Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский праздник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем – изысканное женское блюдо на 8 марта

• Особенности женских блюд
• Польза фасоли и бобовых культур для женского пола
• Ингредиенты для лобио с лососевым стейком
• Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли
• Ингредиенты для стейка из лосося
• Рецепт лобио с лососем
• Пошаловый рецепт приготовления лобио из красной фасоли
• Пошаговый рецепт приготовления стейка из лосося
• Время подготовки и готовки
• Пищевая ценность

Предлагаю к рассмотрению и домашнему приготовлению такое изысканное блюдо для женщин как лобио из красной фасоли с жареным лососем. Оно идеально подойдет как для угощения слабого пола на 8 Марта, так и по любому другому праздничному поводу.

Лобио из красной фасоли с лососевым стейком

Не буду вдаваться в историю возникновения праздника «8-е марта», легендарных основоположниц Клару Цеткин и Розу Люксембург, но день солидарности, в лице женской половины мира и демонстрации отстаивания ими своих прав, состоялся. 

Наряду с мужским днём каждый год в каждую семью приходит этот замечательный весенний праздник «женский день 8-е марта». В России его любят и традиционно стараются отметить, накрывая праздничный стол. Традиции – традициями, но мало кто задумывается о том, что и еда, и блюда бывают мужские и женские. И распределение привязанностей к еде отнюдь не случайно.

Народная мудрость гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, сегодня это выражение приобрело и имеет научное подтверждение. И хотя физиология мужского и женского организма отличается, основу она имеет одинаковую, особенно в функции потребления пищи. 

Так называемый брюшной мозг, который имеет сотни миллионов нервных клеток, и даже по-научному называется (abdominal brain), охватывает пищевод, желудок и кишечник. Брюшной мозг, общаясь с головным мозгом, вызывает метаморфозы, необъяснимые и с предпочтениями для организма, настроения и эмоций. 

Чтобы разбудить интуицию, действия и эмоции, мужской, сильный, организм требует жёсткую и грубую пищу, а женский, напротив, нацелен не столько утолить голод, сколько насладиться едой и знать, что она полезна для организма, эмоционально подчёркивая удовлетворённость.

Женщине издавна предписывался совсем другой образ жизни. Ей не нужно было завоёвывать города и страны, убивать мамонтов и сражаться с соперниками за сердце красавицы. От неё требовалось, хранить очаг и традиции, воспитывать детей, дать мудрый совет и поддержать мужчину в делах и начинаниях и жить как можно дольше контролируя процессы и семью. 

Женские блюда: особенности

Для формирования такого характера женщине нужна еда умиротворяющая, полезная, не агрессивная. В связи с этим в жизни сформировалась этакая традиционная женская еда – это сладости, овощи и фрукты, молочно-кислые продукты, яйца и скорее рыба, чем мясо, скорее тёплое, чем горячее и по методу готовки, скорее тушёное, чем жареное. 

В отличие от мужчин, женщины предпочитают ароматные травы, нежели острые специи. На основе этого замедляются процессы энергообмена, энергия аккумулируется, при этом человек становится спокойнее, нервная деятельность стабилизируется, а физиологические процессы замедляются.

Фасоль и бобовые культуры

И вот здесь, я хочу перейти к главному. Проведя анализ продуктов питания, я пришёл к выводу, что для женщин, самым оптимальным, вкусным и полезным продуктом является соя или фасоль. 

Это истинно женский продукт и источник растительных эстрогенов. Особенно полезен этот продукт после 40 лет, когда количество женских гормонов начинает неуклонно снижаться. 

Наверное, многие могли заметить моложавость азиатских женщин, основой пищи которых традиционно являются блюда из сои. Азиатки не так агрессивно переживают снижение уровня эквола – эстрогеноподобного вещества, которое производит организм из фитоэстрогенов сои или фасоли. Также в составе этих бобовых, в избытке – лецитин, холин, витамины группы В и Е, которые благотворно воздействуют на кожу, волосы и на работу мозга.

Традиционное грузинское лобио

Подходя ближе к описанию праздничного рецепта для женщин, хочу остановиться, также на продукте, который войдёт как ингредиент в это сложное блюдо – и это красная рыба. Лучшие представители такой рыбы – лосось, семга, форель. Жирные сорта этих рыб содержат незаменимые для женского здоровья Омега-3 кислоты. Именно эти вещества отвечают за упругость и эластичность кожи, защищают клеточную мембрану от повреждений, откладывая в долгий ящик появление преждевременных морщин.

Однако совсем без мужских продуктов женщина также не проживёт. Ведь в её организме также вырабатываются мужские гормоны, такие как тестостерон. И его отсутствие может превратить женщину в вялое, апатичное, капризное и зависимое существо. Поэтому, умеренно, но женщинам необходимо употреблять мясо и острые специи.

Итак, я предлагаю просто женское счастье – праздничное и очень вкусное блюдо в честь международного женского дня «8-е марта». Из фасоли мы приготовим традиционное Лобио из красной фасоли (красная фасоль более концентрированная из всех видов) и стейк из лосося. 

Сразу должен оговориться, что Лобио готовлю не кавказское классическое, чтобы исключить суп из фасоли, а свой подход к домашнему приготовлению фасоли в качестве гарнира. 

Кстати, Лобио по-грузински и означает фасоль. 

Всё крайне полезно и крайне вкусно, чтобы побаловать женское начало всей жизни на планете.

Ингредиенты для женского праздничного блюда

Лобио из красной фасоли

• 300 грамм фасоли красной (я предлагаю «Бордо», она прекрасно сохраняет форму, не разваривается и имеет приятный вкус, но можно на ваше усмотрение);
• 1 штука болгарский сладкий перец (средних размеров);
• 1 штука помидор (крупный);
• 1 головка репчатого лука (среднего размера);
• 1 штука жгучий перец (небольшого размера);
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложечки прованских трав или Хмели-сунели;
• 40-50 грамм грецких орехов;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 0,25 чайной ложечки молотого чёрного перца;
• по 25 грамм кинзы, петрушки, укропа, базилика;
• соль по вкусу.

Приготовление лосося

• 300-400 грамм крупного лосося (готовые стейки или цельным куском, чтобы разделить кусок на три равные части, толщиной 2,5-3 сантиметра, достаточные, с учётом ужарки, сохранения внутренних соков, питательных и вкусовых качеств и веществ в мясе);
• 40 грамм растительного масла ( для жарки, при необходимости и по желанию, можно приготовить стейки лосося в духовке на решётке, предварительно обмазав их солью с перцем и растительным маслом);
• соль, чёрный молотый перец, по вкусу (обратить внимание, чтобы не переусердствовать с солью и перцем).

Пошаговый рецепт приготовления блюда к 8-му марта или иному женскому празднику

Приготовление домашнего Лобио из красной фасоли

1. сначала необходимо перебрать фасоль и извлечь из её состава испорченные, колотые зёрна и камушки;
2. затем, в холодной проточной воде хорошенько промываем приготовленные зёрна фасоли;
3. после этого фасоль заливаем холодной кипячёной водой и оставляем на 5-6 часов (воды должно быть больше массы фасоли раза в три);
4. затем, сливаем воду, фасоль вновь промываем и только после этого, в достаточной для приготовления посуде (кастрюле), наливаем вновь воды, из расчёта 1:2, и ставим фасоль вариться на огонь;
5. варим фасоль, после того как закипела вода, на минимальном огне, ориентировочно около часа (обязательно пробуйте, фасоль внутри своей оболочки должна быть мягкая, но не разваренная), посолив воду по вкусу;
6. после того как фасоль сварилась, убираем её с огня и оставляем остужаться прямо в этой кастрюле в воде;
7. через час воду из кастрюли слить, закрыть крышку кастрюли и приступить к приготовлению других овощей;
8. берём глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим её на средний огонь и добавляем растительного масла;
9. очищенные овощи, репчатый лук, болгарский перец, нарезаем кубиками и отправляем в сковороду в нагретое растительное масло;
10. помидор, обдаём кипятком, снимаем кожуру и нарезав также кубиками отправляем в сковороду (кастрюлю) к репчатому луку и сладкому перцу;
11. затем, очищаем чеснок, мелко нарезаем его и отправляем его в содержимое сковороды, вместе с прованскими травами (или Хмели-сунели), чёрным молотым перцем и лавровым листом;
12. острый перец, аккуратно (работать рекомендуется только в перчатках) разрезаем вдоль и удаляем из него все семена, только после мелко его нарезаем и также оправляем в сковороду для жарки;
13. тушим содержимое в сковороде, ориентировочно, пять минут, на среднем огне;
14. после этого, пока овощи тушатся, очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, и тщательно раздавив в ступке, отправляем толчёный грецкий орех вместе с нарезанной зеленью в содержимое сковороды (или кастрюли);
15. вместе с орехами и зеленью, отправляем к овощам процеженную фасоль и всё перемешав, добавив соль и перец по вкусу, тушим всё содержимое, примерно 5-7 минут на слабом огне;
16. после этого снимаем наше Лобио с огня и даём чуть отстояться и отдохнуть, под закрытой крышкой посуды.

Вот наше Лобио из красной фасоли и готово.

Пока наше домашнее Лобио из красной фасоли остывает, мы приступаем к приготовлению лосося. 

Жареный стейк из лосося

Хорошая рыба не требует какой-то особой подготовки и любит, когда ощущается её естественный вкус.

Приготовление лосося

1. готовые стейки лосося мыть не рекомендуется, чтобы они не напитались излишней жидкостью и не развалились в процессе приготовления, но я люблю цельный кусок этой благородной рыбы и очистив его от загрязнений и слизи, промываю его под струёй холодной воды и просушив его салфеткой, нарезаю на ровные куски, стейки, толщиной 2,5-3 сантиметра;
2. предварительно нужно поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, чтобы оно нагревалось, пока подготавливается рыба;
3. пока нагревается сковорода, натираем стейки, со всех сторон, смесью соли и чёрного, молотого, перца (можно добавить в смесь немного прованских трав) оставив стейки на пять минут отлежаться, чтобы начался процесс впитывания и выделения соков (самое главное не переборщить с солью и перцем);
4. после этого, выкладываем стейки в сковороду, в небольшое количество раскалённого масла (для того, чтобы раскалённое масло сразу блокировало выделение жидкостей и чтобы они оставались внутри мяса);
5. затем закрываем сковороду крышкой и делаем минимальный огонь, (необходимо заметить, что рыбе не нужна долгая термическая обработка, она её только портит);
6. жарим стейки, на первоначальной стороне, ориентировочно, 5-7 минут, не более;
7. затем снимаем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону, крышкой, при этом, больше не закрываем, делаем огонь максимальным и жарим стейки не более 3-4 минут;
8. после этого, снимаем стейки со сковороды, украшаем их зеленью и подаём к столу вместе с Лобио из красной фасоли, как самостоятельное блюдо.

Время подготовки и приготовления

• Время подготовки к проведению процесса приготовления Лобио из красной фасоли, занимает – 6 часов.
• Время непосредственной готовки домашнего Лобио из красной фасоли, занимает – 1 час 30 минут.
• Время подготовки приготовления лосося, занимает – 10 минут.
• Время непосредственной готовки лосося, занимает – 10 минут.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность домашнего Лобио из красной фасоли, на 100 грамм продукта:

• Калории – 113,9 ккал.
• Белки – 5,4 г.
• Жиры – 5,9 г.
• Углеводы – 11,9 г.

Пищевая ценность жареного лосося, на 100 грамм продукта:

• Калории – 138,7 ккал.
• Белки – 18,4 г.
• Жиры – 6,4 г.
• Углеводы – 0,3 г.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом. 

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 

Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 

У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 

Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

• 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
• 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
• 1 столовую ложку сахара;
• 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
• 1 чайную ложечку соли;
• 1 яйцо куриное;
• 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

• 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 яйца куриных;
• 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:

• Калории – 1126 ккал.
• Белки –77,8 г.
• Жиры – 30,4 г.
• Углеводы – 136,7 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Быстрый рыбный суп из томатных консервов кильки с рисом (перловкой) и картофелем

Суп-уха из консервов «Килька в томате»

Первое, что приходит на ум при воспоминании о консервах «Килька в томате», – это детство и советская эпоха. Может быть, и сейчас – но в советское время, какие бы тяжёлые времена не наступали – в магазинах и в каждой семье, в холодильнике, были консервы «Килька в томате».

Если коснуться истории, то сама рыба Килька упоминается впервые в 70 годах XVII века тогдашним дипломатом Швеции Ганном Айрманом, строками из ливонской песни – «…если килька из моря исчезнет, погибель всем шведам грозит…».

Эпоха консервов «Килька в томате», в СССР, началась уже с начала 50 годов прошлого столетия. А Хрущёв Н. С. лично дегустировал появившуюся новинку Керченского рыбного завода, приговаривая, что лучшего народного продукта и придумать сложно. Это был вкусный и доступный по цене продукт абсолютно для каждого гражданина Советской Республики.

Самый курьёзный случай, связанный с этим продуктом и символом пищевой промышленности СССР, это то, что даже Премьер-министр Великобритании Маргарет Тетчер, после визита в СССР стала кормить своего кота этими консервами, не преминув и сама угощаться этим продуктом – и в ходе своего визита в нашей стране, и будучи уже у себя дома.

Из этой консервы, умудрялись готовить салаты, супы, котлеты, запеканку или даже просто намазать на кусок хлеба и использовать такое блюдо, как закуску «на троих».

Этот продукт был хорош и экологически совершенно чист: по технологии приготовления в него входят только – рыба, томатная паста, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности и вода. Всё! Полезно и вкусно.

В современной России, популярность этих консервов, остаётся, также, на высоком уровне, и значительный скачок в проявлении любви к этому продукту вновь проявился в 90-е годы прошлого столетия.

Сейчас, конечно, спрос спал, и многие берут консервы по привычке, не догадываясь какие кулинарные вкусности можно из них приготовить.

Хочу предложить вам рецепт приготовления супа из консервов «Килька в томате». Мне с детства запомнился этот суп, который так любил и готовил для всей семьи мой отец. Он очень любил супы из консервов и в частности из таких, как «Килька в томате».

Этот чудесный консервный суп знают далеко не все, и я рад познакомить Вас с этим рецептом. Чтобы убедиться лично, возьмите и приготовьте это блюдо, и сомнения растают, открыв «новое» в бескрайних просторах кулинарии.

Самое большое преимущество таких супов, это быстро, вкусно, полезно и сытая семья.

Ингредиенты для супа с консервами

• 3 литра воды;
• 2 баночки «Килька в томатном соусе»;
• 4 клубня (средних размеров) картофеля;
• 1 головка (крупная) репчатого лука;
• 1 морковка (средних размеров);
• 0,5 стакана риса (хороший, длиннозёрный), рис, при необходимости, можно заменить на перловку;
• 30 грамм масло сливочное;
• 20 грамм масла подсолнечного;
• 3 листочка лаврового;
• соль, по вкусу;
• перец молотый, по вкусу;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 грамм смеси прованских трав;
• зелень (зелёный лучок, петрушка, укроп) нарезанная, для готовой порции.

Пошаговый домашний рецепт рыбного супа из консервированной кильки в томате

1. в подготовленную для варки кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь;
2. затем пока не закипела вода в кастрюле, очищаем от кожуры картофель, лук, морковь и промываем овощи от загрязнений под холодной водой;
3. после этого, нарезаем, как вам нравится, картофель, промываем рис или перловку, и отправляем их в, предварительно подсоленную по вкусу, кипящую воду, уменьшаем огонь и на слабом огне варим не менее 20 минут;
4. затем, параллельно, нагреваем сковороду, добавляем в неё подсолнечное масло и отправляем в кипящее масло порезанные морковь и репчатый лук;
5. постепенно пассируем в сковороде овощи и даём им немного поджариться (но ни в коем случае не пережаривать);
6. через 20 минут варки картофеля и риса (перловки), отправляем в кастрюлю поджаренные овощи и консервированную кильку в томатном соусе, размешиваем содержимое, доводим до сильного кипения, добавляем перец душистый, чёрный, прованскую смесь трав, лавровый лист, сливочное масло, убавляем кипение до минимума, и на слабом огне варим ещё 10 минут;
7. после этого снимаем суп с огня и даём ему отстояться 5 минут.

Всё! Наш рыбный суп из консервированной кильки в томате готов.

Разливаем по порциям наше блюдо и подаём к столу, предварительно добавив горсть порезанной мелко зелени в тарелку с супом.

• Предварительная подготовка занимает 5 минут.
• Готовка блюда, непосредственно, занимает 30 минут.

Пищевая ценность блюда, на 100 грамм продукта

• Калории – 47,8 ккал;
• Белки – 1,9 грамм;
• Жиры – 3,1 грамм;
• Углеводы – 3,3 грамм.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная икра и молоки горбуши (и других лососевых), тонкости и простые пошаговые рецепты

Рецепт жареной молоки и икры лососёвых рыб на сковороде

Можно ли есть и как пожарить икру или молоки рыбы на сковороде? Этот вопрос всегда стоит и ставит в тупик многих хозяек на кухне, если на их столе появилась свежая икра или рыбные молоки.

Я вам могу сказать, что эти продукты – настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо любой рыбы, а для приготовления этих необычных деликатесов не нужно особых премудростей.

Икра – это икринки рыбы закрытые специальной плёнкой, которая называется – ястык. Во всём мире этот продукт ценится за свои уникальные, питательные и вкусовые качества. По калорийности, икра красная и чёрная превосходят молоко, мясо и другие продукты. 

Польза икры лососевых рыб

Самой лучшей и самой распространённой в России, считается икра горбуши. Икринки этой рыбы оранжевого цвета, с лёгкой горчинкой и ярким выраженным морским ароматом. 

Все виды икры имеют большой уровень полезности для человеческого организма, учитывая свой минеральный состав и количество калорий. 

Калорийность красной икры – 230-270 ккал на сто граммов продукта (31-35% белков, 11-18% жиров). Данный продукт очень полезен после перенесённых болезней, улучшает мозговую деятельность и укрепляет зрение. 

Также икра обладает сильными противоаллергическими свойствами, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов, насыщает кожу человека полезными компонентами, и резко активизирует выработку ферментов для верхнего слоя кожи.

Польза от молок рыб

Молоками называют семенники рыб. Название «молоки» связано с тем, что зрелые семенники имеют белый, молочный цвет. Как ни странно, не все знают, что такое рыбьи молоки, хотя, вероятно, видели их не раз, а может быть, и даже ели. 

Молоки очень ценны и полезны для человеческого организма. Они очень малокалорийны и в них практически нет углеводов. Жир молок – это высокоценный жир, содержащий жирные кислоты класса Омега-3. Больше всего содержание жирных кислот Омега-3 в молоках осетровых и лососевых породах рыб. 

Протамины и аминокислоты содержащие в молоках стимулируют работу инсулина и глицина. Молоки – это настоящие иммуномодуляторы, которые повышают сопротивляемость организма от воздействия неблагоприятных факторов и способствуют повышению энергии в человеческом, (особенно, в мужском), организме, как своеобразная «Виагра».

Многие северные народы, в особенности финны, считают икру и молоки равноценными продуктами. Даже слова, обозначающие их в финском языке, почти не отличаются друг от друга - «мяти» и «майти».

Молоки лососевых рыб ценятся также спортсменами, за то, что в них содержится большое количество белка и важных аминокислот.

Рецепты из икры и молок на сковороде

Пожарить икру и молоки можно как в первоначальном виде, так и приготовить – с добавлением рыбного фарша – оладьи или котлеты.

Но в рамках данного рецепта мы рассмотрим приготовление икры или молоки обыкновенным, быстрым способом, таким как жарка этих продуктов в первоначальном виде в растительном масле, на сковороде, вкусно и без хлопот.

Ингредиенты для приготовления молок и икры

• 400 грамм свежей икры или молоки в ястыке (плёнке);
• 2 куриных яйца;
• 2 столовых ложки сметаны;
• 50 грамм (ориентировочно) растительное масло для жарки;
• 150 грамм муки или панировочные сухари;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• соль по вкусу.

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

1. в подготовленную посуду укладываем цельные куски икры или молоки, в собственной защитной плёнке и промываем в воде, удаляя загрязнения и слизь;
2. затем даём стечь лишнюю жидкость, слегка подсушив;
3. после этого, готовим кляр, в одной посуде, смешиваем яйцо, сметану, соль, перец и 50 грамм муки (панировочные сухари) и всё тщательно взбиваем до однородной массы;
4. затем, берём каждый кусок икры или молоки (если куски слишком большие, необходимо порезать их на удобный размер) окунаем в приготовленный кляр и обваляв в муке (или панировочных сухарях) укладываем в предварительно разогретую сковороду, с растительным маслом;
5. на хорошо разогретой сковороде, обжариваем кусочки, с обеих сторон, до румяного, золотистого цвета (во избежание затвердения продукта, обжаривать не более 5 минут, каждую сторону).

Обжарив, таким образом, икру или молоки, раскладываем их по порциям.

Такое блюдо можно подавать как отдельное, самостоятельное, а также с соусами, с гарниром, используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Время подготовки и жарки икры и молок

• Подготовка к приготовлению икры или молоки, занимает – 15 минут.
• Непосредственная готовка блюда занимает – 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность жареной икры горбуши

• 100 грамм продукта эквиваленнтно 243 Ккал;
• Белков – 21,2 грамма;
• Жиров – 12,1 грамма;
• Углеводов – 3,0 грамма.

Пищевая ценность жареных молок горбуши

• На 100 грамм продукта, содержится 80-90 Ккал;
• Белков – 16,8 грамма;
• Жиров – 1,5 грамма;
• Углеводов – 1 грамм.

Маленький бонусный рецепт

Прошу принять во внимание, что существует ещё более простейший рецепт, когда кляр не используется, а кусочки икры или молоки подсаливаются, перчатся, окунаются в муку и ложатся в сковороду. Всё!

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

Наверное, самый ценный продукт подаренный человеку природой – это рыба. В ней столько полезных веществ, что делает её полноценным продуктом, при необходимости, позволяющим заменить человеку все другие продукты питания. Рыба – уникальное создание природы и продукт, который усваивается практически любым притязательным человеческим организмом.

Мало кто знает, что доступные для человека, породы рыб семейства лососевых – самые распространённые во всём мире. А из этой семьи, самая доступная для нашего стола, это сочная жареная горбуша.

Вообще, лососевые появились на земле в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Горбуша – это самая промысловая рыба. Её улов составляет 80 % от общего улова красной рыбы.

Личный опыт, связанный с горбушей

Эта рыба, как и другие породы лососевых, идёт на нерест туда, где она родилась. Идёт лавиной, миллионами особей в какую-нибудь маленькую речушку или ручей. Чтобы понять это, нужно увидеть самому. Я был на Сахалине, на Камчатке, на Курилах, попадал и на нерест.

И всегда вид рыбы, которая идёт спина к спине, в речке шириной метров 5-10, у меня вызывало восхищение богатством природы этих мест и огорчение от того, что отметав икру, через 15 минут, горбуша погибает. Но не хочу о грустном.

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Я хочу вам рассказать и научить готовить простое и очень вкусное блюдо – жареную горбушу, но так, чтобы, при этом, так как она считается рыбой постной, с суховатым мясом, чтобы она оставалась бы сочной и вкусной, с хрустящей корочкой и изумительным ароматом.

Этот рецепт родился из опыта, проб и ошибок.

Горбуша по сей день считается в России самой распространённой, и слава Богу, пока доступной рыбой для стола любой, обычной, простой семьи. Простой рецепт домашнего приготовления горбуши очень экономичен и не требует лишних затрат.

Ингредиенты

• горбуша весом 1,5-2 килограмма (ориентировочно);
• 1 куриное яйцо;
• черный молотый перец (половина маленькой чайной ложечки);
• 50 грамм майонеза (с небольшим количеством лимонного сока);
• 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 50 грамм твёрдого сыра (при наличии, можно и без него);
• 100 грамм муки пшеничной или панировочные сухари;
• 5 грамм сухой смеси трав (базилик, петрушка, укроп);
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши  на сковороде

Очищаем рыбу от загрязнений и чешуи

1. удерживая рыбу за хвост, сторону, которая развёрнута к вам, аккуратно, чтобы не обжечься, обдаём кипятком и ножом легко убираем загрязнения, слизь и чешую;
2. переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем технологию очищения;
3. промываем под струёй холодной воды;
4. укладываем рыбу на разделочную доску, делаем разрез живота и очищаем внутреннюю поверхность живота от внутренностей;
5. затем, со спины, делаем надрез до хребта и приподнимая, и отодвигая уже отделённое мясо, продолжаем делать надрезы и отделять мясо от костей, до брюшины;
6. после этого, отделив мясо от костей нарезаем его на крупные куски;
7. куски мяса горбуши, помещаем в заранее приготовленную посуду;
8. после этого перчим и солим, по вкусу мясо горбуши, также сразу добавляем смесь сухих трав и растительное масло;
9. посуду с красной рыбой закрываем крышкой и убираем в прохладное место, для того чтобы она выстоялась и пропиталась специями и смазалась растительным маслом для сохранения соков внутри кусков (обычно необходимо не менее 1-2 часов, поэтому этот процесс нужно планировать заранее).

Рецепт кляра для рыбы

1. смешиваем между собой яйцо, майонез, мелко натёртый сыр и ориентировочно, грамм 50 муки;
2. хорошенько взбиваем смесь (должна получится густая масса) и оставляем этот густой кляр до востребования;
3. после того, как горбуша подготовлена к жарке, разогреваем растительное масло в сковороде и устанавливаем возле себя – посуду с кусками горбуши, кляр и муку;
4. после того, как растительное масло в сковороде разогрето, быстрыми движениями окунаем каждый кусок горбуши в кляр, затем в муку и укладываем в сковороду, в кипящее растительное масло.

Процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся куски.

Для рыбы долгая термическая обработка ни к чему. Поэтому, после того, как горбуша в кляре подрумянилась и приобрела с обеих сторон приятный, привлекательный, румяный, красно-золотистый цвет, достаём горбушу из сковороды и отправляем её прямиком на тарелки.

Очень хорошо жареная на сковородке горбуша подходит к классическим гарнирам, таким как картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука. Ну, а любимый соус, кетчуп, горчица или другие приправы, должны быть на столе, на любителя.

Время готовки

• Подготовка к производству блюда занимает (без учёта 1,5-2 часов выдержки кусочков рыбы в собственном соку) - 35 минут;
• Готовность блюда составляет 20 минут.

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

• калории 140 ккал - 9,83%;
• белки 20,5 г - 25%;
• жиры 6,5 г - 10%;
• углеводы 0 г - 0%;
• пищевые волокна 0 г - 0%;
• вода 71,8 г - 2,8%.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Запеченный осетр фаршированный в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт фаршированного осетра

Рыба – это ценнейший продукт, подаренный человеку природой. Это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным в употреблении человеком. Рыбный белок усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а калорийность позволяет и разрешает употреблять рыбу во время многочисленных постов и диет.

Я хочу вам рассказать и научить готовить по уникальному рецепту одно очень уникальное и удивительное блюдо из рыбы – целый фаршированный осетр, запеченный  в духовке. Уникальное оно уже потому, что рыба не нарезается банально на куски, а затем тушится или жарится, а извлекается из своей внешней оболочки и переработанная и дополненная необходимыми продуктами, заполняется вновь, запекается и подаётся на стол в своём первоначальном виде. Такой осетр украсит любой праздничный или даже царский стол и усыплет похвалами приготовившего это блюдо повара или хозяйку дома.

Фаршированная рыба

Рецепт приготовления осетра хранит тысячелетний опыт и знания предков из многих уголков мира, но особую привилегию хочу отнести ближневосточным народам и в частности израильтянам. В еврейской кухне это блюдо даже имеет отдельное название – фаршированная рыба (на идише געפֿילטע פֿיש — гефи́лте фиш).

Щука

Со средних веков одной из основных рыб для этого блюда считается щука. Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. В отношении щуки существует невероятный, но правдивый разказ – «Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет». Щука растет быстрее других рыб — за три года успевает набрать около двух килограммов веса. Но главное — она ловится круглый год. 

В России фаршированная рыба приобрела особенную популярность в XVII веке – вероятно, пришла к нам из Польши или с присоединённой Украины. Это блюдо было популярно и до революции и в советское время, когда почти каждый мужчина увлекался рыбалкой и рецепт приготовления рыбного блюда для хозяйки обходился практически бесплатно.

Осетровые (стерлядь, калуга, севрюга, белуга, осетр)

Для фарширования и запекания в духовке подойдёт не любая рыба, а чаще всего для такого рецепта берут рыбу с толстой и грубой кожей. Подходит щука, форель, семга, карп, сазан, а лучше всего для фарширования являются осетровые породы, такие как стерлядь, осётр, севрюга, калуга, белуга (не имеющие костей) и т.д., подходящие по размеру, который позволяет уложить их на противень (может быть, даже по диагонали) и поместить в духовку. Впрочем настоящий кулинар зафарширует любую рыбу.

У меня никогда не было желания возиться с костями, извлекая их из мяса рыбы, поэтому я в этой технологии использовал маленького осетра, килограмма на 2-3, которого за щадящую цену можно приобрести в супермаркетах практически любого города. 

Ингредиенты для фаршированного осетра

• осётр (не большой) 2-3 килограмма; 
• 3 куриных яйца;
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);
• черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец душистый горошком;
• по 20 грамм - укроп и петрушка;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
• соль (по вкусу);
• 2-3 ст. ложки муки пшеничной или панировочные сухари;
• 2 листочка лаврового листа.

Осетр в духовке, целиком фаршированный, рецепт пошаговый

1. разогреваем растительное масло в сковороде;
2. очищаем репчатый лук и промываем его от загрязнений;
3. затем нарезаем репчатый лук довольно мелко;
4. помещаем нарезанный лук в разогретую сковороду и поджариваем его, пока он не приобретёт золотистый оттенок и после этого временно отставляем его до востребования;
5. очищаем осетра (или любую другую рыбу осетровой породы) от загрязнений (у осетра нет чешуи), голову не обрезаем, через надрез на брюшине, освобождаем его от внутренностей и промываем холодной водой, обращаем внимание и тщательно промываем ротовое отверстие и жабры;
6. затем от брюшины по направлению к спине, пальцами, осторожно, как можно аккуратнее отделяем кожу сначала с одной, а потом с другой стороны рыбы;
7. ножницами для рыбы перерезаем хребет (у осетра и осетровых пород хребет состоит из хряща с прожилками, который называется – визига, вот его и перерезаем и достаём обязательно, потому, что он подвержен деформации от воздействия высокой температуры), возле головы и у хвоста, а затем аккуратно, чтобы не повредить шкуру извлекаем тело из кожи рыбы, обрезая места крепления мяса к плавникам и внешним костным образованиям; 
8. после этого освобождаем мясо от костей и хрящей (у осетров костей нет) и оставляем только филе;
9. в рамках данного рецепта, филе осетра (рыбы) пропускаем через крупные ячейки мясорубки;
10. в полученный рыбный фарш вбиваем яйцо, мелко нарезанную зелень, поджаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешивая постепенно добавляем муку или панировочные сухари, добавляем соль и перец по вкусу, начинка должна быть довольно густая ( перемешиваем обязательно руками а не миксером, чтобы не получилось суфле);
11. даём начинке выстояться и «отдохнуть» минут 25-30;
12. следующим этапом закладываем фарш-начинку обратно в шкуру нашей рыбы, в данном случае в осетра, набиваем довольно плотно, двигаясь от хвоста к голове (прежде чем укладывать начинку, помещаем в среднюю, верхнюю часть шкуры лавровый лист);
13. после этого, аккуратно, чтобы не порвать кожу, большой иглой с нулевым номером нити, зашиваем брюшину рыбы и обвязываем её шпагатом (через петлю) от шеи к хвосту;
14. затем придаём рыбе соответствующую форму, обмазываем осетра растительным маслом и укладываем на противень духовки;
15. для лучшей готовности, прямо на противне, на 15-20 минут, закрываем сверху фаршированную рыбу фольгой, затем фольгу убрать и запекать оставшееся время без неё;
16. противень помещаем в разогретую духовку и запекаем 40-50 минут при средней температуре.

Выключив огонь и завершив готовность запеченного, фаршированного осетра, даём ему выстояться минут 5-10.

Перед подачей рыбы на стол, удаляем аккуратно шпагат и подготавливаем поднос, дно которого выкладываем и заполняем разными овощами и нарезанными лимончиками, и только после этого укладываем запечённого, фаршированного осетра поверх овощей и выносим блюдо к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусная уха из красной рыбы, лосось, горбуша, домашний рецепт

Уха домашняя из красной рыбы – простой рецепт пошагово

История, происхождение и этимология слова "уха"

Хочу начать данный пошаговый рецепт рыбного супа с того, что история ухи, на самом деле, мало кому знакома, а уж правила приготовления и рецепты ухи доподлинно никому не известны. Самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует. Версия происхождения названия блюда, в основном, сводится к следующей: «Слово – уха происходит от древнего индоевропейского корня – jusa, означающего – отвар, жидкость. От данного корня в дальнейшем образовалось слово – jucha, которое, утратив начальный символ (букву), и дало слово – уха. Достаточно посмотреть примеры в других языках: в украинском языке – юшка, в белорусском – уха, тот же корень имеет древнерусское слово – juse (суп с мясом), латинское - ius (похлёбка), литовское - ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское - jуха(похлёбка), словенское jucha (суп) и т.д и т.п. Кроме того, очевидно, существует связь с древним индоевропейским словом и корнем yauti (смешивать). Так что этимология слова уха определяется как – смешанное варево, смешанный отвар. 

Название «уха» закрепилось за рыбным блюдом, как супом или бульоном, только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. уха считалась сборным супом, как из рыбы, так и из мяса животных и птицы, и только уже с XV века уху всё чаще ассоциируют и начинают делать из рыбы, которая, в виду особенностей рыбных районов, давала возможность создать блюдо, принципиально отличающее его от остальных супов русского стола. И вот, после долгой истории становления, в конце XVII – начале XVIII века, название «уха» окончательно закрепилось именно за рыбным блюдом. 

Как варить уху

Уху варят обычно не из одного, какого-либо, вида рыбы, а из двух или более. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят из одного вида, например, горбуши. Ассортимент овощей и пряностей зависит от сорта рыбы и чем она жирнее, тем больше требуется пряностей и ограничений в овощах и крупах, чтобы не испортить вкус и прелесть рыбного супа.

Я предлагаю вам, свой, уникальный пошаговый рецепт ухи из голов красной рыбы, закреплённый в моей памяти уроком, представленным мне жизненной ситуацией и опытом бывалых морских волков.

Первое знакомство с настоящей лососевой ухой

Во время прохождения воинской службы, по долгу необходимости выполнения поставленных задач нашу группу часто «выбрасывали» на острова, в частности, так получилось, что однажды – на Курильские. Как-то, во время нереста красной рыбы (а там и без нереста всегда можно наловить рыбы столько, сколько необходимо) пришла моя очередь готовить обед. Повара у нас не было, (да и не положено было), поэтому приходилось готовить всем членам группы, каждому, согласно графику и готовить, как вы понимаете, – кто во что горазд. Моё решение приготовить уху в качестве первого, конечно, все одобрили, но в процессе варки рыбного супа, видя дилетантские навыки в приготовлении столь ответственного рецепта, в процесс незамедлительно включились бывалые моряки, и мне, в принципе, оставалось только смотреть и запоминать пошаговую последовательность приготовления этого волшебного супа, под названием «уха из рыбных голов по-курильски». 

Наверное, в нерест это и возможно, но мне было, немного, больно смотреть, как командиры для ухи - отрубали и брали только головы лосося (конечно, с хорошим куском мяса), приговаривая, что лучшая – только уха из головы лосося, тем более, что условия позволяли. Остатки рыбы выбрасывались обратно в море, на радость сивучам, которые, как любознательные «собаки», вылезали на берег и издалека наблюдали за копошащимися, колдующими над дурманящими запахами, людьми. Речушек и ручейков на островах в избытке, поэтому с пресной, идеально чистой, водой у нас проблем не было. Хорошо промытые, большущие, головы красной рыбы, в нескольких вёдрах, на умеренном огне, варились не менее часа. Наши колдуны-мичманы добавили только соль, перец и лавровый лист. Затем….

Затем, я вам предлагаю пошаговый рецепт ухи, этого замечательного рыбного супа, немного адаптированной к современной обстановке, но сохранившей в своей основе самобытность и память, линией соединяющей времена.

Уха, рецепт из красной рыбы с рисом – ингредиенты

Чтобы приготовить уху для семьи, из расчёта 4-5 порций, Вам потребуются: 

- 4-5 голов красной рыбы (горбуши, лосося) (но так как головы продаются с крайне бедным содержанием мяса, придётся для полноты рыбного супа добавить 4-5 стейков красной рыбы);

- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

- 100 г. лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 1 шт. – яйцо куриное;

- 50 граммов – рис крупный, длиннозёрный;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также нужно добавить (6-7 горошин) перец горошком

- в данный рецепт ухи я также добавляю 50 граммов сливочного масла

- соль (по вкусу)

- 3-4 листочка – лавровый лист

Для добавления в готовое блюдо готовим мелко нарезанную смесь:

- 30-50 грамм – лук зелёный (перо);

- 20 грамм свежего, зелёного укропа;

- 20 грамм свежей, зелёной петрушки;

- 20 грамм свежей, зелёной кинзы;

Вкусная уха из головы красной рыбы пошагово

- очищаем головы лосося (красной рыбы, горбуши) от лишних загрязнений и вкраплений обработки и условий хранения и хорошенько промываем их, особенно жаберные отверстия;

- затем, в приготовленную кастрюлю наливаем столько воды, чтобы она на 2-3 сантиметра скрыла уложенные в ней рыбьи головы. Часто поднимается вопрос – сколько варить уху? В данном случае я обычно добавляю соль по вкусу, два лавровых листочка (чтобы сбить чрезмерный рыбный запах) и варю головы рыбы, после закипания воды, 1-1,5 часа;

- после этого вынимаем головы лосося и выкладываем их в отдельную посуду, в ожидании подачи на стол порций нашей вкусной домашней ухи;

- рыбный бульон процеживаем и ставим на средний огонь, при необходимости, если слишком мало бульона (результат выкипания воды), можно немного добавить кипятка и вновь посолить по вкусу;

- сразу после установки рыбного бульона на огонь, высыпаем рис и, помешивая, всё доводим до кипения;

- затем очищаем, промываем и разделываем стейки красной рыбы, отделяем мякоть от костей, мясо нарезаем кусочками и опускаем в закипевший бульон;

- картофель нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и также опускаем в кипящий бульон с рыбным мясом;

- после этого нарезаем репчатый лук (не очень мелко) и выкладываем в кипящий бульон;

- через 10-15 минут после варки картофеля добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

- за 2-3 минуты до завершения процесса варки выкладываем в бульон сливочное масло;

- заканчиваем домашний рецепт приготовления ухи из лосося, взбивая куриные яйцо в отдельной посуде и разбиваем яйцо ложкой над поверхностью кипящего бульона, вливаем яйцо в уху и аккуратно всё перемешиваем;

- перед тем как завершить процесс готовки, добавляем по столовой ложке мелко нарезанного укропа и мелко нарезанного зелёный лук, 2 минуты варим и выключаем огонь или плиту. 

Закрываем плотно крышкой и даём выстояться ухе 10-15 минут.

Перед подачей на стол, каждую порцию ухи посыпаем приготовленной зеленью. К каждой порции, в отдельной посуде, подаём, обсыпанную зеленью, голову красной рыбы. И поверьте – это вкуснейшая вещь – вкус соков, мозгового вещества и хрящей, обсасывание каждой нежной, мягкой и сладкой косточки сведёт Вас с ума, и любой гурман получит неповторимое удовольствие, с желанием вновь незамедлительно вернуться к употреблению этого блюда.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Спасибо, что заглянули на мой кулинарный блог!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Тушеная рыба с картошкой, рецепт пошаговый, домашний

Рыба тушеная с картофелем - рецепт домашний пошаговый

О картофеле и его неоценимых качествах, я поведал в предыдущей своей статье "Тушеный картофель с мясом". А вот рыба, рыба - очень интересный продукт питания. Блюда из рыбы как нельзя лучше подходят человеку для содержания своего организма в прекрасной физической форме, и дают энергии, витаминов и микроэлементов столько, сколько нужно, и ничего лишнего. Рыба - не только класс водных позвоночных животных, но и самое древнее существо из животного мира на земле. В 1999 году в китайской провинции Юньнань были найдены окаменелости рыбообразного существа возрастом около 530 миллионов лет. Возможно, подобные формы жизни были предками всех позвоночных на земле. Рыба - это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени рыбы жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным к употреблению человеком. Белок из рыбных блюд усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а низкая калорийность позволяет и разрешает употреблять в пищу рыбу во время многочисленных православных постов.

Я хочу поделиться с вами рецептом и научить готовить одно очень простое, но уникальное блюдо с рыбой. Уникальное оно уже потому, что более простого рыбного блюда я не встречал и потому, что я подсмотрел, в своё время, этот рецепт рыбы с картофелем в процессе приготовления его моим отцом. Я уверен, что в те времена (20-30 лет назад) отец не имел возможности вычитать где либо этот рецепт рыбного блюда с картофелем и приобрёл кулинарные знания от своих предков. Чтобы быстро, вкусно и качественно накормить семью и нужны такие рецепты. Для приготовления подойдёт любая рыба, но чаще всего для тушения берут рыбу средней жирности. Подходит камбала, палтус, морской окунь, зубатка, треска; из дорогих - форель, семга и т.д., подходящими для рецепта тушеной рыбы с картошкой также считаются карп, сазан и лещ.

Ингредиенты для тушеной рыбы с картошкой (рыба в картофельной шубе)

- 1 кг. рыбы; 

- 8-10 (средних) клубней картофеля;

- 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (чёрный, а также душистый);

- по 30 грамм - укроп и петрушка;

- 100 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 2 ст. ложки растительное масло;

- 4 листочка лаврового листа.

Рыба тушеная с картофелем, рецепт пошаговый

- разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном;

- очищаем овощи и промываем их;

- затем нарезаем репчатый лук и картофель тонкими дисками;

- очищаем рыбу от чешуи, освобождаем её от внутренностей и промываем холодной водой;

- в рецепте тушеной рыбы с картофелем нарезаем рыбу крупными, в 2 сантиметра толщиной, кусками (лучше всего, (уже в настоящее время), я освобождаю рыбу от костей и оставляю только филе);

- выкладываем в сковороду все ингредиенты последовательно, слоями: 

- сначала, в подготовленную кастрюлю или сковороду, выкладываем слой очищенного, промытого и нарезанного картофеля;

- затем на картофель выкладываем слой репчатого лука;

- на лук выкладываем 2 листочка лаврового листа и всю подготовленную рыбу (или филе, или кусочки);

- дальше в обратной последовательности – на рыбу укладываем слой репчатого лука, завершаем слоем картофеля;

- под каждый слой продуктов и на верх кладём некоторое, пропорционально разделённое, количество сливочного масла;

- заканчивая приготовления к тушению рыбы в картофельной шубе, немного подсолив, аккуратно наливаем воды, столько, чтобы на 1 сантиметр скрыть поверхность содержимого;

- после того как вода закипела, устанавливаем огонь на минимум, закрываем крышку посуды и тушим рыбу с картошкой 30-40 минут;

- за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, на соль, при необходимости досаливаем, добавляем нашинкованный укроп, петрушку, душистый и чёрный перец горошком и тушим рыбу с картофелем ещё 5 минут (если выкипело много жидкости, можно добавить необходимое количество кипятку, но не переусердствовать).

- Выключив огонь и завершив готовность нашего блюдо под названием "тушёная рыба с картофелем", даём блюду выстояться минут 5-10.

Тушеная рыба в картофельной шубе - самостоятельное и самодостаточное блюдо, совершенно не требующее дополнений. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Маринованная селедка с уксусом и луком, быстрая закуска на все случаи жизни

Домашний рецепт приготовления простой и быстрой закуски из соленой сельди (пряного посола) с уксусом, луком и маслом

Гостеприимство русских людей порой удивляет и другие нации, и иностранцев, традиционно потчующих своих гостей кофе с печеньем или, в лучшем случае, бокалом вина с крекерами. Традициям же русского и в последствии российского хлебосольства – сотни лет. Уж так повелось, что даже самые небогатые семьи ради гостей на стол собирали всё самое вкусное или тут же готовили из того что имеется под рукой или в продуктовых запасах. Прошло время, традиции никуда не ушли, а наоборот интерпретировались, расширив рацион возможных угощений на сегодняшний день. Появились традиционные салаты – оливье, столичный, зимний, селёдка под шубой, винегрет и т.д., и т.п. 

Но о простых закусках стоит поговорить отдельно. Бывают праздники, и к ним готовятся заранее, а бывают будни или просто выходные дни, когда неожиданно к вам приходит товарищ и ставит на стол бутылку водки. Вот тогда в ход идёт мастерство хлебосольства. Салаты делать долго, поэтому я расскажу Вам рецепт приготовления простой закуски из слабо-сольной или пряного посола сельди с уксусом. В данном срезе рассмотрения, скоростной необходимости и получения вкусного и подходящего для случая блюда, подходит очевидное и простое применение уксуса, и решение приправить им наше блюдо. 

Технология приготовления этого прекрасного, острого и вкуснейшего блюда, под названием «простая закуска из селёдки с уксусом» или «острая закуска из солёной сельди с уксусом», имеет наипростейший подход с наименьшими затратами в обеспечении состава.

Я предлагаю свой пошаговый рецепт вкусной закуски, оставленный мне моим отцом, который применял его и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательное блюдо для употребления отварного и жареного картофеля, и не обязательно под водочку. 

Пока жарится или отваривается картофель, представляю состав, который должен быть на столе, при приготовлении блюда, например «как говорится: «на троих» (три порции):

Ингредиенты для сельди с уксусом, луком и маслом

- Примерно 2-3 сельди (жирные, пряного посола);

- 30 грамм свежего, зелёного укропа (если есть в наличии);

- 30 грамм свежей, зелёной петрушки (если есть в наличии);

- 2 головки (крупные – они более сладкого вкуса) репчатого лука.

Маринад для селедки с уксусом

- примерно 50 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масла; 

- уксус, примерно 1 стакан (развести так, чтобы был достаточно кислым), опираться на собственные ощущения. 

Сколько уксуса добавлять в селедку? Некоторые люди любят очень остро. Но многие по различным причинам не могут употреблять очень острую пищу. Поэтому уксус следует разводить исходя из собственных ощущений и состояния здоровья сотрапезников.

- 1 полную (не с верхом) чайную ложечку чёрного молотого перца

Пошаговый рецепт приготовления маринованной селедки с уксусом и луком:

Не забываем, что это рецепт простой закуски, хоть она и и острая, поэтому всё делаем легко и просто. Для начала разберемся с чисткой рыбы.

Как чистить селедку правильно

- берём селёдку и отрезаем у неё голову;

- делаем надрез по хребту от начала (где была голова) до конца хвоста;

- делаем такой же надрез со стороны живота рыбы и убираем тщательно все внутренности. ( молоку и икру откладываем в сторону – для дальнейшего применения);

- со стороны головы, зацепляем кожу и сдираем её от начала (где была голова) до хвоста. И так с обеих сторон рыбы (кожа довольно хорошо убирается);

- проделываем этот процесс со всем количеством селёдки;

Некоторые кулинары после этой операции промывают селёдку под холодной водой – я этого не делаю и вам не советую.

- в связи с тем, что мясо у селёдки легко отделяется от костей и необходимостью того что время может поджимать, селёдку просто разрезаем на кусочки, даже не мелкие, вместе с хребтом. Поедание и обсасывание косточек и хребта вносит определённый шарм в застолье и сближает людей;

При желании и наличии времени, кости и хребет можно удалить.

- очищаем репчатый лук, моем, под холодной водой и нарезаем кольцами. Разделяем все кольца друг от друга;

- затем, в посуде, способной вместить данный объём, соединяем продукты, не перемешивая между собой, послойно – слой колец лука, слой селёдки и т.д.;

- разводим уксус и сразу добавляем в него чёрный молотый перец, размешиваем и постепенно обливаем всю площадь поверхности приготовленной закуски;

- сверху, также аккуратно, поливаем все сложенные ингредиенты подсолнечным маслом (как бы закрываем маслом, как крышкой);

- после проведения простых комбинаций оставляем, на 0,5 часа (если есть время), закуску выстояться и пропитаться соками лука и уксуса;

- после готовности, маринованную селёдку с луком и уксусом раскладываем по порциям (в неглубокие тарелочки, вместе с выделившимся, перемешанным с уксусом, соком), по верху каждой порции выкладываем колечки репчатого лука и посыпаем зеленью.

Всё! Простая острая закуска из маринованной сельди, малосольной, пряного посола, с уксусом и луком готова и её можно подавать к столу.

При употреблении этой простой и острой закуски желательно дополнить удовлетворение хорошей хрустящей краюхой чёрного хлеба и отварным или жареным картофелем. Ну а рюмка водки – на Ваше усмотрение!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Царский рыбный пирог с форелью, пошаговый рецепт

Домашний дрожжевой рыбный пирог с форелью, рецепт

Прежде чем перейти к рецепту и технологии приготовления этого поистине вкуснейшего рыбного пирога, хочу рассказать Вам, уважаемые читатели и почитатели рыбы, одну простую историю. Мне её рассказала моя мать. Родилась она на реке Оке, в Тульской области, в небольшой деревеньке Широково. До Великой Отечественной войны, когда в деревнях слыхом не слыхивали о такой красной морской рыбе, как форель или сёмга, одним из излюбленных рецептов приготовления уже был пирог с рыбой - плотвой, которая считалась лёгкой добычей. После того, как ставили в кадушке тесто для хлеба, кадушку не мыли, а укладывали в неё большие камни и опускали недалеко от берега в реку. Хочу отметить чистоту и богатство рек в те времена. Затем, через несколько часов, мужики, быстренько поднимали эти кадушки, уже наполовину заполненные рыбкой, плотвой. На раскатанное тесто, в противне, раскладывали плотву, чуть подсаливали и смазывали сверху своей, деревенской сметаной. Я хочу подчеркнуть, что сметана тогда почти не отличалась от сливочного масла. Затем пирог с рыбой помещали в вольную печь. За время нахождения в вольной печи плотвичка так утомится, что исчезают все намёки о существовании каких либо косточек. А вкус рыбного пирога становится просто божественным. Так делала её мать, её бабка и десятки предыдущих поколений. 

Глупо проводить анализ приготовления блюд из рыбы, в том числе и пирогов с этим даром природы океанов, морей и рек. Даже одно из чудес Иисуса Христа состоит в том, что он двумя рыбами накормил почти пять тысяч человек, т.е. испокон веков рыба считалась благодатью Божьей.

Рецепт рыбного пирога, интерпретированный во времени, собранный с годами, моей матерью и переданный мне, я и хочу представить на всеобщее обозрение и передать эти знания в Ваше пользование.

Дрожжевой пирог с рисом и рыбой, о котором я хочу поведать отличается от своих аналогов невероятным ароматом и интенсивностью вкуса. Технология и вкусовые качества пирога с форелью вряд ли уступят лучшим мировым рецептам.

Пошаговый рецепт дрожжевого пирога с рыбой форелью:

Пирог, тесто домашнее, рецепт и ингредиенты

Итак, сначала я расскажу как приготовить тесто для рыбного пирога:

1. 5 стаканов ( примерно) пшеничной муки (высший сорт) 

2. Полная чайная ложка соли (или десертная ложечка, но не сверхом)

3. 2 столовые ложки сахарного песка

4. 5 г. сухих дрожжей 

5. 2 столовые ложки подсолнечного масла

6. 2 штуки - яйцо куриное

7. 1 л. молока (низкой жирности) 

8. 200 гр. сметаны 

Пошаговое приготовление теста для пирога с рыбой:

- Выливаем в большую металлическую посуду (лучше всего кастрюлю) молоко. 

- В молоко одновременно добавляем соль, сахар, дрожжи, подсолнечное масло и сметану. 

- Взбиваем и нагреваем на огне или водяной бане, чтобы смесь стала довольно тёплой.

- Затем разбиваем и добавляем яйцо, вновь взбиваем перед тем как понемногу добавлять муку.

Я могу повториться, но перед тем как замешивать тесто, тщательно моем руки. Тесто для пирогов замешивается только руками, чтобы ощутить его готовность. Я сам всегда так готовлю любое тесто, кроме пельменного. Хочу сразу предупредить, что ставить тесто нужен опыт. Но не бойтесь, когда-то всё бывает в первый раз.

● Начинаем добавлять муку и одновременно тщательно размешиваем смесь рукой

● Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет плотным (но не слишком, оно не должно потерять эластичность) и не перестанет прилипать к руке

● После этого ещё минуты две, что есть сил, разминаем получившееся тесто

● Тесто затем располагаем равномерно по дну кастрюли, закрываем крышкой и даём выстояться, пока оно самостоятельно не поднимется

● После того как тесто поднялось, аккуратно уминаем его, чтобы оно, равномерно, опало, и ставим в прохладное место.

Хочу также уведомить, что указанное тесто, вполне удовлетворит притязательных кулинаров, для изготовления любых пирогов и пирожков.

Начинка рыбного пирога с форелью и рисом:

● 150 гр. риса длиннозёрного (потому что круглозёрный рис разваривается и теряет свой вид и качество)

● 3 - 4 штуки репчатого лука (не мелкого, среднего или крупного размера)

● 200 гр. Подсолнечного масла (можно любого, лучше нерафинированного)

● 80-100 гр. Сливочного масла

● 5-6 листочков лаврового листа

● щепотку соли (чуть-чуть, слегка, сверху начинки)

● 2 кг. мяса рыбы, Форель (для неё учесть соль отдельно, индивидуально)

Пошаговый домашний рецепт приготовления рыбного пирога с форелью: 

Рецепт приготовления пирога с рыбой форелью будет включать в себя послойное, последовательное, заполнение пирога ингредиентами, чтобы получилось то, что мы задумали, от начальной стадии, до подачи рыбного пирога к столу.

Особую роль в рецепте пирога с рыбой нужно отвести самой рыбе. Красная рыба, да и рыба вообще - постное божье создание, поэтому и подход к ней особый. Замороженную форель (или сёмгу) нужно разморозить, т.к. везде она предложена замороженной, процесс разморозки рыбы выполняем за 6-8 часов до начала приготовления, итак нужно:

1. Почистить большую форель от чешуи (для чего я держу её за хвост и обдаю кипятком, после чего чешуя легко удаляется с её поверхности) и вымыть изнутри;

2. На разделочной доске, аккуратно и тщательно, отделить мясо от костей (процесс отделения от костей, со спины, не обращайте внимание на мелкие, тоненькие косточки, после готовности пирога вы их не заметите);

3. Большие куски мяса рыбы разрезаем на более мелкие, примерно толщиной 1 см. (не меньше);

4. Складываем разрезанные кусочки мяса рыбы в отдельную закрывающуюся глубокую посуду;

5. Солим нашу рыбу и заливаем, перемешивая, подготовленным подсолнечным маслом;

6. Закрываем посуду с рыбой и ставим в холодное место на 6-8 часов (обычно я делаю это на ночь).

Переходим к окончательной стадии, перед тем как поставить пирог с рыбой в печку (в духовку), и так:

1. Включаем духовку и оставляем её разогреваться

2. Берём противень и смазываем дно подсолнечным маслом

3. Укладываем тесто на противень и начинаем разминать, растягивать и раскатывать тесто, пока оно равномерно, тонким слоем (примерно 0,5 см.) не ляжет, закрыв всю площадь противня; 

4. Тесто с двух сторон противня выносим, растягивая за края противня, чтобы затем закрыть им начинку сверху и загерметизировать края пирога по всему периметру; 

5. Когда тесто для рыбного пирога раскатано и готово, берём половину запланированного риса и рассыпаем его равномерно по всей площади теста в границах противня;

6. Следующим слоем, подобно рису, рассыпаем (или раскладываем, как вам будет понятнее) половину запланированного, мелко нарезанного репчатого лука; 

7. На репчатый лук плотно укладываем кусочки нашей прекрасной, рыбы; 

8. Затем, в обратном порядке, на рыбу рассыпаем равномерно репчатый лук (оставшуюся половину); 

9. На репчатый лук рассыпаем, оставшуюся половину риса, равномерно по всей площади; 

10. Поверх начинки разбрасываем кусочки сливочного масла, чуть-чуть подсаливаем и укладываем на одинаковом расстоянии лавровый лист.

11. Растягиваем на краях противня, оставшееся тесто и с двух сторон закрываем пирог сверху начинки, так, чтобы тесто перекрыло друг друга. Заправляем края и с силой соединяем тесто других краёв противня, чтобы оно не разошлось под влиянием нагрева. Сверху делаем две отдушины для дыхания пирога;

12. Смазав руки подсолнечным маслом, очень осторожно чуть прижать пирог ко дну противня и поправить края пирога, чтобы он был красивый и ровный.

На конечной стадии ставим противень с нашим царским пирогом в разогретую, до 180-200 градусов, духовку (если есть возможность, в духовке на низ ставим металлическую посуду с водой, чтобы наш рыбный пирог раньше времени, не подсох). Выпекаем до красивой румяности, примерно 1 час. (Но время от времени поглядывая процесс готовности, пока не заметите, что внутри пирога всё шипит и шкворчит).

Когда пирог с форелью готов, противень достать из духовки и накрыть пирог чистым полотенцем, чтобы отдышался. Царский пирог с рыбой большой, и чтобы не повредить содержимое, режьте пирог на порции прямо в противне.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »