Русский домашний хлеб в духовке, точный пошаговый рецепт

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

С теплом приветствую всех Читателей моего кулинарного блога, посвященного простым домашним рецептам, и сегодня хотелось бы коснуться такой темы как домашний хлеб в духовке.  

Хлеб – это самое простое и в то же время – сложное кулинарное творение человека. Чтобы получился вкусный, не рыхлый, разваливающийся и крошащийся продукт, и не такой плотный, и тяжёлый, как кирпич, технологиям изготовления выпечки хлеба, пришлось пройти путь и преодолеть тысячи лет.

Домашний хлеб возник, практически, с возникновением человечества и очень быстро не только приобрёл статус главного продукта на столе, но и стал властелином мира. Делиться хлебом или встречать с хлебом, стало символом и залогом дружбы и любви.

История и происхождение слова "хлеб"  

Хочу сказать немного о происхождении хлеба и о самом этом слове, в противоречие Википедии. 

Славянские народы – и в основе русские – существуют очень давно. Приблизительные исторические данные упоминают, ориентировочно, о 15-20 тысячах лет. Это современники Древнего Египта и Древней Месопотамии. 

Корни многих слов, как русских, так и европейских народов, уходят глубоко в древний санскрит. Именно там нужно искать происхождение многих слов, в том числе хлеба, а не то, что указывает Википедия, основываясь на происхождении слова из готических основ формирования языков. 

Достаточно проанализировать появление первых племён в Европе, чтобы понять, что слово "Хлеб", возникло сначала в Древней Руси и только потом трансформировалось в языках народов Европы.

Главной заботой у людей всегда было пропитание. Эволюция подсказала человеку, что брошенное в землю зерно даёт десяток зёрен. И когда жидкая зерновая похлёбка, а может, каша, случайно попавшая на раскалённый у костра камень, превратилась в первое подобие хлеба, с этого момента, разум начал формировать рецепт за рецептом, пока он не приобрёл тот вид, в котором мы видим хлеб у себя на столе и на полках магазинов.

Нас с детства учили, что «Хлеб – всему голова!». 120 профессий вкладывают свой труд, чтобы на нашем столе появился хлеб.

Русский историк 18 века Иван Болтин, удивлялся тому, что русские вообще едят хлеба больше, чем мяса и что за обедом русский, только со щами, может съесть до двух фунтов чёрного хлеба.

А.С. Пушкин, во время своего путешествия по Кавказу, всё время сетовал на отсутствие русского чёрного (ржаного) хлеба, упомянув, в своём дневнике: «В армянской деревне, в горах, на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен». Также, у него есть запись о высказываниях графа Шереметьева, по возвращении того из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже. Есть нечего, чёрного хлеба не допросишься».

Сегодня, ассортимент видов хлеба в нашей стране, в силу многонационального состава населения, шире, чем где-либо в мире, но он, конечно, не охватывает, всех видов, которые изобрело человечество.

Если повторить высказывание Климента Аркадьевича Тимирязева, то, он с восторгом говорил, что ломоть хорошо испечённого хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума. 

Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления.

Как испечь домашний хлеб

Теперь мы смело можем перейти к теме, как испечь хлеб в домашних условиях. Мы будем рассматривать хлеб пшеничный, а не ржаной, из муки высшего сорта.

Я сам помню вкус тех ароматных буханок, которые пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам, без применения улучшителей, ускорителей и других добавок.

Взяв за основу приготовление хлеба в соответствии с ГОСТом 30-х годов, приготовление хлеба моей матерью и рассказы матери о процессе выпечки у них в деревне (в Тульской области), я вывел единую линию, модель, рецепт – и испёк собственный домашний хлеб в духовке. 

Невозможно передать словами и в тексте его запах и вкус. Это нужно попробовать самому, от начала до конца. И с каждым разом, с каждой выпечкой, учитывая нюансы и ошибки, будет расти профессионализм и домашний каравай станет неотъемлемой частью вашего стола.

Но есть в этом потенциальная тенденция, что вам обязательно захочется испечь и другие виды хлебопродукции – и сайки, и калачи, и пышные булки с белоснежным воздушным мякишем.

Главное – ничего не боятся и приступить к выпечке собственного хлеба. Не забываем, что где бы не выпекался хлеб, что на хлебозаводе, что в домашней духовке, он выпекается из тех же ингредиентов – муки, соли, сахара, воды, дрожжей, масла.

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Для опары:

• 250 мл. теплой воды (температура должна быть такая, при которой не горячо руке);
• 200 грамм пшеничной муки высшего сорта ( можно пользоваться мерным стаканом объёмом 250 миллилитров, в который помещается 160 грамм муки);
• 5 грамм (чайная ложка) сахарного песку;
• 5-6 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта:
• 100 мл. теплой воды:
• 5 грамм сахарного песку;
• 7 грамм соли (не йодированной);
• 5 мл. (1 столовая ложка) растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

1. первым делом обязательно просеиваем через сито подготовленную муку, вычисляя вес из расчёта, что в стакане объёмом 250 миллилитров, помещается 160 грамм муки (просеивая муку, мы избавляемся от комочков, для лучшего и равномерного соединения с другими компонентами рецепта, и для предотвращения попадания в продукт инородных и посторонних примесей;
2. в подготовленную заранее посуду, наливаем тёплую воду и разводим, аккуратно помешивая дрожжи и сахар;
3. затем, в посуду с мукой, медленно, чтобы не создавать комков, помешивая, вливаем воду с разведёнными дрожжами и сахаром;
4. замешанное жидкое тесто и есть наша опара;
5. закрываем нашу опару крышкой или полотенцем и оставляем. при комнатной температуре, на 5-6 часов, для процесса брожения и увеличения объёма (обычно, я оставляю её на ночь, с позднего вечера до раннего утра, когда замешиваю тесто);
6. после того, как опара готова (она поднялась и явно виден процесс брожения), приступаем к приготовлению теста для хлеба;
7. в воде, приготовленной для теста, растворяем соль и сахар;
8. затем, в выбродившуюся опару добавляем сахарно-солевой раствор, чайную ложку растительного масла и хорошенько размешиваем содержимое;
9. после этого, в содержимое с опарой, начинаем добавлять понемногу муку и замешиваем тесто (тесто замешиваем рукой, разминая и тщательно вымешивая);
10.  после этого (у каждой хозяйки есть доска для работы с тестом и мукой, если нет, используем столешницу), подсыпав немного муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, добавляя приготовленную для теста муку, пока она не закончится, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (хорошо вымешенное тесто, при лёгком нажатии, будет возвращать свою первоначальную форму);
11. затем, нужно смазать довольно глубокую миску или кастрюлю растительным маслом и выложить в неё замешенное тесто, закрываем тесто крышкой и оставляем его, если в помещении довольно тепло, то при комнатной температуре, на один час, чтобы тесто ожило и поднялось;
12. после этого, тесто должно увеличить свой объём не менее, чем в два раза;
13. затем, вновь, выкладываем тесто на обсыпанную мукой поверхность доски или столешницу, накрываем его полотенцем, или плёнкой, и даём ему отдохнуть, ориентировочно 5-10 минут;
14. через 5-10 минут, раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5-2 сантиметра, опять же даём тесту чуть выстояться и заворачиваем его в произвольный рулет, или складываем пласт свободно и последовательно;
15. затем, выберите форму для запекания, это может быть и специальная форма или какая-нибудь подходящая для этого посуда, смажьте её небольшим количеством масла и положите туда сформированное по форме тесто (тесто не должно занимать более 1/3 объёма формы, при отсутствии какой-либо формы, скатать тесто в шар и поместить на смазанную поверхность противня);
16. после этого, необходимо оставить тесто подходить, ещё на 30-40 минут, за это время тесто должно подняться и значительно увеличиться в объёме;
17. заранее разогреваем духовку, ориентировочно, до 220-230 градусов, а вниз на решётку обязательно ставим миску или сковородку с водой;
18. после этого, на поднявшемся тесте, делаем несколько надрезов по всей поверхности (вдоль или поперёк), и устанавливаем форму или противень (то, что находится у нас в форме, уже вполне можно назвать хлебом) в духовку, примерно на 20 минут;
19. затем, открываем духовку, осторожно, чтобы не обжечься, убираем ёмкость с водой, уменьшаем температуру в духовке, ориентировочно, до 200 градусов, и запекаем хлеб ещё 30 минут (время выпечки зависит от индивидуальных характеристик каждой духовки, но верхняя корочка хлеба должна быть поджаристой, красивого красновато-коричневого оттенка;
20. после того, как хлеб достали из духовки, верхнюю поверхность его, нужно смазать водой и накрыть полотенцем, и пусть хлеб немного остынет естественным путём, минут 5-10;
21. затем, аккуратно достаём содержимое из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Всё, кушайте на здоровье.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к выпечке хлеба, с учётом подготовки опары, составляет 5-6 часов.

 Время непосредственной готовки и выпечки хлеба, составляет 1 час 40 минут.

Пищевая ценность пшеничного домашнего хлеба, на 100 грамм продукта:

• Калории – 245 ккал.
• Белки – 8 грамм.
• Жиры – 1,7 грамм.
• Углеводы – 48,5 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом. 

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 

Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 

У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 

Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

• 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
• 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
• 1 столовую ложку сахара;
• 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
• 1 чайную ложечку соли;
• 1 яйцо куриное;
• 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

• 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 яйца куриных;
• 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:

• Калории – 1126 ккал.
• Белки –77,8 г.
• Жиры – 30,4 г.
• Углеводы – 136,7 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Свиная рулька в тесте (запеченная в духовке), подробный домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено. 

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 

Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

• 1-1,5 кг свиная цельная рулька.

Для приготовления соуса, для смазывания:

• 3 зубчика чеснока; 
• 2 штучки лаврового листочка; 
• 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 1 штуку спелый помидор; 
• 30 грамм чернослива; 
• 30 грамм курага; 
• 1 яблоко (кисло-сладкое); 
• 10 грамм готовой горчицы; 
• 10 грамм майонеза; 
• 10 грамм мёда; 
• 10 грамм томатного соуса; 
• 10 грамм кориандра; 
• соль по вкусу. 

Зелень

• 10 грамм укропа; 
• 10 грамм петрушки; 
• 10 грамм кинзы; 
• 10 грамм базилика; 
• 10 грамм тимьяна.

Маринад

• 1-1,5 литров воды; 
• соль по вкусу; 
• 2 чайных ложечки сахара; 
• 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
• 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
• 10 грамм семян тмина; 
• 2 столовые ложки готовой горчицы; 
• 50 грамм корня имбиря; 
• 2 головки репчатого лука; 
• 4 дольки чеснока; 
• 30 грамм мёда; 
• 150 грамм острого томатного кетчупа; 
• 1 мандаринку; 
• 1 помидор; 
• 1 сладкий перец; 
• 1 лавровый листочек; 
• 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

• 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 100 мл – кипячёная вода; 
• 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
• 0,5 стакан молока (можно кефир); 
• 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
• 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
• 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
• 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
• 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.

Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:

• параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.

Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.

Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

• Калории: 231,5 ккал. 
• Белки: 14,25 гр. 
• Жиры: 18,1 гр. 
• Углеводы: 1,55 гр. 

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт 

Невозможно исключить из современной кулинарии русские ватрушки и шаньги, которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Велика земля российская, и много в ней живёт национальностей, кулинарное искусство которых давно интегрировалось с русской кухней. 

Так получилось и с Шаньгами. Считается, что название этой выпечки пришло из районов русского севера и было взято у финнов. Финно-угорские народы тысячу лет назад разбрелись на огромной территории России от Урала, до Южной и Северной Европы и подарили миру прекрасные кулинарные шедевры, многие из которых интерпретировались и навсегда слились с русской душой и русской кухней. 

Например у финнов и коми, слово šanga – это круглый, открытый пирог из ржаной муки. Вот так это слово и привязалось к этому блюду. 

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. 

Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. 

Итак перейдём к основной технологии приготовления шанег с картофелем. 

Тесто для шанег

• 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 1,5 стакана молока; 
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши; 
• 10 грамм соли (чайная ложка, без горки); 
• 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка); 
• 25-30 грамм - масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии); 
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана); 
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка); 
• 1 яйцо куриное. 

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку; 
7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку); 

Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой. 

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа. 

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению. 

Ингредиенты для начинки – картофельного пюре 

• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин); 
• 150 грамм сливочного масла (3-4 столовых ложки) (50 грамм оставляем для смазывания готовых горячих шанег); 
• соль по вкусу; 
• 0,5 литра молока; 
• 3 куриных яйца (1 яйцо оставляем для смазывания готовых, горячих шанег). 

Картофельная начинка

готовим начинку, для чего: 

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности; 
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло; 
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим, и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре, без единого комочка; 
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем 2 яйца и всё быстро и тщательно перемешиваем (опасаться не нужно, яйцо у вас не свернётся); 
5. начинку для шанег, в виде картофельного пюре необходимо остудить до комнатной температуры; 
6. ваша начинка из картофельного пюре готова. 

готовим картофельные шаньги, для чего: 

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики размером с детский кулачок, и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится;
2. на поверхность большой разделочной доски (рабочего или кухонного стола) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие, толстенькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 1 см; 
3. затем, подготавливаем центр (середину) каждого раскатанного, круглого кружочка, делая тесто в центре ещё тоньше, ориентировочно 0,5 см., пока изделие не будет выглядеть, как автомобильное колесо, и так продолжаем делать пока не закончатся шарики-заготовки; 
4. после этого, выкладываем подготовленную начинку из картофельного пюре на каждый кружок с выемкой (на каждый кружок, должно приходиться, ориентировочно, по 30-40 грамм начинки (2 полные, с горкой, столовые ложки); 
5. затем аккуратно, сверху, смазанной маслом ложкой, размазываем начинку равномерно по всему кружку, оставив кант из теста, шириной ориентировочно 1 см.; 
6. подготовленные шаньги очень аккуратно перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень; 
7. разогреваем духовку до температуры 200-230 градусов и отправляем шаньги на противне, выпекаться; 
8. выпекаем шаньги 40-50 минут, пока они не покроются румяной корочкой; 
9. пока шаньги выпекаются, соединив, взбиваем растопленное сливочное масло с желтком куриного яйца; 
10. по готовности шанег, достаём противень и по горячей поверхности, щедро смазываем каждую шаньгу смесью из сливочного масла и яйца; 
11. После этого даём шаньгам немного остыть и тут же, почти, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие традиционные шаньги можно употреблять даже холодные, но лучше горячими). 

Очень вкусны горячие шаньги с холодным молоком, кефиром, чаем и другими напитками. 

Время приготовления, состав и пищевая ценность

Подготовка процесса занимает 1 час. 

Непосредственная готовка шанег занимает 40-50 минут. 

Пищевая ценность блюда «Шаньги с картошкой» (на 100 грамм): 

• Белков 5.66 г - 8 % 
• Жиров 12.04 г - 16 % 
• Углеводов 38.34 г - 14 % 
• Калорийность 212.25 ккал 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Домашние и пышные жареные пончики, пошаговый рецепт 

Когда-то давно, неизвестный науке человек случайно уронил кусочек теста в кипящее масло и создал первый пончик, история которого, конечно, более чем запутанная. 

Начнём с того, что все помнят долгую и ещё довольно близкую социалистическую эпоху. Для детей этого времени, в России, кроме пирожных и пломбира, ничего не было приятней и вкуснее пончиков. Вот о русских пончиках я и хочу рассказать и предложить вам свой рецепт. 

Как указывают исследования, наименование «Пончик» произошло от польского слова - ра̨сzеk, то есть - "пышка". 

Кто вспомнит это кондитерское изделие, согласится с тем, что пончик действительно походит на своеобразную пышечку, булочку, сладкую, манящую своим ароматом и красивым румяным видом. Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Да и что может быть аппетитнее и вкуснее пончика с чашечкой кофе. 

Пончик – это жареный в масле сладкий пирожок, круглой тороидальной формы или в виде немного приплюснутого шара. В него добавляют начинку из варенья, джема, повидла и иногда сгущёнки. Домашние пончики, которые привык делать я, моя мать, да и общепит в своё время, придерживались именно такой формы, всегда были классические, традиционные, потому что в нашем понимании это и были и остаются настоящими пончиками и только позже мы познакомились с пончиками заморскими, которые больше напоминают баранки облитые глазурью. Уже долгие годы учёные и филологи спорят о том, какое изделие можно назвать пончиком, а какое – пышкой. 

Кто-то уверен, что рецепт пончиков придуман в Америке, многие приписывают его морякам, в частности капитану датского флота Хэнсону Грегори, не говоря уже о поляках, у которых пончик упоминается уже во времена правления польского короля Августа III Грубого (1696- 1763 г.г.), ну а немцы например считают, что это их детище и название у него в Германии не какое либо, а – «Берлинер» (берлинская пышка). Но всегда, все эти пончики были выполнены в форме кольца, а вот кто и когда положил начинку внутрь никто не знает. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и Пасхе. 

Вот так пошло и поехало, и занял рецепт пышных пончиков домашних лидирующее положение и в «старом» и в «новом» свете и постепенно проник на просторы России. 

В современное время в разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их называют в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием в центре. Самые старые пончиковые в этих российских городах работают и по сей день, начиная с 50-х годов прошлого века. 

Всё чем дорожит память уходит в прошлое и все супермаркеты сегодня предпочитают «берлинеры» в шоколаде, сахарной пудре или глазури, а то и так называемые американские «донатсы» в разноцветной глазури. Но питательной ценности у этих изделий нет, кроме вредной «химии, канцерогенов и транс-жиров. 

Так вот наряду булочек с дыркой посередине, существуют и недырявые пончики и именно их я помню и люблю с детства, и именно их я хочу предложить вам в своём рецепте. 

Ингредиенты для домашних пончиков 

Тесто

• 500 – 700 грамм (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт); 
• 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 300 миллилитров (1,5 стакана) – молоко; 
• 10-15 грамм – соль (чайная ложка); 
• 50 грамм – сахар (1-1,5 столовые ложки); 
• 100 грамм - масло сливочное; 
• 100 грамм – сметана; 
• 10 грамм ванили (можно ванильный сахар); 
• 2 штуки - яйцо куриное.

Начинка

• 300 грамм повидло, варенье, джем (обязательно густой консистенции). 

Для жарки

• 250 миллилитров (ориентировочно) - масло растительное. 

Пошаговый рецепт

Тесто для пончиков

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, опаре, а затем из неё (опары), добавлением муки, получаем простое дрожжевое или сдобное тесто, в данном случае сдобное тесто для пончиков, для чего: 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и половина стакана молока или воды; 
3. всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, в течение 30 минут или более, пока не «поднимется»; 
4. в это время, остальное молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ваниль, соль и куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем; 
6. затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) с опарой добавляем подготовленную смесь - молоко со сметаной, сахаром, ванилью, солью и куриным яйцом; 
7. затем, начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем столовую ложку растительного масла, продолжая замешивать тесто рукой. 

Готовность и качество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур жёстким. Тесто должно быть податливым, нежным, хорошо растягивающимся и приятным на ощупь. 

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, на 1-2 часа. 

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. 

На стол или большую разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см и в диаметре ориентировочно 10 сантиметров; 

К этому времени начинка должна быть готова, для чего её нужно предварительно охладить в холодильнике, чтобы повидло или джем приобрели густую структуру: 

1. после этого, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленную начинку, из расчёта ориентированного на столовую ложку. На каждый пончик должно приходиться, ориентировочно, от 0,5-1 столовой ложки начинки; 
2. укладываем начинку на середину кружочка, а другим кружочком теста закрываем начинку сверху и очень хорошо защипываем края, чтобы тесто при жарке не разошлось, чтобы пончики не раскрылись при воздействии температуры; 
3. когда края герметично закрыты, мучными руками аккуратно превращаем изделие в шар и откладываем в сторону на мучную поверхность; 
4. и так до завершения подготовленного теста и начинки. 

Жарка пончиков

Ответственный момент. Необходимо, чтобы пончики жарились практически в кипящем масле, для этого нужно: 

1. подбираем посуду для жарки в домашних условиях из расчёта, чтобы она была не широкой, но довольно глубокой, ориентировочно на 3-4 пончика, но не более, так как кипящее растительное масло должно практически скрывать жарящиеся пончики; 
2. как только масло разогрето до максимальной температуры (но нужно учитывать, в целях техники безопасности, масло не должно дымиться и крайняя его температура опасна и вредна при готовке такого продукта), аккуратно кухонным инструментом, захватом, опускаем пончики в разогретое масло и прожариваем пончики до красивого, румяного, красно-золотистого цвета (при необходимости переворачивая их при жарке); 
3. готовые пончики, также, чтобы не обжечься, достаём из масла только захватом. 

После готовности пончиков, прежде чем подавать их к столу, при желании придать им праздничный вид, посыпаем их сахарной пудрой. 

Красивые, румяные, ароматные, вкусные пончики подаём к столу. 

К столу подают пончики и в холодном и в горячем виде. Пончики хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, в любой будничный и особенно праздничный день. Пончики очень вкусны как с чаем, кофе, какао и даже с молоком и другими разными напитками. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальный кулич, самый вкусный домашний рецепт

Настоящий пасхальный кулич на дрожжах по старинному рецепту

История происхождения, значение и ритуальный символизм кулича

Хочу сразу оговориться и начать с того, что история происхождения пасхального кулича имеет разный подход в интерпретации истории и привязке этого кулинарного десерта к языческим канонам. Не хочу никого запутывать в информации, но некоторые исследования могут завести понимание и отношение к чистому обрядовому продукту в тупик и довести до абсурда стремление человеческого разума к добру и свету, например как в статье по предлагаемой ссылке - (http://www.messcom.org.ua/). 

В этой моей кулинарной истории я хочу только света, добра и любви, поэтому сделаю акцент только на то, что Пасха является самым главным и важным праздником Православной (также как и Католической) Церкви. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёкой истории, для верующих людей очень важны. Одним из главных яств пасхального праздничного стола, является Пасхальный Кулич. Кулич – это напоминание о воскрешении Христа (Иисуса), о трапезе после его воскрешения с Апостолами и значимости праздничного хлеба, который соединил их навсегда с Господом. 

Слово «Кулич», из истории Древней Руси происходит от слова «КоЛаЧа», где значение «Ча» - значит – дитя (отсюда и слово «Чадо»), а «Кола» (иногда «Кала») - значит «Солнце». Вот такое «Дитя Солнца» выпекали на Руси. Отсутствие на Руси кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Тем не менее известно, что ещё 200 лет назад кулич в России выпекался, но только без формы и был подовый (готовился в «поду» в печи, либо просто на противне) и только с первой половины XX века в деревнях стали выпекать кулич в формах (в кастрюлях или глубоких сковородах).

Некоторые народы России (особенно на Юге страны, а некоторые и в центральной её части) для наименования кулича используют название «паска», но фактически, паска зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду и вкусу.

Я хочу вам предложить знакомый всем с детства вкус «бабушкиного» кулича. Моя бабушка и моя мать пекла куличи по этому рецепту и я перенял технологию его приготовления, которую и хочу вам предложить. Я уверен, что этот праздничный хлеб под силу изготовить не только бабушкам, но и вам. Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту и вложить их в приготовление дрожжевого, опарного, сдобного теста для кулича, которое вам нужно только вложить в форму, а форму в духовку.

Ингредиенты для кулича по старинному рецепту

• 500-600 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 300 мл – молока;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие) или 50 грамм обычных;
• 1 (200-300 грамм) стакан сметаны;
• 10 грамм соли (чайная ложечка);
• 100 грамм сахара (ориентировочно, можно и больше);
• 100 грамм - масло сливочное (4-5 столовых ложки масла в мягком состоянии);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 4 штуки - яйцо куриное (чтобы не очень подсыхал готовый кулич , можно ограничить количество яиц и достаточно только 3 яйца);
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• на кончике чайной ложечки, небольшое количество корицы;
• 150 грамм изюма;
• 50 грамм сахарной пудры и кондитерской посыпки (для верхнего украшения кулича).

Способ пошагового приготовления пасхального кулича

1. примерно 100-150 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан тёплого молока;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко до температуры, чтобы рука спокойно терпела и не чувствовала эффекта обжигания, и в молоке растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, корицу и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем до однородной массы;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспучилась, вымешивая, добавляем ингредиенты разбавленные в молоке и постепенно (обязательно просеянную), порционно, оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем муку и все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой;
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным, тугим и упругим, для удовлетворения состоянием теста, дозировано добавляйте молоко или муку, соответственно;
10. тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, благоухающей и сладковатой.
11. после этого кастрюлю с замешенным тестом накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 2-2,5 часа;
12. пока тесто для кулича поднимается, принимаемся за подготовку изюма;
13. для этого изюм нужно залить кипятком и дать выстоятся 10-15 минут, затем промыть его в проточной воде и остудить до комнатной температуры;
14. затем изюм необходимо обвалять в муке;
15. после того, как тесто для кулича поднялось, высыпаем в него подготовленный изюм и вновь тщательно перемешиваем и вымешиваем, пока изюм не разойдётся по всему тесту равномерно;
16. пока готовим формы для выпечки, тесто вновь оставляем отстояться и «отдохнуть»;
17. формы обмазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой, чтобы в последствие легко извлечь испекшийся кулич;
18. тесто, с учётом процесса расширения, должно занять третью часть формы;
19. чтобы тесто хорошо поднялось и не запеклось сразу, в духовку я ставлю металлическую емкость с небольшим количеством воды (вода не даёт чрезмерно подняться температуре, и тесто приобретает максимальный объём);
20. после того, как вода выкипела, при высокой температуре духовки или хлебопечки (180-200 градусов) выпекаем куличи 1 час (в зависимости от размера формы, при небольших размерах достаточно выпекать 30-40 минут);
21. для глазури взбиваем сахарную пудру с яйцом (некоторые применяют только белок яйца, я предпочитаю полностью, так как желток имеет способность впитывания и хорошего прилипания к поверхности);
22. готовность кулича проверяем либо ножом, либо деревянной палочкой, протыкая его чуть больше чем до середины, на ноже (палочке) при извлечении не должно остаться теста;
23. вынув из духовки готовые куличи, с жару, с пылу, густо обмазываем их верх глазурью и тут же сверху обсыпаем кондитерской посыпкой.

Цвет готовый кулич должен приобрести бордово-коричневый, румяный и благородный. Употреблять кулич можно тогда, когда он полностью остынет.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с печенью жареные на сковороде, пошаговый рецепт

Пирожки с печенью жареные на сковороде

История происхождения пирожков не только уходит своими корнями в древние времена земли русской, но и любовь к этому блюду приобрела настоящую народную и мировую известность. Пирожки – это пирог в миниатюре. 

Я придерживаюсь версии, в появлении такого названия, той, что когда крестьянин на Руси понял, что нарезанные куски большого пирога неудобно транспортировать, а в поле крестьяне всегда с собой брали еду, хозяйки стали приноравливаться и со временем пришли к форме маленького пирога. Это удобное и вкусное кулинарное изделие ласкательно стали называть пирожками.

Каких только пирожков нет в русской кухне. Открытые и закрытые, круглые, треугольные и квадратные, но классическими считаются пирожки – лодочкой. Это когда начинку кладут на середину, раскатанной, круглой лепёшки, закрывают края теста, затем края защипывают и пирожок переворачивают швом вниз. Не меньше разнообразие и в начинках: пирожки с печенью, с мясом, с яйцом и зеленым луком, мясо-капустные...

Пирожки – блюдо самостоятельное, но и может быть дополнением к национальным супам, к таким, как борщ и щи. Делают пирожки из разного теста, но больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста.

Возможно, что корень слова пирог исходил от слова пир и в действительности, всегда атрибутом праздничного стола были пироги и пирожки.

Предлагаю для вашего повседневного или праздничного стола рецепт пирожков с печенью. Использование свиной или говяжьей печени в качестве начинки требует небольших профессиональных знаний и дополнительных ингредиентов. Чтобы пирожки получились сочные, ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. И так перейдём к основной технологии приготовления пирожков с печенью.

Ингредиенты для пирожков с печенкой

• 2 килограмма - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом теста, предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 250 грамм свиной грудинки с мясными прожилками (в связи с тем, что печень довольно постный продукт, грудинка обогатит его жирами и запахом мяса);
• 700 – 800 грамм – печень говяжья (свиная, куриная, гусиная, индюшачья);
• 3 головки репчатого лука (средние);
• 1 зубчик чеснока;
• 80-100 грамм сливочного масла (2 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).

Начинка из печени для пирожков

Готовим начинку из печени для пирожков, для чего:

1. промываем под холодной водой свиную грудинку и говяжью печень (свиную печень необходимо подержать в чуть подсоленной воде 2-3 часа);
2. очищаем от шелухи репчатый лук и зубчик чеснока (чеснок нейтрализует неприятные запахи и придаст пикантности);
3. пропускаем через средние ячейки мясорубки, нарезанные на кусочки - грудинку, печень, репчатый лук, чеснок, добавляем перец и соль по вкусу и получившийся фарш хорошо промешиваем;
4. затем, наливаем немного, грамм 30-40, растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду печёночный фарш;
5. когда фарш схватился под воздействием температуры, аккуратно разминаем его толкушкой, с ячейками, до однородной массы и добавляем сливочное масло и лаврушку;
6. разминая и постоянно перемешивая выводим из содержимого лишнюю жидкость и доводим печёночный фарш, уже как начинку для пирожков, до готового состояния;
7. после этого перекладываем готовую начинку в удобную посуду или кастрюлю и даём остыть, содержимому, до комнатной температуры.

Пошаговый рецепт приготовления пирожков

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый); 
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из печени. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки;
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки.

Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков.

Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (впрочем, такие пирожки очень хороши даже холодные).

Печеные пирожки с печенью

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с печенью, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. При температуре 200 градусов выпекать 30-40 минут.

Длительность готовки и калорийность

• Подготовка процесса занимает 40 минут;
• Готовка пирожков занимает 35 минут.
• Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
• Белков 10.80 г 16 %
• Жиров 11.16 г 15 %
• Углеводов 34.48 г 12 %
• Калорийность 276.69 ккал

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкусное овсяное печенье, домашний пошаговый рецепт

Рецепт вкусного овсяного печенья пошагово

Подготовка: 30 Минут, Время готовки: 40 минут

Пищевая ценность: 180 кКал, Жиры – 5 г.

Здоровое питание сегодня – довольно актуальная тема. Каждому хочется чувствовать себя здоровее и жить подольше. Вопрос «есть или не есть» уже также важен, как вопрос «быть или не быть». Мною было рассмотрено множество рецептов, чтобы разобраться во вкусе и качестве продуктов. И в этот раз мой выбор пал на пошаговый рецепт овсяного печенья.

Происхождение овсяного бисквита

История овсяного печенья берёт своё начало в конце XV века. Это кулинарное изделие приписано шотландским пекарям. В те давние времена пшеница не пользовалась славой и популярностью, как теперь, самой же важной зерновой культурой являлся овёс. 

Чтобы приготовить овсяные хлебцы, шотландцы перемалывали зёрна овса в крупный помол, смешивали его с водой, иногда добавляя сметану, формировали лепёшки и выпекали их на разогретых, на огне, камнях. Вот этот продукт и был первым овсяным печеньем. Из французских документов XVI века известно, что воины Его величества употребляли в пищу «овсяный бисквит», а угощали их этим печеньем солдаты-наёмники из Шотландии. Позднее, в XIX веке англичанин Дроти Уодсворт в своих трудах опубликовал упоминание о продукте из молотых овсяных зерен смешанных со сметаной, которые запекались на противнях и были очень вкусными. 

Это кондитерское изделие доказало свои полезные свойства с возможностью долгого срока хранения и позднее всегда входило в рацион солдат и даже получило название «Печенье солдат». Оно распространилось по всему миру, и в наше время, например, жители Австралии считают овсяное печенье национальным продуктом.

В царской России всем, кто ехал в Петербург, родные заказывали по несколько килограммов тёмно-коричневых рассыпчатых и ароматных лакомств. Со времён Петра I, в городе Петербурге производили самое вкусное овсяное печенье. Когда привозили домой этот гостинец, устраивали грандиозное чаепитие. 

Диетическая польза овсяного печенья

Уже в те времена учёные доказали, что при употреблении в пищу продуктов из овса происходит нормализация обмена веществ, нормализация состояния ногтей и волос, а овсяное печенье очень полезно для поджелудочной железы, печени, а также укрепляет костную систему.

Овсяное печенье традиционно имеет округлую форму с ровными хрустящими краями и румяным цветом, середина должна быть довольно мягкая и воздушная, с пористой структурой, но не слишком сухая. Вкус сладкой ириски с едва заметным оттенком ванили и сливочного масла. Добиться такого результата нелегко, но нужно экспериментировать и стремиться к идеалу.

И я хочу представить на ваш суд и к вашему столу свой домашний пошаговый рецепт вкусных овсяных печений, который достался мне ещё от моей матери и который я усовершенствовал в последствии.

Ингредиенты для вкусного домашнего печенья из овсяной муки и хлопьев Геркулес

• 300 грамм – смесь мучная для кекса (продаётся в супермаркетах, в её составе уже находятся ванилин, просеянная пшеничная мука и достаточно сахара);
• 300 грамм – мука овсяная;
• 200 грамм (один стакан) традиционных овсяных хлопьев Геркулес;
• 1 стакан топлёного молока;
• 100 грамм сметаны;
• 2 куриных яйца;
• можно добавить 1 столовую ложку сахара (кто любит очень сладкое печенье, нужно положить 2 столовые ложки сахара);
• 50 грамм сливочного масла;
• 1 чайную ложку соли (без горки);
• 5 грамм сухих дрожжей (лучше французские или турецкие); 
• 10 грамм разрыхлителя для теста, готового.

В тесто можно добавить толчёных орехов (грецкие, миндаль), а также семечки, бананы или изюм, но это на любителя.

Пошаговый рецепт приготовления овсяного печенья

1. развести дрожжи в очень небольшом количестве тёплой воды и влить в молоко;
2. также развести в этом же молоке или воде разрыхлитель для теста;
3. затем добавить в молоко стакан овсяной муки, взбить и поставить на 5 минут в тёплое место;
4. масло сливочное подержать в тепле, чтобы оно стало мягким;
5. после этого добавляем соль в молоко с мукой и всё тщательно перемешиваем;
6. перед тем как замешивать тесто, овсяные хлопья прокаливаем на разогретой сухой сковороде до тёмно-золотистого цвета и затем остужаем их;
7. после этого,  в подготовленную посуду или кастрюлю отправляем все приготовленные и все по списку остальные продукты, согласно перечня ингредиентов, но половину прокаленных овсяных хлопьев оставляем для того чтобы затем обвалять в них печенье, перед тем как уложить его в противень;
8. руками, из вновь получившейся массы, замешиваем тесто, до состояния однородности и пока тесто не станет тягучим, но уже довольно крепким (при необходимости добавляем мучных ингредиентов или воды) и оставляем, чтобы тесто отдохнуло; 
9. при приготовлении печенья из овса, от готового теста отрываем руками, по возможности, одинаковые кусочки теста и формируем своеобразные кружки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр и в диаметре 6-8 сантиметров: 
10. каждый такой кружок обваливаем в оставшихся прокалённых овсяных хлопьях;
11. затем кружочки из теста, уже похожие на печенье, выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой заранее духовке, примерно при температуре 200°С, не менее 30-40 минут, пока печенье не станет румяного, светло-коричневого и золотистого цвета. 

По готовности овсяное печенье обязательно с противня выкладываем в плоскую посуду и накрываем чистой хлопчатобумажной или льняной тканью.

Прежде чем подавать овсяное печенье, оно должно полностью остыть.

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка в мундире в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт картофеля запеченного в духовке 

История запекания картошки

Я хочу начать с того, что очень люблю печёную картошку в мундире. Но представить себе не мог, что это блюдо так любимо по всему миру. Ну конечно, исходя из менталитета народностей и истории народов, это блюдо предпочитают употреблять все по-разному. Кто-то – с начинкой (с фаршем, с салом, с сыром), а кто-то просто на углях с подгорелыми корочками. 

В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, это картофель в мундире, запеченный в духовке, приобретает новую жизнь и становится отличным подспорьем для современного, экологически чистого предложения на кухонном столе. Картофель можно запекать в духовке обычной газовой или электрической плиты, на барбекю, гриле или на открытом огне. 

Оказывается, что некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные для того, чтобы готовить большое количество картофеля. Вообще, картофель – это шедевр природы. Много раз он спасал человечество от голодной смерти и наряду со своим обилием плодоношения, он очень вкусен. Больше всего полезных веществ в печёном картофеле, и в основном их содержание прямо под кожурой, поэтому рекомендуется употреблять неочищенный картофель. 

Во Франции печёный картофель называется "pomme de terre au four" и подаётся как гарнир к мясным блюдам. В Турции, он называется "kumpir", и как дешевое по цене и вкусное блюдо, довольно популярен среди туристов. В Америке очень любят печёный картофель фаршированный начинкой с луком, сметаной и тёртым сыром и подавать его с бифштексом. 

Особое предпочтение молодому печёному картофелю отдают в Англии. Ещё с середины 19 века его продавали лоточники на улицах городов. В Лондоне каждый день продавалось около 10 тонн baked potato - печёного картофеля, как с начинками, так и как самостоятельное блюдо.

В России печёная картошка в духовке давно считается традиционным блюдом. Просто обалденная, сочная картошечка! Когда после праздников уже поднадоели изысканные и насыщенные сложными продуктами блюда и когда хочется чего-то простого, приходит, на их место, горячая, вкусная печёная картошечка с селёдочкой или квашеной капусточкой.

В данном рецепте Вы можете использовать как крупные, так и мелкие клубни, разница будет лишь во времени приготовления блюда. Мелкие печем целиком, а особо крупные клубни можно нарезать дольками.

Ингредиенты 

1. 8-10 средних клубней, но можно использовать и более молодую и мелкую картошку;
2. соль (по необходимости);
3. подсолнечное растительное масло (для смазывания клубней картофеля).

Как запечь картошку в мундире в духовке

• подготавливаем духовку печи и разогреваем её, ориентировочно, до 200 градусов;
• очищаем клубни картофеля от загрязнений и пятен и тщательно промываем их;
• промытые клубни картофеля обсушиваем (можно полотенцем);
• каждый клубень прокалываем, почти до середины, зубочисткой (можно вилкой), чтобы внутренним давлением пара не разорвало клубень;
• затем в ладошку наливаем чуть-чуть подсолнечного масла, добавляем немного соли и каждую картофелину смазываем, обтирая со всех сторон;
• после этого выкладываем смазанный картофель в противень или сковороду и помещаем для запекания целиком в предварительно разогретую духовку;
• сколько запекать картошку? ориентировочно 30-40 минут.

Подсолнечное масло не даёт испарятся влаге из картофеля и она, внутри, получается сочной и рассыпчатой, с поджаристой, хрустящей корочкой. Если Вам не нужна хрустящая корочка, можно запекать в фольге или в кулинарном рукаве.

Печём картошку в мундире и подаем к столу с пылу с жару! Подавайте это блюдо как самостоятельное, а также с мясом, курицей, салом простыми овощными салатами, солёными огурчиками, квашеной капусткой или малосольной селёдочкой, с ржаным свежим хлебушком!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Домашние русские пирожки с капустой и мясом пошагово

Вкусные домашние пирожки с капустой и мясным фаршем в духовке, печеные

Я могу сто раз повторить, но никогда не выскажусь негативно о таком прекрасном кулинарном блюде, как пирожки. Понятно, что из скупого описания сложно получить полное представление о том, как правильно приготовить тесто для пирожков, начинку и испечь вкусные пирожки, рецептов коих ещё со времён Древней Руси было великое множество. Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов и пирожков, которые отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение. Пироги и пирожки подавались не только к супам, но чаще просто к чаю.

Вкратце, из предыдущих своих кулинарных технологий и пошаговых домашних рецептов хочу напомнить историю происхождения пирожков.

Пирожок, как мы знаем, – это маленькое кулинарное произведение из дрожжевого теста с начинкой. Всем знакомы эти шедевры, которыми славится русская кухня. А когда появилась мысль изготовить маленький пирог, его нельзя было именовать иначе как ласкающим словом "пирожок" Это блюдо очень удобно для употребления, хоть для ребёнка, хоть для взрослого. Пирожки с капустой и мясом печеные, с грибами, картофелем, с яйцом и зеленым луком, с мясом и печенью и т.д. и т.п., –  это разнообразие великолепной, знаменитой, традиционной русской кухни.

Одни из лучших образцов пирожков с великолепным вкусом и ароматом – это пирожки с мясом и капустой печеные в духовке. Они вкусные и сочные. Пробуешь кусочек этого горячего пирожка, и становится трудно остановиться, не попробовав ещё один. Соки его рвутся наружу, запахом своим и ароматом затмевая все другие желания.

Итак, пирожки домашние с капустой и фаршем мясным!

Ингредиенты для мясо-капустных пирожков, начинка

Тесто для пирожков

- 500 гр – Мука (белая, пшеничная, высший сорт);

- 150 мл – Вода;

- 11 гр – Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);

- 150 мл – Молоко;

- 10-15 гр – Соль (чайная ложка);

- 30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);

- 25 гр – Масло сливочное;

- 50 гр – Сметана;

- 25 мл – Масло растительное (столовая ложка);

- 1 шт – Яйцо куриное;

Начинка, капуста с мясом для пирожков

- примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку (с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка);

- 0,5 кочана (среднего) – капуста белокочанная;

- 1 штука – куриное яйцо;

- 200 г. лука (репчатый, ориентировочно 4 средние головки);

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (душистый);

- по 20 грамм - укроп и петрушка (если имеется);

- 100 грамм сливочного масла

- соль (по вкусу)

- растительное масло (для обжарки мяса и капусты)

- 2-3 листочка – лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с начинкой из свежей капусты и мясного фарша

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептах, готовим на так называемой "опаре", а затем – путем добавления в опару муки – получаем вкусное, нежное тесто для пирожков, для чего:

- примерно 100 гр муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;

- добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду;

- всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно, в течение 30 минут; – в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем примерно 50 грамм сливочного масла;

- затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;

- затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;

- начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом все время замешиваем тесто руками;

- в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Тесто для пирожков готово, когда оно перестало прилипать к рукам

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в тёплое место, на 1,5 -2 часа. Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. - на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 см.;

К этому времени 

Начинка,  капуста с мясом для пирожков должна быть готова, для чего:

1 этап:

- у кочана капусты удаляем повреждённые листья и разрезаем кочан на четыре части, при этом извлекаем и удаляем кочерыжку;

- затем, для того чтобы остались в капусте аромат и соки, мелко шинкуем, или  – что лучше –рубим капусту сечкой в корыте – фракции должны быть, ориентировочно, не более 0,5 см;

- нарезаем, довольно мелко 2 головки репчатого лука;

- разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масло;

- в разогретой сковороде сначала поджариваем нарезанный репчатый лук – до золотистого цвета;

- затем в сковороду, к луку добавляем нарубленную капусту и постоянно помешивая и переворачивая массу доводим капусту до полуготовности (капуста должна быть почти готова, но не допускайте чтобы она подгорела);

- смесь перчим и солим по вкусу;

- перед тем как убрать капусту из сковороды, за 5 минут, добавляем 50 грамм сливочного масла и всё тщательно перемешиваем;

- после этого, в подготовленную посуду (кастрюлю), помещаем на её дно 2-3 листика лаврового листа и сверху выкладываем готовую для начинки капусту;

2 этап:

- следующим этапом, нарезаем на кусочки подготовленное, помытое мясо и пропускаем его через мелкие ячейки мясорубки, параллельно и одновременно с 2 головками, заранее нарезанного, репчатого лука;

- добавляем в получившийся мясной фарш по вкусу соль и перец и выкладываем его в сковороду;

- в разогретой сковороде жарим мясной фарш для пирожков, разминая его, чтобы он стал рассыпчатым и доводим его до полуготовности, как и капусту;

- за 5 минут до завершения, добавляем в фарш 50 грамм сливочного масла и всю массу тщательно и аккуратно перемешиваем;

- в ту же посуду, в которой уже находится капуста, выкладываем из сковороды мясной фарш и тщательно перемешиваем мясо с капустой с добавлением мелко нарезанного укропа и петрушки.

Всё начинка для пирожков с мясом и капустой готова, даём ей остыть до комнатной температуры.

3 этап:

- этап заключительный и включает в себя непосредственно приготовление пирожков с мясом и капустой, для чего;

- в центр каждого кружочка, раскатанного из теста, выкладываем подготовленную пирожковую начинку, из капусты и мясного фарша. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5, полной столовой ложки начинки;

Хочу обратить Ваше внимание на то, чтобы Вы аккуратно, но сильно скрепляли, защипывали, края теста для того, чтобы получились герметично закрытые пирожки, которые не раскроются при воздействии жара духовки

- по мере изготовления пирожков, друг за другом выкладываем их на смазанный растительным маслом противень;

- помещаем противень с пирожками в заранее разогретую до высокой температуры духовку. А так как начинка почти готова для употребления, достаточно лишь испечься тесту.

Выпекаем пирожки с капустой и фаршем в духовке 30-40 минут до красивого, румяного, золотистого цвета.

Перед подачей готовых пирожков к столу, смазываем каждый из них сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Красивые, румяные, ароматные, вкусные печёные мясо-капустные пирожки подаём к столу!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш Геннадий (Филин) Фадеев.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Домашние пирожки с начинкой из яйца и зеленого лука пошагово

Печеные пирожки с яйцом и зеленым луком пошаговый рецепт в духовке

Пирожок, как мы знаем, это маленькое кулинарное произведение из дрожжевого теста с начинкой. Всем знакомы обстоятельные, большие пироги, которыми славится русская кухня и особенно «Общепит». А когда появился маленький пирог, его нельзя было иначе именовать как ласкающим словом пирожок. Пирожки были революцией, прорывом в кулинарии. Это очень удобное в плане приема пищи блюдо, хоть для ребёнка, хоть для взрослого человека. Пирожки с зеленым луком и яйцом, с капустой, грибами, картофелем, мясом и печенью и т.д. и т.п., это разнообразие вмиг заставит отказаться от всяческих диет по похудению и забыться в наслаждении поглощения этого великолепного шедевра традиционной русской кухни. 

Когда используешь в качестве начинки варёное яйцо и зелёный лук, пирожки приобретают лёгкость, аромат и неповторимый вкус лета. Они вкусные и сочные, складывается такое ощущение, что когда, в холодный зимний день или вечер ты пробуешь кусочек этого пирожка, организм наполняется летним настроением.

Итак – пирожки с луком и яйцом. 

Рецепт пирожков прост, но ошибка в приготовлении может сделать их чёрствыми и невкусными

Ингредиенты для пирожков с зеленым луком и яйцом

Рецепт теста для пирожков

Для приготовления теста для пирожков нам потребуются следующие ингредиенты:

- 500 гр – Мука (белая, пшеничная, высший сорт);

- 150 мл – Вода;

- 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);

- 150 мл – Молоко;

- 10-15 гр – Соль (чайная ложка);

- 30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);

- 25 гр - Масло сливочное;

- 50 гр – Сметана;

- 25 мл - Масло растительное (столовая ложка);

- 1 шт - Яйцо куриное;

Начинка для пирожков с луком и яйцом

- 8 шт. – яйцо куриное;

- 300 гр. лук зелёный;

- 100 гр. – масло сливочное;

- соль по вкусу.

Пошаговый домашний рецепт приготовления пирожков с луком и яйцом

Тесто для пирожков, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих кулинарных рецептах, готовим на так называемой опаре, а затем из неё (опары), путем добавлением муки, получаем тесто для пирожков, для чего:

- примерно 100 гр муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;

- добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду; 

- всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно, в течение 30 минут;

- в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло;

- затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав для теста хорошенько взбиваем;

- затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;

- начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками;

- в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Тесто для пирожков с яйцом и зеленым луком готово, когда оно перестает прилипать к рукам

Затем замешанное в кастрюле тесто накрываем крышкой и снова ставим подниматься в тёплое место на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (4-5 сантиметров в диаметре) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

- на стол или на разделочную доску насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 см.;

К этому времени начинка для пирожков с яйцом и луком должна быть готова, для чего:

- варим куриное яйцо вкрутую, остужаем их в холодной воде;

- очищаем яйцо от скорлупы и пропускаем через крупные ячейки тёрки;

- режем довольно мелко зелёный лук и чуть придавливаем его «толкушкой»;

- в отдельной посуде, смешиваем яйцо и лук и солим смесь по вкусу;

- разогреваем сливочное масло и, доведя его до кипения, равномерно поливаем смесь, состоящую из яйца и зеленого лука, а затем аккуратно всё перемешиваем;

- затем, в центр каждого раскатанного кружочка из теста выкладываем подготовленную начинку, из смеси яйца и зелёного лука, сдобренной сливочным маслом. На каждый пирожок должно приходиться ориентировочно по 1-1,5, полной столовой ложки начинки;

- обращаем внимание на то, чтобы аккуратно, но сильно, скреплять, защипывать  края теста, чтобы получились герметично закрытые пирожки и чтобы они не раскрылись под воздействием температуры в духовке. 

Заранее разогреть духовку до высокой температуры. Так как начинка для пирожков с яйцом и зеленым луком почти готова, достаточно испечься только тесту, и пирожки будут готовы.

Выпекаем пирожки с луком и яйцом в духовке 30-40 минут до красивого, румяного, золотистого цвета.

Прежде чем подавать пирожки к столу, смазываем кулинарной кистью каждый пирожок сливочным маслом.

Красивые, румяные, ароматные, вкусные печёные пирожки с яйцом и зелёным луком подаём к столу.

Очень вкусны такие пирожки с молоком!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Читайте также и другие домашние рецепты от Фадеева Геннадия! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »