Шарлотка, вкусный и простой яблочный пирог, рецепт пошагово

Вкусный домашний яблочный пирог, рецепт пошаговый, в духовке (Шарлотка)

Самый распространённый на земле фрукт – это яблоко. Зачем нам сочинять какую-то историю, если изначально яблоко упоминается в писании «Бытие» о сотворения мира, как плод с дерева «добра и зла», который вкусила Ева и с которого начался процесс грехопадения человека. Правда, яблочных пирогов она тогда не пекла, но в последствии и по сей день этот фрукт этот доступен каждому. И нет ничего греховного в том, чтобы наслаждаться этим прекрасным фруктом и печь пирог с яблочной начинкой. Яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных национальностей, народов Европы, Америки, ну и в том числе русских. Из-за широкой доступности яблок, яблочный пирог можно готовить круглый год. Пирог с яблоками достойно занял приоритетное место как традиционное, старинное, сладкое блюдо. Аромат яблок – это аромат и ассоциация с домашним очагом.

Лучшие сорта, из огромного разнообразия сортов яблок, которые предпочтительны для начинки пирогов – это твёрдые, кисло-сладкие сорта. Для приготовления яблочного пирога используется множество видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное и т.д., но в ингредиенты теста всегда входят – яйца, сливочное масло и мука. Одним из самых распространенных и простых рецептов яблочного пирога является, так называемая «шарлотка». Но самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. Мать моя пекла яблочные пироги из дрожжевого теста и я не вижу альтернативы для лучшего яблочного пирога. Чтобы шарлотка была ещё вкуснее, тесто я готовлю дрожжевое, на основе кефира и сметаны.

Ингредиенты для яблочного пирога

Тесто для яблочного пирога

- 3-4 стакана муки (пшеничная, высший сорт);

- 1 стакан кефира;

- 0,5 стакана сметаны;

- 2 куриных яйца;

- 0,5-1 стакан сахара (зависит от того, насколько кислые яблоки);

- 0,5 чайной ложки соды;

- 5 грамм сухих дрожжей;

- немного ванильного экстрата;

- 1 чайную ложку соли.

Начинка для яблочного пирога

- 6 штук крупных яблок;

- 0,5 чайной ложки молотой корицы;

- 1 столовая ложка сахарной пудры;

- 50 грамм сливочного масла;

- сливочное масло для смазывания формы или противня.

Яблочный пирог, рецепт пошагово, в духовке

Тесто для пирога с яблоками

- выливаем в кастрюлю кефир и добавляем в него соль, соду, сахар, дрожжи, ванилин и сметану;

- взбиваем и нагреваем на огне или водяной бане, чтобы смесь стала довольно тёплой;

- затем добавляем яйцо и вновь взбиваем;

- в готовую массу начинаем добавлять муку, одновременно тщательно размешиваем смесь рукой;

- добавляем муку до тех пор пока тесто не станет плотным и начнёт отлипать от рук;

- тесто закрываем крышкой и даём выстояться, пока оно самопроизвольно не поднимется;

- после этого, тесто готово к использованию в выжидании своего часа.

Начинка для пирога с яблоками

- моем яблоки, но не чистим от кожуры, удаляем из яблок сердцевину и нарезаем кубиками, ориентировочно, 1,5х1,5 см. и выкладываем их в отдельную посуду;

- добавляем корицу и немного (1 ст.л.) муки (хотя, можно и без муки) в порезанные яблоки и перемешиваем;

- разогреваем на огне сливочное масло, доводим его до кипения и поливаем им яблоки, аккуратно перемешав этот состав.

Рецепт приготовления шарлотки (яблочного пирога) включает в себя последовательность операций, от начальной стадии, до возможности подачи блюда к столу:

- включаем духовку и оставляем её разогреваться;

- смазываем дно противня или формы сливочным маслом;

- укладываем тесто на противень и раскатываем его, пока оно равномерно, слоем ориентировочно в 1см. не закроет необходимый объём дна;

- приподнимаем края теста, по периметру, примерно, до 2 см., от уровня дна противня;

- оставляем часть теста для скрепляющих лент (смотри ниже);

- выкладываем массу из порезанных яблок по всей поверхности теста;

- перед тем как перейти к завершающей фазе рецепта шарлотки, ладонью слегка прижимаем яблоки к тесту;

- затем из оставленного теста делаем ленты и скрепляем ими пирог, накладывая их друг на друга, образовывая ячейки, ориентировочно, со стороной 3-4 см. Концы лент, очень тщательно, скрепляем с периметром теста, тем самым не даём пирогу расплыться, создавая монолитность и красоту;

- сверху пирог равномерно обсыпаем сахарной пудрой и ставим в разогретую духовку;

- выпекаем до румяности, около 40 минут.

После абсолютной готовности нашего яблочного пирога, достаём противень с шарлоткой и накрываем сверху чистой х\б или льняной салфеткой. Даём остыть пирогу с яблоками и режем порции прямо в противне или форме.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Гусь фаршированный запеченный в духовке, рецепт пошаговый

Гусь фаршированный и запеченный в духовке, украшение Вашего стола на любой праздник

Категории: гусь фаршированный, гусь духовка, рецепт гусь духовка, гусь рецепт, гусь запекать, жареный гусь, гусь фаршированный запеченный, чернослив, как приготовить фаршированного гуся

Гусь – своего рода божественная птица. Яйцо гуся было родоначальником божества древнего Египта, олицетворявшего Солнце, гусь спас в 390 г. До Р.Х. Капитолий – последний оплот Рима и римлян от разорения диких племён галлов, Карл Великий в 700 г. Н.Э., например, угощал жареным, фаршированным гусём, только исключительно самых знатных и почётных гостей. Сейчас это блюдо – жареный фаршированный гусь, готовят кулинары по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения народов и наций. Это блюдо отождествляет собой праздник и семейный уют. И не обязательно готовить Фаршированного запеченного гуся только на Рождество, тем более, что «золотой век» его (гуся, как атрибута), закончился с прибытием из Америки «индейских петухов» которые именуются в настоящее время индюком или индейкой.

Чем только не фаршируют гуся! Больших и жирных набивают трюфелями, белыми грибами, птицу среднего размера – ветчиной, персиками, инжиром и т. д., а те, что поменьше и попроще – яблоками, черносливом, каштанами, луком, капустой и другими овощами, кому что на ум придёт. Я вам советую не бояться и экспериментировать, улучшая качество данного блюда.

При покупке замороженного продукта необходимо иметь ввиду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника и как минимум в течении суток.

К запеканию тушку гуся нужно правильно подготовить. Я вам расскажу о собственном рецепте приготовления – фаршированный гусь с черносливом, яблоками и рисом

Ингредиенты для гуся фаршированного

- Тушка гуся (ориентировочно весом 2,5-3 кг.);

- Сливочное масло – 1 ст. ложку;

- Зеленые яблоки – 3 шт (небольшие, твёрдые);

- Мед – 1 ст. ложку;

- Рис – 300 гр. ( я использую пропаренный рис в пакетиках, по 100 гр.);

- Чернослив – 100 гр.;

- Черный перец – 0,3 ч. ложечки;

- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (главное, не переборщить с кислотой);

- Острый красный соус – 50 гр.;

- Лук репчатый – 2 шт.;

- Чеснок – 4 зубчика;

- Растительное масло – 2 ст. ложки;

- Соль (по вкусу);

- Тмин – 10 гр.;

- Травы прованские – 10 гр. ;

- Лавровый лист – 2 листочка;

- Можно добавить орешки (разные).

Рецепт приготовления фаршированного запеченного (жареного) гуся пошагово

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке:

- Хорошенько промыть тушку гуся и обдать снаружи и изнутри кипятком (делать очень осторожно, чтобы не обжечься), затем птицу обсушить;

- Сварить рис до полуготовности;

- Подготовить глубокий противень или посуду, в которой гусь будет запекаться (жариться);

- Сразу (в отличие от многих кулинаров) подготовить соус для натирания гуся, для чего: берём сливочное масло, растительное масло, острый красный соус, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль (неполная чайная ложечка), тмин, чёрный перец, прованские травы – все ингредиенты тщательно перемешиваем друг с другом;

- Отдельно готовим лимонно-медовую смесь, перемешав эти 2 ингредиента;

- Получившейся массой сложного соуса обмазываем гуся изнутри и снаружи;

- Извлекаем сердцевину из яблок и разрезаем каждое на четыре части;

- Промываем чернослив;

- Одновременно чистим репчатый лук и нарезаем его крупными полукольцами;

- Фаршируем тушку гуся, плотно утрамбовываем начинку в следующей последовательности – вначале лавровый лист и яблоки, затем чернослив и чеснок, после этого укладываем лук, за ним рис и в обратной последовательности – за лавровым листом – лук, чеснок, чернослив и яблоки;

- Толстой ниткой зашиваем брюшко фаршированного гуся;

- Укладываем птицу в подготовленную форму и закрываем сверху фольгой (фольга ускорит процесс варки, особенно внутри гуся);

Духовку необходимо предварительно нагреть.

- Помещаем форму (посуду, противень) в разогретую духовку;

- Через 1 час освобождаем гуся от фольги (обратить особое внимание, что фольгу снимать только в кухонных рукавицах, во избежание ожогов паром);

- Время от времени поливая, смазываем шкурку гуся выделившимся из него жиром и медово-лимонной смесью, для образования хрустящей корочки;

- После удаления фольги, готовим гуся ещё 1 час, часто поливая тушку жирком;

- Для проверки готовности, необходимо проткнуть тушку гуся зубочисткой или вилкой в районе грудки или ножек и если при этом сок из гуся идет чистый и прозрачный, значит наш фаршированный запеченный гусь готов.

За полчаса до полной готовности блюда, можно положить по периметру гуся несколько небольших зелёных, твёрдых сортов яблок, и подавать гуся с печёными яблоками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!