Безопасные крашеные яйца на пасху на основе натуральных красителей

Разноцветные пасхальные яйца на основе натуральных красителей

На этой странице я хочу поделиться с Вами домашними рецептами, как покрасить яйца на Пасху своими руками, используя только натуральные красители и пигменты, а также немного коснуться истории и особенностей самого праздника Пасхи.

Разноцветные яйца на Пасху, окрашенные натуральными, здоровыми пигментами

Весь христианский и не только христианский мир знает о великом священном празднике Пасха. Это очень важный праздник православной и католической Церквей. Воскрешение Христа, олицетворение бессмертия души и возрождение жизни. Вся эта философия заложена в атрибуте жизненного цикла и одного из образов праздника Пасхи – яйце. 

Традиционный цвет пасхального яйца – это ритуальный красный цвет, как бы олицетворяющий кровь Спасителя, пролитую во имя человека.

Время идёт, меняется взгляд на традиции, устройство мира, самобытность и культура, И оригинальный цвет пасхальных яиц, для красоты стола и праздничного убранства, всё чаще дополняется разными оттенками и палитрой красок. 

Опасность окрашивания яиц искусственными красителями

Беда в том, что при окрашивании яиц на Пасху, (как своими руками, так и через покупные красители), всё чаще используют искусственные химические соединения и колоранты, которые, конечно, довольно красиво раскрашивают внешнюю кальциевую оболочку яйца, но при этом и проникают внутрь, в содержимое. 

Не нужно забывать, что скорлупа яйца – довольно пористый материал и способен абсорбировать, впитывать, любую окружающую среду, в которой скорлупа находится – хоть газы, хоть жидкости.

Традиционные пасхальные яички, покрашенные луковой шелухой

Хочу подчеркнуть, что для окрашивания пасхальных яиц в домашних условиях лучше использовать естественные, природные красители, коих в природе и обычной жизни людей очень много. Многие из компонентов обладают не только красящими свойствами, но и полезны для человеческого организма.

Для достижения наиболее яркого, насыщенного, правильного оттенка я настоятельно рекомендую использовать для окрашивания яйца БЕЛОГО цвета.

Натуральными пищевыми красителями могут выступать цветы, ягоды, листья, корнеплоды, овощи, фрукты, специи и т.д. По химическим и биохимическим свойствам, пигменты природного происхождения чаще всего относятся к флавоноидам и каротиноидам. Широко распространены в природе хлорофилл, бетанин, рибофлавин, кармин и сахарный колер.

В мире природы известно свыше 2000 видов различных красящих растений. В практическом же применении в быту и на производстве используют около 130 видов.

Интерес к натуральным красителям практически пропал, и только в последнее время человек снова стал вспоминать о природе, о натуральных продуктах, особенно в сфере приготовления кулинарных изделий.

Природные материалы и красители для пасхальных яиц

Красная гамма

Традиционные пасхальные яйца, лучше всего окрашивать в шелухе репчатого лука. Причём, используя шелуху разных цветов репчатого лука, можно получить яйца разных оттенков – красной, бордовой, жёлтой или фиолетовой гаммы цветов.

Приятный розовый цвет достигается варкой в свекольном соке

Также приятный красный цвет можно получить от свеклы, и чем больше будет концентрация продукта, тем интенсивнее будет оттенок красного.

Зеленый цвет

Зелёный цвет можно получить из обыкновенного шпината, который тушат до определённой концентрации, когда явно видно цвет содержимого, и затем, также как в луковой шелухе, варят в нём яйца. Получается мягкий, приятный, зелёный цвет.

Синий и голубой цвета

Приятный синий и голубой цвет, получают при помощи каркаде, черники, голубики, черноплодной рябины или краснокочанной капусты. Чем выше концентрация содержимого, тем ярче будет цвет пасхального продукта. Сок краснокочанной капусты даёт интересный голубой или синий цвет.

Потрясающий оттенок после чая каркаде

Желтый и оранжевые оттенки

Желтого цвета можно добиться сочетанием различных природных продуктов. Куркума, например, – самый доступный вариант домашней окраски пасхальных яиц в желтый цвет и показывает при этом себя очень хорошо. Также, окрашивают в жёлтый цвет морковь, облепиха, шафран и даже цедра цитрусовых, таких как лимон и апельсин. Все эти растения, можно потушить вместе и в содержимом сварить яйца.

Нельзя забывать про натуральные специи, которые обладают отличными колоризирующими свойствами.

И самое главное, при окрашивании яиц учитывайте, что скорлупа очень гигроскопична, хорошо окрашивается и краску обратно не отдаёт.

Задействуя свою любовь и доброту в подготовке к великому христианскому празднику Святой Пасхи и с Божьей помощью вы поставите на стол яркую палитру красок пасхальных яиц.

Ингредиенты для пасхальных яиц

• учитывая возможную раздачу пасхальных яиц, родственникам, друзьям и знакомым, подготавливаем количество куриных яиц;
• подготавливаем натуральные вышеуказанные растения и плоды, как для смешивания, так и отдельного, самостоятельного производства окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета;
• соль (примерно, одна столовая ложка соли на литр содержимого, что позволит добиться аккуратной варки яиц, и исключения образования трещинок а яичках).

Пошаговый рецепт окрашивания яиц на Пасху

1. отбираем куриные яйца, визуально осматривая их, для исключения трещин и повреждений;
2. затем, выбираем удобную посуду, в которой будут вариться и краситься яйца (выберите небольшую кастрюлю или посуду, которой вы не будете пользоваться, так как краска впитается в стенки и придаст ей непрезентабельный вид, но которую можно будет использовать в дальнейшем для аналогичной цели);
3. после этого, растительные материалы для окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета, укладываем в посуду заливаем водой, из расчёта один к двум, добавляем немного соли и тушим на маленьком огне, до интенсивного проявления цвета, ориентировочно, после закипания 30-40 минут;
4. затем, необходимое количество яиц (требуемого цвета), аккуратно укладываем в кипящее содержимое кастрюли, стараясь полностью закрыть их получившейся красящей жидкостью и варим 10-15 минут (чтобы яйца получились вкрутую и достаточно окрасились);
5. после этого, повторяем аналогичные операции с другими красителями;
6. по завершению каждого процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашенные яйца и аккуратно выкладываем их в другую ёмкость и заливаем холодной водой;
7. затем, когда яйца остыли, выкладываем яйца на блюдо для просушки;
8. после того, как яйца просохли, чуть смазав руки растительным маслом, нежно и аккуратно, протираем каждое яйцо, при этом часть масла впитается, а излишки убираем, протерев каждое яйцо чистой мягкой тканью;
9. после такой процедуры, пасхальные яйца приобретут благородный вид и матовый блеск.

Время приготовления и калорийность

• Время подготовки к приготовлению пасхальных яиц, занимает – 5 минут.
• Время непосредственной готовки пасхальных яиц (одного цвета) – 1 час.

Пищевая ценность пасхального яйца, на 100 грамм продукта:

• Калории – 160 ккал.
• Белки – 12,9 г.
• Жиры – 11,6 г.
• Углеводы – 0,8 г.

Желаю вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Запеканка яичная с мясным фаршем, рецепт домашнего приготовления

Как-то одному кулинару, французу, пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что оставалось после обеда, залить всё это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. На Руси, отведали это блюдо ещё в XVIII веке, во времена, когда было модным заимствовать всё иностранное. Вот так появилась яичная запеканка. 

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху могли выкладываться и добавляться, картофель, овощи и зелень. Запеканка известна во всём мире, как универсальное и самостоятельное блюдо. 

Она может украсить стол и вечером - на ужин, и утром - как завтрак, и в обед - как разгрузочная пища. 

Это блюдо хорошо нам знакомо нам еще с детства. Без этого блюда в Советском Союзе, не обходился ни один санаторий, детский сад, школа или пионерский лагерь. Вкусная запеканочка и сейчас широко встречается и на кухне любой хозяйки, и в общепите. 

Рецепт яичной запеканки в духовке

Я хочу вам поведать о самом простой традиционной запеканке наших предков, которую готовили и мои родители, и готовлю я сам - Запеканку на яйцах, с мясным фаршем. А если у вас разыграется фантазия, вы всегда можете её сдобрить добавками которые вы бы хотели видеть с этим блюдом – это овощи, разная зелень и другие всевозможные продукты, такие как ветчина и грибы. Стоит только пошинковать, что-то предварительно обжарить и смешать. 

Ингредиенты 

• 4-5 штуки куриных яйца (в зависимости от величины яиц) ; 
• 100 мл. молока; 
• 100 грамм сметаны; 
• 30 грамм сливочного масла; 
• 50 грамм пшеничной муки (2 столовые ложки); 
• 100 грамм твёрдого сыра; 
• 3 чайные ложечки сахара; 
• 300-400 грамм смешанного мясного фарша (фарш можете использовать любой, на ваше усмотрение, ведь кому-то нравится только говядина или баранина, а кому-то птица или рыба); 
• 2 столовые ложки растительного масла; 
• 1 головку репчатого лука; 
• 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа; 
• соль по вкусу; 
• черный молотый перец, по вкусу; 
• 150 грамм свежей зелени (лук, укроп, петрушка). 

Пошаговый домашний рецепт омлета с фаршем

1. в разогретую сковороду отправляем растительное масло и после его нагревания выкладываем в сковороду мясной фарш; 
2. постоянно размешивая и разминая фарш доводим его до полуготовности и делаем его довольно рассыпчатым; 
3. затем добавляем в мясо очищенный и мелко порезанный репчатый лук, с добавлением соли и перца по вкусу; 
4. как только лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем томатный кетчуп, всё содержимое немного обжариваем и выключаем, оставив временно до востребования; 
5. после этого берём форму или миску (кастрюлю), объём которой превышает массу содержимого минимум в три раза (форма обязательно должна быть сухая) и хорошо смазываем дно и края посуды сливочным маслом; 
6. натираем на тёрке, через средние ячейки, сыр; 
7. взбалтываем в отдельной посуде, венчиком, яйца, добавляем в яйца молоко, сметану, тёртый сыр, муку, сахар, соль по вкусу, перец по вкусу, и снова всё взбалтываем, до однородной массы; 
8. затем, в подготовленную посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем на дно содержимое сковороды (обжаренный мясной фарш с луком), сверху посыпаем половиной приготовленной, нарезанной зеленью и заливаем всё яичной смесью; 
9. заранее включаем духовку, доведя её температуру до 180-200 градусов; 
10. затем равномерно раскладываем на поверхность массы оставшуюся зелень и ставим форму с запеканкой  в духовку; 
11. для начала запекания форму можно прикрыть крышкой, минут на 15, ориентировочно; 
12. за 15 минут до завершения процесса крышку необходимо снять; 
13. через 15 минут обратите внимание на готовность блюда. Если поверхность покрылась румяной корочкой – запеканка готова; 
14. раскладываем блюдо на порции и горячей подаём к столу. 

Время приготовления и энергетическая ценность яичной запеканки с фаршем

Подготовка к приготовлению составляет – 30 минут. 

Готовка непосредственно запеканки яичной занимает – 30-40 минут. 

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта, составляет 210 ккал: 

• белки 14,5 грамм; 
• жиры 11,9 грамм; 
• углеводы 10,6 грамм. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальные яйца, рецепт натурального и безопасного окрашивания

Пасхальные яйца традиционные, домашний пошаговый рецепт окрашивания

Почему красят яйца на Пасху

Хочу начать с того, что постепенно традиции и ритуалы уходят в прошлое. От ортодоксальных учений и канонов, человечество переходит на символическое понятие заветов наших предков. В христианстве Пасха является самым главным и важным праздником как Православной, так и католической Церквей. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёких веков истории человечества очень важны. 

Одним их главных продуктов пасхального праздничного стола является не только пасхальный кулич, но и крашенные яйца. Яйца напоминают о воскрешении Христа, символизируя начало и конец, гроб и возникновение чуда возрождения. Красный цвет пасхального яйца олицетворяет кровь Христа пролитую во имя человека. Но как я уже сказал символизм берёт своё и в Европе, да и в Америке всё больше в Пасху предпочитают не натуральные, а шоколадные яйца, которые красивые, вкусные и которые не нужно раскрашивать.

Библейская история и цвет яиц

Существует предание о том, почему пасхальное яйцо красного цвета. Это рассказ о том как Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию куриные яйца и что из этого получилось. По изложению Дмитрия Ростовского, святая равноапостольная Мария Магдалина, в день памяти воскрешения Христа, невероятным образом пробилась на приём к императору. И так как она была очень бедна, а с пустыми руками к императору являться было нельзя, то она преподнесла ему куриные яйца, со словами «Христос воскрес!». Усомнившись в странном известии о воскресении, император Тиберий сказал, что как яйцо не может из белого стать красным, так и мёртвые не воскресают. 

И в это мгновение произошло чудо – белые яйца, на его глазах, стали окрашиваться в красный цвет. С того момента и началось победное шествие по земле христианской веры, а яйца к празднованию Пасхи люди стали окрашивать в красный цвет, как память о воскресении Христа и как красной чертой подчёркивая любовь к вере.

Хочу подчеркнуть, что пасхальные яйца это продукт не только обрядовый, но и праздничный и яйца на праздничном столе могут быть не только красного цвета, но и разноцветные, с узорами и в крапинку и радовать глаз человека, внося доверие к вере, добру, свету, надежде, любви и чуду.

Рецепт

Я хочу вам предложить приготовление традиционных пасхальных яиц. Моя бабушка и моя мать таким образом красила, по этому рецепту, куриные яйца к Пасхе и я перенял эту незатейливую технологию, которую и хочу вам предложить. Чем эта технология хороша, так тем, что краситель используется натуральный, а не химические составы, которые не только окрашивают яйцо но и могут впитаться и проникнуть в состав внутренней биологической среды.

Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту в подготовке к христианскому празднику Пасхи и не забывать в течении предыдущего года, изо дня в день, при готовке пищи, не выбрасывать шелуху репчатого лука, а накапливать её для процесса окрашивания куриных яиц. 

Ингредиенты

• 10 штук - яйцо куриное (по количеству яиц нужно исходить из количества возможной раздачи пасхальных яиц - родственникам, друзьям и знакомым);
• 500 грамм и более (ориентировочно) сухой шелухи репчатого лука (используйте всю накопившуюся шелуху репчатого лука, стараясь в течении года откладывать более красную по цвету шелуху);
• 50 грамм соли.

Способ пошагового приготовления традиционных пасхальных яиц

1. сначала отбираем куриные яйца, визуально осматривая их для исключения трещин и повреждений;
2. затем выбираем удобную посуду в которой будут кипятиться и краситься яйца (выбирайте посуду, один раз и навсегда, в которой будете красить яйца, в связи с тем, что краска впитается в стенки посуды, которую будет крайне тяжело отмыть и лучше её использовать в дальнейшем только для окраски);
3. после этого укладываем слой луковой шелухи и аккуратно раскладываем на этот слой куриные яйца, с учётом того, чтобы они не соприкасались. Сверху выкладываем следующий слой луковой шелухи и вновь на него раскладываем куриные яйца и так до завершения укладки яиц;
4. верхний слой яиц закрываем луковой шелухой, рассыпаем соль и аккуратно, медленно заполняем посуду водой, из расчёта, чтобы вода закрыла полностью собой содержимое посуды (соль придаст крепость яйцам и интенсивность окраски);
5. после этого ставим посуду (кастрюлю) на огонь и доводим воду до кипения;
6. после того как вода закипела, делаем слабый огонь и варим яйца ориентировочно минут 20-30;
7. по завершению процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашеные яйца и аккуратно выкладываем их в другую кастрюлю и заливаем холодной водой;
8. затем каждое яйцо промываем под струёй холодной воды и выкладываем на блюдо для просушки;
9. после того как яйца просохли, чуть смачиваем руки растительным маслом и нежно протираем каждое яйцо, часть масла впитается, а излишки необходимо убрать протерев каждое яйцо чистой тканью;
10. после этого пасхальные яйца приобретут красный, благородный цвет и матовый блеск.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальный кулич, самый вкусный домашний рецепт

Настоящий пасхальный кулич на дрожжах по старинному рецепту

История происхождения, значение и ритуальный символизм кулича

Хочу сразу оговориться и начать с того, что история происхождения пасхального кулича имеет разный подход в интерпретации истории и привязке этого кулинарного десерта к языческим канонам. Не хочу никого запутывать в информации, но некоторые исследования могут завести понимание и отношение к чистому обрядовому продукту в тупик и довести до абсурда стремление человеческого разума к добру и свету, например как в статье по предлагаемой ссылке - (http://www.messcom.org.ua/). 

В этой моей кулинарной истории я хочу только света, добра и любви, поэтому сделаю акцент только на то, что Пасха является самым главным и важным праздником Православной (также как и Католической) Церкви. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёкой истории, для верующих людей очень важны. Одним из главных яств пасхального праздничного стола, является Пасхальный Кулич. Кулич – это напоминание о воскрешении Христа (Иисуса), о трапезе после его воскрешения с Апостолами и значимости праздничного хлеба, который соединил их навсегда с Господом. 

Слово «Кулич», из истории Древней Руси происходит от слова «КоЛаЧа», где значение «Ча» - значит – дитя (отсюда и слово «Чадо»), а «Кола» (иногда «Кала») - значит «Солнце». Вот такое «Дитя Солнца» выпекали на Руси. Отсутствие на Руси кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Тем не менее известно, что ещё 200 лет назад кулич в России выпекался, но только без формы и был подовый (готовился в «поду» в печи, либо просто на противне) и только с первой половины XX века в деревнях стали выпекать кулич в формах (в кастрюлях или глубоких сковородах).

Некоторые народы России (особенно на Юге страны, а некоторые и в центральной её части) для наименования кулича используют название «паска», но фактически, паска зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду и вкусу.

Я хочу вам предложить знакомый всем с детства вкус «бабушкиного» кулича. Моя бабушка и моя мать пекла куличи по этому рецепту и я перенял технологию его приготовления, которую и хочу вам предложить. Я уверен, что этот праздничный хлеб под силу изготовить не только бабушкам, но и вам. Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту и вложить их в приготовление дрожжевого, опарного, сдобного теста для кулича, которое вам нужно только вложить в форму, а форму в духовку.

Ингредиенты для кулича по старинному рецепту

• 500-600 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 300 мл – молока;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие) или 50 грамм обычных;
• 1 (200-300 грамм) стакан сметаны;
• 10 грамм соли (чайная ложечка);
• 100 грамм сахара (ориентировочно, можно и больше);
• 100 грамм - масло сливочное (4-5 столовых ложки масла в мягком состоянии);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 4 штуки - яйцо куриное (чтобы не очень подсыхал готовый кулич , можно ограничить количество яиц и достаточно только 3 яйца);
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• на кончике чайной ложечки, небольшое количество корицы;
• 150 грамм изюма;
• 50 грамм сахарной пудры и кондитерской посыпки (для верхнего украшения кулича).

Способ пошагового приготовления пасхального кулича

1. примерно 100-150 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан тёплого молока;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко до температуры, чтобы рука спокойно терпела и не чувствовала эффекта обжигания, и в молоке растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, корицу и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем до однородной массы;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспучилась, вымешивая, добавляем ингредиенты разбавленные в молоке и постепенно (обязательно просеянную), порционно, оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем муку и все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой;
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным, тугим и упругим, для удовлетворения состоянием теста, дозировано добавляйте молоко или муку, соответственно;
10. тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, благоухающей и сладковатой.
11. после этого кастрюлю с замешенным тестом накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 2-2,5 часа;
12. пока тесто для кулича поднимается, принимаемся за подготовку изюма;
13. для этого изюм нужно залить кипятком и дать выстоятся 10-15 минут, затем промыть его в проточной воде и остудить до комнатной температуры;
14. затем изюм необходимо обвалять в муке;
15. после того, как тесто для кулича поднялось, высыпаем в него подготовленный изюм и вновь тщательно перемешиваем и вымешиваем, пока изюм не разойдётся по всему тесту равномерно;
16. пока готовим формы для выпечки, тесто вновь оставляем отстояться и «отдохнуть»;
17. формы обмазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой, чтобы в последствие легко извлечь испекшийся кулич;
18. тесто, с учётом процесса расширения, должно занять третью часть формы;
19. чтобы тесто хорошо поднялось и не запеклось сразу, в духовку я ставлю металлическую емкость с небольшим количеством воды (вода не даёт чрезмерно подняться температуре, и тесто приобретает максимальный объём);
20. после того, как вода выкипела, при высокой температуре духовки или хлебопечки (180-200 градусов) выпекаем куличи 1 час (в зависимости от размера формы, при небольших размерах достаточно выпекать 30-40 минут);
21. для глазури взбиваем сахарную пудру с яйцом (некоторые применяют только белок яйца, я предпочитаю полностью, так как желток имеет способность впитывания и хорошего прилипания к поверхности);
22. готовность кулича проверяем либо ножом, либо деревянной палочкой, протыкая его чуть больше чем до середины, на ноже (палочке) при извлечении не должно остаться теста;
23. вынув из духовки готовые куличи, с жару, с пылу, густо обмазываем их верх глазурью и тут же сверху обсыпаем кондитерской посыпкой.

Цвет готовый кулич должен приобрести бордово-коричневый, румяный и благородный. Употреблять кулич можно тогда, когда он полностью остынет.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная капуста в кляре

Капуста, жаренная в панировке из яично-сметанного кляра и сухарей, пошаговый рецепт

Подготовка: 20 Минут, Время готовки: 20 Минут

Пищевая ценность: 49 кКал, Жиры – 2,7 г.

Немного из истории капусты

Известный для нас овощ – белокочанная капуста – берёт своё начало из районов Западной Европы средиземноморья. Возделывать, как подтверждают манускрипты, её начали ещё 4 тысячи лет назад. Она выращивалась как овощное и лечебное растение. Большим уважением капуста пользовалась как в Древней Греции, так и в Древнем Риме ещё в VI—IV веках до н.э. Римлянам, уже с давних времён, было известно несколько видов капусты. Из них – гладкая, которая была круглая, плотная, с большими листьями и довольно крупная. «Курчавая» – была приятней на вкус и обладала большей лекарственной силой. «Нежная» – обладала несравненными лечебными свойствами.

На Руси капуста стала известна с XI века, что подтверждается упоминанием о ней в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Исследователи происхождения капусты считают, что древние славяне получили её в дар от греко-римских колонистов Крыма и других районов Причерноморья. Вместе с растением переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Так, из латинского слова «капут» – голова – и родилась наша капуста.

Я думаю, что белокочанная капуста в кляре из сухарей, о которой я хочу рассказать, блюдо до банальности простое и появилось спонтанно и в деревнях, и в городах, с появлением этого прекрасного овоща. Это капустные листья в кляре, жареные в растительном масле. Это и прекрасная закуска, и завтрак, и для кого-то и ужин. Это блюдо очень вкусное, сытное и при употреблении его, вы можете даже отнестись с сомнением, что вы едите капустный лист.

Предлагаю свой пошаговый рецепт домашнего приготовления этого блюда – «Жареные на растительном масле, капустные листы в кляре из яйца и сметаны».

Ингредиенты для капусты в сухарях

• 8-10 шт. - капустные листья (первые, крупные, белокочанной капусты);
• 3 шт. – куриных яйца;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 100 грамм сметаны;
• 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка);
• перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки ;
• соль по вкусу;
• 50 грамм молока или холодной воды (при необходимости);
• 100-150 грамм панировочных сухарей или муки (для закрепления кляра на капустном листе и получения хрустящей корочки при жарке);
• 50-60 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления капусты в кляре

1. вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;
2. как один из вариантов, можно поместить кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;
3. другой вариант, просто поместить кочан капусты под слабую струю горячей воды из под крана (бывает, что листья отделяются легко сами);
4. в любом случае, аккуратно отделяем листья с возможностью получить их столько, сколько вам необходимо;
5. после этого из каждого листа удаляем центральную грубую часть прожилки;
6. капустные листы будут грубоваты, поэтому подвариваем их отдельно, до мягкости, в кипятке, в большой кастрюле (и не бойтесь, если они сломаются);
7. даём капустным листьям остыть;
8. затем, пока капустные листья остывают, готовим яично-сметанный кляр;
9. смешиваем, в отдельной посуде 3 штуки куриных яйца, 1 столовую ложку пшеничной муки, 100 грамм сметаны, 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка), перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки, и соль по вкусу, взбиваем содержимое смеси кухонным венчиком (если получается слишком густой кляр, его можно развести или молоком, или холодной водой);
10. также в отдельную широкую посуду высыпаем подготовленную муку или панировочные сухари;
11. после этого разогреваем в сковороде, на среднем огне, ориентировочно грамм 50 растительного масла (температура масла должна быть довольно большой, но чтобы масло не горело);
12. затем, (здесь нужно учесть привилегии хозяйки и листы капусты можно или завернуть в трубочку, или обжаривать развёрнутыми) берём лист капусты, складываем его пополам или в четыре слоя и обмакиваем его в панировочный кляр и в сухари (или муку) по два раза, и тут же отправляем его в раскалённое масло, в сковороду;
13. поджариваем капустные листы в кляре с обеих сторон до красивого, красно-золотистого цвета;
14. проделываем этот процесс, пока не закончатся подготовленные капустные листья;
15. горячие, поджаренные, румяные капустные листья сразу подаём к столу.

Это блюдо едят горячим, как самостоятельное и самодостаточное. С жареными капустными листами в кляре можно подавать соусы или сметану.

Некоторые, даже умудряются подавать с жаренной капустой в кляре и овощи, и салаты, и мясо в любом виде.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой пошаговый рецепт пышного омлета

Омлет, рецепт на сковороде с молоком пошагово 

Омлет – казалось бы, самое обычное блюдо. Есть мнение, что любой повар или хозяйка в первую очередь должны уметь готовить омлет. Но кто же придумал это замечательное блюдо? 

Слово это французское – омлет от фр. – omelette. История не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» – яичница. 

История и варианты омлета

По легенде, император Иосиф I – это было в XIX веке – заблудившись на охоте, зашёл в один крестьянский дом. Так как у крестьянской семьи разносолов не было, хозяйка приготовила блюдо из того, что было под рукой. В доме нашлись – яйца, сахар, соль, мука, молоко и изюм. Все составляющие были смешаны между собой и запечены в печке. Король был так доволен угощением, что приказал своему придворному повару записать рецепт пышного омлета с молоком и по прибытии во дворец довести это блюдо до совершенства.

Правда, историки утверждают, что блюдо, похожее на омлет, существовало ещё в Древнем Риме. Там в рецепт входили взбитые яйца смешивали с молоком и мёдом, добавляли чуть-чуть перца и жарили. 

Конечно, всегда омлет готовился и в наших деревнях, где всегда на подворье было в изобилии молоко, масло, яйца и всевозможная зелень. 

В постсоветском пространстве, детский омлет был излюбленным блюдом в столовых организаций, пионерских лагерях и в детских садах. 

Наш традиционный русский омлет намного нежнее заграничного да проще в приготовлении. Если заграничный омлет – плоский как лепёшка, то наш омлет пышный, похож на толстенькую, румяную повариху.

Я хочу вам поведать о самом простом традиционном омлете наших предков. А если у вас разыграется фантазия, вы всегда можете его сдобрить добавками которые вы бы хотели видеть с этим блюдом – это зелёный лучок и другая всевозможная зелень, ветчина и грибы, фрукты и овощи. Стоит только пошинковать, что-то предварительно обжарить и смешать. 

Сколько молока и яиц нужно для вкусного омлета?

- 6 штук куриных яиц;

- 200 мл. молока;

- 50 мл. сливок;

- 50 грамм сливочного масла;

- 2 столовые ложки растительного масла;

- 1 чайная ложечка (не с верхом) соль;

- 0,3 чайной ложечки черного молотого перца.

Пошаговый рецепт омлета

Начинку можно класть либо непосредственно в массу для омлета, либо в середину, на одну из половин готового омлета и покрывать другой половиной, чтобы начинка оказалась внутри.

Если делать омлет на сковороде, то обязательно на тяжёлой, с ровным, плоским дном и обязательно с крышкой, на очень медленном огне, но лучше всего готовить омлет в духовке, где температура примерно одинаковая в любой точке пространства духовки и исключена возможность подгорания;

• включаем духовку и доводим её температуру до 180-200 градусов;
• берём форму или миску (кастрюлю), объём которой превышает массу содержимого минимум в четыре – пять раз (форма обязательно должна быть сухая и горячая) и хорошо смазываем дно и края посуды сливочным маслом;
• взбалтываем яйца в отдельной посуде – вилкой (не взбиваем, а взбалтываем, как бы перемешиваем белок с желтком);
• добавляем в яйца молоко, сливки, соль, перец, растительное масло и снова всё взбалтываем до однородной массы;
• аккуратно выливаем содержимое в смазанную сливочным маслом форму, маленькими кусочками, равномерно раскладываем на поверхность массы, оставшееся, сливочное масло и ставим форму в духовку;
• через полчаса, обратите внимание на готовность блюда. Если поверхность покрылась румяной корочкой – омлет готов;
• раскладываем пышный омлет на порции и горячим подаём к столу! 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »