Куриные потроха в сметанном соусе на сковороде, простой и очень вкусный рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе, простой пошаговый рецепт

Куринные потроха в сметанном соусе – это, бесспорно, деликатес. и этот рецепт – основа блюда, которое я хочу описать и предложить.

Об эффекте и пользе здоровой пищи сказано немало. И вот, чтобы рацион такого питания приносил радость и разнообразие, нужно полностью понимать продукт, который используешь на своей кухне. В кулинарии раздел блюд с использованием потрохов очень велик: от первых блюд до пирогов, котлет и паштетов. Но пока я хочу остановиться на курице.

Все помнят интермедию – «…кролик, это не только ценный мех, но и два, а то и три килограмма диетического, легкоусвояемого мяса…». Так вот, курица, это не только грудка и ножки! Куринная тушка съедобна практически целиком. Но многие, возмутительным образом, выбрасывают самые вкусные её части.

Поскольку жизнь наша, из года в год, становится «лучше и веселее», от этого барства необходимо избавляться. В будущем я обязательно рассмотрю рецепты тех кусочков курицы, о которых обычно все забывают.

Хочу в очередной раз напомнить, что особенно в деревнях, всегда было жить трудно, и ни одна хозяйка никогда не могла себе позволить, при приготовлении обеда, выбросить потроха или даже головы животных, на своём подворье. Всё шло в дело. И с течением времени русская кухня разнообразилась дополнительными рецептами из ингредиентов состава курицы. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и нашли место и на моей кухне.

Как говорят испанцы, когда дело касается курицы, можете съесть всё, кроме клюва и желчного пузыря.

Сегодня найти тушку с нетронутыми внутренностями, головой и шеей довольно трудно. Но если это удастся, то всему найдётся применение. Накопятся субпродукты, и вы будете готовить шедевры кулинарии.

Голова, гребень, шея, кожа, жир, сердце, печень, почки, желудок, кости, скелет, лапы, хвост (гузок) – из всего этого можно приготовить неповторимый куриный холодец.

Если рассматривать каждый орган отдельно, то:

• голова всегда сделает бульон вкуснее, а мозг курицы (парадоксально, но он есть), имеет неповторимый нежнейший вкус;
• гребень, если его вымочить в молоке, обдать кипятком, очистить и обжарить, может стать самостоятельным блюдом, с необычным и неожиданным вкусом;
• шеи и позвонки придают изысканность, а мясо шеи – самое нежное мясо курицы. Шеи можно готовить отдельно, как в бульоне, так и в соусе. А кожу шеи когда-то снимали целиком (чулком), набивали её фаршем из субпродуктов и делали прекрасные колбаски (такие колбаски очень хороши также из гуся, утки и индейки);
• растопленный куриный жир довольно долго не портится и может пролежать месяц и больше. На нём прекрасно жарят картошку;
• некоторым любителям очень нравится обжаренная до хрустящей корочки кожа курицы. Я пробовал и могу сказать, что очень даже неплохо;
• сердце, печень, почки и желудки – это отдельный разговор и это очень вкусно в любом виде: от бульона, жарки, тушения и до пирожков;
• кости, лапы и скелет с позвонком, в которых находится столько питательных веществ, коллагена, аромата и скрытого мяса – при приготовлении холодца, вы будете удивлены, разбирая эти косточки;
• гузки у многих народов считаются деликатесом, их обжаривают, поливают мясной заправкой, и вас за уши не оттащишь от этого блюда.

Вот такая она – курица.

Но чтобы приготовить какое-либо блюдо нужна любовь, усердие и усидчивость. Как говорят в народе – глаза боятся, а руки делают. Приготовить вкуснейшее блюдо из куриных потрошков в сметанном соусе, тому, кто никогда этого не делал, будет хорошим, нужным опытом и отзовется благодарностью домочадцев и гостей. Стоит приготовить только раз, после этого вся технология приготовления приобретёт автоматизм.

Набор продуктов довольно известен, это сердце, желудок, печень и почки.

Часто кулинары, не найдя какого-либо ингредиента одной птицы, добавляют орган какой-либо другой птицы – гуся, утки или индейки. Считаю, что это допустимо, но только в правильном соотношении.

Но я представляю классический, домашний набор куриных потрохов, чему меня учила мать. Тем более, что в те времена проблем с субпродуктами не было, а стоимость их была доступна для любой семьи, с любым достатком. Главное – не увлекаться специями, иначе можно потерять вкус и запах курицы, ведь великолепный вкус – гарантия сытного, полезного обеда или ужина и, конечно, прекрасного настроения.

К приготовлению подходим с тем, что продукты очень вкусны, и всё у нас получится. Итак, куриные потроха в сметанном соусе.

Ингредиенты для блюда "Куриные потрошки в сметанном соусе"

• 200 грамм куриные желудочки;
• 200 грамм куриные сердечки;
• 150 грамм куриная печень;
• 150 грамм куриные почки;
• 1 крупная (или 2 средних) головки репчатого лука;
• 1 не крупная морковка;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 30-50 грамм сливочного масла;
• 3 столовых ложки жирной сметаны;
• 10 горошинок душистого перца;
• 10 горошинок чёрного перца;
• 3 лавровых листочка;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Один зубчик чеснока и на носочке чайной ложечки кориандра, на усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления куриных потрохов в сметане

1. убедиться, что все ингредиенты готовы по списку;
2. желудочки являются самыми жесткими мясными продуктами, поэтому подвергаются дополнительной термической обработке;
3. хорошо промываем желудочки и при необходимости очищаем их от плёнок;
4. в подготовленной заранее небольшой кастрюле, заливаем помещённые в неё промытые куриные желудочки (воды в два раза больше, чем желудочков), ставим на огонь и варим на небольшом огне 30 минут, практически до готовности;
5. после этого, оставляя бульон, достаём желудочки в отдельную посуду и остужаем до комнатной температуры;
6. по этой же технологии, но более щадяще, поступаем с сердечками, отварив их в этом же бульоне, но уже 20 минут;
7. затем, по тому же принципу, извлекаем сваренные сердечки и даём им остыть до комнатной температуры;
8. концентрированный бульон от желудочков и сердечек, оставляем до востребования;
9. после этого берём сковороду и ставим её на не сильный огонь, вылив в неё подготовленное растительное масло;
10. затем очищаем репчатый лук, нарезаем его средней нарезкой и отправляем в сковороду пассироваться;
11. затем минут через 5 отправляем к репчатому луку мелко порезанную морковь;
12. после того, как репчатый лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем в него сливочное масло, промытые и нарезанные печень и почки;
13. после того, как печень и почки отвердели, отправляем в эту же сковороду к ним нарезанные, сваренные, желудочки и сердечки;
14. обжариваем всё содержимое сковороды не более 5 минут;
15. затем равномерно распределяем муку по поверхности содержимого и аккуратно перемешиваем, видя, как всё у нас загустевает;
16. после этого, вливаем бульон оставшийся от желудочков и сердечек, чтобы потрошки были полностью закрыты в жидкости;
17. добавляем соль и перец по вкусу, отправляем в содержимое специи и лавровый лист;
18. разогреваем содержимое до кипения и кипятим на слабом огне 5 минут;
19. затем аккуратно и равномерно выкладываем в содержимое сковороды сметану и тщательно осторожно перемешиваем;
20. после этого тушим наши потрошки, на слабом огне, под крышкой, ещё 10 минут;
21. затем всё выключаем и даём выстояться куриным потрошкам в сметанном соусе минут 5, и можно подавать к столу.

Нарезанная зелень (зелёный лук, укроп и петрушка), соль и молотый чёрный перец, в каждую порцию, по усмотрению и по желанию. Гарнир также на усмотрение хозяйки (хозяина) стола и кухни.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриных потрошков в сметанном соусе – 30 минут.

Время непосредственной готовки куриных потрошков в сметанном соусе – 1 час 20 минут.

Пищевая ценность куриных потрошков в сметанном соусе, на 100 грамм продукта:

• Калории – 173 ккал.
• Белки – 15,6 г.
• Жиры – 11,4 г.
• Углеводы – 2,1 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Суп с потрохами куриными, рецепт классический пошаговый

Куринный суп с потрохами, описание, особенности и пошаговый рецепт приготовления

Нет-нет да и можно услышать, что достаточно съесть густой, горячий суп, и больше ничего не нужно. Для организма человека, наверное, это правильно. Но здесь, нужно заметить, что вкусно приготовить суп, или даже бульон, гораздо сложнее, чем просто бросить на сковороду ломоть мяса. Суп – он требует души, подхода, умения и любви к тем, кому готовишь блюдо.

Хочу поговорить о похлёбке, ну, или о супе, кому как нравится называть (хотя слово суп появилось у нас лишь в восемнадцатом веке), о супе простом, сытном, вкусном, домашнем.

Супы, похлёбки относятся к базовым блюдам отечественной кухни. Ни одна харчевня или трактир, ресторан или столовая, никогда не обходились без супов. И среди них всегда занимал достойное место суп с потрохами.

Специалисты и кулинары устали спорить, что такое требуха и потроха. Их всех примерило советское издание справочника «Продовольственные товары», включив потроха и требуху в одно понятие «субпродукты». Туда вошли печень, почки, язык, рубец (или иначе – желудок), сердце, лёгкое, калтык, сычуг (железистая часть желудка), горловина, селезёнка, вымя, мозги, уши, губы и даже хвосты. Если касается птиц, то можно, кроме сердец, желудков, печени и почек, добавить шеи, крылья, лапки, гузки, гребешки.

Но чтобы освоить весь этот запас субпродуктов, требуются незаурядные способности и необходимость. Домашняя хозяйка обходится более доступным и наиболее вкусным продуктовым набором потрохов. И я, при приготовлении супа с потрохами, буду исходить из этого же списка продуктов.

Ах, как был прав Жеглов, герой, которого великолепно сыграл В. Высоцкий, из известного советского фильма «Время встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике, да с потрошками! Супчик с потрошками так согревает душу и тело, что лучшего и пожелать нельзя.

Чтобы суп с потрошками получился красивый и вкусный, его нужно готовить на хорошем и крепком бульоне, сваренным из состава того же животного или птицы, чьи потроха будут использованы и именовать суп – суп с потрохами птицы (курицы, гуся, утки, индейки или дичи), суп с потрохами говядины, свинины или баранины и т.д..

Очень часто кулинары смешивают потроха разных птиц, животных, добиваясь идеального вкуса и уникальности.

Я также не вижу ничего зазорного, если использовать в приготовлении супа с потрохами продукцию из состава разных птиц – кур, гусей, уток, индеек, в одном блюде. Это довольно оригинально и пополняет вкусовые ощущения разными интонациями.

Но я представлю на обозрение классический, домашний суп с куриными потрошками на курином бульоне, как меня учила моя мать, а её - её мать.

Для такого супа главное сохранить запах и вкус курицы, не увлекаясь разными экзотическими специями.

На сегодняшний день хоть торговля и сошла с ума в ценообразовании, но супчик из потрохов – очень доступное и даже, я бы сказал, бюджетное блюдо. А великолепный вкус и гарантия сытного и полезного обеда, ужина, а то и завтрака (особенно первого января Нового года) – средство для всей семьи обрести энергию, силу и здоровье. Всё просто, вкусно и минимальное количество ингредиентов.

Ингредиенты для супа с куриными потрохами

• 300 грамм шеи куриные;
• 300 грамм крылышки куриные;
• 200 грамм сердечки куриные;
• 200 грамм печень куриная;
• 200 грамм желудки куриные;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 1 штука моркови среднего размера;
• 3 средние картофелины;
• 0,5 стакана риса;
• 10 горошинок душистого перца;
• 0,5 чайной ложечки кориандра;
• 10 горошинок чёрного перца;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• 30 мл. растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 3 лавровых листа;
• 1-2 зубчика чеснока (на усмотрение, по желанию);
• 150 грамм (ориентировочно) мелко порубленной свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук).

Пошаговый рецепт приготовления куриного супа с потрохами

1. Подготовленные, вымытые куриные шеи и крылышки укладываем в кастрюлю, наливаем холодной воды, так, чтобы она скрыла куриные продукты и ставим на огонь;
2. Доведя содержимое до кипения, не жалея, сливаем эту воду и под холодной водой промываем вновь, от пены и свёрнутой крови крылышки и шеи, и уже в чистую посуду или кастрюлю, уложив в неё промытые куриные шеи и крылышки, наполнив чистой водой, ставим на огонь вариться содержимое окончательно, на бульон, убавив, после закипания, огонь до минимума;
3. Посолив по вкусу, варим куриные крылышки и шеи не менее 40-45 минут;
4. После этого аккуратно извлекаем из бульона куриные шеи и крылышки в отдельную посуду и оставляем их до востребования;
5. Затем – так как картофель готовится дольше всех (ориентировочно 30-35 минут) – очищаем картофель от кожуры, промываем его, нарезав соломкой или кубиками, и отправляем его в кипящий бульон;
6. После этого разогреваем сковороду со сливочным маслом, но не перегреваем, чтобы масло не подгорело и не потемнело;
7. Одновременно, хорошо промываем куриные сердечки, желудки и печень, нарезаем каждый орган на несколько частей и отправляем их в сковороду с кипящим сливочным маслом, чтобы быстро обжарить поверхность куриных субпродуктов, с расчётом, чтобы оставить все соки внутри кусочков и в последствии исключить пенообразование в бульоне;
8. После этого, за 10-15 минут до готовности картофеля, отправляем в бульон, с готовящимся картофелем, субпродукты из сковороды вместе со сливочным маслом;
9. Затем, очищаем от кожуры репчатый лук, очищаем от загрязнений морковь, промываем их водой и порезав не очень мелко отправляем их в ту же самую сковороду, в которой обжаривали куриные субпродукты, добавив в неё растительное масло, доведя его до кипения;
10. Обжариваем в сковороде репчатый лук и морковь (мелко нарезанный чеснок, по желанию) до появления поджаренных образований, когда на краях появляется золотистая корочка, и также отправляем содержимое в бульон, с уже варящимися продуктами;
11. Параллельно, промываем в нескольких водах рис и также отправляем его в бульон вариться;
12. После этого остывшие куриные шеи и крылышки перебираем для извлечения из них куриного мяса (конечно, как говорят: хозяин – барин, но кожу куриную лучше исключить и использовать только мясо, также не возвращать в суп шеи и крылышки целиком);
13. Затем, извлечённое из шей и крылышек мясо, также оправляем в очень медленно кипящий бульон или даже уже, практически готовый суп;
14. Одновременно с этим отправляем в суп все специи, лавровый лист и половину приготовленной порубленной зелени;
15. Варим наш куриный суп с куриными потрошками ещё 5 минут и снимаем кастрюлю с огня;
16. После этого даём супу выстояться 10 минут и только после этого завершаем процесс и разливаем по порциям наш куриный суп с куриными потрохами.

Куриный суп с куриными потрохами готов!

Чёрный молотый перец, соль, и нарезанная зелень добавляется в каждую порцию по усмотрению и по желанию.

Время приготовления и энергетическая ценность супа с потрохами куриными

• Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриного супа с куриными потрохами, 1 час.
• Время непосредственной готовки куриного супа с куриными потрохами, 40-45 минут.

Пищевая ценность куриного супа с куриными потрохами, на 100 грамм продукта:

• Калории – 35 ккал.
• Белки – 2 г.
• Жиры – 1.4 г.
• Углеводы – 4 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Индейка с грибами в сливочном соусе на сковороде, вкуснейший домашний рецепт пошагово

Индейка с грибами в сливочном соусе, домашний пошаговый рецепт

Конечно, мы привыкли, что на нашем столе довольно часто, особенно в праздники, ну и, конечно, в самый главный праздник нашей страны Новый год, появляются блюда из гусей, кур и уток. Но постепенно на нашу кухню, в наш рацион питания, вошла такая птица как индейка и всевозможные рецепты из мяса этой замечательной, экзотической, птицы. 

Со времён Колумба, когда он впервые повстречал эту птицу на новом континенте, будучи уверенным, что это Индия, прошло много веков. Но с середины пятнадцатого века индейку уже разводили и в Испании, и в Италии, и во Франции, и в Англии.

Кто был первым в одомашнивании индейки, конечно, неизвестно. Только археология подтверждает, что она была в рационе питания индейцев-ацтеков уже около двух тысяч лет назад.

В России, индейка появилась где-то в середине семнадцатого века и считалась пищей только привилегированных особ.

Индейка, это национальный символ США и икона американского Дня благодарения.

Самая большая запечённая индейка весила сорок килограммов. 

Но в среднем, эта птица весит от двух до десяти килограммов. И даже при таком скромном весе, индейку целиком в нашей духовке, на кухне, в квартире, когда её фаршируют разными начинками, приготовить, довольно, затруднительно, если только в большой печи. Поэтому человек приспособился создавать настоящие кулинарные шедевры из мяса этой замечательной птицы, используя разные части тушки.

Мясо индейки: рецепты и кулинарные подходы  

Мясо индейки – это мясо диетическое, в нём много белка и практически отсутствует жир. Мясо очень вкусное и имеет массу вариантов приготовления. В мире насчитывается порядка 200 рецептов приготовления этой птицы. Буженина, котлеты, фрикадельки, холодец и бульоны, запечённое мясо, отбивные, шницели, рагу, поджарка, гуляш и многое другое готовят из мяса этой прекрасной птицы.

Мясо индейки можно варить, тушить, жарить, запекать, готовить на пару, на гриле, на открытом огне. Из гарниров, оно прекрасно сочетается, и с крупами, и с макаронами, и с овощами, прекрасно дополняется сливочным соусом и белым вином. А если экспериментировать, то количеству рецептов не будет конца.

И всё-таки, из всего этого великолепия блюд первое место занимает простое и не сложное в приготовлении блюдо, которое можно приготовить довольно быстро – это мясо индейки, с грибами, в сливочном соусе. На сегодняшний день – это доступное и даже бюджетное блюдо, с великолепным вкусом и гарантией сытного обеда или ужина, для всей семьи или праздничного стола для собравшихся гостей. Это находка для любой хозяйки, потому что понадобится минимальное количество ингредиентов. Всё просто и вкусно.

Ингредиенты для индейки сливочном соусе с грибами

• 500 грамм (ориентировочно) филе индейки (можно использовать, как филе грудки, так и филе бедра);
• 2 довольно крупных головки репчатого лука;
• 250 – 300 грамм грибов (любые свежие грибы, от белых, до шампиньонов и вешенок (правда вешенки немного «резиновые» поэтому их в последнюю очередь));
• 250 мл. сливок (лучше всего, конечно, подходят 22 % жирности);
• 0,5 чайной ложечки приправы Кари (улучшенный состав Куркумы);
• 0,5 чайной ложечки прованских трав;
• чёрный перец, по вкусу;
• соль, по вкусу;
• чайную ложечку лимонного сока и немного цедры лимона;
• небольшой пучок свежего укропа;
• 50 мл. растительного масла;
• 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт приготовления мяса индейки с грибами в сливочном соусе

1. подготовленное, вымытое и обсушенное мясо индейки, вначале, режем на стейки, толщиной, ориентировочно, в 1 сантиметр;
2. затем, эти стейки нарезаем, вдоль волокон, также, на кусочки, ориентировочно, в один сантиметр (как на жаркое);
3. после этого, на хорошо разогретую, с растительным маслом, сковороду, отправляем для жарки подготовленное полосками мясо индейки;
4. обжариваем, помешивая, мясо индейки до полуготовности, пока оно не приобрело светлый вид, это ориентировочно, 3-5 минут;
5. после этого, добавляем специи и лимон и обжариваем, помешивая, пока не зарумянятся края мяса;
6. затем перекладываем поджарку в отдельную посуду и начинаем готовить грибной сливочный соус;
7. очищаем репчатый лук от шелухи, промываем его от загрязнений и нарезаем (не мелко) на произвольные кусочки;
8. на эту же сковороду, уменьшив огонь и добавив, при необходимости, растительного масла, отправляем нарезанный репчатый лук и пассеруем, пока он не приобрёл золотистый оттенок;
9. пока жарится лук, промываем грибы, немного отжимаем и режем их на кусочки, ориентировочно, кубиками, 1,5 – 2 сантиметра;
10. по готовности лука, отправляем к нему, нарезанные грибы в сковороду, также, по вкусу перчим и солим содержимое и обжариваем минуты 2-3;
11. после того, как грибы дали сок, добавляем мясо индейки, аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой;
12. после жарки, ориентировочно, 5 минут, вливаем сливки, аккуратно всё приподнимаем, перемешиваем и тушим, под крышкой, на маленьком огне, ориентировочно, 5 минут;
13. после этого, отправляем в содержимое сковороды, заранее порезанный укроп и листочек или два (на любителя) лаврового листа;
14. тушим содержимое сковороды ещё 1-2 минуты и выключаем огонь, завершая процесс.

Мясо индейки, с грибами в сливочном соусе готово. Гарнир к данному блюду – на усмотрение хозяйки кухни.

Время приготовления и пищевая ценность  

Время подготовки к проведению процесса к готовке мяса индейки в грибном сливочном соусе, 20 минут.

Время непосредственной готовки мяса индейки в грибном сливочном соусе, 25 минут.

Пищевая ценность мяса индейки с грибами, в сливочном соусе, на 100 грамм продукта:

• Калории – 109,75 ккал.
• Белки – 14,8 г.
• Жиры – 5,62 г.
• Углеводы – 2,10 г.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гречневый суп с курицей, простой и быстрый домашний рецепт

Гречневый суп крестьянский, с курицей

• Список ингредиентов
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время готовки и калорийность блюда

Крупа «Гречка», в обиходе, связанным с приготовлением кулинарных блюд, имеет для нас привычное восприятие и сопряжено только с приятными вкусовыми ощущениями.

Что бы ни говорили о происхождении гречки, как зерновой культуры, что ей около 4000, а то и 5000 лет, а прародиной её называют, и довольно аргументированно, и Гималаи, и Алтай, и Византию, и Древнюю Грецию, но логика подсказывает, что это исконно русская зерновая культура, которая в последствии распространилась по всему миру. 

И если честно сказать, иностранцы гречку не любят и она не прижилась в кулинарии, практически, ни в одной стране мира и только кое-где используется как экзотическое блюдо "на любителя". Что ещё раз доказывает, что гречка - русская крупа, потому что её на Руси и позднее в России всегда очень любили, и по праву, с 16-17 веков, она считалась национальным блюдом русского народа и считается до сегодняшнего дня. 

Название этой крупы появилось еще во времена Киевской Руси, когда в монастырях, монахи греки, выращивали на своих полях это невзрачное растение, с маленькими белыми и зеленоватыми цветочками, и дающими зерно специфической треугольной формы. Они сами любили кашу из этой крупы и угощали ей своих гостей. Так на Руси закрепилось название Гречка (Греча, Гречиха, Гречуха, Греческая пшеница и даже татарка (из-за зелёных маленьких глазков).

Гречка имеет совсем небольшую калорийность (92 ккал), но при этом способность её выводить из организма тяжёлые металлы и холестерин, ставят её в первый ряд оздоровительных и диетических блюд. А мёд, собранный пчёлами с гречишных полей, имеет необыкновенно коричневый цвет и считается самым полезным для восстановления организма человека.

Гарниры из гречневой крупы, такие как густые и жидкие каши на молоке или на воде, рассыпчатые каши, каши с овощами, с грибами, с мясом животных (с фаршем или кусочками) – свинины, говядины, баранины, птиц – курицы или индюшатины, которые подаются, как дополнение, как гарнир, так и как самостоятельное блюдо. А оладьи и блины из гречневой муки любили как цари, так и простой люд, который мог вполне позволить себе отведать это блюдо в любой ближайшей харчевне. Всё это, делает гречку незаменимой на столе любой семьи и, конечно, в организациях общественного питания.

Ну, с кашами из гречки, довольно, всё ясно. Но с гречкой, также хороши и супы. Один из рецептов гречневого супа, который хочу вам предложить, вполне может считаться уникальным и самым доступным диетическим блюдом - это крестьянский гречневый суп. Сочетание самых простых продуктов, которые всегда имелись на каждом крестьянском дворе, никогда не составляло труда в его приготовлении ни у одной хозяйки.

Также, для желающих, преследующих цель, сбросить лишний вес своего тела, освободиться от плохого холестерина, но при этом быть здоровым, наполненным силой и энергией, нужно просто, в этом рецепте, исключить мясо или мясо заменить на грибы.

Ингредиенты для супа с гречкой

• 500-600 грамм курицы (любые части, кому как нравится, или пожирнее, или попостнее);
• 150-200 грамм крупы гречневой;
• 300 грамм картофеля (ориентировочно 3-4 средних клубня);
• 1 штука моркови (средней величины);
• 1 головка репчатого лука (средней величины);
• 1 помидор (средней величины) (при наличии, но можно и без него);
• 20 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 горошин перца душистого;
• 8-10 горошин перца чёрного;
• 3 лавровых листа;
• 1 чайная ложечка сухих специй, типа прованских трав;
• зелень (зелёный лук, петрушка, укроп);
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. в выбранную для приготовления посуду, это может быть кастрюля на 5-7 литров, наливаем воду, ориентировочно 2,5 литра, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения;
2. целиком промываем курицу, нарезаем её на удобные порционные кусочки, и отправляем вариться, ориентировочно 30 минут, до полуготовности;
3. параллельно, пока варится курица, очищаем картофель от кожуры, промываем от загрязнений и нарезав его небольшими кубиками или соломкой, опускаем его в кипящий бульон с курицей, предварительно посолив воду по вкусу;
4. затем промываем в холодной воде гречневую крупу, даём отстояться и отправляем гречку также в бульон;
5. вместе с гречкой отправляем в кипящий куриный бульон, перец и лавровый лист, огонь делаем минимальным и варим содержимое ещё 15 минут;
6. после этого, пока варится гречневый суп, очищаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его средними кусочками;
7. следующим шагом, промываем морковь и шинкуем её через крупные ячейки тёрки;
8. затем нагреваем сковороду, добавляем подготовленное растительное и сливочное масло и отправляем в хорошо разогретое масло нашинкованные морковь и репчатый лук;
9. после того, как в сковороде лук приобрёл золотистый оттенок и стал поджариваться, отправляем нарезанный кусочками помидор в сковороду и жарим содержимое до испарения влаги;
10. по готовности поджарки, отправляем её в кастрюлю с гречневым супом, добавляем смесь сухих трав и варим всё находящееся в кастрюле ещё 7 минут;
11. перед завершением готовки, за 2 минуты до выключения, добавляем мелко нарезанную горсть зелени, варим 2 минуты и выключаем огонь;
12. кастрюлю закрываем плотно крышкой и даём выстояться гречневому супу минут 10-15.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению непосредственного процесса варки, занимает – 20 минут.

Время непосредственной готовки гречневого супа с курицей, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность блюда – гречневый суп с курицей, на 100 грамм продукта:

• Калории – 103,5 ккал;
• Белки – 3,2 грамма;
• Жиры – 2,4 грамма;
• Углеводы – 3,8 грамм.

Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Суп-лапша поминальный, традиционный русский рецепт

Суп-лапша поминальный, домашний рецепт пошагового приготовления

Признайтесь себе в том, что родившись, каждый человек живёт с глубокой внутренней уверенностью, что он бессмертен, так же, как и все его близкие. Конечно, он понимает и видит, что люди умирают, но подсознание хранит спокойную уверенность, что с ним и его близкими этого случиться не может. Таково свойство здоровой человеческой психики.

Но обязательно приходит время и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах, которые существуют во всех религиях мира. И неотъемлемой частью того или иного обряда выступает кулинарная составляющая. 

Похоронные обряды, правила и традиции ведут по заданному алгоритму, который, с точки зрения православных христиан, необходим для блага и спасения души усопшего.

Поминальный обед – это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие вспоминают ушедшего в мир иной, его добрые дела и помыслы. Где пробуждаются воспоминания об умерших предках и воссоединении всех с Всевышним.

Собираясь всей семьёй, души живых обращаются к помощи древних психологических механизмов, инструмента, стремясь ощутить себя неотъемлемой частицей своего рода и надеются на их защиту, поддержку и получения дополнительной силы. Механизм этот совершенно не изучен, но в семейный круг действительно вливаются новые душевные силы, любовь и сострадание, исцеляющее живых людей.

Хочу перейти к главному. На поминальный обед принято готовить суп. Это либо борщ, либо суп-лапша домашняя. О вторых блюдах я поговорю в других своих рубриках, но из первых блюд более всего для обрядового поминального обеда конечно подходит суп-лапша.

Единого традиционного рецепта супа-лапши нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне самому пришлось столкнуться с такой необходимостью, для решения которой я ранее обращал только косвенное внимание, но в памяти сохранился и отпечатался навсегда рецепт традиций моих предков, который я и хочу вам предложить. Он классически прост, отвечает всем требованиям традиций, при этом поминальный суп-лапша получается невероятно вкусный, ароматный и в тоже время скромный.

Ингредиенты для поминального супа

• 1,5-2 килограмма куриного мяса (очень хорошо для этого подходит, так называемая суповая курица, от неё получается отличный навар и эти курицы обычно большого размера. Единственный недостаток этих куриц в том, что мясо у них более жёсткое и их необходимо дольше варить. Но при необходимости можно использовать обыкновенную курицу или куриные окорочка);
• 2-3 головки (средние) репчатого лука;
• 250-300 грамм моркови;
• 50 грамм растительного масла;
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 листочка лаврового листа;
• соль по вкусу;
• 150-200 грамм зелени укропа;
• 5 литров воды;

Домашняя лапша

• 500 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
• 3-4 штуки яйца куриных;
• 1 чайная ложечка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

1. в подготовленную, заранее, кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной. холодной воде курицу;
2. затем, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
3. после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим курицу не менее 1,5-2 часа;
4. после готовности бульона и курицы, процеживаем бульон, а курицу разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на мелкие кусочки;
5. одновременно, разогреваем растительное масло в сковороде;
6. очищаем репчатый лук от шелухи, мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом;
7. также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку в разогретую сковороду;
8. обжариваем лук и морковь до золотистого цвета (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – мясо курицы, лук, морковь, специи и лавровый лист, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
9. после этого доводим кастрюлю с содержимым до кипения, пять минут кипятим и снимаем с огня;
10. отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:
11. (если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
12. для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
13. затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
14. после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
15. затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть.

Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для чего необходимо:

• вновь разогреть бульон с курицей до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 1 минуту и выключать огонь. Перед подачей на стол супа-лапши, в каждую порцию добавить щепотку порезанного зелёного укропа (можно добавить также небольшую шепотку мелко порезанного зелёного лука).

Время приготовления, пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Калории: 38.4 ккал.
• Белки: 2.7 гр.
• Жиры: 1.7 гр.
• Углеводы: 3.1 гр.

Подготовка занимает – 30 минут.

Процесс приготовления непосредственно занимает 2 часа, в зависимости от использования качества куриного мяса. (С применением окорочков приготовление займёт ориентировочно 30-40 минут, с курицей бройлер, приготовление займёт ориентировочно 1 час).

Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкуснейший рецепт фаршированной индейки, запеченной в духовке

Индейка запечённая в духовке по-домашнему, пошаговый рецепт

История блюда и интересное происхождение слова "Индейка"

Индюшатина всегда была и остаётся частью жизни и кулинарных традиций населения американских континентов и европейских народов. С ноября 1629 года индейку можно считать праздничным и благодатным блюдом. Когда первые переселенцы «Нового Света» переживали первую зиму, индейцы-пекоты, рассказали и показали им, что можно употреблять в пищу. 

Самым доступным пропитанием, которое и спасло жизни переселенцев были большие птицы, которые были в изобилии как в дикой природе, так и у индейцев, которые давно одомашнили их. Это и были индюки. А через год переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как «День благодарения». Ну и, конечно, основным угощением на праздничном столе стала запеченная индейка.

Так, из-за заблуждений Колумба, который считал, что в результате своего путешествия он попал в Индию, в начале XVI века появилось название, которое распространилось по всей Европе как «индийские или испанские куры». Например, французское название индейки — «d’Inde», сокращенный вариант «un poulet d’Inde» (курица из Индии). 

Но в английском языке индейка называется «turkey» (Turkey — Турция). Это произошло из-за того, что весь товар в Великобританию, ввозимый из Америки и Азии, переправлялся через Турцию. Через Турцию поставлялись и птицы – цесарки, которые очень походили на индюшек. 

Считается, что название «turkey», которое имели цесарки, распространилось и на индеек, в честь страны, из которой они были доставлены. 

Индейка приходит в Россию

Всем известно, что влияние Франции на Россию было довольно большим. Мода на одежду, манеры и кулинарные изыски оставили значительный след в жизни российского народа, в том числе и в кулинарном искусстве. Не замедлило себя ждать и появление на столах российской знати блюд из индейки. А с развитием птицеводства в России уже с XVII века, на столах многочисленных наций российской империи, заняла достойное место индейка запеченная, жареная, фаршированная и представленная в других кулинарных блюдах. 

Исследования Института питания РФ впоследствии лишь подтвердили огромную ценность мяса индейки, её низкую калорийность и диетическую привлекательность для употребления его ослабленным организмам, кормящим мамам, а также в качестве полноценного питания человека в процессе похудения.

Статистика производства индейки в России, особенно в последнее десятилетие, неизвестна. Но если привести общий пример популярности мяса индейки, то можно сказать, что на столах граждан США в рождественский праздник появится 46 000 000 индеек.

Разнообразие начинок и специй для фаршированной индейки

Нужно отдельно сказать, что очень популярна запеченная фаршированная индейка. Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты даже крайне экзотические, например, с начинкой из фарша, который сдобрен орехами и специями, начинкой из капусты с сосисками и фенхелем, наполнением из картофеля со свининой и потрохами, грибов или овощей с травами. Есть и неожиданные ходы, как индейка фаршированная мясом краба и креветками.

Мы так далеко в экзотическое сумасшествие заходить не будем и остановимся на рецепте который принесёт нам удовлетворение от эмоций родных и гостей - наслаждаясь нашим блюдом, восхитительным запахом, прекрасным, изысканным вкусом и радостным настроением от застолья.

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной фаршированной индейки, опробованный и удостоенный всяческих похвал.

Ингредиенты

• 3-4 килограмма молодой цельной индейки (ориентировочно, можно меньше, но не больше, в связи со сложностью размещения тушки в стандартной духовке), это небольшая, но довольно внушительная тушка индейки.

Начинка

• 500 грамм говядины (лучше всего подходит мясо грудинки с жирком, она даст особый аромат этой птице);
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 штучек лаврового листочка;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средние морковки;
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 200-300 грамм свежих грибов, можно замороженных (за неимением, грибы подойдут не только свежие, но и консервированные);
• 2 штуки перец сладкий болгарский;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• 10 горошин душистого перца;
• перец красный, острый;
• 2 штуки спелых помидоров ( крупных, твёрдых);
• 50 грамм чернослива;
• 30 грамм готовой горчицы;
• 10 грамм кориандра;
• соль по вкусу.

Запечённая фаршированная индейка – очень вкусное диетическое мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно его приготовить. Нужно не допустить, чтобы от длительного воздействия температуры мясо пересохло. Для этого нужно правильно подобрать маринад, учесть технологию и последовательность.

Маринад для индейки

• 6 литров воды;
• 50-80 грамм соли (соль лучше всего по вкусу);
• 50-80 грамм сахара;
• 80-100 грамм смеси перцев;
• 2 палочки или 0,5 чайной ложечки молотой корицы;
• 3 звёздочки или 0,5 чайной ложечки молотой гвоздики;
• 10 грамм семян тмина;
• 3 столовые ложки готовой горчицы;
• 100 грамм корня имбиря;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 дольки чеснока;
• 150-200 грамм мёда;
• 150 грамм острого томатного кетчупа;
• 3 штуки мандаринки ( крупные свежие);
• 50 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. 

Пошаговый рецепт приготовления запеченной индейки в духовке

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду (большую кастрюлю или ведро) необходимо поместить индейку из расчёта на то, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом;
2. промываем под холодной водой подготовленную индейку, избавляем её от лишней жидкости и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования;
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде растворяем все растворяемые, сыпучие и твердые продукты;
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарины нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем;
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном в виде достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с индейкой, не забываем заполнить внутренность индейки маринадом и учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю индейку;
6. ставим посуду с индейкой и маринадом в прохладное место на срок не менее 1 (одних) суток (время от времени индейку переворачиваем);

Пока маринуется индейка, подготавливаем начинку, для чего:

1. промываем говядину под холодной водой и нарезаем её кусочками, как на гуляш;
2. нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и половину сливочного масла и отправляем говядину жариться;
3. после того как мясо говядины выделило соки, отправляем к ней порезанные грибы и продолжаем жарить до полуготовности;
4. параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, порезанного крупно острого, сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока и моркови, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого и горошком перца и соли;
5. как только мясо и грибы доведены до полуготовности добавляем к ним все остальные ингредиенты в соответствии с перечнем начинки;
6. после того как начинка состоялась в полном своём составе, аккуратно перемешиваем всё содержимое и прожариваем дополнительно 10 минут, затем снимаем её с огня и оставляем остужаться до уровня комнатной температуры.

Завершающая стадия подготовки индейки к запеканию в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания индейки (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями);
2. достаём индейку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость и укладываем её в подготовленную форму;
3. аккуратно сливаем маринад и оставшуюся отстоявшуюся густоту перемешиваем с сливочным и растительным маслом, солью, кетчупом, сухими прованскими травами и смесью перцев;
4. получившимся составом тщательно промазываем всю индейку и внутри, и внешнюю её поверхность;
5. затем убираем индейку в холодное место на 1-2 часа, для того чтобы она отдохнула перед запеканием (если кто торопится, можно продолжать процесс дальше);
6. после этого ставим разогреваться духовку до средней температуры;
7. перед тем как поместить индейку в духовку, заполняем внутренне пространство индейки подготовленной начинкой полностью, согласно перечня начинки;
8. если остаётся свободный объём для заполнения, добавьте крупно порезанные овощи и не помешают грецкие орехи и миндаль;
9. остаётся стянуть прочной нитью ноги и отверстие живота индейки, и выполнить одну из самых важных задач готовки - закрыть плотно пищевой фольгой, в зависимости от того, как и в чём будет располагаться индейка - или форму с индейкой, или сразу индейку положить в противень на импровизированную из фольги форму и закрыв сверху такой же фольгой, завернуть их края друг в друга, но при этом будьте осторожны и не порвите фольгу;
10. вот только после всей проведённой работы и последовательности помещаем индейку в разогретую духовку.

Запекаем индейку в духовке

1. проводим термическую обработку и начальную стадию запекания индейки в разогретой духовке не менее 3-4 часов, для томления и тщательного прогрева всей тушки;
2. затем, через 3-4 часа открываем духовку, убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 3 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый и даже коричневатый оттенок и будет румяным и красивым;
3. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью сухого виноградного вина и оставшейся ароматной смеси;
4. как только индейка приобрела достаточную кондицию и приготовилась, завершаем процесс, извлекаем запеченную индейку и остужаем её до состояния когда можно её переложить в красивое блюдо или поднос и устанавливаем её в центре праздничного стола;
5. раскладываем по порциям к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски индейки и добавляя порцию начинки.

Подаём блюдо с овощами и зеленью, и конечно с бокалом красного или белого сухого вина. Это блюдо позволяет употреблять и более крепкие напитки.

Стандартное время приготовления этого блюда 9 часов. Из них уходит 1,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 7-8 часов на готовку.

Пищевая ценность блюда «Индейка запеченная в духовке» (на 100 грамм):

• Калории: 100.6 ккал.
• Белки: 18.6 гр.
• Жиры: 2.6 гр.
• Углеводы: 0.5 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Гусь фаршированный запеченный в духовке, рецепт пошаговый

Гусь фаршированный и запеченный в духовке, украшение Вашего стола на любой праздник

Категории: гусь фаршированный, гусь духовка, рецепт гусь духовка, гусь рецепт, гусь запекать, жареный гусь, гусь фаршированный запеченный, чернослив, как приготовить фаршированного гуся

Гусь – своего рода божественная птица. Яйцо гуся было родоначальником божества древнего Египта, олицетворявшего Солнце, гусь спас в 390 г. До Р.Х. Капитолий – последний оплот Рима и римлян от разорения диких племён галлов, Карл Великий в 700 г. Н.Э., например, угощал жареным, фаршированным гусём, только исключительно самых знатных и почётных гостей. Сейчас это блюдо – жареный фаршированный гусь, готовят кулинары по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения народов и наций. Это блюдо отождествляет собой праздник и семейный уют. И не обязательно готовить Фаршированного запеченного гуся только на Рождество, тем более, что «золотой век» его (гуся, как атрибута), закончился с прибытием из Америки «индейских петухов» которые именуются в настоящее время индюком или индейкой.

Чем только не фаршируют гуся! Больших и жирных набивают трюфелями, белыми грибами, птицу среднего размера – ветчиной, персиками, инжиром и т. д., а те, что поменьше и попроще – яблоками, черносливом, каштанами, луком, капустой и другими овощами, кому что на ум придёт. Я вам советую не бояться и экспериментировать, улучшая качество данного блюда. 

При покупке замороженного продукта необходимо иметь ввиду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника и как минимум в течении суток. 

К запеканию тушку гуся нужно правильно подготовить. Я вам расскажу о собственном рецепте приготовления – фаршированный гусь с черносливом, яблоками и рисом

Ингредиенты для гуся фаршированного 

- Тушка гуся (ориентировочно весом 2,5-3 кг.);

- Сливочное масло – 1 ст. ложку;

- Зеленые яблоки – 3 шт (небольшие, твёрдые);

- Мед – 1 ст. ложку;

- Рис – 300 гр. ( я использую пропаренный рис в пакетиках, по 100 гр.);

- Чернослив – 100 гр.;

- Черный перец – 0,3 ч. ложечки;

- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (главное, не переборщить с кислотой);

- Острый красный соус – 50 гр.;

- Лук репчатый – 2 шт.;

- Чеснок – 4 зубчика;

- Растительное масло – 2 ст. ложки;

- Соль (по вкусу);

- Тмин – 10 гр.;

- Травы прованские – 10 гр. ;

- Лавровый лист – 2 листочка;

- Можно добавить орешки (разные).

Рецепт приготовления фаршированного запеченного (жареного) гуся пошагово

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке:

- Хорошенько промыть тушку гуся и обдать снаружи и изнутри кипятком (делать очень осторожно, чтобы не обжечься), затем птицу обсушить;

- Сварить рис до полуготовности;

- Подготовить глубокий противень или посуду, в которой гусь будет запекаться (жариться);

- Сразу (в отличие от многих кулинаров) подготовить соус для натирания гуся, для чего: берём сливочное масло, растительное масло, острый красный соус, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль (неполная чайная ложечка), тмин, чёрный перец, прованские травы – все ингредиенты тщательно перемешиваем друг с другом;

- Отдельно готовим лимонно-медовую смесь, перемешав эти 2 ингредиента;

- Получившейся массой сложного соуса обмазываем гуся изнутри и снаружи;

- Извлекаем сердцевину из яблок и разрезаем каждое на четыре части;

- Промываем чернослив;

- Одновременно чистим репчатый лук и нарезаем его крупными полукольцами;

- Фаршируем тушку гуся, плотно утрамбовываем начинку в следующей последовательности – вначале лавровый лист и яблоки, затем чернослив и чеснок, после этого укладываем лук, за ним рис и в обратной последовательности – за лавровым листом – лук, чеснок, чернослив и яблоки; 

- Толстой ниткой зашиваем брюшко фаршированного гуся;

- Укладываем птицу в подготовленную форму и закрываем сверху фольгой (фольга ускорит процесс варки, особенно внутри гуся);

Духовку необходимо предварительно нагреть. 

- Помещаем форму (посуду, противень) в разогретую духовку;

- Через 1 час освобождаем гуся от фольги (обратить особое внимание, что фольгу снимать только в кухонных рукавицах, во избежание ожогов паром);

- Время от времени поливая, смазываем шкурку гуся выделившимся из него жиром и медово-лимонной смесью, для образования хрустящей корочки;

- После удаления фольги, готовим гуся ещё 1 час, часто поливая тушку жирком;

- Для проверки готовности, необходимо проткнуть тушку гуся зубочисткой или вилкой в районе грудки или ножек и если при этом сок из гуся идет чистый и прозрачный, значит наш фаршированный запеченный гусь готов.

За полчаса до полной готовности блюда, можно положить по периметру гуся несколько небольших зелёных, твёрдых сортов яблок, и подавать гуся с печёными яблоками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »