Котлеты куриные рубленые в панировке из сухарей, традиционный, оригинальный рецепт

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях 

Сегодня мы рассмотрим такой простой, вкусный и сытный домашний рецепт как рубленые котлеты из куриного мяса, приготовленные по традиционному рецепту, в панировке из сухарей.

Наверное, многие историки кулинарии ошибаются, что домашняя птица, в подворьях и в хозяйствах на Руси, появилась только в начале пятнадцатого века. Одомашнивание диких животных и птицы, было необходимостью и стремлением разума решать задачи выживания для человека. 

В то же самое время, всегда были купцы и известные торговые пути, которые бесконечно поставляли экзотику и всякую всячину, тех или иных народов, друг другу. Что относительно курицы, то западные территории Руси, несомненно, снабжались этой птицей из Византии, Персии, но на Урал и Сибирь, конечно, проще было доставить её из Индии и Китая, которые уже тогда славились этой домашней птицей и даже повсеместно, стало входить в моду, устраивать, на потеху, петушиные бои. 

Позже начали заниматься разведением кур профессионально, в основном для производства мяса. 

Известная в России Орловская порода кур, выведенная князем Орловым, тем самым, который занимался и коневодством, выведением лихих рысаков, и который также, страстно любил петушиные бои, наверное, это стало основной причиной выведения своей особой породы. Вот эта порода и стала родоначальницей практически всех кур в России. 

К концу семнадцатого, началу восемнадцатого веков, в деревнях, практически на всей территории России петухи по утрам стали будить крестьян на работу, а по дворам стали сновать курицы, обеспечивая семьи яйцом и мясом.

И всё-таки, Европа опережала Россию в освоении сферы кулинарных шедевров и сложно оспаривать факт изощрённости в приготовлении и ассортименте блюд, особенно французской кухни.

Слово котлета, то же имеет основу и понятие, пришедшее к нам из Франции – côtelette, и происходит от слова côtelé – ребристый или côte – ребро, а та часть тушки, из которой можно было приготовить это блюдо, эту котлету, тоже называлась – côtelette.

Котлета, как кусок мяса, была всегда на косточке, чтобы её удобно было держать руками. И даже в наше время, плоский срез мяса на косточке, на ребре, многими именуется котлетой. В начале эволюции котлеты, некоторые кулинары, стали отделять мясо от кости и мелко рубить мясо сечкой или ножом, формировать этакую лепёшку из рубленного мяса, которая в названии не изменилась и стала называться также котлетой, с добавлением слова – рубленая. Когда же, была изобретена мясорубка, необходимость в косточке отпала вообще, и сегодня мы знаем только одно понятие, что такое котлета.

Пожарские котлеты из рубленого мяса  

Хотел бы заострить внимание на котлете из куриного мяса, которая необычайно вкусная и в приготовлении совершенно проста.

Я очень часто интересовался у своей матери, о том или ином кулинарном блюде, приготавливаемом у них в деревне, в калужской области, о старинных рецептах и тех кушаньях пришедших из давних веков, обыденных для их семьи. Речь коснулась приготовления мяса курицы и уже позднее, я наткнулся, совершенно случайно, на подобный рецепт, о котором мать даже не слышала. Рецепт назывался «Пожарские котлеты». Оказалось, что у этих рецептов, традиционного деревенского блюда и знаменитых «Пожарских котлет» очень много общего. Но то, что эти куриные, рубленные котлеты очень вкусны, сомнения нет. 

О рубленых котлетах писал даже Пушкин своему библиографу - «…На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке…». Было это в 1826 году, в 250 километрах от Москвы.

И хоть фамилия Пожарских канула в лету, рецепт, видимо, попал в самое сердце любителей кулинарии и как-то дошёл до самой простой деревенской кухни. А может, и наоборот, и традиционные, неизвестные, деревенские рецепты были реализованы в трактирах, типа этого в Торжке.

Единственную разницу в рецептах я увидел в том, что размер сухарей, состав используемого хлеба для них и качество, немного отличаются. Но это те же куриные, рубленные котлеты в сухарях. И вроде бы, ничего сложного нет, однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности, любовь и уделить время. Надеюсь, не будет ничего проще приготовить куриные рубленые котлеты и удивить своих домочадцев превосходным собственным шедевром.

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Хочу отметить одну вещь – котлеты, всегда были рубленные. И нужно учесть, что коров в то время, хватало, а молока, сливок, сливочного и топлёного масла, всегда было предостаточно. К котлетам всегда добавляли сливочное масло. Хлеб размоченный в сливках или молоке не добавляли. Котлеты формировались под размер ладони. Для панировки использовали белый пшеничный хлеб, натёртый на решете, а не кубики сдобных булок, которые используют сейчас. Котлеты жарили на топлёном масле, а не на растительном.

Ну, а остальное, на ваше усмотрение, ведь мы живём в современное время и продукты, порой, используем, те, что нам предоставляет наш холодильник и наша торговля.

Ингредиенты

• 700 грамм (ориентировочно), мясо курицы (мясо ножек и грудки, без костей и без кожи);
• 250 грамм репчатого лука;
• 250 грамм белого хлеба;
• 150 мл. сливок (10 – 20 %%) (в отсутствии, можно жирное молоко);
• 150 - 170 грамм сливочного масла;
• 100 грамм топлёного масла (или 50 - 70 грамм растительного масла) для жарки;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Теперь сам пошаговый рецепт приготовления куриных котлет, рубленных, традиционных, панированных сухарями. При приготовлении таких котлет лучше не торопиться.

1. берём белый хлеб (лучше всего чёрствый);
2. с двух сторон буханки, отрезаем горбушки, ориентировочно по 5-6 сантиметров толщиной;
3. отделяем мякиш от корок;
4. мякиш, в отдельной посуде, заливаем сливками и оставляем, чтобы мякиш напитывался сливками и разбухал;
5. параллельно, чтобы нам из корочек хлеба сделать панировочную массу, корочки хлеба убираем в морозильную камеру холодильника, для дальнейшего использования;
6. после этого, мясо курицы разрезаем на мелкие части и тщательно рубим сечкой в корыте, или тяжёлыми ножами, периодически помешивая, рубим имеющуюся массу до более мелких фракций (современные хозяйки делают это в блендере, но в данном случае можно переусердствовать);
7. в подготовленную посуду или кастрюлю, выкладываем порубленное куриное мясо;
8. после этого, тщательно очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко нарезаем его ножом;
9. в сковороде разогреваем грамм 50 сливочного масла и обжариваем в нём нарезанный репчатый лук, при этом, сразу, после того как он стал прозрачным, выкладываем его на отдельную тарелку и даём ему остыть до комнатной температуры;
10. затем, в рубленное куриное мясо, выкладываем мякиш, отжимая его от излишков сливок, но не до суха, не усердствуя;
11. также, в рубленное куриное мясо отправляем остывший поджаренный репчатый лук;
12. затем, замороженное сливочное масло, протираем на крупной тёрке и также отправляем в рубленное куриное мясо с мякишем хлеба;
13. перчим и солим по вкусу готовую массу, тщательно, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник, на 15 – 20 минут;
14. после этого, достаём из морозилки корочки хлеба и протираем их через крупную тёрку (это и будет наша панировочная основа и покрытие котлет из этих крошек;
15. затем насыпаем крошки хлеба в тарелку и достаём приготовленный фарш куриного мяса;
16. теперь, отделяем от фарша часть, равную котлете и кладём на панировочные сухари, посыпаем со всех сторон и формируем котлету, стараемся, чтобы вся поверхность котлеты была покрыта крошками хлеба;
17. заготовки выкладываем на разделочную доску;
18. затем, в сковороде, разогреваем до достаточно большой температуры топлёное (растительное) масло и выкладываем котлеты, для жарки на большом огне, чтобы они быстро запеклись сверху, с одной и с другой стороны, а все соки остались внутри.

После этого, есть два варианта завершения приготовления этих дивных куриных котлет:

1. или уменьшить огонь до минимума и через 15-20 минут, завершить жарку в сковороде;
2. или переложить куриные рубленные котлеты на противень и при температуре 180 – 200 градусов, через минут 30, завершить приготовление.

Есть во всей этой схеме желаний одно условие – такие котлеты употребляют только горячими (или тёплыми), но не холодными. Только свежие и горячие предлагаемые котлеты образуют снаружи, хорошую, хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждёт сочная и нежная начинка. Со временем этот контраст исчезает.

Хорошо подавать такие котлеты с грибным соусом. Гарнир же – на усмотрение.

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Время подготовки к проведению процесса к готовке куриных рубленных котлет, панированных сухарями – 25 минут.

Время непосредственной готовки куриных, рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями – 30 минут (учитывая завершение процесса в духовке).

Пищевая ценность куриных рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями, на 100 грамм продукта:

• Калории – 253,2 ккал.
• Белки – 26,2 г.
• Жиры – 13,9 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вымя говяжье (коровье) жареное в кляре, вкусный рецепт приготовления

Коровье вымя, отварное и жаренное в кляре, на растительном масле

В поисках удовлетворения человеком животного инстинкта, такого, как потребление продуктов питания и, как следствие, получения гастрономического удовольствия от субпродуктов и экзотики, человек продвигается всё больше и больше, дальше и дальше.

На разделочной доске всё больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь, мозги, мясо аллигаторов и черепах, лобстеры, морские ежи и морские звёзды, личинки, ну, и нельзя упустить из списка кулинарных рецептов - вымя коровы. 

Удивительно, что в корове использовать для еды можно всё. Как мы знаем, вымя и так полезно, так как даёт молоко, но жареное и отварное вымя поражает своей изысканностью вкусовых качеств.

Традиция началась давно, ещё в древние времена, когда богатая знать ела вырезку высшего качества, а беднякам приходилось придумывать, как бы и что бы приготовить из никому не нужных частей коровы. И однажды человек попробовал сварить, а может и пожарить коровье вымя. Понятно, что сразу процесс не был идеальным, но именно так появились, в последствии, рецепты тушёного и жареного коровьего вымени, при чём, как подтвердило время, которое могут употреблять даже люди, не переносящие лактозу.

Вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, легко переваривается и усваивается организмом человека. Наряду с содержанием витаминов и минералов, в нем большое количество коллагена и эластина, которые улучшают состояние кожи и волос. 

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар. Но при продаже его режут на большие куски. Оно должно выглядеть нежным и пахнуть молоком. 

После приготовления его вкус можно сравнить с говяжьим языком, шейкой или даже окороком, но оно более диетическое. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Сегодня этот продукт используется во многих национальных блюдах. Иногда в салатах, как например в Италии, когда кусочками вымени заменяют картофель, а в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя тушёное в молоке.

Я хочу вам предложить классический рецепт приготовления этого продукта. Это технология приготовления в домашних условиях, пришла ко мне от моих предков и родителей и хоть мать любила пирожки с выменем, но мне запомнился этот рецепт - коровье вымя, отварное и зажаренное в кляре, на растительном масле, с гарниром.

Перед тем как начать готовить, прошу учесть, что молочные железы коровы очень увариваются, практически до 50%, поэтому не пугайтесь его больших объёмов при покупке.

Как приготовить вымя? Ингредиенты

• 1 килограмм свежего говяжьего вымени;
• 2 куриных яйца;
• мука или панировочные сухари для панировки;
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
• 100 грамм сметаны;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листочка;
• зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
• соль по вкусу;
• чёрный, молотый, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях

1. вначале, в кастрюле, промываем вымя под холодной водой от излишних плёнок и загрязнений;
2. заливаем водой цельный кусок вымени и вымачиваем около 3 часов;
3. после этого достаём, хорошенько отжимаем его и укладываем в кастрюлю для варки цельным куском;
4. после этого, в кастрюлю, с необходимым объёмом, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, и соль по вкусу и ставим коровье вымя вариться;
5. после того как вода закипела, варим продукт долго, в течение 2-2,5 часов;
6. затем, вынимаем из отвара и даём слегка обсохнуть и остыть, чтобы легче было нарезать его на необходимые порционные кусочки;
7. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
8. затем, нарезаем вымя на пластинки или порционные кусочки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр;
9. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
10. готовые сформированные пластины вымени, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем снова в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
11. таким образом, создаём закрытую в «панцирь» пластинку говяжьего вымени, и отправляем её в раскаленное масло сковороды;
12. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки вымени, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
13. и так поступаем с каждым кусочком коровьего вымени;
14. следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.

Румяные, с пылу, с жару, кусочки говяжьего вымени укладываем на блюдо (можно полить сверху топлёным сливочным маслом и посыпать нарезанной заранее зеленью) и подаём к столу.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца, говяжье вымя, также хорошо сочетается с крупами, макаронами и грибами.

Время приготовления и подготовки

• Подготовка к приготовлению занимает – 3 часа 10 минут.
• Готовность, до подачи на стол, занимает – 3 часа.

Подготовку лучше проводить заранее, а замачивать вымя на ночь.

Калорийность

Пищевая ценность говяжьего вымени, на 100 грамм продукта, составляет – 172,5 ккал.

• Белки – 12,3 гр.
• Жиры – 13,7 гр.
• Углеводы – 0.0 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Мозги говяжьи жареные в панировке (кляре из сухарей), простой домашний рецепт

Телячьи (говяжьи) мозги, обжаренные в кляре и панировочных сухарях

Мозг животного – это их, впрочем, как и у всех, центральный отдел нервной системы, находящийся в головном отделе полости черепа тела и представляющий компактное скопление нервных клеток, отвечающих за электро-химические и нейронные процессы. 

Мозги в национальной кухне

Мозг, как и большинство внутренних органов, это субпродукт, который может использоваться в качестве еды. Во многих странах и культурах, в кулинарии, различные виды мозгового вещества считаются деликатесом. В пищу используют мозги свиней, коров, лошадей, белок, кур, коз и даже обезьян. 

Очень популярны такие блюда во Франции - cervelle de veau и tête de veau, в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш, в Турции, в Мексике – каждый повар знает знаменитое блюдо tacos de sesos (с головными мускулами), и Африке, где в Камеруне, например, племя Аньян употребляет мозги горилл. На Кубе же любят "мозговые" оладьи из и т.д. 

Многие представители Западного мира, всё больше и больше продвигаются в поисках неизведанных гастрономических удовольствий. Под разделочным ножом оказывается всё больше и больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь и, конечно, мозг. 

Его величество Мозг, наконец-то, нашёл достойное место в современном меню, как деликатес и вкуснейшее блюдо на нашем столе. 

Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в тесте или жарили в сухарях, и вот это блюдо, с тех времён, появилось и крепко закрепилось в России. Телячьи мозги подавались как в харчевнях провинциальных городков, так и в богатых ресторанах Петербурга и Москвы. 

Мозги говяжьи (жареные и сырые) содержат витамины PP,B1,B2,E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод и множество минералов и не раскрытых, до сих пор, химических соединений. 

Нужно учесть, что телячьи (говяжьи) мозги хранятся недолго, и продукт всегда должен быть свежим. 

Даже в современное время в СССР, телячьи мозги были очень популярны, и каждая хозяйка обязательно пробовала готовить этот деликатес. Единственное, не стоит забывать, что отваренные или жареные, они имеют довольно пресноватый вкус и поэтому нуждаются в подготовке к термообработке, в специях и маринаде. 

Собственный рецепт жареных мозгов

Моя мать также, иногда, готовила телячьи мозги, и этот рецепт закрепился в моей памяти, который я вам и предлагаю, для приготовления в домашних условиях. 

Итак, деликатес и шедевр кулинарии – жареные мозги, в кляре и панировочных сухарях на растительном масле. 

Ингредиенты 

• 500-600 грамм свежих говяжьих мозгов (обычно они имеют такой вес или брать целиком); 
• ½ лимона (крупный, мясистый, сочный); 
• 2 куриных яйца; 
• мука или панировочные сухари для панировки; 
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки; 
• 2 столовые ложки уксуса; 
• 100 грамм сметаны; 
• 5-6 горошин душистого перца; 
• 5-6 горошин черного перца; 
• 2-3 лавровых листочка; 
• зелень петрушки, укропа, зелёного лука; 
• соль по вкусу; 
• чёрный молотый перец по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления жареных говяжьих мозгов

1. вначале, в кастрюле, в которой полностью помещаются коровьи мозги, просто замачиваем их в холодной воде на 20-30 минут и затем осторожно убираем лишнею плёнку и промываем от излишних сгустков крови; 
2. после этого меняем воду в кастрюле, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё уксус, перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, ¼ часть лимона с цедрой и соль по вкусу и ставим телячьи мозги вариться; 
3. после того как вода закипела, варим в течение 10-15 минут (дольше нельзя, во избежание излишнего затвердения продукта); 
4. затем, вынимаем мозг из отвара и даём слегка обсохнуть; 
5. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, сок оставшегося лимона, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем; 
6. затем, разделяем два полушария мозгов (какие имеются) и нарезаем их на толстенькие (но не слишком) пластинки, ориентировочно, толщиной, 1-1,5 сантиметра; 
7. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния; 
8. готовые сформированные пластины говяжьих мозгов, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем опять в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре; 
9. таким образом, закрытую в «панцирь» пластинку мозгов, незамедлительно отправляем в раскаленное масло сковороды; 
10. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки; 
11. и так поступаем с каждой мозговой пластиночкой; 
12. время от времени, следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его. 

Не даём остыть кусочкам мозгов, и румяные, с пылу-с жару, укладываем их на блюдо, полив сверху топлёным сливочным маслом и лимонным соком, посыпаем нарезанной заранее зеленью и подаём к столу. 

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца. 

Время приготовления и подготовки

• Подготовка к приготовлению занимает – 30 минут. 
• Готовность, до подачи на стол – 25-30 минут. 

Пищевая ценность телячьих (говяжьих) мозгов на 100 грамм продукта 

• Калорийность - 124 Ккал.
• Белки – 11,7 гр. 
• Жиры – 8,6 гр. 
• Углеводы – 0.0 гр. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

Наверное, самый ценный продукт подаренный человеку природой – это рыба. В ней столько полезных веществ, что делает её полноценным продуктом, при необходимости, позволяющим заменить человеку все другие продукты питания. Рыба – уникальное создание природы и продукт, который усваивается практически любым притязательным человеческим организмом.

Мало кто знает, что доступные для человека, породы рыб семейства лососевых – самые распространённые во всём мире. А из этой семьи, самая доступная для нашего стола, это сочная жареная горбуша.

Вообще, лососевые появились на земле в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Горбуша – это самая промысловая рыба. Её улов составляет 80 % от общего улова красной рыбы.

Личный опыт, связанный с горбушей

Эта рыба, как и другие породы лососевых, идёт на нерест туда, где она родилась. Идёт лавиной, миллионами особей в какую-нибудь маленькую речушку или ручей. Чтобы понять это, нужно увидеть самому. Я был на Сахалине, на Камчатке, на Курилах, попадал и на нерест.

И всегда вид рыбы, которая идёт спина к спине, в речке шириной метров 5-10, у меня вызывало восхищение богатством природы этих мест и огорчение от того, что отметав икру, через 15 минут, горбуша погибает. Но не хочу о грустном.

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Я хочу вам рассказать и научить готовить простое и очень вкусное блюдо – жареную горбушу, но так, чтобы, при этом, так как она считается рыбой постной, с суховатым мясом, чтобы она оставалась бы сочной и вкусной, с хрустящей корочкой и изумительным ароматом.

Этот рецепт родился из опыта, проб и ошибок.

Горбуша по сей день считается в России самой распространённой, и слава Богу, пока доступной рыбой для стола любой, обычной, простой семьи. Простой рецепт домашнего приготовления горбуши очень экономичен и не требует лишних затрат.

Ингредиенты

• горбуша весом 1,5-2 килограмма (ориентировочно);
• 1 куриное яйцо;
• черный молотый перец (половина маленькой чайной ложечки);
• 50 грамм майонеза (с небольшим количеством лимонного сока);
• 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 50 грамм твёрдого сыра (при наличии, можно и без него);
• 100 грамм муки пшеничной или панировочные сухари;
• 5 грамм сухой смеси трав (базилик, петрушка, укроп);
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши  на сковороде

Очищаем рыбу от загрязнений и чешуи

1. удерживая рыбу за хвост, сторону, которая развёрнута к вам, аккуратно, чтобы не обжечься, обдаём кипятком и ножом легко убираем загрязнения, слизь и чешую;
2. переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем технологию очищения;
3. промываем под струёй холодной воды;
4. укладываем рыбу на разделочную доску, делаем разрез живота и очищаем внутреннюю поверхность живота от внутренностей;
5. затем, со спины, делаем надрез до хребта и приподнимая, и отодвигая уже отделённое мясо, продолжаем делать надрезы и отделять мясо от костей, до брюшины;
6. после этого, отделив мясо от костей нарезаем его на крупные куски;
7. куски мяса горбуши, помещаем в заранее приготовленную посуду;
8. после этого перчим и солим, по вкусу мясо горбуши, также сразу добавляем смесь сухих трав и растительное масло;
9. посуду с красной рыбой закрываем крышкой и убираем в прохладное место, для того чтобы она выстоялась и пропиталась специями и смазалась растительным маслом для сохранения соков внутри кусков (обычно необходимо не менее 1-2 часов, поэтому этот процесс нужно планировать заранее).

Рецепт кляра для рыбы

1. смешиваем между собой яйцо, майонез, мелко натёртый сыр и ориентировочно, грамм 50 муки;
2. хорошенько взбиваем смесь (должна получится густая масса) и оставляем этот густой кляр до востребования;
3. после того, как горбуша подготовлена к жарке, разогреваем растительное масло в сковороде и устанавливаем возле себя – посуду с кусками горбуши, кляр и муку;
4. после того, как растительное масло в сковороде разогрето, быстрыми движениями окунаем каждый кусок горбуши в кляр, затем в муку и укладываем в сковороду, в кипящее растительное масло.

Процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся куски.

Для рыбы долгая термическая обработка ни к чему. Поэтому, после того, как горбуша в кляре подрумянилась и приобрела с обеих сторон приятный, привлекательный, румяный, красно-золотистый цвет, достаём горбушу из сковороды и отправляем её прямиком на тарелки.

Очень хорошо жареная на сковородке горбуша подходит к классическим гарнирам, таким как картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука. Ну, а любимый соус, кетчуп, горчица или другие приправы, должны быть на столе, на любителя.

Время готовки

• Подготовка к производству блюда занимает (без учёта 1,5-2 часов выдержки кусочков рыбы в собственном соку) - 35 минут;
• Готовность блюда составляет 20 минут.

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

• калории 140 ккал - 9,83%;
• белки 20,5 г - 25%;
• жиры 6,5 г - 10%;
• углеводы 0 г - 0%;
• пищевые волокна 0 г - 0%;
• вода 71,8 г - 2,8%.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусное овсяное печенье, домашний пошаговый рецепт

Рецепт вкусного овсяного печенья пошагово

Подготовка: 30 Минут, Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность: 180 кКал, Жиры – 5 г.

Здоровое питание сегодня – довольно актуальная тема. Каждому хочется чувствовать себя здоровее и жить подольше. Вопрос «есть или не есть» уже также важен, как вопрос «быть или не быть». Мною было рассмотрено множество рецептов, чтобы разобраться во вкусе и качестве продуктов. И в этот раз мой выбор пал на пошаговый рецепт овсяного печенья.

Происхождение овсяного бисквита

История овсяного печенья берёт своё начало в конце XV века. Это кулинарное изделие приписано шотландским пекарям. В те давние времена пшеница не пользовалась славой и популярностью, как теперь, самой же важной зерновой культурой являлся овёс. 

Чтобы приготовить овсяные хлебцы, шотландцы перемалывали зёрна овса в крупный помол, смешивали его с водой, иногда добавляя сметану, формировали лепёшки и выпекали их на разогретых, на огне, камнях. Вот этот продукт и был первым овсяным печеньем. Из французских документов XVI века известно, что воины Его величества употребляли в пищу «овсяный бисквит», а угощали их этим печеньем солдаты-наёмники из Шотландии. Позднее, в XIX веке англичанин Дроти Уодсворт в своих трудах опубликовал упоминание о продукте из молотых овсяных зерен смешанных со сметаной, которые запекались на противнях и были очень вкусными. 

Это кондитерское изделие доказало свои полезные свойства с возможностью долгого срока хранения и позднее всегда входило в рацион солдат и даже получило название «Печенье солдат». Оно распространилось по всему миру, и в наше время, например, жители Австралии считают овсяное печенье национальным продуктом.

В царской России всем, кто ехал в Петербург, родные заказывали по несколько килограммов тёмно-коричневых рассыпчатых и ароматных лакомств. Со времён Петра I, в городе Петербурге производили самое вкусное овсяное печенье. Когда привозили домой этот гостинец, устраивали грандиозное чаепитие. 

Диетическая польза овсяного печенья

Уже в те времена учёные доказали, что при употреблении в пищу продуктов из овса происходит нормализация обмена веществ, нормализация состояния ногтей и волос, а овсяное печенье очень полезно для поджелудочной железы, печени, а также укрепляет костную систему.

Овсяное печенье традиционно имеет округлую форму с ровными хрустящими краями и румяным цветом, середина должна быть довольно мягкая и воздушная, с пористой структурой, но не слишком сухая. Вкус сладкой ириски с едва заметным оттенком ванили и сливочного масла. Добиться такого результата нелегко, но нужно экспериментировать и стремиться к идеалу.

И я хочу представить на ваш суд и к вашему столу свой домашний пошаговый рецепт вкусных овсяных печений, который достался мне ещё от моей матери и который я усовершенствовал в последствии.

Ингредиенты для вкусного домашнего печенья из овсяной муки и хлопьев Геркулес

• 300 грамм – смесь мучная для кекса (продаётся в супермаркетах, в её составе уже находятся ванилин, просеянная пшеничная мука и достаточно сахара);
• 300 грамм – мука овсяная;
• 200 грамм (один стакан) традиционных овсяных хлопьев Геркулес;
• 1 стакан топлёного молока;
• 100 грамм сметаны;
• 2 куриных яйца;
• можно добавить 1 столовую ложку сахара (кто любит очень сладкое печенье, нужно положить 2 столовые ложки сахара);
• 50 грамм сливочного масла;
• 1 чайную ложку соли (без горки);
• 5 грамм сухих дрожжей (лучше французские или турецкие); 
• 10 грамм разрыхлителя для теста, готового.

В тесто можно добавить толчёных орехов (грецкие, миндаль), а также семечки, бананы или изюм, но это на любителя.

Пошаговый рецепт приготовления овсяного печенья

1. развести дрожжи в очень небольшом количестве тёплой воды и влить в молоко;
2. также развести в этом же молоке или воде разрыхлитель для теста;
3. затем добавить в молоко стакан овсяной муки, взбить и поставить на 5 минут в тёплое место;
4. масло сливочное подержать в тепле, чтобы оно стало мягким;
5. после этого добавляем соль в молоко с мукой и всё тщательно перемешиваем;
6. перед тем как замешивать тесто, овсяные хлопья прокаливаем на разогретой сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета и затем остужаем их;
7. после этого,  в подготовленную посуду или кастрюлю отправляем все приготовленные и все по списку остальные продукты, согласно перечня ингредиентов, но половину прокаленных овсяных хлопьев оставляем для того чтобы затем обвалять в них печенье, перед тем как уложить его в противень;
8. руками, из вновь получившейся массы, замешиваем тесто, до состояния однородности и пока тесто не станет тягучим, но уже довольно крепким (при необходимости добавляем мучных ингредиентов или воды) и оставляем, чтобы тесто отдохнуло; 
9. при приготовлении печенья из овса, от готового теста отрываем руками, по возможности, одинаковые кусочки теста и формируем своеобразные кружки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр и в диаметре 6-8 сантиметров: 
10. каждый такой кружок обваливаем в оставшихся прокалённых овсяных хлопьях;
11. затем кружочки из теста, уже похожие на печенье, выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой заранее духовке, примерно при температуре 200°С, не менее 30-40 минут, пока печенье не станет румяного, светло-коричневого и золотистого цвета. 

По готовности овсяное печенье обязательно с противня выкладываем в плоскую посуду и накрываем чистой хлопчатобумажной или льняной тканью.

Прежде чем подавать овсяное печенье, оно должно полностью остыть.

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная капуста в кляре

Капуста, жаренная в панировке из яично-сметанного кляра и сухарей, пошаговый рецепт

Подготовка: 20 Минут, Время готовки: 20 Минут

Пищевая ценность: 49 кКал, Жиры – 2,7 г.

Немного из истории капусты

Известный для нас овощ – белокочанная капуста – берёт своё начало из районов Западной Европы средиземноморья. Возделывать, как подтверждают манускрипты, её начали ещё 4 тысячи лет назад. Она выращивалась как овощное и лечебное растение. Большим уважением капуста пользовалась как в Древней Греции, так и в Древнем Риме ещё в VI—IV веках до н.э. Римлянам, уже с давних времён, было известно несколько видов капусты. Из них – гладкая, которая была круглая, плотная, с большими листьями и довольно крупная. «Курчавая» – была приятней на вкус и обладала большей лекарственной силой. «Нежная» – обладала несравненными лечебными свойствами.

На Руси капуста стала известна с XI века, что подтверждается упоминанием о ней в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Исследователи происхождения капусты считают, что древние славяне получили её в дар от греко-римских колонистов Крыма и других районов Причерноморья. Вместе с растением переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Так, из латинского слова «капут» – голова – и родилась наша капуста.

Я думаю, что белокочанная капуста в кляре из сухарей, о которой я хочу рассказать, блюдо до банальности простое и появилось спонтанно и в деревнях, и в городах, с появлением этого прекрасного овоща. Это капустные листья в кляре, жареные в растительном масле. Это и прекрасная закуска, и завтрак, и для кого-то и ужин. Это блюдо очень вкусное, сытное и при употреблении его, вы можете даже отнестись с сомнением, что вы едите капустный лист.

Предлагаю свой пошаговый рецепт домашнего приготовления этого блюда – «Жареные на растительном масле, капустные листы в кляре из яйца и сметаны».

Ингредиенты для капусты в сухарях

• 8-10 шт. - капустные листья (первые, крупные, белокочанной капусты);
• 3 шт. – куриных яйца;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 100 грамм сметаны;
• 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка);
• перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки ;
• соль по вкусу;
• 50 грамм молока или холодной воды (при необходимости);
• 100-150 грамм панировочных сухарей или муки (для закрепления кляра на капустном листе и получения хрустящей корочки при жарке);
• 50-60 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления капусты в кляре

1. вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;
2. как один из вариантов, можно поместить кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;
3. другой вариант, просто поместить кочан капусты под слабую струю горячей воды из под крана (бывает, что листья отделяются легко сами);
4. в любом случае, аккуратно отделяем листья с возможностью получить их столько, сколько вам необходимо;
5. после этого из каждого листа удаляем центральную грубую часть прожилки;
6. капустные листы будут грубоваты, поэтому подвариваем их отдельно, до мягкости, в кипятке, в большой кастрюле (и не бойтесь, если они сломаются);
7. даём капустным листьям остыть;
8. затем, пока капустные листья остывают, готовим яично-сметанный кляр;
9. смешиваем, в отдельной посуде 3 штуки куриных яйца, 1 столовую ложку пшеничной муки, 100 грамм сметаны, 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка), перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки, и соль по вкусу, взбиваем содержимое смеси кухонным венчиком (если получается слишком густой кляр, его можно развести или молоком, или холодной водой);
10. также в отдельную широкую посуду высыпаем подготовленную муку или панировочные сухари;
11. после этого разогреваем в сковороде, на среднем огне, ориентировочно грамм 50 растительного масла (температура масла должна быть довольно большой, но чтобы масло не горело);
12. затем, (здесь нужно учесть привилегии хозяйки и листы капусты можно или завернуть в трубочку, или обжаривать развёрнутыми) берём лист капусты, складываем его пополам или в четыре слоя и обмакиваем его в панировочный кляр и в сухари (или муку) по два раза, и тут же отправляем его в раскалённое масло, в сковороду;
13. поджариваем капустные листы в кляре с обеих сторон до красивого, красно-золотистого цвета;
14. проделываем этот процесс, пока не закончатся подготовленные капустные листья;
15. горячие, поджаренные, румяные капустные листья сразу подаём к столу.

Это блюдо едят горячим, как самостоятельное и самодостаточное. С жареными капустными листами в кляре можно подавать соусы или сметану.

Некоторые, даже умудряются подавать с жаренной капустой в кляре и овощи, и салаты, и мясо в любом виде.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »