Показаны сообщения с ярлыком Жарка. Показать все сообщения

Отварные жареные пельмени "канорэ", классический цыганский рецепт

отварные жареные пельмени канорэ цыганские

Пельмени сегодня – это очень известное в мире блюдо. Может, лишь в диких уголках, где-нибудь в джунглях и дебрях Африки и Латинской Америки, не слышали о пельменях. Пельмени и их близкие и дальние родственники, (включая жареные цыганские пельмени канорэ), имеют одну и туже основу – тесто и начинка.

Очень удобны пельмени и как домашняя еда, так и в пунктах общественного питания – сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Возможно, пельмени были бы одинаковы в рецептурном плане, если бы не география, диктующая доступные в конкретной местности ингредиенты. Начинка потому везде стала разной: мясной, овощной, из морепродуктов и даже из фруктов, но неизменным осталось тесто.

Сочетание теста и начинки не имеет места и времени рождения. Многие народы считают независимым фактом появление пельменей именно у них – даже уж такая, совсем не «пельменная» страна Индия. Везде сложилось своё представление, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать к столу.

По версии Вильяма Похлёбкина, в русскую кухню пельмени пришли с Урала в конце 14-го – начале 15 века. Дальнейшее углубление в историю блюда уходит корнями в Китай, к тюркам и финно-угорским народам.

Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских наречий: пель – это ухо, нянь – это хлеб, то есть – «хлебное ухо».

Всё вполне логично, если принять за основу одну из теорий, версию того, что финно-угры сформировались где-то в районе Байкала, на реке Уд (удмурты), были вытеснены и мигрировали на Запад, пока не остановились за Уральскими горами. В последствии разделившись, одна группа ушла на Север и Северо-запад, другая на Юг и Юго-запад. Кстати, так, в процессе миграции, остался след и рецепт пельменей в Сибири (это моё мнение).

Тесто для пельменей готовится из муки, воды, яиц и соли. Классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, перца и соли. Фарша в пельменях должно быть не менее 60%. Один пельмень – рассчитан на 1-2 укуса, поэтому и порция обычно составляет 15-20 пельменей. Варят пельмени в подсолённой воде или бульоне с лавровым листом.

Любовь к пельменям в России

Любовью к пельменям славился художник Василий Суриков, сибирские пельмени он считал верхом кулинарного искусства. Любил не только есть, но и готовить пельмени, писатель Максим Горький.

Готовил пельмени Горький профессионально, что подтверждает случай в Германии. Будучи на излечении и когда его приехали навестить русские друзья, он тут же попросил помочь ему налепить пельменей. Размахнулись по-сибирски и остановились, когда были готовы 1,5 тысячи штук.

Но самый известный человек, который обожал пельмени, это царь император Николай II. Но главное, что Николай II, обожал жаренные на сковороде пельмени и всегда смаковал это блюдо.

Хотелось бы подчеркнуть один нюанс – цари, (в данном случае Романовы), были в родственных отношениях с другими величественными особами государств Европы и, вполне возможно, этот факт мог повлиять на кулинарные привязанности, распространение некоторых блюд и их интеграцию в местные кухни, интерпретации и видоизменения.

Жареные пельмени

Жаренные пельмени любят практически все. Истинные поклонники этакого теста с начинкой, особенно холостяки, считают жаренные пельмени лучшим блюдом для мужского стола с друзьями.

Жарить пельмени можно замороженные, (что я совершенно не приемлю и считаю, что это лишь портит продукт), обычные сырые, (если вы их только слепили), а также отварные. Отварные, немного остывшие и пожаренные – это лучший рецепт, который понравится даже самым притязательным и искушённым любителям этого продукта, нежный, с хрустящей корочкой, при этом очень сочный.

А остановился я на этом рецепте из-за того, как мне дважды пришлось наблюдать за его приготовлением. Несмотря на то, что и до этого, блюдо было любимо и знакомо мне, в первый раз, когда я был совсем молодой, сидел, учил уроки и поглядывал, как готовит пельмени отец, как отваривает, остужает и жарит. Второй раз меня попросила помочь в приготовлении канорэ, мать моего друга – цыганка. Было довольно поучительно и занимательно.

Хочу предложить вам рецепт жаренных пельменей, отварных. Конечно, это не совсем цыганский рецепт пельменей «канорэ», где везде добавляется сало, как в растопленном виде, так и в фарш, пропущенное через мясорубку, так и для жарки, но в остальном, цыганские канорэ – самый вкусный рецепт жаренных пельменей.

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Рецепт теста для пельменей:

· 1 килограмм пшеничной муки (ориентировочно, часть муки для сбалансирования плотности теста и для раскатывания сочней);
· 2 чайные ложки соли;
· 2 куриных яйца;
· 350-400 грамм воды;
· 50 грамм растительного масла (можно растопленный жир, маргарин или смалец).

Рецепт начинки для пельменей жареных:

· 500 грамм говядины (говядина должна быть довольно жирной – срез с филейки, или грудинки);
· 500 грамм свинины (свинину лучше брать шейку, насыщенную жирами и сочную):
· 300 (400) грамм репчатого лука, (это примерно 3 больших головки);
· 2 полные чайные ложки соли, (обычно солят по вкусу);
· 0,5 чайной ложечки молотого чёрного перца, (перец также добавляют по вкусу, на любителя);
· 3 зубчика чеснока;
· 150 (200) грамм (мл.) воды, (в зависимости от сухости фарша, хороший фарш впитывает воду довольно солидно).

Для жарки:

· 50 грамм растительного масла;
· 50 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Тесто, начинаем замешивать в достаточно большой посуде типа кастрюли, по следующей технологии.

· Высыпаем муку в кастрюлю и делаем углубление в центре муки;
· вода должна быть горячей, как терпит рука, в ней мы разводим до растворения приготовленную соль;
· затем в муку, в углубление по середине, выливаем подсолённую воду, растительное масло или растопленный жир, разбиваем яйцо и постепенно, с краёв, начинаем подсыпать муку ложкой или шумовкой и аккуратно размешивая, смешивать данную смесь;
· после того как ингредиенты достаточно перемешались, начинаем (пока в кастрюле) месить руками содержимое, превращая его в тесто;
· полученную массу перемещаем на кухонную разделочную доску, немного присыпаем поверхность мукой, и растягивая, и собирая, обминая, повторяя процедуру вновь и вновь, продолжаем месить тесто для пельменей.

Сразу плотное и однородное тесто не получится. Поэтому убираем в сторону начатую работу по тесту, закрываем его плёнкой и оставляем отдыхать, ориентировочно минут на 20-30.

· После того, как тесто выстоялось и отдохнуло, начинаем вновь месить и обминать тесто для жареных пельменей, пока оно не станет однородным, плотным, довольно мягким, упругим, но послушным, (но следите, чтоб тесто не было жестким, это вы почувствуете в самом начале замешивания и всегда можете либо добавить воды, либо подсыпать муки);
· готовое тесто убираем под плёнку в холодильник, для отдыха и распределения готовности всей массы, минут на 30. Можно и на 1 час.

Пока наше тесто выстаивается, нужно заняться фаршем для пельменей.

· Мясо свинины и говядины промываем большим, цельным куском, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку;
· затем, также пропускаем через мясорубку очищенный и нарезанный репчатый лук;
· после этого, смешиваем мясной фарш и лук, добавляем протёртый чеснок, соль и перец и тщательно всё содержимое перемешиваем, постепенно добавляя воду, доводим мясной фарш для пельменей до однородной массы;
· затем, чтобы мясной фарш пропитался соками и ароматами ингредиентов, закрываем его и убираем в сторону до востребования, минут на тридцать.

Тесто и начинка у нас готовы, и мы приступаем к приготовлению непосредственно пельменей.

·Для начала, разделочную доску присыпаем (припудриваем) мукой и выкладываем на неё готовое тесто;
· отрезаем от теста столько, сколько ориентировочно нужно сделать пельменей, остальное убираем в пакет под плёнку, чтобы не подсыхало;
· тесто, сначала руками на весу, растягиваем и раскатываем в колбаску, затем на разделочной доске катаем тесто превращая его, в этакий цилиндр в диаметре 2,5-3 сантиметра. (Я сам не люблю маленькие пельмени, да и пельмени канорэ цыганские классические тоже делаются немаленькими);
· затем, также, отступая по 3 сантиметра, нарезаем эту колбаску на диски;
· не забывая присыпать их мукой, просто пальцами, раздавливаем каждый диск из теста, превращая их в этакие пятаки;
· после этого, каждый такой пятак, уже скалкой, раскатываем равномерно в сочень толщиной примерно 2 миллиметра и 7-8 см. в диаметре;
· каждый сочень присыпаем мукой и складываем их друг на друга, пока не завершим работу с каждым пятачком теста, (каждый сочень будет граммов по 20);
· начинаем лепить пельмени, для чего, (лучше всего чайной ложечкой), берём приготовленный мясной фарш, примерно полную ложечку, (это будет примерно грамм 20-25), укладываем фарш в середину сочня, закрываем сочень пополам, чтобы совпали края и очень хорошо защипливаем их, а уголки получившегося изделия, сжав, соединяем вместе.

Вот так у нас получился пельмень или канорэ, как его не назови.

· Присыпав мукой импровизированный поднос или противень, складываем все пельмени в процессе лепки на него;
· лишние готовые пельмени, прямо на противне (или на подносе) убираем в морозилку, а количество, что оставили для еды, будем варить. Для этого:
· заранее, пока лепим пельмени, в ёмкость, в кастрюлю или миску, вмещающую примерно трёхкратный объём пельменей, запланированных для варки, наливаем воды, подсаливаем её по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки, перец горошком, душистый перец и доводим воду до кипения;
· опускаем в кипяток пельмени и варим, следим и аккуратно помешиваем, чтобы они не слиплись и не прилипли к днищу ёмкости;
· после того, как пельмени надулись и поднялись на поверхность, а вода вновь закипела, варим пельмени минут пять, не более;
· затем, вынимаем практически готовые пельмени на подготовленный поднос или противень, даём им немного обсушиться, остыть, чтобы стекла с них лишняя влага, минут пять;
· чтобы получились идеальные пельмени для жарки, перекладываем пельмени на другой поднос, переворачивая мокрой стороной наверх и даём ещё минут пять просушиться.

Это я вам рассказываю цыганский вариант. Но можно после варки, кому необходимо приниматься и есть пельмени сразу, после первой обсушки начинать жарить, а можно убрать в холодильник и жарить, когда заблагорассудится.

1. Для жарки, в сковороду выкладываем растительное и сливочное масло, разогреваем до кипящего состояния и аккуратно, выкладываем в кипящее масло наши отваренные пельмени;
2. обжариваем пельмени до золотистой корочки, с одной стороны и если кому-то нравится и с другой стороны.

Я люблю пельмешки, обжаренные с одной стороны. Они одновременно и мягкие, и хрустящие. Вот такие цыганские пельмени канорэ я и предлагаю вам приготовить. Кушают их с любым соусом и приправой, с хреновой заправой, со сметаной, с зеленью, с горчицей, и просто с разведённым водой уксусом, с добавлением молотого перца.

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

· Время подготовки к проведению процесса готовки пельменей канорэ составляет 30 минут, (всё делается параллельно).
· Время непосредственной готовки жареных отварных пельменей канорэ составляет 1-1,5 часа, (с учётом готового теста и мясного фарша).

Пищевая ценность жареных канорэ, на 100 грамм продукта:

· Калории – 303 ккал.
· Белки – 11 грамм.
· Жиры – 22,5 грамм.
· Углеводы – 14,1 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Сарэн састыпэ и бахталэ!

Куриные потроха в сметанном соусе на сковороде, простой и очень вкусный рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе – это, бесспорно, деликатес. и этот рецепт – основа блюда, которое я хочу описать и предложить.

Об эффекте и пользе здоровой пищи сказано немало. И вот, чтобы рацион такого питания приносил радость и разнообразие, нужно полностью понимать продукт, который используешь на своей кухне. В кулинарии раздел блюд с использованием потрохов очень велик: от первых блюд до пирогов, котлет и паштетов. Но пока я хочу остановиться на курице.

Все помнят интермедию – «…кролик, это не только ценный мех, но и два, а то и три килограмма диетического, легкоусвояемого мяса…». Так вот, курица, это не только грудка и ножки! Куринная тушка съедобна практически целиком. Но многие, возмутительным образом, выбрасывают самые вкусные её части.

Поскольку жизнь наша, из года в год, становится «лучше и веселее», от этого барства необходимо избавляться. В будущем я обязательно рассмотрю рецепты тех кусочков курицы, о которых обычно все забывают.

Хочу в очередной раз напомнить, что особенно в деревнях, всегда было жить трудно, и ни одна хозяйка никогда не могла себе позволить, при приготовлении обеда, выбросить потроха или даже головы животных, на своём подворье. Всё шло в дело. И с течением времени русская кухня разнообразилась дополнительными рецептами из ингредиентов состава курицы. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и нашли место и на моей кухне.

Как говорят испанцы, когда дело касается курицы, можете съесть всё, кроме клюва и желчного пузыря.

Сегодня найти тушку с нетронутыми внутренностями, головой и шеей довольно трудно. Но если это удастся, то всему найдётся применение. Накопятся субпродукты, и вы будете готовить шедевры кулинарии.

Голова, гребень, шея, кожа, жир, сердце, печень, почки, желудок, кости, скелет, лапы, хвост (гузок) – из всего этого можно приготовить неповторимый куриный холодец.

Если рассматривать каждый орган отдельно, то:

голова всегда сделает бульон вкуснее, а мозг курицы (парадоксально, но он есть), имеет неповторимый нежнейший вкус;
гребень, если его вымочить в молоке, обдать кипятком, очистить и обжарить, может стать самостоятельным блюдом, с необычным и неожиданным вкусом;
шеи и позвонки придают изысканность, а мясо шеи – самое нежное мясо курицы. Шеи можно готовить отдельно, как в бульоне, так и в соусе. А кожу шеи когда-то снимали целиком (чулком), набивали её фаршем из субпродуктов и делали прекрасные колбаски (такие колбаски очень хороши также из гуся, утки и индейки);
растопленный куриный жир довольно долго не портится и может пролежать месяц и больше. На нём прекрасно жарят картошку;
некоторым любителям очень нравится обжаренная до хрустящей корочки кожа курицы. Я пробовал и могу сказать, что очень даже неплохо;
сердце, печень, почки и желудки – это отдельный разговор и это очень вкусно в любом виде: от бульона, жарки, тушения и до пирожков;
кости, лапы и скелет с позвонком, в которых находится столько питательных веществ, коллагена, аромата и скрытого мяса – при приготовлении холодца, вы будете удивлены, разбирая эти косточки;
гузки у многих народов считаются деликатесом, их обжаривают, поливают мясной заправкой, и вас за уши не оттащишь от этого блюда.

Вот такая она – курица.

Но чтобы приготовить какое-либо блюдо нужна любовь, усердие и усидчивость. Как говорят в народе – глаза боятся, а руки делают. Приготовить вкуснейшее блюдо из куриных потрошков в сметанном соусе, тому, кто никогда этого не делал, будет хорошим, нужным опытом и отзовется благодарностью домочадцев и гостей. Стоит приготовить только раз, после этого вся технология приготовления приобретёт автоматизм.

Набор продуктов довольно известен, это сердце, желудок, печень и почки.

Часто кулинары, не найдя какого-либо ингредиента одной птицы, добавляют орган какой-либо другой птицы – гуся, утки или индейки. Считаю, что это допустимо, но только в правильном соотношении.

Но я представляю классический, домашний набор куриных потрохов, чему меня учила мать. Тем более, что в те времена проблем с субпродуктами не было, а стоимость их была доступна для любой семьи, с любым достатком. Главное – не увлекаться специями, иначе можно потерять вкус и запах курицы, ведь великолепный вкус – гарантия сытного, полезного обеда или ужина и, конечно, прекрасного настроения.

К приготовлению подходим с тем, что продукты очень вкусны, и всё у нас получится. Итак, куриные потроха в сметанном соусе.

Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"

200 грамм куриные желудочки;
200 грамм куриные сердечки;
150 грамм куриная печень;
150 грамм куриные почки;
1 крупная (или 2 средних) головки репчатого лука;
1 не крупная морковка;
1 столовая ложка муки;
2 столовых ложки растительного масла;
30-50 грамм сливочного масла;
3 столовых ложки жирной сметаны;
10 горошинок душистого перца;
10 горошинок чёрного перца;
3 лавровых листочка;
чёрный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу.

Один зубчик чеснока и на носочке чайной ложечки кориандра, на усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане

убедиться, что все ингредиенты готовы по списку;
желудочки являются самыми жесткими мясными продуктами, поэтому подвергаются дополнительной термической обработке;
хорошо промываем желудочки и при необходимости очищаем их от плёнок;
в подготовленной заранее небольшой кастрюле, заливаем помещённые в неё промытые куриные желудочки (воды в два раза больше, чем желудочков), ставим на огонь и варим на небольшом огне 30 минут, практически до готовности;
после этого, оставляя бульон, достаём желудочки в отдельную посуду и остужаем до комнатной температуры;
по этой же технологии, но более щадяще, поступаем с сердечками, отварив их в этом же бульоне, но уже 20 минут;
затем, по тому же принципу, извлекаем сваренные сердечки и даём им остыть до комнатной температуры;
концентрированный бульон от желудочков и сердечек, оставляем до востребования;
после этого берём сковороду и ставим её на не сильный огонь, вылив в неё подготовленное растительное масло;
затем очищаем репчатый лук, нарезаем его средней нарезкой и отправляем в сковороду пассироваться;
затем минут через 5 отправляем к репчатому луку мелко порезанную морковь;
после того, как репчатый лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем в него сливочное масло, промытые и нарезанные печень и почки;
после того, как печень и почки отвердели, отправляем в эту же сковороду к ним нарезанные, сваренные, желудочки и сердечки;
обжариваем всё содержимое сковороды не более 5 минут;
затем равномерно распределяем муку по поверхности содержимого и аккуратно перемешиваем, видя, как всё у нас загустевает;
после этого, вливаем бульон оставшийся от желудочков и сердечек, чтобы потрошки были полностью закрыты в жидкости;
добавляем соль и перец по вкусу, отправляем в содержимое специи и лавровый лист;
разогреваем содержимое до кипения и кипятим на слабом огне 5 минут;
затем аккуратно и равномерно выкладываем в содержимое сковороды сметану и тщательно осторожно перемешиваем;
после этого тушим наши потрошки, на слабом огне, под крышкой, ещё 10 минут;
затем всё выключаем и даём выстояться куриным потрошкам в сметанном соусе минут 5, и можно подавать к столу.

Нарезанная зелень (зелёный лук, укроп и петрушка), соль и молотый чёрный перец, в каждую порцию, по усмотрению и по желанию. Гарнир также на усмотрение хозяйки (хозяина) стола и кухни.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриных потрошков в сметанном соусе – 30 минут.

Время непосредственной готовки куриных потрошков в сметанном соусе – 1 час 20 минут.

Пищевая ценность куриных потрошков в сметанном соусе, на 100 грамм продукта:

Калории – 173 ккал.
Белки – 15,6 г.
Жиры – 11,4 г.
Углеводы – 2,1 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Котлеты куриные рубленые в панировке из сухарей, традиционный, оригинальный рецепт

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях

Сегодня мы рассмотрим такой простой, вкусный и сытный домашний рецепт как рубленые котлеты из куриного мяса, приготовленные по традиционному рецепту, в панировке из сухарей.

рубленые куриные котлеты рецепт пошаговый

Наверное, многие историки кулинарии ошибаются, что домашняя птица, в подворьях и в хозяйствах на Руси, появилась только в начале пятнадцатого века. Одомашнивание диких животных и птицы, было необходимостью и стремлением разума решать задачи выживания для человека.

В то же самое время, всегда были купцы и известные торговые пути, которые бесконечно поставляли экзотику и всякую всячину, тех или иных народов, друг другу. Что относительно курицы, то западные территории Руси, несомненно, снабжались этой птицей из Византии, Персии, но на Урал и Сибирь, конечно, проще было доставить её из Индии и Китая, которые уже тогда славились этой домашней птицей и даже повсеместно, стало входить в моду, устраивать, на потеху, петушиные бои.

Позже начали заниматься разведением кур профессионально, в основном для производства мяса.

Известная в России Орловская порода кур, выведенная князем Орловым, тем самым, который занимался и коневодством, выведением лихих рысаков, и который также, страстно любил петушиные бои, наверное, это стало основной причиной выведения своей особой породы. Вот эта порода и стала родоначальницей практически всех кур в России.

К концу семнадцатого, началу восемнадцатого веков, в деревнях, практически на всей территории России петухи по утрам стали будить крестьян на работу, а по дворам стали сновать курицы, обеспечивая семьи яйцом и мясом.

И всё-таки, Европа опережала Россию в освоении сферы кулинарных шедевров и сложно оспаривать факт изощрённости в приготовлении и ассортименте блюд, особенно французской кухни.

Слово котлета, то же имеет основу и понятие, пришедшее к нам из Франции – côtelette, и происходит от слова côtelé – ребристый или côte – ребро, а та часть тушки, из которой можно было приготовить это блюдо, эту котлету, тоже называлась – côtelette.

Котлета, как кусок мяса, была всегда на косточке, чтобы её удобно было держать руками. И даже в наше время, плоский срез мяса на косточке, на ребре, многими именуется котлетой. В начале эволюции котлеты, некоторые кулинары, стали отделять мясо от кости и мелко рубить мясо сечкой или ножом, формировать этакую лепёшку из рубленного мяса, которая в названии не изменилась и стала называться также котлетой, с добавлением слова – рубленая. Когда же, была изобретена мясорубка, необходимость в косточке отпала вообще, и сегодня мы знаем только одно понятие, что такое котлета.

Пожарские котлеты из рубленого мяса

Хотел бы заострить внимание на котлете из куриного мяса, которая необычайно вкусная и в приготовлении совершенно проста.

Я очень часто интересовался у своей матери, о том или ином кулинарном блюде, приготавливаемом у них в деревне, в калужской области, о старинных рецептах и тех кушаньях пришедших из давних веков, обыденных для их семьи. Речь коснулась приготовления мяса курицы и уже позднее, я наткнулся, совершенно случайно, на подобный рецепт, о котором мать даже не слышала. Рецепт назывался «Пожарские котлеты». Оказалось, что у этих рецептов, традиционного деревенского блюда и знаменитых «Пожарских котлет» очень много общего. Но то, что эти куриные, рубленные котлеты очень вкусны, сомнения нет.

О рубленых котлетах писал даже Пушкин своему библиографу - «…На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке…». Было это в 1826 году, в 250 километрах от Москвы.

И хоть фамилия Пожарских канула в лету, рецепт, видимо, попал в самое сердце любителей кулинарии и как-то дошёл до самой простой деревенской кухни. А может, и наоборот, и традиционные, неизвестные, деревенские рецепты были реализованы в трактирах, типа этого в Торжке.

Единственную разницу в рецептах я увидел в том, что размер сухарей, состав используемого хлеба для них и качество, немного отличаются. Но это те же куриные, рубленные котлеты в сухарях. И вроде бы, ничего сложного нет, однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности, любовь и уделить время. Надеюсь, не будет ничего проще приготовить куриные рубленые котлеты и удивить своих домочадцев превосходным собственным шедевром.

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Хочу отметить одну вещь – котлеты, всегда были рубленные. И нужно учесть, что коров в то время, хватало, а молока, сливок, сливочного и топлёного масла, всегда было предостаточно. К котлетам всегда добавляли сливочное масло. Хлеб размоченный в сливках или молоке не добавляли. Котлеты формировались под размер ладони. Для панировки использовали белый пшеничный хлеб, натёртый на решете, а не кубики сдобных булок, которые используют сейчас. Котлеты жарили на топлёном масле, а не на растительном.

Ну, а остальное, на ваше усмотрение, ведь мы живём в современное время и продукты, порой, используем, те, что нам предоставляет наш холодильник и наша торговля.

Ингредиенты

700 грамм (ориентировочно), мясо курицы (мясо ножек и грудки, без костей и без кожи);
250 грамм репчатого лука;
250 грамм белого хлеба;
150 мл. сливок (10 – 20 %%) (в отсутствии, можно жирное молоко);
150 - 170 грамм сливочного масла;
100 грамм топлёного масла (или 50 - 70 грамм растительного масла) для жарки;
молотый чёрный перец по вкусу;
соль по вкусу.

Теперь сам пошаговый рецепт приготовления куриных котлет, рубленных, традиционных, панированных сухарями. При приготовлении таких котлет лучше не торопиться.

берём белый хлеб (лучше всего чёрствый);
с двух сторон буханки, отрезаем горбушки, ориентировочно по 5-6 сантиметров толщиной;
отделяем мякиш от корок;
мякиш, в отдельной посуде, заливаем сливками и оставляем, чтобы мякиш напитывался сливками и разбухал;
параллельно, чтобы нам из корочек хлеба сделать панировочную массу, корочки хлеба убираем в морозильную камеру холодильника, для дальнейшего использования;
после этого, мясо курицы разрезаем на мелкие части и тщательно рубим сечкой в корыте, или тяжёлыми ножами, периодически помешивая, рубим имеющуюся массу до более мелких фракций (современные хозяйки делают это в блендере, но в данном случае можно переусердствовать);
в подготовленную посуду или кастрюлю, выкладываем порубленное куриное мясо;
после этого, тщательно очищаем от шелухи репчатый лук и очень мелко нарезаем его ножом;
в сковороде разогреваем грамм 50 сливочного масла и обжариваем в нём нарезанный репчатый лук, при этом, сразу, после того как он стал прозрачным, выкладываем его на отдельную тарелку и даём ему остыть до комнатной температуры;
затем, в рубленное куриное мясо, выкладываем мякиш, отжимая его от излишков сливок, но не до суха, не усердствуя;
также, в рубленное куриное мясо отправляем остывший поджаренный репчатый лук;
затем, замороженное сливочное масло, протираем на крупной тёрке и также отправляем в рубленное куриное мясо с мякишем хлеба;
перчим и солим по вкусу готовую массу, тщательно, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник, на 15 – 20 минут;
после этого, достаём из морозилки корочки хлеба и протираем их через крупную тёрку (это и будет наша панировочная основа и покрытие котлет из этих крошек;
затем насыпаем крошки хлеба в тарелку и достаём приготовленный фарш куриного мяса;
теперь, отделяем от фарша часть, равную котлете и кладём на панировочные сухари, посыпаем со всех сторон и формируем котлету, стараемся, чтобы вся поверхность котлеты была покрыта крошками хлеба;
заготовки выкладываем на разделочную доску;
затем, в сковороде, разогреваем до достаточно большой температуры топлёное (растительное) масло и выкладываем котлеты, для жарки на большом огне, чтобы они быстро запеклись сверху, с одной и с другой стороны, а все соки остались внутри.

После этого, есть два варианта завершения приготовления этих дивных куриных котлет:

или уменьшить огонь до минимума и через 15-20 минут, завершить жарку в сковороде;
или переложить куриные рубленные котлеты на противень и при температуре 180 – 200 градусов, через минут 30, завершить приготовление.

Есть во всей этой схеме желаний одно условие – такие котлеты употребляют только горячими (или тёплыми), но не холодными. Только свежие и горячие предлагаемые котлеты образуют снаружи, хорошую, хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждёт сочная и нежная начинка. Со временем этот контраст исчезает.

Хорошо подавать такие котлеты с грибным соусом. Гарнир же – на усмотрение.

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Время подготовки к проведению процесса к готовке куриных рубленных котлет, панированных сухарями – 25 минут.

Время непосредственной готовки куриных, рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями – 30 минут (учитывая завершение процесса в духовке).

Пищевая ценность куриных рубленных, деревенских котлет, панированных сухарями, на 100 грамм продукта:

Калории – 253,2 ккал.
Белки – 26,2 г.
Жиры – 13,9 г.
Углеводы – 5,9 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Жаркое из кролика с картошкой, авторский пошаговый рецепт

Жаркое из кролика с картошкой

Разные народы мира, за период своего существования и эволюции, постоянно находились с животными в одной среде обитания. А раз так, то как же не появиться соблазну, не приручить каких-нибудь из них для использования их в своём труде, для красоты, для охраны, или приготовления пищи из мяса этих животных, в которой человек постоянно нуждался и нуждается. Как частный случай – жаркое из кролика с картофелем, о котором я расскажу чуть ниже.

Процесс одомашнивания животных начался, скорее всего, с появлением разума у человека, а не то, что пытаются учёные преподнести миру как постулат.

В пример тому, появление в домашнем хозяйстве кроликов, которые, якобы, были одомашнены какими-то монахами, во Франции, только в 600 году н.э., конечно, пусть даже ориентировочно.

Но одомашнить – не значит приручить. Из зверей удалось одомашнить только собаку от прирученных волков, ещё во времена первобытно-общинного строя. А вот из животных и птиц, нам известно много примеров, когда они стали неотъемлемой частью хозяйства человека, и нельзя преувеличить и переоценить помощь человеку, таких животных, как лошадь или буйвол, а без свинины или говядины, баранины или курочки, без кролика или индюка, сегодня не обходится практически ни один кулинарный рецепт.

Конечно, человек, как существо разумное, постоянно занимался селекционной работой и сегодня мы имеем в основном видоизменённые формы тех первоначальных образцов животных, птиц и рыб.

Хочу постепенно перейти к нашему блюду из кролика, поэтому, что касаемо дикого зайца, то это довольно крупное животное, которого вполне хватало, чтобы накормить целую семью, а в отношении того, как он плодится, только увеличило его шансы для одомашнивания.

В последствии, в результате селекции над кроликами, учёные добились невероятных результатов, и некоторые породы заняли почётное место в разведении и развитии кролиководства во многих странах мира, в том числе и в России.

В настоящее время достигнута колоссальная продуктивность, выносливость и плодовитость кроликов. Нужно заметить, что мясо кролика считается чисто диетическим и наряду с таким мясом, всегда ценился его мех и пух, который не уступал пуху ангорских коз.

Пород кроликов насчитывается порядка 80-ти, от карликовых до гигантов – великанов, и вес их разнится от 500 граммов, до 10-12 килограмм (а то и больше).

Кроличье мясо, как и мясо других животных, например, дикого кабана или лося, и даже домашних, как баран или коза, имеет свой вкус и запах. Поэтому перед готовкой его лучше вымочить в подсолённой воде или маринаде, тогда не появится повода принюхиваться к блюду из кролика. Я обычно вымачиваю кролика часа два, в подсолённой воде, и этого достаточно.

Жаркое из кролика с картошкой изначально не предполагает использование маринада, который может испортить вкус жаркого и натуральность продукта. Природная простота и естественность ингредиентов обладают фантастическим вкусом и запахом, от которого у ваших домочадцев потекут слюнки в ожидании блюда.

Итак, жаркое из кролика с картошкой. Блюдо это довольно универсальное, можно накормить всю семью, как в будничный день, так и подать на праздничный стол, как горячее.

Ингредиенты для кролика с картошкой

1,5-2 килограмма крольчатины (лучше сразу брать не целого кролика, а переднюю и заднюю часть, или только бёдра, потому что позвоночник и рёбра довольно худосочные, практически с отсутствием мяса и кроме как на бульон никуда не идут);
1 килограмм картофеля;
2-3 морковки (в зависимости от размера);
2-3 репчатого лука (в зависимости от размера);
0,5 стакана сметаны;
100 грамм сливочного масла;
1-2 средненьких помидора;
2 зубчика чеснока;
1 чайную ложечку смеси прованских трав;
10 горошин чёрного перца;
10 горошин душистого перца;
20 грамм растительного масла;
3 лавровых листочка;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
зелень шинкованная смешанная (укроп, петрушка, лук зелёный).

Пошаговый метод приготовления кроличьего рагу с картофелем

первым делом, промываем и нарезаем крольчатину на порционные кусочки и помещаем их в посуду с немного подсолённой водой для вымачивания, ориентировочно, на 2 часа (будет видно даже, что мясо стало намного светлее);
в это время очищаем овощи от кожуры и шелухи, промываем их в воде и подготавливаем к нарезке;
разогреваем растительное масло в сковороде и отправляем туда кроличье мясо;
когда мясо стало горячим, добавляем в него 50 грамм сливочного масла, чтобы мясо впитало его и стало нежным;
затем на самом большом огне, поджариваем кроличье мясо, пока кусочки не начнут поджариваться и приобретать румяный цвет;
после этого перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску с толстым дном (или казан);
нарезаем на средние кусочки картофель и морковь (но не мелко), репчатый лук нарезаем кольцами, и всё отправляем в миску к кроличьему мясу;
затем на маленьком огне в сковороде, в которой готовилась крольчатина, поджариваем, хорошо перемешивая, часть заранее нарезанных и подготовленных ингредиентов - лука, морковки, помидор, чеснока, сметаны и оставшегося сливочного масла;
параллельно зажарке в сковороде, в миску с кроличьим мясом, луком и картошкой добавляем воду, из расчёта, чтобы она, сантиметров на 5, была выше уровня содержимого;
после этого, отправляем в миску зажарку из сковороды, хорошо всё содержимое миски перемешиваем, доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу (но не пересаливаем), закрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и тушим 1 час;
за 10 минут до окончания тушения, вновь перемешиваем содержимое, при этом добавляем лавровый лист, перец горошком, прованские травы и закрываем крышку до окончания готовности;
после того, как огонь выключен, минут на 5, необходимо дать жаркому немного остыть.

При подаче на стол необходимо разложить жаркое из кролика с картошкой на порции в тарелки и сверху посыпать заранее подготовленной нарезанной зеленью.

Можно к каждой порции добавить зелёный консервированный горошек. Блюдо не требует каких-либо дополнений, но ему не помешают чёрный ржаной хлеб, цельные свежие помидоры и огурцы, овощной салат на постном нерафинированном масле.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки, необходимое для процесса тушения жаркого из кролика – 2 часа.
Время готовки и непосредственного тушения жаркого из кролика – 1 час.
Пищевая ценность жаркого из кролика с картошкой (на 100 грамм продукта):
Калории – 98,5 ккал;
Белки – 5,3 грамм;
Жиры – 3,2 грамм;
Углеводы – 12,8 грамм.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Пирожки с ливером жареные на сковороде, оригинальный советский рецепт пошагово

Советские пирожки с потрохами (ливером)

На 70-80 и 90 годы прошлого столетия, в России, на которые пришлось детство и юность многих людей, ложится ностальгия по разным советским вкусностям. К ним несомненно относятся пирожки с ливером и потрошками. К сожалению, купить их, такие же вкусные, в супермаркетах и заведениях современного общественного питания, невозможно. Приятно вспомнить пункты общественного питания, как «Пирожковые», где беспрестанно жарились и пеклись пирожки с ливером и другими начинками, запах от которых распространялся на сотни метров, и мысль о которых возбуждает желание самому взять и приготовить такие же пирожки.

Слава Богу, что в то время не только общепит, но и почти каждая хозяйка умела заниматься стряпнёй и считала за радость накормить своих домашних вкусными пирожками.

Вот так из поколения в поколение передаются рецепты вкусной еды. Я хочу поговорить о старинном рецепте – пирожки с потрохами.

Потроха, или как многие называют, – ливер – это внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, рубец, лёгкие, кишки, лёгкие, вымя. А вот печёнки, сердечки, желудочки и т.д. домашней птицы, называют нежно и ласкательно – потрошки. Все эти органы, как и язык, уши, ножки, хвосты, относятся к субпродуктам – это продукты второго сорта.

Главными любителями потрохов в Европе считаются французы. Они умеют превратить эти, не всегда аппетитные на вид части туши, в настоящие деликатесы, такие как колбаски – будин, андуйет, паштеты, террины и т.д.

В Ирландии вкуснейшим блюдом из потрохов является пудинг – хаггис. В России был воспет писателями и навсегда останется деликатесом русское блюдо – няня, это бараний желудок, чинённый рубленными потрохами и гречневой кашей. Ну и конечно, как не упомянуть жареные пирожки с ливером (требухой).

Потроха требуют определённых навыков обработки и готовки, но это в том случае, если продукты не выделанные, как например сырой рубец или кишки. С потрошками птицы хлопот намного меньше.

"Советские" пироги с ливером обычно не пекут, а жарят, и с пылу, с жару они просто божественны.

Почки лучше не использовать, так как они требуют дополнительной подготовки. Но можно дополнить ливер – желудком, трахеями и выменем.

Ливер (потроха) очень благотворно влияют на здоровье человека, при употреблении очищается кровь, нормализуется работа кровеносной и сердечно-сосудистой системы, стабилизируется внутричерепное и артериальное давление, восстанавливается нервная система, укрепляются волосы, ногти и зубы.

Итак, предлагаю вам уникальный рецепт приготовления советских пирожков с ливером (потрохами).

Хочу напомнить, готовим мы для себя и родных любимых людей, поэтому субпродукты используем только лучшие, а не как в современном общепите.

Ингредиенты

Тесто

500 г. (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт);
150 миллилитров – вода;
11 г. - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
150 миллилитров – молоко (можно кефир);
10-15 г. – соль (чайная ложка);
30-40 г. – сахар (1 столовая ложка);
25 г. - масло сливочное;
50 г. – сметана;
25 миллилитров - масло растительное (столовая ложка);
1 штука - яйцо куриное.

Начинка

200 г. говяжьего лёгкого;
200 г. говяжьего вымени;
200 г. говяжьей печени;
200 г. говяжьего сердца;
200 г. говяжьего желудка;
200 г. говяжьего языка;
200-300 грамм (ориентировочно) лук репчатый;
1 средняя морковка;
150 г. – масло сливочное;
10 горошин перца душистого;
10 горошин перца чёрного;
1 звёздочка гвоздики;
3 лаврового крупного листочка;
перец чёрный молотый, по вкусу;
соль по вкусу.
150 грамм масла растительного, дезодорированного.

Оригинальный советский рецепт приготовления ливерных пирожков

Сначала необходимо заняться тестом для пирожков. Его, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, символической опаре (не так, как в деревнях), а затем из неё, с добавлением муки, получаем тесто, для чего:

примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
добавляем дрожжи (грамм 6-8), 1 столовую ложку сахара и кипяченую, тёплую, воду;
всё смешиваем и смесь похожую на тесто для оладий, ставим в теплое место настояться и подняться, примерно, в течение 30 минут;
в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло;
затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;
затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;
начинаем, постепенно, не торопясь, добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем массу руками;
в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Готовность состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным.

Затем, замешанную массу, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, уже на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

Затем, на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 сантиметра.

P.S. Если есть необходимость упростить процесс, можно приобрести готовое, дрожжевое тесто в магазине кулинарии.

К этому времени, как тесто готово, разделено на заготовки и ждёт раскатки, начинка, также должна быть готова, для чего:

куски субпродуктов из перечня, указанного выше, хорошо промываем под холодной водой, укладываем в кастрюлю, заливаем обыкновенной водой и ставим на огонь;
доводим воду с ливером до кипения и кипятим 1-2 минуты;
затем, сливаем кипяток и даём субпродуктам остыть;
после этого снимаем, по мере возможности, плёнки, прожилки и грубые наросты с кусков лёгкого, вымени, печени, сердца, желудка, языка и разрезаем крупные куски на 3-4 части, но не меньше, чтобы оставить внутри собственные их соки;
затем, в подходящую кастрюлю (посуду) наливаем воды, столько, чтобы она скрывала куски субпродуктов, ставим на средний огонь, доводим воду до кипения и только тогда опускаем потроха в кипяток (таким образом мы сохраним внутренние соки продуктов);
немного погодя, добавив в кипяток головку лука репчатого, морковку, перца душистого, перца чёрного горошком, звёздочку гвоздики, лавровый лист, соль по вкусу, варим субпродукты не менее 1 часа;
после этого достаём кусочки субпродуктов и остужаем их до комнатной температуры;
затем, разрезаем куски на удобные для мясорубки и пропускаем куски через крупные ячейки стального фильтра мясорубки;
после этого, нарезаем репчатый лук (не крупно) и немного пассеруем его в сковороде;
затем, добавляем сливочное масло, разогреваем его до закипания и выкладываем в сковороду полученный фарш из субпродуктов;
аккуратно перемешивая, добавив соль и перец, по вкусу, помешивая, пережариваем фарш из субпродуктов с луком, ориентировочно, 10-15 минут, на среднем огне;
после того, как будет заметно, что масса начала поджариваться, огонь выключаем и начинку убираем, чтобы она остыла.

Лепим пирожки

В центр каждого раскатанного кружочка, выкладываем подготовленную начинку, из фарша субпродуктов. На каждый пирожочек должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5 столовой ложки начинки;

Обращаем внимание на то, чтобы аккуратно, но сильно, скреплять, защеплять, края, чтобы получились герметично закрытые пирожки и чтобы они не раскрылись при воздействии температуры.

Заранее разогреваем сковороду до средней температуры. Начинка практически готовая для употребления и поэтому достаточно только поджариться тесту.

При этом, в сковороду наливаем, ориентировочно 0,5-1 сантиметра растительного масла.

Следим за огнём и не даём перекалиться маслу. Обжариваем пирожки до полной готовности с обеих сторон. Румяные, с пылу, с жару, сразу подаём их к столу.

Время приготовления и подготовки

Подготовка к приготовлению пирожков с начинкой из ливера (потрохов), занимает – 2,5 часа (при этом не нужно забывать, что многие процессы проводятся параллельно).
Готовка занимает – 25-30 минут.

Пищевая ценность пирожков с начинкой из потрохов

На 100 грамм блюда – 265,55 ккал.
Белки – 9,6 г.
Жиры – 15 г.
Углеводы – 14 г.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Жареные пирожки с легким, начинка, тесто и подробный пошаговый рецепт приготовления

Пирожки с говяжьими лёгкими, домашний пошаговый рецепт

Пирожок – это кулинарное чудо, придуманное человеком, из теста с начинкой. Помимо этого, он очень удобен для употребления в любых условиях: на отдыхе в рабочей сфере, в полевых условиях или дома – калорийное и сытное блюдо, которое вполне может заменить человеку или обед, или ужин.

С чем только не приспособился человек делать начинку для пирожков – с легким, капустой, грибами, картофелем, с луком, с яйцом, с мясом и печенью, с ливером, потрошками и другими субпродуктами.

На этот раз я хочу вам предложить жареные пирожки с лёгким и, конечно, с коровьим, потому что корова – животное благородное и единственное в мире, которое вдыхает кислород и выдыхает кислород. Однажды приготовив эти замечательные пирожки, вы вновь и вновь будете возвращаться к этому блюду.

В Европе, да и в мире в целом, практически не используют этот субпродукт, кроме Германии, где, так же, как в России, «лёгкие» готовят в виде самостоятельного блюда, для вторых блюд, так и основным компонентом в салатах и супах.

При приготовлении пирожков с легкими нужно учесть некоторые нюансы. У лёгкого структура пористая и наполнена воздухом, поэтому в процессе варения оно плавает наверху. Конечно, можно прижать его чем-то тяжёлым, но лучше всего не трогать, прикрыть крышкой и время от времени переворачивая и придавливая его, потому как при варке оно набирает в себя воду и опускается естественным образом.

Чтобы сделать правильную начинку важно не переварить лёгкое (но в связи с пористостью, оно прогревается очень медленно) и в дальнейшем – не пережарить. Для того чтобы всё у вас получилось, просто, следуйте инструкции рецепта.

Раньше, в советские времена, «лёгкое» в магазинах стоило сущие копейки, и тесто всегда ставили сами, поэтому, это блюдо было частым гостем на нашем столе, как, думаю, и в других семьях. И сейчас, говяжье лёгкое стоит в разы меньше мяса, поэтому я бы назвал этот рецепт бюджетным и экономически выгодным, с учётом качества, вкуса и полезности этого продукта для организма.

Ингредиенты для пирожков

Тесто

500 гр - Мука (белая, пшеничная, высший сорт);
150 мл – Вода;
11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
150 мл – Молоко (можно кефир);
10-15 гр – Соль (чайная ложка);
30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);
25 гр - Масло сливочное;
50 гр – Сметана;
25 мл - Масло растительное (столовая ложка);
1 шт - Яйцо куриное.

Начинка

1 килограмм говяжьего лёгкого;
200 грамм (ориентировочно) лук репчатый;
100 грамм – масло сливочное;
5 горошин перца душистого;
3 лаврового листочка;
перец чёрный молотый, по вкусу;
соль по вкусу.
150 грамм масла растительного, дезодорированного, для жарки начинки и пирожков.

Способ пошагового приготовления пирожков с начинкой из лёгкого

Сначала необходимо заняться тестом. Его, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, символической опаре (не так как в деревнях), а затем из неё, с добавлением муки, получаем тесто для пирожков, для чего:

примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
добавляем дрожжи (грамм 6-8), 1 столовую ложку сахара и кипяченую, тёплую, воду;
всё смешиваем и смесь похожую на тесто для оладий, ставим в теплое место настояться и подняться, примерно, в течение 30 минут;
в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло;
затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;
затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;
начинаем, постепенно, добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками;
в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Готовность и количество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным.

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, уже на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как мячи для настольного тенниса) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

Затем, на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 сантиметра.

P.S. Если кому-то затруднительно заниматься тестом или есть необходимость упростить процесс, можно приобрести готовое в магазине кулинарии.

Продолжим. К этому времени начинка должна быть готова, для чего:

в подходящую кастрюлю (посуду) наливаем воды, столько, чтобы она скрывала кусок лёгкого, и доводим воду до кипения;
опускаем, хорошо промытое лёгкое в кипяток, вариться, добавив предварительно в кипяток соль и перец по вкусу, несколько горошин душистого перца и три листочка лаврового листа;
варим ориентировочно 1,5-2 часа, время от времени уминаем его, чтобы из него вышел лишний воздух;
после этого достаём и остужаем его под символическим прессом (например между разделочными досками или тарелками, под небольшим гнётом, до комнатной температуры (за это время лёгкие избавятся от лишней воды);
затем, разрезая лёгкое на куски, очищаем его структуру от прожилок, трахеи, бронхов и пропускаем куски через крупные ячейки стального фильтра мясорубки;
дальше, нарезаем, не совсем мелко, репчатый лук (но и не крупно) и немного пассеруем его в сковороде;
после этого, добавляем сливочное масло, разогреваем его и тогда выкладываем в сковороду полученный фарш из говяжьего лёгкого;
аккуратно перемешивая, добавив соль и перец, по вкусу, помешивая, пережариваем фарш из лёгкого с луком, ориентировочно, 10-15 минут, на среднем огне;
после того, как будет заметно, что масса начала поджариваться, огонь выключаем и начинку убираем, чтобы она остыла;

Как лепить пирожки

в центр каждого раскатанного кружочка теста, выкладываем подготовленную начинку, из фарша. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5 столовой ложки начинки;
обращаем внимание на то, чтобы аккуратно, но сильно, скреплять, защеплять, края теста, чтобы получились герметично закрытые пирожки и чтобы они не раскрылись при воздействии температуры.

Заранее разогреваем сковороду до средней температуры. Начинка практически готовая для употребления, и поэтому достаточно только поджариться тесту.

При этом, в сковороду наливаем, ориентировочно 0,5 сантиметра растительного масла.

Обжариваем пирожки до полной готовности с обеих сторон. Следим за огнём и не даём перекалиться маслу. Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу.

Подготовка к приготовлению занимает – 2,5 часа.
Готовка занимает – 2,5-3 часа.

Пищевая ценность пирожков с начинкой из говяжьего лёгкого

На 100 грамм блюда – 115,9 ккал
Белки – 13,2
Жиры – 5,9
Углеводы – 1,7

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Вымя говяжье (коровье) жареное в кляре, вкусный рецепт приготовления

Коровье вымя, отварное и жаренное в кляре, на растительном масле

В поисках удовлетворения человеком животного инстинкта, такого, как потребление продуктов питания и, как следствие, получения гастрономического удовольствия от субпродуктов и экзотики, человек продвигается всё больше и больше, дальше и дальше.

На разделочной доске всё больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь, мозги, мясо аллигаторов и черепах, лобстеры, морские ежи и морские звёзды, личинки, ну, и нельзя упустить из списка кулинарных рецептов - вымя коровы.

Удивительно, что в корове использовать для еды можно всё. Как мы знаем, вымя и так полезно, так как даёт молоко, но жареное и отварное вымя поражает своей изысканностью вкусовых качеств.

Традиция началась давно, ещё в древние времена, когда богатая знать ела вырезку высшего качества, а беднякам приходилось придумывать, как бы и что бы приготовить из никому не нужных частей коровы. И однажды человек попробовал сварить, а может и пожарить коровье вымя. Понятно, что сразу процесс не был идеальным, но именно так появились, в последствии, рецепты тушёного и жареного коровьего вымени, при чём, как подтвердило время, которое могут употреблять даже люди, не переносящие лактозу.

Вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, легко переваривается и усваивается организмом человека. Наряду с содержанием витаминов и минералов, в нем большое количество коллагена и эластина, которые улучшают состояние кожи и волос.

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар. Но при продаже его режут на большие куски. Оно должно выглядеть нежным и пахнуть молоком.

После приготовления его вкус можно сравнить с говяжьим языком, шейкой или даже окороком, но оно более диетическое. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Сегодня этот продукт используется во многих национальных блюдах. Иногда в салатах, как например в Италии, когда кусочками вымени заменяют картофель, а в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя тушёное в молоке.

Я хочу вам предложить классический рецепт приготовления этого продукта. Это технология приготовления в домашних условиях, пришла ко мне от моих предков и родителей и хоть мать любила пирожки с выменем, но мне запомнился этот рецепт - коровье вымя, отварное и зажаренное в кляре, на растительном масле, с гарниром.

Перед тем как начать готовить, прошу учесть, что молочные железы коровы очень увариваются, практически до 50%, поэтому не пугайтесь его больших объёмов при покупке.

Как приготовить вымя? Ингредиенты

1 килограмм свежего говяжьего вымени;
2 куриных яйца;
мука или панировочные сухари для панировки;
50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
100 грамм сметаны;
5-6 горошин душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листочка;
зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
соль по вкусу;
чёрный, молотый, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях

вначале, в кастрюле, промываем вымя под холодной водой от излишних плёнок и загрязнений;
заливаем водой цельный кусок вымени и вымачиваем около 3 часов;
после этого достаём, хорошенько отжимаем его и укладываем в кастрюлю для варки цельным куском;
после этого, в кастрюлю, с необходимым объёмом, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, и соль по вкусу и ставим коровье вымя вариться;
после того как вода закипела, варим продукт долго, в течение 2-2,5 часов;
затем, вынимаем из отвара и даём слегка обсохнуть и остыть, чтобы легче было нарезать его на необходимые порционные кусочки;
после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
затем, нарезаем вымя на пластинки или порционные кусочки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр;
после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
готовые сформированные пластины вымени, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем снова в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
таким образом, создаём закрытую в «панцирь» пластинку говяжьего вымени, и отправляем её в раскаленное масло сковороды;
жарим, с каждой стороны, полученные пластинки вымени, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
и так поступаем с каждым кусочком коровьего вымени;
следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.

Румяные, с пылу, с жару, кусочки говяжьего вымени укладываем на блюдо (можно полить сверху топлёным сливочным маслом и посыпать нарезанной заранее зеленью) и подаём к столу.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца, говяжье вымя, также хорошо сочетается с крупами, макаронами и грибами.

Время приготовления и подготовки

Подготовка к приготовлению занимает – 3 часа 10 минут.
Готовность, до подачи на стол, занимает – 3 часа.

Подготовку лучше проводить заранее, а замачивать вымя на ночь.

Калорийность

Пищевая ценность говяжьего вымени, на 100 грамм продукта, составляет – 172,5 ккал.

Белки – 12,3 гр.
Жиры – 13,7 гр.
Углеводы – 0.0 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Мозги говяжьи жареные в панировке (кляре из сухарей), простой домашний рецепт

Телячьи (говяжьи) мозги, обжаренные в кляре и панировочных сухарях

Мозг животного – это их, впрочем, как и у всех, центральный отдел нервной системы, находящийся в головном отделе полости черепа тела и представляющий компактное скопление нервных клеток, отвечающих за электро-химические и нейронные процессы.

Мозги в национальной кухне

Мозг, как и большинство внутренних органов, это субпродукт, который может использоваться в качестве еды. Во многих странах и культурах, в кулинарии, различные виды мозгового вещества считаются деликатесом. В пищу используют мозги свиней, коров, лошадей, белок, кур, коз и даже обезьян.

Очень популярны такие блюда во Франции - cervelle de veau и tête de veau, в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш, в Турции, в Мексике – каждый повар знает знаменитое блюдо tacos de sesos (с головными мускулами), и Африке, где в Камеруне, например, племя Аньян употребляет мозги горилл. На Кубе же любят "мозговые" оладьи из и т.д.

Многие представители Западного мира, всё больше и больше продвигаются в поисках неизведанных гастрономических удовольствий. Под разделочным ножом оказывается всё больше и больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь и, конечно, мозг.

Его величество Мозг, наконец-то, нашёл достойное место в современном меню, как деликатес и вкуснейшее блюдо на нашем столе.

Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в тесте или жарили в сухарях, и вот это блюдо, с тех времён, появилось и крепко закрепилось в России. Телячьи мозги подавались как в харчевнях провинциальных городков, так и в богатых ресторанах Петербурга и Москвы.

Мозги говяжьи (жареные и сырые) содержат витамины PP,B1,B2,E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод и множество минералов и не раскрытых, до сих пор, химических соединений.

Нужно учесть, что телячьи (говяжьи) мозги хранятся недолго, и продукт всегда должен быть свежим.

Даже в современное время в СССР, телячьи мозги были очень популярны, и каждая хозяйка обязательно пробовала готовить этот деликатес. Единственное, не стоит забывать, что отваренные или жареные, они имеют довольно пресноватый вкус и поэтому нуждаются в подготовке к термообработке, в специях и маринаде.

Собственный рецепт жареных мозгов

Моя мать также, иногда, готовила телячьи мозги, и этот рецепт закрепился в моей памяти, который я вам и предлагаю, для приготовления в домашних условиях.

Итак, деликатес и шедевр кулинарии – жареные мозги, в кляре и панировочных сухарях на растительном масле.

Ингредиенты

500-600 грамм свежих говяжьих мозгов (обычно они имеют такой вес или брать целиком);
½ лимона (крупный, мясистый, сочный);
2 куриных яйца;
мука или панировочные сухари для панировки;
50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
2 столовые ложки уксуса;
100 грамм сметаны;
5-6 горошин душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листочка;
зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
соль по вкусу;
чёрный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления жареных говяжьих мозгов

вначале, в кастрюле, в которой полностью помещаются коровьи мозги, просто замачиваем их в холодной воде на 20-30 минут и затем осторожно убираем лишнею плёнку и промываем от излишних сгустков крови;
после этого меняем воду в кастрюле, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё уксус, перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, ¼ часть лимона с цедрой и соль по вкусу и ставим телячьи мозги вариться;
после того как вода закипела, варим в течение 10-15 минут (дольше нельзя, во избежание излишнего затвердения продукта);
затем, вынимаем мозг из отвара и даём слегка обсохнуть;
после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, сок оставшегося лимона, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
затем, разделяем два полушария мозгов (какие имеются) и нарезаем их на толстенькие (но не слишком) пластинки, ориентировочно, толщиной, 1-1,5 сантиметра;
после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
готовые сформированные пластины говяжьих мозгов, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем опять в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
таким образом, закрытую в «панцирь» пластинку мозгов, незамедлительно отправляем в раскаленное масло сковороды;
жарим, с каждой стороны, полученные пластинки, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
и так поступаем с каждой мозговой пластиночкой;
время от времени, следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.

Не даём остыть кусочкам мозгов, и румяные, с пылу-с жару, укладываем их на блюдо, полив сверху топлёным сливочным маслом и лимонным соком, посыпаем нарезанной заранее зеленью и подаём к столу.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца.

Время приготовления и подготовки

Подготовка к приготовлению занимает – 30 минут.
Готовность, до подачи на стол – 25-30 минут.

Пищевая ценность телячьих (говяжьих) мозгов на 100 грамм продукта

Калорийность - 124 Ккал.
Белки – 11,7 гр.
Жиры – 8,6 гр.
Углеводы – 0.0 гр.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Жареная икра и молоки горбуши (и других лососевых), тонкости и простые пошаговые рецепты

Рецепт жареной молоки и икры лососёвых рыб на сковороде

Можно ли есть и как пожарить икру или молоки рыбы на сковороде? Этот вопрос всегда стоит и ставит в тупик многих хозяек на кухне, если на их столе появилась свежая икра или рыбные молоки.

Я вам могу сказать, что эти продукты – настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо любой рыбы, а для приготовления этих необычных деликатесов не нужно особых премудростей.

Икра – это икринки рыбы закрытые специальной плёнкой, которая называется – ястык. Во всём мире этот продукт ценится за свои уникальные, питательные и вкусовые качества. По калорийности, икра красная и чёрная превосходят молоко, мясо и другие продукты.

Польза икры лососевых рыб

Самой лучшей и самой распространённой в России, считается икра горбуши. Икринки этой рыбы оранжевого цвета, с лёгкой горчинкой и ярким выраженным морским ароматом.

Все виды икры имеют большой уровень полезности для человеческого организма, учитывая свой минеральный состав и количество калорий.

Калорийность красной икры – 230-270 ккал на сто граммов продукта (31-35% белков, 11-18% жиров). Данный продукт очень полезен после перенесённых болезней, улучшает мозговую деятельность и укрепляет зрение.

Также икра обладает сильными противоаллергическими свойствами, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов, насыщает кожу человека полезными компонентами, и резко активизирует выработку ферментов для верхнего слоя кожи.

Польза от молок рыб

Молоками называют семенники рыб. Название «молоки» связано с тем, что зрелые семенники имеют белый, молочный цвет. Как ни странно, не все знают, что такое рыбьи молоки, хотя, вероятно, видели их не раз, а может быть, и даже ели.

Молоки очень ценны и полезны для человеческого организма. Они очень малокалорийны и в них практически нет углеводов. Жир молок – это высокоценный жир, содержащий жирные кислоты класса Омега-3. Больше всего содержание жирных кислот Омега-3 в молоках осетровых и лососевых породах рыб.

Протамины и аминокислоты содержащие в молоках стимулируют работу инсулина и глицина. Молоки – это настоящие иммуномодуляторы, которые повышают сопротивляемость организма от воздействия неблагоприятных факторов и способствуют повышению энергии в человеческом, (особенно, в мужском), организме, как своеобразная «Виагра».

Многие северные народы, в особенности финны, считают икру и молоки равноценными продуктами. Даже слова, обозначающие их в финском языке, почти не отличаются друг от друга - «мяти» и «майти».

Молоки лососевых рыб ценятся также спортсменами, за то, что в них содержится большое количество белка и важных аминокислот.

Рецепты из икры и молок на сковороде

Пожарить икру и молоки можно как в первоначальном виде, так и приготовить – с добавлением рыбного фарша – оладьи или котлеты.

Но в рамках данного рецепта мы рассмотрим приготовление икры или молоки обыкновенным, быстрым способом, таким как жарка этих продуктов в первоначальном виде в растительном масле, на сковороде, вкусно и без хлопот.

Ингредиенты для приготовления молок и икры

400 грамм свежей икры или молоки в ястыке (плёнке);
2 куриных яйца;
2 столовых ложки сметаны;
50 грамм (ориентировочно) растительное масло для жарки;
150 грамм муки или панировочные сухари;
перец (чёрный, молотый) по вкусу;
соль по вкусу.

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

в подготовленную посуду укладываем цельные куски икры или молоки, в собственной защитной плёнке и промываем в воде, удаляя загрязнения и слизь;
затем даём стечь лишнюю жидкость, слегка подсушив;
после этого, готовим кляр, в одной посуде, смешиваем яйцо, сметану, соль, перец и 50 грамм муки (панировочные сухари) и всё тщательно взбиваем до однородной массы;
затем, берём каждый кусок икры или молоки (если куски слишком большие, необходимо порезать их на удобный размер) окунаем в приготовленный кляр и обваляв в муке (или панировочных сухарях) укладываем в предварительно разогретую сковороду, с растительным маслом;
на хорошо разогретой сковороде, обжариваем кусочки, с обеих сторон, до румяного, золотистого цвета (во избежание затвердения продукта, обжаривать не более 5 минут, каждую сторону).

Обжарив, таким образом, икру или молоки, раскладываем их по порциям.

Такое блюдо можно подавать как отдельное, самостоятельное, а также с соусами, с гарниром, используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Время подготовки и жарки икры и молок

Подготовка к приготовлению икры или молоки, занимает – 15 минут.
Непосредственная готовка блюда занимает – 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность жареной икры горбуши

100 грамм продукта эквиваленнтно 243 Ккал;
Белков – 21,2 грамма;
Жиров – 12,1 грамма;
Углеводов – 3,0 грамма.

Пищевая ценность жареных молок горбуши

На 100 грамм продукта, содержится 80-90 Ккал;
Белков – 16,8 грамма;
Жиров – 1,5 грамма;
Углеводов – 1 грамм.

Маленький бонусный рецепт

Прошу принять во внимание, что существует ещё более простейший рецепт, когда кляр не используется, а кусочки икры или молоки подсаливаются, перчатся, окунаются в муку и ложатся в сковороду. Всё!

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

Наверное, самый ценный продукт подаренный человеку природой – это рыба. В ней столько полезных веществ, что делает её полноценным продуктом, при необходимости, позволяющим заменить человеку все другие продукты питания. Рыба – уникальное создание природы и продукт, который усваивается практически любым притязательным человеческим организмом.

Мало кто знает, что доступные для человека, породы рыб семейства лососевых – самые распространённые во всём мире. А из этой семьи, самая доступная для нашего стола, это сочная жареная горбуша.

Вообще, лососевые появились на земле в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Горбуша – это самая промысловая рыба. Её улов составляет 80 % от общего улова красной рыбы.

Личный опыт, связанный с горбушей

Эта рыба, как и другие породы лососевых, идёт на нерест туда, где она родилась. Идёт лавиной, миллионами особей в какую-нибудь маленькую речушку или ручей. Чтобы понять это, нужно увидеть самому. Я был на Сахалине, на Камчатке, на Курилах, попадал и на нерест.

И всегда вид рыбы, которая идёт спина к спине, в речке шириной метров 5-10, у меня вызывало восхищение богатством природы этих мест и огорчение от того, что отметав икру, через 15 минут, горбуша погибает. Но не хочу о грустном.

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Я хочу вам рассказать и научить готовить простое и очень вкусное блюдо – жареную горбушу, но так, чтобы, при этом, так как она считается рыбой постной, с суховатым мясом, чтобы она оставалась бы сочной и вкусной, с хрустящей корочкой и изумительным ароматом.

Этот рецепт родился из опыта, проб и ошибок.

Горбуша по сей день считается в России самой распространённой, и слава Богу, пока доступной рыбой для стола любой, обычной, простой семьи. Простой рецепт домашнего приготовления горбуши очень экономичен и не требует лишних затрат.

Ингредиенты

горбуша весом 1,5-2 килограмма (ориентировочно);
1 куриное яйцо;
черный молотый перец (половина маленькой чайной ложечки);
50 грамм майонеза (с небольшим количеством лимонного сока);
3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
соль (по вкусу);
50 грамм твёрдого сыра (при наличии, можно и без него);
100 грамм муки пшеничной или панировочные сухари;
5 грамм сухой смеси трав (базилик, петрушка, укроп);
50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши на сковороде

Очищаем рыбу от загрязнений и чешуи

удерживая рыбу за хвост, сторону, которая развёрнута к вам, аккуратно, чтобы не обжечься, обдаём кипятком и ножом легко убираем загрязнения, слизь и чешую;
переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем технологию очищения;
промываем под струёй холодной воды;
укладываем рыбу на разделочную доску, делаем разрез живота и очищаем внутреннюю поверхность живота от внутренностей;
затем, со спины, делаем надрез до хребта и приподнимая, и отодвигая уже отделённое мясо, продолжаем делать надрезы и отделять мясо от костей, до брюшины;
после этого, отделив мясо от костей нарезаем его на крупные куски;
куски мяса горбуши, помещаем в заранее приготовленную посуду;
после этого перчим и солим, по вкусу мясо горбуши, также сразу добавляем смесь сухих трав и растительное масло;
посуду с красной рыбой закрываем крышкой и убираем в прохладное место, для того чтобы она выстоялась и пропиталась специями и смазалась растительным маслом для сохранения соков внутри кусков (обычно необходимо не менее 1-2 часов, поэтому этот процесс нужно планировать заранее).

Рецепт кляра для рыбы

смешиваем между собой яйцо, майонез, мелко натёртый сыр и ориентировочно, грамм 50 муки;
хорошенько взбиваем смесь (должна получится густая масса) и оставляем этот густой кляр до востребования;
после того, как горбуша подготовлена к жарке, разогреваем растительное масло в сковороде и устанавливаем возле себя – посуду с кусками горбуши, кляр и муку;
после того, как растительное масло в сковороде разогрето, быстрыми движениями окунаем каждый кусок горбуши в кляр, затем в муку и укладываем в сковороду, в кипящее растительное масло.

Процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся куски.

Для рыбы долгая термическая обработка ни к чему. Поэтому, после того, как горбуша в кляре подрумянилась и приобрела с обеих сторон приятный, привлекательный, румяный, красно-золотистый цвет, достаём горбушу из сковороды и отправляем её прямиком на тарелки.

Очень хорошо жареная на сковородке горбуша подходит к классическим гарнирам, таким как картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука. Ну, а любимый соус, кетчуп, горчица или другие приправы, должны быть на столе, на любителя.

Время готовки

Подготовка к производству блюда занимает (без учёта 1,5-2 часов выдержки кусочков рыбы в собственном соку) - 35 минут;
Готовность блюда составляет 20 минут.

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

калории 140 ккал - 9,83%;
белки 20,5 г - 25%;
жиры 6,5 г - 10%;
углеводы 0 г - 0%;
пищевые волокна 0 г - 0%;
вода 71,8 г - 2,8%.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Быстрые пышные оладушки для всей семьи

Быстрые пышные оладьи

Оладьи – это одно из самых древних кулинарных изобретений, которые придумал человек. Да и придумывать-то, по большому счёту, ничего не нужно было, после знакомства человека с мукой. Оладьи, после их изобретения, всегда приводили в восторг и крестьян, и богатую знать. Оладушка походит на нежную и пышненькую ладошку ребёнка и даже имеет общий корень и с ладонью и с наименованием языческой богини весны и любви – Лады. Поэтому праздник встречи долгожданной весны, после зимы, не обходится без традиционных оладушек и блинов.

Сегодняшний, сборный, рецепт быстрых оладий практически не отличается от истинно деревенских технологий и всегда был один, с добавлением в дрожжевое тесто масла и куриных яиц.

Современный подход в приготовлении разрешает экспериментировать и добавлять или даже изготавливать тесто из различных ингредиентов, которые делают их более нежными и вкусными.

И я хочу представить вам свои фирменные быстрые, утренние Оладьи, рецепт, который достался мне от моей матери, и который успешно был доведён мной до состояния необычайной нежности, как раннее утреннее солнце, и приятного вкуса. Ингредиенты, которые используются в приготовлении оладий, подойдут даже самым взыскательным потребителям, которые «сидят на диете».

Подают к столу Оладушки со сметаной, вареньем, джемом, сладостями и мёдом, а также с фруктами, сиропами, орехами и морепродуктами.

Ингредиенты

150 грамм муки (белая, высший сорт);
250 грамм творога (обезжиренного);
250-300 грамм кефира (обезжиренного или 1%);
2 яйца;
50 грамм сметаны;
1 столовую ложку сахара;
1 чайную ложку соли;
6-8 грамм сухих дрожжей;
10 грамм разрыхлителя для теста;
Рафинированное подсолнечное масло (для жарки).

Пошаговый рецепт быстрых пышных оладий

подготовить посуду (кастрюлю) подходящую для необходимого объёма теста;
поместить кефир и творог в кастрюлю и разогреть на огне до тёплого состояния;
затем размять творог в кефире и добавив дрожжи, разрыхлитель и куриные яйца, содержимое хорошенько взбить;
после этого постепенно добавляя муку и одновременно взбивая венчиком, доводим массу до довольно густого состояния, плотнее чем на блины, но чтобы стекала с венчика или ложки;
на 1-1,5 часа, ставим тесто для оладий, в тёплое место, подниматься
по готовности теста, разогреваем подсолнечное масло на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело, но было достаточно горячим для жарки Оладий);
после того как масло на сковороде разогрелось, используя поварёшку, помещаем порции (один объём поварёшки – одна порция) на раскаленную сковороду (поправляя центр и края, чтобы Оладушка приняла правильную овальную форму);
когда края Оладий примут явно поджаренный, румяный цвет переворачиваем и поджариваем с обратной стороны.

Не забывайте добавлять масло для жарки.

Это очень нежные оладьи и предназначены для употребления утром, с пылу-с жару, с чашечкой кофе. А с чем подавать оладушки к столу, решите за семейным столом, ведь выбор крайне велик.

Время приготовления и калорийность

Подготовка блюда составляет 2 часа.
Приготовление блюда составляет 20 минут.

Пищевая ценность продукта составляет (на 100 грамм):

Калории: 219.3 ккал.
Белки: 11.3 гр.
Жиры: 5.7 гр.
Углеводы: 30.6 гр.

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Диетические оладьи на кефире и твороге, пошаговый рецепт

Оладьи диетические низкокалорийные на кефире и твороге

Оладьи – это традиционно русская еда. Этому прекрасному блюду, насчитывается не одна сотня лет. Оладьи, это такое универсальное блюдо, которое знала и знает каждая хозяйка и каждый повар с начала образования Руси, ну и конечно вплоть до наших дней. Оладьи подают и в столовых, и ресторанах, и в кафе и в детских садиках, В домашних условиях ни одна хозяйка не откажет себе в удовольствии побаловать ими особенно детей и стариков, до того они нежны и вкусны.

Скорее всего слово «Оладушка» произошло от слова «Лада» - языческой богини Лады, которая всегда олицетворялась с весной, добротой и любовью. Оладьи, как и блины, неотъемлемая часть олицетворения праздника – Масленницы, проводов зимы, встречи весны и солнца.

Оладьи, это простой и быстрый способ накормить семью и гостей. Готовят их как на пшеничной, так и на кукурузной, картофельной, гороховой и даже на льняной и овсяной муке (на сегодняшний день имеется более сорока тысяч способов, приготовления оладьев. Оладьи могут подаваться как со сметаной, так и с икрой, с медом, вареньем, различными соусами, горячим шоколадом и т.д.

Традиционные оладьи довольно калорийное блюдо. Калорийность оладий зависит от того, какую муку используют, какие используют дополнительные ингредиенты, с чем подают и на каком масле готовят. Если использовать гречневую муку, калорийность оладий будет намного ниже чем традиционные.

Но существуют и диетические рецепты приготовления оладий. Для диетического рецепта используют, и я этого придерживаюсь, овсяную муку. Эти диетические оладьи готовятся на кефире и твороге с малым содержанием жира. Как показывает опыт, рецепт формируется в зависимости от состава основных и дополнительных ингредиентов, которые в итоге делают самые вкусные, пышные и полезные для фигуры оладьи.

Я хочу представить для Вашего стола свои фирменные, оригинальные, диетические низкокалорийные Оладьи, рецепт которых выработан мной годами приготовления этого прекрасного блюда.

Ингредиенты

100-150 грамм овсяной муки (в случае необходимости, можно загустить обыкновенной пшеничной мукой);
400 грамм кефира (1-1,5%);
250 грамм творога (обезжиренный или небольшого уровня жирности);
1 куриное яйцо;
1,5 чайных ложки сахара;
1 чайную ложку соли;
5 грамм (ориентировочно) сухих дрожжей;
10 грамм разрыхлителя для теста;
Рафинированное подсолнечное масло (для жарки).

Для оригинальности можно добавить горсть овсяных хлопьев.

Пошаговый рецепт приготовления диетических оладушек

берём удобную для приготовления жидкого теста металлическую посуду (кастрюлю);
подогреваем в ней, на огне, до тёплого состояния, кефир и растираем в нём творог;
затем взбиваем куриное яйцо и также отправляем в содержимое из кефира и творога;
после этого в эту массу добавляем дрожжи и разрыхлитель, и всё тщательно перемешиваем;
затем постепенно начинаем добавлять муку, постоянно взбивая тесто венчиком, до тех пор, пока не получится масса, довольно густая, но стекающая (тесто на оладьи должно быть намного гуще, чем для блинов);
оставляем тесто для оладушек в тёплом месте, чтобы оно забродило и поднялось, ориентировочно на 1-1,5 часа;
по готовности теста, разогреваем немного подсолнечного масла на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело);
после того как масло на сковороде разогрелось, (для порций используем поварёшку, один объём поварёшки (не полной) – одна порция), на раскаленную сковороду отправляем порции теста для жарки;
в то время, как тесто Оладушек, на сковороде, стало пузыриться, а края стали принимать румяный цвет, переворачиваем и поджариваем Оладушки с обратной стороны до золотистого, румяного цвета.

Не забывайте, время от времени, добавлять масло для жарки.

Прежде чем подавать на стол готовые Оладьи, приготовьте для своих друзей, знакомых и домочадцев, соблюдающих диету, то, что они любят употреблять с этим прекрасным блюдом – соус, мёд, ягоды, обезжиренную сметану.

Эти оладьи такие вкусные, что вам придётся готовить ещё столько же дополнительно!

Время приготовления и пищевая ценность

На подготовку диетических оладий уходит, ориентировочно, 1,5 часа.

На готовку (жарку) диетических оладий уходит 20 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм блюда, составляет:

6.45 г - Белков
1.58 г - Жиров
36.40 г - Углеводов

Калорийность - 185.45 Ккал

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Любовь к пельменям в России

Жареные пельмени

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"

Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане

Время приготовления и калорийность

Котлеты из куриного мяса, рубленые, русские, деревенские, традиционные, панированные в сухарях

Пожарские котлеты из рубленого мяса

Пошаговый рецепт традиционных рубленных куриных котлет в сухарях

Ингредиенты

Время приготовления и пищевая ценность рубленных котлет из курицы

Жаркое из кролика с картошкой

Ингредиенты для кролика с картошкой

Пошаговый метод приготовления кроличьего рагу с картофелем

Время приготовления и калорийность

Советские пирожки с потрохами (ливером)

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Оригинальный советский рецепт приготовления ливерных пирожков

Лепим пирожки

Время приготовления и подготовки

Пищевая ценность пирожков с начинкой из потрохов

Пирожки с говяжьими лёгкими, домашний пошаговый рецепт

Ингредиенты для пирожков

Тесто

Начинка

Способ пошагового приготовления пирожков с начинкой из лёгкого

Как лепить пирожки

Пищевая ценность пирожков с начинкой из говяжьего лёгкого

Коровье вымя, отварное и жаренное в кляре, на растительном масле

Как приготовить вымя? Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях

Время приготовления и подготовки

Калорийность

Телячьи (говяжьи) мозги, обжаренные в кляре и панировочных сухарях

Мозги в национальной кухне

Собственный рецепт жареных мозгов

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления жареных говяжьих мозгов

Время приготовления и подготовки

Пищевая ценность телячьих (говяжьих) мозгов на 100 грамм продукта

Рецепт жареной молоки и икры лососёвых рыб на сковороде

Польза икры лососевых рыб

Польза от молок рыб

Рецепты из икры и молок на сковороде

Ингредиенты для приготовления молок и икры

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

Время подготовки и жарки икры и молок

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность жареной икры горбуши

Пищевая ценность жареных молок горбуши

Маленький бонусный рецепт

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

Личный опыт, связанный с горбушей

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши на сковороде

Рецепт кляра для рыбы

Время готовки

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

Быстрые пышные оладьи

Ингредиенты

Пошаговый рецепт быстрых пышных оладий

Время приготовления и калорийность

Оладьи диетические низкокалорийные на кефире и твороге

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления диетических оладушек

Время приготовления и пищевая ценность

Об авторе кулинарного блога

Поделитесь этой страницей!

Категории рецептов и блюд

Самые популярные рецепты