Русский домашний хлеб в духовке, точный пошаговый рецепт

Хлеб домашний, в духовке, пошаговый рецепт

С теплом приветствую всех Читателей моего кулинарного блога, посвященного простым домашним рецептам, и сегодня хотелось бы коснуться такой темы как домашний хлеб в духовке.  

Хлеб – это самое простое и в то же время – сложное кулинарное творение человека. Чтобы получился вкусный, не рыхлый, разваливающийся и крошащийся продукт, и не такой плотный, и тяжёлый, как кирпич, технологиям изготовления выпечки хлеба, пришлось пройти путь и преодолеть тысячи лет.

Домашний хлеб возник, практически, с возникновением человечества и очень быстро не только приобрёл статус главного продукта на столе, но и стал властелином мира. Делиться хлебом или встречать с хлебом, стало символом и залогом дружбы и любви.

История и происхождение слова "хлеб"  

Хочу сказать немного о происхождении хлеба и о самом этом слове, в противоречие Википедии. 

Славянские народы – и в основе русские – существуют очень давно. Приблизительные исторические данные упоминают, ориентировочно, о 15-20 тысячах лет. Это современники Древнего Египта и Древней Месопотамии. 

Корни многих слов, как русских, так и европейских народов, уходят глубоко в древний санскрит. Именно там нужно искать происхождение многих слов, в том числе хлеба, а не то, что указывает Википедия, основываясь на происхождении слова из готических основ формирования языков. 

Достаточно проанализировать появление первых племён в Европе, чтобы понять, что слово "Хлеб", возникло сначала в Древней Руси и только потом трансформировалось в языках народов Европы.

Главной заботой у людей всегда было пропитание. Эволюция подсказала человеку, что брошенное в землю зерно даёт десяток зёрен. И когда жидкая зерновая похлёбка, а может, каша, случайно попавшая на раскалённый у костра камень, превратилась в первое подобие хлеба, с этого момента, разум начал формировать рецепт за рецептом, пока он не приобрёл тот вид, в котором мы видим хлеб у себя на столе и на полках магазинов.

Нас с детства учили, что «Хлеб – всему голова!». 120 профессий вкладывают свой труд, чтобы на нашем столе появился хлеб.

Русский историк 18 века Иван Болтин, удивлялся тому, что русские вообще едят хлеба больше, чем мяса и что за обедом русский, только со щами, может съесть до двух фунтов чёрного хлеба.

А.С. Пушкин, во время своего путешествия по Кавказу, всё время сетовал на отсутствие русского чёрного (ржаного) хлеба, упомянув, в своём дневнике: «В армянской деревне, в горах, на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, армянский хлеб, испечённый в виде лепёшки пополам с золой. Дорого бы я дал за кусок русского чёрного хлеба, который был им так противен». Также, у него есть запись о высказываниях графа Шереметьева, по возвращении того из Парижа: «Худо, брат, жить в Париже. Есть нечего, чёрного хлеба не допросишься».

Сегодня, ассортимент видов хлеба в нашей стране, в силу многонационального состава населения, шире, чем где-либо в мире, но он, конечно, не охватывает, всех видов, которые изобрело человечество.

Если повторить высказывание Климента Аркадьевича Тимирязева, то, он с восторгом говорил, что ломоть хорошо испечённого хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума. 

Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления.

Как испечь домашний хлеб

Теперь мы смело можем перейти к теме, как испечь хлеб в домашних условиях. Мы будем рассматривать хлеб пшеничный, а не ржаной, из муки высшего сорта.

Я сам помню вкус тех ароматных буханок, которые пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам, без применения улучшителей, ускорителей и других добавок.

Взяв за основу приготовление хлеба в соответствии с ГОСТом 30-х годов, приготовление хлеба моей матерью и рассказы матери о процессе выпечки у них в деревне (в Тульской области), я вывел единую линию, модель, рецепт – и испёк собственный домашний хлеб в духовке. 

Невозможно передать словами и в тексте его запах и вкус. Это нужно попробовать самому, от начала до конца. И с каждым разом, с каждой выпечкой, учитывая нюансы и ошибки, будет расти профессионализм и домашний каравай станет неотъемлемой частью вашего стола.

Но есть в этом потенциальная тенденция, что вам обязательно захочется испечь и другие виды хлебопродукции – и сайки, и калачи, и пышные булки с белоснежным воздушным мякишем.

Главное – ничего не боятся и приступить к выпечке собственного хлеба. Не забываем, что где бы не выпекался хлеб, что на хлебозаводе, что в домашней духовке, он выпекается из тех же ингредиентов – муки, соли, сахара, воды, дрожжей, масла.

Ингредиенты для домашнего хлеба в духовке

Для опары:

• 250 мл. теплой воды (температура должна быть такая, при которой не горячо руке);
• 200 грамм пшеничной муки высшего сорта ( можно пользоваться мерным стаканом объёмом 250 миллилитров, в который помещается 160 грамм муки);
• 5 грамм (чайная ложка) сахарного песку;
• 5-6 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта:
• 100 мл. теплой воды:
• 5 грамм сахарного песку;
• 7 грамм соли (не йодированной);
• 5 мл. (1 столовая ложка) растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления и выпекания пшеничного хлеба в домашних условиях, в духовке

1. первым делом обязательно просеиваем через сито подготовленную муку, вычисляя вес из расчёта, что в стакане объёмом 250 миллилитров, помещается 160 грамм муки (просеивая муку, мы избавляемся от комочков, для лучшего и равномерного соединения с другими компонентами рецепта, и для предотвращения попадания в продукт инородных и посторонних примесей;
2. в подготовленную заранее посуду, наливаем тёплую воду и разводим, аккуратно помешивая дрожжи и сахар;
3. затем, в посуду с мукой, медленно, чтобы не создавать комков, помешивая, вливаем воду с разведёнными дрожжами и сахаром;
4. замешанное жидкое тесто и есть наша опара;
5. закрываем нашу опару крышкой или полотенцем и оставляем. при комнатной температуре, на 5-6 часов, для процесса брожения и увеличения объёма (обычно, я оставляю её на ночь, с позднего вечера до раннего утра, когда замешиваю тесто);
6. после того, как опара готова (она поднялась и явно виден процесс брожения), приступаем к приготовлению теста для хлеба;
7. в воде, приготовленной для теста, растворяем соль и сахар;
8. затем, в выбродившуюся опару добавляем сахарно-солевой раствор, чайную ложку растительного масла и хорошенько размешиваем содержимое;
9. после этого, в содержимое с опарой, начинаем добавлять понемногу муку и замешиваем тесто (тесто замешиваем рукой, разминая и тщательно вымешивая);
10.  после этого (у каждой хозяйки есть доска для работы с тестом и мукой, если нет, используем столешницу), подсыпав немного муки на рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать, добавляя приготовленную для теста муку, пока она не закончится, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (хорошо вымешенное тесто, при лёгком нажатии, будет возвращать свою первоначальную форму);
11. затем, нужно смазать довольно глубокую миску или кастрюлю растительным маслом и выложить в неё замешенное тесто, закрываем тесто крышкой и оставляем его, если в помещении довольно тепло, то при комнатной температуре, на один час, чтобы тесто ожило и поднялось;
12. после этого, тесто должно увеличить свой объём не менее, чем в два раза;
13. затем, вновь, выкладываем тесто на обсыпанную мукой поверхность доски или столешницу, накрываем его полотенцем, или плёнкой, и даём ему отдохнуть, ориентировочно 5-10 минут;
14. через 5-10 минут, раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5-2 сантиметра, опять же даём тесту чуть выстояться и заворачиваем его в произвольный рулет, или складываем пласт свободно и последовательно;
15. затем, выберите форму для запекания, это может быть и специальная форма или какая-нибудь подходящая для этого посуда, смажьте её небольшим количеством масла и положите туда сформированное по форме тесто (тесто не должно занимать более 1/3 объёма формы, при отсутствии какой-либо формы, скатать тесто в шар и поместить на смазанную поверхность противня);
16. после этого, необходимо оставить тесто подходить, ещё на 30-40 минут, за это время тесто должно подняться и значительно увеличиться в объёме;
17. заранее разогреваем духовку, ориентировочно, до 220-230 градусов, а вниз на решётку обязательно ставим миску или сковородку с водой;
18. после этого, на поднявшемся тесте, делаем несколько надрезов по всей поверхности (вдоль или поперёк), и устанавливаем форму или противень (то, что находится у нас в форме, уже вполне можно назвать хлебом) в духовку, примерно на 20 минут;
19. затем, открываем духовку, осторожно, чтобы не обжечься, убираем ёмкость с водой, уменьшаем температуру в духовке, ориентировочно, до 200 градусов, и запекаем хлеб ещё 30 минут (время выпечки зависит от индивидуальных характеристик каждой духовки, но верхняя корочка хлеба должна быть поджаристой, красивого красновато-коричневого оттенка;
20. после того, как хлеб достали из духовки, верхнюю поверхность его, нужно смазать водой и накрыть полотенцем, и пусть хлеб немного остынет естественным путём, минут 5-10;
21. затем, аккуратно достаём содержимое из формы и охлаждаем до нормальной температуры.

Всё, кушайте на здоровье.

Время приготовления и калорийность

Время подготовки к проведению процесса к выпечке хлеба, с учётом подготовки опары, составляет 5-6 часов.

 Время непосредственной готовки и выпечки хлеба, составляет 1 час 40 минут.

Пищевая ценность пшеничного домашнего хлеба, на 100 грамм продукта:

• Калории – 245 ккал.
• Белки – 8 грамм.
• Жиры – 1,7 грамм.
• Углеводы – 48,5 грамм.

Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Запеканка из макарон с сыром, мясным фаршем и грибами (на 23 февраля или праздничный ужин)

• История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества
• Ингредиенты для запеканки
• Пошаговый рецепт приготовления
• Время приготовления и калорийность

Мне, по роду своей работы, пришлось побывать в сотнях войсковых частей, как в сухопутных, так и на флоте. Увлекаясь сбором кулинарных рецептов и обращая внимание на приготовленные на солдатской кухне и на камбузах блюда, могу сказать, что ассортимент очень отличается, но в то же самое время, заметил, что на столах, особенно в праздник Дня Защитника Отечества 23 февраля, бывает блюдо, которое роднит все виды вооружённых сил – это мужская, армейская запеканка из макарон с мясным фаршем и грибами.

Праздничная запеканка на 23 февраля (или на сытный обед или ужин)

Традиционная запеканка – довольно скромное блюдо и включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и специи. Эта запеканка больше походит на омлет с макаронами. 

Но я встречал и более специфические запеканки, и я вам скажу, что это очень вкусное блюдо, и не зря оно стало украшать праздничный обед или ужин солдат и матросов на 23 Февраля. 

Именно такой рецепт, дополненный мною, более приспособленный и уместный для "гражданской" кухни и семейного праздничного стола, я и предлагаю вам для приготовления, особенно, в День Защитника Отечества. 

Порадуйте своих мужчин оригинальным армейским рецептом, а не традиционной кашей с тушёнкой!

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества

Интересна история появления этого блюда. Конечно – раз макароны – сама собой напрашивается и страна возникновения этого блюда – Италия. 

В Италии, подобное блюдо называется Пастицци или Паститсио, так называемый макаронный пирог. 

Дата "изобретения" этого кулинарного шедевра, впервые появившегося на столе, теряется далеко в веках эпохи Возрождения. Может быть, сам Леонардо да Винчи готовил себе такую Запеканку из пасты. В Италии блюдо существует до сих пор. 

А например, на островах Вест-Индии, куда был когда-то завезён этот рецепт, этот пирог-запеканка из макарон получил такую популярность, что стал считаться национальным блюдом. 

Также, интересно, что это блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго. Причем, там оно часто доступно в качестве обычного блюда на обед и на ужин и считается одним из основных продуктов питания. 

Но ближе к нам по приготовлению этого блюда – Финляндия. Финны в макаронный пирог обычно добавляют жареный фарш, сверху покрывают блюдо тёртым сыром и кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Что касается России, то это блюдо известно только с советских времён. Хоть рецепт и занесен в Советскую кулинарную энциклопедию, но распространения в обыденной жизни россиян он не нашел, кроме, как мы понимаем, в Армии и на Флоте (иногда его готовили в пионерских лагерях и детских садах).

Итак, прославляя вооружённые силы России и защитников Отечества, предлагаю на задаваться вопросом, что приготовить на 23 Февраля – конечно же, праздничную запеканку из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами!

Разумеется, не только в военные праздники можно приготовить макаронную запеканку, подходит она и для обыкновенного обеда или ужина. Это блюдо самостоятельное, самодостаточное, не требующее дополнений. Это простой домашний рецепт, который утолит голод и принесет приятное чувство сытости и наслаждения.

Ингредиенты для запеканки

• 250 граммов говяжьего фарша;
• 200 граммов свиного фарша (свиной фарш можно заменить на жирный бараний фарш);
• 400-500 граммов макаронных изделий (мне нравятся «рожки»);
• 200-300 граммов свежих грибов (обыкновенных, в супермаркетах, шампиньоны, вешенки);
• 1 крупная (или 2 средние, но крупный лук всегда сочнее) головка репчатого лука;
• 200 граммов сыра твёрдого;
• 3 штуки яйцо куриное;
• 250 мл. сметаны (по желанию, вместо сметаны можно использовать сливки);
• 100 мл. молока или концентрированного мясного бульона;
• 30 граммов сливочного коровьего масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1/3 или 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, каждая хозяйка это делает автоматически);
• 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
• 100 граммов (ориентировочно) свежей зелени (по 30 граммов – лук зелёный, укроп, петрушка).

Пошаговый рецепт приготовления запеканки из макарон с сыром, фаршем и грибами

1. сначала, в подготовленную кастрюлю, наливаем на 2/3 воды, доводим её до кипения, подсаливаем и отправляем в неё рожки (или другие макаронные изделия) для варки;
2. отвариваем рожки, помешивая, до полуготовности, минут 5-7 после закипания воды, сливаем их в дуршлаг и даём им остыть;
3. затем разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем для жарки смешанный фарш и нарезанный репчатый лук (половину приготовленной головки), соль и перец по вкусу (не пересаливать, потому что много влаги испаряется);
4. содержимое сковороды обжариваем до исчезновения лишней влаги;
5. как только фарш в сковороде зашкворчал, убираем его в отдельную посуду и также как с макаронами, даём ему остыть;
6. после этого процесс с жаркой в сковороде повторяем с грибами, для чего грибы нужно мелко порезать и добавить в них оставшийся порезанный репчатый лук и специи;
7. после этого грибы также остудить в отдельной посуде;
8. затем готовим заливку для запеканки, для чего, смешиваем сметану, молоко (или мясной бульон), 2 сырых яйца куриных, 2/3 подготовленного мелко натёртого сыра, соль и перец по вкусу, по щепотке каждой зелени, в одной ёмкости и тщательно всё перемешиваем (некоторые, для более сильной вязкости Запеканки, добавляют муку, но её нужно размешать в разогретом масле, и уже в эту массу добавлять остальные ингредиенты, хорошо всё перемешивая);
9. после этого, подготавливаем посуду или форму для духовки, чтобы она вмещала всё содержимое, что мы приготовили для Запеканки;
10. форму для запекания обильно смазываем растительным маслом
11. после этого располагаем в форме слои нижеследующим образом:
12. на дно формы укладываем слой макарон;
13. затем, на этот слой, распределяя, выкладываем мясной фарш;
14. на мясной фарш опять укладываем слой макарон;
15. после, на слой макарон распределяем приготовленные грибы;
16. затем опять слой макарон;
17. после этого, аккуратно, постепенно и равномерно проливаем содержимое приготовленной заливкой;
18. затем поверх содержимого в форме, распределяем оставшийся протёртый сыр, всю оставшуюся зелень, сливочное масло и чтобы не повредить поверхность пирога – Запеканки, смазываем поверхность взбитым куриным яйцом, оставленным для этой цели;
19. ставим форму с Запеканкой в предварительно разогретую, ориентировочно до 200 градусов, духовку;
20. процесс выпекания может занять 35-40 минут, до образования поджаристой верхней корочки;

Форму с запеканкой необходимо вынуть из духовки и дать ей немного остыть и только после этого, можно разрезать на порционные части и подавать к столу. Некоторые предпочитают это блюдо употреблять с кетчупом или другими соусами, но их подают отдельно.

Время приготовления макаронной запеканки

• Время подготовки к проведению процесса выпекания запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 30-35 минут.
• Время непосредственной готовки запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

• Калории – 200-250 ккал (очень сытное и калорийное блюдо);
• Белки – 10,1 грамм;
• Жиры – 4,9 грамм;
• Углеводы – 21,2 грамм.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения на 23 февраля (и в другие дни тоже)!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная говяжья рулька, вкусный рецепт для духовки с пошаговыми инструкциями

Говяжья голяшка (рулька), запечённая в духовке, пошаговый рецепт

Исторический экскурс

Если коротко прикоснуться к истории такого животного как корова, то она не так банальна на первый взгляд. Около двенадцати тысяч лет назад, человек приручил и научился использовать для себя немало живности. Учёные и исследователи подтверждают, что люди, к этому времени, одомашнили уже свиней, коз и овец.

Но для ведения хозяйства и обработки земли требовалось сильное животное, которым оказался дикий Тур. Быки были сильны и хорошо поддавались дрессировке. Самки Туров воспроизводили помёт, кормили телят и также, как и быки, пахали землю. И ориентировочно пять тысяч лет назад этот крупно-рогатый скот вошёл навсегда в жизнь человека. 

Само слово «Корова», появилось скорее всего от латинского «corva» - лань (олень). На всех диалектах старославянского языка, слово «корова» звучит очень похоже (крава, крова, крува, корва и т.д.). 

Вкус коровьего молока и сыра был знаком и описан, со времён Месопотамии и Древнего Египта. Одновременно с изготовлением молочных продуктов стали употреблять в пищу и мясо коров.

На Руси, в связи с огромной тягой к охоте, к семнадцатому веку были практически истреблены все дикие Туры, но позже из оставшихся особей выведением коров занялись профессионально, и распространение этого животного приобрело массовый характер, да такой, что к концу девятнадцатого века в России насчитывалось по три коровы на десять душ населения. В любой деревне, на каждом подворье была корова, а то и не одна. И называли её, не иначе, как ласковым словом «Кормилица».

Для приготовления кулинарных блюд, у коровы используется практически мясо всех органов и всего тела, конечно, кроме копыт, рогов и шкуры. Мясо коровы и её внутренние органы, считаются диетическим и очень полезным продуктом для человека.

Сегодня мы коснёмся особенной части коровьего мяса, такого, как голяшка (рулька). Без зазрения совести, можно сказать, что это уникальный продукт и структура говяжьего мяса.

Польза говядины

Голяшка обладает повышенным содержанием соединительной и костной ткани. Врачи даже прописывают диету на ее основе тем, кто страдает заболеваниями опорно-двигательной системы. Также, мясо голяшки очень полезно для людей страдающих избыточным весом. Рулька коровья имеет очень низкую калорийность и при этом очень сытное. 

Важный факт, который доказан учёными – именно эта часть туши коровы имеет наибольшее содержание такого химического элемента как цинк, который помогает бороться иммунной системе человеческого организма с загрязнённой окружающей средой.

На первый взгляд, приготовить говяжью голяшку или рульку не составит труда, было бы время и продукт. Но чтобы получить вкусное, сочное, ароматное мясо, которое бы таяло во рту, наполняя приятной истомой, и радуя вас, ваших родных и близких, нужно немного постараться. И я вам в этом помогу.

Итак, говяжья рулька запечённая в духовке. Праздник для желудка, блюдо царей и украшение любого стола.

Ингредиенты для приготовления запеченной говяжьей рульки в духовке

• 2,5-3 килограмма (ориентировочно) говяжьей голяшки (рульки) на кости (необходимо учесть, что мясо должно быть красного цвета и свежего вида, тёмное мясо – значит коровка была пожилая, а если светлое мясо, значит корова была больна, кость должна быть белой или чуть розового цвета);
• 2 головки репчатого лука, крупных, сочных;
• 5 штучек зубчиков чеснока;
• 2 штуки спелых помидоров;
• 1-2 сладкий перец крупный, мясистый;
• 1-2 мандаринки (в зависимости от величены);
• 1-2 яблока (зелёное, кисло-сладкое);
• 4 штучки чернослива;
• 4 штучки кураги;
• 50 грамм томатного кетчупа;
• 25 грамм готовой горчицы;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 2 штучки гвоздички;
• 20-30 грамм коньяка, рома или водки;
• 1 полную чайную ложечку сухих прованских трав (при отсутствии можно использовать кавказские травы);
• 10 горошин чёрного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 1/3 чайной ложечки чёрного молотого перца;
• 4 лавровых листочка;
• соль по вкусу;
• зелень по 20 грамм каждой (укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян).

Пошаговый рецепт приготовления говяжьей рульки

1. сначала необходимо приготовить ёмкость для запекания говяжьей голяшки, и для этого лучше всего подходит гусятница из нержавеющей стали;
2. затем готовим соус-маринад для обмазывания поверхности говяжьей рульки, для чего смешиваем чёрный молотый перец, сухие прованские травы, коньяк, растительное масло, горчицу, кетчуп и соль;
3. после этого, промываем водой голяшку от загрязнений и делаем равномерно по всей поверхности проколы – 20-30 проколов ножом;
4. затем, очищаем зубчики чеснока от шелухи, нарезаем чеснок на маленькие кусочки и заполняем ими проделанные отверстия в мясе говяжьей голяшки;
5. затем тщательно обмазываем, со всех сторон, рульку и помещаем её в гусятницу, заранее смазанную растительным маслом;
6. после этого, очистив и промыв, (при необходимости), овощи и фрукты – репчатый лук, помидоры, сладкий перец, мандарины, яблоки, чернослив, курагу, нарезаем их крупными кусками (мандарин не чистим) и обкладываем ими, равномерно, со всех сторон, говяжью голяшку;
7. затем, сверху укладываем чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, рассыпаем горсть зелени и чуть-чуть добавляем соли;
8. после этого включаем духовку и ждём, когда поднимется необходимая температура, ориентировочно 200 градусов;
9. пока нагревается духовка, говяжья голяшка пропитывается маринадом естественным способом;
10. затем, после того, как духовка разогрелась, закрываем гусятницу с содержимым крышкой или фольгой и помещаем её в духовку на 2,5 часа;
11. после процесса томления, через 2,5 часа, убираем крышку (или фольгу) и даём содержимому (голяшке, овощам и фруктам) запечься сверху, до румяного, красивого вида, в течение 1 часа (ориентировочно);
12. после того, как говяжья рулька приобрела благородный, красно-коричневый оттенок, достаём содержимое из духовки и даём ему остудиться в течении 5-10 минут, и только после этого выносим блюдо на стол.

Аккуратно отрывает куски приготовленного мяса и раскладываем его на порции, вместе с приготовленными с ним же овощами и фруктами (которые в этом процессе приобрели совсем другой вкус). Не забудьте обильно посыпать мясо зеленью, а также можно добавить зелёный горошек.

Такое мясо можно употреблять как самодостаточное блюдо, как и с гарнирами, такими как – всевозможные каши, картофель или макароны.

Время приготовления

• Время подготовки, необходимое для приготовления говяжьей голяшки, составляет 35-40 минут.
• Время готовки непосредственно в духовке, составляет 3,5 часа.

Пищевая ценность говяжьей рульки, запечённой в духовке, на 100 грамм

• Калории – 128 килокалорий;
• Белки – 84,96%
• Жиры – 15,04%
• Углеводы – 0%

Желаю, крепкого здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Свиная рулька в тесте (запеченная в духовке), подробный домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено. 

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 

Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

• 1-1,5 кг свиная цельная рулька.

Для приготовления соуса, для смазывания:

• 3 зубчика чеснока; 
• 2 штучки лаврового листочка; 
• 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 1 штуку спелый помидор; 
• 30 грамм чернослива; 
• 30 грамм курага; 
• 1 яблоко (кисло-сладкое); 
• 10 грамм готовой горчицы; 
• 10 грамм майонеза; 
• 10 грамм мёда; 
• 10 грамм томатного соуса; 
• 10 грамм кориандра; 
• соль по вкусу. 

Зелень

• 10 грамм укропа; 
• 10 грамм петрушки; 
• 10 грамм кинзы; 
• 10 грамм базилика; 
• 10 грамм тимьяна.

Маринад

• 1-1,5 литров воды; 
• соль по вкусу; 
• 2 чайных ложечки сахара; 
• 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
• 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
• 10 грамм семян тмина; 
• 2 столовые ложки готовой горчицы; 
• 50 грамм корня имбиря; 
• 2 головки репчатого лука; 
• 4 дольки чеснока; 
• 30 грамм мёда; 
• 150 грамм острого томатного кетчупа; 
• 1 мандаринку; 
• 1 помидор; 
• 1 сладкий перец; 
• 1 лавровый листочек; 
• 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

• 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
• 100 мл – кипячёная вода; 
• 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
• 0,5 стакан молока (можно кефир); 
• 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
• 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
• 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
• 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
• 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.

Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:

• параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.

Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.

Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.

Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

• Калории: 231,5 ккал. 
• Белки: 14,25 гр. 
• Жиры: 18,1 гр. 
• Углеводы: 1,55 гр. 

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Запеканка яичная с мясным фаршем, рецепт домашнего приготовления

Как-то одному кулинару, французу, пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что оставалось после обеда, залить всё это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. На Руси, отведали это блюдо ещё в XVIII веке, во времена, когда было модным заимствовать всё иностранное. Вот так появилась яичная запеканка. 

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху могли выкладываться и добавляться, картофель, овощи и зелень. Запеканка известна во всём мире, как универсальное и самостоятельное блюдо. 

Она может украсить стол и вечером - на ужин, и утром - как завтрак, и в обед - как разгрузочная пища. 

Это блюдо хорошо нам знакомо нам еще с детства. Без этого блюда в Советском Союзе, не обходился ни один санаторий, детский сад, школа или пионерский лагерь. Вкусная запеканочка и сейчас широко встречается и на кухне любой хозяйки, и в общепите. 

Рецепт яичной запеканки в духовке

Я хочу вам поведать о самом простой традиционной запеканке наших предков, которую готовили и мои родители, и готовлю я сам - Запеканку на яйцах, с мясным фаршем. А если у вас разыграется фантазия, вы всегда можете её сдобрить добавками которые вы бы хотели видеть с этим блюдом – это овощи, разная зелень и другие всевозможные продукты, такие как ветчина и грибы. Стоит только пошинковать, что-то предварительно обжарить и смешать. 

Ингредиенты 

• 4-5 штуки куриных яйца (в зависимости от величины яиц) ; 
• 100 мл. молока; 
• 100 грамм сметаны; 
• 30 грамм сливочного масла; 
• 50 грамм пшеничной муки (2 столовые ложки); 
• 100 грамм твёрдого сыра; 
• 3 чайные ложечки сахара; 
• 300-400 грамм смешанного мясного фарша (фарш можете использовать любой, на ваше усмотрение, ведь кому-то нравится только говядина или баранина, а кому-то птица или рыба); 
• 2 столовые ложки растительного масла; 
• 1 головку репчатого лука; 
• 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа; 
• соль по вкусу; 
• черный молотый перец, по вкусу; 
• 150 грамм свежей зелени (лук, укроп, петрушка). 

Пошаговый домашний рецепт омлета с фаршем

1. в разогретую сковороду отправляем растительное масло и после его нагревания выкладываем в сковороду мясной фарш; 
2. постоянно размешивая и разминая фарш доводим его до полуготовности и делаем его довольно рассыпчатым; 
3. затем добавляем в мясо очищенный и мелко порезанный репчатый лук, с добавлением соли и перца по вкусу; 
4. как только лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем томатный кетчуп, всё содержимое немного обжариваем и выключаем, оставив временно до востребования; 
5. после этого берём форму или миску (кастрюлю), объём которой превышает массу содержимого минимум в три раза (форма обязательно должна быть сухая) и хорошо смазываем дно и края посуды сливочным маслом; 
6. натираем на тёрке, через средние ячейки, сыр; 
7. взбалтываем в отдельной посуде, венчиком, яйца, добавляем в яйца молоко, сметану, тёртый сыр, муку, сахар, соль по вкусу, перец по вкусу, и снова всё взбалтываем, до однородной массы; 
8. затем, в подготовленную посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем на дно содержимое сковороды (обжаренный мясной фарш с луком), сверху посыпаем половиной приготовленной, нарезанной зеленью и заливаем всё яичной смесью; 
9. заранее включаем духовку, доведя её температуру до 180-200 градусов; 
10. затем равномерно раскладываем на поверхность массы оставшуюся зелень и ставим форму с запеканкой  в духовку; 
11. для начала запекания форму можно прикрыть крышкой, минут на 15, ориентировочно; 
12. за 15 минут до завершения процесса крышку необходимо снять; 
13. через 15 минут обратите внимание на готовность блюда. Если поверхность покрылась румяной корочкой – запеканка готова; 
14. раскладываем блюдо на порции и горячей подаём к столу. 

Время приготовления и энергетическая ценность яичной запеканки с фаршем

Подготовка к приготовлению составляет – 30 минут. 

Готовка непосредственно запеканки яичной занимает – 30-40 минут. 

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта, составляет 210 ккал: 

• белки 14,5 грамм; 
• жиры 11,9 грамм; 
• углеводы 10,6 грамм. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Пошаговый рецепт кролика, целиком запеченного в духовке, уникальный цыганский рецепт

Сегодня мы поговорим о таком удивительном национальном блюде как кролик, запеченный в духовке. Дошедшие до сегодняшнего дня письменности утверждают, что впервые данный рецепт был придуман века назад цыганским этносом.

Цыгане – сложный и ищущий себя народ, даже до настоящего времени. Кочевой образ жизни, до недавнего прошлого, заставлял цыганский табор искать условия, при которых смог бы он существовать и сосуществовать с местным населением. Бродячий образ жизни часто вынуждал становиться на постой в чистом поле или лесу. Поэтому цыгане довольно хорошо обучились охотничьему ремеслу, умели ставить капканы, петли, сети, силки и разные самоловы на всякую дичь: на бобра, зайца, волка, лису, птицу и даже кабана. Чтобы накормить табор пригождалось всё. А что-то лишнее обменивали в местах обитания других народов на необходимые продукты, товары и утварь. 

Их сложившиеся веками устои и кочевой образ жизни  вносили со временем коррективы в кулинарную жизнь цыган. 

Не нужно, наверное, уточнять и сравнивать доступ к продуктам и использование их в приготовлении блюд, цыган Франции и Испании, Венгрии, Болгарии, Румынии и Молдавии, в отличие от цыган Украины и Белоруссии, а также от русских цыган ленинградской и московской области, не говоря уже о сибирских цыганах с их тяжёлым образом существования. 

Для европейских и южных цыган, конечно, ближе острая пища и острые блюда при приготовлении супов и мяса, но для русских цыган ближе традиционная русская, украинская и белорусская кухня. Но цыгане есть цыгане. Как можно забыть своего отца, когда он, чтобы накормить нас по-быстрому – возьмёт и соберёт всё что есть на столе и в холодильнике, всё это порежет, пошинкует, пережарит или потушит в сковороде и накладывает нам в тарелки, приговаривая – «Вот это и есть настоящая цыганская еда!», а пока мы едим, сидит довольный и играет нам на гитаре.

Много кулинарных шедевров таит в себе цыганская кухня. Непревзойдённые, очень сложные супы, фаршированные рыба и лесная дичь, которых вам не подадут ни в одном ресторане, но наряду со сложными блюдами, например, такими как как фаршированный ёж, есть и более простые, одно из которых я и хочу вам предложить – это фаршированный запеченный заяц (кролик) по-цыгански. Но раз мы не в степи и не в лесу, то кролик будет просто запеченный в духовке. Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт этого блюда. 

Ингредиенты

• тушка кролика или зайца (очень хорошо если тушка с потрохами); 

Маринад для кролика

• 2 литра чистой воды; 
• 0,5 стакана уксуса; 
• 1 лимон; 
• 0,5 стакана растительного масла (предпочтительно, нерафинированное, простое подсолнечное масло); 
• 1 большую морковь; 
• 1 большую головку репчатого лука; 
• 50 грамм корня сельдерея; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• 3 листочка лаврового листа; 
• 5 горошин душистого перца; 
• 5 горошин чёрного перца; 
• 1 чайная ложечка сахара; 
• 1 маленький стручок острого перца; 
• соль по вкусу; 

Для запекания кролика в духовке 

• 1 промаринованный кролик (заяц); 
• потроха кролика (сердце, желудок, печень, почки), если отсутствуют потроха можно заполнить тушку кролика разными мясными продуктами – кусочками колбасы копчёной, свинины типа грудинки, говядины также типа грудинки, баранины и птицы; 
• 50 грамм майонеза; 
• 50 грамм сметаны; 
• 20 грамм растительного масла; 
• 1 головка репчатого лука; 
• 1 морковка; 
• 2-3 небольших помидора; 
• 1 перец сладкий; 
• 200 грамм - копчёная свиная грудинка; 
• 1 зубчик чеснока; 
• 1(2) яблока; 
• 50 грамм укропа; 
• 50 грамм петрушки; 
• 50 грамм кинзы; 
• 50 грамм базилика; 
• 50 грамм тимьяна; 
• перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
• 2 лавровых листочка; 
• соль по вкусу. 

Хочу посоветовать, что с зеленью можно экспериментировать и если вам нравится какая либо дополнительно или вместо – смело делайте так, как вам нравится. 

Способ пошагового приготовления кролика (зайца) по-цыгански 

1. в подготовленную посуду или кастрюлю, в разбавленную воду уксусом и растительным маслом, выкладываем вымытые, очищенные и мелко порезанные все перечисленные ингредиенты для маринада, перемешиваем вместе, солим и ставим на огонь; 
2. доводим содержимое до кипения и снимаем с огня; 
3. остужаем маринад до комнатной температуры; 
4. затем укладываем в маринад тушку кролика и вымачиваем её в маринаде (не менее 4-6 часов - для кролика и 8-10 часов - для зайца); 
5. после этого готовим соус, для чего смешиваем между собой майонез, сметану, растительное масло, перец чёрный, соль и мелко нарезанную зелень и этой смесью, тщательно смазываем тушку кролика снаружи и особенно внутри; 
6. заранее, перед тем как наполнять кролика, потроха и сырые мясные продукты, в маринаде в котором мариновался кролик, варим до полуготовности, остужаем и только после этого продукты готовы, как наполнитель для кролика; 
7. затем нарезаем крупно овощи, кроме яблок (яблоки укладываем целыми), приготовленные кусочки колбасы или мяса (можно ассорти), потроха укладываем в кролика не резанными, помещаем внутрь кролика; 
8. после этой процедуры аккуратно, суровой ниткой или другими заколками, затягиваем отверстие на животе кролика и укладываем его на противень; 
9. на начальной стадии запекания, укрываем подготовленного кролика пищевой фольгой (не заворачиваем его, чтобы не стереть с него соус, а просто аккуратно накрываем подоткнув под него, немного, края фольги; 
10. в заранее разогретую духовку, устанавливаем противень с кроликом и выдерживаем его при температуре, ориентировочно 200 градусов, 2-2,5 часа; 
11. затем необходимо извлечь противень, снять с кролика фольгу и установить противень обратно в духовку на 1 час, не менее; 
12. контроль окончательного запекания производить визуально; 
13. по завершению процесса кролик должен приобрести красивый, румяный вид, от золотистого до красно-коричневого цвета; 
14. после запекания кролику нужно немного остыть и только потом его можно подавать к столу. 

По готовности фаршированного, запечённого кролика (зайца) по-цыгански можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощами или с другими всевозможными гарнирами. 

Желаю Вам, золотые мои, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! 

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пасхальный кулич, самый вкусный домашний рецепт

Настоящий пасхальный кулич на дрожжах по старинному рецепту

История происхождения, значение и ритуальный символизм кулича

Хочу сразу оговориться и начать с того, что история происхождения пасхального кулича имеет разный подход в интерпретации истории и привязке этого кулинарного десерта к языческим канонам. Не хочу никого запутывать в информации, но некоторые исследования могут завести понимание и отношение к чистому обрядовому продукту в тупик и довести до абсурда стремление человеческого разума к добру и свету, например как в статье по предлагаемой ссылке - (http://www.messcom.org.ua/). 

В этой моей кулинарной истории я хочу только света, добра и любви, поэтому сделаю акцент только на то, что Пасха является самым главным и важным праздником Православной (также как и Католической) Церкви. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёкой истории, для верующих людей очень важны. Одним из главных яств пасхального праздничного стола, является Пасхальный Кулич. Кулич – это напоминание о воскрешении Христа (Иисуса), о трапезе после его воскрешения с Апостолами и значимости праздничного хлеба, который соединил их навсегда с Господом. 

Слово «Кулич», из истории Древней Руси происходит от слова «КоЛаЧа», где значение «Ча» - значит – дитя (отсюда и слово «Чадо»), а «Кола» (иногда «Кала») - значит «Солнце». Вот такое «Дитя Солнца» выпекали на Руси. Отсутствие на Руси кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Тем не менее известно, что ещё 200 лет назад кулич в России выпекался, но только без формы и был подовый (готовился в «поду» в печи, либо просто на противне) и только с первой половины XX века в деревнях стали выпекать кулич в формах (в кастрюлях или глубоких сковородах).

Некоторые народы России (особенно на Юге страны, а некоторые и в центральной её части) для наименования кулича используют название «паска», но фактически, паска зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду и вкусу.

Я хочу вам предложить знакомый всем с детства вкус «бабушкиного» кулича. Моя бабушка и моя мать пекла куличи по этому рецепту и я перенял технологию его приготовления, которую и хочу вам предложить. Я уверен, что этот праздничный хлеб под силу изготовить не только бабушкам, но и вам. Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту и вложить их в приготовление дрожжевого, опарного, сдобного теста для кулича, которое вам нужно только вложить в форму, а форму в духовку.

Ингредиенты для кулича по старинному рецепту

• 500-600 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 300 мл – молока;
• 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие) или 50 грамм обычных;
• 1 (200-300 грамм) стакан сметаны;
• 10 грамм соли (чайная ложечка);
• 100 грамм сахара (ориентировочно, можно и больше);
• 100 грамм - масло сливочное (4-5 столовых ложки масла в мягком состоянии);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 4 штуки - яйцо куриное (чтобы не очень подсыхал готовый кулич , можно ограничить количество яиц и достаточно только 3 яйца);
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• на кончике чайной ложечки, небольшое количество корицы;
• 150 грамм изюма;
• 50 грамм сахарной пудры и кондитерской посыпки (для верхнего украшения кулича).

Способ пошагового приготовления пасхального кулича

1. примерно 100-150 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 столовую ложку сахара и стакан тёплого молока;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко до температуры, чтобы рука спокойно терпела и не чувствовала эффекта обжигания, и в молоке растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, корицу и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем до однородной массы;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспучилась, вымешивая, добавляем ингредиенты разбавленные в молоке и постепенно (обязательно просеянную), порционно, оставшуюся муку;
7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем муку и все время вымешиваем тесто руками;
8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой;
9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным, тугим и упругим, для удовлетворения состоянием теста, дозировано добавляйте молоко или муку, соответственно;
10. тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, благоухающей и сладковатой.
11. после этого кастрюлю с замешенным тестом накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 2-2,5 часа;
12. пока тесто для кулича поднимается, принимаемся за подготовку изюма;
13. для этого изюм нужно залить кипятком и дать выстоятся 10-15 минут, затем промыть его в проточной воде и остудить до комнатной температуры;
14. затем изюм необходимо обвалять в муке;
15. после того, как тесто для кулича поднялось, высыпаем в него подготовленный изюм и вновь тщательно перемешиваем и вымешиваем, пока изюм не разойдётся по всему тесту равномерно;
16. пока готовим формы для выпечки, тесто вновь оставляем отстояться и «отдохнуть»;
17. формы обмазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой, чтобы в последствие легко извлечь испекшийся кулич;
18. тесто, с учётом процесса расширения, должно занять третью часть формы;
19. чтобы тесто хорошо поднялось и не запеклось сразу, в духовку я ставлю металлическую емкость с небольшим количеством воды (вода не даёт чрезмерно подняться температуре, и тесто приобретает максимальный объём);
20. после того, как вода выкипела, при высокой температуре духовки или хлебопечки (180-200 градусов) выпекаем куличи 1 час (в зависимости от размера формы, при небольших размерах достаточно выпекать 30-40 минут);
21. для глазури взбиваем сахарную пудру с яйцом (некоторые применяют только белок яйца, я предпочитаю полностью, так как желток имеет способность впитывания и хорошего прилипания к поверхности);
22. готовность кулича проверяем либо ножом, либо деревянной палочкой, протыкая его чуть больше чем до середины, на ноже (палочке) при извлечении не должно остаться теста;
23. вынув из духовки готовые куличи, с жару, с пылу, густо обмазываем их верх глазурью и тут же сверху обсыпаем кондитерской посыпкой.

Цвет готовый кулич должен приобрести бордово-коричневый, румяный и благородный. Употреблять кулич можно тогда, когда он полностью остынет.

Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Пирожки с картошкой и грибами пошагово

Невозможно исключить из современной кулинарии русские пирожки., которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Никогда не забуду сюжет фильма о Петре 1, где Александр Меньшиков, подражая уличному торговцу, чтобы позабавить царя, предлагал пирожки с лотка со словами – «Подходи, покупай! Пирожки с капустой, грибами, картошкой, луком, яйцом, мясом, печенью и с другой разной требухой! С пылу, с жару!»

Маленькая форма пирога закрепилась на кухне российского народа, из-за своего удобства, миниатюрности и как вкусное кулинарное изделие, которое ласкательно стали называть пирожками.

Каких только форм пирожков нет в русской кухне. Открытые и закрытые, круглые, треугольные и квадратные, но классическими считаются пирожки лодочкой. Это когда начинку кладут на середину, раскатанной, круглой лепёшки, закрывают края теста, затем края защипывают и пирожок переворачивают швом вниз.

Любят пирожки и как самостоятельное блюдо и как дополнение к супам. Пирожки с картошкой и грибами чаще всего изготавливаются из дрожжевого теста.

Предлагаю для вашего стола рецепт пирожков с картофелем и грибами. Чтобы они получились сочные, ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. Итак, перейдём к основной технологии приготовления пирожков с картофелем и грибами.

Ингредиенты для пирожков с грибами и картошкой 

• 1 килограмм - тесто дрожжевое в соответствии с рецептом предложенным мной в данном блоге (или при необходимости покупное дрожжевое тесто);
• 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин);
• 500 – 600 грамм – грибов (свежие, замороженные, соленые, консервированные - можно любые съедобные сорта); 
• 2 головки репчатого лука (средние);
• 2 зубчика чеснока;
• 60-80 грамм сливочного масла (2 столовых ложки);
• соль по вкусу;
• перец молотый чёрный ( 0,5 чайной ложечки);
• 2 листа лавра;
• 100-150 грамм растительного масла (для жарки пирожков и подготовки начинки).
• 0,5 литра молока;
• 1 куриное яйцо.

Пошаговый рецепт

Начинка (картофель и грибы)

1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности;
2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло;
3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре;
4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем яйцо и всё быстро и тщательно перемешиваем;
5. затем очищаем от шелухи репчатый лук и зубчики чеснока; 
6. нарезаем репчатый лук и чеснок, не очень мелко, и отправляем в нагретую сковороду, с небольшим количеством растительного масла, для обжарки;
7. обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем его в картофельное пюре;
8. следующим этапом, вновь наливаем немного (грамм 30-40) растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду порезанные грибы, но нарезаем не очень мелко, чтобы в последствии они ощущались при употреблении;
9. жарим грибы, с добавлением перца, соли по вкусу и лаврушки, до тех пор пока не испарится лишняя жидкость и грибы начнут поджариваться;
10. после этого, жареные грибы отправляем также в картофельное пюре;
11. получившуюся начинку аккуратно перемешиваем до однородной массы и остужаем в прохладном месте, до комнатной температуры;
12. после этого начинка для пирожков из картофеля и грибов готова.

Лепим и готовим пирожки

Специально повторяю технологию приготовления пирожков, указанную мной в ранних моих рецептах про пирожки.

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый);
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из картофеля и грибов. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки (полная, с горкой, столовая ложка);
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки. 

Необходимо следить за огнём, чтобы не дать перекалиться маслу, для исключения подгорания пирожков. 

Румяные пирожки с картофелем и грибами, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие пирожки можно употреблять даже холодные).

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с картофелем и грибами, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. Только у печёных пирожков соединительный шов должен быть сбоку. Выпекать при температуре 200 градусов, 30-40 минут.

Калорийность, пищевая ценность и длительность приготовления

Подготовка процесса занимает 1 час;

Готовка пирожков занимает 35-40 минут.

Пищевая ценность блюда «Пирожок с картошкой и грибами» (на 100 грамм):

• Калории: 182.9 ккал.
• Белки: 5.5 гр.
• Жиры: 1.4 гр.
• Углеводы: 37.3 гр.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Вкуснейший рецепт фаршированной индейки, запеченной в духовке

Индейка запечённая в духовке по-домашнему, пошаговый рецепт

История блюда и интересное происхождение слова "Индейка"

Индюшатина всегда была и остаётся частью жизни и кулинарных традиций населения американских континентов и европейских народов. С ноября 1629 года индейку можно считать праздничным и благодатным блюдом. Когда первые переселенцы «Нового Света» переживали первую зиму, индейцы-пекоты, рассказали и показали им, что можно употреблять в пищу. 

Самым доступным пропитанием, которое и спасло жизни переселенцев были большие птицы, которые были в изобилии как в дикой природе, так и у индейцев, которые давно одомашнили их. Это и были индюки. А через год переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как «День благодарения». Ну и, конечно, основным угощением на праздничном столе стала запеченная индейка.

Так, из-за заблуждений Колумба, который считал, что в результате своего путешествия он попал в Индию, в начале XVI века появилось название, которое распространилось по всей Европе как «индийские или испанские куры». Например, французское название индейки — «d’Inde», сокращенный вариант «un poulet d’Inde» (курица из Индии). 

Но в английском языке индейка называется «turkey» (Turkey — Турция). Это произошло из-за того, что весь товар в Великобританию, ввозимый из Америки и Азии, переправлялся через Турцию. Через Турцию поставлялись и птицы – цесарки, которые очень походили на индюшек. 

Считается, что название «turkey», которое имели цесарки, распространилось и на индеек, в честь страны, из которой они были доставлены. 

Индейка приходит в Россию

Всем известно, что влияние Франции на Россию было довольно большим. Мода на одежду, манеры и кулинарные изыски оставили значительный след в жизни российского народа, в том числе и в кулинарном искусстве. Не замедлило себя ждать и появление на столах российской знати блюд из индейки. А с развитием птицеводства в России уже с XVII века, на столах многочисленных наций российской империи, заняла достойное место индейка запеченная, жареная, фаршированная и представленная в других кулинарных блюдах. 

Исследования Института питания РФ впоследствии лишь подтвердили огромную ценность мяса индейки, её низкую калорийность и диетическую привлекательность для употребления его ослабленным организмам, кормящим мамам, а также в качестве полноценного питания человека в процессе похудения.

Статистика производства индейки в России, особенно в последнее десятилетие, неизвестна. Но если привести общий пример популярности мяса индейки, то можно сказать, что на столах граждан США в рождественский праздник появится 46 000 000 индеек.

Разнообразие начинок и специй для фаршированной индейки

Нужно отдельно сказать, что очень популярна запеченная фаршированная индейка. Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты даже крайне экзотические, например, с начинкой из фарша, который сдобрен орехами и специями, начинкой из капусты с сосисками и фенхелем, наполнением из картофеля со свининой и потрохами, грибов или овощей с травами. Есть и неожиданные ходы, как индейка фаршированная мясом краба и креветками.

Мы так далеко в экзотическое сумасшествие заходить не будем и остановимся на рецепте который принесёт нам удовлетворение от эмоций родных и гостей - наслаждаясь нашим блюдом, восхитительным запахом, прекрасным, изысканным вкусом и радостным настроением от застолья.

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной фаршированной индейки, опробованный и удостоенный всяческих похвал.

Ингредиенты

• 3-4 килограмма молодой цельной индейки (ориентировочно, можно меньше, но не больше, в связи со сложностью размещения тушки в стандартной духовке), это небольшая, но довольно внушительная тушка индейки.

Начинка

• 500 грамм говядины (лучше всего подходит мясо грудинки с жирком, она даст особый аромат этой птице);
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм сливочного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 штучек лаврового листочка;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средние морковки;
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 200-300 грамм свежих грибов, можно замороженных (за неимением, грибы подойдут не только свежие, но и консервированные);
• 2 штуки перец сладкий болгарский;
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• 10 горошин душистого перца;
• перец красный, острый;
• 2 штуки спелых помидоров ( крупных, твёрдых);
• 50 грамм чернослива;
• 30 грамм готовой горчицы;
• 10 грамм кориандра;
• соль по вкусу.

Запечённая фаршированная индейка – очень вкусное диетическое мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно его приготовить. Нужно не допустить, чтобы от длительного воздействия температуры мясо пересохло. Для этого нужно правильно подобрать маринад, учесть технологию и последовательность.

Маринад для индейки

• 6 литров воды;
• 50-80 грамм соли (соль лучше всего по вкусу);
• 50-80 грамм сахара;
• 80-100 грамм смеси перцев;
• 2 палочки или 0,5 чайной ложечки молотой корицы;
• 3 звёздочки или 0,5 чайной ложечки молотой гвоздики;
• 10 грамм семян тмина;
• 3 столовые ложки готовой горчицы;
• 100 грамм корня имбиря;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 дольки чеснока;
• 150-200 грамм мёда;
• 150 грамм острого томатного кетчупа;
• 3 штуки мандаринки ( крупные свежие);
• 50 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. 

Пошаговый рецепт приготовления запеченной индейки в духовке

1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду (большую кастрюлю или ведро) необходимо поместить индейку из расчёта на то, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом;
2. промываем под холодной водой подготовленную индейку, избавляем её от лишней жидкости и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования;
3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде растворяем все растворяемые, сыпучие и твердые продукты;
4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарины нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем;
5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном в виде достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с индейкой, не забываем заполнить внутренность индейки маринадом и учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю индейку;
6. ставим посуду с индейкой и маринадом в прохладное место на срок не менее 1 (одних) суток (время от времени индейку переворачиваем);

Пока маринуется индейка, подготавливаем начинку, для чего:

1. промываем говядину под холодной водой и нарезаем её кусочками, как на гуляш;
2. нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и половину сливочного масла и отправляем говядину жариться;
3. после того как мясо говядины выделило соки, отправляем к ней порезанные грибы и продолжаем жарить до полуготовности;
4. параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, порезанного крупно острого, сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока и моркови, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого и горошком перца и соли;
5. как только мясо и грибы доведены до полуготовности добавляем к ним все остальные ингредиенты в соответствии с перечнем начинки;
6. после того как начинка состоялась в полном своём составе, аккуратно перемешиваем всё содержимое и прожариваем дополнительно 10 минут, затем снимаем её с огня и оставляем остужаться до уровня комнатной температуры.

Завершающая стадия подготовки индейки к запеканию в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания индейки (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями);
2. достаём индейку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость и укладываем её в подготовленную форму;
3. аккуратно сливаем маринад и оставшуюся отстоявшуюся густоту перемешиваем с сливочным и растительным маслом, солью, кетчупом, сухими прованскими травами и смесью перцев;
4. получившимся составом тщательно промазываем всю индейку и внутри, и внешнюю её поверхность;
5. затем убираем индейку в холодное место на 1-2 часа, для того чтобы она отдохнула перед запеканием (если кто торопится, можно продолжать процесс дальше);
6. после этого ставим разогреваться духовку до средней температуры;
7. перед тем как поместить индейку в духовку, заполняем внутренне пространство индейки подготовленной начинкой полностью, согласно перечня начинки;
8. если остаётся свободный объём для заполнения, добавьте крупно порезанные овощи и не помешают грецкие орехи и миндаль;
9. остаётся стянуть прочной нитью ноги и отверстие живота индейки, и выполнить одну из самых важных задач готовки - закрыть плотно пищевой фольгой, в зависимости от того, как и в чём будет располагаться индейка - или форму с индейкой, или сразу индейку положить в противень на импровизированную из фольги форму и закрыв сверху такой же фольгой, завернуть их края друг в друга, но при этом будьте осторожны и не порвите фольгу;
10. вот только после всей проведённой работы и последовательности помещаем индейку в разогретую духовку.

Запекаем индейку в духовке

1. проводим термическую обработку и начальную стадию запекания индейки в разогретой духовке не менее 3-4 часов, для томления и тщательного прогрева всей тушки;
2. затем, через 3-4 часа открываем духовку, убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 3 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый и даже коричневатый оттенок и будет румяным и красивым;
3. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью сухого виноградного вина и оставшейся ароматной смеси;
4. как только индейка приобрела достаточную кондицию и приготовилась, завершаем процесс, извлекаем запеченную индейку и остужаем её до состояния когда можно её переложить в красивое блюдо или поднос и устанавливаем её в центре праздничного стола;
5. раскладываем по порциям к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски индейки и добавляя порцию начинки.

Подаём блюдо с овощами и зеленью, и конечно с бокалом красного или белого сухого вина. Это блюдо позволяет употреблять и более крепкие напитки.

Стандартное время приготовления этого блюда 9 часов. Из них уходит 1,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 7-8 часов на готовку.

Пищевая ценность блюда «Индейка запеченная в духовке» (на 100 грамм):

• Калории: 100.6 ккал.
• Белки: 18.6 гр.
• Жиры: 2.6 гр.
• Углеводы: 0.5 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »

Сочная и вкусная баранина в духовке

Баранина в духовке, рецепт приготовления пошаговый

Подготовка: 30 Минут, Время готовки: 3.5 часа

Пищевая ценность: 185 кКал, Жиры – 12,5 г.

Общие сведения и история блюда

Баранина всегда была и остаётся любимым блюдом, частью жизни и кулинарных традиций кочевых племён Азии - тюркских, монгольских и арабских народов. Они первые приручили баранов и разводили овец. Блюда из этого мяса всегда были украшением столов гостеприимных хозяев Востока. Сегодня разведением овец занимаются жители Центральной Азии, Южной Европы, Северной Африки и Америки. Свои животноводческие хозяйства есть в России, Украине, Белоруссии. 

Баранина употребляется в пищу в различном виде: запеченная в духовке, варёная, жареная, копчёная, вяленая, соленая. Мясо барана широко используется в национальных кухнях многих народов мира. На Востоке готовят из баранины такие известные блюда, как – шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты, лагман и т. д.

Маринад

Занять уверенное место на нашем повседневном столе, баранине мешает характерный запах. Но по мнению опытных кулинаров, с ним можно справиться и он придаст только пикантность во вкусе и запахе блюд из мяса баранины. К слову сказать, этот запах отсутствует у молодых барашков (ягнят), возраста до 3-х месяцев. Молодым барашком считается возраст животного до 18–ти месяцев. Всегда маринуйте мясо барашка, если это не молочный ягнёнок. При выборке цвет мяса должен быть светло-красным. Для маринования подойдут кавказские специи, зира, чеснок, чёрный перец, лавровый лист и конечно помидоры. Самое удобное и вкусное решение с этим мясом – это запекание баранины в духовке. 

Баранина отлично сочетается с винами – красное вино подчёркивает насыщенный вкус и аромат блюд из баранины.

Существует мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха» в момент смерти, так называемого адреналина, то есть в течении всей жизни барашки не воспринимают и не осознают свою кончину, тем самым при употреблении, приносят только удовольствие после сытного застолья.

Историческая справка

Кулинарные рецепты из баранины сохранились не только в Восточной кухне, но и странах Европы. Так, в Англии ещё в 15 веке было популярно блюдо из фарша баранины и костного мозга, приготовленного в виде тефтелей на яичном желтке. А в Древнем Риме, ещё за 100 лет до нашей эры, кусок мяса барашка отваривали в мёде и молоке, поместив предварительно в подготовленную для этого кишку и в современном виде это выглядело бы как колбаса. Баранина также считается любимым мясом принца Чарльза, который содержит для этого собственный скотный двор, на котором разводят овец. 

Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной баранины в духовке, опробованный в застольях и удостоенный всяческих похвал.

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• 2 килограмма (ориентировочно) молодой баранины - (лучше всего подходит ножка барашка, бедро или плечо, но прошу не заострять внимание на какой-то одной части, ведь также можно приготовить и «седло» барашка);
• 20-40 грамм растительного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4 лаврового листочка;
• 3 головки репчатого лука (одна головка, в процессе, будет мелко порезана);
• 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
• 50 грамм укропа;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм кинзы;
• 50 грамм базилика;
• 50 грамм тимьяна;
• 70-100 грамм сухого вина (можно красного, можно белого – на ваш вкус);
• перец (чёрный, молотый) по вкусу;
• перец красный, острый;
• 6 штук спелых помидоров (не крупных);
• соль по вкусу.

На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Со временем вы поймёте экспериментально, что нужно добавить дополнительно.

Как приготовить сочную баранину в духовке

1. Подготавливаем форму для запекания мяса барашка (это должна быть сковорода с высокими краями, или форма типа утятницы, гусятницы);
2. промываем баранину под холодной водой и разделяем её, при необходимости на крупные куски, чтобы удобно уложить в подготовленную посуду, т.е. ножки можно оставить целиком или разрубить напополам бедро и ногу, ну а плечо по необходимости;
3. делаем маринад – ароматную смесь из растительного масла, вина, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, острого перца, очень мелко порезанного репчатого лука и чеснока, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого перца и соли;
4. делаем надрезы в тканях мяса и тщательно обмазываем и втираем полученной ароматной смесью подготовленное мясо барашка, чтобы смесь обязательно попала в разрезы на мясе;
5. затем убираем мясо барашка в холодное место на 3-4 часа, для маринования (я убираю на ночь);
6. после этого разогреваем духовку до средней температуры;
7. в специальную форму или гусятницу укладываем промаринованное мясо барашка на подушку из крупно нарезанного репчатого лука, укладываем также лавровый лист, и обкладываем бёдра и ножки барашка (или что у нас есть) помидорами;
8. форму с мясом барашка, закрываем сверху крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку на 2 часа, для томления;
9. затем, через 2 часа открываем крышку или убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 1-1,5 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый оттенок и будет румяным и красивым;
10. чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его для сочности собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью вина и оставшейся ароматной смеси;
11. как только мясо барашка приготовлено, завершаем процесс запекания в духовке, извлекаем кушанье и раскладываем по порциям.

Подаём вкусное блюдо с овощами и зеленью, и, конечно, с бокалом красного сухого вина.

Время приготовления баранины в духовке

Стандартное время приготовления этого блюда 4 часа. Из них уходит 0,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3,5 часа на готовку.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия Дальше »