Говядина, фаршированная грибами, оригинальный авторский рецепт для духовки

Говядина фаршированная грибами, луком и рисом, домашний пошаговый рецепт

Сегодня я хочу поделиться с Вами уникальным авторским рецептом, который можно для простоты обозначить как "Говядина, фаршированная грибами".

Сколько бы человечество не спорило о мясе, о его пользе и вреде для человеческого организма, к единому мнению люди так и не пришли. Но из собственного опыта могу сказать, что свинина – это, всё-таки, тяжёлый продукт, и не каждый организм может выдержать ежедневный приём блюд из свинины, если только это не молодой организм, ещё способный, как говорится, «переваривать гвозди» и находящийся в периоде больших энергозатрат.

Баранина, конечно, – прекрасный продукт, полезный, постный, но имеющий не так много больших, хороших кусков мяса для поварского творчества и, к сожалению, имеющий специфический запах, который некоторым любителям мяса не по душе.

И наконец, я хочу остановиться на говядине. Я считаю, говядина – это идеальное мясо. Оно, по научным канонам, является диетическим продуктом. Есть специальные мясные породы коров, которые ценятся своим мясом, но, всё-таки, лучше использовать для приготовления телятину, т. е. молодых бычков и тёлочек, мясо которых имеет нежнейшую структуру, приятные, полезные и здоровые вкусовые качества, привлекательный оттенок цвета мясного продукта и благородный запах.

Говядина ( «govedo») – слово русского происхождения, которое было на устах, многие тысячи лет. Говяжье мясо очень любит специи, различные приправы, овощи и корнеплоды. Очень вкусна она и с грибами.

Блюдо, про которое я вам хочу поведать, нисколько не уступает лучшим рецептам кулинарного искусства мирового уровня.

Фаршированная грибами говядина в духовке – довольно простой рецепт, и если следовать пошаговой инструкции приготовления, оно не только не будет вам в тягость, но и принесёт удовлетворение и вызовет признательность домочадцев и друзей.

Это сытное яство, которое зарядит энергией и обеспечит прилив бодрости духа. Блюдо это уникально, самодостаточное и, в принципе, не требует для себя дополнительного гарнира.

Ингредиенты

• 1-1,5 килограмм (ориентировочно) телятины (хороший, объёмный кусок);
• 300 грамм грибов ( на ваше усмотрение, какие кому по вкусу);
• 100 грамм (2 головки) репчатого лука;
• 100 грамм риса (как наполнитель начинки);
• 100 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сыра, твёрдых сортов;
• 25 грамм перьев зелёного лука;
• 25 грамм зелёного укропа;
• 25 грамм петрушки;
• 10 грамм прованских трав;
• перец молотый чёрный, по вкусу;
• соль, по вкусу;
• 30-40 грамм масла растительного, для жарки.

Способ пошагового приготовления говядины с грибами в духовке

Способ довольно простой, но хитрый. Ещё раз повторюсь, что блюдо, которое я вам предлагаю самодостаточное, не нуждающееся в гарнирах. Для того, чтобы определиться в объёме и весе порции, нужно подобрать посуду, типа плошки, чашки, чтобы придать изделию форму и закрыть, запечатать начинку внутри мясной оболочки.

1. берём плошку, нужного размера, и смазываем внутреннюю её поверхность маслом;
2. большой кусок мяса промываем под холодной водой и даём обсушиться;
3. затем мясо нарезаем, поперёк волокон, тонкими ломтиками, которые должны походить на блины или оладьи (чуть вытянутые);
4. после этого, получившиеся лепёшки мяса немного отбиваем, добавляем и распределяем на них специи, типа прованских трав, молотого чёрного перца и соль по вкусу, но без фанатизма, в меру;
5. затем, эти мясные блины, укладываем в плошку так, чтобы края мяса накладывались друг на друга примерно на 2 сантиметра, закрывая полностью дно, и свисая с краёв плошки, с возможностью закрыть начинку, также с наложением друг на друга лепестков этого мясного "цветка".

Начинка для фарширования

1. В первую очередь отвариваем рис до полуготовности, сцеживаем воду и даём ему остыть;
2. затем, любые находящиеся в распоряжении грибы, чтобы избавиться от слизи, загрязнений, маринадов (если вы решили использовать маринованные или солёные грибы), промываем в холодной воде, отжимаем и режем на кусочки, но не мелко, чтобы грибы чувствовались при употреблении;
3. репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем, также не очень мелко;
4. в предварительно разогретую сковороду добавляем растительное масло и выкладываем в неё грибы и репчатый лук, добавив по вкусу соль и перец, обжариваем, пока не испарится лишняя жидкость и лук не примет золотистый цвет;
5. даём остыть горячим ингредиентам до комнатной температуры и смешиваем друг с другом грибы, лук, рис.

После того, как у нас подготовлена начинка и мясо, начинаем формировать нужную форму:

1. в плошку, на дно и по бокам, уложенных тонкими слоями мяса, аккуратно, небольшим слоем, насыпаем, тертый на тёрке, сыр;
2. затем наполняем объём в плошке, где тонкими пластами уложено мясо говядины, подготовленной начинкой, сверху начинки рассыпаем мелко нарезанную зелень, маленькую щепотку смеси прованских трав, чайную ложечку сливочного масла и вновь, всё это, засыпаем тертым сыром;
3. после этого, свисающими с краёв плошки, закрываем начинку слоями мяса, перекрывая и укладывая слои друг на друга, наподобие лепестков цветка;
4. для выпекания, делаем подложку из 2-3 слоёв фольги;
5. затем, на подготовленный противень, выкладываем наше кулинарное изделие, для чего, сверху плошки накладываем подложку из фольги и переворачиваем плошку, плошку снимаем, а говядина с начинкой внутри, остается на подложке, которую мы помещаем на противень;
6. поверхность говяжьего мяса обсыпаем тёртым сыром, а края подложки немного приподнимаем;
7. повторяем процесс, пока не закончатся приготовленные и подготовленные продукты.

Длительность подготовки и запекания

Так как начинка практически готова, а слои мяса довольно тонкие, то выпекание в духовке, должно быть, в заранее разогретой, при средней температуре – 200 – 230 градусов, не более 30 – 40 минут.

• Подготовка (параллельный процесс) блюда займёт не более 40-50 минут.
• Готовка блюда займёт 30-40 минут.

Калорийность запеченной говядины с грибами

• Энергетическая ценность блюда, исходя из расчёта на 100 грамм – 111 ккал:
• Белков – 12,7 грамм;
• Жиров – 3,2 грамма;
• Углеводов – 5,3 грамма.

Это блюдо украсит любой стол, любого гурмана, для любого случая жизни. Хоть это блюдо и самостоятельное, но при желании может быть дополнено гарнирами и овощами, они не испортят истинного наслаждения этим блюдом.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкуснейший рецепт фаршированной индейки, запеченной в духовке

Индейка запечённая в духовке по-домашнему, пошаговый рецепт

История блюда и интересное происхождение слова "Индейка"

Индюшатина всегда была и остаётся частью жизни и кулинарных традиций населения американских континентов и европейских народов. С ноября 1629 года индейку можно считать праздничным и благодатным блюдом. Когда первые переселенцы «Нового Света» переживали первую зиму, индейцы-пекоты, рассказали и показали им, что можно употреблять в пищу. 

Самым доступным пропитанием, которое и спасло жизни переселенцев были большие птицы, которые были в изобилии как в дикой природе, так и у индейцев, которые давно одомашнили их. Это и были индюки. А через год переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как «День благодарения». Ну и, конечно, основным угощением на праздничном столе стала запеченная индейка.

Так, из-за заблуждений Колумба, который считал, что в результате своего путешествия он попал в Индию, в начале XVI века появилось название, которое распространилось по всей Европе как «индийские или испанские куры». Например, французское название индейки — «d’Inde», сокращенный вариант «un poulet d’Inde» (курица из Индии). 

Но в английском языке индейка называется «turkey» (Turkey — Турция). Это произошло из-за того, что весь товар в Великобританию, ввозимый из Америки и Азии, переправлялся через Турцию. Через Турцию поставлялись и птицы – цесарки, которые очень походили на индюшек. 

Считается, что название «turkey», которое имели цесарки, распространилось и на индеек, в честь страны, из которой они были доставлены. 

Индейка приходит в Россию

Всем известно, что влияние Франции на Россию было довольно большим. Мода на одежду, манеры и кулинарные изыски оставили значительный след в жизни российского народа, в том числе и в кулинарном искусстве. Не замедлило себя ждать и появление на столах российской знати блюд из индейки. А с развитием птицеводства в России уже с XVII века, на столах многочисленных наций российской империи, заняла достойное место индейка запеченная, жареная, фаршированная и представленная в других кулинарных блюдах. 

Исследования Института питания РФ впоследствии лишь подтвердили огромную ценность мяса индейки, её низкую калорийность и диетическую привлекательность для употребления его ослабленным организмам, кормящим мамам, а также в качестве полноценного питания человека в процессе похудения.

Статистика производства индейки в России, особенно в последнее десятилетие, неизвестна. Но если привести общий пример популярности мяса индейки, то можно сказать, что на столах граждан США в рождественский праздник появится 46 000 000 индеек.

Разнообразие начинок и специй для фаршированной индейки

Нужно отдельно сказать, что очень популярна запеченная фаршированная индейка. Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты даже крайне экзотические, например, с начинкой из фарша, который сдобрен орехами и специями, начинкой из капусты с сосисками и фенхелем, наполнением из картофеля со свининой и потрохами, грибов или овощей с травами. Есть и неожиданные ходы, как индейка фаршированная мясом краба и креветками.

Мы так далеко в экзотическое сумасшествие заходить не будем и остановимся на рецепте который принесёт нам удовлетворение от эмоций родных и гостей - наслаждаясь нашим блюдом, восхитительным запахом, прекрасным, изысканным вкусом и радостным настроением от застолья.

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной фаршированной индейки, опробованный и удостоенный всяческих похвал.

Ингредиенты

• 3-4 килограмма молодой цельной индейки (ориентировочно, можно меньше, но не больше, в связи со сложностью размещения тушки в стандартной духовке), это небольшая, но довольно внушительная тушка индейки.

Начинка

• 500 грамм говядины (лучше всего подходит мясо грудинки с жирком, она даст особый аромат этой птице);
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 штучек лаврового листочка;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средние морковки;
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 200-300 грамм свежих грибов, можно замороженных (за неимением, грибы подойдут не только свежие, но и консервированные);
• 2 штуки перец сладкий болгарский;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• 10 горошин душистого перца;
• перец красный, острый;
• 2 штуки спелых помидоров ( крупных, твёрдых);
• 50 грамм чернослива;
• 30 грамм готовой горчицы;
• 10 грамм кориандра;
• соль по вкусу.

Запечённая фаршированная индейка – очень вкусное диетическое мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно его приготовить. Нужно не допустить, чтобы от длительного воздействия температуры мясо пересохло. Для этого нужно правильно подобрать маринад, учесть технологию и последовательность.

Маринад для индейки

• 6 литров воды;
• 50-80 грамм соли (соль лучше всего по вкусу);
• 50-80 грамм сахара;
• 80-100 грамм смеси перцев;
• 2 палочки или 0,5 чайной ложечки молотой корицы;
• 3 звёздочки или 0,5 чайной ложечки молотой гвоздики;
• 10 грамм семян тмина;
• 3 столовые ложки готовой горчицы;
• 100 грамм корня имбиря;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 дольки чеснока;
• 150-200 грамм мёда;
• 150 грамм острого томатного кетчупа;
• 3 штуки мандаринки ( крупные свежие);
• 50 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. 

Пошаговый рецепт приготовления запеченной индейки в духовке

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду (большую кастрюлю или ведро) необходимо поместить индейку из расчёта на то, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом;
2. промываем под холодной водой подготовленную индейку, избавляем её от лишней жидкости и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования;
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде растворяем все растворяемые, сыпучие и твердые продукты;
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарины нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем;
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном в виде достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с индейкой, не забываем заполнить внутренность индейки маринадом и учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю индейку;
6. ставим посуду с индейкой и маринадом в прохладное место на срок не менее 1 (одних) суток (время от времени индейку переворачиваем);

Пока маринуется индейка, подготавливаем начинку, для чего:

1. промываем говядину под холодной водой и нарезаем её кусочками, как на гуляш;
2. нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и половину сливочного масла и отправляем говядину жариться;
3. после того как мясо говядины выделило соки, отправляем к ней порезанные грибы и продолжаем жарить до полуготовности;
4. параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, порезанного крупно острого, сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока и моркови, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого и горошком перца и соли;
5. как только мясо и грибы доведены до полуготовности добавляем к ним все остальные ингредиенты в соответствии с перечнем начинки;
6. после того как начинка состоялась в полном своём составе, аккуратно перемешиваем всё содержимое и прожариваем дополнительно 10 минут, затем снимаем её с огня и оставляем остужаться до уровня комнатной температуры.

Завершающая стадия подготовки индейки к запеканию в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания индейки (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями);
2. достаём индейку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость и укладываем её в подготовленную форму;
3. аккуратно сливаем маринад и оставшуюся отстоявшуюся густоту перемешиваем с сливочным и растительным маслом, солью, кетчупом, сухими прованскими травами и смесью перцев;
4. получившимся составом тщательно промазываем всю индейку и внутри, и внешнюю её поверхность;
5. затем убираем индейку в холодное место на 1-2 часа, для того чтобы она отдохнула перед запеканием (если кто торопится, можно продолжать процесс дальше);
6. после этого ставим разогреваться духовку до средней температуры;
7. перед тем как поместить индейку в духовку, заполняем внутренне пространство индейки подготовленной начинкой полностью, согласно перечня начинки;
8. если остаётся свободный объём для заполнения, добавьте крупно порезанные овощи и не помешают грецкие орехи и миндаль;
9. остаётся стянуть прочной нитью ноги и отверстие живота индейки, и выполнить одну из самых важных задач готовки - закрыть плотно пищевой фольгой, в зависимости от того, как и в чём будет располагаться индейка - или форму с индейкой, или сразу индейку положить в противень на импровизированную из фольги форму и закрыв сверху такой же фольгой, завернуть их края друг в друга, но при этом будьте осторожны и не порвите фольгу;
10. вот только после всей проведённой работы и последовательности помещаем индейку в разогретую духовку.

Запекаем индейку в духовке

1. проводим термическую обработку и начальную стадию запекания индейки в разогретой духовке не менее 3-4 часов, для томления и тщательного прогрева всей тушки;
2. затем, через 3-4 часа открываем духовку, убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 3 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый и даже коричневатый оттенок и будет румяным и красивым;
3. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью сухого виноградного вина и оставшейся ароматной смеси;
4. как только индейка приобрела достаточную кондицию и приготовилась, завершаем процесс, извлекаем запеченную индейку и остужаем её до состояния когда можно её переложить в красивое блюдо или поднос и устанавливаем её в центре праздничного стола;
5. раскладываем по порциям к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски индейки и добавляя порцию начинки.

Подаём блюдо с овощами и зеленью, и конечно с бокалом красного или белого сухого вина. Это блюдо позволяет употреблять и более крепкие напитки.

Стандартное время приготовления этого блюда 9 часов. Из них уходит 1,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 7-8 часов на готовку.

Пищевая ценность блюда «Индейка запеченная в духовке» (на 100 грамм):

• Калории: 100.6 ккал.
• Белки: 18.6 гр.
• Жиры: 2.6 гр.
• Углеводы: 0.5 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Запеченный осетр фаршированный в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт фаршированного осетра

Рыба – это ценнейший продукт, подаренный человеку природой. Это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным в употреблении человеком. Рыбный белок усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а калорийность позволяет и разрешает употреблять рыбу во время многочисленных постов и диет.

Я хочу вам рассказать и научить готовить по уникальному рецепту одно очень уникальное и удивительное блюдо из рыбы – целый фаршированный осетр, запеченный  в духовке. Уникальное оно уже потому, что рыба не нарезается банально на куски, а затем тушится или жарится, а извлекается из своей внешней оболочки и переработанная и дополненная необходимыми продуктами, заполняется вновь, запекается и подаётся на стол в своём первоначальном виде. Такой осетр украсит любой праздничный или даже царский стол и усыплет похвалами приготовившего это блюдо повара или хозяйку дома.

Фаршированная рыба

Рецепт приготовления осетра хранит тысячелетний опыт и знания предков из многих уголков мира, но особую привилегию хочу отнести ближневосточным народам и в частности израильтянам. В еврейской кухне это блюдо даже имеет отдельное название – фаршированная рыба (на идише געפֿילטע פֿיש — гефи́лте фиш).

Щука

Со средних веков одной из основных рыб для этого блюда считается щука. Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. В отношении щуки существует невероятный, но правдивый разказ – «Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет». Щука растет быстрее других рыб — за три года успевает набрать около двух килограммов веса. Но главное — она ловится круглый год. 

В России фаршированная рыба приобрела особенную популярность в XVII веке – вероятно, пришла к нам из Польши или с присоединённой Украины. Это блюдо было популярно и до революции и в советское время, когда почти каждый мужчина увлекался рыбалкой и рецепт приготовления рыбного блюда для хозяйки обходился практически бесплатно.

Осетровые (стерлядь, калуга, севрюга, белуга, осетр)

Для фарширования и запекания в духовке подойдёт не любая рыба, а чаще всего для такого рецепта берут рыбу с толстой и грубой кожей. Подходит щука, форель, семга, карп, сазан, а лучше всего для фарширования являются осетровые породы, такие как стерлядь, осётр, севрюга, калуга, белуга (не имеющие костей) и т.д., подходящие по размеру, который позволяет уложить их на противень (может быть, даже по диагонали) и поместить в духовку. Впрочем настоящий кулинар зафарширует любую рыбу.

У меня никогда не было желания возиться с костями, извлекая их из мяса рыбы, поэтому я в этой технологии использовал маленького осетра, килограмма на 2-3, которого за щадящую цену можно приобрести в супермаркетах практически любого города. 

Ингредиенты для фаршированного осетра

• осётр (не большой) 2-3 килограмма; 
• 3 куриных яйца;
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);
• черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец душистый горошком;
• по 20 грамм - укроп и петрушка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 2-3 ст. ложки муки пшеничной или панировочные сухари;
• 2 листочка лаврового листа.

Осетр в духовке, целиком фаршированный, рецепт пошаговый

1. разогреваем растительное масло в сковороде;
2. очищаем репчатый лук и промываем его от загрязнений;
3. затем нарезаем репчатый лук довольно мелко;
4. помещаем нарезанный лук в разогретую сковороду и поджариваем его, пока он не приобретёт золотистый оттенок и после этого временно отставляем его до востребования;
5. очищаем осетра (или любую другую рыбу осетровой породы) от загрязнений (у осетра нет чешуи), голову не обрезаем, через надрез на брюшине, освобождаем его от внутренностей и промываем холодной водой, обращаем внимание и тщательно промываем ротовое отверстие и жабры;
6. затем от брюшины по направлению к спине, пальцами, осторожно, как можно аккуратнее отделяем кожу сначала с одной, а потом с другой стороны рыбы;
7. ножницами для рыбы перерезаем хребет (у осетра и осетровых пород хребет состоит из хряща с прожилками, который называется – визига, вот его и перерезаем и достаём обязательно, потому, что он подвержен деформации от воздействия высокой температуры), возле головы и у хвоста, а затем аккуратно, чтобы не повредить шкуру извлекаем тело из кожи рыбы, обрезая места крепления мяса к плавникам и внешним костным образованиям; 
8. после этого освобождаем мясо от костей и хрящей (у осетров костей нет) и оставляем только филе;
9. в рамках данного рецепта, филе осетра (рыбы) пропускаем через крупные ячейки мясорубки;
10. в полученный рыбный фарш вбиваем яйцо, мелко нарезанную зелень, поджаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешивая постепенно добавляем муку или панировочные сухари, добавляем соль и перец по вкусу, начинка должна быть довольно густая ( перемешиваем обязательно руками а не миксером, чтобы не получилось суфле);
11. даём начинке выстояться и «отдохнуть» минут 25-30;
12. следующим этапом закладываем фарш-начинку обратно в шкуру нашей рыбы, в данном случае в осетра, набиваем довольно плотно, двигаясь от хвоста к голове (прежде чем укладывать начинку, помещаем в среднюю, верхнюю часть шкуры лавровый лист);
13. после этого, аккуратно, чтобы не порвать кожу, большой иглой с нулевым номером нити, зашиваем брюшину рыбы и обвязываем её шпагатом (через петлю) от шеи к хвосту;
14. затем придаём рыбе соответствующую форму, обмазываем осетра растительным маслом и укладываем на противень духовки;
15. для лучшей готовности, прямо на противне, на 15-20 минут, закрываем сверху фаршированную рыбу фольгой, затем фольгу убрать и запекать оставшееся время без неё;
16. противень помещаем в разогретую духовку и запекаем 40-50 минут при средней температуре.

Выключив огонь и завершив готовность запеченного, фаршированного осетра, даём ему выстояться минут 5-10.

Перед подачей рыбы на стол, удаляем аккуратно шпагат и подготавливаем поднос, дно которого выкладываем и заполняем разными овощами и нарезанными лимончиками, и только после этого укладываем запечённого, фаршированного осетра поверх овощей и выносим блюдо к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Котлеты из тертого картофеля с начинкой из мяса, грибов и зелени

Зразы, картофельные котлеты с мясом, грибами и зеленью, пошаговый рецепт

Лирическое отступление

Еда, как же она чудесна! Как иногда нужно мало человеку для счастья. Дайте ему яичницу с беконом на завтрак, жареную сёмгу с отварным рисом на обед, а затем толстый стейк на ужин да с грибами и картошечкой и всё – человек сыт и счастлив. Есть любители употреблять очень дорогие продукты, но зачастую эти продукты мало чем отличаются от тех, которые имеем возможность выбрать мы. Но если у некоторых деньги – не проблема, пусть они удовлетворяют свои амбиции по-своему. Хочу привести вам пример абсурдности сочетания деньги – товар и возможность употреблять блюда не менее изысканные, вкусные и качественные без признаков денежного сумасшествия.

Грибы – Мацутакэ – стоят $2,000 – самый дорогой гриб в мире на сегодняшний день. Походят на наши липовые, молодые, толстенькие опята. После приготовления разницу ощутить сложно, если только разницу в расходах денежных средств. 

Факты о говядине

Стейк из говядины Вагю – стоит от $500 до $2,800 – хорошая говядина, конечно, везде востребованный продукт, да и коров в Японии для получения мяса такого качества потчуют пивом, каждый день делают им массаж и считают, что мясо этих коров самое нежное. Может быть и так, но хороший частник средней полосы России, ухаживающий за своей «бурёнкой» как за родным детищем, балуя её чистым хлебушком и отборной, полезной для организма травкой, поя её чистой родниковой и колодезной водицей, также может похвастать качеством мяса так, что только избалованный гурман потом сможет отличить вкус прекрасного российского говяжего стейка от стейка из говядины Вагю.

Оладьи из картофеля

Или например знаменитые картофельные лепёшки с луком, поджаренные до хрустящей корочки – лучшее кулинарное произведение, чем славится и гордится Люксембург. Считается очень дорогим блюдом из-за экологически чистых продуктов сырья. Хотя и у наших частных производителей овощной продукции можно всегда приобрести прекрасную картошечку, которая искрится и рассыпается в процессе варки, как и зелень экологически чистую, и приготовить для своей семьи люксембургские картофельные оладьи.

Зразы из картофеля с мясом и грибами

Всё вышеперечисленное я вам поведал потому, что хочу рассказать о блюде, которое давно готовлю сам, не зная ни про японских коров, ни про грибы Мацутакэ, ни про знаменитые люксембургские оладьи с луком – это блюдо, я бы их назвал, сложные картофельные котлеты с мясом зеленью, поджаренные до хрустящей корочки с внутренней начинкой из рубленной говядины с грибами. 

И наше блюдо будет нисколько не хуже лучших образцов кулинарного искусства мирового уровня.

Ингредиенты для котлет из тертого картофеля с мясной начинкой:

- 1 кг. картофеля (средние и крупные клубни, ровные, без изъянов);

- 50 грамм лука, свежего, зелёного (только перья);

- 50 грамм укропа свежего, зелёного (только нежную часть);

- 25 грамм кинза (только нежную часть);

- 25 грамм петрушку (только нежную часть);

- 500 грамм – говядина (обязательно с жирком, предпочтительно мясо грудинки);

- 300 грамм грибов (белые, опята);

- 2 головки (средних) - лук репчатый ;

- 50 грамм масло сливочное;

- масло растительное для жарки;

- Перец черный (молотый, лучше крупного помола);

- Соль по вкусу. 

Картофельные котлеты с начинкой из грибов и мяса, пошаговый рецепт

- очищаем от кожуры картофель и промываем его под проточной, холодной, водой;

- вымытый, сырой картофель, протираем через средние ячейки тёрки (не отжимаем, т.к. сок картофеля имеет большое содержание крахмала и качество слипания (соединение) фракций, при нагревании, в единое целое)

- мясо режем на мелкие кусочки (пропускаем через крупные ячейки мясорубки или щадящее рубим мясо в блендере, также можно порезать ножом);

- репчатый лук нарезаем мелко только ножом (чтобы лук не потерял свой сок) и добавляем в мясо;

- всю подготовленную зелень мелко режем ножом и половину объёма добавляем в мясо, а вторую половину добавляем в картофельную массу;

- очищаем грибы от загрязнений, промываем и отжав от лишней жидкости, нарезаем ножом, но не очень мелко (средние кусочки);

- в разогретую сковороду выкладываем рубленое мясо, репчатый лук, половину объёма зелени, грибы и добавив сливочное масло, соль и перец по вкусу, доводим мясо до полуготовности, до состояния когда выпарилась вся лишняя жидкость;

- остужаем ингредиенты для мясной начинки до комнатной температуры (чтобы масса была практически холодная);

- в картофельную готовую массу добавляем соль, перец, по вкусу и половину объёма мелко пошинкованной зелени, всё тщательно перемешиваем;

- из картофельного теста руками скатываем шарик (довольно крупный) и делаем, осторожно разминая круглую лепёшечку – толщиной в 1 см., в диаметре ориентировочно 12-14 см. и на мучной доске укладываем её на муку;

- в центр каждой картофельной лепёшки необходимо положить 1,5-2 столовые ложки подготовленной мясной начинки, разровняв её на одной половине лепёшки (не допуская попадания начинки на края);

- делаем вторую такую же лепёшечку и закрываем первую половину лепёшки с начинкой, чуть придавливаем края, с небольшим усилием, (чтобы картофельная котлета не распалась во время укладки и жарки), затем аккуратно ладонями, поднимаем котлету и обваляв её в муке, и выровняв внешний вид, тут же отправляем её в сковороду, в хорошо разогретое растительное масло;

- повторяем процесс, пока не закончатся приготовленные продукты;

- растительного масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы обеспечить прожарку краёв зразы и температура масла должна быть не максимальной, но довольно близко к этому параметру;

- обжариваем каждую сторону котлеты из картошки до золотисто-красного цвета (или как говорят – хрустящей корочки).

Это будут довольно крупные зразы с необычайными вкусовыми качествами и подходящими для того, чтобы украсить любой стол, удовлетворить любого гурмана и аудиторию. Это вполне самостоятельное блюдо!

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Домашние котлеты фаршированные, зразы с сыром, яйцом, грибами и помидорами пошагово

Рецепт фаршированных котлет с начинкой

История котлет, котлеты по-киевски

В разговорах на кулинарные темы в нашей семье часто обсуждался вопрос о приготовлении котлет. В итоге в спорах и в течении времени родился домашний рецепт приготовления котлет фаршированных начинкой. Хочу напомнить, что такое котлеты с начинкой. Самые известные в мире рецепты фаршированных таких котлет – это котлета по-киевски и зразы. 

Когда-то французский знаменитый повар Николя Апперт изобрел подобные котлеты под названием "де-воляй"  (côtelettes de volaille), которые уже в 17 веке полюбились всему миру и пришлись к столу также и на российской кухне. У нас в России, да и в других странах, прижилось название этому блюду – "зразы", от польского слова «zrazy», переводимого как «отрезанный кусок» (потому что на тонком куске мяса начинка заворачивалась в рулет, рулетики обжаривались и являлись, по сути, обрезанными, с обоих концов, рулетиками). В последнее время за основу, в рецепте зраз, берётся фарш – мясной, рыбный, а начинкой для него является овощной гарнир, варёное яйцо, грибы или даже каши.

"Котлеты по-киевски" же имеют странную историю, но по утверждению знаменитого писателя и кулинарного историка В.В. Похлёбкина, данное блюдо было изобретено ещё в 1912 г. и подавалось в петербургском Купеческом клубе. Называлось это мясное блюдо тогда "котлеты ново-михайловские". Долго о них никто не вспоминал, пока в 1947 году их не приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа. Котлеты были одобрены и стали называться «киевскими».

Всю эту историю я вам рассказал затем, что и «зразы», и «котлеты по-киевски», не являются совершенными, и при употреблении их чувствуешь нехватку других ингредиентов и необходимость уходить от основ этих рецептов. В конечном итоге «симбиоз» этих рецептов подвёл общий знаменатель и удовлетворил наши семейные потребности. Так и получилась наша семейные, домашние котлеты фаршированные. 

Ингредиенты для зраз фаршированных с сыром, яйцом и помидорами

- Фарш (300 грамм – свинина, 300 грамм – говядина, 300 грамм – баранина) – обязательно с жирком, (не сухое мясо);

- Перец черный (молотый, лучше крупного помола);

- 0,2 батон (булочка) белого, высшего сорта;

- 3-4 штуки лука репчатого (средних размеров);

- 3 зубчика чеснока;

- 2 штуки помидоров (средние, крепкие);

- 1 пучок укропа зелёного (только нежную часть);

- 1 пучок петрушки ( только нежную часть);

- 100 грамм сыра твёрдых сортов;

- 300 грамм – грибы (белые, опята, шампиньоны);

- 2 куриных яйца;

- 200 грамм молока;

- 100 грамм сливочного масла;

- масло растительное, подсолнечное, рафинированное ( для жарки);

- соль по вкусу;

- перец по вкусу;

- мука или сухари для панировки.

Пошаговый рецепт приготовления домашних фаршированных котлет

Мясной фарш

- мясо для фарша прокручиваем два раза через мелкие ячейки мясорубки;

- белый батон нарезаем кусочками, выкладываем в посуду и заливаем молоком, время от времени перемешиваем, чтобы кусочки батона пропитались молоком (в последствии лишнее молоко сливаем);

- очищаем от шелухи 2 головки репчатого лука и чеснок;

- так же, через мелкие ячейки мясорубки пропускаем репчатый лук и чеснок;

- тщательно перемешивая (пропущенные через мясорубку) мясо, репчатый лук, чеснок, батон, с добавлением по вкусу соли и перца, готовим мясной фарш для котлет;

Начинка для зраз (котлет фаршированных)

- чтобы очистить помидоры, заливаем их кипятком и через минуту легко снимаем кожуру;

- нарезаем очищенные от кожуры помидоры очень мелкими ломтиками (практически, нужно порубить) и даём им отстояться и затем отжимаем и сливаем лишнюю жидкость;

- нарезаем, довольно мелко, укроп и петрушку;

- пропускаем через мелкие ячейки тёрки сыр;

- пропускаем через мелкие ячейки варёные вкрутую куриные яйца;

- нарезаем, не очень мелко, грибы;

- оставшийся репчатый лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле вместе с грибами до полуготовности;

- смешиваем все подготовленные, полученные ингредиенты для фаршированных котлет между собой, с добавлением, по вкусу, соли и перца;

Как приготовить домашние котлеты

- берём, с расчётом на одну котлету, 2 одинаковые части, хорошо смешанного, фарша и как бы катая в ладошках, формируем мясные шары, средних размеров (ориентировочно 5-6 сантиметров в диаметре);

- каждый мясной шарик раскатываем, превращая его в круглую или овальной формы лепёшку толщиной 0,7-1,0 сантиметра

- помещаем в центр мясной лепешки немного сливочного масла и столовую ложку начинки (начинки может быть больше, в зависимости от диаметра мясной лепёшечки;

- немного разровняв начинку, закрываем её сверху второй такой же лепёшкой из мясного фарша, сдавливаем края и формируем окончательный вариант котлеты;

- для лучшей и качественной панировки можно использовать хорошо взбитое сырое яйцо;

- каждую котлету обваливаем, панируем в муке или сухарях обмакиваем во взбитое яйцо, снова в муку или сухари и затем сразу выкладываем в разогретое растительное масло, заранее нагретой сковороды.

Сколько жарить котлеты?

Сковорода должна быть нагрета почти до максимального состояния (но следим, чтобы масло не горело). Котлеты быстро обжариваются до румяной корочки с обеих сторон в сковороде без крышки, а затем переводятся на слабый огонь, сковорода закрывается крышкой и на слабом огне, в течение 10-15 минут, котлеты прожариваются и доводятся до кондиции. 

К столу фаршированные котлеты или зразы подают только горячими. К таким котлетам подходит любой гарнир!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой пошаговый рецепт фаршированных кабачков с мясом

Кабачки фаршированные мясом – простой пошаговый домашний рецепт

Происхождение слова "кабачок"

Кабачок – всеми любимый и простой овощ. Я, как приверженец естественных вкусов и их неповторимых оттенков, каждого плода и даров земли нашей, люблю кабачок за его индивидуальный вкус. Кабачок, как само слово в русской лексике, пошло от уменьшительного украинского слова «кабак», что означает – «тыква».

Краткая история кабачка

Кабачок – разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами. Плоды кабачков могут быть абсолютно разного цвета. Появление его как продукта для человека в качестве огородной культуры зафиксировано около 5 тысяч лет назад индейцами Центральной Америки (современная Мексика). Я не буду перечислять его неоценимых качеств, но кабачок очень полезен для восстановления ослабленного человеческого организма. Хоть он и попал в Европу вместе с другими диковинками в XVI веке, но считался декоративной культурой и на столе появился только в XVIII веке, в Италии. В России кабачок стал известен только в середине XIX века, попав к нам, предположительно, из Турции или Греции, а может быть, из Италии – точно не определено. Нужно отметить, что мякоть у кабачка нежная и быстро-варкая, поэтому он не требует слишком долгой термической обработки. Кабачок близок по вкусовым свойствам к нашим известным овощам, и его не портит сочетание с луком, морковью, зеленью, а использование в качестве начинки фарша из сырого мяса придаёт блюду аромат, сочность и неповторимый вкус. Я вам расскажу свой рецепт приготовления жареных кабачков с начинкой из сырого, мясного фарша. Итак – кабачки фаршированные мясом, жареные!

Ингредиенты для кабачков с мясом

- 1 большой кабачок;

- 200 гр (ориентировочно) – мука белая, пшеничная (как-то раз попробовал использовать «манку», но мне не понравилось);

- 500-600 гр. – мясо – мясной фарш (смешанный, в том числе: 250-300 гр. – свинина, 250-300 гр. – говядина, 3 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 10-15 гр. растительного масла, соль и перец – по вкусу. Прокрутить в мясорубке через мелкие ячейки.).

Для мясной начинки кабачков, при перемешивании фарша, я добавляю одно куриное яйцо

- масло растительное для жарки кабачков.

Кабачки фаршированные мясом - рецепт пошаговый домашний

- берём, чистый, вымытый, кабачок и нарезаем его на кружочки (кольца), каждое кольцо толщиной ориентировочно 1-1,5 сантиметра (не больше);

- затем очищаем каждое кольцо (кабачка) от кожуры (это намного эффективнее, чем чистить весь кабачок сразу целиком);

- после этого очищаем внутреннюю часть кольца от семян и срезаем края внутренней части кольца под углом, ориентировочно, 45 градусов, чтобы мясной фарш мог надежно зацепиться за кольцо;

- берём шарик мясного фарша, помещаем в центр кольца кабачка и прижимая фарш снизу и сверху, закрывая, таким образом, весь размер кольца. Готовое изделие становится похожим на своеобразную котлету, которую мы укладываем на муку;

- в сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его на среднем огне (следить, чтобы не горело);

- каждое кольцо кабачка с мясом необходимо обвалять в муке и уложить в сковороду, в разогретое масло;

- Обжариваем наши кабачки с мясом на среднем (слабом) огне до полной готовности, с обеих сторон.

Наши кабачки с мясом фаршированные должны быть золотистого, чуть с коричневым оттенком, цвета, румяные и готовые ублажить любого взыскательного гурмана. Такие кабачки хороши горячие, с пылу, с жару. Фаршированные мясом кабачки можно употреблять с томатным соусом.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Фаршированные блинчики с мясом, классический рецепт

Блинчики фаршированные с мясом, домашний пошаговый рецепт

Ещё с языческих времён у славян, как и у разных народов мира, снискали признательность и любовь блины – как символ солнца, удачных браков, здоровья и пожелания хороших урожаев. Сегодня в европейской части России очень высокая плотность населения – украинцы, белорусы, казахи, татары, мордва и удмурты, кавказские народы, прибалтийские нации и много, много других. Между людьми разных национальностей, до недавнего прошлого проживавших на одной территории – и сегодня – происходит обмен опытом, в том числе и в области поварского искусства. Сейчас традиции и такие рецепты, как блины с припёком, практически утеряны. Но появились не менее вкусные кулинарные блюда как блинчики фаршированные всевозможной начинкой. Нет необходимости перечислять, какие народы и с какой начинкой пекут и чем фаршируют блины, но в качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты – свежие грибы и зелень, разнообразные овощи и яйца. Можно завернуть в каждый блин начинку, можно чередовать из прослойками в виде пирога. Из сладких начинок популярны творожные, фруктовые и ореховые, из солёных – мясные, рыбные, грибные и т.п.

Предлагаю Вам приготовить фаршированные блинчики с мясной начинкой, как самый популярный, традиционный и классический рецепт:

Первым этапом рассмотрим приготовление и подготовку блинов.

Вторым этапом приготовление и подготовку мясного фарша.

Третьим этапом непосредственно приготовление блинчиков с мясом.

Ингредиенты для блинов фаршированных с мясом:

- 2 стакана пшеничной муки (белая, высший сорт);

- 2 стакана молока;

- 0,5 стакана сметаны;

- 2 ст. ложки растительного масла

- 2 ст. ложки сахарного песка

- 3 шт. яйцо куриное

- 1 чайная ложка соли ( не сверхом)

- 0,5 чайная ложечка соды 

- Рафинированное подсолнечное масло (для жарки).

Пошаговый рецепт приготовления блинов, классический

- Молоко согреть до температуры, примерно, 50-60 градусов и смешать со сметаной;

- Содержимое посолить, добавить растительное масло и постепенно добавляя муку взбивать венчиком до однородной массы;

- В получившуюся смесь добавить яйца и сахар и хорошенько вновь взбить;

- В последнюю очередь добавляем соду и опять перемешиваем (используется соду как катализатор вспенивания);

После добавления соды и перемешиванием её в получившейся массе, тесто для блинов примет благородный, пышный вид, готовое к жарке.

- По готовности теста, чтобы первый блин не был комом, разогреваем подсолнечное масло на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело, но было достаточно раскаленным);

Горячая сковорода необходима, чтобы быстро схватывался блин и у Вас была возможность быстро перевернуть его.

- После того как масло на сковороде разогрелось, используя поварёшку, помещаем порции (один объём поварёшки – одна порция) на раскаленную сковороду (быстро поправляя, раскатывая тесто от центра к краям, чтобы тесто блина не было толстым и заполнило весь размер дна сковороды);

- В то время, как края блина принимают румяный цвет переворачиваем (широкой плоской лопаточкой) и поджариваем его с обратной стороны.

Не забывайте добавлять немного масла для жарки.

У нас должно получиться ориентировочно 15 блинов.

Ингредиенты для мясного фарша для блинчиков

- фарш (400 грамм – свинина, 400 грамм – говядина) – обязательно с жирком, (не в коем случае не сухое мясо типа шейки и грудинки);

- 3 головки (средних) - лук репчатый;

- 150 гр. сливочное масло (половина на смазывание блинчиков, половина в фарш);

- 3 зубчика чеснока;

- перец черный (молотый, лучше крупного помола), ориентировочно 0,5 ч.л.;

- соль по вкусу;

- 50 гр. укропа;

- 50 гр. петрушки.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного мясного фарша для блинчиков

- разрезаем на крупные куски (чтобы всегда оставались сочными) мясо и отвариваем их в подсоленной воде почти до полной готовности, затем извлекаем его и остужаем в прохладном месте;

- после того, как мясо остыло, прокручиваем, через мелкие ячейки мясорубки, нарезанное на кусочки, отваренное мясо говядины и свинины;

- очищаем от шелухи и мелко нарезаем 3 головки репчатого лука и чеснок, укроп, петрушку;

- смешиваем с готовым мясным фаршем подготовленный порезанный репчатый лук, чеснок, зелень, добавляем молотый чёрный перец и соль по вкусу и всё тщательно перемешиваем;

- нагреваем в любой ёмкости сливочное масло и на слабом огне доводим его до кипения, а затем выливаем сливочное масло в готовый фарш и аккуратно перемешиваем.

Пошаговый рецепт приготовления фаршированных блинчиков с мясом

- по 2-3 полных, столовых ложки готового мяса заворачиваем в каждый подготовленный блин, так, чтобы все края были закрыты (вначале закрываем края с одной стороны, затем заворачиваем вдоль, как конверт, делаем очень аккуратно, чтобы не порвать тесто блина);

- подготавливаем сковороду или противень для томления и запекания блинчиков;

- в подготовленную ёмкость выкладываем, плотно друг к другу фаршированные блинчики с начинкой и поливаем их разогретым сливочным маслом равномерно распределив его на каждом блинчике;

- помещаем блинчики, в сковороде или противне, в духовку с температурой 180-200 градусов и томим 40-50 минут;

- при образовании в процессе запекания золотистой поджаренной корочки на верхней поверхности блинчиков процесс томления/запекания необходимо завершить.

Подавать фаршированные блинчики нужно горячими, как самостоятельное, самодостаточное блюдо, можно добавить зелень, сметану или соус.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Фаршированный перец, рецепт классический, домашний

Перец фаршированный, рецепт пошаговый

История по фаршировке овощей, например, фаршированных перцев, – довольно известный кулинарный прием в арсенале искусства удовлетворения запросов гурманов. Например, голубцы, как фаршированный продукт, известен своей историей происхождения, а вот как появился фаршированный перец, точно не установлено. Я могу сказать только то, что от голубцов перцы фаршированные отличает то, что последние характерны для кухни европейской и русской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии, Молдавии и Азербайджана.

В связи с тем, что постсоветское пространство СССР долгое время объединяло многие народы в великую единую нацию, искусство, культура и, конечно же, кулинарное разнообразие блюд интегрировало в основу общественного питания и абсорбировалось в кулинарные знания каждой семьи многонационального союза. 

Как готовить фаршированные перцы

Готовится фаршированный перец из очищенного от семян сладкого перца, который наполняется (в классическом варианте) мясным фаршем смешанным с репчатым луком и рисом (некоторые народы добавляют всевозможные овощи). Существуют рецепты с начинкой из овощей, морепродуктов, сыра и даже творога и ягод. Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с водой (или специальном соусе на воде). К столу подаются со сметаной.

Классический вариант приготовления фаршированных перцев включает в себя фарш из свинины, говядины, баранины, либо их смеси. Единственное, что объединяет все рецепты с мясным фаршем, то, что в фарш нужно класть лук и рис. Для фаршированных перцев обычно выбирают крепкие, толстые и сочные плоды. Отдаётся предпочтение группе сортов перца овощного типа Гогошар (рум. gogoșari; лат. cultivar Gogoscharii).

Предлагаю свой пошаговый рецепт приготовления классических фаршированных перцев:

Ингредиенты для фаршированных перцев

- 10-12 шт. – сладкий перец (крупные, мясистые, сочные);

- фарш (400 грамм – свинина, 400 грамм – говядина) – обязательно с жирком, (ни в коем случае не сухое мясо);

-5 штук (средних) – лук репчатый ;

-перец черный (молотый, лучше крупного помола), ориентировочно 0,5 ч.л.;

- соль по вкусу; 

- 200 гр. – рис длиннозёрный (не краснодарский);

- 4 листочка – лавровый лист;

- 5 горошин чёрного перца;

- 5 горошин душистого перца;

- 3 зубчика чеснока;

- 2 средних морковки;

- 2 крупных помидора;

- 50-80 гр. сливочного масла;

- 100 гр. острый томатный соус.

Перец, фаршированный мясом, рецепт пошаговый

- вырезаем центральную часть основания сладкого перца, так называемую плодоножку, и извлекаем её вместе с содержимым, составляющим основное содержание семян плода. Промываем перец под проточной водой освобождаясь от оставшихся семян в полости овоща;

- прокручиваем, через мелкие ячейки мясорубки, нарезанное на кусочки, мясо говядины и свинины;

- очищаем от шелухи и мелко нарезаем 2 головки репчатого лука;

- отвариваем, до полуготовности, рис;

- смешиваем с сырым фаршем подготовленные рис, репчатый лук, добавляем молотый чёрный перец и соль по вкусу и всё тщательно перемешиваем;

- чистыми, тщательно вымытыми руками, аккуратно, пальцами, плотно наполняем фаршем каждый подготовленный перец, до самого верха его отверстия:

- подготавливаем кастрюлю для варки фаршированных перцев;

- нарезаем на средние кусочки очищенные – репчатый лук (оставшиеся 3 головки), морковь, чеснок, помидоры;

- подготовленные овощи перемешиваем и половину количества выкладываем на дно кастрюли;

- в кастрюлю на овощи выкладываем, плотно друг к другу, вертикально, отверстием к верху, подготовленные к варке фаршированные перцы и закрываем их второй половиной количества овощей, равномерно распределив их на перцах;

- подготавливаем соус, разведя в воде соль, по вкусу, острый томатный кетчуп и осторожно, аккуратно, по краю кастрюли, выливаем, подготовленную жидкость в ёмкость, из расчёта, чтобы она закрыла фаршированные перцы и овощи примерно на 3-4 см.;

- ставим содержимое на огонь и доводим его до кипения. После того как жидкость закипела, уменьшаем до минимума огонь и на слабом огне варим фаршированные перцы 50-60 минут;

- за 15 минут до завершения варки добавляем сливочное масло, лавровый лист, чёрный и душистый перец, чеснок (можно добавить петрушки и укропа);

- завершив варку фаршированных перцев, выключаем огонь и даём выстояться блюду минут 10-15 для осуществления диффузии соков и ароматов блюда.

При желании, фаршированные перцы можно подавать с наваристым соусом-бульоном (как вместе, так и по отдельности – как самостоятельные блюда), добавить зелень, сметану или майонез.

Фаршированные овощи, как голубцы так и перцы, очень схожи в приготовлении и составу ингредиентов, самодостаточные, не требующие гарнира. Они приобретают ещё более пикантный вкус и аромат когда готовятся вместе в одной кастрюле, упрощая любой хозяйке задачу в обеспечении широкого ассортимента блюд на повседневном или праздничном столе. Это поистине сказочные блюда для сказочного застолья!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пошаговый рецепт приготовления настоящих русских голубцов

Голубцы | Рецепт пошагово

Историю голубцы имеют довольно не простую. Каждый из народов проживающих, на нашей планете, за исключением, наверное, только центральной и южной Африки, убеждён, что прародителем голубцов считается именно их кулинарное наследие. 

История голубцов

Китайцы утверждают, что голубцы – древние предки роллов, со своей слишком «закрученной» историей. В Греции голубцы считают вообще народным блюдом, утверждая что ещё в произведении Аристофана, отца комедий, звучит фраза: «Принеси-ка мне капустные листья со свининой!». В Азии испокон веков в капустный лист заворачивают и грибы, и мясо, и морепродукты – у них странные и непереводимые названия, но они всё равно напоминают голубцы. В Скандинавии голубцы называют kaldolmar – со свининой, картофелем и брусникой. В Венгрии маринованные капустные листья наполняют свининой, перцем, паприкой и сметаной. Румынские голубцы sarmale – Новогодняя и Рождественская традиционная еда, которая очень походит на наши русские голубцы. Даже в Египте есть голубцы, которые готовят с рисом, луком, помидорами, зеленью и смесью специй – мяты, укропа и тмина. Голубцы кавказских стран и республик, что представляют свои голубцы под именованием «Долма», больше всех сродни русскому традиционному голубцу. Начинкой выступает фарш из говядины, свинины или баранины с добавлением лука и риса. Интересен факт, что в англоязычных странах голубцы называются pigs in blankets – свинья в одеяле. При этом, свинина может оборачиваться хоть капустой, хоть тестом, уже не важно.

В России история с голубцами и самим названием, запутанная и лукавая. Исходит она якобы под влиянием французской культуры, когда в середине XVIII века был завезён рецепт приготовления голубей (этих пернатых существ). Голубей фаршировали, жарили и подавали на капустном листе, чтобы он не скользил по тарелке. Такое блюдо простым людям было не «по карману» и они придумали альтернативу, заворачивая смешанный с рисом фарш в капустный лист.

В голубцы, как начинку, кладут и свинину, и говядину, и баранину, и их смеси. Одно едино, что в фарш нужно класть лук и рис. Для голубцов обычно выбирают крепкую капусту, без пятен и трещин. Конечно, нужно отдавать предпочтение нежной зелёной капусте, но в отсутствии её не зацикливаться.

Предлагаю свой пошаговый рецепт приготовления домашних русских голубцов в кастрюле.

Ингредиенты для голубцов:

- 10-15 шт. – капустные листья (крупные, мягкие);

- фарш (300 грамм – свинина, 300 грамм – говядина) – обязательно с жирком, (не сухое мясо);

-5 штук (средних) – лук репчатый ;

-перец черный (молотый, лучше крупного помола), ориентировочно 0,5 ч.л.;

- соль по вкусу; 

- 200 гр. – Рис длиннозёрный (не краснодарский – есть вероятность разваривания);

- 4 листочка – лавровый лист;

- 5 горошин чёрного перца;

- 5 горошин душистого перца;

- 3 зубчика чеснока;

- 2 средних морковки;

- 2 крупных помидора;

- 1 сладкий перец;

- 50 гр. сливочного масла;

- 100 гр. острый томатный соус.

Пошаговый рецепт приготовления голубцов в кастрюле:

- вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;

- помещаем кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;

При работе с кипятком, всегда нужно помнить о технике безопасности, о защитных средствах и используемых инструментах!

- достаём кочан капусты из кастрюли, аккуратно отделяем листья и возвращаем капусту обратно (эту операцию проделываем до тех пор, пока не наберём необходимое количество листов);

- прокручиваем, через мелкие ячейки мясорубки, нарезанное на кусочки, мясо говядины и свинины;

- очищаем от шелухи и мелко нарезаем 2 головки репчатого лука;

- отвариваем до полуготовности рис;

- смешиваем с сырым фаршем подготовленные рис, репчатый лук, добавляем молотый чёрный перец и соль по вкусу и всё тщательно перемешиваем;

- если капустные листы грубоваты, подвариваем отдельно их до необходимой мягкости;

- даём листьям остыть;

- по 2-3 полных, столовых ложки фарша заворачиваем в каждый капустный лист, так, чтобы все края были закрыты ( вначале закрываем края с одной стороны, затем заворачиваем вдоль, как конверт);

- подготавливаем кастрюлю для варки голубцов;

- нарезаем на средние кусочки очищенные – репчатый лук, морковь, сладкий перец, чеснок, помидоры;

- подготовленные овощи перемешиваем и половину количества выкладываем на дно кастрюли;

- в кастрюлю на овощи выкладываем, плотно друг к другу, подготовленные к варке голубцы и закрываем их второй половиной количества овощей, равномерно распределив их на голубцах;

- подготавливаем соус, разведя в воде по вкусу соль, острый томатный кетчуп и осторожно, аккуратно, выливаем подготовленную жидкость в кастрюлю, из расчёта, чтобы она закрыла голубцы и овощи примерно на 3-4 см.;

- ставим голубцы на огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. После того как жидкость закипела, уменьшаем до минимума огонь и на слабом огне варим голубцы 40-50 минут;

- за 10 минут до завершения варки добавляем сливочное масло, лавровый лист, чёрный и душистый перец ( можно добавить петрушки и укропа);

- завершив варку голубцов, выключаем огонь и даём выстояться блюду минут 10-15.

При желании, голубцы можно подавать с наваристым соусом-бульоном (как вместе, так и по отдельности – как самостоятельные блюда), добавить зелень, сметану или майонез. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гусь фаршированный запеченный в духовке, рецепт пошаговый

Гусь фаршированный и запеченный в духовке, украшение Вашего стола на любой праздник

Категории: гусь фаршированный, гусь духовка, рецепт гусь духовка, гусь рецепт, гусь запекать, жареный гусь, гусь фаршированный запеченный, чернослив, как приготовить фаршированного гуся

Гусь – своего рода божественная птица. Яйцо гуся было родоначальником божества древнего Египта, олицетворявшего Солнце, гусь спас в 390 г. До Р.Х. Капитолий – последний оплот Рима и римлян от разорения диких племён галлов, Карл Великий в 700 г. Н.Э., например, угощал жареным, фаршированным гусём, только исключительно самых знатных и почётных гостей. Сейчас это блюдо – жареный фаршированный гусь, готовят кулинары по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения народов и наций. Это блюдо отождествляет собой праздник и семейный уют. И не обязательно готовить Фаршированного запеченного гуся только на Рождество, тем более, что «золотой век» его (гуся, как атрибута), закончился с прибытием из Америки «индейских петухов» которые именуются в настоящее время индюком или индейкой.

Чем только не фаршируют гуся! Больших и жирных набивают трюфелями, белыми грибами, птицу среднего размера – ветчиной, персиками, инжиром и т. д., а те, что поменьше и попроще – яблоками, черносливом, каштанами, луком, капустой и другими овощами, кому что на ум придёт. Я вам советую не бояться и экспериментировать, улучшая качество данного блюда. 

При покупке замороженного продукта необходимо иметь ввиду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника и как минимум в течении суток. 

К запеканию тушку гуся нужно правильно подготовить. Я вам расскажу о собственном рецепте приготовления – фаршированный гусь с черносливом, яблоками и рисом

Ингредиенты для гуся фаршированного 

- Тушка гуся (ориентировочно весом 2,5-3 кг.);

- Сливочное масло – 1 ст. ложку;

- Зеленые яблоки – 3 шт (небольшие, твёрдые);

- Мед – 1 ст. ложку;

- Рис – 300 гр. ( я использую пропаренный рис в пакетиках, по 100 гр.);

- Чернослив – 100 гр.;

- Черный перец – 0,3 ч. ложечки;

- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (главное, не переборщить с кислотой);

- Острый красный соус – 50 гр.;

- Лук репчатый – 2 шт.;

- Чеснок – 4 зубчика;

- Растительное масло – 2 ст. ложки;

- Соль (по вкусу);

- Тмин – 10 гр.;

- Травы прованские – 10 гр. ;

- Лавровый лист – 2 листочка;

- Можно добавить орешки (разные).

Рецепт приготовления фаршированного запеченного (жареного) гуся пошагово

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке:

- Хорошенько промыть тушку гуся и обдать снаружи и изнутри кипятком (делать очень осторожно, чтобы не обжечься), затем птицу обсушить;

- Сварить рис до полуготовности;

- Подготовить глубокий противень или посуду, в которой гусь будет запекаться (жариться);

- Сразу (в отличие от многих кулинаров) подготовить соус для натирания гуся, для чего: берём сливочное масло, растительное масло, острый красный соус, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль (неполная чайная ложечка), тмин, чёрный перец, прованские травы – все ингредиенты тщательно перемешиваем друг с другом;

- Отдельно готовим лимонно-медовую смесь, перемешав эти 2 ингредиента;

- Получившейся массой сложного соуса обмазываем гуся изнутри и снаружи;

- Извлекаем сердцевину из яблок и разрезаем каждое на четыре части;

- Промываем чернослив;

- Одновременно чистим репчатый лук и нарезаем его крупными полукольцами;

- Фаршируем тушку гуся, плотно утрамбовываем начинку в следующей последовательности – вначале лавровый лист и яблоки, затем чернослив и чеснок, после этого укладываем лук, за ним рис и в обратной последовательности – за лавровым листом – лук, чеснок, чернослив и яблоки; 

- Толстой ниткой зашиваем брюшко фаршированного гуся;

- Укладываем птицу в подготовленную форму и закрываем сверху фольгой (фольга ускорит процесс варки, особенно внутри гуся);

Духовку необходимо предварительно нагреть. 

- Помещаем форму (посуду, противень) в разогретую духовку;

- Через 1 час освобождаем гуся от фольги (обратить особое внимание, что фольгу снимать только в кухонных рукавицах, во избежание ожогов паром);

- Время от времени поливая, смазываем шкурку гуся выделившимся из него жиром и медово-лимонной смесью, для образования хрустящей корочки;

- После удаления фольги, готовим гуся ещё 1 час, часто поливая тушку жирком;

- Для проверки готовности, необходимо проткнуть тушку гуся зубочисткой или вилкой в районе грудки или ножек и если при этом сок из гуся идет чистый и прозрачный, значит наш фаршированный запеченный гусь готов.

За полчаса до полной готовности блюда, можно положить по периметру гуся несколько небольших зелёных, твёрдых сортов яблок, и подавать гуся с печёными яблоками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »