растительным маслом для сохранения соков внутри кусков (обычно необходимо не менее 1-2 часов, поэтому этот процесс нужно планировать заранее).

Рецепт кляра для рыбы

1. смешиваем между собой яйцо, майонез, мелко натёртый сыр и ориентировочно, грамм 50 муки;
2. хорошенько взбиваем смесь (должна получится густая масса) и оставляем этот густой кляр до востребования;
3. после того, как горбуша подготовлена к жарке, разогреваем растительное масло в сковороде и устанавливаем возле себя – посуду с кусками горбуши, кляр и муку;
4. после того, как растительное масло в сковороде разогрето, быстрыми движениями окунаем каждый кусок горбуши в кляр, затем в муку и укладываем в сковороду, в кипящее растительное масло.

Процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся куски.

Для рыбы долгая термическая обработка ни к чему. Поэтому, после того, как горбуша в кляре подрумянилась и приобрела с обеих сторон приятный, привлекательный, румяный, красно-золотистый цвет, достаём горбушу из сковороды и отправляем её прямиком на тарелки.

Очень хорошо жареная на сковородке горбуша подходит к классическим гарнирам, таким как картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука. Ну, а любимый соус, кетчуп, горчица или другие приправы, должны быть на столе, на любителя.

Время готовки

• Подготовка к производству блюда занимает (без учёта 1,5-2 часов выдержки кусочков рыбы в собственном соку) - 35 минут;
• Готовность блюда составляет 20 минут.

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

• калории 140 ккал - 9,83%;
• белки 20,5 г - 25%;
• жиры 6,5 г - 10%;
• углеводы 0 г - 0%;
• пищевые волокна 0 г - 0%;
• вода 71,8 г - 2,8%.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Настоящий Казацкий кулеш, рецепт домашнего приготовления 

Это блюдо я впервые попробовал в детстве. Отец приготовил то, что считал нужным, чтобы быстро нас накормить. Это был Кулеш! 

В традиционном виде, Кулеш – это похлёбка из пшённой кашицы со шкварками и луком. У многих народов он имеет свои особенности, но моей семье ближе был казацкий вариант, так как материн род идёт от вольных казаков, и это блюдо было изначально семейным. 

 

Крупа для кулеша годится любая, хоть ядрица, хоть рушница, но в любом случае она должна хорошо развариться при готовке. Скудность состава ингредиентов, не понижает качества и вкуса этого блюда, делает сытным обед или ужин, наделяя человеческий организм энергией и силой. Что и требовалось казакам в чистом поле. Ведь с собой в поле для работы или при военных манёврах, с собой ничего не возьмёшь, а пшено, сало и лук завсегда есть. Вот так и дошло это блюдо до наших дней. 

Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — «просо», «пшено».

Вкусным считается густой пшенный кулеш. Кажется, на первый взгляд, что суп незатейливый и поэтому не может быть вкусным, но, это парадоксально и очень вкусно. Вы сразу поймёте, что рецепты, прошедшие века, опробованные поколениями, передают вместе с рецептами, мудрость, историю и культуру накопленную временем. 

Я предлагаю вам приготовить самое простое традиционное блюдо наших предков. – Казацкий кулеш, конечно, адаптированный к современным условиям. Но готовить предлагаю сугубо классическое блюдо без картофеля и других овощей, которые были внесены в состав кулеша много позже и которые в корне меняют вкус этого блюда. Но любителям картофеля и овощей, не возбраняется использовать их и добавить, при желании, при приготовлении этого блюда. 

Ингредиенты для пшенного кулеша

• 1 стакан пшена; 
• 300-400 грамм сала (солонины, обязательно с мясными прожилками, можно плотную грудинку); 
• 4-5 головок репчатого лука; 
• 50 грамм сливочного масла; 
• 1-2 столовые ложки растительного масла; 
• соль по вкусу; 
• 0,3 чайной ложечки черного молотого перца; 
• 200 грамм зелени (смесь зелёного лука, петрушки и укропа); 
• 2 лавровых листочка; 
• 2-2,5 литра воды. 

Как варить? Пошаговый домашний рецепт кулеша 

1. в приготовленную кастрюлю наливаем 1 литр воды, помещаем туда пшено, добавляем соль по вкусу и варим (время от времени помешивая) до готовности, ориентировочно 30 минут; 
2. пока варится крупа, нарезаем на средние брусочки сало, с мясными прожилками, и укладываем в разогретую сковороду, добавив немного растительного масла и обжариваем до полуготовности; 
3. затем очищаем от шелухи репчатый лук, нарезаем его на полукольца и отправляем в сковороду с салом; 
4. обжариваем сало до шкварок и лук до румяности и золотистого цвета; 
5. после этого добавляем в кастрюлю с пшеном оставшуюся воду и доводим до кипения; 
6. затем в кастрюлю отправляем пережаренный лук и шкварки, лавровый лист, перец, половину получившегося количества зелени, сливочное масло, добавляем соль по вкусу и варим на слабом огне ещё 5 минут. 
7. после этого выключаем огонь, закрываем плотно крышкой и даём выстояться кулешу 10-15 минут. 
8. раскладываем кулеш по порциям, с небольшим добавлением оставшейся свежей зелени и подаём к столу. 

Хорошо подавать кулеш с ржаным хлебом! 

Горячее блюдо хорошо запивать квасом или молоком. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 

Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

• 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
• 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
• 300 грамм квашеной капусты; 
• 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
• 100 грамм свежего зелёного лука; 
• 200-300 грамм грибов; 
• 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
• соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
• 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
• чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 

Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка с фаршем на сковороде пошагово

Тушёный картофель с мясным фаршем, быстрое домашнее блюдо

История картофеля в мире и России

Южно-Американское чудо, под названием картофель очень быстро распространилось по миру и стало одним из самых любимых блюд. Стоит вспомнить блюдо под названием "картофель-фри", который знаком почти каждому человеку планеты, и отпадут все вопросы о значимости этого овоща. Картофель-фри начал своё победное шествие по США с Белого дома, где его однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джеферсон.

Хоть в России картофель появился позже чем в Америке и Европе, только в начале XIX века, но быстро освоился и занял достойное место на русской кухне. Картофель понравился нашему царю-батюшке Петру I, когда тот учился в Голландии, и он не замедлил привезти его в Россию.

Польза и ценность картофеля

Так началась эра картофеля в России. К концу XVIII века в России уже не представляли как раньше обходились без этого овоща, который зачастую заменял хлеб. Картофель открылся как ценный продукт и учёным-химикам, и пищевикам для производства крахмала и спирта. Картофельный крахмал используется для производства более 500 наименований продукции для пищевой, бумажной, текстильной, деревообрабатывающей, строительной, химической и фармацевтической промышленности. Россия стала «второй родиной» картофеля и по сей день картошка – всенародный и любимый овощ русских людей.

Музеи картофеля

В мире существуют несколько музеев картофеля. Один находится в Бельгии, имеющий тысячи экспонатов, от почтовых марок, до знаменитых картин, как «Едоки картофеля» Ван Гога. Второй музей конечно же в США, в признанном картофельном регионе Блэквуд, штат Айдахо. Каждый купивший билет в этот музей получает ящик отборного картофеля, который может увезти с собой. Каждый житель США, в среднем съедает 60 килограммов картофеля, в то время как в Германии, немец – 120 килограммов. Если взять постсоветское пространство, то шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населённой большими любителями картофеля, статистически обосновано. Ведь Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения.

Рецепт тушеного картофеля

Как и все, я люблю картофель и хочу вам рассказать о быстром приготовлении прекрасного блюда – тушеная картошка с мясным фаршем на сковороде. Это отличный вариант быстрого приготовления обеда или ужина и настоящая мужская еда. Тушёная картошка с фаршем – одно из самых распространённых повседневных блюд. Вас также обрадует простое сочетание продуктов и способ приготовления. Это самое простое и быстрое в приготовлении второе, горячее, блюдо.

Ингредиенты

• Примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку(с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка) для приготовления фарша или 0,5 кг. готового смешанного мясного фарша; 
• 7-8 (средних) клубней картофеля (ориентировочно 1 килограмм);
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);
• черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (также перец душистый);
• 50 грамм сливочного масла;
• соль (по вкусу);
• растительное масло (для обжарки мясного фарша);
• 3-4 листочка - лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления тушёной капусты с мясным фаршем в сковороде

1. подготавливаем кастрюлю или сковороду (лучше с толстыми стенками и толстым дном);
2. разогреваем растительное масло в сковороде (кастрюле);
3. предварительно готовим мясной фарш, пропустив порезанное мясо через мясорубку (или используем готовый смешанный мясной фарш);
4. очищаем репчатый лук и промываем его в холодной воде;
5. вначале, в разогретой сковороде (кастрюле), обжариваем мясной фарш на среднем огне, до полуготовности, ориентировочно 10 минут;
6. когда мясной фарш в сковороде «схватился», хорошенько разминаем его металлической давилкой или толкушкой, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем;
7. затем выкладываем на мясо порезанный крупно репчатый лук;
8. поверх лука укладываем лавровый лист, а поверх, аккуратно раскладываем очищенный, промытый и нарезанный картофель;
9. добавляем в содержимое сковороды (кастрюли) воду, столько, чтобы вода была на уровне поверхности картофеля, дополнительно немного солим, перчим и ставим на средний огонь; 
10. после того как вода закипела, выкладываем в кастрюлю (сковороду) сливочное масло и закрыв крышку посуды, на слабом огне тушим 20-30 минут;
11. за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, осторожно перемешиваем, при необходимости досаливаем и тушим ещё 5 минут; 
12. выключив огонь и завершив готовность тушёной картошки с мясным фаршем, даём блюду выстояться минут 5 (но можно подавать блюдо и сразу с пылу, с жару).

Тушёный картофель с мясным фаршем самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений. 

Перед подачей на стол, в каждую порцию можно добавить щепотку нашинкованного укропа, петрушки, зелёного лучка.

Хорошо тушёный картофель с мясным фаршем подавать совместно с простым овощным салатом из помидор, огурцов и зелени, окропленным нерафинированным подсолнечным маслом, с квашеной капустой и свежим ржаным хлебом.

Время подготовки к приготовлению блюда занимает 10 минут;

Время готовки занимает 30 минут.

Пищевая ценности и калорийность блюда

Пищевая ценность блюда «Картофель тушеный с мясным фаршем» (на 100 грамм):

• Калории: 133.4 ккал.
• Белки: 5.3 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 10.9 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусный и сочный гуляш из говядины с подливкой пошагово

Классический гуляш из говядины с подливкой

Как и где появился гуляш? История одного блюда.

Никто не может сейчас предположить, почему гуляш из мяса говядины зародился именно у венгров. Ведь многие народы, исходя из условий подобного быта и образа жизни, должны были использовать на своей кухне что-то схожее. Но судьба каждого блюда своя. 

Слово "gulyas" на венгерском языке означает «пастух», и лишь позже, это национальное блюдо венгров, стало называться "gulyashus". По-венгерски слово произносится как «гуяш» - мясо «по-пастушьи». Кусочки говядины или телятины, обжаренные на копчёном шпике, тушёные с болгарским перцем, луком, морковью, томатами, с добавлением чеснока и сельдерея, тушились на медленном огне. 

Для загустения добавляли картофель, который разваривался, и благодаря содержащемуся в нем крахмалу получалась однородная масса, а блюдо больше походило на густой суп, для полноты добавлялись мучные клёцки, которые назывались чипетками. Простой гуляш из мяса говядины был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре. 

С XVIII века вкусный и сочный гуляш в Венгрии готовили из говядины и реже из телятины, а свиной аналог этого лакомства появился много позднее, примерно в XIX веке. Говяжий гуляш считался едой для бедных и лишь в XIX столетии на фоне борьбы за национальную независимость его стали есть и богатые люди. Реформы кайзера Иосифа II внесли поправку, и австрийцы, внеся некоторые изменения в рецептуру, также стали тушить гуляш, но уже как своё национальное блюдо. Сочный и нежный венгерский гуляш с подливкой очень любили князь Ференц II Ракоци (руководитель освободительного движения в Венгрии) и австрийский император Франц Иосиф. 

Вскоре блюдо попаало и в Чехию, которая в те времена входила в состав Австро-Венгерской империи, став и там одним из самых популярных блюд. В 1819 году пошаговый рецепт гуляша с подливой был напечатан в «Пражской поваренной книге», а из неё в 1827 году попал в «Большую венскую поваренную книгу».

История венгерского национального блюда в России

В России гуляшом называется мясное блюдо в виде кусочков говядины с подливой. Гуляш готовят как второе блюдо и к нему подают гарнир. Блюдо стало широко известным на Юге России, в основном у казаков и затем распространилось на всю территорию этой необъятной земли. В Советском Союзе гуляш полюбился и стал неотъемлемой частью кухни общепита и домашнем быту: его подавали и в столовой, и в детском садике. 

Общепит стал подходить к приготовлению гуляша намного проще и сначала кусочки мяса обжаривались, а затем тушились в подливе, главным ингредиентом которой являлся томатная паста. Такое кушанье подавалось с любым гарниром – макаронами, рисом, гречкой, картофельным пюре, с любыми кашами и стало лучшим, и одним из любимых, блюдом, как для детей, так и для взрослого населения, в пунктах общественного питания и на домашней кухне в Советском Союзе, а затем и РФ. 

Предлагаю вам оригинальный, классический домашний пошаговый рецепт этого блюда, исходя из широких, современных возможностей обеспечения человека продуктами и учитывая старинный подход в приготовлении этого блюда, подчеркнув его древнюю историческую принадлежность.

Как приготовить гуляш из говядины мягким и сочным

Ингредиенты

Какая часть говядины идет на правильный гуляш? Можете использовать любую нежную часть коровы – говяжью вырезку.

• 1 килограмм говяжьей (телячьей) вырезки( можно единым куском, можно несколькими большими кусками. Чтобы при нарезке получились удлинённые мясные брусочки);
• 2 крупные головки репчатого лука;
• 2 штуки томатов;
• 1 паприка красная (болгарский перец);
• 3 зубчика чеснока;
• 2 морковки (средние);
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 стакана мясного бульона;
• 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (лучше прованские травы);
• 60-80 грамм венгерского копчёного шпика;
• 1 столовую ложку муки пшеничной;
• 3-4 листочка лаврового листа;
• 10 грамм растительного масла;
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5 штук перца горошком душистого;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• соль по вкусу.

На зелени не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного не произойдёт. Главное, чтобы хватило объёма.

Пошаговый рецепт в кастрюле или сковороде

1. для готовки блюда берём глубокую сковороду или кастрюлю (можно даже скороварку) с толстым дном, но с учётом того, чтобы вместился весь запланированный объём;
2. мясо промываем и подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
3. затем мясо нарезаем поперёк волокон, ориентировочно 1,5х1,5 сантиметра и длинной примерно 5 сантиметров (всё это ориентировочно, можете нарезать даже кубиками);
4. нарезаем довольно мелко зелень и временно отставляем её до востребования;
5. нагреваем сковороду или кастрюлю  и добавляем чуть-чуть растительного масла;
6. перед тем как выкладывать мясо в сковороду, нарезаем венгерский шпик и немного обжариваем его;
7. перед тем как нарезать мясо, немного отбиваем его и посыпая, добавляем на него перец и соль (главное не переборщить) и только после этого отправляем его в сковороду к венгерскому шпику, обжаривая брусочки мяса до состояния светло-золотистой корочки;
8. в готовое поджаренное, но не пересушенное, на среднем огне, мясо, добавляем предварительно вымытые, очищенные и порезанные овощи (нарезать не мелко) – лук, помидоры, болгарский перец, чеснок, морковь, сухую смесь и затем, немного, все ингредиенты обжариваем минут 5, на достаточно сильном огне;
9. после этого добавляем в поджарку для гуляша томатную пасту и помешивая растворяем её в поджарке;
10. затем, аккуратно, равномерно рассыпаем муку и перемешиваем, при этом состав заметно загустевает;
11. после этого в загустевшую поджарку добавляем горячий бульон, тщательно перемешиваем и доводим содержимое до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 15-20 минут;
12. перед тем как закрыть крышку посуды, добавляем сливочное масло, душистый перец и лавровый лист (можно чуть соли и чёрного перца);
13. за 5 минут до завершения процесса, добавляем половину приготовленной нарезанной зелени и перемешиваем наш гуляш из говядины, мягкий и сочный!

В случае слишком густого состава гуляша, можно добавить ещё бульона или кипятка, с учётом соли по вкусу. 

По готовности мясное блюдо с подливкой можно подавать как самостоятельное, так и с овощами или с различными гарнирами. Перед подачей на стол, в каждую порцию добавляем щепотку оставшейся зелени.

Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру – Геннадий Фадеев.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Огурчики малосольные хрустящие в кастрюле

История соленых огурцов

В конце июля и весь август, на большей части территории России, наступает время соления огурцов. Это стало уже такой обыденной традицией, что каждая хозяйка, не только знает как солить огурцы, но и думает, что её способ засолки самый лучший. Солёные, а летом малосольные огурцы считается непременным атрибутом русского стола. 

Выращивать их впервые стали в Индии и Месопотамии, ещё в третьем тысячелетии до нашей эры. Свидетельства раскопок и подтверждение в этом археологов, неопровержимо говорят, что тогда уже появились первые попытки засолить огурцы. Солили их и древние римляне, которые начали добавлять для консервации уксус. Так появился метод маринования огурцов. Метод маринования быстро распространился по всей Западной Европе, но по началу на Руси не прижился. 

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Действительно то, что огурец, один из немногочисленных плодов, которые употребляют не зрелыми. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Вот как описывает приготовление соленых огурцов, в начале XX века, Иван Шмелёв в книге «Лето Господне» - «Рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя! С огурчиком солёным и хлебца в охотку съешь, да и поправиться, опохмелиться – первое дело для оттяжки…Тут вот Павел Ермолаевич, огородник, пригнал огурца на семи возах, не огурец, а хрящ. Весь двор сбежался – пробуют! Огурцы сладкие и хрустящие как сахар, далеко слышно как хряпают – хряп и щёлк. Сегодня солить начнём.»

В отличие от солёных огурцов, для оперативного приготовления, хочу предложить вам огурчики малосольные хрустящие быстрого приготовления. Особенно они актуальны в летний и осенний сезон, когда овощи молоденькие, свежие и ароматные. Таким рецептом можно, да и нужно, пользоваться и зимой, потому как в продаже, в современное время, мы всегда найдём свежие овощи. 

Рецепт малосольных огурцов очень прост и к примеру, пока варится свежая картошечка, которую намять с сольцой, да сливочным масличком, глядишь, на столе появились малосольные огурчики, аромат которых сведёт с ума гостей и домочадцев. И с ржаным, хрустящим, хлебушком всё съедается моментально и остаётся только жалость, что сделали мало. 

Ингредиенты для вкусных и быстрых малосольных огурцов

1. 1 кг. огурчиков свежих;
2. 2 столовые ложки (полные) соль поваренная, пищевая, неиодированная;
3. 2 головки чеснока (8-10 зубчиков);
4. 100 грамм укропа зелёного;
5. 5 грамм (щепотка) семян укропа;
6. 30-50 грамм корня свежего хрена (в том случае, если имеется);
7. небольшую, нежную, часть листа хрена (в том случае, если имеется);
8. 1,5 литра чистой воды.

Пошаговый рецепт малосольных огурчиков хрустящих

• подготавливаем посуду, кастрюлю или высокую форму, эмалированную или из нержавеющей стали (достаточно вместительную, чтобы поместились все ингредиенты);
• под проточной водой промываем огурчики и каждый нарезаем, разделяя на кольца-диски, шириной, ориентировочно 0,5-1 см, чтобы в последующем удобно было их употреблять и помещаем в приготовленную ёмкость;
• очищаем чеснок от шелухи, моем его и нарезав каждый зубчик, ориентировочно на 4-6 частей, отправляем его также в ёмкость, с порезанными огурчиками;
• ополаскиваем водой зелёный укроп и мелко нарезав, также напрвляем его к вышеупомянутым ингредиентам;
• высыпаем туда же семена укропа;
• очищаем от загрязнений и толстой кожицы свежий корень хрена, промываем его водой и нарезаем кольцами, ориентировочно 3-5 миллиметра, а затем добавляем его в состав других ингредиентов;
• промываем водой лист хрена и мелко нарезав его также помещаем его в ёмкость с огурчиками;
• после этого все продукты нашего рецепта перемешиваем друг с другом;
• в отдельной ёмкости в чистой воде разводим соль (вкус воды должен быть не очень, но довольно солёным, как бы пересоленным) и выливаем солёную воду в ёмкость с огурчиками и другими ингредиентами;
• огурчики должны просолиться и насытиться запахами и соками остальных продуктов, которые сделают их вкус богаче и притягательнее;
• данный рецепт разрешает употреблять огурчики уже через час, но лучше если засолка будет продолжаться 2-3 часа. 

Огурчики доставать шумовкой и раскладывать в порционные тарелочки. Подавать к горячей, варёной или жареной картошечке, или мясным блюдам, со свежим ржаным хлебом. Используйте малосольные огурцы как закуску, так и как самостоятельное блюдо.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »