Постный диетический плов с грибами и овощами для похудения

Диетический постный плов с овощами и грибами для похудения, простой рецепт

Есть хорошая восточная поговорка: «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов». К данной истории о любви к данном блюду, я хотел бы добавить, что если ты слишком толст и желаешь похудеть, то ешь просто овощной, диетический, постный плов.

Ведь если рассмотреть состав плова, за исключением сала и жирного, ароматного, мяса, то в рисе останутся, лишь одни овощи, которые, в определённых, оптимальных, количествах, позволят человеческому организму плодотворно жить и работать и при необходимости, использовать жировые ресурсы организма, но чувствовать себя вполне комфортно, трудиться в тандеме со временем, убирая лишние килограммы собственного веса.

Эффективность при похудении

Рецептов плова насчитываются десятки, и если взять географический охват блюда, то представители этих территорий, в основе своей, не имеют лишнего веса. 

Чашка риса с постными овощами в день для многих представителей национальностей Востока, Юго-Восточной Азии, Центральной Азии и Кавказа – это суточная норма еды. 

Это пример для подражания тем, кто выбрал для себя цель избавиться от лишнего веса и выглядеть как модель под взглядом восхищённых глаз.

Овощная и фруктовая разновидности блюда – это не голодовка и какая-то "обязаловка" для организма. Это вкуснейшее блюдо, где рассыпчатый рис перемежается и пропитан соками и запахами всевозможных трав и овощей, фруктов и специй.

Ингредиенты можно менять по своему усмотрению. Я хочу предложить довольно простой способ приготовления овощного, диетического плова с грибами. Вкусно и полезно. Подключив творческий подход, вы можете каждодневно разнообразить грибной плов, включая в состав всевозможные овощи, специи и другие малокалорийные продукты.

Ингредиенты для постного диетического риса с овощами 

• 400-500 грамм риса (лучше длиннозёрный, пропаренный, элитный. Он не дорогой и всегда в наличии в торговой сети наших городов); 
• 300-400 грамм грибов (конечно лучше лесные грибы, но можно и магазинные, типа шампиньонов); 
• 3 штуки помидоров (среднего размера, спелых); 
• 2 сочных, болгарских перца (для красоты, лучше разных цветов); 
• 1 стручок, красного, острого перца; 
• 3 зубчика чеснока; 
• 1 головку репчатого лука (средних размеров, сочного, сладкого); 
• 100 грамм моркови (ориентировочно 3 штуки, среднего размера); 
• 30 грамм вяленой айвы (при отсутствии вяленой можно использовать свежую); 
• по 5-10 грамм миндаля, фундука, грецкого ореха, фисташек и арахиса (ориентировочно, для вкуса и запаха); 
• 1 грамм чёрного, молотого, перца; 
• 1 грамм душистого перца; 
• 1 грамм прованских трав (специй); 
• 50-70 грамм оливкового или другого, растительного (по усмотрению) масла; 
• 2 лавровых листочка; 
• соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления

1. для приготовления плова, берём соответствующую по объёму кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё растительное масло и ставим её на средний огонь; 
2. в нагретое масло, отправляем заранее очищенный и порезанный репчатый лук; 
3. жарим лук пока он не приобретёт золотистый оттенок; 
4. затем, отправляем к луку очищенную, промытую и порезанную (по вашему усмотрению) морковь и жарим её до полуготовности; 
5. после этого, очищаем от загрязнений все остальные овощи ( перец сладкий и перец жгучий очищаем от семян и промываем в холодной воде) нарезаем соломкой или на кубики и отправляем жариться в кастрюлю, к луку и моркови и жарим ориентировочно 10 минут; 
6. затем в зажарку отправляем, нарезанные грибы, раздавленные орешки и специи, всё аккуратно перемешиваем и жарим на среднем огне ещё 5 минут; 
7. после этого, на поверхность зажарки, выкладываем, хорошо промытый рис и разравниваем его по всей поверхности; 
8. чтобы не ошибиться с солью, берём довольно горячую воду (или кипяток) подсаливаем её по вкусу и аккуратненько, медленно, по краю кастрюли добавляем её в подготовленную смесь, до тех пор пока вода не закроет рис, ориентировочно на 0,3-0,5 сантиметра; 
9. после этого, доводим содержимое до кипения и убавляем огонь до минимума, закрываем, плотно, крышкой и на меленьком огне томим, ориентировочно минут 20, пока вода полностью не испарится; 
10. затем выключаем огонь и даём отстояться минут 5-8. 

После этого, очень аккуратно, перемешиваем содержимое, раскладываем на порции и подаём к столу наш замечательный, овощной, диетический, постный плов.

Можно в каждую порцию добавить сверху мелко нарезанной зелени (петрушки, зелёного лучка, укропа), но это по вкусу, на любителя.

Калорийность и пищевая ценность на 100 гр.

• Калории: 69.1 ккал.
• Белки: 2.2 гр.
• Жиры: 2 гр.
• Углеводы: 11.4 гр.

Время приготовления

• Подготовка к приготовлению блюда занимает – 20 минут.
• Готовка, непосредственно, занимает – 50 минут.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Классический суп харчо из говядины пошагово

Классический домашний суп харчо из говядины с рисом

Всем нам знаком с детства непривычно острый суп харчо. Харчо всегда преподносился как эксклюзивный грузинский суп. Но на самом деле всё довольно банальнее, и в самой Грузии вряд ли он встретится на праздничном столе. Это повседневное блюдо, но по сытности оно не уступит очень многим праздничным блюдам. 

В российском общепите, да и домохозяйки, привыкли видеть этот суп красного цвета, но на самом деле, так как в Грузии он готовится из алычи (дикой сливы), то он или зелёного цвета или жёлто-зелёного, в зависимости от спелости сливы. Томатами же, придающих супу красный оттенок, стали заправлять харчо в России, и то лишь в конце XVIII века, за неимением алычи или соуса ткемали. 

Харчо – это мясной и очень наваристый суп. Можно, конечно, приготовить харчо и из птицы, но лучше всего мясо взять, даже не баранину, а говядину и лучше всего говяжью грудинку. Конечно, мяса горной коровы не достать, но подойдёт и мясо нашей «бурёнки».

Иногда Харчо путают с густой мясной подливкой, но всё же это суп. 

По одной из версий, название блюда происходит от грузинского слова «харшва», что означает «варить», но в старинных грузинских кулинарных книгах можно найти блюдо, которое называлось «харшо». Этот рецепт больше походит для современного харчо. Его ценили за то, что в процессе приготовления можно было заниматься другими делами, пока в глиняных горшочках часами томилось мясо, а уже только ближе к концу приготовления, добавляли сливу, лук, специи и рис.

Базовые ингредиенты, преодолев пространство веков, до сих пор так и остались неизменными, но без пряных трав готовить Харчо не рекомендуется. По крайней мере нужно приобрести, прежде чем готовить, смеси – хмели-сунели, прованские травы, ну и, может быть, кориандр и для шарма – шафран. Вы получите незабываемый аромат. 

Это такое прекрасное блюдо, что на стол его подают в любое время года. Исключительное, сытное, острое, согревающее харчо незаменимо в холодное время года и особенно зимой.

Для каждого грузина лучшее харчо, это тот, который готовила его мама.

Классический суп харчо должен пахнуть домом. И я хочу вам предложить свой пошаговый рецепт супа харчо по-домашнему, как готовила моя мать и к какому я привык с детства.

Ингредиенты для супа харчо

• 1,5-2 килограмма говяжьей грудинки (в зависимости от количества мяса на кости);
• 50 грамм риса (только не круглозёрный, который разваривается, а качественный длиннозёрный);
• 3 головки репчатого лука;
• 2 штуки помидоры;
• 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа;
• 1-2 красного стручкового перца (по необходимости остроты, главное не переборщить);
• 2-3 листа лаврушки;
• 0,3 столовой ложки смеси хмели-сунели (можно смесь пряностей для харчо);
• 0,3 столовых ложки смеси прованских трав;
• 4-5 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• зелень (порезанная мелко петрушка, укроп, кинза, зелёный лук) в каждую порцию, после подачи блюда на стол.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

1. укладываем в подготовленную по объёму кастрюлю промытую говяжью грудинку, заливаем её водой, ориентировочно 4 литра и ставим на огонь вариться;
2. после того как вода закипела уменьшаем огонь до минимума и варим не менее двух часов, время от времени убирая накопившуюся пену;
3. по завершению варки, мясо необходимо извлечь из бульона и отложить в отдельную посуду охлаждаться;
4. затем бульон посолить по вкусу и положить в него стручковый перец и варить на медленном огне ещё полчаса;
5. после этого аккуратно извлечь стручковый перец, размешать в бульоне томатную пасту и дать потомиться бульону ещё не менее получаса;
6. пока томиться бульон, очищаем репчатый лук и чеснок, промываем помидоры и всё, по отдельности, довольно мелко нарезаем;
7. после того как бульон потомился, добавляем рис, репчатый лук и помидоры;
8. затем, после того, как мясо остыло, отделяем от него кости, мясо вместе с жиром крупно режем и отправляем его тоже в бульон;
9. варим содержимое на медленном огне ещё полчаса;
10. перед тем как добавить специи пробуем на вкус остроту бульона и при необходимости получения более острого блюда, добавляем вновь, порезанный на части, стручковый перец извлечённый ранее;
11. по готовности добавляем в суп чеснок, специи, лавровый лист и варим содержимое ещё пять минут;
12. после того как суп харчо готов, выключаем огонь и даём супу выстояться минут 10-15.

Перед подачей на стол, добавляем в каждую порцию щепотку заранее порезанной зелени. Хорош, с супом харчо свежий лаваш. Но за неимением, можно подать свежий хрустящий ржаной хлеб.

Калорийность и пищевая ценность харчо

На 100 грамм продукта (В % от дневной нормы):

• Белков 3.95 г 5 %
• Жиров 3.87 г 5 %
• Углеводов 6.02 г 2 %

Калорийность харчо 73.09 ккал

(305 кДж) 3 %

Время приготовления

• На подготовку блюда уходит – 15 минут.
• На непосредственную варку супа уходит – 3 часа 45 минут.

Желаю Вам крепкого грузинского здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Правильная кутья из риса с изюмом и медом

Рисовая кутья, рецепт пошагового приготовления

У восточных славян, на древнерусском языке слово «Кут» означает веселье, радость. То есть Кутья означает – радуюсь я. От слова «кут» в русском языке произошло много слов, например – кутёнок, то есть щенок всегда весёлый и игривый, также слово кутить, кутила, прокутить – то есть гулять, веселиться, прогулять, отсюда же понятие – кутит (гуляет, кружит) метель, и даже слово беркут – где на старорусском Бер – это медведь, а кут в данном случае – кружить.

В общем, слово "кут" – чисто русское слово.

Традиция готовить кутью, вероятнее всего, имеет корни ещё с языческих времён, когда такое блюдо было жертвенным, обрядовым, «пищей умерших предков», и является проявлением культа предков. Белорусы до настоящего времени, в дни поминок, выставляют за окно полотенце, а на подоконник ставят кутью, блины и т.д.

Кутья рождественская

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, у русских кутейником называют Рождественский сочельник. У русских, белорусов и украинцев на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель, мёд, изюм и только после этого подают первые и вторые блюда.

Поминальная кутья

В православной вере кутья, или колево, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято, помимо Крещения и Рождества, готовить на поминки. Её кладут в общую глубокую тарелку (посуду типа пиалы) и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и сразу съедает её, поминая усопшего. 

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передаётся из поколения в поколение, но во всех рецептах схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Я хочу вам предложить свой рецепт, он близок к традиционному, классическому подходу приготовления, прост в подготовке и не представит сложности ни одной хозяйке.

Ингредиенты для приготовления рисовой кутьи с изюмом и медом

• 0,5 стакана длиннозёрного (лучше пропаренного) риса;
• 1,5 стакана воды;
• 100 грамм белого крупного изюма;
• 1-1,5 столовая ложка мёда.

При желании можно добавить дроблёный миндаль и нарезанную мелко курагу.

Пошаговый рецепт кутьи 

1. рис, перед варкой, промыть в проточной воде, чтобы удалить лишний крахмал и клейковину;
2. после этого погрузить рис в небольшую кастрюлю со свежей холодной водой (из расчёта, что вода закрывала рис, ориентировочно, на 1 сантиметр) и затем поставить варить на огонь;
3. после того как вода закипела, необходимо убавить огонь до минимума и контролировать варку, пока вся вода не выкипит (рис не мешать), на этот процесс понадобиться 15-20 минут;
4. пока варится рис, необходимо промыть изюм и затем залить его на 1-2 минуты кипятком, после этого выложить его в отдельную посуду, остудить и просушить (при желании добавить другие сухофрукты, с ними поступить также;
5. затем, по готовности, в отварной рис, пока он горячий, добавить мёд, чтобы он хорошо разошёлся в рисе и впитался в него;
6. после этого добавить подготовленные сухофрукты (при необходимости тёртый миндаль) и всё перемешать; 
7. горячую кутью переложить в глубокую пиалу, разровнять и украсить заранее отложенными изюмом и сухофруктами;
8. затем пиалу накрыть и оставить медленно остывать;
9. после того как кутья остыла поставить её в пиале посреди поминального или праздничного стола.

Время приготовления и пищевая ценность

1. Подготовка к приготовлению кутьи занимает – 15 минут.
2. Приготовление кутьи, непосредственно, занимает – 25-30 минут.

Энергетическая, пищевая ценность кутьи из риса, составляет (на 100 грамм):

• Калории: 311.7 ккал. Белки: 5.3 гр. Жиры: 2.1 гр. Углеводы: 69.7 гр.

Желаю Вам Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Фруктовый суп из сухофруктов с рисом на киселе, рецепт пошаговый простой

Фруктовый суп из сухофруктов – десерт, любимый с детства

В старой России всегда были большие семьи, членов которых, хозяйки старались накормить вкусно и сытно, ну и, конечно, в соответствии с условиями времени года. Вот тут и приходила народная смекалка, которая не только выручала кулинаров, но и порой образовывало новые рецепты кухни народов и наций. Одним самым постоянным элементам рецептов кухни является суп. В начале кулинарной эпохи супов, развитие открытий рецептов жидкой еды началось в Руси с времени правления Петра I. Супов, как известно, великое множество. Я хочу остановиться на таком блюде, как сладкий фруктовый суп, который можно употреблять и в горячем виде, и особенно хорош он в холодном – как летний суп, когда стоит жара, а организму необходима энергия, прохлада и желание совместить употребление пищи с явным на то удовольствием. 

Хотя сейчас, в нынешнее время фруктовый суп можно заправить и более богатым ассортиментом свежих фруктов, я передам Вам тот оригинальный рецепт, который и был основой приготовления деревенского и российского общепитовского фруктового супа и всегда был неотъемлемой частью рецептов –  как в детском саду и пионерском лагере в советский период, в нашем царстве-государстве. Этот суп из сухофруктов крайне необходим людям всех категорий, а особенно детям, старикам и женщинам в определённые фазы их жизни. Чтобы понять смысл старого, народного рецепта фруктового супа, нужно учесть, что в технологии приготовления всегда использовались сушёные, а не свежие фрукты. Сухофрукты не развариваются, и, что выгодно для визуального восприятия, приобретают благородный вид первоначального вида фруктов, не теряя при этом вкусовых качеств и неповторимого запаха фруктовых садов. И я также, как и в давние времена, не хочу отходить от традиций и предлагаю вам оригинальный рецепт – суп из киселя и риса с сухофруктами, утвердивший себя временем.

Как приготовить фруктовый суп с рисом и киселем

- 500 грамм сухофруктов сушёных, набор (слива, курага, яблоко, груша, изюм – можно и другие сухие фрукты добавить, на ваше усмотрение. Очень хорошо сочетается барбарис и инжир.);

- 200 грамм - 1 пачку (брикет) фруктово-ягодного киселя;

- 100-150 грамм рис крупный, длиннозёрный;

- 2 столовые ложки сахару;

- 2,5- 3 литра воды;

- 1-1,5 грамма корицы;

- 1-1,5 грамма гвоздики;

- сметана, жирная, по одной столовой ложке в каждую порцию.

Пошаговый рецепт фруктового супа, просто быстро и очень вкусно!

Предварительно заливаем сухофрукты тёплой водой и выстаиваем их 4-5 часов, для того чтобы они впитали необходимое количество влаги и стали мягкими;

- затем промываем сухофрукты и откидываем их в дуршлаг;

- в кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим её до кипения;

- затем высыпаем рис в кипящую воду и варим 15-20 минут;

- после этого откидываем рис в дуршлаг, промываем рис холодной водой и оставляем его в ожидании добавления в готовящееся блюдо;

Как сварить суп из сухофруктов с рисом и киселем

- после того как рис готов, в подготовленную кастрюлю, наливаем ориентировочно 3 литра воды и доводим её до кипения;

- брикет фруктово-ягодного киселя тщательно разводим до однородной массы в 200-300 граммах тёплой воды;

- в кипящую воду постепенно вливаем получившийся концентрат киселя и размешиваем полученную жидкую массу в кастрюле;

- затем в кипящую кисельную воду добавляем сухофрукты, сахар, корицу и гвоздику и доводя фруктовый суп до кипения, варим 20-30 минут;

- после этого в завершении добавляем рис, перемешиваем, кипятим буквально 1 минуту и выключаем огонь.

Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде (предпочтительнее в холодном виде, поскольку будучи охлажденным, данное блюдо представляет из себя великолепный холодный летний суп). В каждую порцию добавить по одной столовой ложке сметаны.

Всё! Потрясающий суп из сухофруктов, как в детском саду готов! 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру, Геннадий Фадеев

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусная уха из красной рыбы, лосось, горбуша, домашний рецепт

Уха домашняя из красной рыбы – простой рецепт пошагово

История, происхождение и этимология слова "уха"

Хочу начать данный пошаговый рецепт рыбного супа с того, что история ухи, на самом деле, мало кому знакома, а уж правила приготовления и рецепты ухи доподлинно никому не известны. Самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует. Версия происхождения названия блюда, в основном, сводится к следующей: «Слово – уха происходит от древнего индоевропейского корня – jusa, означающего – отвар, жидкость. От данного корня в дальнейшем образовалось слово – jucha, которое, утратив начальный символ (букву), и дало слово – уха. Достаточно посмотреть примеры в других языках: в украинском языке – юшка, в белорусском – уха, тот же корень имеет древнерусское слово – juse (суп с мясом), латинское - ius (похлёбка), литовское - ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское - jуха(похлёбка), словенское jucha (суп) и т.д и т.п. Кроме того, очевидно, существует связь с древним индоевропейским словом и корнем yauti (смешивать). Так что этимология слова уха определяется как – смешанное варево, смешанный отвар. 

Название «уха» закрепилось за рыбным блюдом, как супом или бульоном, только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. уха считалась сборным супом, как из рыбы, так и из мяса животных и птицы, и только уже с XV века уху всё чаще ассоциируют и начинают делать из рыбы, которая, в виду особенностей рыбных районов, давала возможность создать блюдо, принципиально отличающее его от остальных супов русского стола. И вот, после долгой истории становления, в конце XVII – начале XVIII века, название «уха» окончательно закрепилось именно за рыбным блюдом. 

Как варить уху

Уху варят обычно не из одного, какого-либо, вида рыбы, а из двух или более. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят из одного вида, например, горбуши. Ассортимент овощей и пряностей зависит от сорта рыбы и чем она жирнее, тем больше требуется пряностей и ограничений в овощах и крупах, чтобы не испортить вкус и прелесть рыбного супа.

Я предлагаю вам, свой, уникальный пошаговый рецепт ухи из голов красной рыбы, закреплённый в моей памяти уроком, представленным мне жизненной ситуацией и опытом бывалых морских волков.

Первое знакомство с настоящей лососевой ухой

Во время прохождения воинской службы, по долгу необходимости выполнения поставленных задач нашу группу часто «выбрасывали» на острова, в частности, так получилось, что однажды – на Курильские. Как-то, во время нереста красной рыбы (а там и без нереста всегда можно наловить рыбы столько, сколько необходимо) пришла моя очередь готовить обед. Повара у нас не было, (да и не положено было), поэтому приходилось готовить всем членам группы, каждому, согласно графику и готовить, как вы понимаете, – кто во что горазд. Моё решение приготовить уху в качестве первого, конечно, все одобрили, но в процессе варки рыбного супа, видя дилетантские навыки в приготовлении столь ответственного рецепта, в процесс незамедлительно включились бывалые моряки, и мне, в принципе, оставалось только смотреть и запоминать пошаговую последовательность приготовления этого волшебного супа, под названием «уха из рыбных голов по-курильски». 

Наверное, в нерест это и возможно, но мне было, немного, больно смотреть, как командиры для ухи - отрубали и брали только головы лосося (конечно, с хорошим куском мяса), приговаривая, что лучшая – только уха из головы лосося, тем более, что условия позволяли. Остатки рыбы выбрасывались обратно в море, на радость сивучам, которые, как любознательные «собаки», вылезали на берег и издалека наблюдали за копошащимися, колдующими над дурманящими запахами, людьми. Речушек и ручейков на островах в избытке, поэтому с пресной, идеально чистой, водой у нас проблем не было. Хорошо промытые, большущие, головы красной рыбы, в нескольких вёдрах, на умеренном огне, варились не менее часа. Наши колдуны-мичманы добавили только соль, перец и лавровый лист. Затем….

Затем, я вам предлагаю пошаговый рецепт ухи, этого замечательного рыбного супа, немного адаптированной к современной обстановке, но сохранившей в своей основе самобытность и память, линией соединяющей времена.

Уха, рецепт из красной рыбы с рисом – ингредиенты

Чтобы приготовить уху для семьи, из расчёта 4-5 порций, Вам потребуются: 

- 4-5 голов красной рыбы (горбуши, лосося) (но так как головы продаются с крайне бедным содержанием мяса, придётся для полноты рыбного супа добавить 4-5 стейков красной рыбы);

- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

- 100 г. лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 1 шт. – яйцо куриное;

- 50 граммов – рис крупный, длиннозёрный;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также нужно добавить (6-7 горошин) перец горошком

- в данный рецепт ухи я также добавляю 50 граммов сливочного масла

- соль (по вкусу)

- 3-4 листочка – лавровый лист

Для добавления в готовое блюдо готовим мелко нарезанную смесь:

- 30-50 грамм – лук зелёный (перо);

- 20 грамм свежего, зелёного укропа;

- 20 грамм свежей, зелёной петрушки;

- 20 грамм свежей, зелёной кинзы;

Вкусная уха из головы красной рыбы пошагово

- очищаем головы лосося (красной рыбы, горбуши) от лишних загрязнений и вкраплений обработки и условий хранения и хорошенько промываем их, особенно жаберные отверстия;

- затем, в приготовленную кастрюлю наливаем столько воды, чтобы она на 2-3 сантиметра скрыла уложенные в ней рыбьи головы. Часто поднимается вопрос – сколько варить уху? В данном случае я обычно добавляю соль по вкусу, два лавровых листочка (чтобы сбить чрезмерный рыбный запах) и варю головы рыбы, после закипания воды, 1-1,5 часа;

- после этого вынимаем головы лосося и выкладываем их в отдельную посуду, в ожидании подачи на стол порций нашей вкусной домашней ухи;

- рыбный бульон процеживаем и ставим на средний огонь, при необходимости, если слишком мало бульона (результат выкипания воды), можно немного добавить кипятка и вновь посолить по вкусу;

- сразу после установки рыбного бульона на огонь, высыпаем рис и, помешивая, всё доводим до кипения;

- затем очищаем, промываем и разделываем стейки красной рыбы, отделяем мякоть от костей, мясо нарезаем кусочками и опускаем в закипевший бульон;

- картофель нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и также опускаем в кипящий бульон с рыбным мясом;

- после этого нарезаем репчатый лук (не очень мелко) и выкладываем в кипящий бульон;

- через 10-15 минут после варки картофеля добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

- за 2-3 минуты до завершения процесса варки выкладываем в бульон сливочное масло;

- заканчиваем домашний рецепт приготовления ухи из лосося, взбивая куриные яйцо в отдельной посуде и разбиваем яйцо ложкой над поверхностью кипящего бульона, вливаем яйцо в уху и аккуратно всё перемешиваем;

- перед тем как завершить процесс готовки, добавляем по столовой ложке мелко нарезанного укропа и мелко нарезанного зелёный лук, 2 минуты варим и выключаем огонь или плиту. 

Закрываем плотно крышкой и даём выстояться ухе 10-15 минут.

Перед подачей на стол, каждую порцию ухи посыпаем приготовленной зеленью. К каждой порции, в отдельной посуде, подаём, обсыпанную зеленью, голову красной рыбы. И поверьте – это вкуснейшая вещь – вкус соков, мозгового вещества и хрящей, обсасывание каждой нежной, мягкой и сладкой косточки сведёт Вас с ума, и любой гурман получит неповторимое удовольствие, с желанием вновь незамедлительно вернуться к употреблению этого блюда.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Спасибо, что заглянули на мой кулинарный блог!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гусь фаршированный запеченный в духовке, рецепт пошаговый

Гусь фаршированный и запеченный в духовке, украшение Вашего стола на любой праздник

Категории: гусь фаршированный, гусь духовка, рецепт гусь духовка, гусь рецепт, гусь запекать, жареный гусь, гусь фаршированный запеченный, чернослив, как приготовить фаршированного гуся

Гусь – своего рода божественная птица. Яйцо гуся было родоначальником божества древнего Египта, олицетворявшего Солнце, гусь спас в 390 г. До Р.Х. Капитолий – последний оплот Рима и римлян от разорения диких племён галлов, Карл Великий в 700 г. Н.Э., например, угощал жареным, фаршированным гусём, только исключительно самых знатных и почётных гостей. Сейчас это блюдо – жареный фаршированный гусь, готовят кулинары по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения народов и наций. Это блюдо отождествляет собой праздник и семейный уют. И не обязательно готовить Фаршированного запеченного гуся только на Рождество, тем более, что «золотой век» его (гуся, как атрибута), закончился с прибытием из Америки «индейских петухов» которые именуются в настоящее время индюком или индейкой.

Чем только не фаршируют гуся! Больших и жирных набивают трюфелями, белыми грибами, птицу среднего размера – ветчиной, персиками, инжиром и т. д., а те, что поменьше и попроще – яблоками, черносливом, каштанами, луком, капустой и другими овощами, кому что на ум придёт. Я вам советую не бояться и экспериментировать, улучшая качество данного блюда. 

При покупке замороженного продукта необходимо иметь ввиду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника и как минимум в течении суток. 

К запеканию тушку гуся нужно правильно подготовить. Я вам расскажу о собственном рецепте приготовления – фаршированный гусь с черносливом, яблоками и рисом

Ингредиенты для гуся фаршированного 

- Тушка гуся (ориентировочно весом 2,5-3 кг.);

- Сливочное масло – 1 ст. ложку;

- Зеленые яблоки – 3 шт (небольшие, твёрдые);

- Мед – 1 ст. ложку;

- Рис – 300 гр. ( я использую пропаренный рис в пакетиках, по 100 гр.);

- Чернослив – 100 гр.;

- Черный перец – 0,3 ч. ложечки;

- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (главное, не переборщить с кислотой);

- Острый красный соус – 50 гр.;

- Лук репчатый – 2 шт.;

- Чеснок – 4 зубчика;

- Растительное масло – 2 ст. ложки;

- Соль (по вкусу);

- Тмин – 10 гр.;

- Травы прованские – 10 гр. ;

- Лавровый лист – 2 листочка;

- Можно добавить орешки (разные).

Рецепт приготовления фаршированного запеченного (жареного) гуся пошагово

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке:

- Хорошенько промыть тушку гуся и обдать снаружи и изнутри кипятком (делать очень осторожно, чтобы не обжечься), затем птицу обсушить;

- Сварить рис до полуготовности;

- Подготовить глубокий противень или посуду, в которой гусь будет запекаться (жариться);

- Сразу (в отличие от многих кулинаров) подготовить соус для натирания гуся, для чего: берём сливочное масло, растительное масло, острый красный соус, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль (неполная чайная ложечка), тмин, чёрный перец, прованские травы – все ингредиенты тщательно перемешиваем друг с другом;

- Отдельно готовим лимонно-медовую смесь, перемешав эти 2 ингредиента;

- Получившейся массой сложного соуса обмазываем гуся изнутри и снаружи;

- Извлекаем сердцевину из яблок и разрезаем каждое на четыре части;

- Промываем чернослив;

- Одновременно чистим репчатый лук и нарезаем его крупными полукольцами;

- Фаршируем тушку гуся, плотно утрамбовываем начинку в следующей последовательности – вначале лавровый лист и яблоки, затем чернослив и чеснок, после этого укладываем лук, за ним рис и в обратной последовательности – за лавровым листом – лук, чеснок, чернослив и яблоки; 

- Толстой ниткой зашиваем брюшко фаршированного гуся;

- Укладываем птицу в подготовленную форму и закрываем сверху фольгой (фольга ускорит процесс варки, особенно внутри гуся);

Духовку необходимо предварительно нагреть. 

- Помещаем форму (посуду, противень) в разогретую духовку;

- Через 1 час освобождаем гуся от фольги (обратить особое внимание, что фольгу снимать только в кухонных рукавицах, во избежание ожогов паром);

- Время от времени поливая, смазываем шкурку гуся выделившимся из него жиром и медово-лимонной смесью, для образования хрустящей корочки;

- После удаления фольги, готовим гуся ещё 1 час, часто поливая тушку жирком;

- Для проверки готовности, необходимо проткнуть тушку гуся зубочисткой или вилкой в районе грудки или ножек и если при этом сок из гуся идет чистый и прозрачный, значит наш фаршированный запеченный гусь готов.

За полчаса до полной готовности блюда, можно положить по периметру гуся несколько небольших зелёных, твёрдых сортов яблок, и подавать гуся с печёными яблоками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Царский рыбный пирог с форелью, пошаговый рецепт

Домашний дрожжевой рыбный пирог с форелью, рецепт

Прежде чем перейти к рецепту и технологии приготовления этого поистине вкуснейшего рыбного пирога, хочу рассказать Вам, уважаемые читатели и почитатели рыбы, одну простую историю. Мне её рассказала моя мать. Родилась она на реке Оке, в Тульской области, в небольшой деревеньке Широково. До Великой Отечественной войны, когда в деревнях слыхом не слыхивали о такой красной морской рыбе, как форель или сёмга, одним из излюбленных рецептов приготовления уже был пирог с рыбой - плотвой, которая считалась лёгкой добычей. После того, как ставили в кадушке тесто для хлеба, кадушку не мыли, а укладывали в неё большие камни и опускали недалеко от берега в реку. Хочу отметить чистоту и богатство рек в те времена. Затем, через несколько часов, мужики, быстренько поднимали эти кадушки, уже наполовину заполненные рыбкой, плотвой. На раскатанное тесто, в противне, раскладывали плотву, чуть подсаливали и смазывали сверху своей, деревенской сметаной. Я хочу подчеркнуть, что сметана тогда почти не отличалась от сливочного масла. Затем пирог с рыбой помещали в вольную печь. За время нахождения в вольной печи плотвичка так утомится, что исчезают все намёки о существовании каких либо косточек. А вкус рыбного пирога становится просто божественным. Так делала её мать, её бабка и десятки предыдущих поколений. 

Глупо проводить анализ приготовления блюд из рыбы, в том числе и пирогов с этим даром природы океанов, морей и рек. Даже одно из чудес Иисуса Христа состоит в том, что он двумя рыбами накормил почти пять тысяч человек, т.е. испокон веков рыба считалась благодатью Божьей.

Рецепт рыбного пирога, интерпретированный во времени, собранный с годами, моей матерью и переданный мне, я и хочу представить на всеобщее обозрение и передать эти знания в Ваше пользование.

Дрожжевой пирог с рисом и рыбой, о котором я хочу поведать отличается от своих аналогов невероятным ароматом и интенсивностью вкуса. Технология и вкусовые качества пирога с форелью вряд ли уступят лучшим мировым рецептам.

Пошаговый рецепт дрожжевого пирога с рыбой форелью:

Пирог, тесто домашнее, рецепт и ингредиенты

Итак, сначала я расскажу как приготовить тесто для рыбного пирога:

1. 5 стаканов ( примерно) пшеничной муки (высший сорт) 

2. Полная чайная ложка соли (или десертная ложечка, но не сверхом)

3. 2 столовые ложки сахарного песка

4. 5 г. сухих дрожжей 

5. 2 столовые ложки подсолнечного масла

6. 2 штуки - яйцо куриное

7. 1 л. молока (низкой жирности) 

8. 200 гр. сметаны 

Пошаговое приготовление теста для пирога с рыбой:

- Выливаем в большую металлическую посуду (лучше всего кастрюлю) молоко. 

- В молоко одновременно добавляем соль, сахар, дрожжи, подсолнечное масло и сметану. 

- Взбиваем и нагреваем на огне или водяной бане, чтобы смесь стала довольно тёплой.

- Затем разбиваем и добавляем яйцо, вновь взбиваем перед тем как понемногу добавлять муку.

Я могу повториться, но перед тем как замешивать тесто, тщательно моем руки. Тесто для пирогов замешивается только руками, чтобы ощутить его готовность. Я сам всегда так готовлю любое тесто, кроме пельменного. Хочу сразу предупредить, что ставить тесто нужен опыт. Но не бойтесь, когда-то всё бывает в первый раз.

● Начинаем добавлять муку и одновременно тщательно размешиваем смесь рукой

● Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет плотным (но не слишком, оно не должно потерять эластичность) и не перестанет прилипать к руке

● После этого ещё минуты две, что есть сил, разминаем получившееся тесто

● Тесто затем располагаем равномерно по дну кастрюли, закрываем крышкой и даём выстояться, пока оно самостоятельно не поднимется

● После того как тесто поднялось, аккуратно уминаем его, чтобы оно, равномерно, опало, и ставим в прохладное место.

Хочу также уведомить, что указанное тесто, вполне удовлетворит притязательных кулинаров, для изготовления любых пирогов и пирожков.

Начинка рыбного пирога с форелью и рисом:

● 150 гр. риса длиннозёрного (потому что круглозёрный рис разваривается и теряет свой вид и качество)

● 3 - 4 штуки репчатого лука (не мелкого, среднего или крупного размера)

● 200 гр. Подсолнечного масла (можно любого, лучше нерафинированного)

● 80-100 гр. Сливочного масла

● 5-6 листочков лаврового листа

● щепотку соли (чуть-чуть, слегка, сверху начинки)

● 2 кг. мяса рыбы, Форель (для неё учесть соль отдельно, индивидуально)

Пошаговый домашний рецепт приготовления рыбного пирога с форелью: 

Рецепт приготовления пирога с рыбой форелью будет включать в себя послойное, последовательное, заполнение пирога ингредиентами, чтобы получилось то, что мы задумали, от начальной стадии, до подачи рыбного пирога к столу.

Особую роль в рецепте пирога с рыбой нужно отвести самой рыбе. Красная рыба, да и рыба вообще - постное божье создание, поэтому и подход к ней особый. Замороженную форель (или сёмгу) нужно разморозить, т.к. везде она предложена замороженной, процесс разморозки рыбы выполняем за 6-8 часов до начала приготовления, итак нужно:

1. Почистить большую форель от чешуи (для чего я держу её за хвост и обдаю кипятком, после чего чешуя легко удаляется с её поверхности) и вымыть изнутри;

2. На разделочной доске, аккуратно и тщательно, отделить мясо от костей (процесс отделения от костей, со спины, не обращайте внимание на мелкие, тоненькие косточки, после готовности пирога вы их не заметите);

3. Большие куски мяса рыбы разрезаем на более мелкие, примерно толщиной 1 см. (не меньше);

4. Складываем разрезанные кусочки мяса рыбы в отдельную закрывающуюся глубокую посуду;

5. Солим нашу рыбу и заливаем, перемешивая, подготовленным подсолнечным маслом;

6. Закрываем посуду с рыбой и ставим в холодное место на 6-8 часов (обычно я делаю это на ночь).

Переходим к окончательной стадии, перед тем как поставить пирог с рыбой в печку (в духовку), и так:

1. Включаем духовку и оставляем её разогреваться

2. Берём противень и смазываем дно подсолнечным маслом

3. Укладываем тесто на противень и начинаем разминать, растягивать и раскатывать тесто, пока оно равномерно, тонким слоем (примерно 0,5 см.) не ляжет, закрыв всю площадь противня; 

4. Тесто с двух сторон противня выносим, растягивая за края противня, чтобы затем закрыть им начинку сверху и загерметизировать края пирога по всему периметру; 

5. Когда тесто для рыбного пирога раскатано и готово, берём половину запланированного риса и рассыпаем его равномерно по всей площади теста в границах противня;

6. Следующим слоем, подобно рису, рассыпаем (или раскладываем, как вам будет понятнее) половину запланированного, мелко нарезанного репчатого лука; 

7. На репчатый лук плотно укладываем кусочки нашей прекрасной, рыбы; 

8. Затем, в обратном порядке, на рыбу рассыпаем равномерно репчатый лук (оставшуюся половину); 

9. На репчатый лук рассыпаем, оставшуюся половину риса, равномерно по всей площади; 

10. Поверх начинки разбрасываем кусочки сливочного масла, чуть-чуть подсаливаем и укладываем на одинаковом расстоянии лавровый лист.

11. Растягиваем на краях противня, оставшееся тесто и с двух сторон закрываем пирог сверху начинки, так, чтобы тесто перекрыло друг друга. Заправляем края и с силой соединяем тесто других краёв противня, чтобы оно не разошлось под влиянием нагрева. Сверху делаем две отдушины для дыхания пирога;

12. Смазав руки подсолнечным маслом, очень осторожно чуть прижать пирог ко дну противня и поправить края пирога, чтобы он был красивый и ровный.

На конечной стадии ставим противень с нашим царским пирогом в разогретую, до 180-200 градусов, духовку (если есть возможность, в духовке на низ ставим металлическую посуду с водой, чтобы наш рыбный пирог раньше времени, не подсох). Выпекаем до красивой румяности, примерно 1 час. (Но время от времени поглядывая процесс готовности, пока не заметите, что внутри пирога всё шипит и шкворчит).

Когда пирог с форелью готов, противень достать из духовки и накрыть пирог чистым полотенцем, чтобы отдышался. Царский пирог с рыбой большой, и чтобы не повредить содержимое, режьте пирог на порции прямо в противне.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Рецепт плова узбекского с бараниной и говядиной, пошаговый рецепт

Настоящий узбекский плов – жемчужина востока

Рецепты приготовления плова разнообразны и своими корнями уходят глубоко в древние времена жизни Востока. Технологий приготовления этого прекрасного и вкуснейшего блюда под названием плов столько же, сколько деревней и поселений по количеству на всей территории центральной и восточной Азии. 

Но я предлагаю свой пошаговый рецепт плова, собранный и извлечённый мной из знаний людей, с которыми меня сталкивала жизнь. В основу взят рецепт плова сослуживца, с которым мы служили в составе небольшой группы специального назначения, с необходимостью самостоятельно, в чужой местности, готовить еду, попеременно каждому. 

Мой боевой товарищ, узбек по национальности, из глухого аула, лучше всего готовил вкусный узбекский плов, и грех было не заинтересоваться старинным рецептом приготовления узбекского плова, сделанного в лучших восточных традициях. 

Плов, рецепт которого предлагается мною на этой странице моего кулинарного сайта, получается рассыпчатым, ароматным и не сухим. Если у вас при приготовлении получится большой объём, не переживайте, вы не отойдёте от посуды с пловом, пока он не закончится. При проведении трапезы плов не запивайте, а дополнительно сделайте салат из помидоров с зеленью (о котором я расскажу в соседней теме). Решив приготовить плов по моему рецепту , по возможности откажитесь других кулинарных мероприятий в этот день.

Ингредиенты для плова

● около 1.5 кг мяса (750 гр - баранины, 750 гр - говядины)

●1 кг риса (постарайтесь использовать длиннозёрный индийский рис, или рис других южновосточных стран )

● примерно 500 г моркови

● 500 г лука

● 0,5 ст.л. зиры

● 1 ст.л. барбариса (обязательно)

● несколько штук (3-4) высушенного чернослива

● несколько штук (10-12) изюма

● 0,5 чайной ложечки куркумы

● 1 чайную ложечку прованских трав

● 1 цельная головка чеснока

● красный молотый перец

● черный молотый перец

● душистый перец, примерно 10 горошин

● соль

● растительное масло (которое не горит в сковороде)

● лавровый лист

Рецепт плова пошагово

1. Сначала нарезаем лук, разделяя головку пополам, а затем, каждую половинку ещё на 6 частей

2. Мясо для плова нарезаем не слишком большими кусочками (но и не маленькими)

3. Морковь нарезаем брусочками

4. В большом количестве растительного масла (около 100 мл) обжариваем морковь и добавляем лук, который доводим до золотистого цвета

5. Добавляем мясо, и слегка его обжариваем, но чтобы оно не потеряло свои соки

6. Когда всё добавлено,  тушим без крышки 8–10 минут 

7. После этого добавляем все остальные вышеперечисленные ингредиенты кроме риса и чеснока, солим, перчим и перемешиваем

8. До того как засыпать рис, наливаем немного воды (примерно 1-1,5 стакана), накрываем крышкой и тушим 20 минут на среднем огне.

9. Рис хорошенько, тщательно, промываем в холодной воде.

10. Затем, после 20 минутного тушения мяса, открываем, убираем крышку и аккуратно высыпаем рис. С мясом не перемешивать! Разровнять

11. По краю посуды (казан, сковорода, миска) аккуратно вливаем горячую немного подсоленную воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2-3 сантиметра. 

Когда вода закипела, добавляем лавровый лист (2-3 листочка) и накрываем плотно крышкой, делаем огонь на самый минимальный уровень и варим до тех пор, пока рис не впитает воду 

12. Готовить под крышкой до готовности примерно около 30–40 минут

13. Затем открываем крышку посуды и в серединку рисового поля вдавливаем чеснок. Параллельно добавлению чеснока, делаем в плове несколько отверстий до дна посуды, для выхода пара

14. Рис и мясо в плове пока не перемешиваем 

15.После абсолютной готовности плова, всё перемешать и подавать к столу

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »