Показаны сообщения с ярлыком Баранина. Показать все сообщения

Шурпа-Лагман домашний классический рецепт супа-лапши из говядины в кастрюле

Шурпа-Лагман говяжий домашний классический, рецепт пошагового приготовления

Однажды на приготовление этого блюда меня натолкнула мысль о практической схожести двух рецептов – Шурпы и Лагмана. В кулинарных кругах давно приняли за основу, что если в Лагмане много бульона, то это суп, а если получился слишком густой, то это самостоятельное второе блюдо.

Если принять во внимание, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, чем в других регионах, представляющий собой крепкий прозрачный бараний или говяжий бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной домашней лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем, то мы сразу заметим схожесть ингредиентов Шурпы и Лагмана.

Шурпа

Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп), как блюдо — мясной бульон или как его называют – заправочный суп (потому что когда отварят мясо, его вынимают и только тогда заправляют бульон), мясо подаётся отдельно или режется на мелкие кусочки и добавляется в суп.

Он известен во всех тюркоязычных народностях, под разными наименованиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Молдавии и на Балканах – чорба.

Распространенный рецепт говяжьего супа подразумевает, кроме овощей, использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Классическая домашняя шурпа очень популярна в Узбекистане за лёгкость и незатейливость в приготовлении. Ее готовят повсеместно, без её не обходится ни один праздничный стол, поминки, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба.

Лагман

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков и киргизов.

В узбекском классическом рецепте Лагмана, как и почти у всех мусульман, используется говядина или баранина, лапша и овощи. Но всегда в качестве украшения и в Шурпе и в Лагмане, присутствует щедрая горсть зелени.

Приготовить эти два блюда не очень сложно, но всегда нужны терпение и последовательность.

Единого традиционного рецепта Шурпы и Лагмана нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне пришлось столкнуться с приготовлением Шурпы и Лагмана и придти к такой необходимости и возможности соединить в один, рецепты этих блюд и пополнить традиции наших предков, который я и хочу вам предложить. Рецепт классически прост, отвечает всем требованиям, при этом суп-лапша Шурпа-Лагман, получается невероятно вкусен, ароматен и в тоже время относительно скромен. Это блюдо порадует любого, сидящего за столом.

Ингредиенты для шурпы-лагмана

1-1,5 килограмма говядины (или баранины), хорошо подходят грудинка или мясо жирных сортов (не забываем, что мясо значительно уваривается);
2-3 головки (крупные) репчатого лука;
250 грамм моркови (1-2 штуки средних размеров);
2 штуки болгарского сладкого перца;
3 крупные помидорки;
3-4 средние картофелины;
4-5 зубчиков чеснока;
50 грамм растительного масла;
10 горошин чёрного перца;
10 горошин душистого перца;
3 листочка лаврового листа;
соль по вкусу;
250-300 грамм зелени укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
соль по вкусу;
перец чёрный молотый, по вкусу;
специи (кориандр, зира, барбарис, кавказская приправа, прованские травы) по вкусу, по 0,5 чайной ложечки;
5-6 литров воды.

Приготовление лапши в домашних условиях

400 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
3-4 штуки яйца куриных;
1 чайная ложечка соли;
вода (количество по необходимости).

Пошаговый рецепт Шурпы-Лагмана в кастрюле

в заранее подготовленную кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной холодной воде говядину (баранину);
затем ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим мясо говядины не менее 1,5-2 часов;
после готовности бульона и говядины, процеживаем бульон, а мясо говядины разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на средние (не очень мелкие) кусочки;
одновременно разогреваем растительное масло в сковороде;
укладываем нарезанное мясо в сковороду и слегка обжариваем его, но не сушим;
затем, очищаем репчатый лук от шелухи, не очень мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом и мясом;
также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку жариться в разогретую сковороду;
затем, нарезаем помидоры и отправляем их тушиться в поджарку из репчатого лука, мяса и моркови;
после этого промываем и очищаем от семян сладкий болгарский перец и нарезаем его крупно на 4-6 частей и также последовательно отправляем его в сковороду;
в последнюю очередь отправляем в сковороду очищенный, раздавленный чеснок;
после этого, очищаем картофель, промываем его, нарезаем на кубики и отправляем его в кастрюлю с бульоном;
обжаренные мясо, лук, морковь, томаты, перец, чеснок (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – специи и лавровый лист, и небольшую часть порезанной зелени, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
затем, доводим кастрюлю с содержимым до кипения, кипятим до готовности картофеля и снимаем с огня;

Отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:

(если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть;

Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для этого необходимо:

вновь разогреть содержимое в кастрюле до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 2-3 минуты и выключать огонь. Перед подачей на стол Шурпы-Лагмана, в каждую порцию добавить щедрую щепотку порезанной, заранее подготовленной, зелени.

Калорийность и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калории: 367 ккал.
Белки: 20.7 гр.
Жиры: 10.7 гр.
Углеводы: 43.1 гр.

Время приготовления

Подготовка занимает – 30-40 минут (в зависимости от профессионализма).
Процесс приготовления непосредственно занимает – 2,5 часа.

Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Сочная и вкусная баранина в духовке

Баранина в духовке, рецепт приготовления пошаговый

Подготовка: 30 Минут, Время готовки: 3.5 часа

Пищевая ценность: 185 кКал, Жиры – 12,5 г.

Общие сведения и история блюда

Баранина всегда была и остаётся любимым блюдом, частью жизни и кулинарных традиций кочевых племён Азии - тюркских, монгольских и арабских народов. Они первые приручили баранов и разводили овец. Блюда из этого мяса всегда были украшением столов гостеприимных хозяев Востока. Сегодня разведением овец занимаются жители Центральной Азии, Южной Европы, Северной Африки и Америки. Свои животноводческие хозяйства есть в России, Украине, Белоруссии.

Баранина употребляется в пищу в различном виде: запеченная в духовке, варёная, жареная, копчёная, вяленая, соленая. Мясо барана широко используется в национальных кухнях многих народов мира. На Востоке готовят из баранины такие известные блюда, как – шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты, лагман и т. д.

Маринад

Занять уверенное место на нашем повседневном столе, баранине мешает характерный запах. Но по мнению опытных кулинаров, с ним можно справиться и он придаст только пикантность во вкусе и запахе блюд из мяса баранины. К слову сказать, этот запах отсутствует у молодых барашков (ягнят), возраста до 3-х месяцев. Молодым барашком считается возраст животного до 18–ти месяцев. Всегда маринуйте мясо барашка, если это не молочный ягнёнок. При выборке цвет мяса должен быть светло-красным. Для маринования подойдут кавказские специи, зира, чеснок, чёрный перец, лавровый лист и конечно помидоры. Самое удобное и вкусное решение с этим мясом – это запекание баранины в духовке.

Баранина отлично сочетается с винами – красное вино подчёркивает насыщенный вкус и аромат блюд из баранины.

Существует мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха» в момент смерти, так называемого адреналина, то есть в течении всей жизни барашки не воспринимают и не осознают свою кончину, тем самым при употреблении, приносят только удовольствие после сытного застолья.

Историческая справка

Кулинарные рецепты из баранины сохранились не только в Восточной кухне, но и странах Европы. Так, в Англии ещё в 15 веке было популярно блюдо из фарша баранины и костного мозга, приготовленного в виде тефтелей на яичном желтке. А в Древнем Риме, ещё за 100 лет до нашей эры, кусок мяса барашка отваривали в мёде и молоке, поместив предварительно в подготовленную для этого кишку и в современном виде это выглядело бы как колбаса. Баранина также считается любимым мясом принца Чарльза, который содержит для этого собственный скотный двор, на котором разводят овец.

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной баранины в духовке, опробованный в застольях и удостоенный всяческих похвал.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

2 килограмма (ориентировочно) молодой баранины - (лучше всего подходит ножка барашка, бедро или плечо, но прошу не заострять внимание на какой-то одной части, ведь также можно приготовить и «седло» барашка);
20-40 грамм растительного масла;
5-6 зубчиков чеснока;
4 лаврового листочка;
3 головки репчатого лука (одна головка, в процессе, будет мелко порезана);
1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
50 грамм укропа;
50 грамм петрушки;
50 грамм кинзы;
50 грамм базилика;
50 грамм тимьяна;
70-100 грамм сухого вина (можно красного, можно белого – на ваш вкус);
перец (чёрный, молотый) по вкусу;
перец красный, острый;
6 штук спелых помидоров (не крупных);
соль по вкусу.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Со временем вы поймёте экспериментально, что нужно добавить дополнительно.

Как приготовить сочную баранину в духовке

Подготавливаем форму для запекания мяса барашка (это должна быть сковорода с высокими краями, или форма типа утятницы, гусятницы);
промываем баранину под холодной водой и разделяем её, при необходимости на крупные куски, чтобы удобно уложить в подготовленную посуду, т.е. ножки можно оставить целиком или разрубить напополам бедро и ногу, ну а плечо по необходимости;
делаем маринад – ароматную смесь из растительного масла, вина, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, острого перца, очень мелко порезанного репчатого лука и чеснока, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого перца и соли;
делаем надрезы в тканях мяса и тщательно обмазываем и втираем полученной ароматной смесью подготовленное мясо барашка, чтобы смесь обязательно попала в разрезы на мясе;
затем убираем мясо барашка в холодное место на 3-4 часа, для маринования (я убираю на ночь);
после этого разогреваем духовку до средней температуры;
в специальную форму или гусятницу укладываем промаринованное мясо барашка на подушку из крупно нарезанного репчатого лука, укладываем также лавровый лист, и обкладываем бёдра и ножки барашка (или что у нас есть) помидорами;
форму с мясом барашка, закрываем сверху крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку на 2 часа, для томления;
затем, через 2 часа открываем крышку или убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 1-1,5 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый оттенок и будет румяным и красивым;
чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его для сочности собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью вина и оставшейся ароматной смеси;
как только мясо барашка приготовлено, завершаем процесс запекания в духовке, извлекаем кушанье и раскладываем по порциям.

Подаём вкусное блюдо с овощами и зеленью, и, конечно, с бокалом красного сухого вина.

Время приготовления баранины в духовке

Стандартное время приготовления этого блюда 4 часа. Из них уходит 0,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3,5 часа на готовку.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия