Вкуснейший бюджетный салат из свеклы с солеными огурцами и луком

Самые простые рецепты блюд стали уже моей традицией – для знакомства с кулинарией обычных людей, как основы подхода к питанию. Невозможно охватить многообразие приготовления пищи всех народностей, но, как всегда, всё гениальное просто. Как и свекольный салат с солеными огурцами и луком.

Со времён появления человека, он всегда старался соединить многие продукты друг с другом, и часто получались довольно вкусные блюда. Когда же это было невозможным и дело не доходило до жарки или варки продуктов, для утоления голода шли в основном овощи, которые порой даже заменяли полноценный обед или ужин.

Позднее появилось понятие – такое как «салат». Слово салат произошло просто от того, что засолено. Это блюдо, состоящее из одного или смеси разных ингредиентов, сочетающих между собой (бывает, парадоксально, не сочетающиеся) нарезанные продукты в заправке.

Один из самых простых салатов появился спонтанно и на скорую руку – как говорят – «не от жиру, быть бы живу». Это примерно как салат из помидор и огурцов, зелени и подсолнечного масла. Бывало, что продуктов, чтобы накормить большую семью, особенно в деревнях и ближе к весне, было недостаточно, хозяйки исхитрялись в любом случае накрыть на стол. И не просто накрыть, а чтобы было всё вкусно, питательно и придавало сил для дальнейшего существования.

Как рассказывала мне моя мать, которая родилась в деревне, в Калужской области, в деревнях, в хозяйствах, с давних времён, в погребах заготавливались и хранились продукты на зиму. В погребе всегда была картошка, квашеная капуста и солёные огурцы в кадушках да бочках, морковь и свекла, репчатый лук, чеснок, репа и редька, мочёные яблоки, конопляное и подсолнечное масло и многое другое.

Но свекольный салат, который я предлагаю вам, уникален, прост и вкусен, подтверждён временем и жизнью людей. Это салат из свеклы, солёных огурцов, репчатого лука и подсолнечного масла. Более ничего.

Свекла – это интересный овощ, появившийся на столе человека, по разным данным, то ли в Северной Африке, то ли в Индии, а может быть в Персии, аж за две тысячи лет до нашей эры.

Ведь изначально, когда-то в Средние века, когда свекла распространилась по миру, в пищу использовали только листья свеклы. В частности, в России корнеплоды стали употреблять в пищу примерно с десятого века.

Огурцы же, сами по себе, плоды водянистые, пресные и без особого вкуса, поэтому неудивительно, что кто-то сообразил их засолить. И вот, солёные огурчики, начиная с самого Ивана Грозного, полюбили все: и цари, и вельможи, и простолюдины. Сегодня уже никого не удивить солёным огурчиком.

О луке, вообще, можно говорить бесконечно. История происхождения лука теряется в глубине веков. Он прошёл путь от Шумеров, кочуя через все страны и в двенадцатом-тринадцатом веках появился на Руси. Ему поклонялись, ведь считалось, что он придавал силу и выносливость воинам. Лук по праву занял достойное место на столе у каждого человека.

Я немного рассказал о продуктах, при упоминании которых появляется желание сразу увидеть их на собственном столе, в первых и вторых блюдах, в салатах.

Салат из свеклы и солёных огурцов прост, идеален, вкусен и не требует каких-либо великих финансовых затрат. Даже в настоящее время, когда цены бесконтрольно растут, этот салат довольно бюджетный и прост в приготовлении, не занимает много времени у того, кто решится испробовать это простое и уникальное блюдо.

Предлагаю приготовить простой салат из свеклы и солёных огурцов и ощутить вкус времени наших предков. Если сделать расчёт на 2-3 человек, то необходимо нижеследующее.

Ингредиенты для салата из свеклы, соленых огурцов и лука

· 2 средние свеклы, 300-400 грамм (не очень крупные, крупные перезревая, теряют свойства, насыщенность, остроту вкуса и даже цвет);
· 1 (можно две средние головки) довольно крупная головка репчатого лука, 100-150 грамм (желательно салатные сорта, чтобы лук не обладал резким и крепким характером, а был сочный и сладкий);
· 2 или 3 солёных (квашенных) огурца (в зависимости от размера);
· 50 грамм нерафинированного подсолнечного масла;
· 0,5 лимона или три столовых ложки яблочного уксуса (для маринования репчатого лука);
· зелень (зелёный лук, укроп, петрушка);
· соль по вкусу;
· перец чёрный молотый, по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного салата с огурцами

Прежде, чем непосредственно подходить к приготовлению салата, нужно заранее отварить свеклу до готовности. Для этого хорошо промываем и чистим от загрязнений корнеплоды, укладываем их в подготовленную посуду, заливаем водой и ставим на огонь варится. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 50-60 минут. Затем сливаем воду и даём полностью остыть свекле. Остывшую до комнатной температуры свеклу убираем в холодильник, чтобы овощ в последствии был холодным и хорошо чистился. Поэтому делать этот процесс лучше с вечера, чтобы приступить к приготовлению салата на следующий день.

По желанию, можно запечь свеклу в духовке, завернув её в фольгу. Выпекать при температуре 180 градусов, так же, 50-60 минут. В случае нежелания самостоятельно отваривать или выпекать свеклу, можно приобрести готовую, отваренную свеклу в пунктах общественного питания – в отделах кулинарии. Но при этом нужно учитывать, что свекла может быть недостаточно свежей.

Когда свекла готова, приступаем непосредственно к приготовлению салата.

1. обрезаем верхнюю и нижнюю часть корнеплода и очищаем свеклу от кожуры, которая у варёной свеклы снимается очень легко;
2. нарезаем свеклу кубиками, ориентировочно 1-1,5 см и оставляем нарезанную свеклу до востребования;
3. очищаем головки репчатого лука от шелухи (кожуры) и промываем под холодной водой от загрязнений;
4. очищенные и вымытые головки репчатого лука нарезаем на размер, подходящий для употребления, (хоть ложкой, хоть вилкой);
5. в подготовленную посуду переложить нарезанный репчатый лук, немного помяв его, чтобы он дал сок;
6. равномерно, очень щадяще, посыпаем его солью и сахаром, чёрным перцем и вливаем в лук либо яблочный уксус, либо выжатый лимонный сок, всё перемешиваем и даём луку выстояться, промариноваться, пока мы заняты приготовлением других продуктов;
7. берём подготовленные солёные огурцы (предпочтительнее бочковые, домашние, квашеные) и нарезаем их мелкими кубиками, ориентировочно 0,5-1 см. Если они довольно наполнены рассолом, то необходимо немного их отжать от лишнего рассола;
8. все подготовленные продукты мы выкладываем в одну посуду (кастрюлю или миску), в следующем порядке – вначале выкладываем нарезанную свеклу, окропляем и перемешиваем её с подсолнечным маслом, чтобы она не потеряла свой цвет и не окрасила другие продукты;
9. далее, выкладываем к свекле нарезанные солёные огурцы и замаринованный репчатый лук (вместе с маринадом, его немного);
10. для пикантности можно добавить (по желанию) зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
11. затем всё перемешиваем и пробуем на наличие соли (при недостатке соли можно салат подсолить или же добавить дополнительно солёный огурец);
12. добавляем растительное подсолнечное нерафинированное масло, вновь перемешиваем и раскладываем на порции;
13. в каждую порцию добавляем щепотку нарезанной зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) и подаём к столу.

Один нюанс, прежде чем подавать к столу, дайте немного выстояться данному блюду, хотя бы минут 15.

Теперь салат готов, можно подавать к столу. Вот такой простой салат из свеклы солёных огурцов и репчатого лука. Не забудьте нарезать к нему свежего ржаного хлеба.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к готовке салата, из свеклы и солёных огурцов, составляет 20 минут (исключая варку свеклы).

Время непосредственной готовки салата из свеклы и солёных огурцов, составляет 15 минут.

Пищевая ценность салата из свеклы и солёных огурцов, на 100 грамм продукта:

• Калории – 47,4 ккал.
• Белки – 1,4 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 5,2 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Освежающая хреновина с помидорами, чесноком и перцем, вкусный рецепт хренодера на зиму без варки

Хреновина: рецепт лучшей русской приправы

Если копнуть в сторону происхождения и появления на столах уникальной русской приправы под названием хреновина, выясняется, что история ее крайне неоднозначна. Основополагающим ингредиентом в этом блюде является растение – Хрен. Происхождение самого названия «хрен» окончательно не выяснено, есть версия, и возможно, из булгарского (xərən — «жгучий»).

Сложно сказать, как корень появился на Руси. Есть версия, что он и стал распространяться именно с нашей территории. Это травянистое растение из семейства капустных и родственник брокколи, васаби, горчицы и редиса, с широкими, удлинёнными, зелёными листьями (до 1,5 метров) и мощной корневой, толстой, мясистой, суховатой системой, проникающей глубоко в грунт. 

Очень неприхотливое растение, обладающее уникальным вкусом и запахом, имеющее терпкий, крепкий вкус, немного горький и едкий, с соком, эфирами и маслами вызывающими, если переборщить в употреблении, некий спазм вкусовых рецепторов и обильное выделение слёз.

В медицине препараты на основе хрена используются как мочегонное средство при лечении урологических болезней.

Известное распространение растение получило ещё в 8-9 веках, из суздальских земель, как лучшая на то время выращиваемая культура. Распространившись, хрен занял своё место далеко за границей России, на кухнях многих хозяек – как самое доступное растение, встречающееся буквально у каждого забора и обочины. Хрен стал просто незаменим как пряная приправа и продукт дополняющий, облагораживающий и делающий уникальными по вкусу и восприятию продукты при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов и свеклы, при квашении капусты.

Ну, а то, что он является наиболее аутентичной приправой к холодцу и рыбному заливному, к отварному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу, возводит Хрен в ранг царских продуктов, приправ и соусов. Смесь тёртого хрена со сметаной, а то и с яблоками, всегда была особенной добавкой к карпу, треске, угрю, лососю, стерляди и осетровым.

Хренодер: полезные свойства

Но это всё присказка, которая подвигает нас к главному рецепту нашего повествования и блюду под названием хреновина.

И всего-то в этом блюде три ингредиента (ну, иногда добавляют жгучий перец и сладкий перец, но это на усмотрение того, кто решил приготовить приправу): главные и непререкаемые томаты, хрен, чеснок и, естественно, соль.

Про томаты (помидоры) я довольно часто и обстоятельно писал в предыдущих своих рецептах и кулинарных статьях. Этот овощ знаком каждому человеку на Земле. Как, впрочем, и чеснок.

Но чеснок – это отдельная история. Такой уникальный овощ природа подарила человеку – дар вселенной. Польза от него бесконечна. Название «чеснок» произошло от праславянского слова – česnъkъ, значит чесать, рвать. Было отмечено, что распадающиеся на дольки луковица, это чёсаный лук.

На Руси, да и по сей день, многие любили и любят есть дольки (зубчики) чеснока просто с солью да краюхой чёрного хлеба. Чеснок известен более четырёх тысяч лет. Известно даже, что рабы в Древнем Египте бастовали из-за того, что им не выдавали положенную порцию чеснока.

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Одно из важнейших достоинств чеснока – это то, что его свойства сохраняются не только в свежем, но и в термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических недугов, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Чеснок – один из самых сладких овощей. Его сок содержит до 20% сахара, но он не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества – аллицина, которое встречается только в чесноке.

Испокон веков считалось, что чеснок изгоняет не только болезни, но и злых духов, вампиров, снимает порчу и сглаз.

Сегодня нет такого супа или второго блюда, колбас или солений, куда бы не шёл чеснок. Никогда не забуду самое простое блюдо из чеснока – мелко порубленный чеснок с подсолнечным маслом и солью, намазанный на кусок чёрного хлеба.

Ну а мы подошли к главному описанию нашей задачи и рецепта хреновины, можно её называть – хреновая закуска (или как её называют ещё – сибирской аджикой, хренодёром, горлодёром и даже соусом «огоньком»).

Эта домашняя заготовка появилась, можно сказать, совсем недавно, предположительно в 60-е годы прошлого столетия. Готовится без уксуса и варки, и не в коем случае не добавляйте сахар – покроется плесенью. Чем больше хрена и чеснока, тем дольше хранение. Приготовить  томатный соус из хрена довольно легко, хранится запросто несколько месяцев, в холодильнике – до года, то есть, до времени новой заготовки. Очень хороша хреновина к пельменям, мясу, мантам, пирожкам и чебурекам.

Предлагаю приготовить это простое блюдо, приправу, состоящую из хрена, чеснока и свежих помидоров. Помидоры можно использовать и красные, и жёлтые, и даже немного зелёные. Шкурку от помидоров можно не снимать, в готовом блюде, при прокручивании через мясорубку, вы её не заметите и не ощутите. Запомните одно – регулировка количества помидоров, чеснока и хрена, удовлетворит любой вкус и претензии. Больше помидоров – слабее приправа, меньше помидоров – крепче и выраженнее.

Ингредиенты для хреновины традиционной

• 2 килограмма помидоров (хорошо, если сорт помидоров не водянистый);
• 200 грамм корня хрена;
• 200 грамм чеснока;
• 2,5-3 столовые ложки соли (соль, если необходимо, добавляем после пробы готового продукта);
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 чайной ложечки чёрного молотого перца.

Пошаговый рецепт приготовления хреновины (без варки)

1. подготавливаем посуду для овощей, для каждого овоща отдельно;
2. промываем помидоры от загрязнений;
3. удаляем в каждом помидоре плодоножку и нарезаем каждый плод, на произвольные части, в подготовленную посуду, для прокрутки через мясорубку;
4. после этого,разделяем луковицы чеснока на зубчики и очищаем каждую дольку от шелухи, удаляем при необходимости корневую часть (у дольки чеснока может остаться часть от корня, её нужно отрезать и удалить);
5. дольки чеснока промыть или сполоснуть в воде, смыв оставшиеся загрязнения, переложить чеснок в подготовленную посуду, для прокрутки в мясорубке;
6. после берём корни хрена и очищаем их тщательно от верхней кожицы, загрязнений и червоточин;
7. затем тщательно промываем очищенные корни хрена водой;
8. затем каждый корешок нарезаем на части, ориентировочно, 1-2 сантиметра, чтобы удобней было подавать и прокручивать мясорубке, и помещаем их в подготовленную посуду;
9. после этого плод жгучего перца, промываем водой от загрязнений, вскрываем и удаляем из него семя, плодоножку и нарезаем произвольно, для прокрутки в мясорубке;
10. прокручиваем все ингредиенты отдельно через мясорубку (через мелкую или среднюю ячейку, как нравится органолептически);
11. после этого в достаточной для объёма посуде, соединяем все указанные ингредиенты вместе и тщательно перемешиваем;
12. даём выстояться массе несколько часов, снова тщательно перемешиваем и пробуем на вкус, определяя, чего не хватает или в избытке, в случае необходимости добавляем тот или иной продукт (для крепости – хрен и чеснок, для смягчения вкуса – помидоры);
13. после этого стерилизуем подготовленные заранее стеклянные банки с крышками кипятком (или иным известным вам способом) и разливаем в них готовую массу хренодера, закрываем крышками и убираем в место хранения.

Хреновина готова, можно потчевать родных и гостей!

Пожалуйста, примите во внимание, что корень хрена – чрезвычайно жесткий ингредиент, который – даже будучи порезанным на небольшие кусочки – может повредить вашу электрическую мясорубку, если она не обладает достаточной прочностью и мощностью. Во избежание поломки прибора я настоятельно рекомендую осуществлять измельчение корня хрена с помощью старой доброй ручной мясорубки.

Время приготовления и калорийность  

Время подготовки к проведению процесса к готовке хреновины составляет 1 час.
Время непосредственной готовки хренодера составляет 30 минут.

 
Пищевая ценность хреновой заправы, на 100 грамм продукта: 

• Калории – 84,1 ккал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 1,6 г.
• Углеводы – 17,78 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Огурчики малосольные хрустящие в кастрюле

История соленых огурцов

В конце июля и весь август, на большей части территории России, наступает время соления огурцов. Это стало уже такой обыденной традицией, что каждая хозяйка, не только знает как солить огурцы, но и думает, что её способ засолки самый лучший. Солёные, а летом малосольные огурцы считается непременным атрибутом русского стола. 

Выращивать их впервые стали в Индии и Месопотамии, ещё в третьем тысячелетии до нашей эры. Свидетельства раскопок и подтверждение в этом археологов, неопровержимо говорят, что тогда уже появились первые попытки засолить огурцы. Солили их и древние римляне, которые начали добавлять для консервации уксус. Так появился метод маринования огурцов. Метод маринования быстро распространился по всей Западной Европе, но по началу на Руси не прижился. 

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Действительно то, что огурец, один из немногочисленных плодов, которые употребляют не зрелыми. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Вот как описывает приготовление соленых огурцов, в начале XX века, Иван Шмелёв в книге «Лето Господне» - «Рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя! С огурчиком солёным и хлебца в охотку съешь, да и поправиться, опохмелиться – первое дело для оттяжки…Тут вот Павел Ермолаевич, огородник, пригнал огурца на семи возах, не огурец, а хрящ. Весь двор сбежался – пробуют! Огурцы сладкие и хрустящие как сахар, далеко слышно как хряпают – хряп и щёлк. Сегодня солить начнём.»

В отличие от солёных огурцов, для оперативного приготовления, хочу предложить вам огурчики малосольные хрустящие быстрого приготовления. Особенно они актуальны в летний и осенний сезон, когда овощи молоденькие, свежие и ароматные. Таким рецептом можно, да и нужно, пользоваться и зимой, потому как в продаже, в современное время, мы всегда найдём свежие овощи. 

Рецепт малосольных огурцов очень прост и к примеру, пока варится свежая картошечка, которую намять с сольцой, да сливочным масличком, глядишь, на столе появились малосольные огурчики, аромат которых сведёт с ума гостей и домочадцев. И с ржаным, хрустящим, хлебушком всё съедается моментально и остаётся только жалость, что сделали мало. 

Ингредиенты для вкусных и быстрых малосольных огурцов

1. 1 кг. огурчиков свежих;
2. 2 столовые ложки (полные) соль поваренная, пищевая, неиодированная;
3. 2 головки чеснока (8-10 зубчиков);
4. 100 грамм укропа зелёного;
5. 5 грамм (щепотка) семян укропа;
6. 30-50 грамм корня свежего хрена (в том случае, если имеется);
7. небольшую, нежную, часть листа хрена (в том случае, если имеется);
8. 1,5 литра чистой воды.

Пошаговый рецепт малосольных огурчиков хрустящих

• подготавливаем посуду, кастрюлю или высокую форму, эмалированную или из нержавеющей стали (достаточно вместительную, чтобы поместились все ингредиенты);
• под проточной водой промываем огурчики и каждый нарезаем, разделяя на кольца-диски, шириной, ориентировочно 0,5-1 см, чтобы в последующем удобно было их употреблять и помещаем в приготовленную ёмкость;
• очищаем чеснок от шелухи, моем его и нарезав каждый зубчик, ориентировочно на 4-6 частей, отправляем его также в ёмкость, с порезанными огурчиками;
• ополаскиваем водой зелёный укроп и мелко нарезав, также напрвляем его к вышеупомянутым ингредиентам;
• высыпаем туда же семена укропа;
• очищаем от загрязнений и толстой кожицы свежий корень хрена, промываем его водой и нарезаем кольцами, ориентировочно 3-5 миллиметра, а затем добавляем его в состав других ингредиентов;
• промываем водой лист хрена и мелко нарезав его также помещаем его в ёмкость с огурчиками;
• после этого все продукты нашего рецепта перемешиваем друг с другом;
• в отдельной ёмкости в чистой воде разводим соль (вкус воды должен быть не очень, но довольно солёным, как бы пересоленным) и выливаем солёную воду в ёмкость с огурчиками и другими ингредиентами;
• огурчики должны просолиться и насытиться запахами и соками остальных продуктов, которые сделают их вкус богаче и притягательнее;
• данный рецепт разрешает употреблять огурчики уже через час, но лучше если засолка будет продолжаться 2-3 часа. 

Огурчики доставать шумовкой и раскладывать в порционные тарелочки. Подавать к горячей, варёной или жареной картошечке, или мясным блюдам, со свежим ржаным хлебом. Используйте малосольные огурцы как закуску, так и как самостоятельное блюдо.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Засолка грибов холодным способом, рыжики и грузди

Грибы соленые, рецепт пошаговый

Интересные факты о грибах

Со школьной скамьи мы знаем, что грибы – это особый вид живых существ загадочного происхождения. Это и не растения, и не животный мир земной природы. Понятие о них формировалось очень долго, и наука, из столетия в столетие, никак не могла придти к единому мнению, и только ближе к 1970 годам грибы обрели свою нишу и были категоризированны  в отдельное царство природы. Ещё раз напомню, так как я уже упоминал об этом в предыдущих рецептах о грибах, исследования науки совсем недавнего времени: профессор университета Хоккайдо Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как грибы.

Все грибы – засоленные съедобные рыжики и грузди, а также несъедобные, и даже ядовитые представители грибного царства – нашли своё применение и приносят пользу для человека: одни на кухонном столе в виде еды, другие – в фармакологии и медицине, и, может, вы будете удивлены, но и в мистике, где у колдунов и ведьм грибы находятся на особом счету и почёте.

В кулинарии из них варят грибовницу, обжаривают как самостоятельное блюдо, так и с другими продуктами питания, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели как продукт для консервирования, засолки и маринования. Особую роль хочу отвести такому национальному деликатесу, как солёные грибы. 

Как приготовить соленые грибы?

Солить, конечно,  можно множество грибов - белые и сыроежки, волнушки, шампиньоны и лисички, да и много других, но особую роль я хочу отвести – рыжикам и, конечно, груздям. Особенно – рыжикам, которые до того безвредны, вкусны и хороши, что их можно употреблять сырыми, совершенно без опасения. Солёные грибы, а в особенности рыжики соленые – это лучший продукт и закуска на обеденном или праздничном столе, холодной осенью или в зимний день. Главное – научиться солить грибы правильно и, как вы в дальнейшем убедитесь, это совсем не сложно.

Предлагаю Вам рецепт солёных грибов (пусть это будут – рыжики и грузди), который мне достался от родителей, а им – от своих родителей (единственная разница будет в том, что грузди лучше вымочить часов 8-10 в чистой, холодной воде чтобы убрать неприятную горечь). 

Я надеюсь у Вас всё получится, и Вы часто будете радовать этим блюдом своих друзей и родных. 

Что нужно для засолки грибов?

• 3 кг. грибов (рыжик, груздь);
• 3 столовые ложки соли;
• 8-9 листов хрена.

Рассол для соленых грибов

• 0,5 столовой ложки соли ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;;
• 5 грамм уксуса 9% ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;
• 5-6 лавровых листочка;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 50 грамм корня хрена;
• 5 грамм семян укропа.

Как засолить грибы в домашних условиях, холодный способ

1. перед тем как промывать грибы перед солением, у рыжиков (груздей) обрезаем нижнюю часть ножки и оставляем шляпку, с небольшой – ориентировочно 1 см. – ножкой (отрезанные ножки рыжиков можете пошинковать и пожарить с картошкой);
2. грузди замачиваем в холодной воде, на 8-10 часов, чтобы убрать горечь и только после этого продолжаем процесс засолки;
3. рыжики, чтобы они не поломались, из-за их хрупкой структуры, несколько раз ошпариваем кипятком, чтобы они стали более мягкими и податливыми для процесса засолки; 
4. после этого очищаем грибы от загрязнений и промываем их в холодной воде. Грибы не отжимать, а только промыть и подождать, когда стечёт лишняя жидкость;
5. в связи с тем, что засолка у рыжиков и груздей одинаковая, технология приготовления будет также идентична;
6. в эмалированную кастрюлю, на дно, раскладываем хорошо промытые кипячёной водой листы хрена, так, чтобы они закрыли всё дно кастрюли;
7. на листы хрена раскладываем, плотно слой грибов и посыпаем грибной слой солью (пригоршней) из расчёта 1 столовую ложку соли на 1 килограмм грибов;
8. и так продолжаем слой за слоем, пока не закончатся грибы;
9. посыпав последний слой грибов солью, закрываем грибы промытыми листьями хрена;
10. сверху на листья хрена укладываем специальный деревянный круг или эмалированную крышку кастрюли – меньшего диаметра, чем кастрюля в которой солим грибы, для того, чтобы она могла выполнять роль пресса. Сверху (деревянного круга или крышки) устанавливаем гнёт, весом ориентировочно 1-2 килограмма;
11. засолка происходит при комнатной температуре, в течение 2-3 дней;
12. после того, как грибы просолились и выделили естественный рассол, аккуратно, раскладываем солёные грибы по банкам – лучше в 1-литровые банки (из практики намного удобнее, чем имеющие меньшую или большую ёмкость);
13. при раскладке грибов (также послойно), в ошпаренные кипятком банки, добавляем, время от времени, ошпаренный кипятком лавровый лист, очищенный и промытый (кипячёной) водой, нарезанный на «пятачки - диски» корень хрена и чеснок, чуть сдабривая слои семенами укропа; 
14. оставив намного места в банках, в заключение, в каждую банку заливаем грибной рассол, который сформировался в процессе соления в кастрюле, заливаем рассол таким образом, что лезвием ножа по стенке банки, аккуратно отодвигаем грибы чуть в сторону и заливаем рассол, чтобы он проник между всеми грибами.
15. раскладывать грибы с рассолом нужно так, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;
16. ошпариваете кипятком крышки и немедленно закрываете банки, банки насухо вытираете салфеткой и всё – процесс завершён.

Хранение закрытых банок с солёными грибами, приготовленными холодным способом, необходимо организовать в морозном месте – будь то холодильник, зимний балкон или лоджия. Зелень, майонез, сметана или растительное масло, добавляется только перед тем, как подавать грибы на стол, по необходимости.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой и вкусный салат консервированный, овощной

Домашний рецепт овощного салата с приправой

История салатов и его особенности

Те овощи, которые испокон веков не сходили со столов людей, всегда подвергались экспериментам в их сочетании и рецептам их соединения в одном блюде. Это блюдо и называется – салат. С времён Древнего Рима, а затем в Италии словом Salata или salato обозначали холодное блюдо, лёгкую закуску из садовых растений.

По-итальянски "Salata" или "Salato" – «солёное» 

Для салата подходят различные овощи, фрукты. Салат делается с приправой, специальными салатными заправками, ну и конечно с зеленью.

Не ошибусь, если скажу, что салаты любят все народы мира. Но вот только в 18-19 веке, с развитием пищевой и кулинарной науки, в салаты, кроме соли, стали добавлять различные соусы, уксус, различные растительные масла, сметану и майонез.

Популярность салатов, особенно в настоящее время, объяснить легко – готовится он быстро, очень легко разнообразить, ну а витаминов в нём очень и очень много. Секреты приготовления и рецепты салатов также просты - ингредиенты должны быть одной температуры, осторожность в выборе заправки и приправ, салат нужно сначала солить, а затем добавлять соусы и заправки, и для сочности блюда - ингредиенты для салата режут крупно (конечно, в пределах разумного).

Так получилось, что Земля (наша планета) - не райские кущи и географически распределена на север и юг. В южных странах люди имеют возможность пользоваться и включать круглогодично в свой рацион свежие овощи и фрукты, экспериментируя, наслаждаясь разнообразием кулинарных рецептов салатов. В северных областях, где полгода длится зима, люди очень часто прибегают к консервированию и основываются на рецептах салата, который можно сохранить и наслаждаться им в зимнее время - и как закуской, просто холодным блюдом, и как заправкой, которую можно добавить в процессе приготовления мяса, рыбы, либо супов.

Я хочу вам предложить рецепт овощного консервированного салата, который можно употреблять как сразу, так и добавлять при тушении различных продуктов или заправлять супы.

Ингредиенты для овощного салата консервированного

- 1 кг. моркови;

- 0.5 кг помидоров;

- 0,5 кг. перца сладкого;

- 0,5 кг. лука репчатого;

- 1 стакан растительного масла;

- 0,25 стакана уксуса;

- 0,25 стакана воды;

- 0.5 стакана сахара;

- 1 ст. ложка соли;

- 3 листика лаврового листа;

- 5-6 зубчиков чеснока.

Пошаговый рецепт вкусного консервированного салата овощного

Салат несложный, но так как в числе прочего рассчитан и для консервации, то его необходимо варить. Для того, чтобы получить вкусный консервированный овощной салат:

- подготавливаем кастрюлю с необходимой ёмкостью для перечисленных ингредиентов;

- репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем на средние кусочки;

- сладкий перец очищаем от семян, промываем и также нарезаем средними кубиками;

- помидоры промываем и нарезаем также, как остальные овощи;

- морковь промываем и пропускаем через крупные ячейки тёрки;

- все овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло, уксус, воду, сахар, соль, лавровый лист и чеснок. Аккуратно перемешиваем и ставим овощной салат на средний огонь;

Консервируем салат

- после того как содержимое закипело, вновь аккуратно перемешиваем закрываем крышку кастрюли и на минимальном огне кипятим содержимое 30 минут;

- раскладываем по банкам и;

- если для употребления овощного салата сразу, просто даём остыть салату до комнатной температуры, и он готов к употреблению;

- если для хранения и консервации салата - стерилизуем банки с салатом 15 минут и закатываем.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Простой рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты в домашних условиях

Квасим капусту - простой рецепт

Для сохранения капусты белокочанной, с её витаминами, полезными кислотами, свойствами и пробиотиками, самый, что ни на есть простой рецепт – это квашеная капуста в домашних условиях. Полезна и вкусна, как квашеная капуста, так и её рассол, из-за того, что в его состав входят вещества не дающие углеводам превращаться в жир. Квашеная капуста лучше всех продуктов подходит для диет с целью похудения. 

Доподлинно неизвестно, кто первым стал квасить капусту, но ещё в III веке до н.э., рабочие возводившие Великую китайскую стену с удовольствием ели квашеную, на рисовом вине, капусту. Других более древних данных нет. Хоть китайцы и квасили капусту, но не белокочанную к которой мы привыкли, а свою, пекинскую – Пак Чой. Белокочанная капуста у славян появилась, только в IX веке, на территории Причёрноморья, и завезли её поселенцы –греки. С этого момента древнерусские летописи (такие, как медицинский труд «Изборник»), сообщают современным потомкам, что капуста квашеная – не только еда, но и лекарство. С 1150 года, когда князь смоленский Ростислав Мстиславович подарил другу капустник, то есть огород засаженный только капустой – огороды стали разрастаться, и стало их бескрайнее море. 

Вся Европа нынче квасит капусту, но в понимании русского эта не та капуста и не тот рассол – на сахаре и яблочном уксусе. Скорее всего, логически, это мы приучили немцев, австрийцев, чехов, венгров и поляков с прибалтийскими народами квасить капусту, в чём они заметно преуспели. 

Неудивительно, что необходимость сохранять капусту простым и дешёвым способом, как квашение, выразилась и закрепилась как традиция. 

Я хочу поведать вам простой деревенский рецепт квашеной капусты, к которому привыкли русские люди, моя мать и я, кому она и передала свои навыки кулинарного искусства. 

Квасим капусту в домашних условиях | Ингредиенты

- 2 кочана (средних, крепких) капусты белокочанной (ориентировочно 7-8 кг.); 

- 300 гр. моркови (ориентировочно 3% от веса капусты); 

- 30 гр. семян укропа; 

- 150-200 гр. соли (не йодированной, крупной, ориентировочно 2-2,5% от веса капусты).

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях: 

Выбираем для квашения капусту только поздних или среднепоздних сортов. При желании можно немного добавить брусники и клюквы (по 30-50 гр.). 

- удаляем попорченные и зелёные листья; 

- оставляем в резерве 6 цельных листьев капусты; 

- разрезаем оба кочана, каждый на четыре части; 

- вырезаем и удаляем аккуратно кочерыжку; 

- половину капусты (четыре четвертинки) оставляем как есть; 

- другую половину (четыре четвертинки) нарезаем соломкой; 

- морковь очищаем, моем и нарезаем или натираем на тёрке, на средних ячейках; 

- измельчённую и смешанные между собой капусту, морковь и семена укропа высыпаем на стол или большую разделочную доску, пересыпаем солью и довольно активно начинаем мять содержимое руками до тех пор, пока капуста не пустит сок; 

- берём ёмкость (широкую и глубокую кастрюлю или эмалированное ведро) и на дно, закрывая его, выкладываем 3 капустных листа; 

- на капустные листья выкладываем половину измельчённой капустной смеси и плотно утрамбовываем; 

- на измельчённую капусту выкладываем четыре четвертинки ранее подготовленной капусты и приминаем её; 

- затем выкладываем оставшуюся нарезанную капусту и опять плотно утрамбовываем её к остальному содержимому; 

- сверху выкладываем остальные 3 капустных листа, перекрывая всю получившуюся смесь; 

- на верхние капустные листья и всего что под ними, укладываем круг (можно деревянный, плоскую тарелку (лучше из нержавеющей стали, так как керамика, фарфор могут сломаться) или крышку от меньшей по диаметру кастрюли) из расчёта того, чтобы данное устройство с гнётом имело возможность, свободу, двигаться вниз от собственной тяжести, в процессе брожения; 

- на крышку (или круг) устанавливаем гнёт (гнётом может служить трёхлитровая или пятилитровая банка с водой или гирька); 

- оставляем капусту для брожения в помещении, с комнатной температурой, на двое суток; 

- по истечении двух суток или даже через сутки (это зависит от качества и сочности капусты) должен появиться рассол; 

- самый важный этап, через каждые сутки, чтобы не испортить капусту, открываем её и протыкаем в нескольких местах деревянной палкой, чтобы избавиться от газов с неприятным запахом; 

- по завершении брожения квашеную капусту можно разложить по банкам, можно и в родной, где она квасилась, ёмкости поместить в прохладное место с температурой от 0 – 5ºС. 

Правильно заквашенная капуста имеет светлый янтарно-желтый цвет, с приятным запахом и чуть кисловатым вкусом. 

На стол квашеную капусту подают с добавлением нерафинированного подсолнечного масла и со свежим, с хрустящей корочкой, ржаным хлебом, как самостоятельную закуску или салат для блюд из картофеля. 

Желаю крепкого Вам здоровья и приятного аппетита! Смотрите наши другие простые кулинарные рецепты.

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »