Поминальное блюдо Funeral Potato (похоронный картофель)

Funeral potato (досл. англ. "похоронный картофель") — культовое блюдо народов США и англоязычных представителей Европы. Поминки — это важнейшая часть похоронной церемонии, процедура не только у христиан, но и практически у всех народов мира.

Традиция устраивать поминки зародилась глубоко в древности как часть ритуала ещё в Месопотамии и Древнем Египте. И до сих пор она не только не забывается, но и приобретает твёрдую основу: разделить свою боль друг с другом, помогать родным, друзьям и близким усопшего.

А вот какие блюда в этот день ставить на стол — к этому вопросу все подходят по-разному. Рождаясь и взрослея, наверное, все поначалу уверены, что жизнь очень долгая, и вопрос столкновения с другой её стороной просто не воспринимается, да и не желает расстраивать рассудок и сознание — и это свойство нормальной психики. Но обязательно приходит время, когда человек становится ответственным и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах и религиозных традициях. Говорят, что не нами заведено, не нам и оспаривать каноны вековых устоев мироздания. Вот тут-то неотъемлемой частью этого вопроса выступает кулинария момента.

Похоронные обряды, правила и традиции проводятся по заданному алгоритму и действиями, с точки зрения христианского толка, для блага и спасения души усопшего. 

Поминки — это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие поминают ушедшего в мир иной, его добрые дела собственными мыслями о нём, воспоминаниями и пожеланиями воссоединения его души и восхождения в лоно Всевышнего.

Я в своё время, исходя из собственного опыта, представил немало ритуальных поминальных блюд православных христиан и других народов мира. Хочу коснуться ещё одной религиозной традиции и поминального блюда, огромного пласта культуры христианского мира народов США и отчасти Европы, где бережно чтут обычаи и наследие предков, — это блюдо "Funeral potato" или "похоронный картофель".

На сегодняшний день какого-то единого рецепта Funeral potato нет, да и быть не может: слишком много времени утекло с тех пор, когда единственной целью было накормить на похоронах большое количество людей. Конечно, старались исходить из того, чтобы блюдо было вкусным, ароматным, горячим, сытным и чтобы его было достаточно. Появилось оно во времена становления США как государства на территории Юты в общинах — сначала мормонских, а затем и в других, распространявшихся по территории страны довольно быстро. Общины превращались в посёлки, посёлки в города, но поминальное блюдо Funeral potato осталось в веках, передаваясь из поколения в поколение.

Название само за себя говорит о связи с похоронами и готовкой этого блюда на поминках. Это этакая запеканка, которую когда-то приносили в церковь, чтобы накормить собравшихся на молитву по усопшему. Впоследствии поминки стали проводить в домашних условиях, но блюдо стало традиционным, хотя и чуть изменённым ввиду появления свежих продуктов и улучшения качества ингредиентов. Раньше, на заре формирования рецепта, использовались доступные продукты: замороженный картофель, консервированный суп-крем Campbell’s (который уже тогда был в продаже и разводился водой или молоком) и, конечно, твёрдый сыр и панировка из хлебных сухариков.

В США это не мрачный ритуал (впрочем, как и у других народов мира), а проявление заботы, доброты и любви. Блюдо Funeral potato готовится легко, долго сохраняется горячим и делается большими порциями, как пирог. В России его часто путают с обычной картофельной запеканкой, не учитывая отличия в составе и культурном контексте. Золотистая корочка, формируемая из твёрдого сыра и панировки (в неё добавляют кукурузные хлопья, что придаёт уникальный контраст и хруст), — это его визитная карточка. Интересно, что за пределами США блюдо набирает популярность среди любителей незатейливой еды, но при этом теряет культурную специфику.

Мне самому пришлось столкнуться с приготовлением русской классической картофельной запеканки, и так как я когда-то обращал лишь косвенное внимание на применение блюд к ритуальному столу, странное американское название смущало и отталкивало от его изучения. Но новое увлечение кулинарным искусством и целый отдельный раздел, посвящённый ритуальным блюдам, заставили вспомнить, изучить и приготовить данное блюдо. Теперь уже не по старинным рецептам, а в современной вариации: используя вместо традиционного замороженного картофеля — свежий, вместо крем-супа Campbell’s Mushroom — магазинный аналог (например, Артлайф «По-французски»), вместо сыра чеддер — любой доступный твёрдый сыр, а также бекон, грудинку, зелень и специи по вкусу.

Funeral potato, конечно, сохранится в памяти и отпечатается навсегда как рецепт традиций предков. Он классически прост, получается невероятно вкусным, ароматным и в то же время скромным. Он может подчёркивать старые ритуальные традиции, но вместе с тем — что уже давно не вызывает недоумения — подаётся к столу и в праздничные дни, такие как Рождество, Новый год или дни рождения.

В России название часто вызывает недоумение. На самом деле это блюдо для современного человека стало не столько ритуальным, сколько практичным решением для трапезы: картофель смягчает затраты, сыр и крем-суп создают нежную текстуру, а хрустящая корочка добавляет контраст.

Что ж, дорогие друзья, начнём готовить картофельную запеканку Funeral potato. Прошу учесть: если кто-то не употребляет грибы или мясо, можно заменить эти ингредиенты на овощи, птицу или веганские альтернативы.

Ингредиенты для Funeral Potato

• 1 кг свежего картофеля;

• 200 г бекона, грудинки или отварного мяса птицы;

• 500 г твёрдого сыра (чеддер, пармезан, гауда или российский);

• 1 упаковка (300-400 г) крем-супа (сейчас существует множество вариантов на любой вкус);

• 200–250 мл сливок (22% жирности или сметана);

• 100 г сливочного масла;

• 1 стебель лука-порея (белая часть);

• 0,5 ч. л. сладкой паприки;

• 150 г панировочных сухарей;

• 150 г кукурузных хлопьев;

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по желанию;

• Соль и специи (чёрный и душистый перец) — по вкусу (учитывайте, что в крем-супе уже есть соль);

• 2-3 лавровых листка.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка картофеля: Промойте клубни и отварите их в кастрюле в течение 15–20 минут после закипания. Важно не переварить его, чтобы он не развалился, но и не остался сырым.

2. Охлаждение: Слейте воду и остудите картофель до комнатной температуры.

3. Нарезка: Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками, соломкой («фри»), крупными дольками или кружочками.

4. Подготовка формы: Возьмите кассероль (форму для запекания) и смажьте внутреннюю поверхность маслом.

5. Приготовление соуса: Тщательно смешайте сливки с крем-супом. Добавьте нарезанный кольцами (0,5 см) лук-порей и нарезанный кубиками мясной продукт (или овощи для веганского варианта).

6. Панировка: Растопите сливочное масло и смешайте его с панировочными сухарями и кукурузными хлопьями.

7. Сыр: Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.

8. Сборка блюда: В форму выложите первый слой картофеля, добавьте лавровый лист. Сверху полейте соусом и посыпайте сыром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

9. Финальный слой: Равномерно распределите по всей поверхности смесь из масла, сухарей и хлопьев.

10. Запекание: Поместите форму в разогретую до 180°C духовку на 45–60 минут.

Важные советы

• Не пересолите! Помните: недосол — на столе, пересол — на хребте.

• Не заменяйте готовый крем-суп самодельным соусом — это может нарушить баланс влаги.

• Не накрывайте запеканку в духовке, иначе панировка отсыреет и не будет хрустеть.

Время подготовки: 30 минут. Время готовки: 60 минут.

Пищевая ценность (на 100 г)

• Калории: 150–200 ккал

• Белки: 5–8 г

• Жиры: 10–15 г

• Углеводы: 15–20 г

Желаю всем крепкого здоровья, сил, энергии, долгих лет жизни и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Винегрет классический, с горошком и кукурузой, легкий и полезный домашний рецепт

Классический винегрет, домашний, пошаговый рецепт приготовления

• Версии происхождения слова "винегрет" и история
• Варианты винегрета
• Ингредиенты для винегрета
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и пищевая ценность (калорийность)

Сегодня мы в деталях рассмотрим такое простое, доступное и полезное блюдо как винегрет, а также пошагово разберем классический пошаговый рецепт его приготовления.

Каждый помнит и знает, с самого детства, что такое картофель, капуста, морковь, свекла, огурцы, лук репчатый и лук зелёный, горошек и т.д., и как прекрасно эти овощи дополняют друг друга в кулинарной сфере, при приготовлении супов, вторых - горячих блюд и салатов. 

И пусть многие овощи мы употребляем или приобретаем уже в консервированном виде – к примеру, квашенную капусту и солёные огурцы – они не теряют вкуса и полезных свойств и только вносят разнообразие для рецептов кулинарного искусства. 

Становится понятно, что речь пойдет именно об этом составе овощей, и если определённым образом, следуя рецептурной технологии, соединить и смешать все эти овощи, мы получим ни что иное, как известное всем, традиционное и почти народное блюдо под названием винегрет.

Версии происхождения слова и история винегрета

Винегрет – блюдо очень старинное, которое из года в год, из поколения в поколение, трансформировалось и меняло или расширяло свой состав ингредиентов. И к названию этого блюда мы привыкли и даже смогли использовать это название как понятие, как обозначение чего-то намешенного, какого-то множества, друг с другом.

Слово винегрет произошло от французского vinaigre – уксус, или то, что сбрызнуто уксусом. Это холодное овощное блюдо, подаваемое как салат или как закуска. 

Сначала названия у этого блюда даже и не было. Но русские любят прислушиваться к мнению иностранцев. И когда, однажды, один повар – француз – видя как при приготовлении сборного овощного блюда, русские вливают в него уксус, воскликнул – «О, vinaigre!». Русские, вероятнее всего, сочли, что он так назвал приготовляемое ими блюдо. 

И существует версия, наверное, самая достоверная, что с тех самых времён, это блюдо вписывалось в рецептуру и документы, как винегре, позже, как винегрет. Есть ещё масса версий, почему именно так называется это блюдо, но они не очень правдивые и даже абсурдные. 

Вот так, уже с середины 19 века, так стали называться салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. И только в начале 20 века окончательно сложился состав русских винегретов.

 Винегрет и другие салаты в СССР

Самый классический вариант этого салата для русского человека сформировался в советское время, когда в любой столовой, кафе или ресторане, можно было заказать это блюдо. 

Очень распространён был этот рецепт в пионерских лагерях, школьных столовых и даже в детских садах. Так что, нет такого человека в России, который бы не знал, что такое винегрет.

Варианты винегрета

В винегрет входят: отварные и охлаждённые свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый, всё примерно в одинаковых количествах, в зависимости от того, кто в большей степени отдаёт предпочтение, тому или другому овощу. 

Также важным ингредиентом является зелень – зелёный лук, петрушка и укроп. 

Кому-то нравится добавлять в данный овощной салат слабый уксус, соль, горчицу и чёрный молотый перец. 

Но я считаю – и это неоднократно проверено практикой – с этим нужно обходиться крайне осторожно, чтобы не растерять истинный вкус овощей, а достаточное количество солёных огурцов и квашеной капусты, вполне уравнивает этот баланс солёного и кислого. 

Также нужно благоразумнее реагировать на рецепты якобы классического стиля приготовления винегрета, с добавлением крутого варёного яйца и тем более слабосолёной сельди. При этом винегрет вообще теряет свой образ восприятия в установленных традициях и в сформировавшихся вкусовых границах. 

Но никогда не пренебрегайте и с удовольствием добавляйте зелёный консервированный зеленый горошек, и также для красоты вида консервированную сладкую кукурузу, которая не испортит вкус и добавит пикантность блюду, прекрасно сочетаясь со свеклой. 

Главное в винегрете – найти золотую середину, чтоб он получился не слишком острым, не слишком солёным, не слишком кислым и, при этом, не пресным. Ещё один нюанс состоит в том, что овощи нужно отваривать в кожуре, чтобы они не потеряли сочность и вкусовые качества. 

Лучше всего, смешивать и держать винегрет не в металлических ёмкостях, чтобы не произошло окисления металла от агрессивных соков солёных огурцов и квашеной капусты, а в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Винегрет – блюдо универсальное, вполне самодостаточное: и как салат, и как закуска. Подходит для подачи на стол в дополнение к обеду и для ужина, для посиделок и для праздничного мероприятия. Заправить салат, конечно, лучше всего ароматным, нерафинированным, подсолнечным маслом.

Винегрет – не только осеннее блюдо, но в связи с тем, что в наше время овощи практически не уходят с прилавков овощных магазинов и супермаркетов, имеется возможность готовить это прекрасное, вкусное и полезное блюдо круглый год, и весной, и летом, и осенью, и зимой.

Однако, ко всему требуется приложить усилия, желание, кулинарные способности и уделить время. Но одно нужно знать и запомнить, что нет ничего проще, чем приготовить винегрет. Это под силу даже начинающей хозяйке или повару.

Это яркое, красивое блюдо, принято подавать к столу на закуску, в составе сложного гарнира или дополнительно к мясу или птице.

Винегрет всегда придаст сил, пополнит организм витаминами и микроэлементами, восполнит энергетический запас и защитит от вирусов и инфекций. Винегрет, это кладезь здоровья. Взяв, к примеру, одну лишь квашеную капусту, которая улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и восполняет весь необходимый запас витамином C, не говоря уже о всех остальных овощах в составе винегрета, с их огромнейшим количеством минеральных веществ, витаминов и кислот. 

Винегрет – это защита организма от вредоносных бактерий и источник энергии и молодости.

Ваш салат может отличаться от того, что вы пробовали у кого-нибудь или когда-нибудь и где-нибудь, но ваш салат может оказаться самым вкусным из всех версий приготовления этого блюда. За работу!

Итак, классический, русский, овощной винегрет, на семью.

Ингредиенты для винегрета

• 3-4 клубня картофеля (среднего размера);
• 2 плода моркови (среднего размера);
• 2 свеклы (не крупные, средние);
• 150-200 грамм квашеной капусты;
• 2 штуки солёного огурца;
• 1 головка репчатого лука ( предпочтительнее использовать красный салатный лук);
• 100 грамм зелёного горошка (консервированный);
• 50 грамм кукуруза сладкая (консервированная);
• 100 грамм зелени (лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу;
• перец чёрный, молотый, по вкусу и по необходимости;
• 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного овощного винегрета

1. для начала необходимо провести подготовительные работы, для чего очищаем от загрязнений и промываем картофель, морковь и свеклу;
2. затем укладываем промытые овощи в кастрюлю подходящей ёмкости, заливаем водой и ставим вариться;
3. варить можно всё вместе, в одной кастрюле, после закипания воды, на варку овощей уйдёт, ориентировочно, минут 50;
4. при этом необходимо учесть, что морковь переваривать нельзя и вариться, ей достаточно минут 30, картофелю (в зависимости от сорта) минут 40, свекла варится чуть дольше, и ей достаточно минут 50-60;
5. когда овощи сварены и извлечены, их нужно, охладить до комнатной температуры и затем отправить в холодильник, чтобы перед готовкой овощи были холодными.

Лучше всего, эти подготовительные работы, по варке и охлаждению продуктов, провести заранее, например за день до готовки винегрета.

1. Когда отваренные овощи остыли, приступаем, непосредственно, к готовке винегрета;
2. берём подходящую ёмкость, достаточно большого размера, для того, чтобы поместился весь объём нарезки, и чтобы всю массу нарезанных овощей было легко переворачивать и смешивать;
3. отваренные овощи, освобождаем от кожуры (остывшие сваренные овощи чистятся довольно легко, без каких-либо приспособлений) и нарезаем кубиками, примерно, размером, в 1, 1,5 см и отправляем в подготовленную для смешивания ёмкость;
4. затем, очищенный репчатый лук и солёные огурцы, нарезаем также, аналогично и отправляем в эту же ёмкость;
5. квашеную капусту, если она нарезана не очень крупно, оставляем в исходном состоянии, отправив её в посуду к остальной нарезке;
6. затем, слив жидкость из консервов, отправляем в ёмкость, к остальным продуктам, зелёный горошек и сладкую кукурузу;
7. после этого, аккуратно и тщательно всё перемешиваем;
8. затем, после смешивания всех овощей, даём винегрету немного постоять, около 1 часа, давая возможность овощам пропитаться и обменяться соками;
9. пробуем винегрет на вкус и при необходимости добавляем по вкусу соль и перец (делать это нужно очень осторожно, потому, что первое впечатление от дегустации, может быть ошибочным) и не забываем старую поговорку, что недосол на столе, а пересол на хребте, как и с другими специями;
10. перед тем, как подавать винегрет к столу, готовим зелень, мелко нарезав зелёный лук, петрушку и укроп;
11. нарезанную зелень можно подавать к столу отдельно, или можно непосредственно в порцию;
12. чтобы не потерять аромат блюда, подсолнечное масло и зелень добавлять только перед подачей на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Винегрет – блюдо довольно самостоятельное, но его хорошо дополняет кусочек свежего ржаного хлеба.

Время подготовки к проведению процесса к готовке, с учётом готовых варёных овощей, составляет 20 минут.

Время непосредственной готовки винегрета, занимает 15 минут.

Пищевая ценность овощного, традиционного винегрета, на 100 грамм продукта:

• Калории – 130 ккал.
• Белки – 1,7 грамма.
• Жиры – 10,3 грамма.
• Углеводы – 8,2 грамма.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жаркое из кролика с картошкой, авторский пошаговый рецепт

Жаркое из кролика с картошкой

Разные народы мира, за период своего существования и эволюции, постоянно находились с животными в одной среде обитания. А раз так, то как же не появиться соблазну, не приручить каких-нибудь из них для использования их в своём труде, для красоты, для охраны, или приготовления пищи из мяса этих животных, в которой человек постоянно нуждался и нуждается. Как частный случай – жаркое из кролика с картофелем, о котором я расскажу чуть ниже.

Процесс одомашнивания животных начался, скорее всего, с появлением разума у человека, а не то, что пытаются учёные преподнести миру как постулат.

В пример тому, появление в домашнем хозяйстве кроликов, которые, якобы, были одомашнены какими-то монахами, во Франции, только в 600 году н.э., конечно, пусть даже ориентировочно. 

Но одомашнить – не значит приручить. Из зверей удалось одомашнить только собаку от прирученных волков, ещё во времена первобытно-общинного строя. А вот из животных и птиц, нам известно много примеров, когда они стали неотъемлемой частью хозяйства человека, и нельзя преувеличить и переоценить помощь человеку, таких животных, как лошадь или буйвол, а без свинины или говядины, баранины или курочки, без кролика или индюка, сегодня не обходится практически ни один кулинарный рецепт.

Конечно, человек, как существо разумное, постоянно занимался селекционной работой и сегодня мы имеем в основном видоизменённые формы тех первоначальных образцов животных, птиц и рыб.

Хочу постепенно перейти к нашему блюду из кролика, поэтому, что касаемо дикого зайца, то это довольно крупное животное, которого вполне хватало, чтобы накормить целую семью, а в отношении того, как он плодится, только увеличило его шансы для одомашнивания.

В последствии, в результате селекции над кроликами, учёные добились невероятных результатов, и некоторые породы заняли почётное место в разведении и развитии кролиководства во многих странах мира, в том числе и в России. 

В настоящее время достигнута колоссальная продуктивность, выносливость и плодовитость кроликов. Нужно заметить, что мясо кролика считается чисто диетическим и наряду с таким мясом, всегда ценился его мех и пух, который не уступал пуху ангорских коз. 

Пород кроликов насчитывается порядка 80-ти, от карликовых до гигантов – великанов, и вес их разнится от 500 граммов, до 10-12 килограмм (а то и больше).

Кроличье мясо, как и мясо других животных, например, дикого кабана или лося, и даже домашних, как баран или коза, имеет свой вкус и запах. Поэтому перед готовкой его лучше вымочить в подсолённой воде или маринаде, тогда не появится повода принюхиваться к блюду из кролика. Я обычно вымачиваю кролика часа два, в подсолённой воде, и этого достаточно.

Жаркое из кролика с картошкой изначально не предполагает использование маринада, который может испортить вкус жаркого и натуральность продукта. Природная простота и естественность ингредиентов обладают фантастическим вкусом и запахом, от которого у ваших домочадцев потекут слюнки в ожидании блюда.

Итак, жаркое из кролика с картошкой. Блюдо это довольно универсальное, можно накормить всю семью, как в будничный день, так и подать на праздничный стол, как горячее.

Ингредиенты для кролика с картошкой

• 1,5-2 килограмма крольчатины (лучше сразу брать не целого кролика, а переднюю и заднюю часть, или только бёдра, потому что позвоночник и рёбра довольно худосочные, практически с отсутствием мяса и кроме как на бульон никуда не идут);
• 1 килограмм картофеля;
• 2-3 морковки (в зависимости от размера);
• 2-3 репчатого лука (в зависимости от размера);
• 0,5 стакана сметаны;
• 100 грамм сливочного масла;
• 1-2 средненьких помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайную ложечку смеси прованских трав;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 20 грамм растительного масла;
• 3 лавровых листочка;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• зелень шинкованная смешанная (укроп, петрушка, лук зелёный).

Пошаговый метод приготовления кроличьего рагу с картофелем

1. первым делом, промываем и нарезаем крольчатину на порционные кусочки и помещаем их в посуду с немного подсолённой водой для вымачивания, ориентировочно, на 2 часа (будет видно даже, что мясо стало намного светлее);
2. в это время очищаем овощи от кожуры и шелухи, промываем их в воде и подготавливаем к нарезке;
3. разогреваем растительное масло в сковороде и отправляем туда кроличье мясо;
4. когда мясо стало горячим, добавляем в него 50 грамм сливочного масла, чтобы мясо впитало его и стало нежным;
5. затем на самом большом огне, поджариваем кроличье мясо, пока кусочки не начнут поджариваться и приобретать румяный цвет;
6. после этого перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску с толстым дном (или казан);
7. нарезаем на средние кусочки картофель и морковь (но не мелко), репчатый лук нарезаем кольцами, и всё отправляем в миску к кроличьему мясу;
8. затем на маленьком огне в сковороде, в которой готовилась крольчатина, поджариваем, хорошо перемешивая, часть заранее нарезанных и подготовленных ингредиентов - лука, морковки, помидор, чеснока, сметаны и оставшегося сливочного масла;
9. параллельно зажарке в сковороде, в миску с кроличьим мясом, луком и картошкой добавляем воду, из расчёта, чтобы она, сантиметров на 5, была выше уровня содержимого;
10. после этого, отправляем в миску зажарку из сковороды, хорошо всё содержимое миски перемешиваем, доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу (но не пересаливаем), закрываем крышкой, делаем самый маленький огонь и тушим 1 час;
11. за 10 минут до окончания тушения, вновь перемешиваем содержимое, при этом добавляем лавровый лист, перец горошком, прованские травы и закрываем крышку до окончания готовности;
12. после того, как огонь выключен, минут на 5, необходимо дать жаркому немного остыть.

При подаче на стол необходимо разложить жаркое из кролика с картошкой на порции в тарелки и сверху посыпать заранее подготовленной нарезанной зеленью.

Можно к каждой порции добавить зелёный консервированный горошек. Блюдо не требует каких-либо дополнений, но ему не помешают чёрный ржаной хлеб, цельные свежие помидоры и огурцы, овощной салат на постном нерафинированном масле.

Время приготовления и калорийность

• Время подготовки, необходимое для процесса тушения жаркого из кролика – 2 часа.
• Время готовки и непосредственного тушения жаркого из кролика – 1 час.
• Пищевая ценность жаркого из кролика с картошкой (на 100 грамм продукта):
• Калории – 98,5 ккал;
• Белки – 5,3 грамм;
• Жиры – 3,2 грамм;
• Углеводы – 12,8 грамм.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 

Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

• 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
• 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
• 300 грамм квашеной капусты; 
• 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
• 100 грамм свежего зелёного лука; 
• 200-300 грамм грибов; 
• 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
• соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
• 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
• чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 

Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт 

Невозможно исключить из современной кулинарии русские ватрушки и шаньги, которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Велика земля российская, и много в ней живёт национальностей, кулинарное искусство которых давно интегрировалось с русской кухней. 

Так получилось и с Шаньгами. Считается, что название этой выпечки пришло из районов русского севера и было взято у финнов. Финно-угорские народы тысячу лет назад разбрелись на огромной территории России от Урала, до Южной и Северной Европы и подарили миру прекрасные кулинарные шедевры, многие из которых интерпретировались и навсегда слились с русской душой и русской кухней. 

Например у финнов и коми, слово šanga – это круглый, открытый пирог из ржаной муки. Вот так это слово и привязалось к этому блюду. 

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. 

Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. 

Итак перейдём к основной технологии приготовления шанег с картофелем. 

Тесто для шанег

• 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 1,5 стакана молока; 
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши; 
• 10 грамм соли (чайная ложка, без горки); 
• 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка); 
• 25-30 грамм - масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии); 
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана); 
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка); 
• 1 яйцо куриное. 

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку; 
7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку); 

Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой. 

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа. 

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению. 

Ингредиенты для начинки – картофельного пюре 

• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин); 
• 150 грамм сливочного масла (3-4 столовых ложки) (50 грамм оставляем для смазывания готовых горячих шанег); 
• соль по вкусу; 
• 0,5 литра молока; 
• 3 куриных яйца (1 яйцо оставляем для смазывания готовых, горячих шанег). 

Картофельная начинка

готовим начинку, для чего: 

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности; 
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло; 
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим, и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре, без единого комочка; 
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем 2 яйца и всё быстро и тщательно перемешиваем (опасаться не нужно, яйцо у вас не свернётся); 
5. начинку для шанег, в виде картофельного пюре необходимо остудить до комнатной температуры; 
6. ваша начинка из картофельного пюре готова. 

готовим картофельные шаньги, для чего: 

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики размером с детский кулачок, и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится;
2. на поверхность большой разделочной доски (рабочего или кухонного стола) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие, толстенькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 1 см; 
3. затем, подготавливаем центр (середину) каждого раскатанного, круглого кружочка, делая тесто в центре ещё тоньше, ориентировочно 0,5 см., пока изделие не будет выглядеть, как автомобильное колесо, и так продолжаем делать пока не закончатся шарики-заготовки; 
4. после этого, выкладываем подготовленную начинку из картофельного пюре на каждый кружок с выемкой (на каждый кружок, должно приходиться, ориентировочно, по 30-40 грамм начинки (2 полные, с горкой, столовые ложки); 
5. затем аккуратно, сверху, смазанной маслом ложкой, размазываем начинку равномерно по всему кружку, оставив кант из теста, шириной ориентировочно 1 см.; 
6. подготовленные шаньги очень аккуратно перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень; 
7. разогреваем духовку до температуры 200-230 градусов и отправляем шаньги на противне, выпекаться; 
8. выпекаем шаньги 40-50 минут, пока они не покроются румяной корочкой; 
9. пока шаньги выпекаются, соединив, взбиваем растопленное сливочное масло с желтком куриного яйца; 
10. по готовности шанег, достаём противень и по горячей поверхности, щедро смазываем каждую шаньгу смесью из сливочного масла и яйца; 
11. После этого даём шаньгам немного остыть и тут же, почти, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие традиционные шаньги можно употреблять даже холодные, но лучше горячими). 

Очень вкусны горячие шаньги с холодным молоком, кефиром, чаем и другими напитками. 

Время приготовления, состав и пищевая ценность

Подготовка процесса занимает 1 час. 

Непосредственная готовка шанег занимает 40-50 минут. 

Пищевая ценность блюда «Шаньги с картошкой» (на 100 грамм): 

• Белков 5.66 г - 8 % 
• Жиров 12.04 г - 16 % 
• Углеводов 38.34 г - 14 % 
• Калорийность 212.25 ккал 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка с фаршем на сковороде пошагово

Тушёный картофель с мясным фаршем, быстрое домашнее блюдо

История картофеля в мире и России

Южно-Американское чудо, под названием картофель очень быстро распространилось по миру и стало одним из самых любимых блюд. Стоит вспомнить блюдо под названием "картофель-фри", который знаком почти каждому человеку планеты, и отпадут все вопросы о значимости этого овоща. Картофель-фри начал своё победное шествие по США с Белого дома, где его однажды представил своим гостям третий президент страны, Томас Джеферсон.

Хоть в России картофель появился позже чем в Америке и Европе, только в начале XIX века, но быстро освоился и занял достойное место на русской кухне. Картофель понравился нашему царю-батюшке Петру I, когда тот учился в Голландии, и он не замедлил привезти его в Россию.

Польза и ценность картофеля

Так началась эра картофеля в России. К концу XVIII века в России уже не представляли как раньше обходились без этого овоща, который зачастую заменял хлеб. Картофель открылся как ценный продукт и учёным-химикам, и пищевикам для производства крахмала и спирта. Картофельный крахмал используется для производства более 500 наименований продукции для пищевой, бумажной, текстильной, деревообрабатывающей, строительной, химической и фармацевтической промышленности. Россия стала «второй родиной» картофеля и по сей день картошка – всенародный и любимый овощ русских людей.

Музеи картофеля

В мире существуют несколько музеев картофеля. Один находится в Бельгии, имеющий тысячи экспонатов, от почтовых марок, до знаменитых картин, как «Едоки картофеля» Ван Гога. Второй музей конечно же в США, в признанном картофельном регионе Блэквуд, штат Айдахо. Каждый купивший билет в этот музей получает ящик отборного картофеля, который может увезти с собой. Каждый житель США, в среднем съедает 60 килограммов картофеля, в то время как в Германии, немец – 120 килограммов. Если взять постсоветское пространство, то шутливое подтрунивание над Белоруссией как страной, населённой большими любителями картофеля, статистически обосновано. Ведь Белоруссия прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения.

Рецепт тушеного картофеля

Как и все, я люблю картофель и хочу вам рассказать о быстром приготовлении прекрасного блюда – тушеная картошка с мясным фаршем на сковороде. Это отличный вариант быстрого приготовления обеда или ужина и настоящая мужская еда. Тушёная картошка с фаршем – одно из самых распространённых повседневных блюд. Вас также обрадует простое сочетание продуктов и способ приготовления. Это самое простое и быстрое в приготовлении второе, горячее, блюдо.

Ингредиенты

• Примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку(с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка) для приготовления фарша или 0,5 кг. готового смешанного мясного фарша; 
• 7-8 (средних) клубней картофеля (ориентировочно 1 килограмм);
• 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2 средние головки);
• черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (также перец душистый);
• 50 грамм сливочного масла;
• соль (по вкусу);
• растительное масло (для обжарки мясного фарша);
• 3-4 листочка - лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления тушёной капусты с мясным фаршем в сковороде

1. подготавливаем кастрюлю или сковороду (лучше с толстыми стенками и толстым дном);
2. разогреваем растительное масло в сковороде (кастрюле);
3. предварительно готовим мясной фарш, пропустив порезанное мясо через мясорубку (или используем готовый смешанный мясной фарш);
4. очищаем репчатый лук и промываем его в холодной воде;
5. вначале, в разогретой сковороде (кастрюле), обжариваем мясной фарш на среднем огне, до полуготовности, ориентировочно 10 минут;
6. когда мясной фарш в сковороде «схватился», хорошенько разминаем его металлической давилкой или толкушкой, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем;
7. затем выкладываем на мясо порезанный крупно репчатый лук;
8. поверх лука укладываем лавровый лист, а поверх, аккуратно раскладываем очищенный, промытый и нарезанный картофель;
9. добавляем в содержимое сковороды (кастрюли) воду, столько, чтобы вода была на уровне поверхности картофеля, дополнительно немного солим, перчим и ставим на средний огонь; 
10. после того как вода закипела, выкладываем в кастрюлю (сковороду) сливочное масло и закрыв крышку посуды, на слабом огне тушим 20-30 минут;
11. за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, осторожно перемешиваем, при необходимости досаливаем и тушим ещё 5 минут; 
12. выключив огонь и завершив готовность тушёной картошки с мясным фаршем, даём блюду выстояться минут 5 (но можно подавать блюдо и сразу с пылу, с жару).

Тушёный картофель с мясным фаршем самостоятельное и самодостаточное блюдо, не требующее дополнений. 

Перед подачей на стол, в каждую порцию можно добавить щепотку нашинкованного укропа, петрушки, зелёного лучка.

Хорошо тушёный картофель с мясным фаршем подавать совместно с простым овощным салатом из помидор, огурцов и зелени, окропленным нерафинированным подсолнечным маслом, с квашеной капустой и свежим ржаным хлебом.

Время подготовки к приготовлению блюда занимает 10 минут;

Время готовки занимает 30 минут.

Пищевая ценности и калорийность блюда

Пищевая ценность блюда «Картофель тушеный с мясным фаршем» (на 100 грамм):

• Калории: 133.4 ккал.
• Белки: 5.3 гр.
• Жиры: 8 гр.
• Углеводы: 10.9 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Картошка в мундире в духовке, рецепт пошаговый

Рецепт картофеля запеченного в духовке 

История запекания картошки

Я хочу начать с того, что очень люблю печёную картошку в мундире. Но представить себе не мог, что это блюдо так любимо по всему миру. Ну конечно, исходя из менталитета народностей и истории народов, это блюдо предпочитают употреблять все по-разному. Кто-то – с начинкой (с фаршем, с салом, с сыром), а кто-то просто на углях с подгорелыми корочками. 

В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, это картофель в мундире, запеченный в духовке, приобретает новую жизнь и становится отличным подспорьем для современного, экологически чистого предложения на кухонном столе. Картофель можно запекать в духовке обычной газовой или электрической плиты, на барбекю, гриле или на открытом огне. 

Оказывается, что некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные для того, чтобы готовить большое количество картофеля. Вообще, картофель – это шедевр природы. Много раз он спасал человечество от голодной смерти и наряду со своим обилием плодоношения, он очень вкусен. Больше всего полезных веществ в печёном картофеле, и в основном их содержание прямо под кожурой, поэтому рекомендуется употреблять неочищенный картофель. 

Во Франции печёный картофель называется "pomme de terre au four" и подаётся как гарнир к мясным блюдам. В Турции, он называется "kumpir", и как дешевое по цене и вкусное блюдо, довольно популярен среди туристов. В Америке очень любят печёный картофель фаршированный начинкой с луком, сметаной и тёртым сыром и подавать его с бифштексом. 

Особое предпочтение молодому печёному картофелю отдают в Англии. Ещё с середины 19 века его продавали лоточники на улицах городов. В Лондоне каждый день продавалось около 10 тонн baked potato - печёного картофеля, как с начинками, так и как самостоятельное блюдо.

В России печёная картошка в духовке давно считается традиционным блюдом. Просто обалденная, сочная картошечка! Когда после праздников уже поднадоели изысканные и насыщенные сложными продуктами блюда и когда хочется чего-то простого, приходит, на их место, горячая, вкусная печёная картошечка с селёдочкой или квашеной капусточкой.

В данном рецепте Вы можете использовать как крупные, так и мелкие клубни, разница будет лишь во времени приготовления блюда. Мелкие печем целиком, а особо крупные клубни можно нарезать дольками.

Ингредиенты 

1. 8-10 средних клубней, но можно использовать и более молодую и мелкую картошку;
2. соль (по необходимости);
3. подсолнечное растительное масло (для смазывания клубней картофеля).

Как запечь картошку в мундире в духовке

• подготавливаем духовку печи и разогреваем её, ориентировочно, до 200 градусов;
• очищаем клубни картофеля от загрязнений и пятен и тщательно промываем их;
• промытые клубни картофеля обсушиваем (можно полотенцем);
• каждый клубень прокалываем, почти до середины, зубочисткой (можно вилкой), чтобы внутренним давлением пара не разорвало клубень;
• затем в ладошку наливаем чуть-чуть подсолнечного масла, добавляем немного соли и каждую картофелину смазываем, обтирая со всех сторон;
• после этого выкладываем смазанный картофель в противень или сковороду и помещаем для запекания целиком в предварительно разогретую духовку;
• сколько запекать картошку? ориентировочно 30-40 минут.

Подсолнечное масло не даёт испарятся влаге из картофеля и она, внутри, получается сочной и рассыпчатой, с поджаристой, хрустящей корочкой. Если Вам не нужна хрустящая корочка, можно запекать в фольге или в кулинарном рукаве.

Печём картошку в мундире и подаем к столу с пылу с жару! Подавайте это блюдо как самостоятельное, а также с мясом, курицей, салом простыми овощными салатами, солёными огурчиками, квашеной капусткой или малосольной селёдочкой, с ржаным свежим хлебушком!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Котлеты из тертого картофеля с начинкой из мяса, грибов и зелени

Зразы, картофельные котлеты с мясом, грибами и зеленью, пошаговый рецепт

Лирическое отступление

Еда, как же она чудесна! Как иногда нужно мало человеку для счастья. Дайте ему яичницу с беконом на завтрак, жареную сёмгу с отварным рисом на обед, а затем толстый стейк на ужин да с грибами и картошечкой и всё – человек сыт и счастлив. Есть любители употреблять очень дорогие продукты, но зачастую эти продукты мало чем отличаются от тех, которые имеем возможность выбрать мы. Но если у некоторых деньги – не проблема, пусть они удовлетворяют свои амбиции по-своему. Хочу привести вам пример абсурдности сочетания деньги – товар и возможность употреблять блюда не менее изысканные, вкусные и качественные без признаков денежного сумасшествия.

Грибы – Мацутакэ – стоят $2,000 – самый дорогой гриб в мире на сегодняшний день. Походят на наши липовые, молодые, толстенькие опята. После приготовления разницу ощутить сложно, если только разницу в расходах денежных средств. 

Факты о говядине

Стейк из говядины Вагю – стоит от $500 до $2,800 – хорошая говядина, конечно, везде востребованный продукт, да и коров в Японии для получения мяса такого качества потчуют пивом, каждый день делают им массаж и считают, что мясо этих коров самое нежное. Может быть и так, но хороший частник средней полосы России, ухаживающий за своей «бурёнкой» как за родным детищем, балуя её чистым хлебушком и отборной, полезной для организма травкой, поя её чистой родниковой и колодезной водицей, также может похвастать качеством мяса так, что только избалованный гурман потом сможет отличить вкус прекрасного российского говяжего стейка от стейка из говядины Вагю.

Оладьи из картофеля

Или например знаменитые картофельные лепёшки с луком, поджаренные до хрустящей корочки – лучшее кулинарное произведение, чем славится и гордится Люксембург. Считается очень дорогим блюдом из-за экологически чистых продуктов сырья. Хотя и у наших частных производителей овощной продукции можно всегда приобрести прекрасную картошечку, которая искрится и рассыпается в процессе варки, как и зелень экологически чистую, и приготовить для своей семьи люксембургские картофельные оладьи.

Зразы из картофеля с мясом и грибами

Всё вышеперечисленное я вам поведал потому, что хочу рассказать о блюде, которое давно готовлю сам, не зная ни про японских коров, ни про грибы Мацутакэ, ни про знаменитые люксембургские оладьи с луком – это блюдо, я бы их назвал, сложные картофельные котлеты с мясом зеленью, поджаренные до хрустящей корочки с внутренней начинкой из рубленной говядины с грибами. 

И наше блюдо будет нисколько не хуже лучших образцов кулинарного искусства мирового уровня.

Ингредиенты для котлет из тертого картофеля с мясной начинкой:

- 1 кг. картофеля (средние и крупные клубни, ровные, без изъянов);

- 50 грамм лука, свежего, зелёного (только перья);

- 50 грамм укропа свежего, зелёного (только нежную часть);

- 25 грамм кинза (только нежную часть);

- 25 грамм петрушку (только нежную часть);

- 500 грамм – говядина (обязательно с жирком, предпочтительно мясо грудинки);

- 300 грамм грибов (белые, опята);

- 2 головки (средних) - лук репчатый ;

- 50 грамм масло сливочное;

- масло растительное для жарки;

- Перец черный (молотый, лучше крупного помола);

- Соль по вкусу. 

Картофельные котлеты с начинкой из грибов и мяса, пошаговый рецепт

- очищаем от кожуры картофель и промываем его под проточной, холодной, водой;

- вымытый, сырой картофель, протираем через средние ячейки тёрки (не отжимаем, т.к. сок картофеля имеет большое содержание крахмала и качество слипания (соединение) фракций, при нагревании, в единое целое)

- мясо режем на мелкие кусочки (пропускаем через крупные ячейки мясорубки или щадящее рубим мясо в блендере, также можно порезать ножом);

- репчатый лук нарезаем мелко только ножом (чтобы лук не потерял свой сок) и добавляем в мясо;

- всю подготовленную зелень мелко режем ножом и половину объёма добавляем в мясо, а вторую половину добавляем в картофельную массу;

- очищаем грибы от загрязнений, промываем и отжав от лишней жидкости, нарезаем ножом, но не очень мелко (средние кусочки);

- в разогретую сковороду выкладываем рубленое мясо, репчатый лук, половину объёма зелени, грибы и добавив сливочное масло, соль и перец по вкусу, доводим мясо до полуготовности, до состояния когда выпарилась вся лишняя жидкость;

- остужаем ингредиенты для мясной начинки до комнатной температуры (чтобы масса была практически холодная);

- в картофельную готовую массу добавляем соль, перец, по вкусу и половину объёма мелко пошинкованной зелени, всё тщательно перемешиваем;

- из картофельного теста руками скатываем шарик (довольно крупный) и делаем, осторожно разминая круглую лепёшечку – толщиной в 1 см., в диаметре ориентировочно 12-14 см. и на мучной доске укладываем её на муку;

- в центр каждой картофельной лепёшки необходимо положить 1,5-2 столовые ложки подготовленной мясной начинки, разровняв её на одной половине лепёшки (не допуская попадания начинки на края);

- делаем вторую такую же лепёшечку и закрываем первую половину лепёшки с начинкой, чуть придавливаем края, с небольшим усилием, (чтобы картофельная котлета не распалась во время укладки и жарки), затем аккуратно ладонями, поднимаем котлету и обваляв её в муке, и выровняв внешний вид, тут же отправляем её в сковороду, в хорошо разогретое растительное масло;

- повторяем процесс, пока не закончатся приготовленные продукты;

- растительного масла в сковороде должно быть достаточно, чтобы обеспечить прожарку краёв зразы и температура масла должна быть не максимальной, но довольно близко к этому параметру;

- обжариваем каждую сторону котлеты из картошки до золотисто-красного цвета (или как говорят – хрустящей корочки).

Это будут довольно крупные зразы с необычайными вкусовыми качествами и подходящими для того, чтобы украсить любой стол, удовлетворить любого гурмана и аудиторию. Это вполне самостоятельное блюдо!

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареная картошка с грибами и луком на сковороде

Жареный картофель с грибами, вкусный домашний рецепт

Все уже заметили, что климат на нашей планете постоянно изменяется. Где-то эти изменения оказывают негативное влияние, где-то улучшают условия проживания. На многих территориях России, Европы, Северной Америки и др. этим летом участились дожди, что благотворно сказалось на распространение грибного бума. Грибы появились довольно рано и в большом количестве. И многие любители этого лакомства, в отличие от климатологов, очень рады. Наряду с грибами появился картофель нового урожая, что заставляет не задумываясь приготовить нам жареную картошку с грибами и луком.

Жареный картофель, наверное, самое народное блюдо. Это простое блюдо можно разнообразить и при желании придавать ему различные оттенки добавлением других продуктов питания. И пусть каждый готовит его по своему, но жареную картошку с грибами и луком можно приготовить, свалив все продукты в одну посуду и жарить до образования общей массы, а можно и дополнить эти божественные продукты друг другом, чувствуя вкус каждого ингредиента отдельно, с ощущением общего вкуса простого, но достойного для любого стола блюда.

Немного истории

История этого блюда уходит глубоко в века. И даже когда не так был известен овощ под названием "картофель", грибы совсем не были экзотикой на столах русской кухни Великого Новгорода, Великого Киева и Московии. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная кухня из грибов. Грибы жарили, солили, вялили и мариновали на зиму, частенько заменяя ими мясо и рыбу. 

Когда появился и стал распространяться картофель, ввезенный из Голландии самим Пётром I, с 1765 года, появились попытки готовить грибы с картофелем. Вот так в пору созревания картофеля и совпадения, к этому сроку, появления на рынке свежих грибов, на столах многих народов мира, обязательно появляется это блюдо – жареная картошка с грибами.

Необычайно вкусный жареный картофель получается с благородными грибами, как боровик или белый гриб, но если исходить из реальной географической привязки, за отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, маслята, лисички и рыжики, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» - шампиньоны. Сущность блюда – картофеля с грибами – в том, чтобы оно обладало не изменённым вкусом каждого из главных ингредиентов этого блюда. Остальные компоненты, как лук и укроп должны только добавлять, в качество вкуса свои ароматические оттенки. 

Ингредиенты для жареной картошки с грибами и луком

- примерно 500-700 грамм, свежих грибов; 

- клубни картофеля – 8-10 штук (средние);

- 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 30-50 грамм - укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

- 50 грамм растительного масла (из собственного опыта берите такое масло, которое при большой температуре не горит)

- 50-80 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 2 листочка - лавровый лист.

Жареная картошка с грибами пошагово

- промываем грибы и удаляем загрязнения (если при очищении и промывании, грибы напитываются воды, не тушуйтесь и крепко отожмите их);

- после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1см х 1см (не в коем случае не мельчите, т.к. грибы уварятся и потеряют форму);

- продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, но также не очень мелко;

- картофель чистим, промываем и нарезаем дисками или соломкой (на ваше усмотрение);

Чтобы получилось вкусное блюдо и каждый ингредиент обладал своими индивидуальными вкусовыми качествами – каждый компонент состава блюда обжариваем отдельно друг от друга. И только в отсутствии времени, но огромном желании вкусить картофель с грибами и луком – обжариваем всё вместе. 

В разогретую, с небольшим количеством растительного масла, сковороду выкладываем порезанные грибы, немного подсаливаем и обжариваем их, выпаривая лишнюю жидкость, до состояния, пока обжарка не приобретёт интенсивный характер, поджаривая поверхность грибов;

- после этого грибы снимаем с огня и временно помещаем в подготовленную для них посуду;

- затем, следующим этапом, в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, репчатый лук, до золотистого цвета;

- обжаренный лук вместе со сливочным маслом отправляем для ожидания в посуду с грибами;

- в последнюю очередь в разогретую, с оставшимся количеством растительного масла, сковороду выкладываем нарезанный картофель, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и в начале жарки, закрыв крышку, на среднем огне, производим его готовку и обжарку (не забывайте аккуратно помешивать);

- через 10-15 минут после готовки картофеля убираем крышку сковороды, при необходимости добавляем растительного масла, повышаем до максимума температуру и обжариваем картофель до хрустящей корочки. На это уйдёт времени - минут 5-7 (не более) и завершаем процесс.

- затем в сковороду с горячей жареной картошкой, выкладываем обжаренный репчатый лук и жареные грибы; 

- чтобы не нарушить структуру жареной картошки, аккуратно перемешиваем содержимое;

- закрываем плотно крышкой и даём немного выстояться картошке с грибами, чтобы они обменялись своими запахами. 

Это блюдо подают горячим. Поэтому жареную картошку с грибами и луком раскладываем по порциям и перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, посыпая сверху, немного мелко нарезанного укропа. 

Хорошо подавать жареный картофель с грибами с ржаным, свежим, хрустящим хлебом. 

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Русская грибовница из свежих грибов пошагово

Вкусный и полезный рецепт домашней грибовницы из свежих грибов

Примерно с середины лета, когда приходят жаркие дни и начинают греметь грозы, наступает грибная пора. И вот тогда появляется желание скушать что-нибудь простенькое, да чтобы без мяса и жира и из того, что ещё не приелось к этому времени. Речь пойдёт о грибовнице (или грибном супе, а лучше её назвать грибная похлёбка). Если коснуться истории происхождения этого блюда, то это старинное северное, а если углубиться ещё подробнее – вятско-кировское название одной из разновидностей грибного супа. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная грибовница. Рецепт грибовницы довольно прост, но в отличие от корней происхождения этого супа, когда она должна была поддержать силы таёжных охотников, у которых всегда было с собой минимум провианта и варилась она, собственно, из грибов, соли и воды. Современная грибовница, в обход классических традиций, намного более сложная и более разнообразна в составе ингредиентов. 

Когда моя мать готовила грибовницу, она называла её грибной похлёбкой. В тульской области, откуда мать родом, грибовницу готовили только из благородных грибов, а всякие вешенки, сморчки и шампиньоны (и даже лисички) за грибы в этом крае не считались. Но мы будем исходить из реальной географической привязки и настоящего времени. За отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, и маслята, и лисички, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» – шампиньоны. Сущность грибовницы заключается в том, чтобы она обладала не изменённым вкусом главного ингредиента этого блюда – грибов. Остальные компоненты должны только добавлять объём и иллюзию своих вкусовых оттенков. Рецепт приготовления грибовницы требует только немного серьёзности и любви.

Ингредиенты для грибного супа

- примерно 500-700 грамм, свежих грибов (от вида грибов очень зависит вкус грибовницы); 

- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

- примерно 50 грамм моркови;

- 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 2 куриных яйца;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

- 30-50 грамм - укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

- 50-80 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 3 листочка - лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления грибовницы

- промываем грибы и удаляем загрязнения;

- после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1х1 см;

- в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, выкладываем грибы и доводим воду до кипения;

- когда вода закипела откидываем грибы в дуршлак, в кастрюлю наливаем вновь воду, порядка 5 литров, опускаем грибы и, посолив по вкусу, варим грибы ориентировочно 30 минут;

- продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, полукольцами;

- шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

- в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, морковь и лук до золотистого цвета;

- картофель чистим, промываем и нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и опускаем в кипящий бульон с грибами (после 30 минут их варки);

- через 10 минут после варки картофеля добавляем всё, что находится в сковороде (вместе с сливочным маслом) и лавровый лист, перец горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

- перед завершением процесса приготовления супа из грибов, тщательно взбалтываем куриные яйца и в кипящую основу медленно вливаем, взбитые яйца, по краю, разбивая струю ложкой, варим ещё 1 минуту, перемешиваем содержимое, и выключаем огонь;

- закрываем плотно крышкой и даём выстояться грибной похлёбке 10-15 минут.

Перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, мелко нарезанный укроп. 

Грибовница хороша с ржаным, свежим, хрустящим хлебом. 

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой деревенский салат из картофеля и соленых огурцов, пошаговый рецепт

Простой домашний рецепт, салат с картофелем и солеными огурцами

Имеется ли такой салат в ассортименте салатов в интернете, думаю, что нет. Слишком уж он простой, деревенский и я бы добавил – несовременный. И если салат, как само понятие этого слова, знаком миру с времён Древнего Рима, означавшее холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений, то тот салат о котором пойдёт речь – достояние Советского строя и тяжёлого периода существования человека в это время. И пусть салат – блюдо европейских корней и по-итальянски "salata" или "salato" означает – «солёное», то салат, о котором я хочу рассказать соответствует переводу, но готовила его ещё моя бабка, а затем моя мать и мой отец.

Первая мировая вона 1914 года, революция 1917 года, тяжёлое время становления Советской власти, голод 1933 года, небольшой подъём экономики и хозяйства страны и вновь разорение и ущерб, нанесённый Второй Мировой Войной, наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и на сам подход приготовления пищи из ограниченного количества продуктов. 

Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда – действительно вкусного простого деревенского салата, под названием «Салат с картофелем и солёными огурцами». Рецепт салата, предлагаемый мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. Решив приготовить это прекрасное и вкусное, старинное, деревенское блюдо, под названием «деревенский салат из картофеля и солёных огурцов», вы поймёте, насколько он прост. Этот салат всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей на традиционный лад, вспомнив историю русского народа и государства.

Ингредиенты для салата с вареной картошкой, солеными огурцами и луком

- 8-10 клубней картофеля (средней величины);

- 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов);

- 4 штуки солёных огурцов (крепких, домашнего соления, ни в коем случае не маринованных, магазинных);

- 50 грамм свежего, зелёного укропа;

- соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (обычно в этом салате для солёности достаточно солёных огурцов);

- 50-100 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масла (как говорится: «кашу маслом не испортишь»;

- я чуть-чуть добавляю чёрного молотого перца (но это индивидуально по вкусу).

Салат из картофеля с огурцами, пошаговый рецепт

- Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель;

- после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры;

- остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.;

- затем очищаем репчатый лук от шелухи и мелко нарезаем подготовленные луковицы;

- следующим этапом нарезаем солёные огурцы, но не слишком мелко, чтобы они ощущались и визуально и на вкус;

- после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, лук, солёные огурцы, зёлёный укроп;

- для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем.

Всё! Простой деревенский салат из отварного картофеля и солёных огурцов с луком готов и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш кулинарный гуру, Геннадий Фадеев

Смотрите другие вкусные пошаговые рецепты!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Тушеная рыба с картошкой, рецепт пошаговый, домашний

Рыба тушеная с картофелем - рецепт домашний пошаговый

О картофеле и его неоценимых качествах, я поведал в предыдущей своей статье "Тушеный картофель с мясом". А вот рыба, рыба - очень интересный продукт питания. Блюда из рыбы как нельзя лучше подходят человеку для содержания своего организма в прекрасной физической форме, и дают энергии, витаминов и микроэлементов столько, сколько нужно, и ничего лишнего. Рыба - не только класс водных позвоночных животных, но и самое древнее существо из животного мира на земле. В 1999 году в китайской провинции Юньнань были найдены окаменелости рыбообразного существа возрастом около 530 миллионов лет. Возможно, подобные формы жизни были предками всех позвоночных на земле. Рыба - это кладезь ценных химических веществ и аминокислот, витаминов РР, хлора, молибдена, фтора, хрома и цинка, а содержания в жире и печени рыбы жирных кислот, делает этот продукт уникальным и обязательным к употреблению человеком. Белок из рыбных блюд усваивается очень хорошо человеческой пищеварительной системой, а низкая калорийность позволяет и разрешает употреблять в пищу рыбу во время многочисленных православных постов.

Я хочу поделиться с вами рецептом и научить готовить одно очень простое, но уникальное блюдо с рыбой. Уникальное оно уже потому, что более простого рыбного блюда я не встречал и потому, что я подсмотрел, в своё время, этот рецепт рыбы с картофелем в процессе приготовления его моим отцом. Я уверен, что в те времена (20-30 лет назад) отец не имел возможности вычитать где либо этот рецепт рыбного блюда с картофелем и приобрёл кулинарные знания от своих предков. Чтобы быстро, вкусно и качественно накормить семью и нужны такие рецепты. Для приготовления подойдёт любая рыба, но чаще всего для тушения берут рыбу средней жирности. Подходит камбала, палтус, морской окунь, зубатка, треска; из дорогих - форель, семга и т.д., подходящими для рецепта тушеной рыбы с картошкой также считаются карп, сазан и лещ.

Ингредиенты для тушеной рыбы с картошкой (рыба в картофельной шубе)

- 1 кг. рыбы; 

- 8-10 (средних) клубней картофеля;

- 100 г лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- черный молотый перец (половина чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (чёрный, а также душистый);

- по 30 грамм - укроп и петрушка;

- 100 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 2 ст. ложки растительное масло;

- 4 листочка лаврового листа.

Рыба тушеная с картофелем, рецепт пошаговый

- разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном;

- очищаем овощи и промываем их;

- затем нарезаем репчатый лук и картофель тонкими дисками;

- очищаем рыбу от чешуи, освобождаем её от внутренностей и промываем холодной водой;

- в рецепте тушеной рыбы с картофелем нарезаем рыбу крупными, в 2 сантиметра толщиной, кусками (лучше всего, (уже в настоящее время), я освобождаю рыбу от костей и оставляю только филе);

- выкладываем в сковороду все ингредиенты последовательно, слоями: 

- сначала, в подготовленную кастрюлю или сковороду, выкладываем слой очищенного, промытого и нарезанного картофеля;

- затем на картофель выкладываем слой репчатого лука;

- на лук выкладываем 2 листочка лаврового листа и всю подготовленную рыбу (или филе, или кусочки);

- дальше в обратной последовательности – на рыбу укладываем слой репчатого лука, завершаем слоем картофеля;

- под каждый слой продуктов и на верх кладём некоторое, пропорционально разделённое, количество сливочного масла;

- заканчивая приготовления к тушению рыбы в картофельной шубе, немного подсолив, аккуратно наливаем воды, столько, чтобы на 1 сантиметр скрыть поверхность содержимого;

- после того как вода закипела, устанавливаем огонь на минимум, закрываем крышку посуды и тушим рыбу с картошкой 30-40 минут;

- за 5 минут до готовности, пробуем содержимое на вкус, на соль, при необходимости досаливаем, добавляем нашинкованный укроп, петрушку, душистый и чёрный перец горошком и тушим рыбу с картофелем ещё 5 минут (если выкипело много жидкости, можно добавить необходимое количество кипятку, но не переусердствовать).

- Выключив огонь и завершив готовность нашего блюдо под названием "тушёная рыба с картофелем", даём блюду выстояться минут 5-10.

Тушеная рыба в картофельной шубе - самостоятельное и самодостаточное блюдо, совершенно не требующее дополнений. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »