Освежающая хреновина с помидорами, чесноком и перцем, вкусный рецепт хренодера на зиму без варки

Хреновина: рецепт лучшей русской приправы

Если копнуть в сторону происхождения и появления на столах уникальной русской приправы под названием хреновина, выясняется, что история ее крайне неоднозначна. Основополагающим ингредиентом в этом блюде является растение – Хрен. Происхождение самого названия «хрен» окончательно не выяснено, есть версия, и возможно, из булгарского (xərən — «жгучий»).

Сложно сказать, как корень появился на Руси. Есть версия, что он и стал распространяться именно с нашей территории. Это травянистое растение из семейства капустных и родственник брокколи, васаби, горчицы и редиса, с широкими, удлинёнными, зелёными листьями (до 1,5 метров) и мощной корневой, толстой, мясистой, суховатой системой, проникающей глубоко в грунт. 

Очень неприхотливое растение, обладающее уникальным вкусом и запахом, имеющее терпкий, крепкий вкус, немного горький и едкий, с соком, эфирами и маслами вызывающими, если переборщить в употреблении, некий спазм вкусовых рецепторов и обильное выделение слёз.

В медицине препараты на основе хрена используются как мочегонное средство при лечении урологических болезней.

Известное распространение растение получило ещё в 8-9 веках, из суздальских земель, как лучшая на то время выращиваемая культура. Распространившись, хрен занял своё место далеко за границей России, на кухнях многих хозяек – как самое доступное растение, встречающееся буквально у каждого забора и обочины. Хрен стал просто незаменим как пряная приправа и продукт дополняющий, облагораживающий и делающий уникальными по вкусу и восприятию продукты при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов и свеклы, при квашении капусты.

Ну, а то, что он является наиболее аутентичной приправой к холодцу и рыбному заливному, к отварному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу, возводит Хрен в ранг царских продуктов, приправ и соусов. Смесь тёртого хрена со сметаной, а то и с яблоками, всегда была особенной добавкой к карпу, треске, угрю, лососю, стерляди и осетровым.

Хренодер: полезные свойства

Но это всё присказка, которая подвигает нас к главному рецепту нашего повествования и блюду под названием хреновина.

И всего-то в этом блюде три ингредиента (ну, иногда добавляют жгучий перец и сладкий перец, но это на усмотрение того, кто решил приготовить приправу): главные и непререкаемые томаты, хрен, чеснок и, естественно, соль.

Про томаты (помидоры) я довольно часто и обстоятельно писал в предыдущих своих рецептах и кулинарных статьях. Этот овощ знаком каждому человеку на Земле. Как, впрочем, и чеснок.

Но чеснок – это отдельная история. Такой уникальный овощ природа подарила человеку – дар вселенной. Польза от него бесконечна. Название «чеснок» произошло от праславянского слова – česnъkъ, значит чесать, рвать. Было отмечено, что распадающиеся на дольки луковица, это чёсаный лук.

На Руси, да и по сей день, многие любили и любят есть дольки (зубчики) чеснока просто с солью да краюхой чёрного хлеба. Чеснок известен более четырёх тысяч лет. Известно даже, что рабы в Древнем Египте бастовали из-за того, что им не выдавали положенную порцию чеснока.

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Одно из важнейших достоинств чеснока – это то, что его свойства сохраняются не только в свежем, но и в термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических недугов, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Чеснок – один из самых сладких овощей. Его сок содержит до 20% сахара, но он не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества – аллицина, которое встречается только в чесноке.

Испокон веков считалось, что чеснок изгоняет не только болезни, но и злых духов, вампиров, снимает порчу и сглаз.

Сегодня нет такого супа или второго блюда, колбас или солений, куда бы не шёл чеснок. Никогда не забуду самое простое блюдо из чеснока – мелко порубленный чеснок с подсолнечным маслом и солью, намазанный на кусок чёрного хлеба.

Ну а мы подошли к главному описанию нашей задачи и рецепта хреновины, можно её называть – хреновая закуска (или как её называют ещё – сибирской аджикой, хренодёром, горлодёром и даже соусом «огоньком»).

Эта домашняя заготовка появилась, можно сказать, совсем недавно, предположительно в 60-е годы прошлого столетия. Готовится без уксуса и варки, и не в коем случае не добавляйте сахар – покроется плесенью. Чем больше хрена и чеснока, тем дольше хранение. Приготовить  томатный соус из хрена довольно легко, хранится запросто несколько месяцев, в холодильнике – до года, то есть, до времени новой заготовки. Очень хороша хреновина к пельменям, мясу, мантам, пирожкам и чебурекам.

Предлагаю приготовить это простое блюдо, приправу, состоящую из хрена, чеснока и свежих помидоров. Помидоры можно использовать и красные, и жёлтые, и даже немного зелёные. Шкурку от помидоров можно не снимать, в готовом блюде, при прокручивании через мясорубку, вы её не заметите и не ощутите. Запомните одно – регулировка количества помидоров, чеснока и хрена, удовлетворит любой вкус и претензии. Больше помидоров – слабее приправа, меньше помидоров – крепче и выраженнее.

Ингредиенты для хреновины традиционной

• 2 килограмма помидоров (хорошо, если сорт помидоров не водянистый);
• 200 грамм корня хрена;
• 200 грамм чеснока;
• 2,5-3 столовые ложки соли (соль, если необходимо, добавляем после пробы готового продукта);
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 чайной ложечки чёрного молотого перца.

Пошаговый рецепт приготовления хреновины (без варки)

1. подготавливаем посуду для овощей, для каждого овоща отдельно;
2. промываем помидоры от загрязнений;
3. удаляем в каждом помидоре плодоножку и нарезаем каждый плод, на произвольные части, в подготовленную посуду, для прокрутки через мясорубку;
4. после этого,разделяем луковицы чеснока на зубчики и очищаем каждую дольку от шелухи, удаляем при необходимости корневую часть (у дольки чеснока может остаться часть от корня, её нужно отрезать и удалить);
5. дольки чеснока промыть или сполоснуть в воде, смыв оставшиеся загрязнения, переложить чеснок в подготовленную посуду, для прокрутки в мясорубке;
6. после берём корни хрена и очищаем их тщательно от верхней кожицы, загрязнений и червоточин;
7. затем тщательно промываем очищенные корни хрена водой;
8. затем каждый корешок нарезаем на части, ориентировочно, 1-2 сантиметра, чтобы удобней было подавать и прокручивать мясорубке, и помещаем их в подготовленную посуду;
9. после этого плод жгучего перца, промываем водой от загрязнений, вскрываем и удаляем из него семя, плодоножку и нарезаем произвольно, для прокрутки в мясорубке;
10. прокручиваем все ингредиенты отдельно через мясорубку (через мелкую или среднюю ячейку, как нравится органолептически);
11. после этого в достаточной для объёма посуде, соединяем все указанные ингредиенты вместе и тщательно перемешиваем;
12. даём выстояться массе несколько часов, снова тщательно перемешиваем и пробуем на вкус, определяя, чего не хватает или в избытке, в случае необходимости добавляем тот или иной продукт (для крепости – хрен и чеснок, для смягчения вкуса – помидоры);
13. после этого стерилизуем подготовленные заранее стеклянные банки с крышками кипятком (или иным известным вам способом) и разливаем в них готовую массу хренодера, закрываем крышками и убираем в место хранения.

Хреновина готова, можно потчевать родных и гостей!

Пожалуйста, примите во внимание, что корень хрена – чрезвычайно жесткий ингредиент, который – даже будучи порезанным на небольшие кусочки – может повредить вашу электрическую мясорубку, если она не обладает достаточной прочностью и мощностью. Во избежание поломки прибора я настоятельно рекомендую осуществлять измельчение корня хрена с помощью старой доброй ручной мясорубки.

Время приготовления и калорийность  

Время подготовки к проведению процесса к готовке хреновины составляет 1 час.
Время непосредственной готовки хренодера составляет 30 минут.

 
Пищевая ценность хреновой заправы, на 100 грамм продукта: 

• Калории – 84,1 ккал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 1,6 г.
• Углеводы – 17,78 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Безумно простой, легкий и вкусный салат из помидоров с луком и зеленью

Очень простой, летний, лёгкий салат из помидоров

Хотелось бы поделиться с Вами таким простым домашним блюдом как легкий летний салат из помидоров.

Как много нам известно о помидорах? Пожалуй, даже в самых отдалённых местах, где-нибудь в Монголии или Африке и даже на Крайнем Севере, никого не удивишь этим прекрасным творением природы. 

В ботанике томат принято относить к ягодам, но для привычнее именовать его овощем. 

В мире насчитывается около 10 000 сортов томатов, совершенно разного вида, от очень мелких в диаметре, например такие как Черри, диаметром в 1 сантиметр, и до гигантских, таких, например, как Бычье сердце, которые могут достигать в диаметре 15 сантиметров и более. Есть томаты разных цветов – жёлтые, оранжевые, красные, зелёные и даже в полоску. 

И на усмотрение хозяйки кухни, исходя из красоты разноцветия, получаются красивые салаты, засолки и другие блюда. Редкое застолье в России обходится без помидоров – свежих, солёных, маринованных. И всё-таки, чаще всего их употребляют в сыром виде, просто так или с солью. 

Никогда ещё помидор не испортил ни одно блюдо, но есть салаты только из помидоров. Вот на этом я и хотел акцентировать внимание. 

Простой рецепт томатного салата распространился так, что сейчас сложно сказать, где он был придуман и впервые поставлен на стол, то ли на Кавказе, то ли на Руси, то ли в Европе или Латинской Америке. Салат прост в приготовлении и использовании ингредиентов, и практически не требует навыков готовки.

Польза томатов для организма

Помидоры содержат в себе ликопен, вещество, которое предотвращает образование раковых клеток в организме и снижает риск мутации наших генов. Кожура томата хорошо прочищает желудок, антикоагулянты в семечках препятствуют тромбозу, а фитонциды в мякоти предотвращают воспаления, уничтожая вредоносные бактерии. Серотонин, находящийся в томатах, налаживает работу нервной системы. 

Вот такой – этот великолепный продукт природы. Правда, у некоторых имеется аллергическая реакция на томаты, но, наверное, они об этом знают.

Ингредиенты для простого салата из помидорок

• 1 килограмм помидоров (средних размеров, мясистые);
• 3 головки репчатого лука (довольно крупные, с возможностью разделить на кольца);
• 4-5 зубчика чеснока;
• 0,5-0,7 чайной ложечки красного молотого перца;
• 0,5-0,7 чайной ложечки чёрного молотого перца;
• 100-200 грамм зелени (лук зелёный, укроп, петрушка);
• 20 грамм уксуса (любого, на усмотрение) или 0,5 лимона;
• 50 грамм подсолнечного масла нерафинированного;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления помидорного салата

1. Для приготовления необходимо взять неглубокую кастрюлю;
2. Подготовленные помидоры моем и удаляем загрязнения;
3. Нарезаем каждый плод поперёк, ломтиками, примерно толщиной 0,5 сантиметра;
4. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его, и поперёк головки, нарезаем тонкими пластинами, чтобы в дальнейшем, можно было пластины разделить на кольца;
5. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем или даже рубим его очень мелко;
6. Нарезаем приготовленную зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) и перемешиваем состав;
7. Подготавливаем половинку плода лимона или по вкусу уксус.

Когда все ингредиенты подготовлены, берём кастрюлю и начинаем процесс непосредственной готовки, укладывая ингредиенты слой за слоем:

1. Укладываем на дно кастрюли, плотно к друг другу, ломтики помидоров;
2. Поверх слоя помидоров выкладываем кольца репчатого лука, посыпаем это всё зеленью, равномерно, по слою, без лишнего усердия, рассыпаем молотый красный и молотый
3. Чёрный перец немного подсаливаем и окропляем соком лимона выжимая из плода, или приготовленным уксусом;
4. Аналогичным порядком, выкладываем слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты;
5. Поверх законченной работы, равномерно, по всей поверхности, разливаем подсолнечное масло;
6. Минут 10 даём салату выстояться, чтобы вкусы и запахи продуктов немного смешались и проникли в друг друга.

Перед подачей, аккуратно перевернув ингредиенты, раскладываем на порции, поливаем каждую порцию скопившимся соком на дне кастрюли и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

Такой салат хорош как самостоятельное блюдо с кусочком ржаного хлеба, как закуска или как дополнение к отварной или жареной картошечке и даже к любому мясу.

Время подготовки и приготовления

Время подготовки к проведению процесса готовки простого летнего салата из помидоров, занимает – 30-40 минут (в зависимости от кулинарных навыков).

Время непосредственной готовки простого, лёгкого, летнего томатного салата занимает – 20 минут.

Пищевая ценность салата из помидоров на 100 грамм продукта

Калории – 39,6 ккал;
Белки – 0,7 гр.;
Жиры – 4 гр.;
Углеводы – 4,5 гр.

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Вкусные говяжьи рёбрышки, запеченные в духовке

Наука о правильном питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом. Поэтому, если кто-либо нуждается в сбалансированном питании, говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, подойдут идеально. 

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и, особенно, – более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек. 

Все знают, что слово «говядина» – русского происхождения и раньше звучало как «govedo» –крупный рогатый скот, а обрело нынешнее произношение лишь в XVIII – XIX веках, но мало кто знает и как доказывают археологические раскопки, что говядина как продукт питания употреблялось на Руси многие тысячи лет, около 5000.

Говядина или телятина – лучшая разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус. Конечно, она подразделяется на сорта, и хоть рёбра считаются не сортовыми частями, но околорёберное и межрёберное мясо наиболее нежно и при правильном приготовлении рёбрышек, может создать конкуренцию самым изысканным мясным деликатесам. 

Телячьи и говяжьи ребра не очень часто используются в кулинарии, но стали частью многих национальных кухонь. Распространенные в США и Аргентине ребрышки, они же «шорт рибс» (короткие ребра) — это верхняя укороченная часть ребер, на которой есть наибольшее количество жира и мяса. 

Основной нюанс в том, что для получения сочного, ароматного мяса, говядину нужно помещать сразу в большую температуру, которая быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри мяса, будь то в кипятке, на огне или в духовке. И ещё – чем  интенсивнее будет влияние на мясо коровы корнеплодов, овощей, приправ и специй, тем нежнее будет вкус самого мяса говядины. 

Предлагаю вам свой, оригинальный, домашний рецепт запечённых в духовке говяжьих рёбрышек, который, несомненно, понравится и вам. 

В дополнение хочу сказать, что этот рецепт еще более идеален при приготовлении его с помощью огня или на углях. 

Ингредиенты 

• 1-1,5 килограмма говяжьих или телячьих рёбрышек, лучше единым, длинным куском, при ширине рёбрышек 10-15 сантиметров и единой неразрезанной лентой; 
• грибы свежие или свежемороженые (сорт грибов – на усмотрение); 
• 1 головку репчатого лука; 
• 2 помидора (средние); 
• 1 сладкий перец; 
• 5-6 зубчика чеснока; 
• 2 столовые ложки острого томатного кетчупа; 
• 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (в том числе, прованские травы, кавказские, хмели-сунели – они очень ароматные); 
• 3 лаврового листа; 
• 5 штук перца горошком душистого; 
• 10 штук перца чёрного, горошком; 
• соль и перец чёрный молотый по вкусу; 
• 100 грамм вина красного; 
• 50 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьих или телячьих рёбрышек 

• рёбрышки говядины единым, цельным куском промываем в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость; 
• очищаем при необходимости от шелухи, промываем и подготавливаем для приготовления овощного соуса овощи, такие как репчатый лук и чеснок; 
• нарезаем, но не очень мелко, репчатый лук, половину количества чеснока, перец сладкий, помидоры и временно отставляем всё до востребования; 
• вторую половину чеснока нарезаем каждый зубчик крупно (на четыре части) и вставляем в проколы мяса между рёбрами говядины; 
• после этого готовим овощной соус, для чего, в удобной посуде смешиваем все ингредиенты - репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый томатный кетчуп, сухие приправы, перец горошком душистый, перец чёрный горошком, соль и перец чёрный молотый, а также вино красное и растительное масло; 
• затем хорошенько обмазываем рёбрышки по всей длине, с обоих сторон рёберной ленты и оставляем их насыщаться соусом в течении 1 часа ( если есть возможность, то дольше); 
• для запекания в духовке используем стальную или металлокерамическую широкую, но с низкими краями, посуду; 
• как только рёбрышки готовы для выпечки, всю ленту рёбрышек сворачиваем в своеобразный рулет и чтобы он не распался стягиваем прочным жгутом или нитью, и помещаем в подготовленную посуду; 
• середину скрученных рёбрышек, ориентировочно в диаметре 10 сантиметров, заполняем смесью оставшегося овощного соуса и нарезанных грибов, а также добавляем лавровый лист (для заполнения, также можно использовать картофель); 
• после этого импровизированный рулет из рёбрышек закрываем сверху алюминиевой пищевой фольгой, опустив её края сверху на 1/3 или 1/2; 
• в хорошо разогретую духовку на противень устанавливаем посуду с рёбрышками и запекаем в течении 1 часа; 
• затем, снимаем фольгу с рёбрышек и запекаем рёбрышки ещё в течение 1 часа; 
• по готовности, аккуратно достаём рёбрышки говядины и нарезаем поперёк, по межрёберному мясу, на порции по потребности. 

Добавляем соус и содержимое, из середины рёберного рулета, в каждую порцию, с говяжьими рёбрышками. 

Говяжьи рёбрышки подают в горячем виде, как самодостаточное блюдо, или с салатом из свежих овощей, а также гарниром из запечённых овощей, отварным рисом, картофелем или макаронами. 

Время маринования и приготовления

На подготовку блюда (если не считать дополнительное маринование) уходит 30 минут. На готовку уходит 2 часа. 

На маринование мяса уходит ориентировочно 1,5 часа. 

Пищевая ценность говяжих ребрышек

• Калории: 235 ккал. (на 100 грамм продукта); 
• Белки, г: 18,2 .; 
• Жиры, г: 18,7 .; 
• Углеводы, г: 1,4. 

Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с картошкой и грибами пошагово

Невозможно исключить из современной кулинарии русские пирожки., которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Никогда не забуду сюжет фильма о Петре 1, где Александр Меньшиков, подражая уличному торговцу, чтобы позабавить царя, предлагал пирожки с лотка со словами – «Подходи, покупай! Пирожки с капустой, грибами, картошкой, луком, яйцом, мясом, печенью и с другой разной требухой! С пылу, с жару!»

Маленькая форма пирога закрепилась на кухне российского народа, из-за своего удобства, миниатюрности и как вкусное кулинарное изделие, которое ласкательно стали называть пирожками.

Каких только форм пирожков нет в русской кухне. Открытые и закрытые, круглые, треугольные и квадратные, но классическими считаются пирожки лодочкой. Это когда начинку кладут на середину, раскатанной, круглой лепёшки, закрывают края теста, затем края защипывают и пирожок переворачивают швом вниз.

Любят пирожки и как самостоятельное блюдо и как дополнение к супам. Пирожки с картошкой и грибами чаще всего изготавливаются из дрожжевого теста.

Предлагаю для вашего стола рецепт пирожков с картофелем и грибами. Чтобы они получились сочные, ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. Итак, перейдём к основной технологии приготовления пирожков с картофелем и грибами.

Ингредиенты для пирожков с грибами и картошкой 

• 1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин);
• 500 – 600 грамм – грибов (свежие, замороженные, соленые, консервированные - можно любые съедобные сорта); 
• 2 головки репчатого лука (средние);
• 2 зубчика чеснока;
• 60-80 грамм сливочного масла (2 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
• 0,5 литра молока;
• 1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Начинка (картофель и грибы)

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности;
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло;
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре;
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
5. затем очищаем от шелухи репчатый лук и зубчики чеснока; 
6. нарезаем репчатый лук и чеснок, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду, с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
7. обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем его в картофельное пюре;
8. следующим этапом, вновь наливаем немного (грамм 30-40) растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду порезанные грибы, но нарезаем не очень мелко, чтобы в последствии они ощущались при употреблении;
9. жарим грибы, с добавлением перца, соли по вкусу и лаврушки, до тех пор пока не испарится лишняя жидкость и грибы начнут поджариваться;
10. после этого, жареные грибы отправляем также в картофельное пюре;
11. получившуюся начинку аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
12. после этого начинка для пирожков из картофеля и грибов готова.

Лепим и готовим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах про пирожки.

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из картофеля и грибов. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки. 

Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков. 

Румяные пирожки с картофелем и грибами, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять даже холодные).

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с картофелем и грибами, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. Только у печёных пирожков соединительный шов должен быть сбоку. Выпекать при температуре 200 градусов, 30-40 минут.

Калорийность, пищевая ценность и длительность приготовления

Подготовка процесса занимает 1 час;

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «Пирожок с картошкой и грибами» (на 100 грамм):

• Калории: 182.9 ккал.
• Белки: 5.5 гр.
• Жиры: 1.4 гр.
• Углеводы: 37.3 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Огурчики малосольные хрустящие в кастрюле

История соленых огурцов

В конце июля и весь август, на большей части территории России, наступает время соления огурцов. Это стало уже такой обыденной традицией, что каждая хозяйка, не только знает как солить огурцы, но и думает, что её способ засолки самый лучший. Солёные, а летом малосольные огурцы считается непременным атрибутом русского стола. 

Выращивать их впервые стали в Индии и Месопотамии, ещё в третьем тысячелетии до нашей эры. Свидетельства раскопок и подтверждение в этом археологов, неопровержимо говорят, что тогда уже появились первые попытки засолить огурцы. Солили их и древние римляне, которые начали добавлять для консервации уксус. Так появился метод маринования огурцов. Метод маринования быстро распространился по всей Западной Европе, но по началу на Руси не прижился. 

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Действительно то, что огурец, один из немногочисленных плодов, которые употребляют не зрелыми. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Вот как описывает приготовление соленых огурцов, в начале XX века, Иван Шмелёв в книге «Лето Господне» - «Рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя! С огурчиком солёным и хлебца в охотку съешь, да и поправиться, опохмелиться – первое дело для оттяжки…Тут вот Павел Ермолаевич, огородник, пригнал огурца на семи возах, не огурец, а хрящ. Весь двор сбежался – пробуют! Огурцы сладкие и хрустящие как сахар, далеко слышно как хряпают – хряп и щёлк. Сегодня солить начнём.»

В отличие от солёных огурцов, для оперативного приготовления, хочу предложить вам огурчики малосольные хрустящие быстрого приготовления. Особенно они актуальны в летний и осенний сезон, когда овощи молоденькие, свежие и ароматные. Таким рецептом можно, да и нужно, пользоваться и зимой, потому как в продаже, в современное время, мы всегда найдём свежие овощи. 

Рецепт малосольных огурцов очень прост и к примеру, пока варится свежая картошечка, которую намять с сольцой, да сливочным масличком, глядишь, на столе появились малосольные огурчики, аромат которых сведёт с ума гостей и домочадцев. И с ржаным, хрустящим, хлебушком всё съедается моментально и остаётся только жалость, что сделали мало. 

Ингредиенты для вкусных и быстрых малосольных огурцов

1. 1 кг. огурчиков свежих;
2. 2 столовые ложки (полные) соль поваренная, пищевая, неиодированная;
3. 2 головки чеснока (8-10 зубчиков);
4. 100 грамм укропа зелёного;
5. 5 грамм (щепотка) семян укропа;
6. 30-50 грамм корня свежего хрена (в том случае, если имеется);
7. небольшую, нежную, часть листа хрена (в том случае, если имеется);
8. 1,5 литра чистой воды.

Пошаговый рецепт малосольных огурчиков хрустящих

• подготавливаем посуду, кастрюлю или высокую форму, эмалированную или из нержавеющей стали (достаточно вместительную, чтобы поместились все ингредиенты);
• под проточной водой промываем огурчики и каждый нарезаем, разделяя на кольца-диски, шириной, ориентировочно 0,5-1 см, чтобы в последующем удобно было их употреблять и помещаем в приготовленную ёмкость;
• очищаем чеснок от шелухи, моем его и нарезав каждый зубчик, ориентировочно на 4-6 частей, отправляем его также в ёмкость, с порезанными огурчиками;
• ополаскиваем водой зелёный укроп и мелко нарезав, также напрвляем его к вышеупомянутым ингредиентам;
• высыпаем туда же семена укропа;
• очищаем от загрязнений и толстой кожицы свежий корень хрена, промываем его водой и нарезаем кольцами, ориентировочно 3-5 миллиметра, а затем добавляем его в состав других ингредиентов;
• промываем водой лист хрена и мелко нарезав его также помещаем его в ёмкость с огурчиками;
• после этого все продукты нашего рецепта перемешиваем друг с другом;
• в отдельной ёмкости в чистой воде разводим соль (вкус воды должен быть не очень, но довольно солёным, как бы пересоленным) и выливаем солёную воду в ёмкость с огурчиками и другими ингредиентами;
• огурчики должны просолиться и насытиться запахами и соками остальных продуктов, которые сделают их вкус богаче и притягательнее;
• данный рецепт разрешает употреблять огурчики уже через час, но лучше если засолка будет продолжаться 2-3 часа. 

Огурчики доставать шумовкой и раскладывать в порционные тарелочки. Подавать к горячей, варёной или жареной картошечке, или мясным блюдам, со свежим ржаным хлебом. Используйте малосольные огурцы как закуску, так и как самостоятельное блюдо.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Засолка грибов холодным способом, рыжики и грузди

Грибы соленые, рецепт пошаговый

Интересные факты о грибах

Со школьной скамьи мы знаем, что грибы – это особый вид живых существ загадочного происхождения. Это и не растения, и не животный мир земной природы. Понятие о них формировалось очень долго, и наука, из столетия в столетие, никак не могла придти к единому мнению, и только ближе к 1970 годам грибы обрели свою нишу и были категоризированны  в отдельное царство природы. Ещё раз напомню, так как я уже упоминал об этом в предыдущих рецептах о грибах, исследования науки совсем недавнего времени: профессор университета Хоккайдо Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как грибы.

Все грибы – засоленные съедобные рыжики и грузди, а также несъедобные, и даже ядовитые представители грибного царства – нашли своё применение и приносят пользу для человека: одни на кухонном столе в виде еды, другие – в фармакологии и медицине, и, может, вы будете удивлены, но и в мистике, где у колдунов и ведьм грибы находятся на особом счету и почёте.

В кулинарии из них варят грибовницу, обжаривают как самостоятельное блюдо, так и с другими продуктами питания, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели как продукт для консервирования, засолки и маринования. Особую роль хочу отвести такому национальному деликатесу, как солёные грибы. 

Как приготовить соленые грибы?

Солить, конечно,  можно множество грибов - белые и сыроежки, волнушки, шампиньоны и лисички, да и много других, но особую роль я хочу отвести – рыжикам и, конечно, груздям. Особенно – рыжикам, которые до того безвредны, вкусны и хороши, что их можно употреблять сырыми, совершенно без опасения. Солёные грибы, а в особенности рыжики соленые – это лучший продукт и закуска на обеденном или праздничном столе, холодной осенью или в зимний день. Главное – научиться солить грибы правильно и, как вы в дальнейшем убедитесь, это совсем не сложно.

Предлагаю Вам рецепт солёных грибов (пусть это будут – рыжики и грузди), который мне достался от родителей, а им – от своих родителей (единственная разница будет в том, что грузди лучше вымочить часов 8-10 в чистой, холодной воде чтобы убрать неприятную горечь). 

Я надеюсь у Вас всё получится, и Вы часто будете радовать этим блюдом своих друзей и родных. 

Что нужно для засолки грибов?

• 3 кг. грибов (рыжик, груздь);
• 3 столовые ложки соли;
• 8-9 листов хрена.

Рассол для соленых грибов

• 0,5 столовой ложки соли ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;;
• 5 грамм уксуса 9% ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;
• 5-6 лавровых листочка;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 50 грамм корня хрена;
• 5 грамм семян укропа.

Как засолить грибы в домашних условиях, холодный способ

1. перед тем как промывать грибы перед солением, у рыжиков (груздей) обрезаем нижнюю часть ножки и оставляем шляпку, с небольшой – ориентировочно 1 см. – ножкой (отрезанные ножки рыжиков можете пошинковать и пожарить с картошкой);
2. грузди замачиваем в холодной воде, на 8-10 часов, чтобы убрать горечь и только после этого продолжаем процесс засолки;
3. рыжики, чтобы они не поломались, из-за их хрупкой структуры, несколько раз ошпариваем кипятком, чтобы они стали более мягкими и податливыми для процесса засолки; 
4. после этого очищаем грибы от загрязнений и промываем их в холодной воде. Грибы не отжимать, а только промыть и подождать, когда стечёт лишняя жидкость;
5. в связи с тем, что засолка у рыжиков и груздей одинаковая, технология приготовления будет также идентична;
6. в эмалированную кастрюлю, на дно, раскладываем хорошо промытые кипячёной водой листы хрена, так, чтобы они закрыли всё дно кастрюли;
7. на листы хрена раскладываем, плотно слой грибов и посыпаем грибной слой солью (пригоршней) из расчёта 1 столовую ложку соли на 1 килограмм грибов;
8. и так продолжаем слой за слоем, пока не закончатся грибы;
9. посыпав последний слой грибов солью, закрываем грибы промытыми листьями хрена;
10. сверху на листья хрена укладываем специальный деревянный круг или эмалированную крышку кастрюли – меньшего диаметра, чем кастрюля в которой солим грибы, для того, чтобы она могла выполнять роль пресса. Сверху (деревянного круга или крышки) устанавливаем гнёт, весом ориентировочно 1-2 килограмма;
11. засолка происходит при комнатной температуре, в течение 2-3 дней;
12. после того, как грибы просолились и выделили естественный рассол, аккуратно, раскладываем солёные грибы по банкам – лучше в 1-литровые банки (из практики намного удобнее, чем имеющие меньшую или большую ёмкость);
13. при раскладке грибов (также послойно), в ошпаренные кипятком банки, добавляем, время от времени, ошпаренный кипятком лавровый лист, очищенный и промытый (кипячёной) водой, нарезанный на «пятачки - диски» корень хрена и чеснок, чуть сдабривая слои семенами укропа; 
14. оставив намного места в банках, в заключение, в каждую банку заливаем грибной рассол, который сформировался в процессе соления в кастрюле, заливаем рассол таким образом, что лезвием ножа по стенке банки, аккуратно отодвигаем грибы чуть в сторону и заливаем рассол, чтобы он проник между всеми грибами.
15. раскладывать грибы с рассолом нужно так, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;
16. ошпариваете кипятком крышки и немедленно закрываете банки, банки насухо вытираете салфеткой и всё – процесс завершён.

Хранение закрытых банок с солёными грибами, приготовленными холодным способом, необходимо организовать в морозном месте – будь то холодильник, зимний балкон или лоджия. Зелень, майонез, сметана или растительное масло, добавляется только перед тем, как подавать грибы на стол, по необходимости.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусные домашние маринованные грибы на зиму в банках

Простой рецепт маринованных грибов, белые и опята в банках на зиму

Если говорить о грибах, даже все кулинарные рецепты о них взятые вместе, займут только один процент объёма информации. Грибы в повседневной жизни человека, в его питании и рационе, захватывают всё больше и больше места. Наряду с фармакологией и медициной, они являются ценным природным материалом и применяются для питания человека. 

Грибы – разговорно-обиходное название плодовых тел макромицетов, выделены в самостоятельное царство живой природы — лат. Fungi. Это не растения и не животные. Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке только к 1970 годам, хотя это предлагал сделать ещё Э. Фрис в 1831 году. 

Есть интересный факт:

Профессор Университета Хоккайдо - Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как гриб.

С практической точки зрения различают съедобные, несъедобные и ядовитые грибы.

В кулинарии съедобные грибы давно нашли довольно обширное использование. Грибы жарят или обжаривают с другими продуктами питания, варят, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели в виде консервирования, засолки и маринования.

Вкусные домашние маринованные грибы в банках можно внести в список наиболее именитых продуктов питания, которые пользуются спросом у людей как самостоятельное блюдо, вкуснейшая закуска и дополнение к гарнирам и в салаты.

Мариновать можно множество грибов - подберёзовики и подосиновики, шампиньоны, маслята и вешенки и др., но особую роль, даже можно сказать царскую роль, я хочу отвести – белому грибу и, конечно, опятам. Особенно белому грибу. 

Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, проявлять лечащие свойства в борьбе с онкологическими болезнями. Белый гриб обладает ранозаживляющими и антибактериальными свойствами (calorizator). В его состав белого входит лецитин, который не дает накапливаться холестерину в сосудах и очень полезен при малокровии и атеросклерозе. 

Так уж повелось, что в русских деревнях, посёлках и городах, всегда на праздничный стол с гордостью выставляли маринованные белые грибы или маринованные опята, солёные рыжики, грузди и лисички. Проходит время, сменяются поколения, но грибы на столе всегда будут занимать почётное место. 

Предлагаю рецепт маринованных белых грибов и опят на зиму, который я перенял от родителей, конечно в интерпретации к современной действительности, которое внесло поправки, только улучшающие качество вкуса. 

Ингредиенты для вкусного домашнего рецепта

- 2 кг. свежих грибов (белый, боровик, опята);

Рецепт маринада

- 10 горошин - перец чёрный;

- 10 горошин – перец душистый;

- 1,5 столовые ложки соли;

- 1,5 столовые ложки сахара;

- 80-100 грамм растительного масла; 

- ориентировочно 1 литр воды (при варке маринада, содержимое, необходимо попробовать на вкус – вкус должен быть терпким и крепким);

- 50 грамм уксуса 9%;

- 5 лавровых листочка;

- 6 зубчиков чеснока;

- 5 долек (палочек) не молотой корицы;

- 5-7 штучек (цветочных почек) гвоздики.

Как мариновать грибы на зиму правильно?

- перед тем как промывать, у белых грибов обрезаем нижнюю часть ножки (т.н. – мицелий), а у опят оставляем шляпку, с небольшой – 1-1,5 см. ножкой;

- очищаем наши грибочки от загрязнений и промываем их в холодной воде. Не отжимать, а только промыть – когда свежие, они крепкие и хрупкие, и могут просто разрушиться;

- опята ножом не шинкуем (отрезанные ножки опят можете пошинковать и пожарить с картошкой);

- белые крупно шинкуем (нарезаем на крупные кубики – 2 х 2 или 3 х 3 см) ножом;

- в связи с тем, что термообработка у белых и опят почти одинаковая, технология приготовления будет также идентична;

- наливаем 2,5-3 литра воды в эмалированную кастрюлю, добавляем соль по вкусу и 1 ложку уксуса, ставим её на огонь и поместив в кастрюлю промытые грибочки доводим содержимое до кипения;

- время от времени, убирая образовавшуюся пену, варим грибы 25-30 минут;

- одновременно ставим готовиться маринад – на 1 литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада кроме чеснока и уксуса;

- маринад должен кипеть 10-15 минут;

- сваренные грибы аккуратно отбрасываем в дуршлаг и даём стечь всей жидкости;

- затем, грибы выкладываем в кипящий маринад, добавляем нарезанный чеснок и уксус и после закипания, кипятим всё содержимое ещё 5 минут;

- выключаем огонь и раскладываем, поварёшкой, грибы с маринадом в стерилизованные банки (ёмкостью 0,5 литра);

- если нет возможности стерилизации банок – хорошенько ошпарьте их и крышки, кипятком;

- маринуем грибы в банки, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;

- ошпариваете кипятком крышки (жестяные – на закатку или мягкие полиэтиленовые) и немедленно закрываете банки;

- закатанные банки переворачиваете, с мягкими крышками – нет, но и те и другие укутываете (например полотенцем) и даёте самопроизвольно остыть.

Как хранить маринованные грибы?

Хранение закатанных банок с грибами, ориентировочно 1 год, не закатанных, в холодильнике – не более 4-6 месяцев. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Домашние котлеты фаршированные, зразы с сыром, яйцом, грибами и помидорами пошагово

Рецепт фаршированных котлет с начинкой

История котлет, котлеты по-киевски

В разговорах на кулинарные темы в нашей семье часто обсуждался вопрос о приготовлении котлет. В итоге в спорах и в течении времени родился домашний рецепт приготовления котлет фаршированных начинкой. Хочу напомнить, что такое котлеты с начинкой. Самые известные в мире рецепты фаршированных таких котлет – это котлета по-киевски и зразы. 

Когда-то французский знаменитый повар Николя Апперт изобрел подобные котлеты под названием "де-воляй"  (côtelettes de volaille), которые уже в 17 веке полюбились всему миру и пришлись к столу также и на российской кухне. У нас в России, да и в других странах, прижилось название этому блюду – "зразы", от польского слова «zrazy», переводимого как «отрезанный кусок» (потому что на тонком куске мяса начинка заворачивалась в рулет, рулетики обжаривались и являлись, по сути, обрезанными, с обоих концов, рулетиками). В последнее время за основу, в рецепте зраз, берётся фарш – мясной, рыбный, а начинкой для него является овощной гарнир, варёное яйцо, грибы или даже каши.

"Котлеты по-киевски" же имеют странную историю, но по утверждению знаменитого писателя и кулинарного историка В.В. Похлёбкина, данное блюдо было изобретено ещё в 1912 г. и подавалось в петербургском Купеческом клубе. Называлось это мясное блюдо тогда "котлеты ново-михайловские". Долго о них никто не вспоминал, пока в 1947 году их не приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа. Котлеты были одобрены и стали называться «киевскими».

Всю эту историю я вам рассказал затем, что и «зразы», и «котлеты по-киевски», не являются совершенными, и при употреблении их чувствуешь нехватку других ингредиентов и необходимость уходить от основ этих рецептов. В конечном итоге «симбиоз» этих рецептов подвёл общий знаменатель и удовлетворил наши семейные потребности. Так и получилась наша семейные, домашние котлеты фаршированные. 

Ингредиенты для зраз фаршированных с сыром, яйцом и помидорами

- Фарш (300 грамм – свинина, 300 грамм – говядина, 300 грамм – баранина) – обязательно с жирком, (не сухое мясо);

- Перец черный (молотый, лучше крупного помола);

- 0,2 батон (булочка) белого, высшего сорта;

- 3-4 штуки лука репчатого (средних размеров);

- 3 зубчика чеснока;

- 2 штуки помидоров (средние, крепкие);

- 1 пучок укропа зелёного (только нежную часть);

- 1 пучок петрушки ( только нежную часть);

- 100 грамм сыра твёрдых сортов;

- 300 грамм – грибы (белые, опята, шампиньоны);

- 2 куриных яйца;

- 200 грамм молока;

- 100 грамм сливочного масла;

- масло растительное, подсолнечное, рафинированное ( для жарки);

- соль по вкусу;

- перец по вкусу;

- мука или сухари для панировки.

Пошаговый рецепт приготовления домашних фаршированных котлет

Мясной фарш

- мясо для фарша прокручиваем два раза через мелкие ячейки мясорубки;

- белый батон нарезаем кусочками, выкладываем в посуду и заливаем молоком, время от времени перемешиваем, чтобы кусочки батона пропитались молоком (в последствии лишнее молоко сливаем);

- очищаем от шелухи 2 головки репчатого лука и чеснок;

- так же, через мелкие ячейки мясорубки пропускаем репчатый лук и чеснок;

- тщательно перемешивая (пропущенные через мясорубку) мясо, репчатый лук, чеснок, батон, с добавлением по вкусу соли и перца, готовим мясной фарш для котлет;

Начинка для зраз (котлет фаршированных)

- чтобы очистить помидоры, заливаем их кипятком и через минуту легко снимаем кожуру;

- нарезаем очищенные от кожуры помидоры очень мелкими ломтиками (практически, нужно порубить) и даём им отстояться и затем отжимаем и сливаем лишнюю жидкость;

- нарезаем, довольно мелко, укроп и петрушку;

- пропускаем через мелкие ячейки тёрки сыр;

- пропускаем через мелкие ячейки варёные вкрутую куриные яйца;

- нарезаем, не очень мелко, грибы;

- оставшийся репчатый лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле вместе с грибами до полуготовности;

- смешиваем все подготовленные, полученные ингредиенты для фаршированных котлет между собой, с добавлением, по вкусу, соли и перца;

Как приготовить домашние котлеты

- берём, с расчётом на одну котлету, 2 одинаковые части, хорошо смешанного, фарша и как бы катая в ладошках, формируем мясные шары, средних размеров (ориентировочно 5-6 сантиметров в диаметре);

- каждый мясной шарик раскатываем, превращая его в круглую или овальной формы лепёшку толщиной 0,7-1,0 сантиметра

- помещаем в центр мясной лепешки немного сливочного масла и столовую ложку начинки (начинки может быть больше, в зависимости от диаметра мясной лепёшечки;

- немного разровняв начинку, закрываем её сверху второй такой же лепёшкой из мясного фарша, сдавливаем края и формируем окончательный вариант котлеты;

- для лучшей и качественной панировки можно использовать хорошо взбитое сырое яйцо;

- каждую котлету обваливаем, панируем в муке или сухарях обмакиваем во взбитое яйцо, снова в муку или сухари и затем сразу выкладываем в разогретое растительное масло, заранее нагретой сковороды.

Сколько жарить котлеты?

Сковорода должна быть нагрета почти до максимального состояния (но следим, чтобы масло не горело). Котлеты быстро обжариваются до румяной корочки с обеих сторон в сковороде без крышки, а затем переводятся на слабый огонь, сковорода закрывается крышкой и на слабом огне, в течение 10-15 минут, котлеты прожариваются и доводятся до кондиции. 

К столу фаршированные котлеты или зразы подают только горячими. К таким котлетам подходит любой гарнир!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Котлеты по-цыгански, простой пошаговый рецепт, национальное цыганское блюдо

Цыганская кухня - котлеты по-цыгански, национальное блюдо

Один раз приготовив это национальное блюдо цыганской кухни – котлеты, о которых я вам расскажу, вы больше не будете раздумывать при выборе рецепта приготовления котлет. 

История котлет как блюда

Слово "котлета" – французского происхождения (côtelette) и возникло от производного значения côtelé – ребристый или проще говоря от французского côte – ребро. И, как вы понимаете, первые котлеты были на косточке, с использованием свиных или говяжьих рёбрышек и которые, естественно, удобно было брать руками. Позднее, когда появились столовые приборы, нужда в косточке отпала. Котлета превратилась в хорошо отбитый и запанированный кусок мяса. 

В России котлеты появились впервые во времена Петра I. Но с рецептом технологии и приготовления произошли большие метаморфозы, в результате котлетой стали называть блюдо из рубленного или прокрученного в мясорубке мяса, с разными добавками, которая имеет форму пышной лепёшечки.

Цыганские рецепты блюд

Как у любого блюда, у котлеты появились свои секреты приготовления. Каждый народ, народность и национальность (в том числе и цыгане) разработали свой уникальный процесс приготовления котлет. Современная цыганская кухня не ограничивает себя различными добавками в мясной фарш для котлет, но все желают достигнуть одного – того, чтобы котлеты были воздушными, нежными и сочными.

Котлеты, о которых я вам расскажу, называются цыганскими. То ли рецепт действительно национальный, собранный знаниями и опытом цыганской кухни, кочевой и нелёгкой оседлой жизни, то ли он сформировался от необходимости использовать побольше ингредиентов, и таких, которые можно легко достать, чтобы вкусно и сытно накормить большую семью, но я могу вас уверить, что эти котлеты всем котлетам котлеты. Не раз меня угощала своими котлетами старая цыганка – мать моего друга. И хоть цыгане не любят, когда наблюдают за их делами, мне однажды удалось подсмотреть и узнать, как готовятся её национальные котлеты и что в них входит. 

Ингредиенты для национального блюда "котлеты по-цыгански"

- 1 кг. мясного фарша (обязательно говядина или телятина и чтобы мясо было не постное);

- 0,5 батон (булочка) белого, высшего сорта;

- 3-4 штуки лука репчатого (средних размеров);

- 3 зубчика чеснока;

- 2-3 штуки помидоров (средние, крепкие);

- 1 пучок укропа зелёного (только нежную часть);

- 1 пучок петрушки (только нежную часть);

- 200 грамм молока;

- 50 грамм сливочного масла;

- масло растительное, подсолнечное, рафинированное ( для жарки);

- соль по вкусу;

- перец по вкусу;

- мука или сухари для панировки.

Рецепт приготовления котлет пошагово

- мясо для котлетного фарша прокручиваем через мелкие ячейки мясорубки;

- белый батон нарезаем кусочками, выкладываем в посуду и заливаем молоком, время от времени перемешиваем, чтобы кусочки батона пропитались молоком;

- очищаем от шелухи репчатый лук и чеснок;

- через крупные ячейки мясорубки пропускаем репчатый лук и чеснок;

- чтобы очистить помидоры, заливаем их кипятком и через минуту легко снимаем кожуру;

- нарезаем, очищенные от кожуры, помидоры мелкими ломтиками и даём им отстояться и затем сливаем лишнюю жидкость;

- нарезаем, довольно мелко, укроп и петрушку;

- смешиваем все подготовленные ингредиенты между собой, с добавлением, по вкусу, соли и перца;

- затем берём, с расчётом на одну котлету, часть хорошо смешанного, фарша и, как бы катая в ладошках, формируем мясной шар, средних размеров;

- надломив аккуратно мясной шарик пополам, помещаем в центр его немного сливочного масла и формируем окончательный вариант котлеты;

- каждую котлету обваливаем, панируем, в муке или сухарях и выкладываем в разогретое растительное масло, достаточно сильно нагретой сковороды;

Цыганский рецепт жарки котлет

Сковорода должна быть нагрета почти до максимального состояния. Котлеты быстро обжариваются до румяной корочки, с обеих сторон, в сковороде без крышки, а затем переводятся на слабый огонь, сковорода закрывается крышкой, и на слабом огне, в течение 15-20 минут, котлеты прожариваются и доводятся до кондиции. 

К столу котлеты подают только горячими.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Салат, сыр с чесноком и майонезом, простой рецепт

Домашний рецепт салата из сыра с чесноком и майонезом

Ежедневный и праздничный стол немыслим для людей без салатов. Я хочу вам предложить самый простой салат на постсоветском пространстве, а теперь уже и в современном ассортименте российской семьи – кулинарный шедевр домашней кухни – салат из чеснока и сыра, заправленный майонезом. Хочу сразу оговориться в плане того, что многие добавляют в данный салат протёртое куриное яйцо. Я же – противник искажения вкуса и лишних ингредиентов, так как компоненты салата уже содержат всё, что нужно. История происхождения ингредиентов входящих в состав салата из сыра с чесноком, заправленного майонезом также проста, как и сам салат.

Краткая история майонеза

Для тех кто не знает, в качестве дополнительной информации к данному рецепту, хочу поведать вам, что французский соус, под названием майонез, которым мы будем заправлять наш салат, более чем на половину состоит из яйца, смешанного с растительным маслом. В давние времена, в 1757 году, один находчивый повар из города Маон смешал свежие яичные желтки с оливковым маслом и специями, получив всемирно известный «Прованский соус из Маона». Позже, в начале XIX века, не менее известный французский повар Оливье добавил в соус горчицу, заметно увеличив остроту и терпкость продукта, знакомого нам как классический майонез «Провансаль». Вы не ошиблись в рассуждениях, сравнив, мысленно, фамилию повара, с названием знаменитого, известного всем салата. 

Пара слов об истории сыра

Что же касается сыра, его история насчитывает около 7000 лет. Предположительно, родиной сыра является арабский Восток. Сыр был очень любим и почитаем в Древней Греции, а в Риме эпохи Цезаря знали свыше 10 сортов сыра, в том числе привозных из Малой Азии, Крита, Гальский, горный из Гельвеции (нынешняя Швейцария) и т.п. В России, ещё до Петра I, также производились сыры, но естественным «сырым» способом, без нагревания. Российские сыры очень ценились, но только в середине XIX века появились промышленные сыроварни.

Сыр – настолько популярный в мире продукт, что как-то Сальвадор Дали сказал: «Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

В отношении чеснока, не хватит слов, времени и терпения, рассказывать о его полезности. Чесноку посвящены труды Гиппократа и Парацельса. Чеснок – очень полезное и целительное растение, богатое антиоксидантами и редкими химическими элементами.

Салат из сыра с чесноком поражает своим необычайным вкусом, доступной экономичностью и простотой приготовления.

Я предлагаю свой пошаговый рецепт салата, оставленного нам нашими предками, чтобы мы радовались простому, здоровому и полезному питанию. Сырный салат с майонезом и чесноком самодостаточен и не требует каких либо дополнений, но "изюминка" его ещё в том, что он может применяться как закуска и в качестве начинки намазываться на хлеб.

Ингредиенты для салата с сыром и чесноком

- 200 граммов сыра, твёрдых сортов (хорошо подходит «Российский»);

- 6-8 зубчиков чеснока (лучше всего чеснок местный, не китайский);

- 100-150 грамм майонеза (обыкновенный, «Провансаль»).

Пошаговый рецепт приготовления салата

- берём посуду (типа небольшой кастрюли);

- через мелкие ячейки тёрки, в подготовленную кастрюлю, протираем весь сыр;

- затем очищаем зубчики чеснока от шелухи и протираем его также через мелкие ячейки тёрки;

- протёртый чеснок выкладываем в эту же подготовленную посуду, в которой находится протёртый сыр, (многие любят этот салат покрепче, поэтому можно ещё добавить чесноку);

- в посуду, в которой находится протёртый чеснок и сыр, выкладываем майонез и всё тщательно перемешиваем;

В майонезе и сыре есть все специи, (в том числе соль), какие необходимы для салата, и более ничего добавлять не нужно. 

Зелень используется по усмотрению, для посыпки перед подачей готового салата на стол:

- 20 грамм свежего, зелёного укропа;

- 20 грамм свежей, зелёной петрушки;

- 20 грамм свежей, зелёной кинзы.

Мелко нарезать и смешать (только нежную часть).

Всё! Простой салат из сыра с чесноком и майонезом готов, и его можно подавать к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру, Фадеев Геннадий

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Полезный салат из свеклы с чесноком и майонезом

Салат из вареной свеклы с чесноком и майонезом | Очень вкусный и полезный домашний рецепт пошагово

Ещё основоположник медицины Гиппократ и выдающийся лекарь Парацельс считали свеклу, также как и чеснок, очень целительными растениями, богатыми антиоксидантами, занимающими почётное место в лечении крови, анемии, сердечно-сосудистой деятельности и борьбы с паразитами организма человека. 

Свекольный салат с чесноком очень вкусный и полезный. Получая максимум удовольствия от вкуса свекольного салата с чесноком, вы заметите, что на его приготовление у вас ушло минимум времени. Данное блюдо поражает своим необычайным вкусом, экономичностью и простотой приготовления.

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, вкуснейшего и полезнейшего салата, оставленного нам нашими предками, чтобы мы радовались простому, здоровому и полезному питанию. Салат из свеклы с чесноком и майонезом самодостаточен и не требует каких либо дополнительных вложений продуктов, но иногда люди стараются повысить качество и влияние его на человеческий организм и добавляют тёртые орехи и – особенно – тыквенное семя. Я же придерживаюсь традиционного рецепта, как меня учила моя мать, а её – её мать, и считаю это правильным и достаточным.

Ингредиенты для салата из вареной свеклы с чесноком и майонезом

- 3 штуки свеклы (не мелкие, средней величины, выбирайте круглые сорта – они более красные и сладкие);

- 5-6 зубчиков чеснока (лучше всего чеснок местный, не китайский);

- 100-150 грамм майонеза (обыкновенный, Провансаль).

Пошаговый рецепт приготовления | Салат из свеклы с чесноком и майонезом

- сначала моем свеклу, удаляем у неё верхнюю (где листва) жёсткую часть и хвостовой питающий отросток корня;

- укладываем свеклу в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью скрыла корнеплоды и ставим кастрюлю на огонь;

- доводим воду до кипения, затем устанавливаем огонь на минимальный уровень и кипятим свеклу, ориентировочно, 1-1,5 часов (при выкипании доливайте воды);

- после того, как готовность свеклы не вызывает сомнений, воду слить, а свеклу остудить до комнатной температуры;

- в то время пока вареная свекла остывает, очищаем зубчики чеснока от шелухи и протираем его через мелкие ячейки тёрки;

- протёртый чеснок выкладываем в подготовленную посуду (многие любят этот салат покрепче, поэтому можно ещё добавить чесноку);

- остывшую сваренную свеклу очищаем от кожуры (она очень хорошо, у варёной, снимается) и протираем её также через мелкие ячейки тёрки (некоторые люди протирают варёную свеклу через крупные или средние ячейки тёрки – поверьте, это вносит негатив во вкус и восприятие свекольно-чесночного салата);

При протирании вареной свеклы через терку, образуется много очень полезного свекольного сока, излишки которого я рекомендую отжать в отдельную емкость и употребить в чистом виде. Польза свекольного сока огромна: он увеличивает количество эритроцитов в крови, выводит токсины и шлаки, благоприятно воздействует на печень и другие органы человека. Это же, в целом, относится и к нашему свекольно-чесночному салату.

- протёртую варёную свеклу выкладываем в подготовленную посуду в которой находится протёртый чеснок, также выкладываем майонез и всё тщательно перемешиваем;

В майонезе есть, что необходимо для салата (помимо всего прочего, он содержит достаточное количество соли), и более ничего добавлять в салат не нужно. 

Зелень используется по усмотрению, для посыпки перед подачей готового салата на стол:

- 30 грамм свежего, зелёного укропа;

- 30 грамм свежей, зелёной петрушки;

- 30 грамм свежей, зелёной кинзы.

Мелко нарезать только нежную часть зеленых трав.

Всё! Простой салат из свеклы с чесноком и майонезом готов, и его можно подавать к столу!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру, Геннадий Фадеев

Не забудьте посмотреть другие простые и вкусные домашние рецепты !

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гороховый суп с копченостями и мясом, пошаговый рецепт приготовления

Домашний гороховый суп с копченостями, копчеными ребрышками, пошаговый рецепт

С самых древних времён, ещё до Рождества Христова, около 500-400 лет до нашей эры, люди Рима и Греции выращивали горох и бобовые, а упоминания о гороховом супе и его рецептах приготовления дошли до нас в строчках «Птицы» Аристофана, который писал пьесы и комедии. Было традицией, уже тогда, на улицах Афин продавать горячий гороховый суп, который пользовался большой популярностью у народа. 

В Британии (в римские времена) гороховый суп был основой питания рабочего класса, пока не появился картофель.

Также традиционным блюдом гороховый суп являлся, да и по сей день является, в Германии, с включением в рецепт традиционных копчёных колбасок.

В Голландии из гороха варили густую похлёбку с добавлением свинины и овощей. Варили таким густым, что в нём можно было ставить ложку вертикально. Гороховый суп в Нидерландах – это символ традиционной кулинарии,  и варится этот суп в основном в холодное время года.

В Швеции гороховый суп – визитная карточка страны и употребляется традиционно по сей день, по четвергам.

В Украине и России в гороховый суп с копчёной свининой часто добавляют картофель, он более жидкий, чем в других странах и подаётся обычно с гренками или сухариками.

Теперь о том, как варить (готовить) гороховый суп - мой рецепт:

Ингредиенты для горохового супа с копченостями и мясом:

- 1 кг.- телятина или говядина на косточке (я предпочитаю грудинку);

- 500 гр. - горох целый или колотый;

- 250 гр. - копчености (лучше всего подходят свиные рёбрышки);

- 4 (средних) головки - репчатый лук;

- 2 шт. - морковь;

- 1 кг. (ориентировочно) - картофель;

- 2-3 зубчика - чеснок;

- соль - по вкусу;

- чёрный перец - четверть чайной ложечки;

- 50 гр. - зеленого лука;

- 50 гр. - укроп;

- 50 гр. - растительное масло ;

- 50 гр. - сливочное масло;

- лавровый лист - 3 листочка.

Пошаговый рецепт горохового супа с копченостями (свиными копчеными ребрышками и мясом):

Как варить гороховый суп с ребрышками? 

- Замачиваем горох в тёплой воде на 4-5 часов (лучше это делать на ночь);

- Промываем мясо (говядину), закладываем целиком, не разрезая на кусочки, в подготовленную кастрюлю, наливаем воды столько, сколько считаем необходимым, с учётом её выкипания, и ставим вариться, бульон варим не менее 1,5 часов, периодически убирая пену;

- По готовности мяса, вынимаем его на блюдо и даём ему остыть;

- Набухший горох промываем холодной водой и засыпаем в бульон;

- Мясной бульон ставим на маленький огонь;

- В бульон добавляем соль, перец и лавровый лист;

- Остывшее мясо говядины отделяем от косточек и хрящей, режем на кусочки (вместе с жирком) и помещаем обратно в бульон в котором варится горох;

- Затем, очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель и также отправляем его в мясной бульон вариться;

- Бульон, почти со всеми ингредиентами, на большом огне доводим до кипения и после этого уменьшаем огонь до минимума;

- Параллельно разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем заранее подготовленные и нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок;

- Немного погодя, в сковороду добавляем сливочное масло и обжариваем овощи до золотистого цвета;

- Отделяем копчёное мясо от свиных рёбрышек, также кусочками режем его и отправляем в сковороду, обжариваем с овощами;

- Как только наша поджарка готова, ориентировочно, за 15 минут до готовности супа, отправляем ее в наш бульон;

- Не забываем, что гороховый суп с копчеными ребрышками время от времени требует помешивания;

- За 5 минут до готовности горохового супа, перед тем как выключить огонь, добавляем резаный зелёный лук, укроп, ещё зубчик чеснока и один листочек лаврового листа;

- На полном огне доводим суп до интенсивного кипения и после минуты кипения выключаем огонь, закрываем крышкой и даём выстояться нашему гороховому супу с копчёностями 15-20 минут.

Перед тем, как разливать на порции и подавать наш вкусный суп с копченостями к столу, предлагаю подготовить сухарики или свежий хрустящий чёрный хлеб.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гусь фаршированный запеченный в духовке, рецепт пошаговый

Гусь фаршированный и запеченный в духовке, украшение Вашего стола на любой праздник

Категории: гусь фаршированный, гусь духовка, рецепт гусь духовка, гусь рецепт, гусь запекать, жареный гусь, гусь фаршированный запеченный, чернослив, как приготовить фаршированного гуся

Гусь – своего рода божественная птица. Яйцо гуся было родоначальником божества древнего Египта, олицетворявшего Солнце, гусь спас в 390 г. До Р.Х. Капитолий – последний оплот Рима и римлян от разорения диких племён галлов, Карл Великий в 700 г. Н.Э., например, угощал жареным, фаршированным гусём, только исключительно самых знатных и почётных гостей. Сейчас это блюдо – жареный фаршированный гусь, готовят кулинары по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения народов и наций. Это блюдо отождествляет собой праздник и семейный уют. И не обязательно готовить Фаршированного запеченного гуся только на Рождество, тем более, что «золотой век» его (гуся, как атрибута), закончился с прибытием из Америки «индейских петухов» которые именуются в настоящее время индюком или индейкой.

Чем только не фаршируют гуся! Больших и жирных набивают трюфелями, белыми грибами, птицу среднего размера – ветчиной, персиками, инжиром и т. д., а те, что поменьше и попроще – яблоками, черносливом, каштанами, луком, капустой и другими овощами, кому что на ум придёт. Я вам советую не бояться и экспериментировать, улучшая качество данного блюда. 

При покупке замороженного продукта необходимо иметь ввиду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника и как минимум в течении суток. 

К запеканию тушку гуся нужно правильно подготовить. Я вам расскажу о собственном рецепте приготовления – фаршированный гусь с черносливом, яблоками и рисом

Ингредиенты для гуся фаршированного 

- Тушка гуся (ориентировочно весом 2,5-3 кг.);

- Сливочное масло – 1 ст. ложку;

- Зеленые яблоки – 3 шт (небольшие, твёрдые);

- Мед – 1 ст. ложку;

- Рис – 300 гр. ( я использую пропаренный рис в пакетиках, по 100 гр.);

- Чернослив – 100 гр.;

- Черный перец – 0,3 ч. ложечки;

- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (главное, не переборщить с кислотой);

- Острый красный соус – 50 гр.;

- Лук репчатый – 2 шт.;

- Чеснок – 4 зубчика;

- Растительное масло – 2 ст. ложки;

- Соль (по вкусу);

- Тмин – 10 гр.;

- Травы прованские – 10 гр. ;

- Лавровый лист – 2 листочка;

- Можно добавить орешки (разные).

Рецепт приготовления фаршированного запеченного (жареного) гуся пошагово

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке:

- Хорошенько промыть тушку гуся и обдать снаружи и изнутри кипятком (делать очень осторожно, чтобы не обжечься), затем птицу обсушить;

- Сварить рис до полуготовности;

- Подготовить глубокий противень или посуду, в которой гусь будет запекаться (жариться);

- Сразу (в отличие от многих кулинаров) подготовить соус для натирания гуся, для чего: берём сливочное масло, растительное масло, острый красный соус, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль (неполная чайная ложечка), тмин, чёрный перец, прованские травы – все ингредиенты тщательно перемешиваем друг с другом;

- Отдельно готовим лимонно-медовую смесь, перемешав эти 2 ингредиента;

- Получившейся массой сложного соуса обмазываем гуся изнутри и снаружи;

- Извлекаем сердцевину из яблок и разрезаем каждое на четыре части;

- Промываем чернослив;

- Одновременно чистим репчатый лук и нарезаем его крупными полукольцами;

- Фаршируем тушку гуся, плотно утрамбовываем начинку в следующей последовательности – вначале лавровый лист и яблоки, затем чернослив и чеснок, после этого укладываем лук, за ним рис и в обратной последовательности – за лавровым листом – лук, чеснок, чернослив и яблоки; 

- Толстой ниткой зашиваем брюшко фаршированного гуся;

- Укладываем птицу в подготовленную форму и закрываем сверху фольгой (фольга ускорит процесс варки, особенно внутри гуся);

Духовку необходимо предварительно нагреть. 

- Помещаем форму (посуду, противень) в разогретую духовку;

- Через 1 час освобождаем гуся от фольги (обратить особое внимание, что фольгу снимать только в кухонных рукавицах, во избежание ожогов паром);

- Время от времени поливая, смазываем шкурку гуся выделившимся из него жиром и медово-лимонной смесью, для образования хрустящей корочки;

- После удаления фольги, готовим гуся ещё 1 час, часто поливая тушку жирком;

- Для проверки готовности, необходимо проткнуть тушку гуся зубочисткой или вилкой в районе грудки или ножек и если при этом сок из гуся идет чистый и прозрачный, значит наш фаршированный запеченный гусь готов.

За полчаса до полной готовности блюда, можно положить по периметру гуся несколько небольших зелёных, твёрдых сортов яблок, и подавать гуся с печёными яблоками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »