Отварные жареные пельмени "канорэ", классический цыганский рецепт

Пельмени сегодня – это очень известное в мире блюдо. Может, лишь в диких уголках, где-нибудь в джунглях и дебрях Африки и Латинской Америки, не слышали о пельменях. Пельмени и их близкие и дальние родственники, (включая жареные цыганские пельмени канорэ), имеют одну и туже основу – тесто и начинка. 

Очень удобны пельмени и как домашняя еда, так и в пунктах общественного питания – сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Возможно, пельмени были бы одинаковы в рецептурном плане, если бы не география, диктующая доступные в конкретной местности ингредиенты. Начинка потому везде стала разной: мясной, овощной, из морепродуктов и даже из фруктов, но неизменным осталось тесто.

Сочетание теста и начинки не имеет места и времени рождения. Многие народы считают независимым фактом появление пельменей именно у них – даже уж такая, совсем не «пельменная» страна Индия. Везде сложилось своё представление, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать к столу.

По версии Вильяма Похлёбкина, в русскую кухню пельмени пришли с Урала в конце 14-го – начале 15 века. Дальнейшее углубление в историю блюда уходит корнями в Китай, к тюркам и финно-угорским народам.

Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских наречий: пель – это ухо, нянь – это хлеб, то есть – «хлебное ухо». 

Всё вполне логично, если принять за основу одну из теорий, версию того, что финно-угры сформировались где-то в районе Байкала, на реке Уд (удмурты), были вытеснены и мигрировали на Запад, пока не остановились за Уральскими горами. В последствии разделившись, одна группа ушла на Север и Северо-запад, другая на Юг и Юго-запад. Кстати, так, в процессе миграции, остался след и рецепт пельменей в Сибири (это моё мнение).

Тесто для пельменей готовится из муки, воды, яиц и соли. Классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, перца и соли. Фарша в пельменях должно быть не менее 60%. Один пельмень – рассчитан на 1-2 укуса, поэтому и порция обычно составляет 15-20 пельменей. Варят пельмени в подсолённой воде или бульоне с лавровым листом.

Любовь к пельменям в России

Любовью к пельменям славился художник Василий Суриков, сибирские пельмени он считал верхом кулинарного искусства. Любил не только есть, но и готовить пельмени, писатель Максим Горький. 

Готовил пельмени Горький профессионально, что подтверждает случай в Германии. Будучи на излечении и когда его приехали навестить русские друзья, он тут же попросил помочь ему налепить пельменей. Размахнулись по-сибирски и остановились, когда были готовы 1,5 тысячи штук. 

Но самый известный человек, который обожал пельмени, это царь император Николай II. Но главное, что Николай II, обожал жаренные на сковороде пельмени и всегда смаковал это блюдо.

Хотелось бы подчеркнуть один нюанс – цари, (в данном случае Романовы), были в родственных отношениях с другими величественными особами государств Европы и, вполне возможно, этот факт мог повлиять на кулинарные привязанности, распространение некоторых блюд и их интеграцию в местные кухни, интерпретации и видоизменения.

Жареные пельмени

Жаренные пельмени любят практически все. Истинные поклонники этакого теста с начинкой, особенно холостяки, считают жаренные пельмени лучшим блюдом для мужского стола с друзьями.

Жарить пельмени можно замороженные, (что я совершенно не приемлю и считаю, что это лишь портит продукт), обычные сырые, (если вы их только слепили), а также отварные. Отварные, немного остывшие и пожаренные – это лучший рецепт, который понравится даже самым притязательным и искушённым любителям этого продукта, нежный, с хрустящей корочкой, при этом очень сочный.

А остановился я на этом рецепте из-за того, как мне дважды пришлось наблюдать за его приготовлением. Несмотря на то, что и до этого, блюдо было любимо и знакомо мне, в первый раз, когда я был совсем молодой, сидел, учил уроки и поглядывал, как готовит пельмени отец, как отваривает, остужает и жарит. Второй раз меня попросила помочь в приготовлении канорэ, мать моего друга – цыганка. Было довольно поучительно и занимательно.

Хочу предложить вам рецепт жаренных пельменей, отварных. Конечно, это не совсем цыганский рецепт пельменей «канорэ», где везде добавляется сало, как в растопленном виде, так и в фарш, пропущенное через мясорубку, так и для жарки, но в остальном, цыганские канорэ – самый вкусный рецепт жаренных пельменей.

Ингредиенты для жареных пельменей канорэ

Рецепт теста для пельменей:

· 1 килограмм пшеничной муки (ориентировочно, часть муки для сбалансирования плотности теста и для раскатывания сочней);
· 2 чайные ложки соли;
· 2 куриных яйца;
· 350-400 грамм воды;
· 50 грамм растительного масла (можно растопленный жир, маргарин или смалец).

Рецепт начинки для пельменей жареных:

· 500 грамм говядины (говядина должна быть довольно жирной – срез с филейки, или грудинки);
· 500 грамм свинины (свинину лучше брать шейку, насыщенную жирами и сочную):
· 300 (400) грамм репчатого лука, (это примерно 3 больших головки);
· 2 полные чайные ложки соли, (обычно солят по вкусу);
· 0,5 чайной ложечки молотого чёрного перца, (перец также добавляют по вкусу, на любителя);
· 3 зубчика чеснока;
· 150 (200) грамм (мл.) воды, (в зависимости от сухости фарша, хороший фарш впитывает воду довольно солидно).

Для жарки:

· 50 грамм растительного масла;
· 50 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления пельменей жареных, отварных

Тесто, начинаем замешивать в достаточно большой посуде типа кастрюли, по следующей технологии.

· Высыпаем муку в кастрюлю и делаем углубление в центре муки;
· вода должна быть горячей, как терпит рука, в ней мы разводим до растворения приготовленную соль;
· затем в муку, в углубление по середине, выливаем подсолённую воду, растительное масло или растопленный жир, разбиваем яйцо и постепенно, с краёв, начинаем подсыпать муку ложкой или шумовкой и аккуратно размешивая, смешивать данную смесь;
· после того как ингредиенты достаточно перемешались, начинаем (пока в кастрюле) месить руками содержимое, превращая его в тесто;
· полученную массу перемещаем на кухонную разделочную доску, немного присыпаем поверхность мукой, и растягивая, и собирая, обминая, повторяя процедуру вновь и вновь, продолжаем месить тесто для пельменей.

Сразу плотное и однородное тесто не получится. Поэтому убираем в сторону начатую работу по тесту, закрываем его плёнкой и оставляем отдыхать, ориентировочно минут на 20-30.

· После того, как тесто выстоялось и отдохнуло, начинаем вновь месить и обминать тесто для жареных пельменей, пока оно не станет однородным, плотным, довольно мягким, упругим, но послушным, (но следите, чтоб тесто не было жестким, это вы почувствуете в самом начале замешивания и всегда можете либо добавить воды, либо подсыпать муки);
· готовое тесто убираем под плёнку в холодильник, для отдыха и распределения готовности всей массы, минут на 30. Можно и на 1 час.

Пока наше тесто выстаивается, нужно заняться фаршем для пельменей.

· Мясо свинины и говядины промываем большим, цельным куском, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку;
· затем, также пропускаем через мясорубку очищенный и нарезанный репчатый лук;
· после этого, смешиваем мясной фарш и лук, добавляем протёртый чеснок, соль и перец и тщательно всё содержимое перемешиваем, постепенно добавляя воду, доводим мясной фарш для пельменей до однородной массы;
· затем, чтобы мясной фарш пропитался соками и ароматами ингредиентов, закрываем его и убираем в сторону до востребования, минут на тридцать.

Тесто и начинка у нас готовы, и мы приступаем к приготовлению непосредственно пельменей.

·Для начала, разделочную доску присыпаем (припудриваем) мукой и выкладываем на неё готовое тесто;
· отрезаем от теста столько, сколько ориентировочно нужно сделать пельменей, остальное убираем в пакет под плёнку, чтобы не подсыхало;
· тесто, сначала руками на весу, растягиваем и раскатываем в колбаску, затем на разделочной доске катаем тесто превращая его, в этакий цилиндр в диаметре 2,5-3 сантиметра. (Я сам не люблю маленькие пельмени, да и пельмени канорэ цыганские классические тоже делаются немаленькими);
· затем, также, отступая по 3 сантиметра, нарезаем эту колбаску на диски;
· не забывая присыпать их мукой, просто пальцами, раздавливаем каждый диск из теста, превращая их в этакие пятаки;
· после этого, каждый такой пятак, уже скалкой, раскатываем равномерно в сочень толщиной примерно 2 миллиметра и 7-8 см. в диаметре;
· каждый сочень присыпаем мукой и складываем их друг на друга, пока не завершим работу с каждым пятачком теста, (каждый сочень будет граммов по 20);
· начинаем лепить пельмени, для чего, (лучше всего чайной ложечкой), берём приготовленный мясной фарш, примерно полную ложечку, (это будет примерно грамм 20-25), укладываем фарш в середину сочня, закрываем сочень пополам, чтобы совпали края и очень хорошо защипливаем их, а уголки получившегося изделия, сжав, соединяем вместе.

Вот так у нас получился пельмень или канорэ, как его не назови.

· Присыпав мукой импровизированный поднос или противень, складываем все пельмени в процессе лепки на него;
· лишние готовые пельмени, прямо на противне (или на подносе) убираем в морозилку, а количество, что оставили для еды, будем варить. Для этого:
· заранее, пока лепим пельмени, в ёмкость, в кастрюлю или миску, вмещающую примерно трёхкратный объём пельменей, запланированных для варки, наливаем воды, подсаливаем её по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки, перец горошком, душистый перец и доводим воду до кипения;
· опускаем в кипяток пельмени и варим, следим и аккуратно помешиваем, чтобы они не слиплись и не прилипли к днищу ёмкости;
· после того, как пельмени надулись и поднялись на поверхность, а вода вновь закипела, варим пельмени минут пять, не более;
· затем, вынимаем практически готовые пельмени на подготовленный поднос или противень, даём им немного обсушиться, остыть, чтобы стекла с них лишняя влага, минут пять;
· чтобы получились идеальные пельмени для жарки, перекладываем пельмени на другой поднос, переворачивая мокрой стороной наверх и даём ещё минут пять просушиться.

Это я вам рассказываю цыганский вариант. Но можно после варки, кому необходимо приниматься и есть пельмени сразу, после первой обсушки начинать жарить, а можно убрать в холодильник и жарить, когда заблагорассудится.

1. Для жарки, в сковороду выкладываем растительное и сливочное масло, разогреваем до кипящего состояния и аккуратно, выкладываем в кипящее масло наши отваренные пельмени;
2. обжариваем пельмени до золотистой корочки, с одной стороны и если кому-то нравится и с другой стороны.

Я люблю пельмешки, обжаренные с одной стороны. Они одновременно и мягкие, и хрустящие. Вот такие цыганские пельмени канорэ я и предлагаю вам приготовить. Кушают их с любым соусом и приправой, с хреновой заправой, со сметаной, с зеленью, с горчицей, и просто с разведённым водой уксусом, с добавлением молотого перца.

Время приготовления и калорийность пельменей жареных канорэ

· Время подготовки к проведению процесса готовки пельменей канорэ составляет 30 минут, (всё делается параллельно).
· Время непосредственной готовки жареных отварных пельменей канорэ составляет 1-1,5 часа, (с учётом готового теста и мясного фарша).

Пищевая ценность жареных канорэ, на 100 грамм продукта:

· Калории – 303 ккал.
· Белки – 11 грамм.
· Жиры – 22,5 грамм.
· Углеводы – 14,1 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

 

Сарэн састыпэ и бахталэ!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Русский домашний хлеб в духовке, точный пошаговый рецепт

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

С теплом приветствую всех Читателей моего кулинарного блога, посвященного простым домашним рецептам, и сегодня хотелось бы коснуться такой темы как домашний хлеб в духовке.  

Хлеб – это самое простое и в то же время – сложное кулинарное творение человека. Чтобы получился вкусный, не рыхлый, разваливающийся и крошащийся продукт, и не такой плотный, и тяжёлый, как кирпич, технологиям изготовления выпечки хлеба, пришлось пройти путь и преодолеть тысячи лет.

Домашний хлеб возник, практически, с возникновением человечества и очень быстро не только приобрёл статус главного продукта на столе, но и стал властелином мира. Делиться хлебом или встречать с хлебом, стало символом и залогом дружбы и любви.

История и происхождение слова "хлеб"  

Хочу сказать немного о происхождении хлеба и о самом этом слове, в противоречие Википедии. 

Славянские народы – и в основе русские – существуют очень давно. Приблизительные исторические данные упоминают, ориентировочно, о 15-20 тысячах лет. Это современники Древнего Египта и Древней Месопотамии. 

Корни многих слов, как русских, так и европейских народов, уходят глубоко в древний санскрит. Именно там нужно искать происхождение многих слов, в том числе хлеба, а не то, что указывает Википедия, основываясь на происхождении слова из готических основ формирования языков. 

Достаточно проанализировать появление первых племён в Европе, чтобы понять, что слово "Хлеб", возникло сначала в Древней Руси и только потом трансформировалось в языках народов Европы.

Главной заботой у людей всегда было пропитание. Эволюция подсказала человеку, что брошенное в землю зерно даёт десяток зёрен. И когда жидкая зерновая похлёбка, а может, каша, случайно попавшая на раскалённый у костра камень, превратилась в первое подобие хлеба, с этого момента, разум начал формировать рецепт за рецептом, пока он не приобрёл тот вид, в котором мы видим хлеб у себя на столе и на полках магазинов.

Нас с детства учили, что «Хлеб – всему голова!». 120 профессий вкладывают свой труд, чтобы на нашем столе появился хлеб.

Русский историк 18 века Иван Болтин, удивлялся тому, что русские вообще едят хлеба больше, чем мяса и что за обедом русский, только со щами, может съесть до двух фунтов чёрного хлеба.

А.С. Пушкин, во время своего путешествия по Кавказу, всё время сетовал на отсутствие русского чёрного (ржаного) хлеба, упомянув, в своём дневнике: «В армянской деревне, в горах, на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен». Также, у него есть запись о высказываниях графа Шереметьева, по возвращении того из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже. Есть нечего, чёрного хлеба не допросишься».

Сегодня, ассортимент видов хлеба в нашей стране, в силу многонационального состава населения, шире, чем где-либо в мире, но он, конечно, не охватывает, всех видов, которые изобрело человечество.

Если повторить высказывание Климента Аркадьевича Тимирязева, то, он с восторгом говорил, что ломоть хорошо испечённого хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума. 

Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления.

Как испечь домашний хлеб

Теперь мы смело можем перейти к теме, как испечь хлеб в домашних условиях. Мы будем рассматривать хлеб пшеничный, а не ржаной, из муки высшего сорта.

Я сам помню вкус тех ароматных буханок, которые пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам, без применения улучшителей, ускорителей и других добавок.

Взяв за основу приготовление хлеба в соответствии с ГОСТом 30-х годов, приготовление хлеба моей матерью и рассказы матери о процессе выпечки у них в деревне (в Тульской области), я вывел единую линию, модель, рецепт – и испёк собственный домашний хлеб в духовке. 

Невозможно передать словами и в тексте его запах и вкус. Это нужно попробовать самому, от начала до конца. И с каждым разом, с каждой выпечкой, учитывая нюансы и ошибки, будет расти профессионализм и домашний каравай станет неотъемлемой частью вашего стола.

Но есть в этом потенциальная тенденция, что вам обязательно захочется испечь и другие виды хлебопродукции – и сайки, и калачи, и пышные булки с белоснежным воздушным мякишем.

Главное – ничего не боятся и приступить к выпечке собственного хлеба. Не забываем, что где бы не выпекался хлеб, что на хлебозаводе, что в домашней духовке, он выпекается из тех же ингредиентов – муки, соли, сахара, воды, дрожжей, масла.

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Для опары:

• 250 мл. теплой воды (температура должна быть такая, при которой не горячо руке);
• 200 грамм пшеничной муки высшего сорта ( можно пользоваться мерным стаканом объёмом 250 миллилитров, в который помещается 160 грамм муки);
• 5 грамм (чайная ложка) сахарного песку;
• 5-6 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта:
• 100 мл. теплой воды:
• 5 грамм сахарного песку;
• 7 грамм соли (не йодированной);
• 5 мл. (1 столовая ложка) растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

1. первым делом обязательно просеиваем через сито подготовленную муку, вычисляя вес из расчёта, что в стакане объёмом 250 миллилитров, помещается 160 грамм муки (просеивая муку, мы избавляемся от комочков, для лучшего и равномерного соединения с другими компонентами рецепта, и для предотвращения попадания в продукт инородных и посторонних примесей;
2. в подготовленную заранее посуду, наливаем тёплую воду и разводим, аккуратно помешивая дрожжи и сахар;
3. затем, в посуду с мукой, медленно, чтобы не создавать комков, помешивая, вливаем воду с разведёнными дрожжами и сахаром;
4. замешанное жидкое тесто и есть наша опара;
5. закрываем нашу опару крышкой или полотенцем и оставляем. при комнатной температуре, на 5-6 часов, для процесса брожения и увеличения объёма (обычно, я оставляю её на ночь, с позднего вечера до раннего утра, когда замешиваю тесто);
6. после того, как опара готова (она поднялась и явно виден процесс брожения), приступаем к приготовлению теста для хлеба;
7. в воде, приготовленной для теста, растворяем соль и сахар;
8. затем, в выбродившуюся опару добавляем сахарно-солевой раствор, чайную ложку растительного масла и хорошенько размешиваем содержимое;
9. после этого, в содержимое с опарой, начинаем добавлять понемногу муку и замешиваем тесто (тесто замешиваем рукой, разминая и тщательно вымешивая);
10.  после этого (у каждой хозяйки есть доска для работы с тестом и мукой, если нет, используем столешницу), подсыпав немного муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, добавляя приготовленную для теста муку, пока она не закончится, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (хорошо вымешенное тесто, при лёгком нажатии, будет возвращать свою первоначальную форму);
11. затем, нужно смазать довольно глубокую миску или кастрюлю растительным маслом и выложить в неё замешенное тесто, закрываем тесто крышкой и оставляем его, если в помещении довольно тепло, то при комнатной температуре, на один час, чтобы тесто ожило и поднялось;
12. после этого, тесто должно увеличить свой объём не менее, чем в два раза;
13. затем, вновь, выкладываем тесто на обсыпанную мукой поверхность доски или столешницу, накрываем его полотенцем, или плёнкой, и даём ему отдохнуть, ориентировочно 5-10 минут;
14. через 5-10 минут, раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5-2 сантиметра, опять же даём тесту чуть выстояться и заворачиваем его в произвольный рулет, или складываем пласт свободно и последовательно;
15. затем, выберите форму для запекания, это может быть и специальная форма или какая-нибудь подходящая для этого посуда, смажьте её небольшим количеством масла и положите туда сформированное по форме тесто (тесто не должно занимать более 1/3 объёма формы, при отсутствии какой-либо формы, скатать тесто в шар и поместить на смазанную поверхность противня);
16. после этого, необходимо оставить тесто подходить, ещё на 30-40 минут, за это время тесто должно подняться и значительно увеличиться в объёме;
17. заранее разогреваем духовку, ориентировочно, до 220-230 градусов, а вниз на решётку обязательно ставим миску или сковородку с водой;
18. после этого, на поднявшемся тесте, делаем несколько надрезов по всей поверхности (вдоль или поперёк), и устанавливаем форму или противень (то, что находится у нас в форме, уже вполне можно назвать хлебом) в духовку, примерно на 20 минут;
19. затем, открываем духовку, осторожно, чтобы не обжечься, убираем ёмкость с водой, уменьшаем температуру в духовке, ориентировочно, до 200 градусов, и запекаем хлеб ещё 30 минут (время выпечки зависит от индивидуальных характеристик каждой духовки, но верхняя корочка хлеба должна быть поджаристой, красивого красновато-коричневого оттенка;
20. после того, как хлеб достали из духовки, верхнюю поверхность его, нужно смазать водой и накрыть полотенцем, и пусть хлеб немного остынет естественным путём, минут 5-10;
21. затем, аккуратно достаём содержимое из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Всё, кушайте на здоровье.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к выпечке хлеба, с учётом подготовки опары, составляет 5-6 часов.

 Время непосредственной готовки и выпечки хлеба, составляет 1 час 40 минут.

Пищевая ценность пшеничного домашнего хлеба, на 100 грамм продукта:

• Калории – 245 ккал.
• Белки – 8 грамм.
• Жиры – 1,7 грамм.
• Углеводы – 48,5 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареные пирожки с легким, начинка, тесто и подробный пошаговый рецепт приготовления

Пирожки с говяжьими лёгкими, домашний пошаговый рецепт

Пирожок – это кулинарное чудо, придуманное человеком, из теста с начинкой. Помимо этого, он очень удобен для употребления в любых условиях: на отдыхе в рабочей сфере, в полевых условиях или дома – калорийное и сытное блюдо, которое вполне может заменить человеку или обед, или ужин.

С чем только не приспособился человек делать начинку для пирожков – с легким, капустой, грибами, картофелем, с луком, с яйцом, с мясом и печенью, с ливером, потрошками и другими субпродуктами.

На этот раз я хочу вам предложить жареные пирожки с лёгким и, конечно, с коровьим, потому что корова – животное благородное и единственное в мире, которое вдыхает кислород и выдыхает кислород. Однажды приготовив эти замечательные пирожки, вы вновь и вновь будете возвращаться к этому блюду.

В Европе, да и в мире в целом, практически не используют этот субпродукт, кроме Германии, где, так же, как в России, «лёгкие» готовят в виде самостоятельного блюда, для вторых блюд, так и основным компонентом в салатах и супах.

При приготовлении пирожков с легкими нужно учесть некоторые нюансы. У лёгкого структура пористая и наполнена воздухом, поэтому в процессе варения оно плавает наверху. Конечно, можно прижать его чем-то тяжёлым, но лучше всего не трогать, прикрыть крышкой и время от времени переворачивая и придавливая его, потому как при варке оно набирает в себя воду и опускается естественным образом.

Чтобы сделать правильную начинку важно не переварить лёгкое (но в связи с пористостью, оно прогревается очень медленно) и в дальнейшем – не пережарить. Для того чтобы всё у вас получилось, просто, следуйте инструкции рецепта.

Раньше, в советские времена, «лёгкое» в магазинах стоило сущие копейки, и тесто всегда ставили сами, поэтому, это блюдо было частым гостем на нашем столе, как, думаю, и в других семьях. И сейчас, говяжье лёгкое стоит в разы меньше мяса, поэтому я бы назвал этот рецепт бюджетным и экономически выгодным, с учётом качества, вкуса и полезности этого продукта для организма.

Ингредиенты для пирожков

Тесто

• 500 гр - Мука (белая, пшеничная, высший сорт);
• 150 мл – Вода;
• 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
• 150 мл – Молоко (можно кефир);
• 10-15 гр – Соль (чайная ложка);
• 30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);
• 25 гр - Масло сливочное;
• 50 гр – Сметана;
• 25 мл - Масло растительное (столовая ложка);
• 1 шт - Яйцо куриное.

Начинка

• 1 килограмм говяжьего лёгкого;
• 200 грамм (ориентировочно) лук репчатый;
• 100 грамм – масло сливочное;
• 5 горошин перца душистого;
• 3 лаврового листочка;
• перец чёрный молотый, по вкусу;
• соль по вкусу.
• 150 грамм масла растительного, дезодорированного, для жарки начинки и пирожков.

Способ пошагового приготовления пирожков с начинкой из лёгкого

Сначала необходимо заняться тестом. Его, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, символической опаре (не так как в деревнях), а затем из неё, с добавлением муки, получаем тесто для пирожков, для чего:

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем дрожжи (грамм 6-8), 1 столовую ложку сахара и кипяченую, тёплую, воду;
3. всё смешиваем и смесь похожую на тесто для оладий, ставим в теплое место настояться и подняться, примерно, в течение 30 минут;
4. в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;
6. затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;
7. начинаем, постепенно, добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 

Готовность и количество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным.

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, уже на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как мячи для настольного тенниса) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

Затем, на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 сантиметра.

P.S. Если кому-то затруднительно заниматься тестом или есть необходимость упростить процесс, можно приобрести готовое в магазине кулинарии.

Продолжим. К этому времени начинка должна быть готова, для чего:

1. в подходящую кастрюлю (посуду) наливаем воды, столько, чтобы она скрывала кусок лёгкого, и доводим воду до кипения;
2. опускаем, хорошо промытое лёгкое в кипяток, вариться, добавив предварительно в кипяток соль и перец по вкусу, несколько горошин душистого перца и три листочка лаврового листа;
3. варим ориентировочно 1,5-2 часа, время от времени уминаем его, чтобы из него вышел лишний воздух;
4. после этого достаём и остужаем его под символическим прессом (например между разделочными досками или тарелками, под небольшим гнётом, до комнатной температуры (за это время лёгкие избавятся от лишней воды);
5. затем, разрезая лёгкое на куски, очищаем его структуру от прожилок, трахеи, бронхов и пропускаем куски через крупные ячейки стального фильтра мясорубки;
6. дальше, нарезаем, не совсем мелко, репчатый лук (но и не крупно) и немного пассеруем его в сковороде;
7. после этого, добавляем сливочное масло, разогреваем его и тогда выкладываем в сковороду полученный фарш из говяжьего лёгкого;
8. аккуратно перемешивая, добавив соль и перец, по вкусу, помешивая, пережариваем фарш из лёгкого с луком, ориентировочно, 10-15 минут, на среднем огне;
9. после того, как будет заметно, что масса начала поджариваться, огонь выключаем и начинку убираем, чтобы она остыла;

Как лепить пирожки

1. в центр каждого раскатанного кружочка теста, выкладываем подготовленную начинку, из фарша. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5 столовой ложки начинки;
2. обращаем внимание на то, чтобы аккуратно, но сильно, скреплять, защеплять, края теста, чтобы получились герметично закрытые пирожки и чтобы они не раскрылись при воздействии температуры.

Заранее разогреваем сковороду до средней температуры. Начинка практически готовая для употребления, и поэтому достаточно только поджариться тесту.

При этом, в сковороду наливаем, ориентировочно 0,5 сантиметра растительного масла.

Обжариваем пирожки до полной готовности с обеих сторон. Следим за огнём и не даём перекалиться маслу. Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу.

• Подготовка к приготовлению занимает – 2,5 часа.
• Готовка занимает – 2,5-3 часа.

Пищевая ценность пирожков с начинкой из говяжьего лёгкого

• На 100 грамм блюда – 115,9 ккал
• Белки – 13,2
• Жиры – 5,9
• Углеводы – 1,7

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт 

Невозможно исключить из современной кулинарии русские ватрушки и шаньги, которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Велика земля российская, и много в ней живёт национальностей, кулинарное искусство которых давно интегрировалось с русской кухней. 

Так получилось и с Шаньгами. Считается, что название этой выпечки пришло из районов русского севера и было взято у финнов. Финно-угорские народы тысячу лет назад разбрелись на огромной территории России от Урала, до Южной и Северной Европы и подарили миру прекрасные кулинарные шедевры, многие из которых интерпретировались и навсегда слились с русской душой и русской кухней. 

Например у финнов и коми, слово šanga – это круглый, открытый пирог из ржаной муки. Вот так это слово и привязалось к этому блюду. 

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. 

Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. 

Итак перейдём к основной технологии приготовления шанег с картофелем. 

Тесто для шанег

• 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 1,5 стакана молока; 
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши; 
• 10 грамм соли (чайная ложка, без горки); 
• 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка); 
• 25-30 грамм - масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии); 
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана); 
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка); 
• 1 яйцо куриное. 

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку; 
7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку); 

Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой. 

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа. 

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению. 

Ингредиенты для начинки – картофельного пюре 

• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин); 
• 150 грамм сливочного масла (3-4 столовых ложки) (50 грамм оставляем для смазывания готовых горячих шанег); 
• соль по вкусу; 
• 0,5 литра молока; 
• 3 куриных яйца (1 яйцо оставляем для смазывания готовых, горячих шанег). 

Картофельная начинка

готовим начинку, для чего: 

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности; 
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло; 
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим, и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре, без единого комочка; 
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем 2 яйца и всё быстро и тщательно перемешиваем (опасаться не нужно, яйцо у вас не свернётся); 
5. начинку для шанег, в виде картофельного пюре необходимо остудить до комнатной температуры; 
6. ваша начинка из картофельного пюре готова. 

готовим картофельные шаньги, для чего: 

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики размером с детский кулачок, и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится;
2. на поверхность большой разделочной доски (рабочего или кухонного стола) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие, толстенькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 1 см; 
3. затем, подготавливаем центр (середину) каждого раскатанного, круглого кружочка, делая тесто в центре ещё тоньше, ориентировочно 0,5 см., пока изделие не будет выглядеть, как автомобильное колесо, и так продолжаем делать пока не закончатся шарики-заготовки; 
4. после этого, выкладываем подготовленную начинку из картофельного пюре на каждый кружок с выемкой (на каждый кружок, должно приходиться, ориентировочно, по 30-40 грамм начинки (2 полные, с горкой, столовые ложки); 
5. затем аккуратно, сверху, смазанной маслом ложкой, размазываем начинку равномерно по всему кружку, оставив кант из теста, шириной ориентировочно 1 см.; 
6. подготовленные шаньги очень аккуратно перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень; 
7. разогреваем духовку до температуры 200-230 градусов и отправляем шаньги на противне, выпекаться; 
8. выпекаем шаньги 40-50 минут, пока они не покроются румяной корочкой; 
9. пока шаньги выпекаются, соединив, взбиваем растопленное сливочное масло с желтком куриного яйца; 
10. по готовности шанег, достаём противень и по горячей поверхности, щедро смазываем каждую шаньгу смесью из сливочного масла и яйца; 
11. После этого даём шаньгам немного остыть и тут же, почти, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие традиционные шаньги можно употреблять даже холодные, но лучше горячими). 

Очень вкусны горячие шаньги с холодным молоком, кефиром, чаем и другими напитками. 

Время приготовления, состав и пищевая ценность

Подготовка процесса занимает 1 час. 

Непосредственная готовка шанег занимает 40-50 минут. 

Пищевая ценность блюда «Шаньги с картошкой» (на 100 грамм): 

• Белков 5.66 г - 8 % 
• Жиров 12.04 г - 16 % 
• Углеводов 38.34 г - 14 % 
• Калорийность 212.25 ккал 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Домашние и пышные жареные пончики, пошаговый рецепт 

Когда-то давно, неизвестный науке человек случайно уронил кусочек теста в кипящее масло и создал первый пончик, история которого, конечно, более чем запутанная. 

Начнём с того, что все помнят долгую и ещё довольно близкую социалистическую эпоху. Для детей этого времени, в России, кроме пирожных и пломбира, ничего не было приятней и вкуснее пончиков. Вот о русских пончиках я и хочу рассказать и предложить вам свой рецепт. 

Как указывают исследования, наименование «Пончик» произошло от польского слова - ра̨сzеk, то есть - "пышка". 

Кто вспомнит это кондитерское изделие, согласится с тем, что пончик действительно походит на своеобразную пышечку, булочку, сладкую, манящую своим ароматом и красивым румяным видом. Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Да и что может быть аппетитнее и вкуснее пончика с чашечкой кофе. 

Пончик – это жареный в масле сладкий пирожок, круглой тороидальной формы или в виде немного приплюснутого шара. В него добавляют начинку из варенья, джема, повидла и иногда сгущёнки. Домашние пончики, которые привык делать я, моя мать, да и общепит в своё время, придерживались именно такой формы, всегда были классические, традиционные, потому что в нашем понимании это и были и остаются настоящими пончиками и только позже мы познакомились с пончиками заморскими, которые больше напоминают баранки облитые глазурью. Уже долгие годы учёные и филологи спорят о том, какое изделие можно назвать пончиком, а какое – пышкой. 

Кто-то уверен, что рецепт пончиков придуман в Америке, многие приписывают его морякам, в частности капитану датского флота Хэнсону Грегори, не говоря уже о поляках, у которых пончик упоминается уже во времена правления польского короля Августа III Грубого (1696- 1763 г.г.), ну а немцы например считают, что это их детище и название у него в Германии не какое либо, а – «Берлинер» (берлинская пышка). Но всегда, все эти пончики были выполнены в форме кольца, а вот кто и когда положил начинку внутрь никто не знает. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и Пасхе. 

Вот так пошло и поехало, и занял рецепт пышных пончиков домашних лидирующее положение и в «старом» и в «новом» свете и постепенно проник на просторы России. 

В современное время в разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их называют в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием в центре. Самые старые пончиковые в этих российских городах работают и по сей день, начиная с 50-х годов прошлого века. 

Всё чем дорожит память уходит в прошлое и все супермаркеты сегодня предпочитают «берлинеры» в шоколаде, сахарной пудре или глазури, а то и так называемые американские «донатсы» в разноцветной глазури. Но питательной ценности у этих изделий нет, кроме вредной «химии, канцерогенов и транс-жиров. 

Так вот наряду булочек с дыркой посередине, существуют и недырявые пончики и именно их я помню и люблю с детства, и именно их я хочу предложить вам в своём рецепте. 

Ингредиенты для домашних пончиков 

Тесто

• 500 – 700 грамм (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт); 
• 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
• 300 миллилитров (1,5 стакана) – молоко; 
• 10-15 грамм – соль (чайная ложка); 
• 50 грамм – сахар (1-1,5 столовые ложки); 
• 100 грамм - масло сливочное; 
• 100 грамм – сметана; 
• 10 грамм ванили (можно ванильный сахар); 
• 2 штуки - яйцо куриное.

Начинка

• 300 грамм повидло, варенье, джем (обязательно густой консистенции). 

Для жарки

• 250 миллилитров (ориентировочно) - масло растительное. 

Пошаговый рецепт

Тесто для пончиков

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, опаре, а затем из неё (опары), добавлением муки, получаем простое дрожжевое или сдобное тесто, в данном случае сдобное тесто для пончиков, для чего: 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и половина стакана молока или воды; 
3. всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, в течение 30 минут или более, пока не «поднимется»; 
4. в это время, остальное молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ваниль, соль и куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем; 
6. затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) с опарой добавляем подготовленную смесь - молоко со сметаной, сахаром, ванилью, солью и куриным яйцом; 
7. затем, начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем столовую ложку растительного масла, продолжая замешивать тесто рукой. 

Готовность и качество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур жёстким. Тесто должно быть податливым, нежным, хорошо растягивающимся и приятным на ощупь. 

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, на 1-2 часа. 

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. 

На стол или большую разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см и в диаметре ориентировочно 10 сантиметров; 

К этому времени начинка должна быть готова, для чего её нужно предварительно охладить в холодильнике, чтобы повидло или джем приобрели густую структуру: 

1. после этого, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленную начинку, из расчёта ориентированного на столовую ложку. На каждый пончик должно приходиться, ориентировочно, от 0,5-1 столовой ложки начинки; 
2. укладываем начинку на середину кружочка, а другим кружочком теста закрываем начинку сверху и очень хорошо защипываем края, чтобы тесто при жарке не разошлось, чтобы пончики не раскрылись при воздействии температуры; 
3. когда края герметично закрыты, мучными руками аккуратно превращаем изделие в шар и откладываем в сторону на мучную поверхность; 
4. и так до завершения подготовленного теста и начинки. 

Жарка пончиков

Ответственный момент. Необходимо, чтобы пончики жарились практически в кипящем масле, для этого нужно: 

1. подбираем посуду для жарки в домашних условиях из расчёта, чтобы она была не широкой, но довольно глубокой, ориентировочно на 3-4 пончика, но не более, так как кипящее растительное масло должно практически скрывать жарящиеся пончики; 
2. как только масло разогрето до максимальной температуры (но нужно учитывать, в целях техники безопасности, масло не должно дымиться и крайняя его температура опасна и вредна при готовке такого продукта), аккуратно кухонным инструментом, захватом, опускаем пончики в разогретое масло и прожариваем пончики до красивого, румяного, красно-золотистого цвета (при необходимости переворачивая их при жарке); 
3. готовые пончики, также, чтобы не обжечься, достаём из масла только захватом. 

После готовности пончиков, прежде чем подавать их к столу, при желании придать им праздничный вид, посыпаем их сахарной пудрой. 

Красивые, румяные, ароматные, вкусные пончики подаём к столу. 

К столу подают пончики и в холодном и в горячем виде. Пончики хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, в любой будничный и особенно праздничный день. Пончики очень вкусны как с чаем, кофе, какао и даже с молоком и другими разными напитками. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальный кулич, самый вкусный домашний рецепт

Настоящий пасхальный кулич на дрожжах по старинному рецепту

История происхождения, значение и ритуальный символизм кулича

Хочу сразу оговориться и начать с того, что история происхождения пасхального кулича имеет разный подход в интерпретации истории и привязке этого кулинарного десерта к языческим канонам. Не хочу никого запутывать в информации, но некоторые исследования могут завести понимание и отношение к чистому обрядовому продукту в тупик и довести до абсурда стремление человеческого разума к добру и свету, например как в статье по предлагаемой ссылке - (http://www.messcom.org.ua/). 

В этой моей кулинарной истории я хочу только света, добра и любви, поэтому сделаю акцент только на то, что Пасха является самым главным и важным праздником Православной (также как и Католической) Церкви. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёкой истории, для верующих людей очень важны. Одним из главных яств пасхального праздничного стола, является Пасхальный Кулич. Кулич – это напоминание о воскрешении Христа (Иисуса), о трапезе после его воскрешения с Апостолами и значимости праздничного хлеба, который соединил их навсегда с Господом. 

Слово «Кулич», из истории Древней Руси происходит от слова «КоЛаЧа», где значение «Ча» - значит – дитя (отсюда и слово «Чадо»), а «Кола» (иногда «Кала») - значит «Солнце». Вот такое «Дитя Солнца» выпекали на Руси. Отсутствие на Руси кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Тем не менее известно, что ещё 200 лет назад кулич в России выпекался, но только без формы и был подовый (готовился в «поду» в печи, либо просто на противне) и только с первой половины XX века в деревнях стали выпекать кулич в формах (в кастрюлях или глубоких сковородах).

Некоторые народы России (особенно на Юге страны, а некоторые и в центральной её части) для наименования кулича используют название «паска», но фактически, паска зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду и вкусу.

Я хочу вам предложить знакомый всем с детства вкус «бабушкиного» кулича. Моя бабушка и моя мать пекла куличи по этому рецепту и я перенял технологию его приготовления, которую и хочу вам предложить. Я уверен, что этот праздничный хлеб под силу изготовить не только бабушкам, но и вам. Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту и вложить их в приготовление дрожжевого, опарного, сдобного теста для кулича, которое вам нужно только вложить в форму, а форму в духовку.

Ингредиенты для кулича по старинному рецепту

• 500-600 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 300 мл – молока;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие) или 50 грамм обычных;
• 1 (200-300 грамм) стакан сметаны;
• 10 грамм соли (чайная ложечка);
• 100 грамм сахара (ориентировочно, можно и больше);
• 100 грамм - масло сливочное (4-5 столовых ложки масла в мягком состоянии);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 4 штуки - яйцо куриное (чтобы не очень подсыхал готовый кулич , можно ограничить количество яиц и достаточно только 3 яйца);
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• на кончике чайной ложечки, небольшое количество корицы;
• 150 грамм изюма;
• 50 грамм сахарной пудры и кондитерской посыпки (для верхнего украшения кулича).

Способ пошагового приготовления пасхального кулича

1. примерно 100-150 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан тёплого молока;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко до температуры, чтобы рука спокойно терпела и не чувствовала эффекта обжигания, и в молоке растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, корицу и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем до однородной массы;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспучилась, вымешивая, добавляем ингредиенты разбавленные в молоке и постепенно (обязательно просеянную), порционно, оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем муку и все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой;
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным, тугим и упругим, для удовлетворения состоянием теста, дозировано добавляйте молоко или муку, соответственно;
10. тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, благоухающей и сладковатой.
11. после этого кастрюлю с замешенным тестом накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 2-2,5 часа;
12. пока тесто для кулича поднимается, принимаемся за подготовку изюма;
13. для этого изюм нужно залить кипятком и дать выстоятся 10-15 минут, затем промыть его в проточной воде и остудить до комнатной температуры;
14. затем изюм необходимо обвалять в муке;
15. после того, как тесто для кулича поднялось, высыпаем в него подготовленный изюм и вновь тщательно перемешиваем и вымешиваем, пока изюм не разойдётся по всему тесту равномерно;
16. пока готовим формы для выпечки, тесто вновь оставляем отстояться и «отдохнуть»;
17. формы обмазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой, чтобы в последствие легко извлечь испекшийся кулич;
18. тесто, с учётом процесса расширения, должно занять третью часть формы;
19. чтобы тесто хорошо поднялось и не запеклось сразу, в духовку я ставлю металлическую емкость с небольшим количеством воды (вода не даёт чрезмерно подняться температуре, и тесто приобретает максимальный объём);
20. после того, как вода выкипела, при высокой температуре духовки или хлебопечки (180-200 градусов) выпекаем куличи 1 час (в зависимости от размера формы, при небольших размерах достаточно выпекать 30-40 минут);
21. для глазури взбиваем сахарную пудру с яйцом (некоторые применяют только белок яйца, я предпочитаю полностью, так как желток имеет способность впитывания и хорошего прилипания к поверхности);
22. готовность кулича проверяем либо ножом, либо деревянной палочкой, протыкая его чуть больше чем до середины, на ноже (палочке) при извлечении не должно остаться теста;
23. вынув из духовки готовые куличи, с жару, с пылу, густо обмазываем их верх глазурью и тут же сверху обсыпаем кондитерской посыпкой.

Цвет готовый кулич должен приобрести бордово-коричневый, румяный и благородный. Употреблять кулич можно тогда, когда он полностью остынет.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с печенью жареные на сковороде, пошаговый рецепт

Пирожки с печенью жареные на сковороде

История происхождения пирожков не только уходит своими корнями в древние времена земли русской, но и любовь к этому блюду приобрела настоящую народную и мировую известность. Пирожки – это пирог в миниатюре. 

Я придерживаюсь версии, в появлении такого названия, той, что когда крестьянин на Руси понял, что нарезанные куски большого пирога неудобно транспортировать, а в поле крестьяне всегда с собой брали еду, хозяйки стали приноравливаться и со временем пришли к форме маленького пирога. Это удобное и вкусное кулинарное изделие ласкательно стали называть пирожками.

Каких только пирожков нет в русской кухне. Открытые и закрытые, круглые, треугольные и квадратные, но классическими считаются пирожки – лодочкой. Это когда начинку кладут на середину, раскатанной, круглой лепёшки, закрывают края теста, затем края защипывают и пирожок переворачивают швом вниз. Не меньше разнообразие и в начинках: пирожки с печенью, с мясом, с яйцом и зеленым луком, мясо-капустные...

Пирожки – блюдо самостоятельное, но и может быть дополнением к национальным супам, к таким, как борщ и щи. Делают пирожки из разного теста, но больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста.

Возможно, что корень слова пирог исходил от слова пир и в действительности, всегда атрибутом праздничного стола были пироги и пирожки.

Предлагаю для вашего повседневного или праздничного стола рецепт пирожков с печенью. Использование свиной или говяжьей печени в качестве начинки требует небольших профессиональных знаний и дополнительных ингредиентов. Чтобы пирожки получились сочные, ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. И так перейдём к основной технологии приготовления пирожков с печенью.

Ингредиенты для пирожков с печенкой

• 2 килограмма - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом теста, предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 250 грамм свиной грудинки с мясными прожилками (в связи с тем, что печень довольно постный продукт, грудинка обогатит его жирами и запахом мяса);
• 700 – 800 грамм – печень говяжья (свиная, куриная, гусиная, индюшачья);
• 3 головки репчатого лука (средние);
• 1 зубчик чеснока;
• 80-100 грамм сливочного масла (2 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).

Начинка из печени для пирожков

Готовим начинку из печени для пирожков, для чего:

1. промываем под холодной водой свиную грудинку и говяжью печень (свиную печень необходимо подержать в чуть подсоленной воде 2-3 часа);
2. очищаем от шелухи репчатый лук и зубчик чеснока (чеснок нейтрализует неприятные запахи и придаст пикантности);
3. пропускаем через средние ячейки мясорубки, нарезанные на кусочки - грудинку, печень, репчатый лук, чеснок, добавляем перец и соль по вкусу и получившийся фарш хорошо промешиваем;
4. затем, наливаем немного, грамм 30-40, растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду печёночный фарш;
5. когда фарш схватился под воздействием температуры, аккуратно разминаем его толкушкой, с ячейками, до однородной массы и добавляем сливочное масло и лаврушку;
6. разминая и постоянно перемешивая выводим из содержимого лишнюю жидкость и доводим печёночный фарш, уже как начинку для пирожков, до готового состояния;
7. после этого перекладываем готовую начинку в удобную посуду или кастрюлю и даём остыть, содержимому, до комнатной температуры.

Пошаговый рецепт приготовления пирожков

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый); 
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из печени. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки;
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки.

Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков.

Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (впрочем, такие пирожки очень хороши даже холодные).

Печеные пирожки с печенью

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с печенью, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. При температуре 200 градусов выпекать 30-40 минут.

Длительность готовки и калорийность

• Подготовка процесса занимает 40 минут;
• Готовка пирожков занимает 35 минут.
• Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
• Белков 10.80 г 16 %
• Жиров 11.16 г 15 %
• Углеводов 34.48 г 12 %
• Калорийность 276.69 ккал

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пельменное тесто, рецепт классический пошагово

Как я уже писал ранее, история происхождения теста в истории человека, скорее всего, это и есть жизнь человека на земле, неразделимое составляющее существования человечества, начиная с первобытно-общинного строя. 

Хлеб – один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. Мы все с детства привыкли к поговорке «Хлеб - всему голова!». А пекут хлеб, как и тысячи лет назад, так и сегодня, из теста. Еще в эпоху неолита, при оседлом образе жизни, люди научились растирать с помощью камней зерновые, смешивать получившуюся «муку» с водой и запекать её на раскалённых камнях. Тогда же появились и первые "прародители" пельменей.

Хочу вам рассказать о классическом рецепте теста для пельменей. Истории происхождения пельменей мы коснемся в отдельной статье, а сегодня заострим наше внимание на, пожалуй, важнейшем ингредиенте, используемом в приготовлении данного блюда - пельменном тесте.

Тесто – это основной полуфабрикат в хлебопекарном, кулинарном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях. Тесто для пельменей считается пресным тестом и требует некоторых навыков для его приготовления.

Предвосхищая вопрос читателя о молочном или безмолочном способе приготовления пельменного теста, хочу оговориться, что в предложенном ниже рецепте Вы можете как использовать молоко, так и обойтись без него (в силу каких-либо причин: безмолочная диета, аллергия на белок молока, индивидуальная непереносимость и т.д.). 

Кроме муки в классическое пельменное тесто обычно входят только вода, соль, немного растительного масла и куриные яйца. Народы многих стран нашей планеты знают и любят пельмени, а особенно – пельмени домашнего приготовления. Но чтобы приготовить вкусные пельмени в домашних условиях необходимо вкусное пельменное тесто. 

Помимо нижеперечисленных ингредиентов, в зависимости от Ваших предпочтений, в составе пельменного теста нередко вода заменяется молоком, что я вам и хочу предложить. В этом случае, тесто получается более нежным, эластичным, мягким и очень приятным в работе. 

Несмотря на то, что рецепт пельменного теста первый взгляд кажется достаточно простым, я рекомендую воспользоваться моим способом приготовления, проверенным в течение десятилетий мной и моими предками.

Как приготовить пельменное тесто

Ингредиенты

• 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 250 миллилитров – холодное молоко или холодная кипячёная вода (на воде тесто более жёсткое);
• 10 грамм соли (чайная ложка);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 2 штуки - яйцо куриное.

Пошаговое приготовление теста для пельменей

1. муку просеиваем через сито в подходящую для этого посуду (почему я делаю тесто в широкой посуде, потому что её затем легче вымыть , чем отскребать прилипшее, засохшее тесто от разделочной доски, но если вы приверженец традиционных методов, то можете готовить тесто на разделочной доске большого размера);
2. смешиваем между собой молоко (воду), куриное яйцо, соль, масло и венчиком немного взбиваем смешанную смесь;
3. затем, постепенно добавляя в муку взбитую смесь, начинаем в маленькую струйку смеси подгребать муку и замешивать тесто;
4. так, прикладывая усилие, вымешиваем тесто для пельменей.

Тесто должно получится однородное и плотное, но эластичное. 

По готовности тесто для пельменей необходимо закрыть сверху полотенцем, а не крышкой, чтобы оно не задохнулось и выстоять его в течение 1 часа.

Необходимо учесть – чтобы тесто раскатывалось легко, не стоит делать его слишком крутым. Тесто должно быть податливым и эластичным. Это позволит раскатать его максимально тонко, благодаря чему пельмени будут очень вкусными, с большим содержанием начинки.

Вам останется сформировать длинные жгуты и порезать их на подушечки, которые раскатывают в форме круга.

Время приготовления, калорийность и пищевая ценность

• Время приготовления теста для пельменей – 30 минут.
• Калории, ккал: 234 на 100 грамм продукта:
• Белки, г: 7.9
• Жиры, г: 1.4
• Углеводы, г: 50.6

Пищевая ценность теста для пельменей: на молоке – 234 ккал., на воде – 180 ккал.

Желаю Вам удачи, здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Рецепт вкусного дрожжевого теста для выпечки

Дрожжевое тесто домашнее, пошаговый рецепт

Хочу начать с того, что история происхождения теста в истории человека, скорее всего, это и есть жизнь человека на земле, неразделимое составляющее существования человечества, начиная с первобытно-общинного строя. Хлеб – один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. А готовят хлеб, как и тысячи лет назад, так и сейчас, из теста. Еще в эпоху неолита, при оседлом образе жизни, люди научились растирать с помощью камней зерновые, смешивать получившуюся «муку» с водой и запекать её на раскалённых камнях. 

Тесто – это основной полуфабрикат в хлебопекарном, кулинарном, кондитерском и макаронном производствах, а также мучных изделий в домашних условиях. Кроме муки в дрожжевое тесто обычно входят вода или молоко, дрожжи, соль, сахар, масло, яйца. 

Дрожжевое тесто – полуфабрикат, состоящий из ингредиентов, в зависимости от конечного продукта. Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в масле и жирах, варят в воде или готовят на пару. Дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме, становится пышным и как нельзя лучше подходит для изготовления пирожков, пирогов, ватрушек, кулебяк, плюшек, булочек и пончиков. 

Я хочу вам предложить рецепт приготовления дрожжевого теста, так сказать, технологию золотой середины, между безопарным и опарным способом, между традиционным, но уже достаточно вкусным тестом и сдобным. Практика показывает универсальность, уникальность и наилучшее качество этого теста при приготовлении любых кулинарных и хлебобулочных изделий, с разнообразными начинками и без них.

Ингредиенты для дрожжевого теста

• 500-600 грамм (ориентировочно) – мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 150 мл – кипячёная вода;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
• 1 стакан молока (я предпочитаю кефир);
• 10 грамм соли (чайная ложка);
• 40-50 грамм сахара (1-1,5) столовых ложки);
• 25 грамм – масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии);
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 2 штуки – яйцо куриное (чтобы не очень сохло открытое тесто, нужно ограничить количество яиц и достаточно только 1 яйца).

Пошаговый способ приготовления домашнего дрожжевого теста

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую, тёплую воду;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.
9. готовность теста определяется тем, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку).

Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой.

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Желаю Вам удачи, здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Жареные пельмени на сковороде, рецепт домашний

Жареные пельмени пошагово

Интересные факты о пельменях, история и происхождение слова

В моровой кулинарии давно привыкли и без удивления воспринимают такое универсальное и вкусное блюдо русской кухни, как пельмени. Историк кулинарии Вильям Августович Похлёбкин, пишет, что первые упоминания о пельменях в русской кухне встречаются на рубеже XIV-XV веков, как блюдо народов Коми. Но скорее всего, всё-таки, это блюдо принадлежит Удмуртскому народу, финно-угорской ветви народностей. Даже название этого блюда сохранилось почти без изменения, так в переводе с удмуртского языка, наименование его звучит как – «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»), так и современное, закрепившееся во времени, звучание – «пельмень»! Тем более, что через Удмуртию пролегал, знаменитый, Сибирский тракт, и на протяжении, начиная с семнадцатого века, по нему прошли сотни тысяч людей – каторжники, солдаты, конвоиры, купцы и другой люд, разнося славу пельменей, аж до острова Сахалин. 

Пельмени в чистом виде бесспорно очень вкусное, насыщенное и сытное блюдо, но иногда нужно интерпретировать, показать и возвысить достоинство пельменей. Я очень редко встречаю такое вкусное блюдо, как жареные пельмени. Рецепт жареных пельменей прост, а вкус и ощущение при котором человек чувствует удовлетворение при употреблении этого блюда, ставит его в разряд лучших вторых блюд ресторанной кухни. 

Если есть желание побаловать родных и гостей рецептом который превращает блюдо пельменей в шедевр кулинарии и которое заведомо не оставит их равнодушными к нему и не отпустит голодными из-за стола, я предлагаю вам рассмотреть это блюдо и незамедлительно приступить к его приготовлению. Для тех, кому лень «лепить» собственные пельмени, могу с уверенностью сказать, что покупные пельмени, именно в жареном виде, приобретают тот вкус, когда становятся приятными в удовлетворении голодного организма.

В предыдущей статье о приготовлении пельменей в мясном бульоне, я досконально раскрыл технологию и процесс изготовления пельменей. Но в настоящем рецепте ещё раз повторю ранее мной описанную технологию и состав.

Ингредиенты

Для пельменей

Тесто для пельменей

- 450-500 г мука (белая, пшеничная, высшего сорта);

- 100 грамм молоко; 

- 1-2 ст. ложки растительного масла; 

- соль по вкусу ( ориентировочно 2 чайные ложечки); 

- 100 грамм минеральной, газированной воды (можно и простой);

- 1 штука - яйцо куриное;

Фарш пельменный 

- 1 кг. смешанного мяса (говядина, свинина) – для специфики, по желанию, можно добавить филе медвежатины, оленины, баранины или мясо кабанчика (придерживаясь общего объёма);

- 2 больших головки репчатого лука; 

- 0,5 чайной ложечки, молотого чёрного перца; 

- соль по вкусу;

- 0,5 стакана воды.

Для жарки пельменей

- 50 грамм растительного масла (для жарки);

- 50 грамм сливочного масла (для жарки).

Зелень

- 50 грамм укропа;

- 50 грамм петрушки;

- 100 грамм лука зелёного.

Как приготовить жареные пельмени

Чтобы не марать и не соскребать после процесса остатки теста со специальной доски, тесто я готовлю в большой широкой кастрюле.

- высыпаете приготовленную, просеянную, половину муки и добавляете все мучные ингредиенты для теста, постоянно размешивая и разминая рукой содержимое;

- собирая муку с краёв к середине, постоянно разминая рукой, замешиваем тесто пельменей, добавляя порциями оставшуюся муку;

- месим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным;

- добавляем муки столько, пока тесто не станет упругим и плотным и перестанет прилипать к ладоням;

- после этого достаём готовое пельменное тесто, укладываем его в пищевой полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник, на 30-40 минут;

- пока выстаивается тесто, готовим мясной фарш;

- все нарезанное на куски мясо, пропускаем через средние ячейки мясорубки – 2 (два) раза, чтобы оно приобрело сочность и вязкость;

- репчатый лук пропускаем через крупные ячейки мясорубки;

- соединяем ингредиенты для фарша и тщательно перемешиваем, после этого фарш готов.

Как лепить пельмени?

- остывшее и выстоявшееся тесто, разрезаем на длинные брусочки, которые раскатываем в жгуты – толщиной, примерно 1,5-2 см;

- затем каждый жгут нарезаем на кусочки, шириной, ориентировочно – 1,5 см;

- на присыпанной поверхности специальной доски, каждый кусочек теста раскатываем скалкой в тонкую лепёшечку, диаметром приблизительно 4-5 см;

- в центр каждой лепёшечки выкладываем по 1,5 чайные ложечки начинки, в данном случае мясного фарша;

- складываем кружок с начинкой пополам и у получившегося полумесяца крепко скрепляем полуокружность по периметру, а концы полумесяца, прижав друг к другу, плотно соединяем вместе, чтобы они склеились;

- выкладываем готовые пельмени на любое плоское блюдо, присыпаем мукой и ставим в холодильник, чтобы низкая температура придала твёрдость поверхности пельменей и независимость каждого друг от друга при необходимости долговременного хранения.

Подготовка зелени к основному блюду:

- очищаем зелень, указанную в ингредиентах, от загрязнений, промываем под проточной водой и подсушиваем;

- затем нарезаем всю зелень, кроме грубых стеблей, не очень мелко и перемешиваем между собой, в ожидании добавления в основное блюдо.

Жареные пельмени, пошаговый рецепт

- наливаем в кастрюлю воды, ориентировочно 3-5 литра, солим по вкусу, добавляем лавровый лист (2-3 листика), ставим на огонь и доводим воду до кипения;

- опускаем в кастрюлю пельмени, из расчёта, чтоб они заняли не более половины емкости и доводим до состояния когда пельмени все всплывут на поверхность;

- после того как пельмени всплыли, а вода закипела – кипятим три минуты и выключаем;

- кухонным инструментом, типа – дуршлаг, аккуратно извлекаем пельмени из кастрюли и даём стечь остаткам жидкости; 

- затем разогреваем растительное масло в сковороде и выкладываем готовые, сваренные, пельмени в хорошо разогретое масло в сковороде (но чтобы масло не горело);

- жарим пельмени до красно-золотистого цвета, с добавлением сливочного масла (обычно хорошо поджаривается один бочок каждого пельменя, на этом и останавливайтесь и не старайтесь пельмени слишком пережарить);

- в каждую порционную посуду, поверх жареных пельменей, рассыпаем горсть смеси приготовленной, пошинкованной зелени.

Это блюдо, чтобы удовлетворить домочадцев и гостей, нужно употреблять только горячим и оно всегда будет «гордостью» на вашем столе.

Жареные пельмени, как и обыкновенные можно употреблять, как с уксусом, так и со сметаной или любым соусом.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пельмени с бульоном мясным, рецепт домашний классический

Пельмени в мясном бульоне, рецепт домашний

История блюда русской кухни, происхождение слова

Что такое пельмени, по моему, уже не нужно объяснять никому! Это одно из самых известных блюд русской кухни. Но тем не менее, пельмени имеют как финно-угорское, так и китайское, и славянское происхождение. Этимологические словари указывают, что слово «пельмень» заимствовано из финно-угорских языков и, в частности, в переводе с удмуртского наименование его звучит как – «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»). В старые времена, по территории современной Удмуртии проходила дорога, по которой гнали каторжников в Сибирь и на Дальний Восток. Заключённые конвоировались по «Сибирскому тракту» и по дороге останавливались на привал в местах проживания местного населения и, конечно, пользовались кухней аборигенов. И вот это благодатное, сытное блюдо со своим удмуртским названием, благо, что его без проблем всю долгую зиму могли хранить каторжники, конвоиры, солдаты и казаки, распространилось по всей Сибири и Дальнему Востоку, со временем чуть изменив своё звучание. Благодаря своему вкусу, сытности и удобству хранения, пельмени нашли свое отражение, как чрезвычайно популярное блюдо, во всём кулинарном мире. Сегодня пельмени можно приобрести в любом магазине или заказать в кафе и ресторане, но домашние, приготовленные своими руками, намного вкуснее. Не побоюсь сказать, но пельмени – это коронное блюдо каждой семьи, как это было в СССР, так это есть и по ныне в России. Как указывал историк кулинарии Вильям Васильевич Похлёбкин, первые упоминания о пельменях в русской кухне встречаются на рубеже XIV-XV веков как о блюде народов Коми.

Пельмени и бульон

Теперь я подошёл к самому главному. Пельмени в чистом виде, бесспорно, – очень вкусное блюдо, но иногда есть желание побаловать родных и гостей домашним рецептом который превращает это угощение из разряда вторых и первых блюд во что-то общее и даже больше – в индивидуальный разряд королевской кухни. Это приготовление пельменей с мясным бульоном. И это блюдо, как вы убедитесь, нисколько не проигрывает во вкусе, а возвышает достоинство пельменей и добавляет разнообразия вашей семейной кухне, способное в любой ситуации запросто насытит всю вашу, даже очень большую семью, поистине  царским блюдом.

Ингредиенты для пельменей с бульоном

Мясной бульон, обязятельно говяжий

- примерно 1 кг. мяса (говядина – лучше грудинку(с жирком), для изумительного вкуса и того чтобы получился крепкий, наваристый бульон, я варю один кусок грудинки и одну говяжью коленку);

- около 50 граммов моркови;

- 100 граммов лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 3 зубчика чеснока;

- черный молотый перец (1/3 чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

- 30-50 граммов - укроп ;

- 50 граммов сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- растительное масло (для обжарки моркови и лука в сковороде);

- 3-4 листочка лаврового листа;

Тесто и фарш

Рецепт теста для пельменей домашних 

- 450-500 граммов муки (белая, пшеничная, высшего сорта);

- 100 граммов молока; 

- 1-2 ст. ложки растительного масла; 

- соль по вкусу (ориентировочно, 2 чайные ложечки); 

- 100 граммов минеральной, газированной воды (можно и простой);

- 1 штука - яйцо куриное;

Фарш для пельменей

- 1 кг. смешанного мяса (говядина, свинина) – для специфики, по желанию, можно добавить филе курицы, крольчатины, оленины или баранины (придерживаясь общего объёма);

- 2 больших головки репчатого лука; 

- 0,5 чайной ложечки, молотого чёрного перца; 

- соль по вкусу;

- 0,5 стакана воды.

Зелень

- 50 граммов укропа;

- 50 граммов петрушки;

- 50 граммов кинзы;

- 50 граммов базилика;

- 150 граммов лук зелёный.

Рецепт приготовления полного блюда пошагово

- в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, кладём куски хорошо промытого, приготовленного, мяса и, добавив соль по вкусу, варим крепкий мясной бульон, после закипания воды - 2-2,5 часа (не менее);

- после этого вынимаем мясо и даём ему остыть (мясо, в дальнейшем, необходимо отделить от костей и не слишком мелко накрошить в бульон);

- бульон процеживаем и ставим на средний огонь, при необходимости (результат выкипания воды ) можно добавить немного кипятка и вновь посолить по вкусу;

- нарезаем репчатый лук, полукольцами;

- шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

- жир от мяса режем мелко и укладываем в нагретую сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем, во всём этом, морковь, лук и 2-3 зубчика раздавленного чеснока;

- ингредиенты в сковороде обжариваем до золотистого цвета лука, добавляем сливочное масло и ещё минуту прожариваем (если сливочное масло добавить раньше – оно будет гореть и может испортить вкус);

- добавляем всё, что находится в сковороде, а также лавровый лист, перец горошком, в кастрюлю с бульоном и варим на слабом огне 5 минут;

Перед тем как завершить процесс, добавляем мелко нарезанный укроп, 2 минуты варим и выключаем огонь. Закрываем плотно крышкой и даём выстояться бульону 30 минут.

Параллельно занимаемся изготовлением пельменей.

Как приготовить тесто для пельменей – полезные советы

Чтобы не марать и не соскребать после процесса остатки теста со специальной доски, тесто я готовлю в большой широкой кастрюле.

- высыпаете приготовленную, просеянную, половину муки и добавляете все мучные ингредиенты для теста, постоянно размешивая и разминая рукой содержимое;

- собирая муку с краёв к середине, постоянно разминая рукой, замешиваем тесто, добавляя порциями оставшуюся муку;

- месим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным;

- добавляем муки столько, пока тесто не станет упругим и плотным и перестанет прилипать к ладоням;

- после этого достаём готовое тесто, укладываем его в пищевой полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник, на 30-40 минут;

- пока выстаивается тесто, готовим мясной фарш;

- все нарезанное на куски мясо, пропускаем через средние ячейки мясорубки – 2 (два) раза, чтобы оно приобрело сочность и вязкость;

- репчатый лук пропускаем через крупные ячейки мясорубки;

- соединяем ингредиенты для фарша и тщательно перемешиваем, после этого фарш готов.

Лепим  пельмени

- остывшее и выстоявшееся тесто, разрезаем на длинные брусочки, которые раскатываем в жгуты – толщиной, примерно 1,5-2 см;

- затем каждый жгут нарезаем на кусочки, шириной, ориентировочно – 1,5 см;

- на присыпанной мукой поверхности, каждый кусочек теста раскатываем скалкой в тонкую лепёшечку, диаметром приблизительно 4-5 см;

- в центр каждой лепёшечки выкладываем по 1,5 чайные ложечки начинки, в данном случае мясного фарша;

- складываем кружок с начинкой пополам и у получившегося полумесяца крепко скрепляем полуокружность по периметру, а концы полумесяца, прижав друг к другу, плотно соединяем вместе, чтобы они склеились;

- выкладываем готовые пельмени на любое плоское блюдо, присыпаем мукой и ставим в холодильник, чтобы низкая температура придала твёрдость поверхности и независимость каждого друг от друга при необходимости долговременного хранения.

Подготовка зелени к основному блюду

- очищаем зелень, указанную в ингредиентах, от загрязнений, промываем под проточной водой и подсушиваем;

- затем нарезаем всю зелень, кроме грубых стеблей, не очень мелко и перемешиваем между собой, в ожидании добавления в основное блюдо.

Пельмени в мясном бульоне, финальная стадия приготовления

- наливаем в кастрюлю воды, ориентировочно 3-5 литра, солим по вкусу, добавляем лавровый лист (2-3 листика), ставим на огонь и доводим воду до кипения;

- опускаем в кастрюлю пельмени, из расчёта, чтоб они заняли не более половины емкости и доводим до состояния когда все они всплывут на поверхность;

- после того как пельмени всплыли, а вода закипела – кипятим три минуты и выключаем;

- кухонным инструментом, типа – дуршлаг, аккуратно извлекаем их из кастрюли, даём стечь остаткам жидкости и раскладываем по порциям – ориентировочно 20 штук на порцию;

- в каждую порционную посуду, поверх пельменей, наливаем две полные поварёшки горячего, концентрированного, бульона и сверху кладём горсть смеси приготовленной, пошинкованной зелени.

Как вы понимаете все составляющие (концентрированный мясной бульон, пельмени) этого блюда можно употреблять независимо друг от друга и удовлетворить самых привередливых домочадцев и гостей, но это блюдо всегда будет «изюминкой» на вашем столе.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »