Поминальное блюдо Funeral Potato (похоронный картофель)

Funeral potato (досл. англ. "похоронный картофель") — культовое блюдо народов США и англоязычных представителей Европы. Поминки — это важнейшая часть похоронной церемонии, процедура не только у христиан, но и практически у всех народов мира.

Традиция устраивать поминки зародилась глубоко в древности как часть ритуала ещё в Месопотамии и Древнем Египте. И до сих пор она не только не забывается, но и приобретает твёрдую основу: разделить свою боль друг с другом, помогать родным, друзьям и близким усопшего.

А вот какие блюда в этот день ставить на стол — к этому вопросу все подходят по-разному. Рождаясь и взрослея, наверное, все поначалу уверены, что жизнь очень долгая, и вопрос столкновения с другой её стороной просто не воспринимается, да и не желает расстраивать рассудок и сознание — и это свойство нормальной психики. Но обязательно приходит время, когда человек становится ответственным и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах и религиозных традициях. Говорят, что не нами заведено, не нам и оспаривать каноны вековых устоев мироздания. Вот тут-то неотъемлемой частью этого вопроса выступает кулинария момента.

Похоронные обряды, правила и традиции проводятся по заданному алгоритму и действиями, с точки зрения христианского толка, для блага и спасения души усопшего. 

Поминки — это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие поминают ушедшего в мир иной, его добрые дела собственными мыслями о нём, воспоминаниями и пожеланиями воссоединения его души и восхождения в лоно Всевышнего.

Я в своё время, исходя из собственного опыта, представил немало ритуальных поминальных блюд православных христиан и других народов мира. Хочу коснуться ещё одной религиозной традиции и поминального блюда, огромного пласта культуры христианского мира народов США и отчасти Европы, где бережно чтут обычаи и наследие предков, — это блюдо "Funeral potato" или "похоронный картофель".

На сегодняшний день какого-то единого рецепта Funeral potato нет, да и быть не может: слишком много времени утекло с тех пор, когда единственной целью было накормить на похоронах большое количество людей. Конечно, старались исходить из того, чтобы блюдо было вкусным, ароматным, горячим, сытным и чтобы его было достаточно. Появилось оно во времена становления США как государства на территории Юты в общинах — сначала мормонских, а затем и в других, распространявшихся по территории страны довольно быстро. Общины превращались в посёлки, посёлки в города, но поминальное блюдо Funeral potato осталось в веках, передаваясь из поколения в поколение.

Название само за себя говорит о связи с похоронами и готовкой этого блюда на поминках. Это этакая запеканка, которую когда-то приносили в церковь, чтобы накормить собравшихся на молитву по усопшему. Впоследствии поминки стали проводить в домашних условиях, но блюдо стало традиционным, хотя и чуть изменённым ввиду появления свежих продуктов и улучшения качества ингредиентов. Раньше, на заре формирования рецепта, использовались доступные продукты: замороженный картофель, консервированный суп-крем Campbell’s (который уже тогда был в продаже и разводился водой или молоком) и, конечно, твёрдый сыр и панировка из хлебных сухариков.

В США это не мрачный ритуал (впрочем, как и у других народов мира), а проявление заботы, доброты и любви. Блюдо Funeral potato готовится легко, долго сохраняется горячим и делается большими порциями, как пирог. В России его часто путают с обычной картофельной запеканкой, не учитывая отличия в составе и культурном контексте. Золотистая корочка, формируемая из твёрдого сыра и панировки (в неё добавляют кукурузные хлопья, что придаёт уникальный контраст и хруст), — это его визитная карточка. Интересно, что за пределами США блюдо набирает популярность среди любителей незатейливой еды, но при этом теряет культурную специфику.

Мне самому пришлось столкнуться с приготовлением русской классической картофельной запеканки, и так как я когда-то обращал лишь косвенное внимание на применение блюд к ритуальному столу, странное американское название смущало и отталкивало от его изучения. Но новое увлечение кулинарным искусством и целый отдельный раздел, посвящённый ритуальным блюдам, заставили вспомнить, изучить и приготовить данное блюдо. Теперь уже не по старинным рецептам, а в современной вариации: используя вместо традиционного замороженного картофеля — свежий, вместо крем-супа Campbell’s Mushroom — магазинный аналог (например, Артлайф «По-французски»), вместо сыра чеддер — любой доступный твёрдый сыр, а также бекон, грудинку, зелень и специи по вкусу.

Funeral potato, конечно, сохранится в памяти и отпечатается навсегда как рецепт традиций предков. Он классически прост, получается невероятно вкусным, ароматным и в то же время скромным. Он может подчёркивать старые ритуальные традиции, но вместе с тем — что уже давно не вызывает недоумения — подаётся к столу и в праздничные дни, такие как Рождество, Новый год или дни рождения.

В России название часто вызывает недоумение. На самом деле это блюдо для современного человека стало не столько ритуальным, сколько практичным решением для трапезы: картофель смягчает затраты, сыр и крем-суп создают нежную текстуру, а хрустящая корочка добавляет контраст.

Что ж, дорогие друзья, начнём готовить картофельную запеканку Funeral potato. Прошу учесть: если кто-то не употребляет грибы или мясо, можно заменить эти ингредиенты на овощи, птицу или веганские альтернативы.

Ингредиенты для Funeral Potato

• 1 кг свежего картофеля;

• 200 г бекона, грудинки или отварного мяса птицы;

• 500 г твёрдого сыра (чеддер, пармезан, гауда или российский);

• 1 упаковка (300-400 г) крем-супа (сейчас существует множество вариантов на любой вкус);

• 200–250 мл сливок (22% жирности или сметана);

• 100 г сливочного масла;

• 1 стебель лука-порея (белая часть);

• 0,5 ч. л. сладкой паприки;

• 150 г панировочных сухарей;

• 150 г кукурузных хлопьев;

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по желанию;

• Соль и специи (чёрный и душистый перец) — по вкусу (учитывайте, что в крем-супе уже есть соль);

• 2-3 лавровых листка.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка картофеля: Промойте клубни и отварите их в кастрюле в течение 15–20 минут после закипания. Важно не переварить его, чтобы он не развалился, но и не остался сырым.

2. Охлаждение: Слейте воду и остудите картофель до комнатной температуры.

3. Нарезка: Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками, соломкой («фри»), крупными дольками или кружочками.

4. Подготовка формы: Возьмите кассероль (форму для запекания) и смажьте внутреннюю поверхность маслом.

5. Приготовление соуса: Тщательно смешайте сливки с крем-супом. Добавьте нарезанный кольцами (0,5 см) лук-порей и нарезанный кубиками мясной продукт (или овощи для веганского варианта).

6. Панировка: Растопите сливочное масло и смешайте его с панировочными сухарями и кукурузными хлопьями.

7. Сыр: Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.

8. Сборка блюда: В форму выложите первый слой картофеля, добавьте лавровый лист. Сверху полейте соусом и посыпайте сыром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

9. Финальный слой: Равномерно распределите по всей поверхности смесь из масла, сухарей и хлопьев.

10. Запекание: Поместите форму в разогретую до 180°C духовку на 45–60 минут.

Важные советы

• Не пересолите! Помните: недосол — на столе, пересол — на хребте.

• Не заменяйте готовый крем-суп самодельным соусом — это может нарушить баланс влаги.

• Не накрывайте запеканку в духовке, иначе панировка отсыреет и не будет хрустеть.

Время подготовки: 30 минут. Время готовки: 60 минут.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 150–200 ккал

• Белки: 5–8 г

• Жиры: 10–15 г

• Углеводы: 15–20 г

Желаю всем крепкого здоровья, сил, энергии, долгих лет жизни и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Безопасные крашеные яйца на пасху на основе натуральных красителей

Разноцветные пасхальные яйца на основе натуральных красителей

На этой странице я хочу поделиться с Вами домашними рецептами, как покрасить яйца на Пасху своими руками, используя только натуральные красители и пигменты, а также немного коснуться истории и особенностей самого праздника Пасхи.

Разноцветные яйца на Пасху, окрашенные натуральными, здоровыми пигментами

Весь христианский и не только христианский мир знает о великом священном празднике Пасха. Это очень важный праздник православной и католической Церквей. Воскрешение Христа, олицетворение бессмертия души и возрождение жизни. Вся эта философия заложена в атрибуте жизненного цикла и одного из образов праздника Пасхи – яйце. 

Традиционный цвет пасхального яйца – это ритуальный красный цвет, как бы олицетворяющий кровь Спасителя, пролитую во имя человека.

Время идёт, меняется взгляд на традиции, устройство мира, самобытность и культура, И оригинальный цвет пасхальных яиц, для красоты стола и праздничного убранства, всё чаще дополняется разными оттенками и палитрой красок. 

Опасность окрашивания яиц искусственными красителями

Беда в том, что при окрашивании яиц на Пасху, (как своими руками, так и через покупные красители), всё чаще используют искусственные химические соединения и колоранты, которые, конечно, довольно красиво раскрашивают внешнюю кальциевую оболочку яйца, но при этом и проникают внутрь, в содержимое. 

Не нужно забывать, что скорлупа яйца – довольно пористый материал и способен абсорбировать, впитывать, любую окружающую среду, в которой скорлупа находится – хоть газы, хоть жидкости.

Традиционные пасхальные яички, покрашенные луковой шелухой

Хочу подчеркнуть, что для окрашивания пасхальных яиц в домашних условиях лучше использовать естественные, природные красители, коих в природе и обычной жизни людей очень много. Многие из компонентов обладают не только красящими свойствами, но и полезны для человеческого организма.

Для достижения наиболее яркого, насыщенного, правильного оттенка я настоятельно рекомендую использовать для окрашивания яйца БЕЛОГО цвета.

Натуральными пищевыми красителями могут выступать цветы, ягоды, листья, корнеплоды, овощи, фрукты, специи и т.д. По химическим и биохимическим свойствам, пигменты природного происхождения чаще всего относятся к флавоноидам и каротиноидам. Широко распространены в природе хлорофилл, бетанин, рибофлавин, кармин и сахарный колер.

В мире природы известно свыше 2000 видов различных красящих растений. В практическом же применении в быту и на производстве используют около 130 видов.

Интерес к натуральным красителям практически пропал, и только в последнее время человек снова стал вспоминать о природе, о натуральных продуктах, особенно в сфере приготовления кулинарных изделий.

Природные материалы и красители для пасхальных яиц

Красная гамма

Традиционные пасхальные яйца, лучше всего окрашивать в шелухе репчатого лука. Причём, используя шелуху разных цветов репчатого лука, можно получить яйца разных оттенков – красной, бордовой, жёлтой или фиолетовой гаммы цветов.

Приятный розовый цвет достигается варкой в свекольном соке

Также приятный красный цвет можно получить от свеклы, и чем больше будет концентрация продукта, тем интенсивнее будет оттенок красного.

Зеленый цвет

Зелёный цвет можно получить из обыкновенного шпината, который тушат до определённой концентрации, когда явно видно цвет содержимого, и затем, также как в луковой шелухе, варят в нём яйца. Получается мягкий, приятный, зелёный цвет.

Синий и голубой цвета

Приятный синий и голубой цвет, получают при помощи каркаде, черники, голубики, черноплодной рябины или краснокочанной капусты. Чем выше концентрация содержимого, тем ярче будет цвет пасхального продукта. Сок краснокочанной капусты даёт интересный голубой или синий цвет.

Потрясающий оттенок после чая каркаде

Желтый и оранжевые оттенки

Желтого цвета можно добиться сочетанием различных природных продуктов. Куркума, например, – самый доступный вариант домашней окраски пасхальных яиц в желтый цвет и показывает при этом себя очень хорошо. Также, окрашивают в жёлтый цвет морковь, облепиха, шафран и даже цедра цитрусовых, таких как лимон и апельсин. Все эти растения, можно потушить вместе и в содержимом сварить яйца.

Нельзя забывать про натуральные специи, которые обладают отличными колоризирующими свойствами.

И самое главное, при окрашивании яиц учитывайте, что скорлупа очень гигроскопична, хорошо окрашивается и краску обратно не отдаёт.

Задействуя свою любовь и доброту в подготовке к великому христианскому празднику Святой Пасхи и с Божьей помощью вы поставите на стол яркую палитру красок пасхальных яиц.

Ингредиенты для пасхальных яиц

• учитывая возможную раздачу пасхальных яиц, родственникам, друзьям и знакомым, подготавливаем количество куриных яиц;
• подготавливаем натуральные вышеуказанные растения и плоды, как для смешивания, так и отдельного, самостоятельного производства окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета;
• соль (примерно, одна столовая ложка соли на литр содержимого, что позволит добиться аккуратной варки яиц, и исключения образования трещинок а яичках).

Пошаговый рецепт окрашивания яиц на Пасху

1. отбираем куриные яйца, визуально осматривая их, для исключения трещин и повреждений;
2. затем, выбираем удобную посуду, в которой будут вариться и краситься яйца (выберите небольшую кастрюлю или посуду, которой вы не будете пользоваться, так как краска впитается в стенки и придаст ей непрезентабельный вид, но которую можно будет использовать в дальнейшем для аналогичной цели);
3. после этого, растительные материалы для окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета, укладываем в посуду заливаем водой, из расчёта один к двум, добавляем немного соли и тушим на маленьком огне, до интенсивного проявления цвета, ориентировочно, после закипания 30-40 минут;
4. затем, необходимое количество яиц (требуемого цвета), аккуратно укладываем в кипящее содержимое кастрюли, стараясь полностью закрыть их получившейся красящей жидкостью и варим 10-15 минут (чтобы яйца получились вкрутую и достаточно окрасились);
5. после этого, повторяем аналогичные операции с другими красителями;
6. по завершению каждого процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашенные яйца и аккуратно выкладываем их в другую ёмкость и заливаем холодной водой;
7. затем, когда яйца остыли, выкладываем яйца на блюдо для просушки;
8. после того, как яйца просохли, чуть смазав руки растительным маслом, нежно и аккуратно, протираем каждое яйцо, при этом часть масла впитается, а излишки убираем, протерев каждое яйцо чистой мягкой тканью;
9. после такой процедуры, пасхальные яйца приобретут благородный вид и матовый блеск.

Время приготовления и калорийность

• Время подготовки к приготовлению пасхальных яиц, занимает – 5 минут.
• Время непосредственной готовки пасхальных яиц (одного цвета) – 1 час.

Пищевая ценность пасхального яйца, на 100 грамм продукта:

• Калории – 160 ккал.
• Белки – 12,9 г.
• Жиры – 11,6 г.
• Углеводы – 0,8 г.

Желаю вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Талкан ячменный и пшеничный, настоящий рецепт приготовления

Талкан, рецепт приготовления из ячменя или пшеницы

Талкан – очень интересное блюдо, которое знакомо не только народам Средней Азии, но и Алтая, Прибайкалья, Монголии и даже Поволжья. 

Традиционный Талкан

Талкан готовят в национальных кухнях киргизы, буряты, хакасы, монголы, татары, чуваши, башкиры и алтайцы. Делают яство из жаренного ячменя или пшеницы, и каждый народ имеет свой уникальный рецепт, но одну основу, тот исторический рецепт предков, который остался, переходя из поколения в поколение. 

Талкан в форме шариков

Рецепт довольно прост и формировался с применением простых продуктов, но от этого он не стал менее вкусным и не исчез со стола этих народов. 

Талкан – это грубый помол муки, и он шел не только как блюдо к чаю, когда его смешивали с маслом и мёдом для длительного хранения, но и просто для приготовления каши. 

В повседневности его обычно не готовили, и со временем Талкан стал блюдом не только поминального, но и ритуального значения, готовящимся по случаю тех или иных торжеств.

Ингредиенты для Талкана

Талкан для общего применения и хранения

• 500 грамм ячменя или пшеницы;
• 200 грамм топлёного масла.

Талкан к чаю

• 500 грамм ячменя или пшеницы;
• 200 грамм топлёного масла;
• 200 грамм мёда

Пошаговый рецепт приготовления Талкана

1. взять подходящую толстостенную кастрюлю или казан;
2. засыпать в казан зерно и на медленном огне, постоянно помешивая, прокалить зерно, пока оно не начнет от поджарки золотиться;
3. после этого быстро снять зерно с огня и пересыпав его на противень, дать ему остыть;
4. затем, в ступе или кофемолке, тщательно перемолоть зерно в муку крупного или мелкого помола (это зависит от дальнейшего применения, как муку или как толокно;
5. подогреть топлёное масло и если нужен Талкан для хранения, тщательно смешать его с топлёным маслом и остудить в холодильнике, используя при необходимости.

Если нужен Талкан к чаю, то к муке и топлёному маслу добавляем мёд и также тщательно смешиваем ингредиенты, после этого помещаем полученную массу в холодильник. Для подачи на стол, к чаю, режем "кашу" на порции и подаём.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 30 минут.
Время непосредственной готовки блюда, занимает – 30 минут.

Пищевая ценность Талкана, на 100 грамм продукта:

• Калории – 312 ккал.
• Белки – 11,1 г.
• Жиры – 1,8 г.
• Углеводы – 62,6 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса

Тары – это блюдо Средней Азии. Оно как и кутья, состоит преимущественно из крупы типа проса, или пшеничной. Тары в России в основном готовят киргизы, казахи и башкиры. Кушанье также используется в странах Азии как поминальное, ритуальное.

Тары из пшена

Ингредиенты: 300 – 500 грамм просо (кельдек) или пшено.

Как приготовить тары

1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
2. отварить пшено или просо, почти до готовности или до полуготовности;
3. затем просушить зёрна;
4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане:
7. остудить зерно.

Подавать с чаем с молоком. Пока пьют горячий чай, тары размокает. После того, как чай выпит, в гущу тары добавляют молоко или сметану и едят получившуюся массу.

Время приготовления, пищевая ценность

Время подготовки занимает – 5 минут.

Время непосредственной готовки блюда занимает – 1 час.

Пищевая ценность Тары, на 100 грамм продукта:

• Калории – 378 ккал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 74 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом. 

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 

Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 

У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 

Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

• 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
• 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
• 1 столовую ложку сахара;
• 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
• 1 чайную ложечку соли;
• 1 яйцо куриное;
• 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

• 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 яйца куриных;
• 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:

• Калории – 1126 ккал.
• Белки –77,8 г.
• Жиры – 30,4 г.
• Углеводы – 136,7 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Рецепт супа Ляпе

У народов Кавказа особых разносолов не было, и только последние лет сто, когда народы стали общаться, путешествовать и переписываться, появилась возможность вносить изменения в рецепты в свои традиционные старые рецепты, (такие как суп Ляпе), переходящие из поколения в поколение. 

Суп ляпе

Кавказ богат своими пахучими и целебными травами, которые добавлялись в кулинарные рецепты, придавая блюдам уникальный запах и вкус. Кавказ знаменит и животным миром, птицей, мясо которых легли в основу кавказских кулинарных блюд и сделали невообразимо богаче кулинарный мир в целом. 

Ляпе – одно из самых простых первых блюд, которые считаются особенными, и как бы они ни были полезны и вкусны, но относятся к ритуальным, обрядовым и поминальным и употребляются с определённой целью. 

Именно о Ляпе пойдёт речь и хочу предложить вам пошаговый рецепт этого блюда. Ляпе – традиционный кабардино-балкарский суп, наподобие русского супа с клёцками, который относится к праздничным блюдам и может подаваться на любой праздничный стол. 

Но прежде всего Ляпе относится к разряду «особых», а потому часто подаётся к поминальному столу. 

Ляпе – это концентрированный, жирный, обязательно костный бульон, а вместо клёцок, в него добавляются своеобразные жареные шарики из теста, т.н. ляпстепхи. 

Мясом может быть и баранина, и говядина, и птица. Самый вкусный Ляпе получается их говядины и баранины. Хорошо когда мясо взято с тазобедренным или коленным суставом.

Ингредиенты для супа Ляпе

Для теста (для ляпстепхов):

• 300 грамм муки пшеничной высшего сорта;
• 2 яйца куриного;
• 1/3 стакана воды;
• 200 грамм сливочного масла (для жарки).

Для бульона:

• 500 грамм говядины на кости;
• 500 грамм баранины на кости;
• 2 штуки репчатого лука (среднего размера);
• 1 штука моркови (среднего размера);
• 20 грамм смесь сухих кавказских специй;
• 10 штук чёрный перец горошком;
• 10 штук душистый перец горошком;
• 3 штуки лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления Ляпе

1. для приготовления бездрожжевого, пресного, теста в небольшое количество муки выливаем воду, добавляем яйца куриные и перемешиваем до однородной массы;
2. затем в получившуюся однородную массу постепенно добавляем муку и постоянно разминая рукой тесто, добиваемся его плотного, тугого, крутого состояния;
3. после этого, распределяем тесто на маленькие кусочки, примерно диаметром 1 или 1,5 см и формируем в ладонях шарики;
4. в отдельной небольшой но глубокой посуде (миске), разогреваем сливочное масло, и доводим его до кипения;
5. в кипящее сливочное масло (попеременно, в количестве, чтобы масло практически закрывало шарики) помещаем шарики из теста и обжариваем их до румяного, золотистого цвета;
6. после этого выкладываем поджаренные шарики из теста в отдельную посуду, чтобы они остыли (это и есть – Ляпстепхи);
7. параллельно, приготовления ляпстепхов, готовим бульон, для чего;
8. промываем целиком говядину и баранину на кости, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она закрыла мясо и ставим кастрюлю на огонь;
9. доводим содержимое кастрюли до кипения и сливаем первую воду с пеной и ненужными выделениями из мяса, чтобы в последующем бульон был чистый и прозрачный;
10. после этого вновь наливаем чистой воды и опять ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума;
11. варим мясо на кости не менее 3-4 часов, чтобы кости прогрелись и отдали свои соки и аромат;
12. после этого, по завершению варки, дав немного постоять бульону, сливаем его в отдельную кастрюлю;
13. мясо и кости остужаем, отделяем и удаляем кости, оставив костный мозг, сало и слизистое вещество находящееся на костях и хрящах;
14. бульон доводим до кипения, опускаем в него отделённое нарезанное мясо, нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и специи;
15. бульон с содержимым варим ещё 15 минут и убираем с огня;
16. даём Ляпе выстояться 10-15 минут, и можно подавать на стол.

Ляпстепхи можно подавать сразу в бульоне, можно также подавать отдельно.

Вместе с Ляпе, всегда на стол ставится нашинкованная зелень – укроп, петрушка, кинза, зелёный лук.

Время приготовления и пищевая ценность супа

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки блюда Ляпе, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда под названием "суп Ляпе" занимает – 4 часа.

Пищевая ценность супа Ляпе, на 100 грамм продукта:

• Калории – 900,6 ккал.
• Белки –62,8 г.
• Жиры – 26,6 г.
• Углеводы – 90,8 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жент, пошаговый рецепт приготовления национальный

Рецепт жента

Жент – это сладкое блюдо, которое подают к чаю. В России жент, является достаточно известным блюдом на застольях, и у казахов, и у башкир, с ним знакомы и татары, и монголы. 

Готовый к употреблению жент

Главным образом, этим блюдом любят угощать при рождении ребёнка. Но и при других особых обстоятельствах, при организации большого поминального стола, без него не обходятся, в том числе для поминок в узком кругу. 

Жент готовится из жареной пшеничной крупы или проса (по технологии Тары), творога, топлёного масла, мёда, изюма, орехов и т.д. 

Жент подают на стол как в свежеприготовленном виде, так и высушивают его, и в будущем, режут на куски для организации стола в любой праздник. Мало кто делает в последнее время жент по старым рецептам, но это блюдо очень вкусное, для того, чтобы его попробовать. 

Сейчас не устраивают больших столов, но в кругу семьи и друзей, вполне достаточно следующего рецепта.

Ингредиенты для жента

• 500 грамм просо или пшена;
• 200 грамм самодельного творога (сделанного самостоятельно из скисшего молока);
• 200 грамм топлёного масла;
• 200 грамм мёда;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм орех фундук;
• 100 грамм орех миндаль.

Пошаговый рецепт приготовления Жента

Зерно (Тары)

1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
2. отварить просо, почти до готовности или до полуготовности;
3. затем просушить зёрна;
4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане;
7. остудить зерно;
8. зерно истолочь в ступе, или в кофемолке, это ещё будет не Талкан, но ближе к нему.

Творог

1. В отдельной посуде, скисшее молоко (молоко должно быть натуральное, необезжиренное), довести до кипения, чтобы оно свернулось в крепкую массу;
2. после этого процедить и слить жидкость, и на маленьком огне, помешивая, испарить оставшуюся влагу, пока творог не начнёт поджариваться;
3. затем остудить творог и хорошенько размять, чтобы не оставалось комочков.

Дальше нужно:

1. орехи прокалить на огне, остудить и размолоть в кофемолке или раздавить толкушкой (кому как нравится);
2. топлёное масло и мёд заранее поставить в тёплое место, чтобы они приобрели хорошую эластичность;
3. затем все ингредиенты смешиваем друг с другом, и разминая, перемешиваем их до однородной массы;
4. после этого полученную массу укладываем в формы и помещаем в холодильник (или в холодное место) не менее чем на 3-4 часа.

При необходимости, режем на порционные кусочки и подаём на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 45 минут.
Время непосредственной готовки блюда – 50 минут.
Пищевая ценность Жента, на 100 грамм продукта:

• Калории – 394 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 18 г.
• Углеводы – 50 г.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Обрядовые, ритуальные и поминальные блюда народов России, Средней Азии и Кавказа

Поминальные, обрядовые, традиционные и ритуальные яства

• Тары
• Талкан
• Жент
• Черинянь
• Ляпе

Сколько существует человек и общество, начиная с первобытно-общинного строя и по сегодняшний день, столько времени отношение человека к ритуалам и уходу человека в другой мир является значительным. Ничто не может повлиять на отношение к рождению, к праздникам и к смерти, как бы при этом светская жизнь и рационализм не воздействовали на психику человека. Уважение, любовь, свет и добро всегда будут главенствовать над равнодушием и безразличием современного мира.

Многообразие народов России

Поминальные, ритуальные и обрядовые блюда большинства народов, в нашей стране и за рубежом, представляют чуть видоизменённые, а порой и совершенно без изменений, блюда традиционной кухни. Может, они стали не так востребованы в обиходе, но заняли своё место в разряде праздничных или приготовленных по особым случаям блюд.

Конечно, наши граждане знают о кутье, о супах, которые подают к столу православные, знают о плове и о шурпе, как поминальной трапезе в тех регионах и семьях, где проповедуется ислам. Однако, в нашей многонациональной стране существует великое множество и других поминальных блюд. Многие из этих блюд не имеют религиозной привязки и используются, как поминальные на столах всех народов и национальностей. Многие рецепты довольно схожи и только их разные названия у народов делают их особенными. Есть малоизвестные рецепты блюд, которые я и хотел предложить. 

Тары

Тары – это традиционное блюдо, по большей мере, Средней Азии. Если чуть коснуться истории, то такие народы как киргизы, казахи, башкиры не имели большие сельскохозяйственные угодья и технологии, занимаясь в основном скотоводством, рыбалкой и охотой, но они всегда имели возможность выменять свой продукт на товары, которые были им нужны. 

Ритуальное поминальное блюдо тары

Хлеб печь эти народы стали довольно поздно, не считая лепёшек обожжённых огнём, но зерно и крупы у них были всегда и первое, что из них можно сделать, это кашу. 

Кашу делали не только в привычном, для нас, виде, но и очень густую, которую сушили и в будущем употребляли в пищу. У всех народов были праздники и невзгоды. Люди рождались и умирали. И чтобы помянуть дорогих людей, когда-то давно появилось это блюдо – Тары. 

Оно сродни нашей кутье. Делается своеобразно, но тоже из крупы, такой как просо или пшеница. Готовят в основном киргизы, казахи и некоторые башкиры. Крупу жарят и добавляют в чай с молоком. Чай пьют, а в гущу добавляют сметану и едят, как отдельное блюдо. Всё просто, как мир.

Талкан

Талкан – блюдо, знакомое огромному количеству народностей, и в то же самое время невостребованное и довольно особое. Это блюдо знают и в Средней Азии, и на Алтае, и в Прибайкалье, и в Монголии, и в Поволжье, в национальных кухнях киргизов, бурятов, хакасов, монголов, татар, чувашей, башкиров и алтайцев, возможно, и ещё где-нибудь. Вот такое это блюдо – Талкан. 

Талкан

Думаю, что слово – толочь и толокно, появилось и произошло именно от слова Талкан, потому что корни этого блюда уходят глубоко в века, когда только люди начали превращать зёрна в муку. 

Талкан – это мука смолотая, изначально в ступе, из ячменя и позднее из пшеницы, смешанная с топлёным маслом и мёдом и вполне пригодное для длительного хранения. Талкан, является истинным поминальным, ритуальным блюдом. Талкан, это очень вкусный продукт и всегда подавался к чаю на всех торжествах, обрядах и поминках.

Жент

Жент – это особое блюдо, сладкий вкус которого не оставит никого равнодушным. Поэтому это блюдо усовершенствовалось, с добавлением в него разных сладостей и фруктов. У народов ни один стол, пусть это будет праздник или поминки, не обходится без сладостей к чаю. 

Испокон веков многим людям на земле знакомы халва или щербет, истинные сладости средневековой арабской и персидской кулинарии, в этот же ряд можно поставить и Жент. 

Ритуальный жент

Казахи, башкиры, татары, монголы, видели в этом блюде свой кулинарный шедевр, который не стыдно было поставить на стол для угощения дорогих гостей и украсить застолье и при рождении ребёнка, и на поминках, чтобы люди запомнили момент появившегося в этом мире, или ушедшего в мир иной. 

В приготовлении Жента, так же, как и Тары, используется зерно, просо или пшеница. Так же, как и в Тары, зерно отваривается, высушивается, а затем жарится. Но дальнейшие ингредиенты так изменяют продукт превращая его в изумительное сладкое блюдо, что оно становится непохожим ни на какое другое. Добавление творога, топлёного масла, мёда, изюма, всевозможных орехов, делает это блюдо неповторимым.

Черинянь

Для многих народов России, Европы, Азии, может показаться странным, что рыба может занять особое место в жизни, как обрядовое, ритуальное и даже поминальное блюдо.

Да, конечно, это необычно, но главным поминальным блюдом у Коми и Зырян является именно пирог с рыбой. Это блюдо – Черинянь (чери – это рыба, а нянь – хлеб).

Коми и Зыряне, населяющие Пермский край, как и их соседи по финно-угорской группе, такие как Удмурты, Бесермяне, Марийцы, Мордва, Ханты, Манси, которые обосновались рядом, чуть восточнее и севернее и даже далёкие собратья, как эстонцы, карелы и финны, по стечению обстоятельств связали свою жизнь с рыболовством и очень хорошо знают этот продукт, а рыба заняла почётное, особое место в жизни этих народов.

Черинянь

Даже когда шёл нерест, рыбу старались не ловить, давая народиться новому поколению рыбы. А пирог с рыбой стал для них главным блюдом, и в праздники, и в будни, и в поминки. 

Черинянь – своеобразное рыбное блюдо, пирог, который чем-то похож на русский рыбный пирог под названием Кулебяка с рыбой, только чуть открытый, чтобы видна была рыба. 

Интересно заметить, что пирог Черинянь, делается из малосольной или солёной рыбы, видимо, потому, что улова могло и не быть, но всегда была заготовлена впрок солёная рыба. В связи с популярностью рыбы, способов приготовления рыбного пирога предостаточно. Черинянь могут делать и большим продолговатым пирогом, с цельной рыбой или нарезанным филе, а если необходимо, то и маленькими пирожками. Но это блюдо всегда будет на поминальном столе Коми и Зырян.

Ляпе

Ляпе – суп у Кабардино-Балкар. Суп, имеющий особое значение и ритуальную основу. Конечно, Кавказ богат своим животным миром, птицей, растениями, которые легли в основу кулинарии народов Кавказа. 

И каждое блюдо на Кавказе уникально, но Ляпе, это блюдо, как традиционное поминальное, которое исторически заняло своё место на столе Кабардино-Балкар. Это простое блюдо, но в тоже самое время, очень питательное. 

Суп ляпе

Кроме праздников, в семьях бывает и уход родных людей в мир иной. Как и у всех народов, происходит процесс и ритуал похорон, в течении которого, особенно на Кавказе, где свои традиции и законы, к этому относятся наиболее серьёзно. 

Когда-то сформировалась традиция на поминках угощать всех, кто пришёл помянуть покойного. И незаменимым блюдом поминального стола стал суп Ляпе. 

Ляпе напоминает русский суп с клёцками, но в традициях Кавказа, это очень концентрированный, жирный, костный бульон с мясом, с травами, специями, а вместо клёцок, добавляются специальные жареные в сливочном или топлёном масле шарики из пресного теста. 

Шарики эти называются Ляпстепхи. Мясом может быть, и баранина, и говядина, и даже птица. Ляпстепхи кладутся непосредственно в бульон, или подаются отдельно к супу.

Кулинария мира включает в себя понимание, что такое человечество, что такое человек, нация, семья. 

Кулинария, кухня народов мира, отражает в себе эмоции, чувства и взаимоотношение, начиная с начала мира по сегодняшний день. С эволюцией человека, эволюционировала и кулинария и мы видим, на основании традиций и наследия предков, что человек остался человеком, с его памятью и выражением уважения к устоям жизни и смерти.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Суп-лапша поминальный, традиционный русский рецепт

Суп-лапша поминальный, домашний рецепт пошагового приготовления

Признайтесь себе в том, что родившись, каждый человек живёт с глубокой внутренней уверенностью, что он бессмертен, так же, как и все его близкие. Конечно, он понимает и видит, что люди умирают, но подсознание хранит спокойную уверенность, что с ним и его близкими этого случиться не может. Таково свойство здоровой человеческой психики.

Но обязательно приходит время и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах, которые существуют во всех религиях мира. И неотъемлемой частью того или иного обряда выступает кулинарная составляющая. 

Похоронные обряды, правила и традиции ведут по заданному алгоритму, который, с точки зрения православных христиан, необходим для блага и спасения души усопшего.

Поминальный обед – это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие вспоминают ушедшего в мир иной, его добрые дела и помыслы. Где пробуждаются воспоминания об умерших предках и воссоединении всех с Всевышним.

Собираясь всей семьёй, души живых обращаются к помощи древних психологических механизмов, инструмента, стремясь ощутить себя неотъемлемой частицей своего рода и надеются на их защиту, поддержку и получения дополнительной силы. Механизм этот совершенно не изучен, но в семейный круг действительно вливаются новые душевные силы, любовь и сострадание, исцеляющее живых людей.

Хочу перейти к главному. На поминальный обед принято готовить суп. Это либо борщ, либо суп-лапша домашняя. О вторых блюдах я поговорю в других своих рубриках, но из первых блюд более всего для обрядового поминального обеда конечно подходит суп-лапша.

Единого традиционного рецепта супа-лапши нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне самому пришлось столкнуться с такой необходимостью, для решения которой я ранее обращал только косвенное внимание, но в памяти сохранился и отпечатался навсегда рецепт традиций моих предков, который я и хочу вам предложить. Он классически прост, отвечает всем требованиям традиций, при этом поминальный суп-лапша получается невероятно вкусный, ароматный и в тоже время скромный.

Ингредиенты для поминального супа

• 1,5-2 килограмма куриного мяса (очень хорошо для этого подходит, так называемая суповая курица, от неё получается отличный навар и эти курицы обычно большого размера. Единственный недостаток этих куриц в том, что мясо у них более жёсткое и их необходимо дольше варить. Но при необходимости можно использовать обыкновенную курицу или куриные окорочка);
• 2-3 головки (средние) репчатого лука;
• 250-300 грамм моркови;
• 50 грамм растительного масла;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 листочка лаврового листа;
• соль по вкусу;
• 150-200 грамм зелени укропа;
• 5 литров воды;

Домашняя лапша

• 500 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
• 3-4 штуки яйца куриных;
• 1 чайная ложечка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

1. в подготовленную, заранее, кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной. холодной воде курицу;
2. затем, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
3. после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим курицу не менее 1,5-2 часа;
4. после готовности бульона и курицы, процеживаем бульон, а курицу разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на мелкие кусочки;
5. одновременно, разогреваем растительное масло в сковороде;
6. очищаем репчатый лук от шелухи, мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом;
7. также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку в разогретую сковороду;
8. обжариваем лук и морковь до золотистого цвета (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – мясо курицы, лук, морковь, специи и лавровый лист, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
9. после этого доводим кастрюлю с содержимым до кипения, пять минут кипятим и снимаем с огня;
10. отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:
11. (если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
12. для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
13. затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
14. после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
15. затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть.

Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для чего необходимо:

• вновь разогреть бульон с курицей до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 1 минуту и выключать огонь. Перед подачей на стол супа-лапши, в каждую порцию добавить щепотку порезанного зелёного укропа (можно добавить также небольшую шепотку мелко порезанного зелёного лука).

Время приготовления, пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Калории: 38.4 ккал.
• Белки: 2.7 гр.
• Жиры: 1.7 гр.
• Углеводы: 3.1 гр.

Подготовка занимает – 30 минут.

Процесс приготовления непосредственно занимает 2 часа, в зависимости от использования качества куриного мяса. (С применением окорочков приготовление займёт ориентировочно 30-40 минут, с курицей бройлер, приготовление займёт ориентировочно 1 час).

Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Правильная кутья из риса с изюмом и медом

Рисовая кутья, рецепт пошагового приготовления

У восточных славян, на древнерусском языке слово «Кут» означает веселье, радость. То есть Кутья означает – радуюсь я. От слова «кут» в русском языке произошло много слов, например – кутёнок, то есть щенок всегда весёлый и игривый, также слово кутить, кутила, прокутить – то есть гулять, веселиться, прогулять, отсюда же понятие – кутит (гуляет, кружит) метель, и даже слово беркут – где на старорусском Бер – это медведь, а кут в данном случае – кружить.

В общем, слово "кут" – чисто русское слово.

Традиция готовить кутью, вероятнее всего, имеет корни ещё с языческих времён, когда такое блюдо было жертвенным, обрядовым, «пищей умерших предков», и является проявлением культа предков. Белорусы до настоящего времени, в дни поминок, выставляют за окно полотенце, а на подоконник ставят кутью, блины и т.д.

Кутья рождественская

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, у русских кутейником называют Рождественский сочельник. У русских, белорусов и украинцев на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель, мёд, изюм и только после этого подают первые и вторые блюда.

Поминальная кутья

В православной вере кутья, или колево, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято, помимо Крещения и Рождества, готовить на поминки. Её кладут в общую глубокую тарелку (посуду типа пиалы) и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и сразу съедает её, поминая усопшего. 

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передаётся из поколения в поколение, но во всех рецептах схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Я хочу вам предложить свой рецепт, он близок к традиционному, классическому подходу приготовления, прост в подготовке и не представит сложности ни одной хозяйке.

Ингредиенты для приготовления рисовой кутьи с изюмом и медом

• 0,5 стакана длиннозёрного (лучше пропаренного) риса;
• 1,5 стакана воды;
• 100 грамм белого крупного изюма;
• 1-1,5 столовая ложка мёда.

При желании можно добавить дроблёный миндаль и нарезанную мелко курагу.

Пошаговый рецепт кутьи 

1. рис, перед варкой, промыть в проточной воде, чтобы удалить лишний крахмал и клейковину;
2. после этого погрузить рис в небольшую кастрюлю со свежей холодной водой (из расчёта, что вода закрывала рис, ориентировочно, на 1 сантиметр) и затем поставить варить на огонь;
3. после того как вода закипела, необходимо убавить огонь до минимума и контролировать варку, пока вся вода не выкипит (рис не мешать), на этот процесс понадобиться 15-20 минут;
4. пока варится рис, необходимо промыть изюм и затем залить его на 1-2 минуты кипятком, после этого выложить его в отдельную посуду, остудить и просушить (при желании добавить другие сухофрукты, с ними поступить также;
5. затем, по готовности, в отварной рис, пока он горячий, добавить мёд, чтобы он хорошо разошёлся в рисе и впитался в него;
6. после этого добавить подготовленные сухофрукты (при необходимости тёртый миндаль) и всё перемешать; 
7. горячую кутью переложить в глубокую пиалу, разровнять и украсить заранее отложенными изюмом и сухофруктами;
8. затем пиалу накрыть и оставить медленно остывать;
9. после того как кутья остыла поставить её в пиале посреди поминального или праздничного стола.

Время приготовления и пищевая ценность

1. Подготовка к приготовлению кутьи занимает – 15 минут.
2. Приготовление кутьи, непосредственно, занимает – 25-30 минут.

Энергетическая, пищевая ценность кутьи из риса, составляет (на 100 грамм):

• Калории: 311.7 ккал. Белки: 5.3 гр. Жиры: 2.1 гр. Углеводы: 69.7 гр.

Желаю Вам Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальные яйца, рецепт натурального и безопасного окрашивания

Пасхальные яйца традиционные, домашний пошаговый рецепт окрашивания

Почему красят яйца на Пасху

Хочу начать с того, что постепенно традиции и ритуалы уходят в прошлое. От ортодоксальных учений и канонов, человечество переходит на символическое понятие заветов наших предков. В христианстве Пасха является самым главным и важным праздником как Православной, так и католической Церквей. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёких веков истории человечества очень важны. 

Одним их главных продуктов пасхального праздничного стола является не только пасхальный кулич, но и крашенные яйца. Яйца напоминают о воскрешении Христа, символизируя начало и конец, гроб и возникновение чуда возрождения. Красный цвет пасхального яйца олицетворяет кровь Христа пролитую во имя человека. Но как я уже сказал символизм берёт своё и в Европе, да и в Америке всё больше в Пасху предпочитают не натуральные, а шоколадные яйца, которые красивые, вкусные и которые не нужно раскрашивать.

Библейская история и цвет яиц

Существует предание о том, почему пасхальное яйцо красного цвета. Это рассказ о том как Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию куриные яйца и что из этого получилось. По изложению Дмитрия Ростовского, святая равноапостольная Мария Магдалина, в день памяти воскрешения Христа, невероятным образом пробилась на приём к императору. И так как она была очень бедна, а с пустыми руками к императору являться было нельзя, то она преподнесла ему куриные яйца, со словами «Христос воскрес!». Усомнившись в странном известии о воскресении, император Тиберий сказал, что как яйцо не может из белого стать красным, так и мёртвые не воскресают. 

И в это мгновение произошло чудо – белые яйца, на его глазах, стали окрашиваться в красный цвет. С того момента и началось победное шествие по земле христианской веры, а яйца к празднованию Пасхи люди стали окрашивать в красный цвет, как память о воскресении Христа и как красной чертой подчёркивая любовь к вере.

Хочу подчеркнуть, что пасхальные яйца это продукт не только обрядовый, но и праздничный и яйца на праздничном столе могут быть не только красного цвета, но и разноцветные, с узорами и в крапинку и радовать глаз человека, внося доверие к вере, добру, свету, надежде, любви и чуду.

Рецепт

Я хочу вам предложить приготовление традиционных пасхальных яиц. Моя бабушка и моя мать таким образом красила, по этому рецепту, куриные яйца к Пасхе и я перенял эту незатейливую технологию, которую и хочу вам предложить. Чем эта технология хороша, так тем, что краситель используется натуральный, а не химические составы, которые не только окрашивают яйцо но и могут впитаться и проникнуть в состав внутренней биологической среды.

Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту в подготовке к христианскому празднику Пасхи и не забывать в течении предыдущего года, изо дня в день, при готовке пищи, не выбрасывать шелуху репчатого лука, а накапливать её для процесса окрашивания куриных яиц. 

Ингредиенты

• 10 штук - яйцо куриное (по количеству яиц нужно исходить из количества возможной раздачи пасхальных яиц - родственникам, друзьям и знакомым);
• 500 грамм и более (ориентировочно) сухой шелухи репчатого лука (используйте всю накопившуюся шелуху репчатого лука, стараясь в течении года откладывать более красную по цвету шелуху);
• 50 грамм соли.

Способ пошагового приготовления традиционных пасхальных яиц

1. сначала отбираем куриные яйца, визуально осматривая их для исключения трещин и повреждений;
2. затем выбираем удобную посуду в которой будут кипятиться и краситься яйца (выбирайте посуду, один раз и навсегда, в которой будете красить яйца, в связи с тем, что краска впитается в стенки посуды, которую будет крайне тяжело отмыть и лучше её использовать в дальнейшем только для окраски);
3. после этого укладываем слой луковой шелухи и аккуратно раскладываем на этот слой куриные яйца, с учётом того, чтобы они не соприкасались. Сверху выкладываем следующий слой луковой шелухи и вновь на него раскладываем куриные яйца и так до завершения укладки яиц;
4. верхний слой яиц закрываем луковой шелухой, рассыпаем соль и аккуратно, медленно заполняем посуду водой, из расчёта, чтобы вода закрыла полностью собой содержимое посуды (соль придаст крепость яйцам и интенсивность окраски);
5. после этого ставим посуду (кастрюлю) на огонь и доводим воду до кипения;
6. после того как вода закипела, делаем слабый огонь и варим яйца ориентировочно минут 20-30;
7. по завершению процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашеные яйца и аккуратно выкладываем их в другую кастрюлю и заливаем холодной водой;
8. затем каждое яйцо промываем под струёй холодной воды и выкладываем на блюдо для просушки;
9. после того как яйца просохли, чуть смачиваем руки растительным маслом и нежно протираем каждое яйцо, часть масла впитается, а излишки необходимо убрать протерев каждое яйцо чистой тканью;
10. после этого пасхальные яйца приобретут красный, благородный цвет и матовый блеск.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальный кулич, самый вкусный домашний рецепт

Настоящий пасхальный кулич на дрожжах по старинному рецепту

История происхождения, значение и ритуальный символизм кулича

Хочу сразу оговориться и начать с того, что история происхождения пасхального кулича имеет разный подход в интерпретации истории и привязке этого кулинарного десерта к языческим канонам. Не хочу никого запутывать в информации, но некоторые исследования могут завести понимание и отношение к чистому обрядовому продукту в тупик и довести до абсурда стремление человеческого разума к добру и свету, например как в статье по предлагаемой ссылке - (http://www.messcom.org.ua/). 

В этой моей кулинарной истории я хочу только света, добра и любви, поэтому сделаю акцент только на то, что Пасха является самым главным и важным праздником Православной (также как и Католической) Церкви. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёкой истории, для верующих людей очень важны. Одним из главных яств пасхального праздничного стола, является Пасхальный Кулич. Кулич – это напоминание о воскрешении Христа (Иисуса), о трапезе после его воскрешения с Апостолами и значимости праздничного хлеба, который соединил их навсегда с Господом. 

Слово «Кулич», из истории Древней Руси происходит от слова «КоЛаЧа», где значение «Ча» - значит – дитя (отсюда и слово «Чадо»), а «Кола» (иногда «Кала») - значит «Солнце». Вот такое «Дитя Солнца» выпекали на Руси. Отсутствие на Руси кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Тем не менее известно, что ещё 200 лет назад кулич в России выпекался, но только без формы и был подовый (готовился в «поду» в печи, либо просто на противне) и только с первой половины XX века в деревнях стали выпекать кулич в формах (в кастрюлях или глубоких сковородах).

Некоторые народы России (особенно на Юге страны, а некоторые и в центральной её части) для наименования кулича используют название «паска», но фактически, паска зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду и вкусу.

Я хочу вам предложить знакомый всем с детства вкус «бабушкиного» кулича. Моя бабушка и моя мать пекла куличи по этому рецепту и я перенял технологию его приготовления, которую и хочу вам предложить. Я уверен, что этот праздничный хлеб под силу изготовить не только бабушкам, но и вам. Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту и вложить их в приготовление дрожжевого, опарного, сдобного теста для кулича, которое вам нужно только вложить в форму, а форму в духовку.

Ингредиенты для кулича по старинному рецепту

• 500-600 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 300 мл – молока;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие) или 50 грамм обычных;
• 1 (200-300 грамм) стакан сметаны;
• 10 грамм соли (чайная ложечка);
• 100 грамм сахара (ориентировочно, можно и больше);
• 100 грамм - масло сливочное (4-5 столовых ложки масла в мягком состоянии);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 4 штуки - яйцо куриное (чтобы не очень подсыхал готовый кулич , можно ограничить количество яиц и достаточно только 3 яйца);
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• на кончике чайной ложечки, небольшое количество корицы;
• 150 грамм изюма;
• 50 грамм сахарной пудры и кондитерской посыпки (для верхнего украшения кулича).

Способ пошагового приготовления пасхального кулича

1. примерно 100-150 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан тёплого молока;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко до температуры, чтобы рука спокойно терпела и не чувствовала эффекта обжигания, и в молоке растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, корицу и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем до однородной массы;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспучилась, вымешивая, добавляем ингредиенты разбавленные в молоке и постепенно (обязательно просеянную), порционно, оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем муку и все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой;
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным, тугим и упругим, для удовлетворения состоянием теста, дозировано добавляйте молоко или муку, соответственно;
10. тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, благоухающей и сладковатой.
11. после этого кастрюлю с замешенным тестом накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 2-2,5 часа;
12. пока тесто для кулича поднимается, принимаемся за подготовку изюма;
13. для этого изюм нужно залить кипятком и дать выстоятся 10-15 минут, затем промыть его в проточной воде и остудить до комнатной температуры;
14. затем изюм необходимо обвалять в муке;
15. после того, как тесто для кулича поднялось, высыпаем в него подготовленный изюм и вновь тщательно перемешиваем и вымешиваем, пока изюм не разойдётся по всему тесту равномерно;
16. пока готовим формы для выпечки, тесто вновь оставляем отстояться и «отдохнуть»;
17. формы обмазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой, чтобы в последствие легко извлечь испекшийся кулич;
18. тесто, с учётом процесса расширения, должно занять третью часть формы;
19. чтобы тесто хорошо поднялось и не запеклось сразу, в духовку я ставлю металлическую емкость с небольшим количеством воды (вода не даёт чрезмерно подняться температуре, и тесто приобретает максимальный объём);
20. после того, как вода выкипела, при высокой температуре духовки или хлебопечки (180-200 градусов) выпекаем куличи 1 час (в зависимости от размера формы, при небольших размерах достаточно выпекать 30-40 минут);
21. для глазури взбиваем сахарную пудру с яйцом (некоторые применяют только белок яйца, я предпочитаю полностью, так как желток имеет способность впитывания и хорошего прилипания к поверхности);
22. готовность кулича проверяем либо ножом, либо деревянной палочкой, протыкая его чуть больше чем до середины, на ноже (палочке) при извлечении не должно остаться теста;
23. вынув из духовки готовые куличи, с жару, с пылу, густо обмазываем их верх глазурью и тут же сверху обсыпаем кондитерской посыпкой.

Цвет готовый кулич должен приобрести бордово-коричневый, румяный и благородный. Употреблять кулич можно тогда, когда он полностью остынет.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »