Винегрет классический, с горошком и кукурузой, легкий и полезный домашний рецепт

Классический винегрет, домашний, пошаговый рецепт приготовления

• Версии происхождения слова "винегрет" и история
• Варианты винегрета
• Ингредиенты для винегрета
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и пищевая ценность (калорийность)

Сегодня мы в деталях рассмотрим такое простое, доступное и полезное блюдо как винегрет, а также пошагово разберем классический пошаговый рецепт его приготовления.

Каждый помнит и знает, с самого детства, что такое картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук репчатый и лук зелёный, горошек и т.д., и как прекрасно эти овощи дополняют друг друга в кулинарной сфере, при приготовлении супов, вторых - горячих блюд и салатов. 

И пусть многие овощи мы употребляем или приобретаем уже в консервированном виде – к примеру, квашенную капусту и солёные огурцы – они не теряют вкуса и полезных свойств и только вносят разнообразие для рецептов кулинарного искусства. 

Становится понятно, что речь пойдет именно об этом составе овощей, и если определённым образом, следуя рецептурной технологии, соединить и смешать все эти овощи, мы получим ни что иное, как известное всем, традиционное и почти народное блюдо под названием винегрет.

Версии происхождения слова и история винегрета

Винегрет – блюдо очень старинное, которое из года в год, из поколения в поколение, трансформировалось и меняло или расширяло свой состав ингредиентов. И к названию этого блюда мы привыкли и даже смогли использовать это название как понятие, как обозначение чего-то намешенного, какого-то множества, друг с другом.

Слово винегрет произошло от французского vinaigre – уксус, или то, что сбрызнуто уксусом. Это холодное овощное блюдо, подаваемое как салат или как закуска. 

Сначала названия у этого блюда даже и не было. Но русские любят прислушиваться к мнению иностранцев. И когда, однажды, один повар – француз – видя как при приготовлении сборного овощного блюда, русские вливают в него уксус, воскликнул – «О, vinaigre!». Русские, вероятнее всего, сочли, что он так назвал приготовляемое ими блюдо. 

И существует версия, наверное, самая достоверная, что с тех самых времён, это блюдо вписывалось в рецептуру и документы, как винегре, позже, как винегрет. Есть ещё масса версий, почему именно так называется это блюдо, но они не очень правдивые и даже абсурдные. 

Вот так, уже с середины 19 века, так стали называться салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. И только в начале 20 века окончательно сложился состав русских винегретов.

 Винегрет и другие салаты в СССР

Самый классический вариант этого салата для русского человека сформировался в советское время, когда в любой столовой, кафе или ресторане, можно было заказать это блюдо. 

Очень распространён был этот рецепт в пионерских лагерях, школьных столовых и даже в детских садах. Так что, нет такого человека в России, который бы не знал, что такое винегрет.

Варианты винегрета

В винегрет входят: отварные и охлаждённые свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый, всё примерно в одинаковых количествах, в зависимости от того, кто в большей степени отдаёт предпочтение, тому или другому овощу. 

Также важным ингредиентом является зелень – зелёный лук, петрушка и укроп. 

Кому-то нравится добавлять в данный овощной салат слабый уксус, соль, горчицу и чёрный молотый перец. 

Но я считаю – и это неоднократно проверено практикой – с этим нужно обходиться крайне осторожно, чтобы не растерять истинный вкус овощей, а достаточное количество солёных огурцов и квашеной капусты, вполне уравнивает этот баланс солёного и кислого. 

Также нужно благоразумнее реагировать на рецепты якобы классического стиля приготовления винегрета, с добавлением крутого варёного яйца и тем более слабосолёной сельди. При этом винегрет вообще теряет свой образ восприятия в установленных традициях и в сформировавшихся вкусовых границах. 

Но никогда не пренебрегайте и с удовольствием добавляйте зелёный консервированный зеленый горошек, и также для красоты вида консервированную сладкую кукурузу, которая не испортит вкус и добавит пикантность блюду, прекрасно сочетаясь со свеклой. 

Главное в винегрете – найти золотую середину, чтоб он получился не слишком острым, не слишком солёным, не слишком кислым и, при этом, не пресным. Ещё один нюанс состоит в том, что овощи нужно отваривать в кожуре, чтобы они не потеряли сочность и вкусовые качества. 

Лучше всего, смешивать и держать винегрет не в металлических ёмкостях, чтобы не произошло окисления металла от агрессивных соков солёных огурцов и квашеной капусты, а в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Винегрет – блюдо универсальное, вполне самодостаточное: и как салат, и как закуска. Подходит для подачи на стол в дополнение к обеду и для ужина, для посиделок и для праздничного мероприятия. Заправить салат, конечно, лучше всего ароматным, нерафинированным, подсолнечным маслом.

Винегрет – не только осеннее блюдо, но в связи с тем, что в наше время овощи практически не уходят с прилавков овощных магазинов и супермаркетов, имеется возможность готовить это прекрасное, вкусное и полезное блюдо круглый год, и весной, и летом, и осенью, и зимой.

Однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности и уделить время. Но одно нужно знать и запомнить, что нет ничего проще, чем приготовить винегрет. Это под силу даже начинающей хозяйке или повару.

Это яркое, красивое блюдо, принято подавать к столу на закуску, в составе сложного гарнира или дополнительно к мясу или птице.

Винегрет всегда придаст сил, пополнит организм витаминами и микроэлементами, восполнит энергетический запас и защитит от вирусов и инфекций. Винегрет, это кладезь здоровья. Взяв, к примеру, одну лишь квашеную капусту, которая улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и восполняет весь необходимый запас витамином C, не говоря уже о всех остальных овощах в составе винегрета, с их огромнейшим количеством минеральных веществ, витаминов и кислот. 

Винегрет – это защита организма от вредоносных бактерий и источник энергии и молодости.

Ваш салат может отличаться от того, что вы пробовали у кого-нибудь или когда-нибудь и где-нибудь, но ваш салат может оказаться самым вкусным из всех версий приготовления этого блюда. За работу!

Итак, классический, русский, овощной винегрет, на семью.

Ингредиенты для винегрета

• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 2 плода моркови (среднего размера);
• 2 свеклы (не крупные, средние);
• 150-200 грамм квашеной капусты;
• 2 штуки солёного огурца;
• 1 головка репчатого лука ( предпочтительнее использовать красный салатный лук);
• 100 грамм зелёного горошка (консервированный);
• 50 грамм кукуруза сладкая (консервированная);
• 100 грамм зелени (лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу;
• перец чёрный, молотый, по вкусу и по необходимости;
• 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного овощного винегрета

1. для начала необходимо провести подготовительные работы, для чего очищаем от загрязнений и промываем картофель, морковь и свеклу;
2. затем укладываем промытые овощи в кастрюлю подходящей ёмкости, заливаем водой и ставим вариться;
3. варить можно всё вместе, в одной кастрюле, после закипания воды, на варку овощей уйдёт, ориентировочно, минут 50;
4. при этом необходимо учесть, что морковь переваривать нельзя и вариться, ей достаточно минут 30, картофелю (в зависимости от сорта) минут 40, свекла варится чуть дольше, и ей достаточно минут 50-60;
5. когда овощи сварены и извлечены, их нужно, охладить до комнатной температуры и затем отправить в холодильник, чтобы перед готовкой овощи были холодными.

Лучше всего, эти подготовительные работы, по варке и охлаждению продуктов, провести заранее, например за день до готовки винегрета.

1. Когда отваренные овощи остыли, приступаем, непосредственно, к готовке винегрета;
2. берём подходящую ёмкость, достаточно большого размера, для того, чтобы поместился весь объём нарезки, и чтобы всю массу нарезанных овощей было легко переворачивать и смешивать;
3. отваренные овощи, освобождаем от кожуры (остывшие сваренные овощи чистятся довольно легко, без каких-либо приспособлений) и нарезаем кубиками, примерно, размером, в 1, 1,5 см и отправляем в подготовленную для смешивания ёмкость;
4. затем, очищенный репчатый лук и солёные огурцы, нарезаем также, аналогично и отправляем в эту же ёмкость;
5. квашеную капусту, если она нарезана не очень крупно, оставляем в исходном состоянии, отправив её в посуду к остальной нарезке;
6. затем, слив жидкость из консервов, отправляем в ёмкость, к остальным продуктам, зелёный горошек и сладкую кукурузу;
7. после этого, аккуратно и тщательно всё перемешиваем;
8. затем, после смешивания всех овощей, даём винегрету немного постоять, около 1 часа, давая возможность овощам пропитаться и обменяться соками;
9. пробуем винегрет на вкус и при необходимости добавляем по вкусу соль и перец (делать это нужно очень осторожно, потому, что первое впечатление от дегустации, может быть ошибочным) и не забываем старую поговорку, что недосол на столе, а пересол на хребте, как и с другими специями;
10. перед тем, как подавать винегрет к столу, готовим зелень, мелко нарезав зелёный лук, петрушку и укроп;
11. нарезанную зелень можно подавать к столу отдельно, или можно непосредственно в порцию;
12. чтобы не потерять аромат блюда, подсолнечное масло и зелень добавлять только перед подачей на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Винегрет – блюдо довольно самостоятельное, но его хорошо дополняет кусочек свежего ржаного хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке, с учётом готовых варёных овощей, составляет 20 минут.

Время непосредственной готовки винегрета, занимает 15 минут.

Пищевая ценность овощного, традиционного винегрета, на 100 грамм продукта:

• Калории – 130 ккал.
• Белки – 1,7 грамма.
• Жиры – 10,3 грамма.
• Углеводы – 8,2 грамма.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 

Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

• 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
• 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
• 300 грамм квашеной капусты; 
• 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
• 100 грамм свежего зелёного лука; 
• 200-300 грамм грибов; 
• 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
• соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
• 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
• чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 

Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная капуста в кляре

Капуста, жаренная в панировке из яично-сметанного кляра и сухарей, пошаговый рецепт

Подготовка: 20 Минут, Время готовки: 20 Минут

Пищевая ценность: 49 кКал, Жиры – 2,7 г.

Немного из истории капусты

Известный для нас овощ – белокочанная капуста – берёт своё начало из районов Западной Европы средиземноморья. Возделывать, как подтверждают манускрипты, её начали ещё 4 тысячи лет назад. Она выращивалась как овощное и лечебное растение. Большим уважением капуста пользовалась как в Древней Греции, так и в Древнем Риме ещё в VI—IV веках до н.э. Римлянам, уже с давних времён, было известно несколько видов капусты. Из них – гладкая, которая была круглая, плотная, с большими листьями и довольно крупная. «Курчавая» – была приятней на вкус и обладала большей лекарственной силой. «Нежная» – обладала несравненными лечебными свойствами.

На Руси капуста стала известна с XI века, что подтверждается упоминанием о ней в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Исследователи происхождения капусты считают, что древние славяне получили её в дар от греко-римских колонистов Крыма и других районов Причерноморья. Вместе с растением переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Так, из латинского слова «капут» – голова – и родилась наша капуста.

Я думаю, что белокочанная капуста в кляре из сухарей, о которой я хочу рассказать, блюдо до банальности простое и появилось спонтанно и в деревнях, и в городах, с появлением этого прекрасного овоща. Это капустные листья в кляре, жареные в растительном масле. Это и прекрасная закуска, и завтрак, и для кого-то и ужин. Это блюдо очень вкусное, сытное и при употреблении его, вы можете даже отнестись с сомнением, что вы едите капустный лист.

Предлагаю свой пошаговый рецепт домашнего приготовления этого блюда – «Жареные на растительном масле, капустные листы в кляре из яйца и сметаны».

Ингредиенты для капусты в сухарях

• 8-10 шт. - капустные листья (первые, крупные, белокочанной капусты);
• 3 шт. – куриных яйца;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 100 грамм сметаны;
• 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка);
• перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки ;
• соль по вкусу;
• 50 грамм молока или холодной воды (при необходимости);
• 100-150 грамм панировочных сухарей или муки (для закрепления кляра на капустном листе и получения хрустящей корочки при жарке);
• 50-60 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления капусты в кляре

1. вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;
2. как один из вариантов, можно поместить кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;
3. другой вариант, просто поместить кочан капусты под слабую струю горячей воды из под крана (бывает, что листья отделяются легко сами);
4. в любом случае, аккуратно отделяем листья с возможностью получить их столько, сколько вам необходимо;
5. после этого из каждого листа удаляем центральную грубую часть прожилки;
6. капустные листы будут грубоваты, поэтому подвариваем их отдельно, до мягкости, в кипятке, в большой кастрюле (и не бойтесь, если они сломаются);
7. даём капустным листьям остыть;
8. затем, пока капустные листья остывают, готовим яично-сметанный кляр;
9. смешиваем, в отдельной посуде 3 штуки куриных яйца, 1 столовую ложку пшеничной муки, 100 грамм сметаны, 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка), перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки, и соль по вкусу, взбиваем содержимое смеси кухонным венчиком (если получается слишком густой кляр, его можно развести или молоком, или холодной водой);
10. также в отдельную широкую посуду высыпаем подготовленную муку или панировочные сухари;
11. после этого разогреваем в сковороде, на среднем огне, ориентировочно грамм 50 растительного масла (температура масла должна быть довольно большой, но чтобы масло не горело);
12. затем, (здесь нужно учесть привилегии хозяйки и листы капусты можно или завернуть в трубочку, или обжаривать развёрнутыми) берём лист капусты, складываем его пополам или в четыре слоя и обмакиваем его в панировочный кляр и в сухари (или муку) по два раза, и тут же отправляем его в раскалённое масло, в сковороду;
13. поджариваем капустные листы в кляре с обеих сторон до красивого, красно-золотистого цвета;
14. проделываем этот процесс, пока не закончатся подготовленные капустные листья;
15. горячие, поджаренные, румяные капустные листья сразу подаём к столу.

Это блюдо едят горячим, как самостоятельное и самодостаточное. С жареными капустными листами в кляре можно подавать соусы или сметану.

Некоторые, даже умудряются подавать с жаренной капустой в кляре и овощи, и салаты, и мясо в любом виде.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка в мундире в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт картофеля запеченного в духовке 

История запекания картошки

Я хочу начать с того, что очень люблю печёную картошку в мундире. Но представить себе не мог, что это блюдо так любимо по всему миру. Ну конечно, исходя из менталитета народностей и истории народов, это блюдо предпочитают употреблять все по-разному. Кто-то – с начинкой (с фаршем, с салом, с сыром), а кто-то просто на углях с подгорелыми корочками. 

В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, это картофель в мундире, запеченный в духовке, приобретает новую жизнь и становится отличным подспорьем для современного, экологически чистого предложения на кухонном столе. Картофель можно запекать в духовке обычной газовой или электрической плиты, на барбекю, гриле или на открытом огне. 

Оказывается, что некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные для того, чтобы готовить большое количество картофеля. Вообще, картофель – это шедевр природы. Много раз он спасал человечество от голодной смерти и наряду со своим обилием плодоношения, он очень вкусен. Больше всего полезных веществ в печёном картофеле, и в основном их содержание прямо под кожурой, поэтому рекомендуется употреблять неочищенный картофель. 

Во Франции печёный картофель называется "pomme de terre au four" и подаётся как гарнир к мясным блюдам. В Турции, он называется "kumpir", и как дешевое по цене и вкусное блюдо, довольно популярен среди туристов. В Америке очень любят печёный картофель фаршированный начинкой с луком, сметаной и тёртым сыром и подавать его с бифштексом. 

Особое предпочтение молодому печёному картофелю отдают в Англии. Ещё с середины 19 века его продавали лоточники на улицах городов. В Лондоне каждый день продавалось около 10 тонн baked potato - печёного картофеля, как с начинками, так и как самостоятельное блюдо.

В России печёная картошка в духовке давно считается традиционным блюдом. Просто обалденная, сочная картошечка! Когда после праздников уже поднадоели изысканные и насыщенные сложными продуктами блюда и когда хочется чего-то простого, приходит, на их место, горячая, вкусная печёная картошечка с селёдочкой или квашеной капусточкой.

В данном рецепте Вы можете использовать как крупные, так и мелкие клубни, разница будет лишь во времени приготовления блюда. Мелкие печем целиком, а особо крупные клубни можно нарезать дольками.

Ингредиенты 

1. 8-10 средних клубней, но можно использовать и более молодую и мелкую картошку;
2. соль (по необходимости);
3. подсолнечное растительное масло (для смазывания клубней картофеля).

Как запечь картошку в мундире в духовке

• подготавливаем духовку печи и разогреваем её, ориентировочно, до 200 градусов;
• очищаем клубни картофеля от загрязнений и пятен и тщательно промываем их;
• промытые клубни картофеля обсушиваем (можно полотенцем);
• каждый клубень прокалываем, почти до середины, зубочисткой (можно вилкой), чтобы внутренним давлением пара не разорвало клубень;
• затем в ладошку наливаем чуть-чуть подсолнечного масла, добавляем немного соли и каждую картофелину смазываем, обтирая со всех сторон;
• после этого выкладываем смазанный картофель в противень или сковороду и помещаем для запекания целиком в предварительно разогретую духовку;
• сколько запекать картошку? ориентировочно 30-40 минут.

Подсолнечное масло не даёт испарятся влаге из картофеля и она, внутри, получается сочной и рассыпчатой, с поджаристой, хрустящей корочкой. Если Вам не нужна хрустящая корочка, можно запекать в фольге или в кулинарном рукаве.

Печём картошку в мундире и подаем к столу с пылу с жару! Подавайте это блюдо как самостоятельное, а также с мясом, курицей, салом простыми овощными салатами, солёными огурчиками, квашеной капусткой или малосольной селёдочкой, с ржаным свежим хлебушком!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Домашние русские пирожки с капустой и мясом пошагово

Вкусные домашние пирожки с капустой и мясным фаршем в духовке, печеные

Я могу сто раз повторить, но никогда не выскажусь негативно о таком прекрасном кулинарном блюде, как пирожки. Понятно, что из скупого описания сложно получить полное представление о том, как правильно приготовить тесто для пирожков, начинку и испечь вкусные пирожки, рецептов коих ещё со времён Древней Руси было великое множество. Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов и пирожков, которые отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение. Пироги и пирожки подавались не только к супам, но чаще просто к чаю.

Вкратце, из предыдущих своих кулинарных технологий и пошаговых домашних рецептов хочу напомнить историю происхождения пирожков.

Пирожок, как мы знаем, – это маленькое кулинарное произведение из дрожжевого теста с начинкой. Всем знакомы эти шедевры, которыми славится русская кухня. А когда появилась мысль изготовить маленький пирог, его нельзя было именовать иначе как ласкающим словом "пирожок" Это блюдо очень удобно для употребления, хоть для ребёнка, хоть для взрослого. Пирожки с капустой и мясом печеные, с грибами, картофелем, с яйцом и зеленым луком, с мясом и печенью и т.д. и т.п., –  это разнообразие великолепной, знаменитой, традиционной русской кухни.

Одни из лучших образцов пирожков с великолепным вкусом и ароматом – это пирожки с мясом и капустой печеные в духовке. Они вкусные и сочные. Пробуешь кусочек этого горячего пирожка, и становится трудно остановиться, не попробовав ещё один. Соки его рвутся наружу, запахом своим и ароматом затмевая все другие желания.

Итак, пирожки домашние с капустой и фаршем мясным!

Ингредиенты для мясо-капустных пирожков, начинка

Тесто для пирожков

- 500 гр – Мука (белая, пшеничная, высший сорт);

- 150 мл – Вода;

- 11 гр – Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);

- 150 мл – Молоко;

- 10-15 гр – Соль (чайная ложка);

- 30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);

- 25 гр – Масло сливочное;

- 50 гр – Сметана;

- 25 мл – Масло растительное (столовая ложка);

- 1 шт – Яйцо куриное;

Начинка, капуста с мясом для пирожков

- примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку (с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка);

- 0,5 кочана (среднего) – капуста белокочанная;

- 1 штука – куриное яйцо;

- 200 г. лука (репчатый, ориентировочно 4 средние головки);

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (душистый);

- по 20 грамм - укроп и петрушка (если имеется);

- 100 грамм сливочного масла

- соль (по вкусу)

- растительное масло (для обжарки мяса и капусты)

- 2-3 листочка – лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с начинкой из свежей капусты и мясного фарша

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептах, готовим на так называемой "опаре", а затем – путем добавления в опару муки – получаем вкусное, нежное тесто для пирожков, для чего:

- примерно 100 гр муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;

- добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду;

- всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно, в течение 30 минут; – в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем примерно 50 грамм сливочного масла;

- затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;

- затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;

- начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом все время замешиваем тесто руками;

- в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Тесто для пирожков готово, когда оно перестало прилипать к рукам

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в тёплое место, на 1,5 -2 часа. Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. - на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 см.;

К этому времени 

Начинка,  капуста с мясом для пирожков должна быть готова, для чего:

1 этап:

- у кочана капусты удаляем повреждённые листья и разрезаем кочан на четыре части, при этом извлекаем и удаляем кочерыжку;

- затем, для того чтобы остались в капусте аромат и соки, мелко шинкуем, или  – что лучше –рубим капусту сечкой в корыте – фракции должны быть, ориентировочно, не более 0,5 см;

- нарезаем, довольно мелко 2 головки репчатого лука;

- разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масло;

- в разогретой сковороде сначала поджариваем нарезанный репчатый лук – до золотистого цвета;

- затем в сковороду, к луку добавляем нарубленную капусту и постоянно помешивая и переворачивая массу доводим капусту до полуготовности (капуста должна быть почти готова, но не допускайте чтобы она подгорела);

- смесь перчим и солим по вкусу;

- перед тем как убрать капусту из сковороды, за 5 минут, добавляем 50 грамм сливочного масла и всё тщательно перемешиваем;

- после этого, в подготовленную посуду (кастрюлю), помещаем на её дно 2-3 листика лаврового листа и сверху выкладываем готовую для начинки капусту;

2 этап:

- следующим этапом, нарезаем на кусочки подготовленное, помытое мясо и пропускаем его через мелкие ячейки мясорубки, параллельно и одновременно с 2 головками, заранее нарезанного, репчатого лука;

- добавляем в получившийся мясной фарш по вкусу соль и перец и выкладываем его в сковороду;

- в разогретой сковороде жарим мясной фарш для пирожков, разминая его, чтобы он стал рассыпчатым и доводим его до полуготовности, как и капусту;

- за 5 минут до завершения, добавляем в фарш 50 грамм сливочного масла и всю массу тщательно и аккуратно перемешиваем;

- в ту же посуду, в которой уже находится капуста, выкладываем из сковороды мясной фарш и тщательно перемешиваем мясо с капустой с добавлением мелко нарезанного укропа и петрушки.

Всё начинка для пирожков с мясом и капустой готова, даём ей остыть до комнатной температуры.

3 этап:

- этап заключительный и включает в себя непосредственно приготовление пирожков с мясом и капустой, для чего;

- в центр каждого кружочка, раскатанного из теста, выкладываем подготовленную пирожковую начинку, из капусты и мясного фарша. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5, полной столовой ложки начинки;

Хочу обратить Ваше внимание на то, чтобы Вы аккуратно, но сильно скрепляли, защипывали, края теста для того, чтобы получились герметично закрытые пирожки, которые не раскроются при воздействии жара духовки

- по мере изготовления пирожков, друг за другом выкладываем их на смазанный растительным маслом противень;

- помещаем противень с пирожками в заранее разогретую до высокой температуры духовку. А так как начинка почти готова для употребления, достаточно лишь испечься тесту.

Выпекаем пирожки с капустой и фаршем в духовке 30-40 минут до красивого, румяного, золотистого цвета.

Перед подачей готовых пирожков к столу, смазываем каждый из них сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Красивые, румяные, ароматные, вкусные печёные мясо-капустные пирожки подаём к столу!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш Геннадий (Филин) Фадеев.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Борщ красный со свеклой, русский классический рецепт

Домашний, вкусный красный борщ, рецепт классический

Происхождение борща и этимология слова

Борщ – разновидность супа на основе свеклы, которая и придаёт ему красный, характерный для него, цвет. Это славянское блюдо, понравившееся народам всего мира и закрепившееся традиционно не только в России и Украине, но и у поляков, литовцев, румын, молдаван, болгар и сербов, а также других многочисленных народов. Во всех странах это блюдо значится под названием, в основе слова которого лежит корень «бор». Если многие исследователи кулинарного мира считают, что название «Борщ» происходит от растения «борщевик» (не путать с ядовитым борщевиком), с добавлением которого первоначально варили этот суп, то легче всего остановиться на этом и подтвердить его наименование, хотя вид этого супа далёк от истинного борща. Я же придерживаюсь точки зрения лингвистики. Слово «борщ» разбивается на «бор» и «щ». Корень «бор» явно родственное словам «бур», «бор», «бер» – слова означающие бурый цвет, а значит – и красный. Так что легко заметить, что свекла по другому называется «буряк». В стародавние времена красный цвет именовали бурым, поэтому свекла и получила наименование «буряк». Есть мнение, что буква «щ» появилась от старинного родича борща – щей. Ведь если добавить в «щи» свеклу, и «голову ломать» не надо, у нас получится «борщ». И фраза варить «борщи» напрашивается сама-собой.

Борщ – важная часть, особенно, в культуре южных народов России и Европы. Борщ – сытный суп дающий и насыщающий достаточной силой организм взрослого человека для любой предстоящей работы. В настоящее время «борщ» любит весь мир, и я не хочу обойти стороной приготовление такого прекрасного супа, представляя вам рецепт приготовления вкусного домашнего красного борща со свеклой, этого кулинарного шедевра, придуманного народом.

Ингредиенты для борща домашнего русского классического со свеклой 

- 1кг. мяса в следующем сочетании: говядина (грудинка или жирная говядина с «сахарной» косточкой), свинина (шейка или свиные рёбрышки) – но чистого мяса должно быть не менее 700-800 гр.;

- 1 небольшой кочан капусты (крепкий вилок белокочанной капусты);

- 2 шт. свеклы (средней величины);

- 5 шт. картофель (средне-крупные клубни – в них больше крахмала, чем в мелких);

- 80-100 гр. моркови;

- 100-150 гр. лука репчатого;

- 3-4 зубчика чеснока;

- 2 шт. сладкого перца;

- 2 шт. помидоров;

- 2 ст. л. острый томатный соус;

- черный молотый (или горошком) перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец душистый горошком;

- 30-40 грамм – укроп;

- 30-40 грамм – петрушка;

- 50 грамм зелёного лука;

- 50 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- растительное масло (для обжарки моркови, лука, помидоров и перца в сковороде);

- 3-4 листочка – лавровый лист.

Русский красный борщ, рецепт пошаговый

- в большую кастрюлю (7-9 литров объёма) наливаем 3 литра воды и кладём промытое большими кусками подготовленное мясо, доводим воду до кипения;

- затем сливаем воду с образовавшейся пеной и промываем мясо в проточной холодной воде;

- вновь наливаем в кастрюлю ориентировочно 4-5 литров воды кладём промытые куски мяса и варим крепкий мясной бульон;

- добавляем соль по вкусу и варим 1-1,5 часа; 

- затем из бульона вынимаем мясо и даём ему остыть, перед разделкой;

- бульон процеживаем и ставим на средний огонь, после того как бульон закипит делаем слабый огонь;

- после того, как мясо остыло, разделываем его, отделяя мясо от костей и хрящей. Нарезаем мясо кусочками и опускаем в закипевший бульон;

- у кочана капусты удаляем верхние попорченные листья и кочерыжку, капусту режем соломкой или кубиками и отправляем в бульон с мясом;

- одну головку репчатого лука разрезаем на четыре части и также отправляем одновременно с капустой в кастрюлю;

- в этом рецепте борща очищенный картофель нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и опускаем в кипящий бульон с мясом и капустой;

- остальной репчатый лук нарезаем, но не мелко;

- шинкуем на тёрке (на крупных ячейках) или нарезаем кубиками морковь;

- чистим от семян сладкий перец, промываем его и нарезаем кубиками;

- вымытые помидоры для вкусного борща также нарезаем кубиками;

- в нагретую сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем, во всём этом, морковь, лук, раздавленный чеснок;

- ингредиенты для борща в сковороде обжариваем до золотистого цвета лука, добавляем сливочное масло и выкладываем для жарки в сковороду – помидоры, сладкий перец и немного погодя – острый томатный соус. Всё содержимое в сковороде обжариваем ещё 10 минут (пока не выйдет и не испарится влага;

- через 20 минут после варки капусты и картофеля добавляем всё, что находится в сковороде;

- параллельно жарке овощей для борща чистим свеклу, нарезаем её кубиками и обжариваем в растительном масле, чтобы в последствии, свекла не потеряла цвет в самом супе;

- после обжарки (5-10 минут на среднем огне) свеклы отправляем её в суп, который уже может называться борщом;

- дополнительно, в конце, кладём лавровый лист и перец горошком (чёрный и душистый), варим на слабом огне ещё 10 минут;

- пред тем, как завершить процесс приготовления борща, добавляем мелко нарезанный укроп, петрушку, зелёный лук (можно добавить прованские травы – специи), 2 минуты варим и выключаем огонь. Закрываем плотно крышкой и даём выстояться борщу 10-15 минут. Все! Вкусный красный борщ со свеклой готов!

Подавать борщ с добавлением столовой ложки сметаны, свежей зелени, с ржаным хлебом или сухариками!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты в домашних условиях

Квасим капусту - простой рецепт

Для сохранения капусты белокочанной, с её витаминами, полезными кислотами, свойствами и пробиотиками, самый, что ни на есть простой рецепт – это квашеная капуста в домашних условиях. Полезна и вкусна, как квашеная капуста, так и её рассол, из-за того, что в его состав входят вещества не дающие углеводам превращаться в жир. Квашеная капуста лучше всех продуктов подходит для диет с целью похудения. 

Доподлинно неизвестно, кто первым стал квасить капусту, но ещё в III веке до н.э., рабочие возводившие Великую китайскую стену с удовольствием ели квашеную, на рисовом вине, капусту. Других более древних данных нет. Хоть китайцы и квасили капусту, но не белокочанную к которой мы привыкли, а свою, пекинскую – Пак Чой. Белокочанная капуста у славян появилась, только в IX веке, на территории Причёрноморья, и завезли её поселенцы –греки. С этого момента древнерусские летописи (такие, как медицинский труд «Изборник»), сообщают современным потомкам, что капуста квашеная – не только еда, но и лекарство. С 1150 года, когда князь смоленский Ростислав Мстиславович подарил другу капустник, то есть огород засаженный только капустой – огороды стали разрастаться, и стало их бескрайнее море. 

Вся Европа нынче квасит капусту, но в понимании русского эта не та капуста и не тот рассол – на сахаре и яблочном уксусе. Скорее всего, логически, это мы приучили немцев, австрийцев, чехов, венгров и поляков с прибалтийскими народами квасить капусту, в чём они заметно преуспели. 

Неудивительно, что необходимость сохранять капусту простым и дешёвым способом, как квашение, выразилась и закрепилась как традиция. 

Я хочу поведать вам простой деревенский рецепт квашеной капусты, к которому привыкли русские люди, моя мать и я, кому она и передала свои навыки кулинарного искусства. 

Квасим капусту в домашних условиях | Ингредиенты

- 2 кочана (средних, крепких) капусты белокочанной (ориентировочно 7-8 кг.); 

- 300 гр. моркови (ориентировочно 3% от веса капусты); 

- 30 гр. семян укропа; 

- 150-200 гр. соли (не йодированной, крупной, ориентировочно 2-2,5% от веса капусты).

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях: 

Выбираем для квашения капусту только поздних или среднепоздних сортов. При желании можно немного добавить брусники и клюквы (по 30-50 гр.). 

- удаляем попорченные и зелёные листья; 

- оставляем в резерве 6 цельных листьев капусты; 

- разрезаем оба кочана, каждый на четыре части; 

- вырезаем и удаляем аккуратно кочерыжку; 

- половину капусты (четыре четвертинки) оставляем как есть; 

- другую половину (четыре четвертинки) нарезаем соломкой; 

- морковь очищаем, моем и нарезаем или натираем на тёрке, на средних ячейках; 

- измельчённую и смешанные между собой капусту, морковь и семена укропа высыпаем на стол или большую разделочную доску, пересыпаем солью и довольно активно начинаем мять содержимое руками до тех пор, пока капуста не пустит сок; 

- берём ёмкость (широкую и глубокую кастрюлю или эмалированное ведро) и на дно, закрывая его, выкладываем 3 капустных листа; 

- на капустные листья выкладываем половину измельчённой капустной смеси и плотно утрамбовываем; 

- на измельчённую капусту выкладываем четыре четвертинки ранее подготовленной капусты и приминаем её; 

- затем выкладываем оставшуюся нарезанную капусту и опять плотно утрамбовываем её к остальному содержимому; 

- сверху выкладываем остальные 3 капустных листа, перекрывая всю получившуюся смесь; 

- на верхние капустные листья и всего что под ними, укладываем круг (можно деревянный, плоскую тарелку (лучше из нержавеющей стали, так как керамика, фарфор могут сломаться) или крышку от меньшей по диаметру кастрюли) из расчёта того, чтобы данное устройство с гнётом имело возможность, свободу, двигаться вниз от собственной тяжести, в процессе брожения; 

- на крышку (или круг) устанавливаем гнёт (гнётом может служить трёхлитровая или пятилитровая банка с водой или гирька); 

- оставляем капусту для брожения в помещении, с комнатной температурой, на двое суток; 

- по истечении двух суток или даже через сутки (это зависит от качества и сочности капусты) должен появиться рассол; 

- самый важный этап, через каждые сутки, чтобы не испортить капусту, открываем её и протыкаем в нескольких местах деревянной палкой, чтобы избавиться от газов с неприятным запахом; 

- по завершении брожения квашеную капусту можно разложить по банкам, можно и в родной, где она квасилась, ёмкости поместить в прохладное место с температурой от 0 – 5ºС. 

Правильно заквашенная капуста имеет светлый янтарно-желтый цвет, с приятным запахом и чуть кисловатым вкусом. 

На стол квашеную капусту подают с добавлением нерафинированного подсолнечного масла и со свежим, с хрустящей корочкой, ржаным хлебом, как самостоятельную закуску или салат для блюд из картофеля. 

Желаю крепкого Вам здоровья и приятного аппетита! Смотрите наши другие простые кулинарные рецепты.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой пошаговый рецепт приготовления тушеной капусты с мясом

Рецепт тушеной капусты с мясом

Мне всегда очень нравилась простая еда. Я думаю, что в деревнях России, да и потом повсеместно, исходили тоже из простого, чтобы приготовить блюдо из тех продуктов которые всегда являются постоянной пищей в семье и имеются на столе, например, из традиционной, исконно распространенной на Руси капусты.

В настоящее время любой рецепт приготовления кулинарных изделий и блюд приобрёл более обширный, по своему диапазону, оттенок и ценность в связи с наличием богатого ассортимента продуктов.

Я хочу предложить свой рецепт тушёной капусты с мясом. Хочу сразу оговориться, что не люблю слишком кислый вкус европейского рецепта, в который входит квашеная капуста и готовлю только из свежей, сладкой, сочной, белокочанной.

Тушёная капуста – традиционное второе блюдо для польской, русской, литовской, украинской и белорусской кухни. Есть легенда, что рецепт тушеной капусты был подарен королём Великого княжества Литовского – Владиславом Ягайло польскому королю, как еда быстрого приготовления на охотничьих привалах. Название за блюдом закрепилось как "Бигос" (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас), также би́гус (нем. Beiguss). 

Рецептов приготовления этого Бигоса было множество, обычно со свининой или дичью (и даже с колбасой), тушили смесь с белокачанной и квашеной капустой, добавляли грибы, чернослив, томаты, пряности, чёрный перец и лавровый лист. Хочу вас заверить, наверное это было очень вкусно. При разогревании тушёная капуста не теряет своих вкусовых качеств. 

Чудесный овощ – обычная капуста! Из неё можно приготовить множество блюд – салаты, шницели, борщи и щи, овощные супы и просто квашеную капусту, ну и конечно вкуснейшее блюдо – тушёная капуста с мясом, рецепт которой мы рассмотрим чуть ниже.

В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» великолепно описаны вкусовые качества, изумительные ощущения процесса приготовления и желание как можно быстрее приступить к трапезе тушеной капусты:

«А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель —
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…»

Ингредиенты для тушеной капусты с мясом:

- Примерно 0,5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку (с жирком), 300 гр. свинина – лучше – свиная шейка); 

- 0,5 кочана (среднего) – капуста белокочанная;

- Примерно 50-70 гр. моркови;

- 100 г. лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);

- 2 зубчика чеснока;

- 2 шт. (средних) помидоров;

- 1 шт. сладкий перец;

- 2 ст.л. острый томатный соус;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (душистый);

- по 30 грамм – укроп и петрушка (если имеется);

- 50 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- растительное масло (для обжарки мяса, моркови и лука);

- 3-4 листочка – лавровый лист;

Пошаговый рецепт приготовления тушёной капусты с мясом:

- Берём кастрюлю (лучше с толстыми стенками и толстым дном);

- Разогреваем растительное масло в сковороде;

- Очищаем овощи и промываем их;

- Берём половину подготовленных овощей и затем нарезаем лук, чеснок, морковь, мясо (средние кусочки) и выкладываем в сковороду, в разогретое растительное масло;

- С капусты снимаем верхние, подсохшие и подпорченные листья, нарезаем капусту (соломкой или кубиками – как вам нравится) и выкладываем в кастрюлю;

- Добавляем в кастрюлю с капустой один стакан воды, закрываем крышкой и ставим на средний огонь;

- После того, как в кастрюле содержимое закипело, чуть подсаливаем и отправляем в кастрюлю чуть подрумяненное мясо, лук, чеснок и морковь;

- Очищаем сладкий перец от семян, промываем и режем на кубики;

- Моем помидоры и режем на средние кубики (не мельчим);

- Другую половину оставшихся овощей – лук, чеснок, морковь, вместе с порезанными помидорами и сладким перцем, в сыром виде выкладываем в кастрюлю и аккуратно перемешиваем содержимое;

- После того как закипела тушёная капуста, делаем слабый огонь и через 15-20 минут добавляем кетчуп, 2 лавровых листа и сливочное масло. Закрываем крышку кастрюли и на слабом огне тушим капусту ещё 15 минут;

- Примерно за 5 минут до готовности пробуем блюдо на вкус – при необходимости досаливаем, добавляем нашинкованный укроп и петрушку, душистый перец, чёрный перец, 2 лавровых листа (хорошо добавить прованских специй) и тушим ещё 5 минут;

- Выключив огонь и завершив приготовление тушёной капусты с мясом, даём блюду выстояться минут 10.

Тушёная капуста – самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений и гарнира.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Рецепт бигоса традиционный (тушеная капуста с колбасой и шпигом)

Если Вам интересен рецепт оригинального европейского Бигоса, добавьте в мой рецепт вместе с белокочанной капустой, при готовке, грамм 300 квашеной капусты, предварительно промыв её и отжав от воды (при необходимости её порезать), 100 гр. колбасы, 200 гр. шпика или грудинки, а также грамм 100 вымоченных в воде грибов. Естественно, все ингредиенты необходимо пошинковать, но не мелко, чтобы чувствовался вкус каждого ингредиента. Иногда добавляют вымоченные сухофрукты и немного сухого вина!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пошаговый рецепт приготовления настоящих русских голубцов

Голубцы | Рецепт пошагово

Историю голубцы имеют довольно не простую. Каждый из народов проживающих, на нашей планете, за исключением, наверное, только центральной и южной Африки, убеждён, что прародителем голубцов считается именно их кулинарное наследие. 

История голубцов

Китайцы утверждают, что голубцы – древние предки роллов, со своей слишком «закрученной» историей. В Греции голубцы считают вообще народным блюдом, утверждая что ещё в произведении Аристофана, отца комедий, звучит фраза: «Принеси-ка мне капустные листья со свининой!». В Азии испокон веков в капустный лист заворачивают и грибы, и мясо, и морепродукты – у них странные и непереводимые названия, но они всё равно напоминают голубцы. В Скандинавии голубцы называют kaldolmar – со свининой, картофелем и брусникой. В Венгрии маринованные капустные листья наполняют свининой, перцем, паприкой и сметаной. Румынские голубцы sarmale – Новогодняя и Рождественская традиционная еда, которая очень походит на наши русские голубцы. Даже в Египте есть голубцы, которые готовят с рисом, луком, помидорами, зеленью и смесью специй – мяты, укропа и тмина. Голубцы кавказских стран и республик, что представляют свои голубцы под именованием «Долма», больше всех сродни русскому традиционному голубцу. Начинкой выступает фарш из говядины, свинины или баранины с добавлением лука и риса. Интересен факт, что в англоязычных странах голубцы называются pigs in blankets – свинья в одеяле. При этом, свинина может оборачиваться хоть капустой, хоть тестом, уже не важно.

В России история с голубцами и самим названием, запутанная и лукавая. Исходит она якобы под влиянием французской культуры, когда в середине XVIII века был завезён рецепт приготовления голубей (этих пернатых существ). Голубей фаршировали, жарили и подавали на капустном листе, чтобы он не скользил по тарелке. Такое блюдо простым людям было не «по карману» и они придумали альтернативу, заворачивая смешанный с рисом фарш в капустный лист.

В голубцы, как начинку, кладут и свинину, и говядину, и баранину, и их смеси. Одно едино, что в фарш нужно класть лук и рис. Для голубцов обычно выбирают крепкую капусту, без пятен и трещин. Конечно, нужно отдавать предпочтение нежной зелёной капусте, но в отсутствии её не зацикливаться.

Предлагаю свой пошаговый рецепт приготовления домашних русских голубцов в кастрюле.

Ингредиенты для голубцов:

- 10-15 шт. – капустные листья (крупные, мягкие);

- фарш (300 грамм – свинина, 300 грамм – говядина) – обязательно с жирком, (не сухое мясо);

-5 штук (средних) – лук репчатый ;

-перец черный (молотый, лучше крупного помола), ориентировочно 0,5 ч.л.;

- соль по вкусу; 

- 200 гр. – Рис длиннозёрный (не краснодарский – есть вероятность разваривания);

- 4 листочка – лавровый лист;

- 5 горошин чёрного перца;

- 5 горошин душистого перца;

- 3 зубчика чеснока;

- 2 средних морковки;

- 2 крупных помидора;

- 1 сладкий перец;

- 50 гр. сливочного масла;

- 100 гр. острый томатный соус.

Пошаговый рецепт приготовления голубцов в кастрюле:

- вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;

- помещаем кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;

При работе с кипятком, всегда нужно помнить о технике безопасности, о защитных средствах и используемых инструментах!

- достаём кочан капусты из кастрюли, аккуратно отделяем листья и возвращаем капусту обратно (эту операцию проделываем до тех пор, пока не наберём необходимое количество листов);

- прокручиваем, через мелкие ячейки мясорубки, нарезанное на кусочки, мясо говядины и свинины;

- очищаем от шелухи и мелко нарезаем 2 головки репчатого лука;

- отвариваем до полуготовности рис;

- смешиваем с сырым фаршем подготовленные рис, репчатый лук, добавляем молотый чёрный перец и соль по вкусу и всё тщательно перемешиваем;

- если капустные листы грубоваты, подвариваем отдельно их до необходимой мягкости;

- даём листьям остыть;

- по 2-3 полных, столовых ложки фарша заворачиваем в каждый капустный лист, так, чтобы все края были закрыты ( вначале закрываем края с одной стороны, затем заворачиваем вдоль, как конверт);

- подготавливаем кастрюлю для варки голубцов;

- нарезаем на средние кусочки очищенные – репчатый лук, морковь, сладкий перец, чеснок, помидоры;

- подготовленные овощи перемешиваем и половину количества выкладываем на дно кастрюли;

- в кастрюлю на овощи выкладываем, плотно друг к другу, подготовленные к варке голубцы и закрываем их второй половиной количества овощей, равномерно распределив их на голубцах;

- подготавливаем соус, разведя в воде по вкусу соль, острый томатный кетчуп и осторожно, аккуратно, выливаем подготовленную жидкость в кастрюлю, из расчёта, чтобы она закрыла голубцы и овощи примерно на 3-4 см.;

- ставим голубцы на огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. После того как жидкость закипела, уменьшаем до минимума огонь и на слабом огне варим голубцы 40-50 минут;

- за 10 минут до завершения варки добавляем сливочное масло, лавровый лист, чёрный и душистый перец ( можно добавить петрушки и укропа);

- завершив варку голубцов, выключаем огонь и даём выстояться блюду минут 10-15.

При желании, голубцы можно подавать с наваристым соусом-бульоном (как вместе, так и по отдельности – как самостоятельные блюда), добавить зелень, сметану или майонез. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »