Поминальное блюдо Funeral Potato (похоронный картофель)

Funeral potato (досл. англ. "похоронный картофель") — культовое блюдо народов США и англоязычных представителей Европы. Поминки — это важнейшая часть похоронной церемонии, процедура не только у христиан, но и практически у всех народов мира.

Традиция устраивать поминки зародилась глубоко в древности как часть ритуала ещё в Месопотамии и Древнем Египте. И до сих пор она не только не забывается, но и приобретает твёрдую основу: разделить свою боль друг с другом, помогать родным, друзьям и близким усопшего.

А вот какие блюда в этот день ставить на стол — к этому вопросу все подходят по-разному. Рождаясь и взрослея, наверное, все поначалу уверены, что жизнь очень долгая, и вопрос столкновения с другой её стороной просто не воспринимается, да и не желает расстраивать рассудок и сознание — и это свойство нормальной психики. Но обязательно приходит время, когда человек становится ответственным и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах и религиозных традициях. Говорят, что не нами заведено, не нам и оспаривать каноны вековых устоев мироздания. Вот тут-то неотъемлемой частью этого вопроса выступает кулинария момента.

Похоронные обряды, правила и традиции проводятся по заданному алгоритму и действиями, с точки зрения христианского толка, для блага и спасения души усопшего. 

Поминки — это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие поминают ушедшего в мир иной, его добрые дела собственными мыслями о нём, воспоминаниями и пожеланиями воссоединения его души и восхождения в лоно Всевышнего.

Я в своё время, исходя из собственного опыта, представил немало ритуальных поминальных блюд православных христиан и других народов мира. Хочу коснуться ещё одной религиозной традиции и поминального блюда, огромного пласта культуры христианского мира народов США и отчасти Европы, где бережно чтут обычаи и наследие предков, — это блюдо "Funeral potato" или "похоронный картофель".

На сегодняшний день какого-то единого рецепта Funeral potato нет, да и быть не может: слишком много времени утекло с тех пор, когда единственной целью было накормить на похоронах большое количество людей. Конечно, старались исходить из того, чтобы блюдо было вкусным, ароматным, горячим, сытным и чтобы его было достаточно. Появилось оно во времена становления США как государства на территории Юты в общинах — сначала мормонских, а затем и в других, распространявшихся по территории страны довольно быстро. Общины превращались в посёлки, посёлки в города, но поминальное блюдо Funeral potato осталось в веках, передаваясь из поколения в поколение.

Название само за себя говорит о связи с похоронами и готовкой этого блюда на поминках. Это этакая запеканка, которую когда-то приносили в церковь, чтобы накормить собравшихся на молитву по усопшему. Впоследствии поминки стали проводить в домашних условиях, но блюдо стало традиционным, хотя и чуть изменённым ввиду появления свежих продуктов и улучшения качества ингредиентов. Раньше, на заре формирования рецепта, использовались доступные продукты: замороженный картофель, консервированный суп-крем Campbell’s (который уже тогда был в продаже и разводился водой или молоком) и, конечно, твёрдый сыр и панировка из хлебных сухариков.

В США это не мрачный ритуал (впрочем, как и у других народов мира), а проявление заботы, доброты и любви. Блюдо Funeral potato готовится легко, долго сохраняется горячим и делается большими порциями, как пирог. В России его часто путают с обычной картофельной запеканкой, не учитывая отличия в составе и культурном контексте. Золотистая корочка, формируемая из твёрдого сыра и панировки (в неё добавляют кукурузные хлопья, что придаёт уникальный контраст и хруст), — это его визитная карточка. Интересно, что за пределами США блюдо набирает популярность среди любителей незатейливой еды, но при этом теряет культурную специфику.

Мне самому пришлось столкнуться с приготовлением русской классической картофельной запеканки, и так как я когда-то обращал лишь косвенное внимание на применение блюд к ритуальному столу, странное американское название смущало и отталкивало от его изучения. Но новое увлечение кулинарным искусством и целый отдельный раздел, посвящённый ритуальным блюдам, заставили вспомнить, изучить и приготовить данное блюдо. Теперь уже не по старинным рецептам, а в современной вариации: используя вместо традиционного замороженного картофеля — свежий, вместо крем-супа Campbell’s Mushroom — магазинный аналог (например, Артлайф «По-французски»), вместо сыра чеддер — любой доступный твёрдый сыр, а также бекон, грудинку, зелень и специи по вкусу.

Funeral potato, конечно, сохранится в памяти и отпечатается навсегда как рецепт традиций предков. Он классически прост, получается невероятно вкусным, ароматным и в то же время скромным. Он может подчёркивать старые ритуальные традиции, но вместе с тем — что уже давно не вызывает недоумения — подаётся к столу и в праздничные дни, такие как Рождество, Новый год или дни рождения.

В России название часто вызывает недоумение. На самом деле это блюдо для современного человека стало не столько ритуальным, сколько практичным решением для трапезы: картофель смягчает затраты, сыр и крем-суп создают нежную текстуру, а хрустящая корочка добавляет контраст.

Что ж, дорогие друзья, начнём готовить картофельную запеканку Funeral potato. Прошу учесть: если кто-то не употребляет грибы или мясо, можно заменить эти ингредиенты на овощи, птицу или веганские альтернативы.

Ингредиенты для Funeral Potato

• 1 кг свежего картофеля;

• 200 г бекона, грудинки или отварного мяса птицы;

• 500 г твёрдого сыра (чеддер, пармезан, гауда или российский);

• 1 упаковка (300-400 г) крем-супа (сейчас существует множество вариантов на любой вкус);

• 200–250 мл сливок (22% жирности или сметана);

• 100 г сливочного масла;

• 1 стебель лука-порея (белая часть);

• 0,5 ч. л. сладкой паприки;

• 150 г панировочных сухарей;

• 150 г кукурузных хлопьев;

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по желанию;

• Соль и специи (чёрный и душистый перец) — по вкусу (учитывайте, что в крем-супе уже есть соль);

• 2-3 лавровых листка.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка картофеля: Промойте клубни и отварите их в кастрюле в течение 15–20 минут после закипания. Важно не переварить его, чтобы он не развалился, но и не остался сырым.

2. Охлаждение: Слейте воду и остудите картофель до комнатной температуры.

3. Нарезка: Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками, соломкой («фри»), крупными дольками или кружочками.

4. Подготовка формы: Возьмите кассероль (форму для запекания) и смажьте внутреннюю поверхность маслом.

5. Приготовление соуса: Тщательно смешайте сливки с крем-супом. Добавьте нарезанный кольцами (0,5 см) лук-порей и нарезанный кубиками мясной продукт (или овощи для веганского варианта).

6. Панировка: Растопите сливочное масло и смешайте его с панировочными сухарями и кукурузными хлопьями.

7. Сыр: Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.

8. Сборка блюда: В форму выложите первый слой картофеля, добавьте лавровый лист. Сверху полейте соусом и посыпайте сыром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

9. Финальный слой: Равномерно распределите по всей поверхности смесь из масла, сухарей и хлопьев.

10. Запекание: Поместите форму в разогретую до 180°C духовку на 45–60 минут.

Важные советы

• Не пересолите! Помните: недосол — на столе, пересол — на хребте.

• Не заменяйте готовый крем-суп самодельным соусом — это может нарушить баланс влаги.

• Не накрывайте запеканку в духовке, иначе панировка отсыреет и не будет хрустеть.

Время подготовки: 30 минут. Время готовки: 60 минут.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 150–200 ккал

• Белки: 5–8 г

• Жиры: 10–15 г

• Углеводы: 15–20 г

Желаю всем крепкого здоровья, сил, энергии, долгих лет жизни и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Отварные жареные пельмени "канорэ", классический цыганский рецепт

Пельмени сегодня – это очень известное в мире блюдо. Может, лишь в диких уголках, где-нибудь в джунглях и дебрях Африки и Латинской Америки, не слышали о пельменях. Пельмени и их близкие и дальние родственники, (включая жареные цыганские пельмени канорэ), имеют одну и туже основу – тесто и начинка. 

Очень удобны пельмени и как домашняя еда, так и в пунктах общественного питания – сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Возможно, пельмени были бы одинаковы в рецептурном плане, если бы не география, диктующая доступные в конкретной местности ингредиенты. Начинка потому везде стала разной: мясной, овощной, из морепродуктов и даже из фруктов, но неизменным осталось тесто.

Сочетание теста и начинки не имеет места и времени рождения. Многие народы считают независимым фактом появление пельменей именно у них – даже уж такая, совсем не «пельменная» страна Индия. Везде сложилось своё представление, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать к столу.

По версии Вильяма Похлёбкина, в русскую кухню пельмени пришли с Урала в конце 14-го – начале 15 века. Дальнейшее углубление в историю блюда уходит корнями в Китай, к тюркам и финно-угорским народам.

Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских наречий: пель – это ухо, нянь – это хлеб, то есть – «хлебное ухо». 

Всё вполне логично, если принять за основу одну из теорий, версию того, что финно-угры сформировались где-то в районе Байкала, на реке Уд (удмурты), были вытеснены и мигрировали на Запад, пока не остановились за Уральскими горами. В последствии разделившись, одна группа ушла на Север и Северо-запад, другая на Юг и Юго-запад. Кстати, так, в процессе миграции, остался след и рецепт пельменей в Сибири (это моё мнение).

Тесто для пельменей готовится из муки, воды, яиц и соли. Классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, перца и соли. Фарша в пельменях должно быть не менее 60%. Один пельмень – рассчитан на 1-2 укуса, поэтому и порция обычно составляет 15-20 пельменей. Варят пельмени в подсолённой воде или бульоне с лавровым листом.

Любовь к пельменям в России

Любовью к пельменям славился художник Василий Суриков, сибирские пельмени он считал верхом кулинарного искусства. Любил не только есть, но и готовить пельмени, писатель Максим Горький. 

Готовил пельмени Горький профессионально, что подтверждает случай в Германии. Будучи на излечении и когда его приехали навестить русские друзья, он тут же попросил помочь ему налепить пельменей. Размахнулись по-сибирски и остановились, когда были готовы 1,5 тысячи штук. 

Но самый известный человек, который обожал пельмени, это царь император Николай II. Но главное, что Николай II, обожал жаренные на сковороде пельмени и всегда смаковал это блюдо.

Хотелось бы подчеркнуть один нюанс – цари, (в данном случае Романовы), были в родственных отношениях с другими величественными особами государств Европы и, вполне возможно, этот факт мог повлиять на кулинарные привязанности, распространение некоторых блюд и их интеграцию в местные кухни, интерпретации и видоизменения.

Жареные пельмени

Жаренные пельмени любят практически все. Истинные поклонники этакого теста с начинкой, особенно холостяки, считают жаренные пельмени лучшим блюдом для мужского стола с друзьями.

Жарить пельмени можно замороженные, (что я совершенно не приемлю и считаю, что это лишь портит продукт), обычные сырые, (если вы их только слепили), а также отварные. Отварные, немного остывшие и пожаренные – это лучший рецепт, который понравится даже самым притязательным и искушённым любителям этого продукта, нежный, с хрустящей корочкой, при этом очень сочный.

А остановился я на этом рецепте из-за того, как мне дважды пришлось наблюдать за его приготовлением. Несмотря на то, что и до этого, блюдо было любимо и знакомо мне, в первый раз, когда я был совсем молодой, сидел, учил уроки и поглядывал, как готовит пельмени отец, как отваривает, остужает и жарит. Второй раз меня попросила помочь в приготовлении канорэ, мать моего друга – цыганка. Было довольно поучительно и занимательно.

Хочу предложить вам рецепт жаренных пельменей, отварных. Конечно, это не совсем цыганский рецепт пельменей «канорэ», где везде добавляется сало, как в растопленном виде, так и в фарш, пропущенное через мясорубку, так и для жарки, но в остальном, цыганские канорэ – самый вкусный рецепт жаренных пельменей.

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Рецепт теста для пельменей:

· 1 килограмм пшеничной муки (ориентировочно, часть муки для сбалансирования плотности теста и для раскатывания сочней);
· 2 чайные ложки соли;
· 2 куриных яйца;
· 350-400 грамм воды;
· 50 грамм растительного масла (можно растопленный жир, маргарин или смалец).

Рецепт начинки для пельменей жареных:

· 500 грамм говядины (говядина должна быть довольно жирной – срез с филейки, или грудинки);
· 500 грамм свинины (свинину лучше брать шейку, насыщенную жирами и сочную):
· 300 (400) грамм репчатого лука, (это примерно 3 больших головки);
· 2 полные чайные ложки соли, (обычно солят по вкусу);
· 0,5 чайной ложечки молотого чёрного перца, (перец также добавляют по вкусу, на любителя);
· 3 зубчика чеснока;
· 150 (200) грамм (мл.) воды, (в зависимости от сухости фарша, хороший фарш впитывает воду довольно солидно).

Для жарки:

· 50 грамм растительного масла;
· 50 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Тесто, начинаем замешивать в достаточно большой посуде типа кастрюли, по следующей технологии.

· Высыпаем муку в кастрюлю и делаем углубление в центре муки;
· вода должна быть горячей, как терпит рука, в ней мы разводим до растворения приготовленную соль;
· затем в муку, в углубление по середине, выливаем подсолённую воду, растительное масло или растопленный жир, разбиваем яйцо и постепенно, с краёв, начинаем подсыпать муку ложкой или шумовкой и аккуратно размешивая, смешивать данную смесь;
· после того как ингредиенты достаточно перемешались, начинаем (пока в кастрюле) месить руками содержимое, превращая его в тесто;
· полученную массу перемещаем на кухонную разделочную доску, немного присыпаем поверхность мукой, и растягивая, и собирая, обминая, повторяя процедуру вновь и вновь, продолжаем месить тесто для пельменей.

Сразу плотное и однородное тесто не получится. Поэтому убираем в сторону начатую работу по тесту, закрываем его плёнкой и оставляем отдыхать, ориентировочно минут на 20-30.

· После того, как тесто выстоялось и отдохнуло, начинаем вновь месить и обминать тесто для жареных пельменей, пока оно не станет однородным, плотным, довольно мягким, упругим, но послушным, (но следите, чтоб тесто не было жестким, это вы почувствуете в самом начале замешивания и всегда можете либо добавить воды, либо подсыпать муки);
· готовое тесто убираем под плёнку в холодильник, для отдыха и распределения готовности всей массы, минут на 30. Можно и на 1 час.

Пока наше тесто выстаивается, нужно заняться фаршем для пельменей.

· Мясо свинины и говядины промываем большим, цельным куском, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку;
· затем, также пропускаем через мясорубку очищенный и нарезанный репчатый лук;
· после этого, смешиваем мясной фарш и лук, добавляем протёртый чеснок, соль и перец и тщательно всё содержимое перемешиваем, постепенно добавляя воду, доводим мясной фарш для пельменей до однородной массы;
· затем, чтобы мясной фарш пропитался соками и ароматами ингредиентов, закрываем его и убираем в сторону до востребования, минут на тридцать.

Тесто и начинка у нас готовы, и мы приступаем к приготовлению непосредственно пельменей.

·Для начала, разделочную доску присыпаем (припудриваем) мукой и выкладываем на неё готовое тесто;
· отрезаем от теста столько, сколько ориентировочно нужно сделать пельменей, остальное убираем в пакет под плёнку, чтобы не подсыхало;
· тесто, сначала руками на весу, растягиваем и раскатываем в колбаску, затем на разделочной доске катаем тесто превращая его, в этакий цилиндр в диаметре 2,5-3 сантиметра. (Я сам не люблю маленькие пельмени, да и пельмени канорэ цыганские классические тоже делаются немаленькими);
· затем, также, отступая по 3 сантиметра, нарезаем эту колбаску на диски;
· не забывая присыпать их мукой, просто пальцами, раздавливаем каждый диск из теста, превращая их в этакие пятаки;
· после этого, каждый такой пятак, уже скалкой, раскатываем равномерно в сочень толщиной примерно 2 миллиметра и 7-8 см. в диаметре;
· каждый сочень присыпаем мукой и складываем их друг на друга, пока не завершим работу с каждым пятачком теста, (каждый сочень будет граммов по 20);
· начинаем лепить пельмени, для чего, (лучше всего чайной ложечкой), берём приготовленный мясной фарш, примерно полную ложечку, (это будет примерно грамм 20-25), укладываем фарш в середину сочня, закрываем сочень пополам, чтобы совпали края и очень хорошо защипливаем их, а уголки получившегося изделия, сжав, соединяем вместе.

Вот так у нас получился пельмень или канорэ, как его не назови.

· Присыпав мукой импровизированный поднос или противень, складываем все пельмени в процессе лепки на него;
· лишние готовые пельмени, прямо на противне (или на подносе) убираем в морозилку, а количество, что оставили для еды, будем варить. Для этого:
· заранее, пока лепим пельмени, в ёмкость, в кастрюлю или миску, вмещающую примерно трёхкратный объём пельменей, запланированных для варки, наливаем воды, подсаливаем её по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки, перец горошком, душистый перец и доводим воду до кипения;
· опускаем в кипяток пельмени и варим, следим и аккуратно помешиваем, чтобы они не слиплись и не прилипли к днищу ёмкости;
· после того, как пельмени надулись и поднялись на поверхность, а вода вновь закипела, варим пельмени минут пять, не более;
· затем, вынимаем практически готовые пельмени на подготовленный поднос или противень, даём им немного обсушиться, остыть, чтобы стекла с них лишняя влага, минут пять;
· чтобы получились идеальные пельмени для жарки, перекладываем пельмени на другой поднос, переворачивая мокрой стороной наверх и даём ещё минут пять просушиться.

Это я вам рассказываю цыганский вариант. Но можно после варки, кому необходимо приниматься и есть пельмени сразу, после первой обсушки начинать жарить, а можно убрать в холодильник и жарить, когда заблагорассудится.

1. Для жарки, в сковороду выкладываем растительное и сливочное масло, разогреваем до кипящего состояния и аккуратно, выкладываем в кипящее масло наши отваренные пельмени;
2. обжариваем пельмени до золотистой корочки, с одной стороны и если кому-то нравится и с другой стороны.

Я люблю пельмешки, обжаренные с одной стороны. Они одновременно и мягкие, и хрустящие. Вот такие цыганские пельмени канорэ я и предлагаю вам приготовить. Кушают их с любым соусом и приправой, с хреновой заправой, со сметаной, с зеленью, с горчицей, и просто с разведённым водой уксусом, с добавлением молотого перца.

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

· Время подготовки к проведению процесса готовки пельменей канорэ составляет 30 минут, (всё делается параллельно).
· Время непосредственной готовки жареных отварных пельменей канорэ составляет 1-1,5 часа, (с учётом готового теста и мясного фарша).

Пищевая ценность жареных канорэ, на 100 грамм продукта:

· Калории – 303 ккал.
· Белки – 11 грамм.
· Жиры – 22,5 грамм.
· Углеводы – 14,1 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

 

Сарэн састыпэ и бахталэ!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкуснейший бюджетный салат из свеклы с солеными огурцами и луком

Самые простые рецепты блюд стали уже моей традицией – для знакомства с кулинарией обычных людей, как основы подхода к питанию. Невозможно охватить многообразие приготовления пищи всех народностей, но, как всегда, всё гениальное просто. Как и свекольный салат с солеными огурцами и луком.

Со времён появления человека, он всегда старался соединить многие продукты друг с другом, и часто получались довольно вкусные блюда. Когда же это было невозможным и дело не доходило до жарки или варки продуктов, для утоления голода шли в основном овощи, которые порой даже заменяли полноценный обед или ужин.

Позднее появилось понятие – такое как «салат». Слово салат произошло просто от того, что засолено. Это блюдо, состоящее из одного или смеси разных ингредиентов, сочетающих между собой (бывает, парадоксально, не сочетающиеся) нарезанные продукты в заправке.

Один из самых простых салатов появился спонтанно и на скорую руку – как говорят – «не от жиру, быть бы живу». Это примерно как салат из помидор и огурцов, зелени и подсолнечного масла. Бывало, что продуктов, чтобы накормить большую семью, особенно в деревнях и ближе к весне, было недостаточно, хозяйки исхитрялись в любом случае накрыть на стол. И не просто накрыть, а чтобы было всё вкусно, питательно и придавало сил для дальнейшего существования.

Как рассказывала мне моя мать, которая родилась в деревне, в Калужской области, в деревнях, в хозяйствах, с давних времён, в погребах заготавливались и хранились продукты на зиму. В погребе всегда была картошка, квашеная капуста и солёные огурцы в кадушках да бочках, морковь и свекла, репчатый лук, чеснок, репа и редька, мочёные яблоки, конопляное и подсолнечное масло и многое другое.

Но свекольный салат, который я предлагаю вам, уникален, прост и вкусен, подтверждён временем и жизнью людей. Это салат из свеклы, солёных огурцов, репчатого лука и подсолнечного масла. Более ничего.

Свекла – это интересный овощ, появившийся на столе человека, по разным данным, то ли в Северной Африке, то ли в Индии, а может быть в Персии, аж за две тысячи лет до нашей эры.

Ведь изначально, когда-то в Средние века, когда свекла распространилась по миру, в пищу использовали только листья свеклы. В частности, в России корнеплоды стали употреблять в пищу примерно с десятого века.

Огурцы же, сами по себе, плоды водянистые, пресные и без особого вкуса, поэтому неудивительно, что кто-то сообразил их засолить. И вот, солёные огурчики, начиная с самого Ивана Грозного, полюбили все: и цари, и вельможи, и простолюдины. Сегодня уже никого не удивить солёным огурчиком.

О луке, вообще, можно говорить бесконечно. История происхождения лука теряется в глубине веков. Он прошёл путь от Шумеров, кочуя через все страны и в двенадцатом-тринадцатом веках появился на Руси. Ему поклонялись, ведь считалось, что он придавал силу и выносливость воинам. Лук по праву занял достойное место на столе у каждого человека.

Я немного рассказал о продуктах, при упоминании которых появляется желание сразу увидеть их на собственном столе, в первых и вторых блюдах, в салатах.

Салат из свеклы и солёных огурцов прост, идеален, вкусен и не требует каких-либо великих финансовых затрат. Даже в настоящее время, когда цены бесконтрольно растут, этот салат довольно бюджетный и прост в приготовлении, не занимает много времени у того, кто решится испробовать это простое и уникальное блюдо.

Предлагаю приготовить простой салат из свеклы и солёных огурцов и ощутить вкус времени наших предков. Если сделать расчёт на 2-3 человек, то необходимо нижеследующее.

Ингредиенты для салата из свеклы, соленых огурцов и лука

· 2 средние свеклы, 300-400 грамм (не очень крупные, крупные перезревая, теряют свойства, насыщенность, остроту вкуса и даже цвет);
· 1 (можно две средние головки) довольно крупная головка репчатого лука, 100-150 грамм (желательно салатные сорта, чтобы лук не обладал резким и крепким характером, а был сочный и сладкий);
· 2 или 3 солёных (квашенных) огурца (в зависимости от размера);
· 50 грамм нерафинированного подсолнечного масла;
· 0,5 лимона или три столовых ложки яблочного уксуса (для маринования репчатого лука);
· зелень (зелёный лук, укроп, петрушка);
· соль по вкусу;
· перец чёрный молотый, по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного салата с огурцами

Прежде, чем непосредственно подходить к приготовлению салата, нужно заранее отварить свеклу до готовности. Для этого хорошо промываем и чистим от загрязнений корнеплоды, укладываем их в подготовленную посуду, заливаем водой и ставим на огонь варится. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 50-60 минут. Затем сливаем воду и даём полностью остыть свекле. Остывшую до комнатной температуры свеклу убираем в холодильник, чтобы овощ в последствии был холодным и хорошо чистился. Поэтому делать этот процесс лучше с вечера, чтобы приступить к приготовлению салата на следующий день.

По желанию, можно запечь свеклу в духовке, завернув её в фольгу. Выпекать при температуре 180 градусов, так же, 50-60 минут. В случае нежелания самостоятельно отваривать или выпекать свеклу, можно приобрести готовую, отваренную свеклу в пунктах общественного питания – в отделах кулинарии. Но при этом нужно учитывать, что свекла может быть недостаточно свежей.

Когда свекла готова, приступаем непосредственно к приготовлению салата.

1. обрезаем верхнюю и нижнюю часть корнеплода и очищаем свеклу от кожуры, которая у варёной свеклы снимается очень легко;
2. нарезаем свеклу кубиками, ориентировочно 1-1,5 см и оставляем нарезанную свеклу до востребования;
3. очищаем головки репчатого лука от шелухи (кожуры) и промываем под холодной водой от загрязнений;
4. очищенные и вымытые головки репчатого лука нарезаем на размер, подходящий для употребления, (хоть ложкой, хоть вилкой);
5. в подготовленную посуду переложить нарезанный репчатый лук, немного помяв его, чтобы он дал сок;
6. равномерно, очень щадяще, посыпаем его солью и сахаром, чёрным перцем и вливаем в лук либо яблочный уксус, либо выжатый лимонный сок, всё перемешиваем и даём луку выстояться, промариноваться, пока мы заняты приготовлением других продуктов;
7. берём подготовленные солёные огурцы (предпочтительнее бочковые, домашние, квашеные) и нарезаем их мелкими кубиками, ориентировочно 0,5-1 см. Если они довольно наполнены рассолом, то необходимо немного их отжать от лишнего рассола;
8. все подготовленные продукты мы выкладываем в одну посуду (кастрюлю или миску), в следующем порядке – вначале выкладываем нарезанную свеклу, окропляем и перемешиваем её с подсолнечным маслом, чтобы она не потеряла свой цвет и не окрасила другие продукты;
9. далее, выкладываем к свекле нарезанные солёные огурцы и замаринованный репчатый лук (вместе с маринадом, его немного);
10. для пикантности можно добавить (по желанию) зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
11. затем всё перемешиваем и пробуем на наличие соли (при недостатке соли можно салат подсолить или же добавить дополнительно солёный огурец);
12. добавляем растительное подсолнечное нерафинированное масло, вновь перемешиваем и раскладываем на порции;
13. в каждую порцию добавляем щепотку нарезанной зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) и подаём к столу.

Один нюанс, прежде чем подавать к столу, дайте немного выстояться данному блюду, хотя бы минут 15.

Теперь салат готов, можно подавать к столу. Вот такой простой салат из свеклы солёных огурцов и репчатого лука. Не забудьте нарезать к нему свежего ржаного хлеба.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к готовке салата, из свеклы и солёных огурцов, составляет 20 минут (исключая варку свеклы).

Время непосредственной готовки салата из свеклы и солёных огурцов, составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из свеклы и солёных огурцов, на 100 грамм продукта:

• Калории – 47,4 ккал.
• Белки – 1,4 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 5,2 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Щи суточные из квашеной капусты, старинный классический рецепт приготовления

Щи – это блюдо национальное, русское. Что Россия без щей? Если перечислять известных людей, таких как Ломоносов, Фонвизин, Толстой и многих других, то они, будучи за границей, просто тосковали по русским, кислым, суточным щам, проклиная заморскую кухню. Есть упоминание о суточных щах в произведениях и у Гоголя, и у Пушкина.

Представьте – Россия, зима. Что может принести радость человеку, когда за окном стужа и завывает вьюга? Зимой самый смак – это щи из квашенной капусты, кислой белокочанной, когда ели и приговаривали «щей поел – словно шубу надел», «щами и мир стоит».

Щи замораживали и брали с собой в дальнюю дорогу. Это блюдо было незаменимым продуктом, особенно у ямщиков, которые развозили почту. Для них не предполагалось и не полагалось пропитание, но они могли рассчитывать на ночлег на постоялом дворе и кипяток. Вот они и довольствовались замороженными щами, которые всегда можно было разогреть на огне, или, если уж очень торопились, залить свой капустный привар кипятком и утолить голод.

Также замороженными, ледяными щами довольствовались в дороге зимой, конвойные, сопровождавшие каторжников через всю Россию. Пешком, по старому кандальному Сибирскому тракту, бывало, от Петербурга до самого Сахалина. Время такого этапа иногда насчитывало не один год. До Урала с грехом пополам добирались, а дальше – надежда только на удачу. Сибирь большая, а дорога долгая и утомительная. Были, конечно, и пересылки, и зимой старались останавливаться до весны, но иногда, когда не успевали пройти от одного города до другого, а расстояния могли быть сто, двести и триста миль – именно такие ледяные щи и спасали в дороге. И конвойные даже были вынуждены делиться такими щами с каторжниками. 

Замороженные щи для еды рубили топором, отколотые куски разогревали на огне и ели с хлебом, обжигаясь и радуясь их аромату и сытости.

Наверное, именно пересылки, каторга, ссылки и поселение сказались на гастрономическом пристрастии к суточным щам у Иосифа Виссарионовича Сталина. Хотя, не смотря на доступность к разного рода деликатесам и родной его грузинской кухне, Сталин отдавал предпочтение, пусть и трудоёмкому в процессе приготовления, но простому и не затратному яству под названием «суточные щи». Это блюдо Сталин мог есть ежедневно – вот как любил он суточные щи из квашеной капусты.

Сталин ест любимые щи

Секрет суточных щей заключался в процессе приготовления, который растягивался аж на два-три дня, от этого, собственно, и взялось название этого супа. Сначала отваривали мясо, постепенно, с томлением, говядину обязательно на мозговой косточке, затем, подсаливая, докладывали копчёную свиную грудинку и в конце курятину, и с каждым добавлением, томили по часу, а то и два. После этого мясо резали довольно мелко и выбивали в бульон мозг из мозговой кости и томили ещё полчаса.

Далее подходила очередь квашеной капусты, которую мелко рубили, и в сковороде, на сливочном масле и с истолчённой, разваренной свиной грудинкой, на очень маленьком огне, томили под закрытой крышкой, пока не испарялась влага, а квашенная капуста приобретала тёмный, коричневатый цвет.

Потом в сковороде – опять же на сливочном масле – пассировали порезанные репчатый лук, морковь и корень петрушки, до золотистого цвета. Добавив в поджарку измельчённый чеснок и перец, томатную пасту и немного муки, (которая схватывала всю массу), смешивали все ингредиенты с бульоном, и помешивая после закипания, на медленном огне томили ещё полчаса этот суп.

Сняв с плиты кастрюлю со щами, необходимо было их остудить до комнатной температуры. Затем приготовленные щи переливали в удобные для заморозки контейнеры или посуду и отправляли на двое-трое суток на мороз или в морозильную камеру.

И только после этого щи доставали, размораживали, разогревали и подавали к столу, с хлебом и сметаной. Особенно вкусно это блюдо на третий день, когда его трижды замораживают и разогревают. Вот что такое суточные щи.

Многие по-разному воспринимают понятие «суточные щи». В деревнях было принято варить щи в чугунке, а на ночь отправлять томиться в духовку (или как называют это место – горнило) русской печи. А на следующий день, пока ещё щи тёплые и томлёные, подавались к столу. Считалось, что это тоже суточные щи.

Нынче пора современная, и я хочу вам представить адаптированный вариант суточных щей. Но прежде всего, нужно обратить внимание на ингредиенты. Это настоящая квашенная капуста, а не салат с уксусом, хорошая говядина на мозговой кости и, по желанию, курица, но не магазинная, синего цвета, (которая испортит любой суп), а лучше деревенская (или её мясо). И запоминаем, что томление и заморозка – это обязательно.

Итак: упрощённый, адаптированный к современным условиям, но приближённый к историческому, классическому рецепту, собственный вариант суточных щей.

Сознательно не стал определять количество порций, так как щи своеобразные и в замороженном виде могут быть востребованы в любом количестве.

Ингредиенты для суточных щей

• 1-1,5 килограмма говядины на кости;
• 500 грамм свиной копчёной грудинки, (можно с косточками);
• 200 грамм куриного мяса (по усмотрению, относительно структуры);
• 1 килограмм квашенной капусты;
• 200-300 грамм картофеля (2 картофелины);
• 2-3 крупные головки репчатого лука;
• 2 морковки, среднего размера;
• 2 средних помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм растительного масла;
• 1 корень петрушки (по усмотрению);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 5 грамм перца чёрного горошком;
• 5 грамм перца горошком душистого;
• 2 лавровых листочка;
• соль, перец молотый, по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления щей суточных из квашенной капусты

1. Прежде всего, выбираем правильную посуду, с толстым дном, где будем готовить щи из квашенной капусты.

С овощами торопиться не будем.

2.Берём говядину на косточке, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воду, с учётом выкипания её во время варки;

3. Доводим до кипения бульон с говядиной, снимаем пену в процессе варки и на маленьком огне варим говядину на косточке 2 часа;

4. Не доставая говядину из бульона, кладём копчёную свиную грудинку, вновь доводим до кипения, после закипания делаем слабый огонь и варим находящееся в бульоне мясо ещё 1 час;

5. После этого, добавляем в содержимое кастрюли мясо курицы, и как закипит бульон, также на слабом огне, варим содержимое ещё 1 час, предварительно посолив воду по вкусу;

6. Перед тем как отправить в бульон куриное мясо, очищаем картофель, моем его от загрязнений, мелко режем и отправляем в мясной бульон;

7. Затем, как мясо готово, достаём его из бульона, даём остыть и режем его на мелкие кусочки;

8. Картофель в кастрюле разминаем до максимально мелких фракций;

9. Нарезанное мясо и косточки (особенно, мозговую кость) складываем обратно в кастрюлю, к бульону и раздавленному картофелю;

Теперь время для овощей.

10. Квашенную капусту довольно мелко рубим и отправляем в разогретую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное масло, также добавив несколько ложек бульона;

11. На очень слабом огне, помешивая, томим квашенную капусту, под закрытой крышкой, не слишком давая испариться влаге, её рассолу, до того, пока она не карамелизуется и не изменит свой цвет на более тёмный, на это уйдёт не менее минут 20-30;

12. Утомившуюся квашенную капусту перекладываем в отдельную посуду до востребования;

13. В этой же разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, начинаем пассировать уже очищенные, подготовленные и мелко нарезанные овощи;

Всё делаем на щадящем огне и следим, чтобы ничего не подгорало.

14. Вначале – репчатый лук, пока он не станет прозрачным и золотистым;

15. Затем к луку добавляем морковь;

16. Как только почувствуется полуготовность лука и моркови, выкладываем к ним вначале порубленный чеснок, и как только появился запах жареного чеснока, добавляем к ним порезанные корень петрушки и помидоры, всё перемешиваем, содержимое в сковороде тушим минут пять;

17. Ориентировочно через минут пять добавляем в зажарку томатную пасту, всё тщательно также перемешиваем и через минуту или две равномерно добавляем муку, смешиваем, и добавив пару поварёшек бульона, снова всё перемешиваем до однородной массы;

18. Затем все подготовленные ингредиенты соединяем в бульоне – мясо, квашенную капусту, зажарку;

19. Наваристый бульон с мясом и овощами ставим на огонь, доводим до кипения, и убавив огонь до минимума, довариваем и томим полученные щи, предварительно добавив все специи, под закрытой крышкой, ещё полчаса;

20. Ориентировочно через полчаса выключаем огонь, крышку не открываем, и под закрытой крышкой, даём щам остыть до комнатной температуры;

21. Затем или выносим кастрюлю на мороз, либо, разливаем щи в контейнеры, удобные ёмкости и отправляем их в морозильную камеру хотя бы на сутки.

Ну, вот и всё: суточные щи из квашенной капусты готовы. Разогревайте и кушайте на здоровье!

Перед тем как приниматься за трапезу, рекомендуется корочку ржаного хлеба намазать чесноком и сверху нанести тонкий слой мозгового вещества, из разогретой мозговой кости.

Время приготовления  

• Время подготовки к проведению процесса готовки щей суточных томленых из квашеной капусты составляет 1час.
• Время непосредственной готовки суточных щей из квашенной капусты, составляет 5 часов.
• Время дано без учёта заморозки и разогревания продукта.

Пищевая ценность щей суточных из квашеной капусты на 100 грамм продукта

• Калории – около 50 ккал.
• Белки – 2,3 гр.
• Жиры – 1 гр.
• Углеводы – 2,9 гр.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Освежающая хреновина с помидорами, чесноком и перцем, вкусный рецепт хренодера на зиму без варки

Хреновина: рецепт лучшей русской приправы

Если копнуть в сторону происхождения и появления на столах уникальной русской приправы под названием хреновина, выясняется, что история ее крайне неоднозначна. Основополагающим ингредиентом в этом блюде является растение – Хрен. Происхождение самого названия «хрен» окончательно не выяснено, есть версия, и возможно, из булгарского (xərən — «жгучий»).

Сложно сказать, как корень появился на Руси. Есть версия, что он и стал распространяться именно с нашей территории. Это травянистое растение из семейства капустных и родственник брокколи, васаби, горчицы и редиса, с широкими, удлинёнными, зелёными листьями (до 1,5 метров) и мощной корневой, толстой, мясистой, суховатой системой, проникающей глубоко в грунт. 

Очень неприхотливое растение, обладающее уникальным вкусом и запахом, имеющее терпкий, крепкий вкус, немного горький и едкий, с соком, эфирами и маслами вызывающими, если переборщить в употреблении, некий спазм вкусовых рецепторов и обильное выделение слёз.

В медицине препараты на основе хрена используются как мочегонное средство при лечении урологических болезней.

Известное распространение растение получило ещё в 8-9 веках, из суздальских земель, как лучшая на то время выращиваемая культура. Распространившись, хрен занял своё место далеко за границей России, на кухнях многих хозяек – как самое доступное растение, встречающееся буквально у каждого забора и обочины. Хрен стал просто незаменим как пряная приправа и продукт дополняющий, облагораживающий и делающий уникальными по вкусу и восприятию продукты при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов и свеклы, при квашении капусты.

Ну, а то, что он является наиболее аутентичной приправой к холодцу и рыбному заливному, к отварному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу, возводит Хрен в ранг царских продуктов, приправ и соусов. Смесь тёртого хрена со сметаной, а то и с яблоками, всегда была особенной добавкой к карпу, треске, угрю, лососю, стерляди и осетровым.

Хренодер: полезные свойства

Но это всё присказка, которая подвигает нас к главному рецепту нашего повествования и блюду под названием хреновина.

И всего-то в этом блюде три ингредиента (ну, иногда добавляют жгучий перец и сладкий перец, но это на усмотрение того, кто решил приготовить приправу): главные и непререкаемые томаты, хрен, чеснок и, естественно, соль.

Про томаты (помидоры) я довольно часто и обстоятельно писал в предыдущих своих рецептах и кулинарных статьях. Этот овощ знаком каждому человеку на Земле. Как, впрочем, и чеснок.

Но чеснок – это отдельная история. Такой уникальный овощ природа подарила человеку – дар вселенной. Польза от него бесконечна. Название «чеснок» произошло от праславянского слова – česnъkъ, значит чесать, рвать. Было отмечено, что распадающиеся на дольки луковица, это чёсаный лук.

На Руси, да и по сей день, многие любили и любят есть дольки (зубчики) чеснока просто с солью да краюхой чёрного хлеба. Чеснок известен более четырёх тысяч лет. Известно даже, что рабы в Древнем Египте бастовали из-за того, что им не выдавали положенную порцию чеснока.

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Одно из важнейших достоинств чеснока – это то, что его свойства сохраняются не только в свежем, но и в термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических недугов, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Чеснок – один из самых сладких овощей. Его сок содержит до 20% сахара, но он не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества – аллицина, которое встречается только в чесноке.

Испокон веков считалось, что чеснок изгоняет не только болезни, но и злых духов, вампиров, снимает порчу и сглаз.

Сегодня нет такого супа или второго блюда, колбас или солений, куда бы не шёл чеснок. Никогда не забуду самое простое блюдо из чеснока – мелко порубленный чеснок с подсолнечным маслом и солью, намазанный на кусок чёрного хлеба.

Ну а мы подошли к главному описанию нашей задачи и рецепта хреновины, можно её называть – хреновая закуска (или как её называют ещё – сибирской аджикой, хренодёром, горлодёром и даже соусом «огоньком»).

Эта домашняя заготовка появилась, можно сказать, совсем недавно, предположительно в 60-е годы прошлого столетия. Готовится без уксуса и варки, и не в коем случае не добавляйте сахар – покроется плесенью. Чем больше хрена и чеснока, тем дольше хранение. Приготовить  томатный соус из хрена довольно легко, хранится запросто несколько месяцев, в холодильнике – до года, то есть, до времени новой заготовки. Очень хороша хреновина к пельменям, мясу, мантам, пирожкам и чебурекам.

Предлагаю приготовить это простое блюдо, приправу, состоящую из хрена, чеснока и свежих помидоров. Помидоры можно использовать и красные, и жёлтые, и даже немного зелёные. Шкурку от помидоров можно не снимать, в готовом блюде, при прокручивании через мясорубку, вы её не заметите и не ощутите. Запомните одно – регулировка количества помидоров, чеснока и хрена, удовлетворит любой вкус и претензии. Больше помидоров – слабее приправа, меньше помидоров – крепче и выраженнее.

Ингредиенты для хреновины традиционной

• 2 килограмма помидоров (хорошо, если сорт помидоров не водянистый);
• 200 грамм корня хрена;
• 200 грамм чеснока;
• 2,5-3 столовые ложки соли (соль, если необходимо, добавляем после пробы готового продукта);
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 чайной ложечки чёрного молотого перца.

Пошаговый рецепт приготовления хреновины (без варки)

1. подготавливаем посуду для овощей, для каждого овоща отдельно;
2. промываем помидоры от загрязнений;
3. удаляем в каждом помидоре плодоножку и нарезаем каждый плод, на произвольные части, в подготовленную посуду, для прокрутки через мясорубку;
4. после этого,разделяем луковицы чеснока на зубчики и очищаем каждую дольку от шелухи, удаляем при необходимости корневую часть (у дольки чеснока может остаться часть от корня, её нужно отрезать и удалить);
5. дольки чеснока промыть или сполоснуть в воде, смыв оставшиеся загрязнения, переложить чеснок в подготовленную посуду, для прокрутки в мясорубке;
6. после берём корни хрена и очищаем их тщательно от верхней кожицы, загрязнений и червоточин;
7. затем тщательно промываем очищенные корни хрена водой;
8. затем каждый корешок нарезаем на части, ориентировочно, 1-2 сантиметра, чтобы удобней было подавать и прокручивать мясорубке, и помещаем их в подготовленную посуду;
9. после этого плод жгучего перца, промываем водой от загрязнений, вскрываем и удаляем из него семя, плодоножку и нарезаем произвольно, для прокрутки в мясорубке;
10. прокручиваем все ингредиенты отдельно через мясорубку (через мелкую или среднюю ячейку, как нравится органолептически);
11. после этого в достаточной для объёма посуде, соединяем все указанные ингредиенты вместе и тщательно перемешиваем;
12. даём выстояться массе несколько часов, снова тщательно перемешиваем и пробуем на вкус, определяя, чего не хватает или в избытке, в случае необходимости добавляем тот или иной продукт (для крепости – хрен и чеснок, для смягчения вкуса – помидоры);
13. после этого стерилизуем подготовленные заранее стеклянные банки с крышками кипятком (или иным известным вам способом) и разливаем в них готовую массу хренодера, закрываем крышками и убираем в место хранения.

Хреновина готова, можно потчевать родных и гостей!

Пожалуйста, примите во внимание, что корень хрена – чрезвычайно жесткий ингредиент, который – даже будучи порезанным на небольшие кусочки – может повредить вашу электрическую мясорубку, если она не обладает достаточной прочностью и мощностью. Во избежание поломки прибора я настоятельно рекомендую осуществлять измельчение корня хрена с помощью старой доброй ручной мясорубки.

Время приготовления и калорийность  

Время подготовки к проведению процесса к готовке хреновины составляет 1 час.
Время непосредственной готовки хренодера составляет 30 минут.

 
Пищевая ценность хреновой заправы, на 100 грамм продукта: 

• Калории – 84,1 ккал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 1,6 г.
• Углеводы – 17,78 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Русский домашний хлеб в духовке, точный пошаговый рецепт

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

С теплом приветствую всех Читателей моего кулинарного блога, посвященного простым домашним рецептам, и сегодня хотелось бы коснуться такой темы как домашний хлеб в духовке.  

Хлеб – это самое простое и в то же время – сложное кулинарное творение человека. Чтобы получился вкусный, не рыхлый, разваливающийся и крошащийся продукт, и не такой плотный, и тяжёлый, как кирпич, технологиям изготовления выпечки хлеба, пришлось пройти путь и преодолеть тысячи лет.

Домашний хлеб возник, практически, с возникновением человечества и очень быстро не только приобрёл статус главного продукта на столе, но и стал властелином мира. Делиться хлебом или встречать с хлебом, стало символом и залогом дружбы и любви.

История и происхождение слова "хлеб"  

Хочу сказать немного о происхождении хлеба и о самом этом слове, в противоречие Википедии. 

Славянские народы – и в основе русские – существуют очень давно. Приблизительные исторические данные упоминают, ориентировочно, о 15-20 тысячах лет. Это современники Древнего Египта и Древней Месопотамии. 

Корни многих слов, как русских, так и европейских народов, уходят глубоко в древний санскрит. Именно там нужно искать происхождение многих слов, в том числе хлеба, а не то, что указывает Википедия, основываясь на происхождении слова из готических основ формирования языков. 

Достаточно проанализировать появление первых племён в Европе, чтобы понять, что слово "Хлеб", возникло сначала в Древней Руси и только потом трансформировалось в языках народов Европы.

Главной заботой у людей всегда было пропитание. Эволюция подсказала человеку, что брошенное в землю зерно даёт десяток зёрен. И когда жидкая зерновая похлёбка, а может, каша, случайно попавшая на раскалённый у костра камень, превратилась в первое подобие хлеба, с этого момента, разум начал формировать рецепт за рецептом, пока он не приобрёл тот вид, в котором мы видим хлеб у себя на столе и на полках магазинов.

Нас с детства учили, что «Хлеб – всему голова!». 120 профессий вкладывают свой труд, чтобы на нашем столе появился хлеб.

Русский историк 18 века Иван Болтин, удивлялся тому, что русские вообще едят хлеба больше, чем мяса и что за обедом русский, только со щами, может съесть до двух фунтов чёрного хлеба.

А.С. Пушкин, во время своего путешествия по Кавказу, всё время сетовал на отсутствие русского чёрного (ржаного) хлеба, упомянув, в своём дневнике: «В армянской деревне, в горах, на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен». Также, у него есть запись о высказываниях графа Шереметьева, по возвращении того из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже. Есть нечего, чёрного хлеба не допросишься».

Сегодня, ассортимент видов хлеба в нашей стране, в силу многонационального состава населения, шире, чем где-либо в мире, но он, конечно, не охватывает, всех видов, которые изобрело человечество.

Если повторить высказывание Климента Аркадьевича Тимирязева, то, он с восторгом говорил, что ломоть хорошо испечённого хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума. 

Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления.

Как испечь домашний хлеб

Теперь мы смело можем перейти к теме, как испечь хлеб в домашних условиях. Мы будем рассматривать хлеб пшеничный, а не ржаной, из муки высшего сорта.

Я сам помню вкус тех ароматных буханок, которые пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам, без применения улучшителей, ускорителей и других добавок.

Взяв за основу приготовление хлеба в соответствии с ГОСТом 30-х годов, приготовление хлеба моей матерью и рассказы матери о процессе выпечки у них в деревне (в Тульской области), я вывел единую линию, модель, рецепт – и испёк собственный домашний хлеб в духовке. 

Невозможно передать словами и в тексте его запах и вкус. Это нужно попробовать самому, от начала до конца. И с каждым разом, с каждой выпечкой, учитывая нюансы и ошибки, будет расти профессионализм и домашний каравай станет неотъемлемой частью вашего стола.

Но есть в этом потенциальная тенденция, что вам обязательно захочется испечь и другие виды хлебопродукции – и сайки, и калачи, и пышные булки с белоснежным воздушным мякишем.

Главное – ничего не боятся и приступить к выпечке собственного хлеба. Не забываем, что где бы не выпекался хлеб, что на хлебозаводе, что в домашней духовке, он выпекается из тех же ингредиентов – муки, соли, сахара, воды, дрожжей, масла.

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Для опары:

• 250 мл. теплой воды (температура должна быть такая, при которой не горячо руке);
• 200 грамм пшеничной муки высшего сорта ( можно пользоваться мерным стаканом объёмом 250 миллилитров, в который помещается 160 грамм муки);
• 5 грамм (чайная ложка) сахарного песку;
• 5-6 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта:
• 100 мл. теплой воды:
• 5 грамм сахарного песку;
• 7 грамм соли (не йодированной);
• 5 мл. (1 столовая ложка) растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

1. первым делом обязательно просеиваем через сито подготовленную муку, вычисляя вес из расчёта, что в стакане объёмом 250 миллилитров, помещается 160 грамм муки (просеивая муку, мы избавляемся от комочков, для лучшего и равномерного соединения с другими компонентами рецепта, и для предотвращения попадания в продукт инородных и посторонних примесей;
2. в подготовленную заранее посуду, наливаем тёплую воду и разводим, аккуратно помешивая дрожжи и сахар;
3. затем, в посуду с мукой, медленно, чтобы не создавать комков, помешивая, вливаем воду с разведёнными дрожжами и сахаром;
4. замешанное жидкое тесто и есть наша опара;
5. закрываем нашу опару крышкой или полотенцем и оставляем. при комнатной температуре, на 5-6 часов, для процесса брожения и увеличения объёма (обычно, я оставляю её на ночь, с позднего вечера до раннего утра, когда замешиваю тесто);
6. после того, как опара готова (она поднялась и явно виден процесс брожения), приступаем к приготовлению теста для хлеба;
7. в воде, приготовленной для теста, растворяем соль и сахар;
8. затем, в выбродившуюся опару добавляем сахарно-солевой раствор, чайную ложку растительного масла и хорошенько размешиваем содержимое;
9. после этого, в содержимое с опарой, начинаем добавлять понемногу муку и замешиваем тесто (тесто замешиваем рукой, разминая и тщательно вымешивая);
10.  после этого (у каждой хозяйки есть доска для работы с тестом и мукой, если нет, используем столешницу), подсыпав немного муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, добавляя приготовленную для теста муку, пока она не закончится, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (хорошо вымешенное тесто, при лёгком нажатии, будет возвращать свою первоначальную форму);
11. затем, нужно смазать довольно глубокую миску или кастрюлю растительным маслом и выложить в неё замешенное тесто, закрываем тесто крышкой и оставляем его, если в помещении довольно тепло, то при комнатной температуре, на один час, чтобы тесто ожило и поднялось;
12. после этого, тесто должно увеличить свой объём не менее, чем в два раза;
13. затем, вновь, выкладываем тесто на обсыпанную мукой поверхность доски или столешницу, накрываем его полотенцем, или плёнкой, и даём ему отдохнуть, ориентировочно 5-10 минут;
14. через 5-10 минут, раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5-2 сантиметра, опять же даём тесту чуть выстояться и заворачиваем его в произвольный рулет, или складываем пласт свободно и последовательно;
15. затем, выберите форму для запекания, это может быть и специальная форма или какая-нибудь подходящая для этого посуда, смажьте её небольшим количеством масла и положите туда сформированное по форме тесто (тесто не должно занимать более 1/3 объёма формы, при отсутствии какой-либо формы, скатать тесто в шар и поместить на смазанную поверхность противня);
16. после этого, необходимо оставить тесто подходить, ещё на 30-40 минут, за это время тесто должно подняться и значительно увеличиться в объёме;
17. заранее разогреваем духовку, ориентировочно, до 220-230 градусов, а вниз на решётку обязательно ставим миску или сковородку с водой;
18. после этого, на поднявшемся тесте, делаем несколько надрезов по всей поверхности (вдоль или поперёк), и устанавливаем форму или противень (то, что находится у нас в форме, уже вполне можно назвать хлебом) в духовку, примерно на 20 минут;
19. затем, открываем духовку, осторожно, чтобы не обжечься, убираем ёмкость с водой, уменьшаем температуру в духовке, ориентировочно, до 200 градусов, и запекаем хлеб ещё 30 минут (время выпечки зависит от индивидуальных характеристик каждой духовки, но верхняя корочка хлеба должна быть поджаристой, красивого красновато-коричневого оттенка;
20. после того, как хлеб достали из духовки, верхнюю поверхность его, нужно смазать водой и накрыть полотенцем, и пусть хлеб немного остынет естественным путём, минут 5-10;
21. затем, аккуратно достаём содержимое из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Всё, кушайте на здоровье.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к выпечке хлеба, с учётом подготовки опары, составляет 5-6 часов.

 Время непосредственной готовки и выпечки хлеба, составляет 1 час 40 минут.

Пищевая ценность пшеничного домашнего хлеба, на 100 грамм продукта:

• Калории – 245 ккал.
• Белки – 8 грамм.
• Жиры – 1,7 грамм.
• Углеводы – 48,5 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Винегрет классический, с горошком и кукурузой, легкий и полезный домашний рецепт

Классический винегрет, домашний, пошаговый рецепт приготовления

• Версии происхождения слова "винегрет" и история
• Варианты винегрета
• Ингредиенты для винегрета
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и пищевая ценность (калорийность)

Сегодня мы в деталях рассмотрим такое простое, доступное и полезное блюдо как винегрет, а также пошагово разберем классический пошаговый рецепт его приготовления.

Каждый помнит и знает, с самого детства, что такое картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук репчатый и лук зелёный, горошек и т.д., и как прекрасно эти овощи дополняют друг друга в кулинарной сфере, при приготовлении супов, вторых - горячих блюд и салатов. 

И пусть многие овощи мы употребляем или приобретаем уже в консервированном виде – к примеру, квашенную капусту и солёные огурцы – они не теряют вкуса и полезных свойств и только вносят разнообразие для рецептов кулинарного искусства. 

Становится понятно, что речь пойдет именно об этом составе овощей, и если определённым образом, следуя рецептурной технологии, соединить и смешать все эти овощи, мы получим ни что иное, как известное всем, традиционное и почти народное блюдо под названием винегрет.

Версии происхождения слова и история винегрета

Винегрет – блюдо очень старинное, которое из года в год, из поколения в поколение, трансформировалось и меняло или расширяло свой состав ингредиентов. И к названию этого блюда мы привыкли и даже смогли использовать это название как понятие, как обозначение чего-то намешенного, какого-то множества, друг с другом.

Слово винегрет произошло от французского vinaigre – уксус, или то, что сбрызнуто уксусом. Это холодное овощное блюдо, подаваемое как салат или как закуска. 

Сначала названия у этого блюда даже и не было. Но русские любят прислушиваться к мнению иностранцев. И когда, однажды, один повар – француз – видя как при приготовлении сборного овощного блюда, русские вливают в него уксус, воскликнул – «О, vinaigre!». Русские, вероятнее всего, сочли, что он так назвал приготовляемое ими блюдо. 

И существует версия, наверное, самая достоверная, что с тех самых времён, это блюдо вписывалось в рецептуру и документы, как винегре, позже, как винегрет. Есть ещё масса версий, почему именно так называется это блюдо, но они не очень правдивые и даже абсурдные. 

Вот так, уже с середины 19 века, так стали называться салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. И только в начале 20 века окончательно сложился состав русских винегретов.

 Винегрет и другие салаты в СССР

Самый классический вариант этого салата для русского человека сформировался в советское время, когда в любой столовой, кафе или ресторане, можно было заказать это блюдо. 

Очень распространён был этот рецепт в пионерских лагерях, школьных столовых и даже в детских садах. Так что, нет такого человека в России, который бы не знал, что такое винегрет.

Варианты винегрета

В винегрет входят: отварные и охлаждённые свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый, всё примерно в одинаковых количествах, в зависимости от того, кто в большей степени отдаёт предпочтение, тому или другому овощу. 

Также важным ингредиентом является зелень – зелёный лук, петрушка и укроп. 

Кому-то нравится добавлять в данный овощной салат слабый уксус, соль, горчицу и чёрный молотый перец. 

Но я считаю – и это неоднократно проверено практикой – с этим нужно обходиться крайне осторожно, чтобы не растерять истинный вкус овощей, а достаточное количество солёных огурцов и квашеной капусты, вполне уравнивает этот баланс солёного и кислого. 

Также нужно благоразумнее реагировать на рецепты якобы классического стиля приготовления винегрета, с добавлением крутого варёного яйца и тем более слабосолёной сельди. При этом винегрет вообще теряет свой образ восприятия в установленных традициях и в сформировавшихся вкусовых границах. 

Но никогда не пренебрегайте и с удовольствием добавляйте зелёный консервированный зеленый горошек, и также для красоты вида консервированную сладкую кукурузу, которая не испортит вкус и добавит пикантность блюду, прекрасно сочетаясь со свеклой. 

Главное в винегрете – найти золотую середину, чтоб он получился не слишком острым, не слишком солёным, не слишком кислым и, при этом, не пресным. Ещё один нюанс состоит в том, что овощи нужно отваривать в кожуре, чтобы они не потеряли сочность и вкусовые качества. 

Лучше всего, смешивать и держать винегрет не в металлических ёмкостях, чтобы не произошло окисления металла от агрессивных соков солёных огурцов и квашеной капусты, а в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Винегрет – блюдо универсальное, вполне самодостаточное: и как салат, и как закуска. Подходит для подачи на стол в дополнение к обеду и для ужина, для посиделок и для праздничного мероприятия. Заправить салат, конечно, лучше всего ароматным, нерафинированным, подсолнечным маслом.

Винегрет – не только осеннее блюдо, но в связи с тем, что в наше время овощи практически не уходят с прилавков овощных магазинов и супермаркетов, имеется возможность готовить это прекрасное, вкусное и полезное блюдо круглый год, и весной, и летом, и осенью, и зимой.

Однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности и уделить время. Но одно нужно знать и запомнить, что нет ничего проще, чем приготовить винегрет. Это под силу даже начинающей хозяйке или повару.

Это яркое, красивое блюдо, принято подавать к столу на закуску, в составе сложного гарнира или дополнительно к мясу или птице.

Винегрет всегда придаст сил, пополнит организм витаминами и микроэлементами, восполнит энергетический запас и защитит от вирусов и инфекций. Винегрет, это кладезь здоровья. Взяв, к примеру, одну лишь квашеную капусту, которая улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и восполняет весь необходимый запас витамином C, не говоря уже о всех остальных овощах в составе винегрета, с их огромнейшим количеством минеральных веществ, витаминов и кислот. 

Винегрет – это защита организма от вредоносных бактерий и источник энергии и молодости.

Ваш салат может отличаться от того, что вы пробовали у кого-нибудь или когда-нибудь и где-нибудь, но ваш салат может оказаться самым вкусным из всех версий приготовления этого блюда. За работу!

Итак, классический, русский, овощной винегрет, на семью.

Ингредиенты для винегрета

• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 2 плода моркови (среднего размера);
• 2 свеклы (не крупные, средние);
• 150-200 грамм квашеной капусты;
• 2 штуки солёного огурца;
• 1 головка репчатого лука ( предпочтительнее использовать красный салатный лук);
• 100 грамм зелёного горошка (консервированный);
• 50 грамм кукуруза сладкая (консервированная);
• 100 грамм зелени (лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу;
• перец чёрный, молотый, по вкусу и по необходимости;
• 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного овощного винегрета

1. для начала необходимо провести подготовительные работы, для чего очищаем от загрязнений и промываем картофель, морковь и свеклу;
2. затем укладываем промытые овощи в кастрюлю подходящей ёмкости, заливаем водой и ставим вариться;
3. варить можно всё вместе, в одной кастрюле, после закипания воды, на варку овощей уйдёт, ориентировочно, минут 50;
4. при этом необходимо учесть, что морковь переваривать нельзя и вариться, ей достаточно минут 30, картофелю (в зависимости от сорта) минут 40, свекла варится чуть дольше, и ей достаточно минут 50-60;
5. когда овощи сварены и извлечены, их нужно, охладить до комнатной температуры и затем отправить в холодильник, чтобы перед готовкой овощи были холодными.

Лучше всего, эти подготовительные работы, по варке и охлаждению продуктов, провести заранее, например за день до готовки винегрета.

1. Когда отваренные овощи остыли, приступаем, непосредственно, к готовке винегрета;
2. берём подходящую ёмкость, достаточно большого размера, для того, чтобы поместился весь объём нарезки, и чтобы всю массу нарезанных овощей было легко переворачивать и смешивать;
3. отваренные овощи, освобождаем от кожуры (остывшие сваренные овощи чистятся довольно легко, без каких-либо приспособлений) и нарезаем кубиками, примерно, размером, в 1, 1,5 см и отправляем в подготовленную для смешивания ёмкость;
4. затем, очищенный репчатый лук и солёные огурцы, нарезаем также, аналогично и отправляем в эту же ёмкость;
5. квашеную капусту, если она нарезана не очень крупно, оставляем в исходном состоянии, отправив её в посуду к остальной нарезке;
6. затем, слив жидкость из консервов, отправляем в ёмкость, к остальным продуктам, зелёный горошек и сладкую кукурузу;
7. после этого, аккуратно и тщательно всё перемешиваем;
8. затем, после смешивания всех овощей, даём винегрету немного постоять, около 1 часа, давая возможность овощам пропитаться и обменяться соками;
9. пробуем винегрет на вкус и при необходимости добавляем по вкусу соль и перец (делать это нужно очень осторожно, потому, что первое впечатление от дегустации, может быть ошибочным) и не забываем старую поговорку, что недосол на столе, а пересол на хребте, как и с другими специями;
10. перед тем, как подавать винегрет к столу, готовим зелень, мелко нарезав зелёный лук, петрушку и укроп;
11. нарезанную зелень можно подавать к столу отдельно, или можно непосредственно в порцию;
12. чтобы не потерять аромат блюда, подсолнечное масло и зелень добавлять только перед подачей на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Винегрет – блюдо довольно самостоятельное, но его хорошо дополняет кусочек свежего ржаного хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке, с учётом готовых варёных овощей, составляет 20 минут.

Время непосредственной готовки винегрета, занимает 15 минут.

Пищевая ценность овощного, традиционного винегрета, на 100 грамм продукта:

• Калории – 130 ккал.
• Белки – 1,7 грамма.
• Жиры – 10,3 грамма.
• Углеводы – 8,2 грамма.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский праздник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем – изысканное женское блюдо на 8 марта

• Особенности женских блюд
• Польза фасоли и бобовых культур для женского пола
• Ингредиенты для лобио с лососевым стейком
• Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли
• Ингредиенты для стейка из лосося
• Рецепт лобио с лососем
• Пошаловый рецепт приготовления лобио из красной фасоли
• Пошаговый рецепт приготовления стейка из лосося
• Время подготовки и готовки
• Пищевая ценность

Предлагаю к рассмотрению и домашнему приготовлению такое изысканное блюдо для женщин как лобио из красной фасоли с жареным лососем. Оно идеально подойдет как для угощения слабого пола на 8 Марта, так и по любому другому праздничному поводу.

Лобио из красной фасоли с лососевым стейком

Не буду вдаваться в историю возникновения праздника «8-е марта», легендарных основоположниц Клару Цеткин и Розу Люксембург, но день солидарности, в лице женской половины мира и демонстрации отстаивания ими своих прав, состоялся. 

Наряду с мужским днём каждый год в каждую семью приходит этот замечательный весенний праздник «женский день 8-е марта». В России его любят и традиционно стараются отметить, накрывая праздничный стол. Традиции – традициями, но мало кто задумывается о том, что и еда, и блюда бывают мужские и женские. И распределение привязанностей к еде отнюдь не случайно.

Народная мудрость гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, сегодня это выражение приобрело и имеет научное подтверждение. И хотя физиология мужского и женского организма отличается, основу она имеет одинаковую, особенно в функции потребления пищи. 

Так называемый брюшной мозг, который имеет сотни миллионов нервных клеток, и даже по-научному называется (abdominal brain), охватывает пищевод, желудок и кишечник. Брюшной мозг, общаясь с головным мозгом, вызывает метаморфозы, необъяснимые и с предпочтениями для организма, настроения и эмоций. 

Чтобы разбудить интуицию, действия и эмоции, мужской, сильный, организм требует жёсткую и грубую пищу, а женский, напротив, нацелен не столько утолить голод, сколько насладиться едой и знать, что она полезна для организма, эмоционально подчёркивая удовлетворённость.

Женщине издавна предписывался совсем другой образ жизни. Ей не нужно было завоёвывать города и страны, убивать мамонтов и сражаться с соперниками за сердце красавицы. От неё требовалось, хранить очаг и традиции, воспитывать детей, дать мудрый совет и поддержать мужчину в делах и начинаниях и жить как можно дольше контролируя процессы и семью. 

Женские блюда: особенности

Для формирования такого характера женщине нужна еда умиротворяющая, полезная, не агрессивная. В связи с этим в жизни сформировалась этакая традиционная женская еда – это сладости, овощи и фрукты, молочно-кислые продукты, яйца и скорее рыба, чем мясо, скорее тёплое, чем горячее и по методу готовки, скорее тушёное, чем жареное. 

В отличие от мужчин, женщины предпочитают ароматные травы, нежели острые специи. На основе этого замедляются процессы энергообмена, энергия аккумулируется, при этом человек становится спокойнее, нервная деятельность стабилизируется, а физиологические процессы замедляются.

Фасоль и бобовые культуры

И вот здесь, я хочу перейти к главному. Проведя анализ продуктов питания, я пришёл к выводу, что для женщин, самым оптимальным, вкусным и полезным продуктом является соя или фасоль. 

Это истинно женский продукт и источник растительных эстрогенов. Особенно полезен этот продукт после 40 лет, когда количество женских гормонов начинает неуклонно снижаться. 

Наверное, многие могли заметить моложавость азиатских женщин, основой пищи которых традиционно являются блюда из сои. Азиатки не так агрессивно переживают снижение уровня эквола – эстрогеноподобного вещества, которое производит организм из фитоэстрогенов сои или фасоли. Также в составе этих бобовых, в избытке – лецитин, холин, витамины группы В и Е, которые благотворно воздействуют на кожу, волосы и на работу мозга.

Традиционное грузинское лобио

Подходя ближе к описанию праздничного рецепта для женщин, хочу остановиться, также на продукте, который войдёт как ингредиент в это сложное блюдо – и это красная рыба. Лучшие представители такой рыбы – лосось, семга, форель. Жирные сорта этих рыб содержат незаменимые для женского здоровья Омега-3 кислоты. Именно эти вещества отвечают за упругость и эластичность кожи, защищают клеточную мембрану от повреждений, откладывая в долгий ящик появление преждевременных морщин.

Однако совсем без мужских продуктов женщина также не проживёт. Ведь в её организме также вырабатываются мужские гормоны, такие как тестостерон. И его отсутствие может превратить женщину в вялое, апатичное, капризное и зависимое существо. Поэтому, умеренно, но женщинам необходимо употреблять мясо и острые специи.

Итак, я предлагаю просто женское счастье – праздничное и очень вкусное блюдо в честь международного женского дня «8-е марта». Из фасоли мы приготовим традиционное Лобио из красной фасоли (красная фасоль более концентрированная из всех видов) и стейк из лосося. 

Сразу должен оговориться, что Лобио готовлю не кавказское классическое, чтобы исключить суп из фасоли, а свой подход к домашнему приготовлению фасоли в качестве гарнира. 

Кстати, Лобио по-грузински и означает фасоль. 

Всё крайне полезно и крайне вкусно, чтобы побаловать женское начало всей жизни на планете.

Ингредиенты для женского праздничного блюда

Лобио из красной фасоли

• 300 грамм фасоли красной (я предлагаю «Бордо», она прекрасно сохраняет форму, не разваривается и имеет приятный вкус, но можно на ваше усмотрение);
• 1 штука болгарский сладкий перец (средних размеров);
• 1 штука помидор (крупный);
• 1 головка репчатого лука (среднего размера);
• 1 штука жгучий перец (небольшого размера);
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 чайной ложечки прованских трав или Хмели-сунели;
• 40-50 грамм грецких орехов;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 0,25 чайной ложечки молотого чёрного перца;
• по 25 грамм кинзы, петрушки, укропа, базилика;
• соль по вкусу.

Приготовление лосося

• 300-400 грамм крупного лосося (готовые стейки или цельным куском, чтобы разделить кусок на три равные части, толщиной 2,5-3 сантиметра, достаточные, с учётом ужарки, сохранения внутренних соков, питательных и вкусовых качеств и веществ в мясе);
• 40 грамм растительного масла ( для жарки, при необходимости и по желанию, можно приготовить стейки лосося в духовке на решётке, предварительно обмазав их солью с перцем и растительным маслом);
• соль, чёрный молотый перец, по вкусу (обратить внимание, чтобы не переусердствовать с солью и перцем).

Пошаговый рецепт приготовления блюда к 8-му марта или иному женскому празднику

Приготовление домашнего Лобио из красной фасоли

1. сначала необходимо перебрать фасоль и извлечь из её состава испорченные, колотые зёрна и камушки;
2. затем, в холодной проточной воде хорошенько промываем приготовленные зёрна фасоли;
3. после этого фасоль заливаем холодной кипячёной водой и оставляем на 5-6 часов (воды должно быть больше массы фасоли раза в три);
4. затем, сливаем воду, фасоль вновь промываем и только после этого, в достаточной для приготовления посуде (кастрюле), наливаем вновь воды, из расчёта 1:2, и ставим фасоль вариться на огонь;
5. варим фасоль, после того как закипела вода, на минимальном огне, ориентировочно около часа (обязательно пробуйте, фасоль внутри своей оболочки должна быть мягкая, но не разваренная), посолив воду по вкусу;
6. после того как фасоль сварилась, убираем её с огня и оставляем остужаться прямо в этой кастрюле в воде;
7. через час воду из кастрюли слить, закрыть крышку кастрюли и приступить к приготовлению других овощей;
8. берём глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим её на средний огонь и добавляем растительного масла;
9. очищенные овощи, репчатый лук, болгарский перец, нарезаем кубиками и отправляем в сковороду в нагретое растительное масло;
10. помидор, обдаём кипятком, снимаем кожуру и нарезав также кубиками отправляем в сковороду (кастрюлю) к репчатому луку и сладкому перцу;
11. затем, очищаем чеснок, мелко нарезаем его и отправляем его в содержимое сковороды, вместе с прованскими травами (или Хмели-сунели), чёрным молотым перцем и лавровым листом;
12. острый перец, аккуратно (работать рекомендуется только в перчатках) разрезаем вдоль и удаляем из него все семена, только после мелко его нарезаем и также оправляем в сковороду для жарки;
13. тушим содержимое в сковороде, ориентировочно, пять минут, на среднем огне;
14. после этого, пока овощи тушатся, очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, и тщательно раздавив в ступке, отправляем толчёный грецкий орех вместе с нарезанной зеленью в содержимое сковороды (или кастрюли);
15. вместе с орехами и зеленью, отправляем к овощам процеженную фасоль и всё перемешав, добавив соль и перец по вкусу, тушим всё содержимое, примерно 5-7 минут на слабом огне;
16. после этого снимаем наше Лобио с огня и даём чуть отстояться и отдохнуть, под закрытой крышкой посуды.

Вот наше Лобио из красной фасоли и готово.

Пока наше домашнее Лобио из красной фасоли остывает, мы приступаем к приготовлению лосося. 

Жареный стейк из лосося

Хорошая рыба не требует какой-то особой подготовки и любит, когда ощущается её естественный вкус.

Приготовление лосося

1. готовые стейки лосося мыть не рекомендуется, чтобы они не напитались излишней жидкостью и не развалились в процессе приготовления, но я люблю цельный кусок этой благородной рыбы и очистив его от загрязнений и слизи, промываю его под струёй холодной воды и просушив его салфеткой, нарезаю на ровные куски, стейки, толщиной 2,5-3 сантиметра;
2. предварительно нужно поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, чтобы оно нагревалось, пока подготавливается рыба;
3. пока нагревается сковорода, натираем стейки, со всех сторон, смесью соли и чёрного, молотого, перца (можно добавить в смесь немного прованских трав) оставив стейки на пять минут отлежаться, чтобы начался процесс впитывания и выделения соков (самое главное не переборщить с солью и перцем);
4. после этого, выкладываем стейки в сковороду, в небольшое количество раскалённого масла (для того, чтобы раскалённое масло сразу блокировало выделение жидкостей и чтобы они оставались внутри мяса);
5. затем закрываем сковороду крышкой и делаем минимальный огонь, (необходимо заметить, что рыбе не нужна долгая термическая обработка, она её только портит);
6. жарим стейки, на первоначальной стороне, ориентировочно, 5-7 минут, не более;
7. затем снимаем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону, крышкой, при этом, больше не закрываем, делаем огонь максимальным и жарим стейки не более 3-4 минут;
8. после этого, снимаем стейки со сковороды, украшаем их зеленью и подаём к столу вместе с Лобио из красной фасоли, как самостоятельное блюдо.

Время подготовки и приготовления

• Время подготовки к проведению процесса приготовления Лобио из красной фасоли, занимает – 6 часов.
• Время непосредственной готовки домашнего Лобио из красной фасоли, занимает – 1 час 30 минут.
• Время подготовки приготовления лосося, занимает – 10 минут.
• Время непосредственной готовки лосося, занимает – 10 минут.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность домашнего Лобио из красной фасоли, на 100 грамм продукта:

• Калории – 113,9 ккал.
• Белки – 5,4 г.
• Жиры – 5,9 г.
• Углеводы – 11,9 г.

Пищевая ценность жареного лосося, на 100 грамм продукта:

• Калории – 138,7 ккал.
• Белки – 18,4 г.
• Жиры – 6,4 г.
• Углеводы – 0,3 г.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »