Индейка с грибами в сливочном соусе на сковороде, вкуснейший домашний рецепт пошагово

Индейка с грибами в сливочном соусе, домашний пошаговый рецепт

Конечно, мы привыкли, что на нашем столе довольно часто, особенно в праздники, ну и, конечно, в самый главный праздник нашей страны Новый год, появляются блюда из гусей, кур и уток. Но постепенно на нашу кухню, в наш рацион питания, вошла такая птица как индейка и всевозможные рецепты из мяса этой замечательной, экзотической, птицы. 

Со времён Колумба, когда он впервые повстречал эту птицу на новом континенте, будучи уверенным, что это Индия, прошло много веков. Но с середины пятнадцатого века индейку уже разводили и в Испании, и в Италии, и во Франции, и в Англии.

Кто был первым в одомашнивании индейки, конечно, неизвестно. Только археология подтверждает, что она была в рационе питания индейцев-ацтеков уже около двух тысяч лет назад.

В России, индейка появилась где-то в середине семнадцатого века и считалась пищей только привилегированных особ.

Индейка, это национальный символ США и икона американского Дня благодарения.

Самая большая запечённая индейка весила сорок килограммов. 

Но в среднем, эта птица весит от двух до десяти килограммов. И даже при таком скромном весе, индейку целиком в нашей духовке, на кухне, в квартире, когда её фаршируют разными начинками, приготовить, довольно, затруднительно, если только в большой печи. Поэтому человек приспособился создавать настоящие кулинарные шедевры из мяса этой замечательной птицы, используя разные части тушки.

Мясо индейки: рецепты и кулинарные подходы  

Мясо индейки – это мясо диетическое, в нём много белка и практически отсутствует жир. Мясо очень вкусное и имеет массу вариантов приготовления. В мире насчитывается порядка 200 рецептов приготовления этой птицы. Буженина, котлеты, фрикадельки, холодец и бульоны, запечённое мясо, отбивные, шницели, рагу, поджарка, гуляш и многое другое готовят из мяса этой прекрасной птицы.

Мясо индейки можно варить, тушить, жарить, запекать, готовить на пару, на гриле, на открытом огне. Из гарниров, оно прекрасно сочетается, и с крупами, и с макаронами, и с овощами, прекрасно дополняется сливочным соусом и белым вином. А если экспериментировать, то количеству рецептов не будет конца.

И всё-таки, из всего этого великолепия блюд первое место занимает простое и не сложное в приготовлении блюдо, которое можно приготовить довольно быстро – это мясо индейки, с грибами, в сливочном соусе. На сегодняшний день – это доступное и даже бюджетное блюдо, с великолепным вкусом и гарантией сытного обеда или ужина, для всей семьи или праздничного стола для собравшихся гостей. Это находка для любой хозяйки, потому что понадобится минимальное количество ингредиентов. Всё просто и вкусно.

Ингредиенты для индейки сливочном соусе с грибами

• 500 грамм (ориентировочно) филе индейки (можно использовать, как филе грудки, так и филе бедра);
• 2 довольно крупных головки репчатого лука;
• 250 – 300 грамм грибов (любые свежие грибы, от белых, до шампиньонов и вешенок (правда вешенки немного «резиновые» поэтому их в последнюю очередь));
• 250 мл. сливок (лучше всего, конечно, подходят 22 % жирности);
• 0,5 чайной ложечки приправы Кари (улучшенный состав Куркумы);
• 0,5 чайной ложечки прованских трав;
• чёрный перец, по вкусу;
• соль, по вкусу;
• чайную ложечку лимонного сока и немного цедры лимона;
• небольшой пучок свежего укропа;
• 50 мл. растительного масла;
• 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт приготовления мяса индейки с грибами в сливочном соусе

1. подготовленное, вымытое и обсушенное мясо индейки, вначале, режем на стейки, толщиной, ориентировочно, в 1 сантиметр;
2. затем, эти стейки нарезаем, вдоль волокон, также, на кусочки, ориентировочно, в один сантиметр (как на жаркое);
3. после этого, на хорошо разогретую, с растительным маслом, сковороду, отправляем для жарки подготовленное полосками мясо индейки;
4. обжариваем, помешивая, мясо индейки до полуготовности, пока оно не приобрело светлый вид, это ориентировочно, 3-5 минут;
5. после этого, добавляем специи и лимон и обжариваем, помешивая, пока не зарумянятся края мяса;
6. затем перекладываем поджарку в отдельную посуду и начинаем готовить грибной сливочный соус;
7. очищаем репчатый лук от шелухи, промываем его от загрязнений и нарезаем (не мелко) на произвольные кусочки;
8. на эту же сковороду, уменьшив огонь и добавив, при необходимости, растительного масла, отправляем нарезанный репчатый лук и пассеруем, пока он не приобрёл золотистый оттенок;
9. пока жарится лук, промываем грибы, немного отжимаем и режем их на кусочки, ориентировочно, кубиками, 1,5 – 2 сантиметра;
10. по готовности лука, отправляем к нему, нарезанные грибы в сковороду, также, по вкусу перчим и солим содержимое и обжариваем минуты 2-3;
11. после того, как грибы дали сок, добавляем мясо индейки, аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой;
12. после жарки, ориентировочно, 5 минут, вливаем сливки, аккуратно всё приподнимаем, перемешиваем и тушим, под крышкой, на маленьком огне, ориентировочно, 5 минут;
13. после этого, отправляем в содержимое сковороды, заранее порезанный укроп и листочек или два (на любителя) лаврового листа;
14. тушим содержимое сковороды ещё 1-2 минуты и выключаем огонь, завершая процесс.

Мясо индейки, с грибами в сливочном соусе готово. Гарнир к данному блюду – на усмотрение хозяйки кухни.

Время приготовления и пищевая ценность  

Время подготовки к проведению процесса к готовке мяса индейки в грибном сливочном соусе, 20 минут.

Время непосредственной готовки мяса индейки в грибном сливочном соусе, 25 минут.

Пищевая ценность мяса индейки с грибами, в сливочном соусе, на 100 грамм продукта:

• Калории – 109,75 ккал.
• Белки – 14,8 г.
• Жиры – 5,62 г.
• Углеводы – 2,10 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Постный диетический плов с грибами и овощами для похудения

Диетический постный плов с овощами и грибами для похудения, простой рецепт

Есть хорошая восточная поговорка: «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов». К данной истории о любви к данном блюду, я хотел бы добавить, что если ты слишком толст и желаешь похудеть, то ешь просто овощной, диетический, постный плов.

Ведь если рассмотреть состав плова, за исключением сала и жирного, ароматного, мяса, то в рисе останутся, лишь одни овощи, которые, в определённых, оптимальных, количествах, позволят человеческому организму плодотворно жить и работать и при необходимости, использовать жировые ресурсы организма, но чувствовать себя вполне комфортно, трудиться в тандеме со временем, убирая лишние килограммы собственного веса.

Эффективность при похудении

Рецептов плова насчитываются десятки, и если взять географический охват блюда, то представители этих территорий, в основе своей, не имеют лишнего веса. 

Чашка риса с постными овощами в день для многих представителей национальностей Востока, Юго-Восточной Азии, Центральной Азии и Кавказа – это суточная норма еды. 

Это пример для подражания тем, кто выбрал для себя цель избавиться от лишнего веса и выглядеть как модель под взглядом восхищённых глаз.

Овощная и фруктовая разновидности блюда – это не голодовка и какая-то "обязаловка" для организма. Это вкуснейшее блюдо, где рассыпчатый рис перемежается и пропитан соками и запахами всевозможных трав и овощей, фруктов и специй.

Ингредиенты можно менять по своему усмотрению. Я хочу предложить довольно простой способ приготовления овощного, диетического плова с грибами. Вкусно и полезно. Подключив творческий подход, вы можете каждодневно разнообразить грибной плов, включая в состав всевозможные овощи, специи и другие малокалорийные продукты.

Ингредиенты для постного диетического риса с овощами 

• 400-500 грамм риса (лучше длиннозёрный, пропаренный, элитный. Он не дорогой и всегда в наличии в торговой сети наших городов); 
• 300-400 грамм грибов (конечно лучше лесные грибы, но можно и магазинные, типа шампиньонов); 
• 3 штуки помидоров (среднего размера, спелых); 
• 2 сочных, болгарских перца (для красоты, лучше разных цветов); 
• 1 стручок, красного, острого перца; 
• 3 зубчика чеснока; 
• 1 головку репчатого лука (средних размеров, сочного, сладкого); 
• 100 грамм моркови (ориентировочно 3 штуки, среднего размера); 
• 30 грамм вяленой айвы (при отсутствии вяленой можно использовать свежую); 
• по 5-10 грамм миндаля, фундука, грецкого ореха, фисташек и арахиса (ориентировочно, для вкуса и запаха); 
• 1 грамм чёрного, молотого, перца; 
• 1 грамм душистого перца; 
• 1 грамм прованских трав (специй); 
• 50-70 грамм оливкового или другого, растительного (по усмотрению) масла; 
• 2 лавровых листочка; 
• соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления

1. для приготовления плова, берём соответствующую по объёму кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё растительное масло и ставим её на средний огонь; 
2. в нагретое масло, отправляем заранее очищенный и порезанный репчатый лук; 
3. жарим лук пока он не приобретёт золотистый оттенок; 
4. затем, отправляем к луку очищенную, промытую и порезанную (по вашему усмотрению) морковь и жарим её до полуготовности; 
5. после этого, очищаем от загрязнений все остальные овощи ( перец сладкий и перец жгучий очищаем от семян и промываем в холодной воде) нарезаем соломкой или на кубики и отправляем жариться в кастрюлю, к луку и моркови и жарим ориентировочно 10 минут; 
6. затем в зажарку отправляем, нарезанные грибы, раздавленные орешки и специи, всё аккуратно перемешиваем и жарим на среднем огне ещё 5 минут; 
7. после этого, на поверхность зажарки, выкладываем, хорошо промытый рис и разравниваем его по всей поверхности; 
8. чтобы не ошибиться с солью, берём довольно горячую воду (или кипяток) подсаливаем её по вкусу и аккуратненько, медленно, по краю кастрюли добавляем её в подготовленную смесь, до тех пор пока вода не закроет рис, ориентировочно на 0,3-0,5 сантиметра; 
9. после этого, доводим содержимое до кипения и убавляем огонь до минимума, закрываем, плотно, крышкой и на меленьком огне томим, ориентировочно минут 20, пока вода полностью не испарится; 
10. затем выключаем огонь и даём отстояться минут 5-8. 

После этого, очень аккуратно, перемешиваем содержимое, раскладываем на порции и подаём к столу наш замечательный, овощной, диетический, постный плов.

Можно в каждую порцию добавить сверху мелко нарезанной зелени (петрушки, зелёного лучка, укропа), но это по вкусу, на любителя.

Калорийность и пищевая ценность на 100 гр.

• Калории: 69.1 ккал.
• Белки: 2.2 гр.
• Жиры: 2 гр.
• Углеводы: 11.4 гр.

Время приготовления

• Подготовка к приготовлению блюда занимает – 20 минут.
• Готовка, непосредственно, занимает – 50 минут.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 

Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

• 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
• 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
• 300 грамм квашеной капусты; 
• 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
• 100 грамм свежего зелёного лука; 
• 200-300 грамм грибов; 
• 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
• соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
• 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
• чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 

Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Засолка грибов холодным способом, рыжики и грузди

Грибы соленые, рецепт пошаговый

Интересные факты о грибах

Со школьной скамьи мы знаем, что грибы – это особый вид живых существ загадочного происхождения. Это и не растения, и не животный мир земной природы. Понятие о них формировалось очень долго, и наука, из столетия в столетие, никак не могла придти к единому мнению, и только ближе к 1970 годам грибы обрели свою нишу и были категоризированны  в отдельное царство природы. Ещё раз напомню, так как я уже упоминал об этом в предыдущих рецептах о грибах, исследования науки совсем недавнего времени: профессор университета Хоккайдо Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как грибы.

Все грибы – засоленные съедобные рыжики и грузди, а также несъедобные, и даже ядовитые представители грибного царства – нашли своё применение и приносят пользу для человека: одни на кухонном столе в виде еды, другие – в фармакологии и медицине, и, может, вы будете удивлены, но и в мистике, где у колдунов и ведьм грибы находятся на особом счету и почёте.

В кулинарии из них варят грибовницу, обжаривают как самостоятельное блюдо, так и с другими продуктами питания, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели как продукт для консервирования, засолки и маринования. Особую роль хочу отвести такому национальному деликатесу, как солёные грибы. 

Как приготовить соленые грибы?

Солить, конечно,  можно множество грибов - белые и сыроежки, волнушки, шампиньоны и лисички, да и много других, но особую роль я хочу отвести – рыжикам и, конечно, груздям. Особенно – рыжикам, которые до того безвредны, вкусны и хороши, что их можно употреблять сырыми, совершенно без опасения. Солёные грибы, а в особенности рыжики соленые – это лучший продукт и закуска на обеденном или праздничном столе, холодной осенью или в зимний день. Главное – научиться солить грибы правильно и, как вы в дальнейшем убедитесь, это совсем не сложно.

Предлагаю Вам рецепт солёных грибов (пусть это будут – рыжики и грузди), который мне достался от родителей, а им – от своих родителей (единственная разница будет в том, что грузди лучше вымочить часов 8-10 в чистой, холодной воде чтобы убрать неприятную горечь). 

Я надеюсь у Вас всё получится, и Вы часто будете радовать этим блюдом своих друзей и родных. 

Что нужно для засолки грибов?

• 3 кг. грибов (рыжик, груздь);
• 3 столовые ложки соли;
• 8-9 листов хрена.

Рассол для соленых грибов

• 0,5 столовой ложки соли ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;;
• 5 грамм уксуса 9% ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;
• 5-6 лавровых листочка;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 50 грамм корня хрена;
• 5 грамм семян укропа.

Как засолить грибы в домашних условиях, холодный способ

1. перед тем как промывать грибы перед солением, у рыжиков (груздей) обрезаем нижнюю часть ножки и оставляем шляпку, с небольшой – ориентировочно 1 см. – ножкой (отрезанные ножки рыжиков можете пошинковать и пожарить с картошкой);
2. грузди замачиваем в холодной воде, на 8-10 часов, чтобы убрать горечь и только после этого продолжаем процесс засолки;
3. рыжики, чтобы они не поломались, из-за их хрупкой структуры, несколько раз ошпариваем кипятком, чтобы они стали более мягкими и податливыми для процесса засолки; 
4. после этого очищаем грибы от загрязнений и промываем их в холодной воде. Грибы не отжимать, а только промыть и подождать, когда стечёт лишняя жидкость;
5. в связи с тем, что засолка у рыжиков и груздей одинаковая, технология приготовления будет также идентична;
6. в эмалированную кастрюлю, на дно, раскладываем хорошо промытые кипячёной водой листы хрена, так, чтобы они закрыли всё дно кастрюли;
7. на листы хрена раскладываем, плотно слой грибов и посыпаем грибной слой солью (пригоршней) из расчёта 1 столовую ложку соли на 1 килограмм грибов;
8. и так продолжаем слой за слоем, пока не закончатся грибы;
9. посыпав последний слой грибов солью, закрываем грибы промытыми листьями хрена;
10. сверху на листья хрена укладываем специальный деревянный круг или эмалированную крышку кастрюли – меньшего диаметра, чем кастрюля в которой солим грибы, для того, чтобы она могла выполнять роль пресса. Сверху (деревянного круга или крышки) устанавливаем гнёт, весом ориентировочно 1-2 килограмма;
11. засолка происходит при комнатной температуре, в течение 2-3 дней;
12. после того, как грибы просолились и выделили естественный рассол, аккуратно, раскладываем солёные грибы по банкам – лучше в 1-литровые банки (из практики намного удобнее, чем имеющие меньшую или большую ёмкость);
13. при раскладке грибов (также послойно), в ошпаренные кипятком банки, добавляем, время от времени, ошпаренный кипятком лавровый лист, очищенный и промытый (кипячёной) водой, нарезанный на «пятачки - диски» корень хрена и чеснок, чуть сдабривая слои семенами укропа; 
14. оставив намного места в банках, в заключение, в каждую банку заливаем грибной рассол, который сформировался в процессе соления в кастрюле, заливаем рассол таким образом, что лезвием ножа по стенке банки, аккуратно отодвигаем грибы чуть в сторону и заливаем рассол, чтобы он проник между всеми грибами.
15. раскладывать грибы с рассолом нужно так, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;
16. ошпариваете кипятком крышки и немедленно закрываете банки, банки насухо вытираете салфеткой и всё – процесс завершён.

Хранение закрытых банок с солёными грибами, приготовленными холодным способом, необходимо организовать в морозном месте – будь то холодильник, зимний балкон или лоджия. Зелень, майонез, сметана или растительное масло, добавляется только перед тем, как подавать грибы на стол, по необходимости.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная картошка с грибами и луком на сковороде

Жареный картофель с грибами, вкусный домашний рецепт

Все уже заметили, что климат на нашей планете постоянно изменяется. Где-то эти изменения оказывают негативное влияние, где-то улучшают условия проживания. На многих территориях России, Европы, Северной Америки и др. этим летом участились дожди, что благотворно сказалось на распространение грибного бума. Грибы появились довольно рано и в большом количестве. И многие любители этого лакомства, в отличие от климатологов, очень рады. Наряду с грибами появился картофель нового урожая, что заставляет не задумываясь приготовить нам жареную картошку с грибами и луком.

Жареный картофель, наверное, самое народное блюдо. Это простое блюдо можно разнообразить и при желании придавать ему различные оттенки добавлением других продуктов питания. И пусть каждый готовит его по своему, но жареную картошку с грибами и луком можно приготовить, свалив все продукты в одну посуду и жарить до образования общей массы, а можно и дополнить эти божественные продукты друг другом, чувствуя вкус каждого ингредиента отдельно, с ощущением общего вкуса простого, но достойного для любого стола блюда.

Немного истории

История этого блюда уходит глубоко в века. И даже когда не так был известен овощ под названием "картофель", грибы совсем не были экзотикой на столах русской кухни Великого Новгорода, Великого Киева и Московии. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная кухня из грибов. Грибы жарили, солили, вялили и мариновали на зиму, частенько заменяя ими мясо и рыбу. 

Когда появился и стал распространяться картофель, ввезенный из Голландии самим Пётром I, с 1765 года, появились попытки готовить грибы с картофелем. Вот так в пору созревания картофеля и совпадения, к этому сроку, появления на рынке свежих грибов, на столах многих народов мира, обязательно появляется это блюдо – жареная картошка с грибами.

Необычайно вкусный жареный картофель получается с благородными грибами, как боровик или белый гриб, но если исходить из реальной географической привязки, за отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, маслята, лисички и рыжики, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» - шампиньоны. Сущность блюда – картофеля с грибами – в том, чтобы оно обладало не изменённым вкусом каждого из главных ингредиентов этого блюда. Остальные компоненты, как лук и укроп должны только добавлять, в качество вкуса свои ароматические оттенки. 

Ингредиенты для жареной картошки с грибами и луком

- примерно 500-700 грамм, свежих грибов; 

- клубни картофеля – 8-10 штук (средние);

- 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 30-50 грамм - укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

- 50 грамм растительного масла (из собственного опыта берите такое масло, которое при большой температуре не горит)

- 50-80 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 2 листочка - лавровый лист.

Жареная картошка с грибами пошагово

- промываем грибы и удаляем загрязнения (если при очищении и промывании, грибы напитываются воды, не тушуйтесь и крепко отожмите их);

- после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1см х 1см (не в коем случае не мельчите, т.к. грибы уварятся и потеряют форму);

- продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, но также не очень мелко;

- картофель чистим, промываем и нарезаем дисками или соломкой (на ваше усмотрение);

Чтобы получилось вкусное блюдо и каждый ингредиент обладал своими индивидуальными вкусовыми качествами – каждый компонент состава блюда обжариваем отдельно друг от друга. И только в отсутствии времени, но огромном желании вкусить картофель с грибами и луком – обжариваем всё вместе. 

В разогретую, с небольшим количеством растительного масла, сковороду выкладываем порезанные грибы, немного подсаливаем и обжариваем их, выпаривая лишнюю жидкость, до состояния, пока обжарка не приобретёт интенсивный характер, поджаривая поверхность грибов;

- после этого грибы снимаем с огня и временно помещаем в подготовленную для них посуду;

- затем, следующим этапом, в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, репчатый лук, до золотистого цвета;

- обжаренный лук вместе со сливочным маслом отправляем для ожидания в посуду с грибами;

- в последнюю очередь в разогретую, с оставшимся количеством растительного масла, сковороду выкладываем нарезанный картофель, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и в начале жарки, закрыв крышку, на среднем огне, производим его готовку и обжарку (не забывайте аккуратно помешивать);

- через 10-15 минут после готовки картофеля убираем крышку сковороды, при необходимости добавляем растительного масла, повышаем до максимума температуру и обжариваем картофель до хрустящей корочки. На это уйдёт времени - минут 5-7 (не более) и завершаем процесс.

- затем в сковороду с горячей жареной картошкой, выкладываем обжаренный репчатый лук и жареные грибы; 

- чтобы не нарушить структуру жареной картошки, аккуратно перемешиваем содержимое;

- закрываем плотно крышкой и даём немного выстояться картошке с грибами, чтобы они обменялись своими запахами. 

Это блюдо подают горячим. Поэтому жареную картошку с грибами и луком раскладываем по порциям и перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, посыпая сверху, немного мелко нарезанного укропа. 

Хорошо подавать жареный картофель с грибами с ржаным, свежим, хрустящим хлебом. 

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусные домашние маринованные грибы на зиму в банках

Простой рецепт маринованных грибов, белые и опята в банках на зиму

Если говорить о грибах, даже все кулинарные рецепты о них взятые вместе, займут только один процент объёма информации. Грибы в повседневной жизни человека, в его питании и рационе, захватывают всё больше и больше места. Наряду с фармакологией и медициной, они являются ценным природным материалом и применяются для питания человека. 

Грибы – разговорно-обиходное название плодовых тел макромицетов, выделены в самостоятельное царство живой природы — лат. Fungi. Это не растения и не животные. Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке только к 1970 годам, хотя это предлагал сделать ещё Э. Фрис в 1831 году. 

Есть интересный факт:

Профессор Университета Хоккайдо - Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как гриб.

С практической точки зрения различают съедобные, несъедобные и ядовитые грибы.

В кулинарии съедобные грибы давно нашли довольно обширное использование. Грибы жарят или обжаривают с другими продуктами питания, варят, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели в виде консервирования, засолки и маринования.

Вкусные домашние маринованные грибы в банках можно внести в список наиболее именитых продуктов питания, которые пользуются спросом у людей как самостоятельное блюдо, вкуснейшая закуска и дополнение к гарнирам и в салаты.

Мариновать можно множество грибов - подберёзовики и подосиновики, шампиньоны, маслята и вешенки и др., но особую роль, даже можно сказать царскую роль, я хочу отвести – белому грибу и, конечно, опятам. Особенно белому грибу. 

Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, проявлять лечащие свойства в борьбе с онкологическими болезнями. Белый гриб обладает ранозаживляющими и антибактериальными свойствами (calorizator). В его состав белого входит лецитин, который не дает накапливаться холестерину в сосудах и очень полезен при малокровии и атеросклерозе. 

Так уж повелось, что в русских деревнях, посёлках и городах, всегда на праздничный стол с гордостью выставляли маринованные белые грибы или маринованные опята, солёные рыжики, грузди и лисички. Проходит время, сменяются поколения, но грибы на столе всегда будут занимать почётное место. 

Предлагаю рецепт маринованных белых грибов и опят на зиму, который я перенял от родителей, конечно в интерпретации к современной действительности, которое внесло поправки, только улучшающие качество вкуса. 

Ингредиенты для вкусного домашнего рецепта

- 2 кг. свежих грибов (белый, боровик, опята);

Рецепт маринада

- 10 горошин - перец чёрный;

- 10 горошин – перец душистый;

- 1,5 столовые ложки соли;

- 1,5 столовые ложки сахара;

- 80-100 грамм растительного масла; 

- ориентировочно 1 литр воды (при варке маринада, содержимое, необходимо попробовать на вкус – вкус должен быть терпким и крепким);

- 50 грамм уксуса 9%;

- 5 лавровых листочка;

- 6 зубчиков чеснока;

- 5 долек (палочек) не молотой корицы;

- 5-7 штучек (цветочных почек) гвоздики.

Как мариновать грибы на зиму правильно?

- перед тем как промывать, у белых грибов обрезаем нижнюю часть ножки (т.н. – мицелий), а у опят оставляем шляпку, с небольшой – 1-1,5 см. ножкой;

- очищаем наши грибочки от загрязнений и промываем их в холодной воде. Не отжимать, а только промыть – когда свежие, они крепкие и хрупкие, и могут просто разрушиться;

- опята ножом не шинкуем (отрезанные ножки опят можете пошинковать и пожарить с картошкой);

- белые крупно шинкуем (нарезаем на крупные кубики – 2 х 2 или 3 х 3 см) ножом;

- в связи с тем, что термообработка у белых и опят почти одинаковая, технология приготовления будет также идентична;

- наливаем 2,5-3 литра воды в эмалированную кастрюлю, добавляем соль по вкусу и 1 ложку уксуса, ставим её на огонь и поместив в кастрюлю промытые грибочки доводим содержимое до кипения;

- время от времени, убирая образовавшуюся пену, варим грибы 25-30 минут;

- одновременно ставим готовиться маринад – на 1 литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада кроме чеснока и уксуса;

- маринад должен кипеть 10-15 минут;

- сваренные грибы аккуратно отбрасываем в дуршлаг и даём стечь всей жидкости;

- затем, грибы выкладываем в кипящий маринад, добавляем нарезанный чеснок и уксус и после закипания, кипятим всё содержимое ещё 5 минут;

- выключаем огонь и раскладываем, поварёшкой, грибы с маринадом в стерилизованные банки (ёмкостью 0,5 литра);

- если нет возможности стерилизации банок – хорошенько ошпарьте их и крышки, кипятком;

- маринуем грибы в банки, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;

- ошпариваете кипятком крышки (жестяные – на закатку или мягкие полиэтиленовые) и немедленно закрываете банки;

- закатанные банки переворачиваете, с мягкими крышками – нет, но и те и другие укутываете (например полотенцем) и даёте самопроизвольно остыть.

Как хранить маринованные грибы?

Хранение закатанных банок с грибами, ориентировочно 1 год, не закатанных, в холодильнике – не более 4-6 месяцев. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Мясо с грибами в духовке, с сыром, традиционный старинный рецепт пошагово

Отбивное мясо с грибами по-русски, пошаговый рецепт в духовке

Хочу рассказать вам о старинном рецепте мяса с довольно запутанной историей. Речь пойдёт о запечённом в духовке (в русской печи) мясе с грибами. Узнал относительно недавно, что есть такое блюдо, и называется оно мясо по-французски. Но покопавшись в архивах истории кулинарного производства и искусства понял, что мясо по-французски ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней не имеет. Этот "кулинарный монстр" как-то, в своё время, натолкнул русских кулинаров на создание рецепта под названием – мясо с грибами по-французски. Для "престижу", наверное.

История блюд из мяса и грибов

Но, всё-таки, если исходить из того, как некоторые утверждают, что основой необходимо считать рецепт блюда французской кухни Миротон, то это также совершенно неправильно. До конца 19 века французские кулинары пользовались этим мясным рецептом для утилизации остатков варёного и тушёного мяса. 

Для Миротона в старой России, по собственной инициативе, отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами, сметаной, луком и запекали в печи. Майонез, используемый французами, – это соус для холодных салатов и закусок, и ни в коем случае не может заменить сметану и сливки в горячих блюдах. На Руси, в отношении мяса с грибами майонез, конечно же, не применялся.

Мясо по-французски – старинное русское блюдо?

В русских деревнях, на праздники, в довольно зажиточных семьях (так как в основном жили очень бедно), готовили подобное блюдо. Когда рецепте мяса с грибами мне рассказывала моя мать, она смеялась над названием – мясо по-французски, добавляя рассказ о том, что мясо с грибами и сыром делали всегда, о майонезе и слыхом не слыхивали, а сыр её дед делал довольно неплохой, хоть и походил он больше на твёрдый творог или брынзу. Так что, лучший рецепт мяса с грибами по-французски был на столах простой русской кухни, как наше истинное русское национальное блюдо блюдо. Как говаривала моя мать о тех временах – «Мясо в стойле, грибы в лесу, масло, сметана и сливки в крынках, лук да помидоры в огороде» – вот тебе и мясо по-французски. И весело при этом смеялась. 

С тех пор прошло много времени, но тот старинный рецепт я запомнил и хочу вам его предложить, конечно, в интерпретации к современной действительности. Сегодня данный рецепт можно встретить в немного измененном виде под более обыденным названием – отбивные с грибами и сыром в духовке.

Ингредиенты для мяса с грибами и сыром по-русски

- 700-800 грамм свиной вырезки или телятины (чтобы при нарезке получились хорошие отбивные);

- 20 грамм растительного масла (для смазывания противня или глубокой, удобной, формы);

- 700-800 грамм грибов (белый, боровик, подосиновик, подберёзовик, опята, лисички или  – на худой конец – вешенки, шампиньоны);

- 3 головки лука репчатого (крупный, «сладкий»);

- 4 штуки помидоры (средние);

- 200 грамм сметаны (хорошей, жирной);

- 100 грамм сливок (натуральных);

- 50 грамм сливочного масла;

- 100 грамм сыра (твёрдых сортов);

- 50 грамм укропа;

- 50 грамм петрушки;

- 50 грамм кинзы;

- перец (чёрный, молотый) по вкусу;

- соль по вкусу.

Запеченное в духовке мясо с грибами, рецепт пошаговый

Мясо

- мясо свинины (телятины) разрезаем поперёк волокон на приблизительно равные по толщине куски, ориентировочно 1-1.5 см.;

- складываем куски мяса в посуду и затем по вкусу добавляем соль и чёрный перец и, перемешивая мясо, равномерно распределяем специи на всю поверхность кусков;

- после этого, кухонным кулинарным молотком, отбиваем каждый кусок мяса (чтобы мясо по готовности было пышное);

- в глубокий противень или подготовленную заранее форму, предварительно её смазав растительным маслом, довольно плотно друг к другу, укладываем на дно наши отбивные;

- аккуратно выливаем и распределяем на всю поверхность сливки;

- очищаем репчатый лук, промываем его в холодной воде и нарезаем крупно из расчёта того, чтобы было удобно равномерно распределить его на всей поверхности уложенного мяса;

Грибы, томаты и сыр

- затем очищаем грибы от загрязнений промываем их в холодной воде (при необходимости отжимаем грибы от лишней жидкости (белые грибы только промыть – они хрупкие и могут просто разрушиться) и крупно шинкуем грибы ножом;

- дополнительно грибы обжариваем в сливочном масле пока вода не испарится, до полуготовности;

- после этого выкладываем и распределяем грибы равномерно по всей поверхности уложенного лука;

- затем моем помидоры, вырезав у них плодоножку и разрезав их пополам, каждую половинку нарезаем тонкими полукольцами и раскладываем их ровным слоем поверх грибов;

- вновь слегка солим и перчим;

- половиной объёма сметаны смазываем поверхность помидор;

- нарезаем мелко зелень и рассыпаем на сметану, по всей поверхности уложенных ингредиентов;

- натираем сыр на мелких ячейках тёрки и распределяем протёртый сыр равномерно на всю поверхность уложенных продуктов;

- и в завершение, аккуратно, вновь, поверх сыра, всю поверхность смазываем сметаной. 

В предварительно разогретую духовку ставим противень и запекаем мясо с грибами по-русски в течение 40-50 минут.

По готовности, поддевая лопаточкой отбивную с грибами и сыром, вы будете получать порционный кусок приготовленного вами блюда.

Отбивные с грибами и помидорами можно подавать как отдельное, самостоятельное, блюдо, а также и с гарниром используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Русская грибовница из свежих грибов пошагово

Вкусный и полезный рецепт домашней грибовницы из свежих грибов

Примерно с середины лета, когда приходят жаркие дни и начинают греметь грозы, наступает грибная пора. И вот тогда появляется желание скушать что-нибудь простенькое, да чтобы без мяса и жира и из того, что ещё не приелось к этому времени. Речь пойдёт о грибовнице (или грибном супе, а лучше её назвать грибная похлёбка). Если коснуться истории происхождения этого блюда, то это старинное северное, а если углубиться ещё подробнее – вятско-кировское название одной из разновидностей грибного супа. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная грибовница. Рецепт грибовницы довольно прост, но в отличие от корней происхождения этого супа, когда она должна была поддержать силы таёжных охотников, у которых всегда было с собой минимум провианта и варилась она, собственно, из грибов, соли и воды. Современная грибовница, в обход классических традиций, намного более сложная и более разнообразна в составе ингредиентов. 

Когда моя мать готовила грибовницу, она называла её грибной похлёбкой. В тульской области, откуда мать родом, грибовницу готовили только из благородных грибов, а всякие вешенки, сморчки и шампиньоны (и даже лисички) за грибы в этом крае не считались. Но мы будем исходить из реальной географической привязки и настоящего времени. За отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, и маслята, и лисички, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» – шампиньоны. Сущность грибовницы заключается в том, чтобы она обладала не изменённым вкусом главного ингредиента этого блюда – грибов. Остальные компоненты должны только добавлять объём и иллюзию своих вкусовых оттенков. Рецепт приготовления грибовницы требует только немного серьёзности и любви.

Ингредиенты для грибного супа

- примерно 500-700 грамм, свежих грибов (от вида грибов очень зависит вкус грибовницы); 

- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

- примерно 50 грамм моркови;

- 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 2 куриных яйца;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

- 30-50 грамм - укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

- 50-80 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 3 листочка - лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления грибовницы

- промываем грибы и удаляем загрязнения;

- после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1х1 см;

- в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, выкладываем грибы и доводим воду до кипения;

- когда вода закипела откидываем грибы в дуршлак, в кастрюлю наливаем вновь воду, порядка 5 литров, опускаем грибы и, посолив по вкусу, варим грибы ориентировочно 30 минут;

- продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, полукольцами;

- шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

- в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, морковь и лук до золотистого цвета;

- картофель чистим, промываем и нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и опускаем в кипящий бульон с грибами (после 30 минут их варки);

- через 10 минут после варки картофеля добавляем всё, что находится в сковороде (вместе с сливочным маслом) и лавровый лист, перец горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

- перед завершением процесса приготовления супа из грибов, тщательно взбалтываем куриные яйца и в кипящую основу медленно вливаем, взбитые яйца, по краю, разбивая струю ложкой, варим ещё 1 минуту, перемешиваем содержимое, и выключаем огонь;

- закрываем плотно крышкой и даём выстояться грибной похлёбке 10-15 минут.

Перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, мелко нарезанный укроп. 

Грибовница хороша с ржаным, свежим, хрустящим хлебом. 

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »