Отварные жареные пельмени "канорэ", классический цыганский рецепт

Пельмени сегодня – это очень известное в мире блюдо. Может, лишь в диких уголках, где-нибудь в джунглях и дебрях Африки и Латинской Америки, не слышали о пельменях. Пельмени и их близкие и дальние родственники, (включая жареные цыганские пельмени канорэ), имеют одну и туже основу – тесто и начинка. 

Очень удобны пельмени и как домашняя еда, так и в пунктах общественного питания – сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Возможно, пельмени были бы одинаковы в рецептурном плане, если бы не география, диктующая доступные в конкретной местности ингредиенты. Начинка потому везде стала разной: мясной, овощной, из морепродуктов и даже из фруктов, но неизменным осталось тесто.

Сочетание теста и начинки не имеет места и времени рождения. Многие народы считают независимым фактом появление пельменей именно у них – даже уж такая, совсем не «пельменная» страна Индия. Везде сложилось своё представление, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать к столу.

По версии Вильяма Похлёбкина, в русскую кухню пельмени пришли с Урала в конце 14-го – начале 15 века. Дальнейшее углубление в историю блюда уходит корнями в Китай, к тюркам и финно-угорским народам.

Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских наречий: пель – это ухо, нянь – это хлеб, то есть – «хлебное ухо». 

Всё вполне логично, если принять за основу одну из теорий, версию того, что финно-угры сформировались где-то в районе Байкала, на реке Уд (удмурты), были вытеснены и мигрировали на Запад, пока не остановились за Уральскими горами. В последствии разделившись, одна группа ушла на Север и Северо-запад, другая на Юг и Юго-запад. Кстати, так, в процессе миграции, остался след и рецепт пельменей в Сибири (это моё мнение).

Тесто для пельменей готовится из муки, воды, яиц и соли. Классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, перца и соли. Фарша в пельменях должно быть не менее 60%. Один пельмень – рассчитан на 1-2 укуса, поэтому и порция обычно составляет 15-20 пельменей. Варят пельмени в подсолённой воде или бульоне с лавровым листом.

Любовь к пельменям в России

Любовью к пельменям славился художник Василий Суриков, сибирские пельмени он считал верхом кулинарного искусства. Любил не только есть, но и готовить пельмени, писатель Максим Горький. 

Готовил пельмени Горький профессионально, что подтверждает случай в Германии. Будучи на излечении и когда его приехали навестить русские друзья, он тут же попросил помочь ему налепить пельменей. Размахнулись по-сибирски и остановились, когда были готовы 1,5 тысячи штук. 

Но самый известный человек, который обожал пельмени, это царь император Николай II. Но главное, что Николай II, обожал жаренные на сковороде пельмени и всегда смаковал это блюдо.

Хотелось бы подчеркнуть один нюанс – цари, (в данном случае Романовы), были в родственных отношениях с другими величественными особами государств Европы и, вполне возможно, этот факт мог повлиять на кулинарные привязанности, распространение некоторых блюд и их интеграцию в местные кухни, интерпретации и видоизменения.

Жареные пельмени

Жаренные пельмени любят практически все. Истинные поклонники этакого теста с начинкой, особенно холостяки, считают жаренные пельмени лучшим блюдом для мужского стола с друзьями.

Жарить пельмени можно замороженные, (что я совершенно не приемлю и считаю, что это лишь портит продукт), обычные сырые, (если вы их только слепили), а также отварные. Отварные, немного остывшие и пожаренные – это лучший рецепт, который понравится даже самым притязательным и искушённым любителям этого продукта, нежный, с хрустящей корочкой, при этом очень сочный.

А остановился я на этом рецепте из-за того, как мне дважды пришлось наблюдать за его приготовлением. Несмотря на то, что и до этого, блюдо было любимо и знакомо мне, в первый раз, когда я был совсем молодой, сидел, учил уроки и поглядывал, как готовит пельмени отец, как отваривает, остужает и жарит. Второй раз меня попросила помочь в приготовлении канорэ, мать моего друга – цыганка. Было довольно поучительно и занимательно.

Хочу предложить вам рецепт жаренных пельменей, отварных. Конечно, это не совсем цыганский рецепт пельменей «канорэ», где везде добавляется сало, как в растопленном виде, так и в фарш, пропущенное через мясорубку, так и для жарки, но в остальном, цыганские канорэ – самый вкусный рецепт жаренных пельменей.

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Рецепт теста для пельменей:

· 1 килограмм пшеничной муки (ориентировочно, часть муки для сбалансирования плотности теста и для раскатывания сочней);
· 2 чайные ложки соли;
· 2 куриных яйца;
· 350-400 грамм воды;
· 50 грамм растительного масла (можно растопленный жир, маргарин или смалец).

Рецепт начинки для пельменей жареных:

· 500 грамм говядины (говядина должна быть довольно жирной – срез с филейки, или грудинки);
· 500 грамм свинины (свинину лучше брать шейку, насыщенную жирами и сочную):
· 300 (400) грамм репчатого лука, (это примерно 3 больших головки);
· 2 полные чайные ложки соли, (обычно солят по вкусу);
· 0,5 чайной ложечки молотого чёрного перца, (перец также добавляют по вкусу, на любителя);
· 3 зубчика чеснока;
· 150 (200) грамм (мл.) воды, (в зависимости от сухости фарша, хороший фарш впитывает воду довольно солидно).

Для жарки:

· 50 грамм растительного масла;
· 50 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Тесто, начинаем замешивать в достаточно большой посуде типа кастрюли, по следующей технологии.

· Высыпаем муку в кастрюлю и делаем углубление в центре муки;
· вода должна быть горячей, как терпит рука, в ней мы разводим до растворения приготовленную соль;
· затем в муку, в углубление по середине, выливаем подсолённую воду, растительное масло или растопленный жир, разбиваем яйцо и постепенно, с краёв, начинаем подсыпать муку ложкой или шумовкой и аккуратно размешивая, смешивать данную смесь;
· после того как ингредиенты достаточно перемешались, начинаем (пока в кастрюле) месить руками содержимое, превращая его в тесто;
· полученную массу перемещаем на кухонную разделочную доску, немного присыпаем поверхность мукой, и растягивая, и собирая, обминая, повторяя процедуру вновь и вновь, продолжаем месить тесто для пельменей.

Сразу плотное и однородное тесто не получится. Поэтому убираем в сторону начатую работу по тесту, закрываем его плёнкой и оставляем отдыхать, ориентировочно минут на 20-30.

· После того, как тесто выстоялось и отдохнуло, начинаем вновь месить и обминать тесто для жареных пельменей, пока оно не станет однородным, плотным, довольно мягким, упругим, но послушным, (но следите, чтоб тесто не было жестким, это вы почувствуете в самом начале замешивания и всегда можете либо добавить воды, либо подсыпать муки);
· готовое тесто убираем под плёнку в холодильник, для отдыха и распределения готовности всей массы, минут на 30. Можно и на 1 час.

Пока наше тесто выстаивается, нужно заняться фаршем для пельменей.

· Мясо свинины и говядины промываем большим, цельным куском, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку;
· затем, также пропускаем через мясорубку очищенный и нарезанный репчатый лук;
· после этого, смешиваем мясной фарш и лук, добавляем протёртый чеснок, соль и перец и тщательно всё содержимое перемешиваем, постепенно добавляя воду, доводим мясной фарш для пельменей до однородной массы;
· затем, чтобы мясной фарш пропитался соками и ароматами ингредиентов, закрываем его и убираем в сторону до востребования, минут на тридцать.

Тесто и начинка у нас готовы, и мы приступаем к приготовлению непосредственно пельменей.

·Для начала, разделочную доску присыпаем (припудриваем) мукой и выкладываем на неё готовое тесто;
· отрезаем от теста столько, сколько ориентировочно нужно сделать пельменей, остальное убираем в пакет под плёнку, чтобы не подсыхало;
· тесто, сначала руками на весу, растягиваем и раскатываем в колбаску, затем на разделочной доске катаем тесто превращая его, в этакий цилиндр в диаметре 2,5-3 сантиметра. (Я сам не люблю маленькие пельмени, да и пельмени канорэ цыганские классические тоже делаются немаленькими);
· затем, также, отступая по 3 сантиметра, нарезаем эту колбаску на диски;
· не забывая присыпать их мукой, просто пальцами, раздавливаем каждый диск из теста, превращая их в этакие пятаки;
· после этого, каждый такой пятак, уже скалкой, раскатываем равномерно в сочень толщиной примерно 2 миллиметра и 7-8 см. в диаметре;
· каждый сочень присыпаем мукой и складываем их друг на друга, пока не завершим работу с каждым пятачком теста, (каждый сочень будет граммов по 20);
· начинаем лепить пельмени, для чего, (лучше всего чайной ложечкой), берём приготовленный мясной фарш, примерно полную ложечку, (это будет примерно грамм 20-25), укладываем фарш в середину сочня, закрываем сочень пополам, чтобы совпали края и очень хорошо защипливаем их, а уголки получившегося изделия, сжав, соединяем вместе.

Вот так у нас получился пельмень или канорэ, как его не назови.

· Присыпав мукой импровизированный поднос или противень, складываем все пельмени в процессе лепки на него;
· лишние готовые пельмени, прямо на противне (или на подносе) убираем в морозилку, а количество, что оставили для еды, будем варить. Для этого:
· заранее, пока лепим пельмени, в ёмкость, в кастрюлю или миску, вмещающую примерно трёхкратный объём пельменей, запланированных для варки, наливаем воды, подсаливаем её по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки, перец горошком, душистый перец и доводим воду до кипения;
· опускаем в кипяток пельмени и варим, следим и аккуратно помешиваем, чтобы они не слиплись и не прилипли к днищу ёмкости;
· после того, как пельмени надулись и поднялись на поверхность, а вода вновь закипела, варим пельмени минут пять, не более;
· затем, вынимаем практически готовые пельмени на подготовленный поднос или противень, даём им немного обсушиться, остыть, чтобы стекла с них лишняя влага, минут пять;
· чтобы получились идеальные пельмени для жарки, перекладываем пельмени на другой поднос, переворачивая мокрой стороной наверх и даём ещё минут пять просушиться.

Это я вам рассказываю цыганский вариант. Но можно после варки, кому необходимо приниматься и есть пельмени сразу, после первой обсушки начинать жарить, а можно убрать в холодильник и жарить, когда заблагорассудится.

1. Для жарки, в сковороду выкладываем растительное и сливочное масло, разогреваем до кипящего состояния и аккуратно, выкладываем в кипящее масло наши отваренные пельмени;
2. обжариваем пельмени до золотистой корочки, с одной стороны и если кому-то нравится и с другой стороны.

Я люблю пельмешки, обжаренные с одной стороны. Они одновременно и мягкие, и хрустящие. Вот такие цыганские пельмени канорэ я и предлагаю вам приготовить. Кушают их с любым соусом и приправой, с хреновой заправой, со сметаной, с зеленью, с горчицей, и просто с разведённым водой уксусом, с добавлением молотого перца.

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

· Время подготовки к проведению процесса готовки пельменей канорэ составляет 30 минут, (всё делается параллельно).
· Время непосредственной готовки жареных отварных пельменей канорэ составляет 1-1,5 часа, (с учётом готового теста и мясного фарша).

Пищевая ценность жареных канорэ, на 100 грамм продукта:

· Калории – 303 ккал.
· Белки – 11 грамм.
· Жиры – 22,5 грамм.
· Углеводы – 14,1 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

 

Сарэн састыпэ и бахталэ!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Щи суточные из квашеной капусты, старинный классический рецепт приготовления

Щи – это блюдо национальное, русское. Что Россия без щей? Если перечислять известных людей, таких как Ломоносов, Фонвизин, Толстой и многих других, то они, будучи за границей, просто тосковали по русским, кислым, суточным щам, проклиная заморскую кухню. Есть упоминание о суточных щах в произведениях и у Гоголя, и у Пушкина.

Представьте – Россия, зима. Что может принести радость человеку, когда за окном стужа и завывает вьюга? Зимой самый смак – это щи из квашенной капусты, кислой белокочанной, когда ели и приговаривали «щей поел – словно шубу надел», «щами и мир стоит».

Щи замораживали и брали с собой в дальнюю дорогу. Это блюдо было незаменимым продуктом, особенно у ямщиков, которые развозили почту. Для них не предполагалось и не полагалось пропитание, но они могли рассчитывать на ночлег на постоялом дворе и кипяток. Вот они и довольствовались замороженными щами, которые всегда можно было разогреть на огне, или, если уж очень торопились, залить свой капустный привар кипятком и утолить голод.

Также замороженными, ледяными щами довольствовались в дороге зимой, конвойные, сопровождавшие каторжников через всю Россию. Пешком, по старому кандальному Сибирскому тракту, бывало, от Петербурга до самого Сахалина. Время такого этапа иногда насчитывало не один год. До Урала с грехом пополам добирались, а дальше – надежда только на удачу. Сибирь большая, а дорога долгая и утомительная. Были, конечно, и пересылки, и зимой старались останавливаться до весны, но иногда, когда не успевали пройти от одного города до другого, а расстояния могли быть сто, двести и триста миль – именно такие ледяные щи и спасали в дороге. И конвойные даже были вынуждены делиться такими щами с каторжниками. 

Замороженные щи для еды рубили топором, отколотые куски разогревали на огне и ели с хлебом, обжигаясь и радуясь их аромату и сытости.

Наверное, именно пересылки, каторга, ссылки и поселение сказались на гастрономическом пристрастии к суточным щам у Иосифа Виссарионовича Сталина. Хотя, не смотря на доступность к разного рода деликатесам и родной его грузинской кухне, Сталин отдавал предпочтение, пусть и трудоёмкому в процессе приготовления, но простому и не затратному яству под названием «суточные щи». Это блюдо Сталин мог есть ежедневно – вот как любил он суточные щи из квашеной капусты.

Сталин ест любимые щи

Секрет суточных щей заключался в процессе приготовления, который растягивался аж на два-три дня, от этого, собственно, и взялось название этого супа. Сначала отваривали мясо, постепенно, с томлением, говядину обязательно на мозговой косточке, затем, подсаливая, докладывали копчёную свиную грудинку и в конце курятину, и с каждым добавлением, томили по часу, а то и два. После этого мясо резали довольно мелко и выбивали в бульон мозг из мозговой кости и томили ещё полчаса.

Далее подходила очередь квашеной капусты, которую мелко рубили, и в сковороде, на сливочном масле и с истолчённой, разваренной свиной грудинкой, на очень маленьком огне, томили под закрытой крышкой, пока не испарялась влага, а квашенная капуста приобретала тёмный, коричневатый цвет.

Потом в сковороде – опять же на сливочном масле – пассировали порезанные репчатый лук, морковь и корень петрушки, до золотистого цвета. Добавив в поджарку измельчённый чеснок и перец, томатную пасту и немного муки, (которая схватывала всю массу), смешивали все ингредиенты с бульоном, и помешивая после закипания, на медленном огне томили ещё полчаса этот суп.

Сняв с плиты кастрюлю со щами, необходимо было их остудить до комнатной температуры. Затем приготовленные щи переливали в удобные для заморозки контейнеры или посуду и отправляли на двое-трое суток на мороз или в морозильную камеру.

И только после этого щи доставали, размораживали, разогревали и подавали к столу, с хлебом и сметаной. Особенно вкусно это блюдо на третий день, когда его трижды замораживают и разогревают. Вот что такое суточные щи.

Многие по-разному воспринимают понятие «суточные щи». В деревнях было принято варить щи в чугунке, а на ночь отправлять томиться в духовку (или как называют это место – горнило) русской печи. А на следующий день, пока ещё щи тёплые и томлёные, подавались к столу. Считалось, что это тоже суточные щи.

Нынче пора современная, и я хочу вам представить адаптированный вариант суточных щей. Но прежде всего, нужно обратить внимание на ингредиенты. Это настоящая квашенная капуста, а не салат с уксусом, хорошая говядина на мозговой кости и, по желанию, курица, но не магазинная, синего цвета, (которая испортит любой суп), а лучше деревенская (или её мясо). И запоминаем, что томление и заморозка – это обязательно.

Итак: упрощённый, адаптированный к современным условиям, но приближённый к историческому, классическому рецепту, собственный вариант суточных щей.

Сознательно не стал определять количество порций, так как щи своеобразные и в замороженном виде могут быть востребованы в любом количестве.

Ингредиенты для суточных щей

• 1-1,5 килограмма говядины на кости;
• 500 грамм свиной копчёной грудинки, (можно с косточками);
• 200 грамм куриного мяса (по усмотрению, относительно структуры);
• 1 килограмм квашенной капусты;
• 200-300 грамм картофеля (2 картофелины);
• 2-3 крупные головки репчатого лука;
• 2 морковки, среднего размера;
• 2 средних помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм растительного масла;
• 1 корень петрушки (по усмотрению);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 5 грамм перца чёрного горошком;
• 5 грамм перца горошком душистого;
• 2 лавровых листочка;
• соль, перец молотый, по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления щей суточных из квашенной капусты

1. Прежде всего, выбираем правильную посуду, с толстым дном, где будем готовить щи из квашенной капусты.

С овощами торопиться не будем.

2.Берём говядину на косточке, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воду, с учётом выкипания её во время варки;

3. Доводим до кипения бульон с говядиной, снимаем пену в процессе варки и на маленьком огне варим говядину на косточке 2 часа;

4. Не доставая говядину из бульона, кладём копчёную свиную грудинку, вновь доводим до кипения, после закипания делаем слабый огонь и варим находящееся в бульоне мясо ещё 1 час;

5. После этого, добавляем в содержимое кастрюли мясо курицы, и как закипит бульон, также на слабом огне, варим содержимое ещё 1 час, предварительно посолив воду по вкусу;

6. Перед тем как отправить в бульон куриное мясо, очищаем картофель, моем его от загрязнений, мелко режем и отправляем в мясной бульон;

7. Затем, как мясо готово, достаём его из бульона, даём остыть и режем его на мелкие кусочки;

8. Картофель в кастрюле разминаем до максимально мелких фракций;

9. Нарезанное мясо и косточки (особенно, мозговую кость) складываем обратно в кастрюлю, к бульону и раздавленному картофелю;

Теперь время для овощей.

10. Квашенную капусту довольно мелко рубим и отправляем в разогретую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное масло, также добавив несколько ложек бульона;

11. На очень слабом огне, помешивая, томим квашенную капусту, под закрытой крышкой, не слишком давая испариться влаге, её рассолу, до того, пока она не карамелизуется и не изменит свой цвет на более тёмный, на это уйдёт не менее минут 20-30;

12. Утомившуюся квашенную капусту перекладываем в отдельную посуду до востребования;

13. В этой же разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, начинаем пассировать уже очищенные, подготовленные и мелко нарезанные овощи;

Всё делаем на щадящем огне и следим, чтобы ничего не подгорало.

14. Вначале – репчатый лук, пока он не станет прозрачным и золотистым;

15. Затем к луку добавляем морковь;

16. Как только почувствуется полуготовность лука и моркови, выкладываем к ним вначале порубленный чеснок, и как только появился запах жареного чеснока, добавляем к ним порезанные корень петрушки и помидоры, всё перемешиваем, содержимое в сковороде тушим минут пять;

17. Ориентировочно через минут пять добавляем в зажарку томатную пасту, всё тщательно также перемешиваем и через минуту или две равномерно добавляем муку, смешиваем, и добавив пару поварёшек бульона, снова всё перемешиваем до однородной массы;

18. Затем все подготовленные ингредиенты соединяем в бульоне – мясо, квашенную капусту, зажарку;

19. Наваристый бульон с мясом и овощами ставим на огонь, доводим до кипения, и убавив огонь до минимума, довариваем и томим полученные щи, предварительно добавив все специи, под закрытой крышкой, ещё полчаса;

20. Ориентировочно через полчаса выключаем огонь, крышку не открываем, и под закрытой крышкой, даём щам остыть до комнатной температуры;

21. Затем или выносим кастрюлю на мороз, либо, разливаем щи в контейнеры, удобные ёмкости и отправляем их в морозильную камеру хотя бы на сутки.

Ну, вот и всё: суточные щи из квашенной капусты готовы. Разогревайте и кушайте на здоровье!

Перед тем как приниматься за трапезу, рекомендуется корочку ржаного хлеба намазать чесноком и сверху нанести тонкий слой мозгового вещества, из разогретой мозговой кости.

Время приготовления  

• Время подготовки к проведению процесса готовки щей суточных томленых из квашеной капусты составляет 1час.
• Время непосредственной готовки суточных щей из квашенной капусты, составляет 5 часов.
• Время дано без учёта заморозки и разогревания продукта.

Пищевая ценность щей суточных из квашеной капусты на 100 грамм продукта

• Калории – около 50 ккал.
• Белки – 2,3 гр.
• Жиры – 1 гр.
• Углеводы – 2,9 гр.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Котлеты куриные рубленые в панировке из сухарей, традиционный, оригинальный рецепт

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях 

Сегодня мы рассмотрим такой простой, вкусный и сытный домашний рецепт как рубленые котлеты из куриного мяса, приготовленные по традиционному рецепту, в панировке из сухарей.

Наверное, многие историки кулинарии ошибаются, что домашняя птица, в подворьях и в хозяйствах на Руси, появилась только в начале пятнадцатого века. Одомашнивание диких животных и птицы, было необходимостью и стремлением разума решать задачи выживания для человека. 

В то же самое время, всегда были купцы и известные торговые пути, которые бесконечно поставляли экзотику и всякую всячину, тех или иных народов, друг другу. Что относительно курицы, то западные территории Руси, несомненно, снабжались этой птицей из Византии, Персии, но на Урал и Сибирь, конечно, проще было доставить её из Индии и Китая, которые уже тогда славились этой домашней птицей и даже повсеместно, стало входить в моду, устраивать, на потеху, петушиные бои. 

Позже начали заниматься разведением кур профессионально, в основном для производства мяса. 

Известная в России Орловская порода кур, выведенная князем Орловым, тем самым, который занимался и коневодством, выведением лихих рысаков, и который также, страстно любил петушиные бои, наверное, это стало основной причиной выведения своей особой породы. Вот эта порода и стала родоначальницей практически всех кур в России. 

К концу семнадцатого, началу восемнадцатого веков, в деревнях, практически на всей территории России петухи по утрам стали будить крестьян на работу, а по дворам стали сновать курицы, обеспечивая семьи яйцом и мясом.

И всё-таки, Европа опережала Россию в освоении сферы кулинарных шедевров и сложно оспаривать факт изощрённости в приготовлении и ассортименте блюд, особенно французской кухни.

Слово котлета, то же имеет основу и понятие, пришедшее к нам из Франции – côtelette, и происходит от слова côtelé – ребристый или côte – ребро, а та часть тушки, из которой можно было приготовить это блюдо, эту котлету, тоже называлась – côtelette.

Котлета, как кусок мяса, была всегда на косточке, чтобы её удобно было держать руками. И даже в наше время, плоский срез мяса на косточке, на ребре, многими именуется котлетой. В начале эволюции котлеты, некоторые кулинары, стали отделять мясо от кости и мелко рубить мясо сечкой или ножом, формировать этакую лепёшку из рубленного мяса, которая в названии не изменилась и стала называться также котлетой, с добавлением слова – рубленая. Когда же, была изобретена мясорубка, необходимость в косточке отпала вообще, и сегодня мы знаем только одно понятие, что такое котлета.

Пожарские котлеты из рубленого мяса  

Хотел бы заострить внимание на котлете из куриного мяса, которая необычайно вкусная и в приготовлении совершенно проста.

Я очень часто интересовался у своей матери, о том или ином кулинарном блюде, приготавливаемом у них в деревне, в калужской области, о старинных рецептах и тех кушаньях пришедших из давних веков, обыденных для их семьи. Речь коснулась приготовления мяса курицы и уже позднее, я наткнулся, совершенно случайно, на подобный рецепт, о котором мать даже не слышала. Рецепт назывался «Пожарские котлеты». Оказалось, что у этих рецептов, традиционного деревенского блюда и знаменитых «Пожарских котлет» очень много общего. Но то, что эти куриные, рубленные котлеты очень вкусны, сомнения нет. 

О рубленых котлетах писал даже Пушкин своему библиографу - «…На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке…». Было это в 1826 году, в 250 километрах от Москвы.

И хоть фамилия Пожарских канула в лету, рецепт, видимо, попал в самое сердце любителей кулинарии и как-то дошёл до самой простой деревенской кухни. А может, и наоборот, и традиционные, неизвестные, деревенские рецепты были реализованы в трактирах, типа этого в Торжке.

Единственную разницу в рецептах я увидел в том, что размер сухарей, состав используемого хлеба для них и качество, немного отличаются. Но это те же куриные, рубленные котлеты в сухарях. И вроде бы, ничего сложного нет, однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности, любовь и уделить время. Надеюсь, не будет ничего проще приготовить куриные рубленые котлеты и удивить своих домочадцев превосходным собственным шедевром.

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Хочу отметить одну вещь – котлеты, всегда были рубленные. И нужно учесть, что коров в то время, хватало, а молока, сливок, сливочного и топлёного масла, всегда было предостаточно. К котлетам всегда добавляли сливочное масло. Хлеб размоченный в сливках или молоке не добавляли. Котлеты формировались под размер ладони. Для панировки использовали белый пшеничный хлеб, натёртый на решете, а не кубики сдобных булок, которые используют сейчас. Котлеты жарили на топлёном масле, а не на растительном.

Ну, а остальное, на ваше усмотрение, ведь мы живём в современное время и продукты, порой, используем, те, что нам предоставляет наш холодильник и наша торговля.

Ингредиенты

• 700 грамм (ориентировочно), мясо курицы (мясо ножек и грудки, без костей и без кожи);
• 250 грамм репчатого лука;
• 250 грамм белого хлеба;
• 150 мл. сливок (10 – 20 %%) (в отсутствии, можно жирное молоко);
• 150 - 170 грамм сливочного масла;
• 100 грамм топлёного масла (или 50 - 70 грамм растительного масла) для жарки;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Теперь сам пошаговый рецепт приготовления куриных котлет, рубленных, традиционных, панированных сухарями. При приготовлении таких котлет лучше не торопиться.

1. берём белый хлеб (лучше всего чёрствый);
2. с двух сторон буханки, отрезаем горбушки, ориентировочно по 5-6 сантиметров толщиной;
3. отделяем мякиш от корок;
4. мякиш, в отдельной посуде, заливаем сливками и оставляем, чтобы мякиш напитывался сливками и разбухал;
5. параллельно, чтобы нам из корочек хлеба сделать панировочную массу, корочки хлеба убираем в морозильную камеру холодильника, для дальнейшего использования;
6. после этого, мясо курицы разрезаем на мелкие части и тщательно рубим сечкой в корыте, или тяжёлыми ножами, периодически помешивая, рубим имеющуюся массу до более мелких фракций (современные хозяйки делают это в блендере, но в данном случае можно переусердствовать);
7. в подготовленную посуду или кастрюлю, выкладываем порубленное куриное мясо;
8. после этого, тщательно очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко нарезаем его ножом;
9. в сковороде разогреваем грамм 50 сливочного масла и обжариваем в нём нарезанный репчатый лук, при этом, сразу, после того как он стал прозрачным, выкладываем его на отдельную тарелку и даём ему остыть до комнатной температуры;
10. затем, в рубленное куриное мясо, выкладываем мякиш, отжимая его от излишков сливок, но не до суха, не усердствуя;
11. также, в рубленное куриное мясо отправляем остывший поджаренный репчатый лук;
12. затем, замороженное сливочное масло, протираем на крупной тёрке и также отправляем в рубленное куриное мясо с мякишем хлеба;
13. перчим и солим по вкусу готовую массу, тщательно, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник, на 15 – 20 минут;
14. после этого, достаём из морозилки корочки хлеба и протираем их через крупную тёрку (это и будет наша панировочная основа и покрытие котлет из этих крошек;
15. затем насыпаем крошки хлеба в тарелку и достаём приготовленный фарш куриного мяса;
16. теперь, отделяем от фарша часть, равную котлете и кладём на панировочные сухари, посыпаем со всех сторон и формируем котлету, стараемся, чтобы вся поверхность котлеты была покрыта крошками хлеба;
17. заготовки выкладываем на разделочную доску;
18. затем, в сковороде, разогреваем до достаточно большой температуры топлёное (растительное) масло и выкладываем котлеты, для жарки на большом огне, чтобы они быстро запеклись сверху, с одной и с другой стороны, а все соки остались внутри.

После этого, есть два варианта завершения приготовления этих дивных куриных котлет:

1. или уменьшить огонь до минимума и через 15-20 минут, завершить жарку в сковороде;
2. или переложить куриные рубленные котлеты на противень и при температуре 180 – 200 градусов, через минут 30, завершить приготовление.

Есть во всей этой схеме желаний одно условие – такие котлеты употребляют только горячими (или тёплыми), но не холодными. Только свежие и горячие предлагаемые котлеты образуют снаружи, хорошую, хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждёт сочная и нежная начинка. Со временем этот контраст исчезает.

Хорошо подавать такие котлеты с грибным соусом. Гарнир же – на усмотрение.

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Время подготовки к проведению процесса к готовке куриных рубленных котлет, панированных сухарями – 25 минут.

Время непосредственной готовки куриных, рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями – 30 минут (учитывая завершение процесса в духовке).

Пищевая ценность куриных рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями, на 100 грамм продукта:

• Калории – 253,2 ккал.
• Белки – 26,2 г.
• Жиры – 13,9 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский праздник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем – изысканное женское блюдо на 8 марта

• Особенности женских блюд
• Польза фасоли и бобовых культур для женского пола
• Ингредиенты для лобио с лососевым стейком
• Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли
• Ингредиенты для стейка из лосося
• Рецепт лобио с лососем
• Пошаловый рецепт приготовления лобио из красной фасоли
• Пошаговый рецепт приготовления стейка из лосося
• Время подготовки и готовки
• Пищевая ценность

Предлагаю к рассмотрению и домашнему приготовлению такое изысканное блюдо для женщин как лобио из красной фасоли с жареным лососем. Оно идеально подойдет как для угощения слабого пола на 8 Марта, так и по любому другому праздничному поводу.

Лобио из красной фасоли с лососевым стейком

Не буду вдаваться в историю возникновения праздника «8-е марта», легендарных основоположниц Клару Цеткин и Розу Люксембург, но день солидарности, в лице женской половины мира и демонстрации отстаивания ими своих прав, состоялся. 

Наряду с мужским днём каждый год в каждую семью приходит этот замечательный весенний праздник «женский день 8-е марта». В России его любят и традиционно стараются отметить, накрывая праздничный стол. Традиции – традициями, но мало кто задумывается о том, что и еда, и блюда бывают мужские и женские. И распределение привязанностей к еде отнюдь не случайно.

Народная мудрость гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, сегодня это выражение приобрело и имеет научное подтверждение. И хотя физиология мужского и женского организма отличается, основу она имеет одинаковую, особенно в функции потребления пищи. 

Так называемый брюшной мозг, который имеет сотни миллионов нервных клеток, и даже по-научному называется (abdominal brain), охватывает пищевод, желудок и кишечник. Брюшной мозг, общаясь с головным мозгом, вызывает метаморфозы, необъяснимые и с предпочтениями для организма, настроения и эмоций. 

Чтобы разбудить интуицию, действия и эмоции, мужской, сильный, организм требует жёсткую и грубую пищу, а женский, напротив, нацелен не столько утолить голод, сколько насладиться едой и знать, что она полезна для организма, эмоционально подчёркивая удовлетворённость.

Женщине издавна предписывался совсем другой образ жизни. Ей не нужно было завоёвывать города и страны, убивать мамонтов и сражаться с соперниками за сердце красавицы. От неё требовалось, хранить очаг и традиции, воспитывать детей, дать мудрый совет и поддержать мужчину в делах и начинаниях и жить как можно дольше контролируя процессы и семью. 

Женские блюда: особенности

Для формирования такого характера женщине нужна еда умиротворяющая, полезная, не агрессивная. В связи с этим в жизни сформировалась этакая традиционная женская еда – это сладости, овощи и фрукты, молочно-кислые продукты, яйца и скорее рыба, чем мясо, скорее тёплое, чем горячее и по методу готовки, скорее тушёное, чем жареное. 

В отличие от мужчин, женщины предпочитают ароматные травы, нежели острые специи. На основе этого замедляются процессы энергообмена, энергия аккумулируется, при этом человек становится спокойнее, нервная деятельность стабилизируется, а физиологические процессы замедляются.

Фасоль и бобовые культуры

И вот здесь, я хочу перейти к главному. Проведя анализ продуктов питания, я пришёл к выводу, что для женщин, самым оптимальным, вкусным и полезным продуктом является соя или фасоль. 

Это истинно женский продукт и источник растительных эстрогенов. Особенно полезен этот продукт после 40 лет, когда количество женских гормонов начинает неуклонно снижаться. 

Наверное, многие могли заметить моложавость азиатских женщин, основой пищи которых традиционно являются блюда из сои. Азиатки не так агрессивно переживают снижение уровня эквола – эстрогеноподобного вещества, которое производит организм из фитоэстрогенов сои или фасоли. Также в составе этих бобовых, в избытке – лецитин, холин, витамины группы В и Е, которые благотворно воздействуют на кожу, волосы и на работу мозга.

Традиционное грузинское лобио

Подходя ближе к описанию праздничного рецепта для женщин, хочу остановиться, также на продукте, который войдёт как ингредиент в это сложное блюдо – и это красная рыба. Лучшие представители такой рыбы – лосось, семга, форель. Жирные сорта этих рыб содержат незаменимые для женского здоровья Омега-3 кислоты. Именно эти вещества отвечают за упругость и эластичность кожи, защищают клеточную мембрану от повреждений, откладывая в долгий ящик появление преждевременных морщин.

Однако совсем без мужских продуктов женщина также не проживёт. Ведь в её организме также вырабатываются мужские гормоны, такие как тестостерон. И его отсутствие может превратить женщину в вялое, апатичное, капризное и зависимое существо. Поэтому, умеренно, но женщинам необходимо употреблять мясо и острые специи.

Итак, я предлагаю просто женское счастье – праздничное и очень вкусное блюдо в честь международного женского дня «8-е марта». Из фасоли мы приготовим традиционное Лобио из красной фасоли (красная фасоль более концентрированная из всех видов) и стейк из лосося. 

Сразу должен оговориться, что Лобио готовлю не кавказское классическое, чтобы исключить суп из фасоли, а свой подход к домашнему приготовлению фасоли в качестве гарнира. 

Кстати, Лобио по-грузински и означает фасоль. 

Всё крайне полезно и крайне вкусно, чтобы побаловать женское начало всей жизни на планете.

Ингредиенты для женского праздничного блюда

Лобио из красной фасоли

• 300 грамм фасоли красной (я предлагаю «Бордо», она прекрасно сохраняет форму, не разваривается и имеет приятный вкус, но можно на ваше усмотрение);
• 1 штука болгарский сладкий перец (средних размеров);
• 1 штука помидор (крупный);
• 1 головка репчатого лука (среднего размера);
• 1 штука жгучий перец (небольшого размера);
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложечки прованских трав или Хмели-сунели;
• 40-50 грамм грецких орехов;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 0,25 чайной ложечки молотого чёрного перца;
• по 25 грамм кинзы, петрушки, укропа, базилика;
• соль по вкусу.

Приготовление лосося

• 300-400 грамм крупного лосося (готовые стейки или цельным куском, чтобы разделить кусок на три равные части, толщиной 2,5-3 сантиметра, достаточные, с учётом ужарки, сохранения внутренних соков, питательных и вкусовых качеств и веществ в мясе);
• 40 грамм растительного масла ( для жарки, при необходимости и по желанию, можно приготовить стейки лосося в духовке на решётке, предварительно обмазав их солью с перцем и растительным маслом);
• соль, чёрный молотый перец, по вкусу (обратить внимание, чтобы не переусердствовать с солью и перцем).

Пошаговый рецепт приготовления блюда к 8-му марта или иному женскому празднику

Приготовление домашнего Лобио из красной фасоли

1. сначала необходимо перебрать фасоль и извлечь из её состава испорченные, колотые зёрна и камушки;
2. затем, в холодной проточной воде хорошенько промываем приготовленные зёрна фасоли;
3. после этого фасоль заливаем холодной кипячёной водой и оставляем на 5-6 часов (воды должно быть больше массы фасоли раза в три);
4. затем, сливаем воду, фасоль вновь промываем и только после этого, в достаточной для приготовления посуде (кастрюле), наливаем вновь воды, из расчёта 1:2, и ставим фасоль вариться на огонь;
5. варим фасоль, после того как закипела вода, на минимальном огне, ориентировочно около часа (обязательно пробуйте, фасоль внутри своей оболочки должна быть мягкая, но не разваренная), посолив воду по вкусу;
6. после того как фасоль сварилась, убираем её с огня и оставляем остужаться прямо в этой кастрюле в воде;
7. через час воду из кастрюли слить, закрыть крышку кастрюли и приступить к приготовлению других овощей;
8. берём глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим её на средний огонь и добавляем растительного масла;
9. очищенные овощи, репчатый лук, болгарский перец, нарезаем кубиками и отправляем в сковороду в нагретое растительное масло;
10. помидор, обдаём кипятком, снимаем кожуру и нарезав также кубиками отправляем в сковороду (кастрюлю) к репчатому луку и сладкому перцу;
11. затем, очищаем чеснок, мелко нарезаем его и отправляем его в содержимое сковороды, вместе с прованскими травами (или Хмели-сунели), чёрным молотым перцем и лавровым листом;
12. острый перец, аккуратно (работать рекомендуется только в перчатках) разрезаем вдоль и удаляем из него все семена, только после мелко его нарезаем и также оправляем в сковороду для жарки;
13. тушим содержимое в сковороде, ориентировочно, пять минут, на среднем огне;
14. после этого, пока овощи тушатся, очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, и тщательно раздавив в ступке, отправляем толчёный грецкий орех вместе с нарезанной зеленью в содержимое сковороды (или кастрюли);
15. вместе с орехами и зеленью, отправляем к овощам процеженную фасоль и всё перемешав, добавив соль и перец по вкусу, тушим всё содержимое, примерно 5-7 минут на слабом огне;
16. после этого снимаем наше Лобио с огня и даём чуть отстояться и отдохнуть, под закрытой крышкой посуды.

Вот наше Лобио из красной фасоли и готово.

Пока наше домашнее Лобио из красной фасоли остывает, мы приступаем к приготовлению лосося. 

Жареный стейк из лосося

Хорошая рыба не требует какой-то особой подготовки и любит, когда ощущается её естественный вкус.

Приготовление лосося

1. готовые стейки лосося мыть не рекомендуется, чтобы они не напитались излишней жидкостью и не развалились в процессе приготовления, но я люблю цельный кусок этой благородной рыбы и очистив его от загрязнений и слизи, промываю его под струёй холодной воды и просушив его салфеткой, нарезаю на ровные куски, стейки, толщиной 2,5-3 сантиметра;
2. предварительно нужно поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, чтобы оно нагревалось, пока подготавливается рыба;
3. пока нагревается сковорода, натираем стейки, со всех сторон, смесью соли и чёрного, молотого, перца (можно добавить в смесь немного прованских трав) оставив стейки на пять минут отлежаться, чтобы начался процесс впитывания и выделения соков (самое главное не переборщить с солью и перцем);
4. после этого, выкладываем стейки в сковороду, в небольшое количество раскалённого масла (для того, чтобы раскалённое масло сразу блокировало выделение жидкостей и чтобы они оставались внутри мяса);
5. затем закрываем сковороду крышкой и делаем минимальный огонь, (необходимо заметить, что рыбе не нужна долгая термическая обработка, она её только портит);
6. жарим стейки, на первоначальной стороне, ориентировочно, 5-7 минут, не более;
7. затем снимаем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону, крышкой, при этом, больше не закрываем, делаем огонь максимальным и жарим стейки не более 3-4 минут;
8. после этого, снимаем стейки со сковороды, украшаем их зеленью и подаём к столу вместе с Лобио из красной фасоли, как самостоятельное блюдо.

Время подготовки и приготовления

• Время подготовки к проведению процесса приготовления Лобио из красной фасоли, занимает – 6 часов.
• Время непосредственной готовки домашнего Лобио из красной фасоли, занимает – 1 час 30 минут.
• Время подготовки приготовления лосося, занимает – 10 минут.
• Время непосредственной готовки лосося, занимает – 10 минут.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность домашнего Лобио из красной фасоли, на 100 грамм продукта:

• Калории – 113,9 ккал.
• Белки – 5,4 г.
• Жиры – 5,9 г.
• Углеводы – 11,9 г.

Пищевая ценность жареного лосося, на 100 грамм продукта:

• Калории – 138,7 ккал.
• Белки – 18,4 г.
• Жиры – 6,4 г.
• Углеводы – 0,3 г.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Настоящий советский Пломбир по ГОСТу СССР, пошаговый домашний рецепт

Домашнее мороженное «Пломбир», советский рецепт по ГОСТ 40-ых годов

• Ингредиенты для приготовления советского пломбира по ГОСТу СССР
• Пошаговый рецепт
• Время готовки и калорийность

Слово "пломбир" и вкус настоящего советского мороженного, многие, особенно, молодежь, знает лишь понаслышке, потому что в ту прекрасную пору настоящих продуктов и продукции ещё не коснулась генная инженерия и шаловливые руки дельцов от науки. 

По информации многих авторитетных источников, советское мороженное заслуженно считалось лучшим в мире. Но в нынешнюю эпоху фальсификаций от этого качества осталось только название. 

Советское мороженное Пломбир в своё время подавалось в лучших ресторанах Европы и США. В СССР же оно пользовалось дикой популярностью, и все, кто застал советские времена, с ностальгией вспоминают незабываемый вкус настоящего советского Пломбира.

Что я могу констатировать, так это то, что сегодня того пломбира, как в СССР, ни в магазинах, ни в кафе уже не купить. Как бы ни пытались производители идти на хитрости, указывая в наименовании, что их продукт сделан по ГОСТу, во первых это просто невозможно, потому что при широкой технологии сегодня уже заменены ингредиенты на аналоги современных монополий – это раз, и во-вторых, любой человек вкусивший того мороженного, сразу скажет, что от советского Пломбира, сегодняшнее мороженное отличается, как небо и земля.

В СССР мороженки ели и дети, и взрослые

Именно поэтому я, в своё время, решил сделать Пломбир самостоятельно, в домашних условиях. 

Случайно, разбирая старые книги, я наткнулся на кулинарную энциклопедию 1950 года и взяв за основу опубликованный рецепт приготовления мороженного Пломбир, не замедлил его изготовить самостоятельно.

Могу сразу сказать, что результат был ошеломляющим и превзошёл все ожидания. Если отключить чувства осознания текущего времени и закрыть глаза, с таким мороженным можно, как на машине времени, перенестись на много десятилетий назад в прошлое, в СССР.

Интересный факт: свое название Пломбир берет от французского города Пломбьер-ле-Бен, где впервые начали делать этот вкуснейший сливочный десерт.

Рецепт приготовления советского мороженного Пломбир не очень сложный, но довольно трудоёмкий. Необходимо неукоснительно следовать инструкции и пунктам пошагового рецепта, но результат оправдает ваши усилия и труд и вы получите потрясающий советский сливочный Пломбир.

Исходя из рецепта 1940-ых годов, для приготовления сливочного Пломбира, нужно разобраться с ингредиентами. На это нужно обратить внимание и попробовать отыскать качественные натуральные продукты для приготовления сливочного Пломбира.

Ингредиенты для приготовления советского пломбира

• 130 мл. жирного молока коровьего (Никакой замены не предусмотрено, в те времена в СССР не понимали, что молоко может быть обезжиренное или, например, с жирностью 3,2%, советское натуральное молоко было порядка 4% жирности);
• 300 мл сливок с жирностью 30-35% (из коровьего молока);
• 100 грамм сахарного песку;
• 3 штуки яйцо куриное;
• 0,5 чайной ложечки ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего пломбира

1. подготавливаем необходимую небольшую кастрюлю и наливаем в кастрюлю нужное количество молока;
2. затем ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения;
3. как только молоко закипело снимаем кастрюлю с огня и добавляем в молоко сахар и ванилин;
4. после этого очень тщательно всё перемешиваем, до полного растворения сахара;
5. даём молоку остыть до комнатной температуры;
6. после того как молоко остыло, вводим три яичных желтка (без белков, белки нам не понадобятся);
7. опять тщательно всё перемешиваем до однородной массы;
8. затем ставим кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь или – лучше – на водяную баню (главное, чтобы субстанция не подгорела, иначе всё будет испорчено);
9. доводим массу до загустения, постоянно помешивая содержимое (на это потребуется 10-15 минут), пока не получится консистенция похожая на сгущённое молоко;
10. снимаем кастрюлю с огня и вновь даём полученной массе остыть;
11. в отдельной ёмкости, при помощи миксера, нужно взбить сливки (сливки нужно взбивать до плотной консистенции);
12. после этого, взбитые сливки добавляем в содержимое кастрюли и тщательно перемешиваем две получившиеся массы;
13. готовую массу необходимо убрать в морозильную камеру на 4 часа, при этом, обязательно, каждый час доставать получившееся мороженное, массу, и тщательно перемешивать наш пломбир (это нужно, чтобы не образовались кусочки льда и чтобы мороженное получилось нежным);
14. после этого оставляем мороженное Пломбир в морозилке до употребления;
15. Пломбир по советской технологии готов! Ура!

Могу сказать, что если невозможно найти необходимых продуктов, не отчаивайтесь, потому что даже из тех, что есть, при соблюдении технологии, получится прекрасный Пломбир, которого в магазине не купишь.

Время приготовления и калорийность десерта

• Время подготовки к проведению процесса приготовления домашнего мороженного занимает – 5 минут.
• Время непосредственной готовки мороженного занимает – 6 часов.

Пищевая ценность мороженного Пломбир, на 100 грамм продукта:

• Калории – 232 ккал;
• Белки – 3,7 гр;
• Жиры – 15 гр;
• Углеводы – 20,4 гр.

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Талкан ячменный и пшеничный, настоящий рецепт приготовления

Талкан, рецепт приготовления из ячменя или пшеницы

Талкан – очень интересное блюдо, которое знакомо не только народам Средней Азии, но и Алтая, Прибайкалья, Монголии и даже Поволжья. 

Традиционный Талкан

Талкан готовят в национальных кухнях киргизы, буряты, хакасы, монголы, татары, чуваши, башкиры и алтайцы. Делают яство из жаренного ячменя или пшеницы, и каждый народ имеет свой уникальный рецепт, но одну основу, тот исторический рецепт предков, который остался, переходя из поколения в поколение. 

Талкан в форме шариков

Рецепт довольно прост и формировался с применением простых продуктов, но от этого он не стал менее вкусным и не исчез со стола этих народов. 

Талкан – это грубый помол муки, и он шел не только как блюдо к чаю, когда его смешивали с маслом и мёдом для длительного хранения, но и просто для приготовления каши. 

В повседневности его обычно не готовили, и со временем Талкан стал блюдом не только поминального, но и ритуального значения, готовящимся по случаю тех или иных торжеств.

Ингредиенты для Талкана

Талкан для общего применения и хранения

• 500 грамм ячменя или пшеницы;
• 200 грамм топлёного масла.

Талкан к чаю

• 500 грамм ячменя или пшеницы;
• 200 грамм топлёного масла;
• 200 грамм мёда

Пошаговый рецепт приготовления Талкана

1. взять подходящую толстостенную кастрюлю или казан;
2. засыпать в казан зерно и на медленном огне, постоянно помешивая, прокалить зерно, пока оно не начнет от поджарки золотиться;
3. после этого быстро снять зерно с огня и пересыпав его на противень, дать ему остыть;
4. затем, в ступе или кофемолке, тщательно перемолоть зерно в муку крупного или мелкого помола (это зависит от дальнейшего применения, как муку или как толокно;
5. подогреть топлёное масло и если нужен Талкан для хранения, тщательно смешать его с топлёным маслом и остудить в холодильнике, используя при необходимости.

Если нужен Талкан к чаю, то к муке и топлёному маслу добавляем мёд и также тщательно смешиваем ингредиенты, после этого помещаем полученную массу в холодильник. Для подачи на стол, к чаю, режем "кашу" на порции и подаём.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 30 минут.
Время непосредственной готовки блюда, занимает – 30 минут.

Пищевая ценность Талкана, на 100 грамм продукта:

• Калории – 312 ккал.
• Белки – 11,1 г.
• Жиры – 1,8 г.
• Углеводы – 62,6 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса

Тары – это блюдо Средней Азии. Оно как и кутья, состоит преимущественно из крупы типа проса, или пшеничной. Тары в России в основном готовят киргизы, казахи и башкиры. Кушанье также используется в странах Азии как поминальное, ритуальное.

Тары из пшена

Ингредиенты: 300 – 500 грамм просо (кельдек) или пшено.

Как приготовить тары

1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
2. отварить пшено или просо, почти до готовности или до полуготовности;
3. затем просушить зёрна;
4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане:
7. остудить зерно.

Подавать с чаем с молоком. Пока пьют горячий чай, тары размокает. После того, как чай выпит, в гущу тары добавляют молоко или сметану и едят получившуюся массу.

Время приготовления, пищевая ценность

Время подготовки занимает – 5 минут.

Время непосредственной готовки блюда занимает – 1 час.

Пищевая ценность Тары, на 100 грамм продукта:

• Калории – 378 ккал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 74 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом. 

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 

Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 

У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 

Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

• 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
• 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
• 1 столовую ложку сахара;
• 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
• 1 чайную ложечку соли;
• 1 яйцо куриное;
• 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

• 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 яйца куриных;
• 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:

• Калории – 1126 ккал.
• Белки –77,8 г.
• Жиры – 30,4 г.
• Углеводы – 136,7 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Рецепт супа Ляпе

У народов Кавказа особых разносолов не было, и только последние лет сто, когда народы стали общаться, путешествовать и переписываться, появилась возможность вносить изменения в рецепты в свои традиционные старые рецепты, (такие как суп Ляпе), переходящие из поколения в поколение. 

Суп ляпе

Кавказ богат своими пахучими и целебными травами, которые добавлялись в кулинарные рецепты, придавая блюдам уникальный запах и вкус. Кавказ знаменит и животным миром, птицей, мясо которых легли в основу кавказских кулинарных блюд и сделали невообразимо богаче кулинарный мир в целом. 

Ляпе – одно из самых простых первых блюд, которые считаются особенными, и как бы они ни были полезны и вкусны, но относятся к ритуальным, обрядовым и поминальным и употребляются с определённой целью. 

Именно о Ляпе пойдёт речь и хочу предложить вам пошаговый рецепт этого блюда. Ляпе – традиционный кабардино-балкарский суп, наподобие русского супа с клёцками, который относится к праздничным блюдам и может подаваться на любой праздничный стол. 

Но прежде всего Ляпе относится к разряду «особых», а потому часто подаётся к поминальному столу. 

Ляпе – это концентрированный, жирный, обязательно костный бульон, а вместо клёцок, в него добавляются своеобразные жареные шарики из теста, т.н. ляпстепхи. 

Мясом может быть и баранина, и говядина, и птица. Самый вкусный Ляпе получается их говядины и баранины. Хорошо когда мясо взято с тазобедренным или коленным суставом.

Ингредиенты для супа Ляпе

Для теста (для ляпстепхов):

• 300 грамм муки пшеничной высшего сорта;
• 2 яйца куриного;
• 1/3 стакана воды;
• 200 грамм сливочного масла (для жарки).

Для бульона:

• 500 грамм говядины на кости;
• 500 грамм баранины на кости;
• 2 штуки репчатого лука (среднего размера);
• 1 штука моркови (среднего размера);
• 20 грамм смесь сухих кавказских специй;
• 10 штук чёрный перец горошком;
• 10 штук душистый перец горошком;
• 3 штуки лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления Ляпе

1. для приготовления бездрожжевого, пресного, теста в небольшое количество муки выливаем воду, добавляем яйца куриные и перемешиваем до однородной массы;
2. затем в получившуюся однородную массу постепенно добавляем муку и постоянно разминая рукой тесто, добиваемся его плотного, тугого, крутого состояния;
3. после этого, распределяем тесто на маленькие кусочки, примерно диаметром 1 или 1,5 см и формируем в ладонях шарики;
4. в отдельной небольшой но глубокой посуде (миске), разогреваем сливочное масло, и доводим его до кипения;
5. в кипящее сливочное масло (попеременно, в количестве, чтобы масло практически закрывало шарики) помещаем шарики из теста и обжариваем их до румяного, золотистого цвета;
6. после этого выкладываем поджаренные шарики из теста в отдельную посуду, чтобы они остыли (это и есть – Ляпстепхи);
7. параллельно, приготовления ляпстепхов, готовим бульон, для чего;
8. промываем целиком говядину и баранину на кости, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она закрыла мясо и ставим кастрюлю на огонь;
9. доводим содержимое кастрюли до кипения и сливаем первую воду с пеной и ненужными выделениями из мяса, чтобы в последующем бульон был чистый и прозрачный;
10. после этого вновь наливаем чистой воды и опять ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума;
11. варим мясо на кости не менее 3-4 часов, чтобы кости прогрелись и отдали свои соки и аромат;
12. после этого, по завершению варки, дав немного постоять бульону, сливаем его в отдельную кастрюлю;
13. мясо и кости остужаем, отделяем и удаляем кости, оставив костный мозг, сало и слизистое вещество находящееся на костях и хрящах;
14. бульон доводим до кипения, опускаем в него отделённое нарезанное мясо, нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и специи;
15. бульон с содержимым варим ещё 15 минут и убираем с огня;
16. даём Ляпе выстояться 10-15 минут, и можно подавать на стол.

Ляпстепхи можно подавать сразу в бульоне, можно также подавать отдельно.

Вместе с Ляпе, всегда на стол ставится нашинкованная зелень – укроп, петрушка, кинза, зелёный лук.

Время приготовления и пищевая ценность супа

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки блюда Ляпе, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда под названием "суп Ляпе" занимает – 4 часа.

Пищевая ценность супа Ляпе, на 100 грамм продукта:

• Калории – 900,6 ккал.
• Белки –62,8 г.
• Жиры – 26,6 г.
• Углеводы – 90,8 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Освежающий летний травяной суп из крапивы, лопухов, одуванчика, подорожника и щавеля

Полезный летний суп с простыми травами, пошаговый рецепт

• Польза крапивы
• Лопух
• Целебные свойства подорожника
• Одуванчики
• Щавель
• Рецепт летнего супа
• Ингредиенты для супа с травами
• Пошаговое приготовление
• Время приготовления и калорийность

Друзья и читатели моего кулинарного блога, хочу поделиться с вами дачным рецептом такого полезного, оздоравливающего и освежающего блюда как летний травяной суп с крапивой, одуванчиком, подорожником, щавелем и лопухом.

Суп с травами

Наступило лето. После долгой зимы сама природа заставляет организм очнуться, отказаться от тяжёлой, высококалорийной, зимней пищи и обратить внимание на летние плоды, растения, травы, которые порой просто не замечая, мы топчем ногами. А польза этих растений для нашего организма поистине неоценима, особенно после снижения иммунитета в зимний период времени и от перенесённых простудных и вирусных заболеваний.

Я хочу напомнить о растениях, которые тысячелетиями наши предки использовали в приготовлении простой домашней пищи. Истории известны данные, что задолго до нашей эры, ещё в античный период, (и ещё до того как зародилась ботаника как наука), такие растения как одуванчик, крапива, щавель, подорожник, папоротник, лопух, лесной чеснок, лесной лук и много других растений, не только дополняли скромный стол простого народа, но порой делали его основным, и также использовались как лекарственные препараты в лечении многих заболеваний.

Так как я решил вам предложить летний суп, который в основе состоит из крапивы, щавеля, подорожника, лопуха и одуванчика, не считая сопутствующих продуктов, то не мешает познакомиться с этими продуктами поближе и проделать небольшой экскурс по ингредиентам этого летнего супа, который больше похож на целебный и оздоровительный отвар знахаря, и который вправе занять место в любом высококлассном ресторане мира. Итак….

Крапива

Есть поговорка, что крапива семерых лекарей заменит. Если сравнивать ценность крапивы с другими продуктами, то, например, железа и меди в ней в десять раз больше, чем в капусте, а витамина С, в два раза больше, чем в чёрной смородине и в четыре раза больше, чем в лимоне, каротина больше, чем в моркови, а витамина К, больше, чем в шпинате. И это даже без учёта огромного множества белков, органических кислот, эфиров, масел, сахара и разных биологически активных веществ.

Крапива

У крапивы очень мощные кровоостанавливающие способности. Испокон веков настоем крапивы промывали волосы для укрепления и избавления от перхоти. Крапива успокаивает, снимает стресс, лечит радикулит и даже геморрой.

Лечебная крапива – многолетняя, мощная, крепкая, высокая, а мелкая, низкая и хилая, большой пользой не обладает. 

Лопух

В Китае, в Бельгии, во Франции, ну и, конечно, с недавнего времени и в России, лопух, это далеко не сорняк, а самое настоящее овощное растение. 

Сочный корень, нежный стебель и молодой лист лопуха, используются в кулинарии, как гарниры к мясу, как самостоятельный салат, в супы, и даже из лопуха делают котлеты, печенье и используют лист лопуха, вместо листа капусты, заворачивая в него фарш, мясо и рыбу, или просто подавая еду вместо тарелок. 

В лопухе очень много инулина (один из видов полисахаридов), поэтому он имеет не совсем обычный вкус, ну а волокнистая целлюлоза хорошо способствует очищению желудка. Лопух чрезвычайно полезен при нарушении обмена веществ, а содержание флавоноидов, эфирных масел, витамина С и дубильных соединений, благотворно сказывается при мочекаменной болезни, диабете и знаменитой офисной болезни, как геморрой.

Лопух

Существует поверье, что лопух, даже внешне приложенный к больному месту на теле, снимает боль и вытягивает болезнь на себя. 

Подорожник

Все мы помним, как в детстве налепляли на порезы и ссадины листы растения, пучком торчащие из земли и растущие практически повсюду. И это конечно – подорожник. 

В ботанике он называется, подорожник большой. И действительно, он не такой уж и маленький, а листья его могут достигать в диаметре до 15-20 сантиметров.

Подорожник

Существует легенда, что вроде бы один великий целитель и алхимик, сказал – «Если в кипящий котёл, с порубленным мясом, бросить подорожник, то мясо срастётся». 

Конечно, это было сказано иносказательно, но если в котёл с мясом, вместе с подорожником, мы добавим листья одуванчика, лопуха, крапивы, щавеля, да ещё немного картофеля, капустки, морковки, чесночка и лучка, то мы получим тот эликсир, который так долго искали алхимики всех времён. 

Наряду с целым витаминным блоком, не говоря уже о витаминах С и К, входят в состав каротин, органические кислоты, в том числе лимонная и кремниевая, эфиры, масла, много калия, фитонциды, смолы, всевозможные слизи, вещества дубильные и белковые.

Щи, конечно, с его добавлением, здорово, но из подорожника делают всё и добавляют везде, если кто в этом знает толк.

У тибетских монахов подорожник – одно из самых первостепенных лечебных растений, сок которого прекрасно очищает лёгкие, помогает при болезнях почек, мочевого пузыря, печени и селезёнки, а также первое средство при язве желудка.

Наверное, и назвали его так, что семена его переносили на ступнях вдоль дорог. Так как на латыни «подорожник» - «Plantago», значит «ступня» или «двигать».

Одуванчик

Мы проходим мимо этих жёлтых цветочков и не думаем, чтобы собрать их и сварить из листьев суп, или добавить их в салаты и приправы. Да они горчат, скажут некоторые. Но стоит их положить в подсолённую кипящую воду на 1-2 минуты, или оставить в солёной простой воде на полчаса, и горечь уйдёт, а лечебные свойства останутся.

Одуванчик

Можно не пересказывать известные данные, что одуванчик удаляет токсины и вредный холестерин, что он лечит желудочно – кишечный тракт, обладает мочегонным и желчегонным действием, что он улучшает аппетит, но есть исторический факт, высказывания по этому поводу знаменитого врачевателя Ибн-Сина или Авиценна (как звали его на Западе), что сок одуванчика лечит от ста болезней.

Также древние китайские лекари считали, что если каждый день съедать по десять стеблей одуванчика, то многие болезни уйдут сами уже через месяц. Известный немецкий писатель Гёте, мечтал о вечной молодости и любимым блюдом его был салат из одуванчиков.

Щавель

Наверное, неуместным будет вопрос, о дегустации каждым, в своей жизни, щавеля, этой дивной, кисловатой травы. Конечно, все пробовали щавель и многие даже ели щи со щавелем.

Щавель (кислинка)

Он один из первых появляется весной и старается, изо всех сил, имея несметные богатства аскорбиновой кислоты, выправить организм человека и поднять иммунитет, после зимнего авитаминоза. Это чемпион, среди овощей, по содержанию витаминов группы В, в победе над стрессами, бессонницей и плохим настроением. Витамин А, фтор, калий, магний, железо, в составе щавеля, обеспечивают бесперебойную работу сердца и стремление жить, трудиться и строить планы.

Парадоксально, но на Руси, очень долго не решались попробовать в пищу эту кислую траву. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими сорняковую траву.

Рецепт летнего травяного супа 

Вот мы вкратце и познакомились с ингредиентами, на участии которых и основан предлагаемый мной рецепт Летнего супа. Это не сложный рецепт и не очень длительный по готовности, но он не только полезный, но и очень вкусный и сытный. Такой суп можно употреблять горячим в ненастный холодный вечер, и подать его первым блюдом на обед, и насытить свой организм, в холодном его виде в жаркий летний день, когда именно подходят к столу холодные супы и окрошки.

Также, для преследующих цель сбросить лишний вес, освободиться от плохого холестерина и оздоровить свой организм, наполнив его силами иммунитета, употреблять такой супчик, это лучший выбор в современное время. Чтобы сделать наше блюдо более постным, для приготовления будем использовать мясо курицы (можно также взять индюшатину, по желанию).

Ингредиенты

• 100 грамм листьев щавеля;
• 100 грамм листьев крапивы;
• 100 грамм листьев одуванчика;
• 100 грамм листьев лопуха;
• 100 грамм листьев подорожника;
• 500-600 грамм мяса курицы;
• 100 грамм картофеля (ориентировочно 2 средних клубня);
• 1 штука морковки (средней величины);
• 3-4 зелёных листьев капусты (любой) (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 1 помидор (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 1 сладкий перец (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
• 100-150 грамм зелёного лука;
• 100 грамм перьев чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 5-6 горошин чёрного перца;
• 3-4 лавровых листочка;
• соль по вкусу.

Указанные дополнительные ингредиенты, такие как капуста, помидор и болгарский сладкий перец, придают супу традиционный вид домашних щей и улучшают его вкус, не превышая его калорийность.

Пошаговый рецепт приготовления летнего супа 

1. в выбранную для приготовления, достаточного объёма кастрюлю, наливаем воду, ориентировочно 2,5-3 литра, ставим кастрюлю на огонь и доводим её до кипения;
2. для устранения загрязнений, промываем куриное мясо под холодной водой, нарезаем его на удобные порционные кусочки и отправляем его вариться в закипевшую воду, заранее посолив её по вкусу;
3. после закипания воды вновь, варим куриное мясо, ориентировочно 30 минут, на среднем или даже немного слабом огне, практически до готовности;
4. параллельно, пока варится куриное мясо, очищаем картофель от кожуры, промываем его и нарезав соломкой или кубиками, опускаем его в кипящий бульон с куриным мясом;
5. также, чистим и промываем морковь, помидор, листья капусты и сладкий перец, нарезаем их на средние кубики или соломкой и отправляем их к содержимому кипящего бульона;
6. после этого, также параллельно, чтобы устранить негативные вкусовые качества одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, в отдельной посуде, дополнительно кипятим воду, подсаливаем её и в кипяток опускаем, заранее промытые вышеперечисленные листья зелени, ориентировочно на 2 минуты;
7. затем листья нашей дикой природной зелени осторожно извлекаем из кипятка, или откидываем в дуршлаг, обдаём холодной водой и всю нарезаем, не очень мелко, для дальнейшего приготовления в основном бульоне;
8. по истечении 30 минут кипения бульона с куриным мясом и овощами, отправляем в бульон нарезанную зелень одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, душистый и чёрный перец и лавровый лист;
9. после этого действия, пока готовится наш летний суп, нарезаем, заранее промытую, зелень чеснока, лука, петрушки и укропа, и отправляем для окончательной готовности к содержимому в кипящем бульоне;
10. добавляем в летний суп сливочное масло и на слабом огне кипятим содержимое ещё 5 минут;
11. после этого, выключаем огонь и даём выстояться супу не менее 10 минут.

Время приготовления, калорийность и пищевая ценность

Перед употреблением в порцию такого супа не помешает положить ложечку сметаны.

• Время подготовки к проведению непосредственного процесса варки, занимает – 15 минут.
• Время непосредственной готовки блюда, под названием «Летний суп», занимает – 40 минут.

Пищевая ценность летнего супа с курицей, на 100 грамм продукта:

• Калории – 121 ккал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 15 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гречневый суп с курицей, простой и быстрый домашний рецепт

Гречневый суп крестьянский, с курицей

• Список ингредиентов
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время готовки и калорийность блюда

Крупа «Гречка», в обиходе, связанным с приготовлением кулинарных блюд, имеет для нас привычное восприятие и сопряжено только с приятными вкусовыми ощущениями.

Что бы ни говорили о происхождении гречки, как зерновой культуры, что ей около 4000, а то и 5000 лет, а прародиной её называют, и довольно аргументированно, и Гималаи, и Алтай, и Византию, и Древнюю Грецию, но логика подсказывает, что это исконно русская зерновая культура, которая в последствии распространилась по всему миру. 

И если честно сказать, иностранцы гречку не любят и она не прижилась в кулинарии, практически, ни в одной стране мира и только кое-где используется как экзотическое блюдо "на любителя". Что ещё раз доказывает, что гречка - русская крупа, потому что её на Руси и позднее в России всегда очень любили, и по праву, с 16-17 веков, она считалась национальным блюдом русского народа и считается до сегодняшнего дня. 

Название этой крупы появилось еще во времена Киевской Руси, когда в монастырях, монахи греки, выращивали на своих полях это невзрачное растение, с маленькими белыми и зеленоватыми цветочками, и дающими зерно специфической треугольной формы. Они сами любили кашу из этой крупы и угощали ей своих гостей. Так на Руси закрепилось название Гречка (Греча, Гречиха, Гречуха, Греческая пшеница и даже татарка (из-за зелёных маленьких глазков).

Гречка имеет совсем небольшую калорийность (92 ккал), но при этом способность её выводить из организма тяжёлые металлы и холестерин, ставят её в первый ряд оздоровительных и диетических блюд. А мёд, собранный пчёлами с гречишных полей, имеет необыкновенно коричневый цвет и считается самым полезным для восстановления организма человека.

Гарниры из гречневой крупы, такие как густые и жидкие каши на молоке или на воде, рассыпчатые каши, каши с овощами, с грибами, с мясом животных (с фаршем или кусочками) – свинины, говядины, баранины, птиц – курицы или индюшатины, которые подаются, как дополнение, как гарнир, так и как самостоятельное блюдо. А оладьи и блины из гречневой муки любили как цари, так и простой люд, который мог вполне позволить себе отведать это блюдо в любой ближайшей харчевне. Всё это, делает гречку незаменимой на столе любой семьи и, конечно, в организациях общественного питания.

Ну, с кашами из гречки, довольно, всё ясно. Но с гречкой, также хороши и супы. Один из рецептов гречневого супа, который хочу вам предложить, вполне может считаться уникальным и самым доступным диетическим блюдом - это крестьянский гречневый суп. Сочетание самых простых продуктов, которые всегда имелись на каждом крестьянском дворе, никогда не составляло труда в его приготовлении ни у одной хозяйки.

Также, для желающих, преследующих цель, сбросить лишний вес своего тела, освободиться от плохого холестерина, но при этом быть здоровым, наполненным силой и энергией, нужно просто, в этом рецепте, исключить мясо или мясо заменить на грибы.

Ингредиенты для супа с гречкой

• 500-600 грамм курицы (любые части, кому как нравится, или пожирнее, или попостнее);
• 150-200 грамм крупы гречневой;
• 300 грамм картофеля (ориентировочно 3-4 средних клубня);
• 1 штука моркови (средней величины);
• 1 головка репчатого лука (средней величины);
• 1 помидор (средней величины) (при наличии, но можно и без него);
• 20 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 горошин перца душистого;
• 8-10 горошин перца чёрного;
• 3 лавровых листа;
• 1 чайная ложечка сухих специй, типа прованских трав;
• зелень (зелёный лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. в выбранную для приготовления посуду, это может быть кастрюля на 5-7 литров, наливаем воду, ориентировочно 2,5 литра, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения;
2. целиком промываем курицу, нарезаем её на удобные порционные кусочки, и отправляем вариться, ориентировочно 30 минут, до полуготовности;
3. параллельно, пока варится курица, очищаем картофель от кожуры, промываем от загрязнений и нарезав его небольшими кубиками или соломкой, опускаем его в кипящий бульон с курицей, предварительно посолив воду по вкусу;
4. затем промываем в холодной воде гречневую крупу, даём отстояться и отправляем гречку также в бульон;
5. вместе с гречкой отправляем в кипящий куриный бульон, перец и лавровый лист, огонь делаем минимальным и варим содержимое ещё 15 минут;
6. после этого, пока варится гречневый суп, очищаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его средними кусочками;
7. следующим шагом, промываем морковь и шинкуем её через крупные ячейки тёрки;
8. затем нагреваем сковороду, добавляем подготовленное растительное и сливочное масло и отправляем в хорошо разогретое масло нашинкованные морковь и репчатый лук;
9. после того, как в сковороде лук приобрёл золотистый оттенок и стал поджариваться, отправляем нарезанный кусочками помидор в сковороду и жарим содержимое до испарения влаги;
10. по готовности поджарки, отправляем её в кастрюлю с гречневым супом, добавляем смесь сухих трав и варим всё находящееся в кастрюле ещё 7 минут;
11. перед завершением готовки, за 2 минуты до выключения, добавляем мелко нарезанную горсть зелени, варим 2 минуты и выключаем огонь;
12. кастрюлю закрываем плотно крышкой и даём выстояться гречневому супу минут 10-15.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению непосредственного процесса варки, занимает – 20 минут.

Время непосредственной готовки гречневого супа с курицей, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность блюда – гречневый суп с курицей, на 100 грамм продукта:

• Калории – 103,5 ккал;
• Белки – 3,2 грамма;
• Жиры – 2,4 грамма;
• Углеводы – 3,8 грамм.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »