Всем нам с детства знакомо растение под названием "горох". Горох – семейство бобовых. И как только мы думаем о горохе, у всех всплывают воспоминания зелёных сладковатых горошин со свойственными только им специфическим вкусом и запахом. В данной статье мы рассмотрим рецепт вкусных пирожков с начинкой из горохового пюре.

Интересные факты о горохе

Гороху, как культурному растению, насчитывается порядка 8000 лет. Ещё Теофаст в «Истории Растений» в III веке до н.э., затем Колумелла и Плиний в «Естественной истории» написанной в 77 году н.э. описывали свойства этого растения. В Средневековые времена горох наряду с бобами, фасолью и чечевицей являлся важной частью питания людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам народы Европы стали употреблять незрелый горох, который сейчас называется «зелёный горошек». Во Франции и Англии впоследствии, как только горох попал на кухонный стол, довольно быстро его научились консервировать.

Садовые сорта гороха распространились с удивительной быстротой по всей Европе и на Американском континенте, так всем нравились плоды этого растения. Один только Томас Джефферсон (третий президент США) вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье.

В России археологические раскопки обнаруживают горох в довольно древних поселения Прикарпатья, Харьковской области, на Ладоге, на территории современной Белоруссии. Примерно с 1720 года в Поречье (Ростовский район, Ярославской области) начинается широкое изготовление «сушёного зелёного горошка» в промышленных масштабах. (И.К. Кривошеин, 1937 год). С 1913 года Россия считается передовой страной по выращиванию и консервированию гороха. Сейчас эта бобовая культура является важной продовольственной составляющей в мире.

Обработанный горох – это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл температурную обработку для предотвращения порчи.

Горох издавна считался не только полезным, но и лечебным бобовым растением. Ему даже приписывают целебные свойства, корни которых уходят в глубину сплетений магических ритуалов и волшебства. В нём столько полезных веществ, витаминов и микроэлементов, что не нужно никакого волшебства чтобы поставить гороху высочайшую оценку в перечне продуктов для человека.

Горох имеет свойство развариваться и используется в кулинарии для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша. Не менее вкусен он и в пирожках.

Предлагаю, для того чтобы насладиться необычайным вкусом, рецепт пирожков с гороховым пюре. Придерживайтесь методики и у вас на столе, на радость домочадцам и гостям, будут красоваться сочные, ароматные и вкусные пирожки с гороховым пюре.

Итак, перейдём к основному процессу технологии приготовления этих славных пирожков.

Рецепт пирожков с гороховым пюре

Ингредиенты

1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом теста предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
0,4 - 0,5 килограмма сушёного (колотого и неколотого) гороха;
2 головки репчатого лука (крупные);
80-100 грамм сливочного масла (2-3 столовых ложки);
соль по вкусу;
перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
2 листа лавра;
100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
100 грамм натуральных молочных сливок;
1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Готовим гороховое пюре для начинки

В кастрюле или какой либо ёмкости заливаем горох водой в соотношении 1:3 и оставляем замачиваться его в течении 10-12 часов (лучше это сделать на ночь);
затем сливаем отстоявшуюся воду, вновь промываем горох и помещаем его в кастрюлю с толстым дном;
после этого наливаем в горох питьевую воду из расчёта 1:2, ставим на огонь и доводим до кипения;
добавляем 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, убавляем огонь до минимума и варим горох, время от времени помешивая содержимое, чтобы горох разваривался, но не пригорал;
варим горох в течение 2,5 – 3 часов;
затем, в это время, очищаем от шелухи репчатый лук;
нарезаем репчатый лук, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
обжариваем лук до золотистого цвета и оставляем временно его до востребования;
за 5 минут до завершения варки гороха, добавляем в гороховую кашу молочные сливки и солим по вкусу;
после того как сняли горох с огня, добавляем в гороховую кашу сливочное масло и обыкновенной толкушкой (или электрическим блендером), постепенно разминая, доводим содержимое до однородной массы, превращая содержимое в гороховое пюре;
сразу же после этого в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
после этого, жареный репчатый лук также отправляем в гороховое пюре;
получившуюся начинку для пирожков аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
начинка из горохового пюре готова.

Лепим и жарим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах, где указывается изготовление дрожжевого теста и пирожков.

из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки-кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из горохового пюре. На каждый пирожок должно приходится, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см.

Обжаривать пирожки на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон, Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков.

Румяные пирожки с гороховым пюре, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять как горячие, так и холодные).

Время приготовления и пищевая ценность

Подготовка процесса (не считая замачивания гороха) занимает 3,5 часа.

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «пирожки с гороховым пюре» (на 100 грамм)

Калории: 177.3 ккал.
Белки: 9.8 гр.
Жиры: 4.9 гр.
Углеводы: 25.4 гр.

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Гороховый суп с копченостями и мясом, пошаговый рецепт приготовления

Домашний гороховый суп с копченостями, копчеными ребрышками, пошаговый рецепт

С самых древних времён, ещё до Рождества Христова, около 500-400 лет до нашей эры, люди Рима и Греции выращивали горох и бобовые, а упоминания о гороховом супе и его рецептах приготовления дошли до нас в строчках «Птицы» Аристофана, который писал пьесы и комедии. Было традицией, уже тогда, на улицах Афин продавать горячий гороховый суп, который пользовался большой популярностью у народа.

В Британии (в римские времена) гороховый суп был основой питания рабочего класса, пока не появился картофель.

Также традиционным блюдом гороховый суп являлся, да и по сей день является, в Германии, с включением в рецепт традиционных копчёных колбасок.

В Голландии из гороха варили густую похлёбку с добавлением свинины и овощей. Варили таким густым, что в нём можно было ставить ложку вертикально. Гороховый суп в Нидерландах – это символ традиционной кулинарии, и варится этот суп в основном в холодное время года.

В Швеции гороховый суп – визитная карточка страны и употребляется традиционно по сей день, по четвергам.

В Украине и России в гороховый суп с копчёной свининой часто добавляют картофель, он более жидкий, чем в других странах и подаётся обычно с гренками или сухариками.

Теперь о том, как варить (готовить) гороховый суп - мой рецепт:

Ингредиенты для горохового супа с копченостями и мясом:

- 1 кг.- телятина или говядина на косточке (я предпочитаю грудинку);

- 500 гр. - горох целый или колотый;

- 250 гр. - копчености (лучше всего подходят свиные рёбрышки);

- 4 (средних) головки - репчатый лук;

- 2 шт. - морковь;

- 1 кг. (ориентировочно) - картофель;

- 2-3 зубчика - чеснок;

- соль - по вкусу;

- чёрный перец - четверть чайной ложечки;

- 50 гр. - зеленого лука;

- 50 гр. - укроп;

- 50 гр. - растительное масло ;

- 50 гр. - сливочное масло;

- лавровый лист - 3 листочка.

Пошаговый рецепт горохового супа с копченостями (свиными копчеными ребрышками и мясом):

Как варить гороховый суп с ребрышками?

- Замачиваем горох в тёплой воде на 4-5 часов (лучше это делать на ночь);

- Промываем мясо (говядину), закладываем целиком, не разрезая на кусочки, в подготовленную кастрюлю, наливаем воды столько, сколько считаем необходимым, с учётом её выкипания, и ставим вариться, бульон варим не менее 1,5 часов, периодически убирая пену;

- По готовности мяса, вынимаем его на блюдо и даём ему остыть;

- Набухший горох промываем холодной водой и засыпаем в бульон;

- Мясной бульон ставим на маленький огонь;

- В бульон добавляем соль, перец и лавровый лист;

- Остывшее мясо говядины отделяем от косточек и хрящей, режем на кусочки (вместе с жирком) и помещаем обратно в бульон в котором варится горох;

- Затем, очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель и также отправляем его в мясной бульон вариться;

- Бульон, почти со всеми ингредиентами, на большом огне доводим до кипения и после этого уменьшаем огонь до минимума;

- Параллельно разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем заранее подготовленные и нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок;

- Немного погодя, в сковороду добавляем сливочное масло и обжариваем овощи до золотистого цвета;

- Отделяем копчёное мясо от свиных рёбрышек, также кусочками режем его и отправляем в сковороду, обжариваем с овощами;

- Как только наша поджарка готова, ориентировочно, за 15 минут до готовности супа, отправляем ее в наш бульон;

- Не забываем, что гороховый суп с копчеными ребрышками время от времени требует помешивания;

- За 5 минут до готовности горохового супа, перед тем как выключить огонь, добавляем резаный зелёный лук, укроп, ещё зубчик чеснока и один листочек лаврового листа;

- На полном огне доводим суп до интенсивного кипения и после минуты кипения выключаем огонь, закрываем крышкой и даём выстояться нашему гороховому супу с копчёностями 15-20 минут.

Перед тем, как разливать на порции и подавать наш вкусный суп с копченостями к столу, предлагаю подготовить сухарики или свежий хрустящий чёрный хлеб.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Об авторе кулинарного блога