Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Домашние и пышные жареные пончики, пошаговый рецепт

Когда-то давно, неизвестный науке человек случайно уронил кусочек теста в кипящее масло и создал первый пончик, история которого, конечно, более чем запутанная.

Начнём с того, что все помнят долгую и ещё довольно близкую социалистическую эпоху. Для детей этого времени, в России, кроме пирожных и пломбира, ничего не было приятней и вкуснее пончиков. Вот о русских пончиках я и хочу рассказать и предложить вам свой рецепт.

Как указывают исследования, наименование «Пончик» произошло от польского слова - ра̨сzеk, то есть - "пышка".

Кто вспомнит это кондитерское изделие, согласится с тем, что пончик действительно походит на своеобразную пышечку, булочку, сладкую, манящую своим ароматом и красивым румяным видом. Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Да и что может быть аппетитнее и вкуснее пончика с чашечкой кофе.

Пончик – это жареный в масле сладкий пирожок, круглой тороидальной формы или в виде немного приплюснутого шара. В него добавляют начинку из варенья, джема, повидла и иногда сгущёнки. Домашние пончики, которые привык делать я, моя мать, да и общепит в своё время, придерживались именно такой формы, всегда были классические, традиционные, потому что в нашем понимании это и были и остаются настоящими пончиками и только позже мы познакомились с пончиками заморскими, которые больше напоминают баранки облитые глазурью. Уже долгие годы учёные и филологи спорят о том, какое изделие можно назвать пончиком, а какое – пышкой.

Кто-то уверен, что рецепт пончиков придуман в Америке, многие приписывают его морякам, в частности капитану датского флота Хэнсону Грегори, не говоря уже о поляках, у которых пончик упоминается уже во времена правления польского короля Августа III Грубого (1696- 1763 г.г.), ну а немцы например считают, что это их детище и название у него в Германии не какое либо, а – «Берлинер» (берлинская пышка). Но всегда, все эти пончики были выполнены в форме кольца, а вот кто и когда положил начинку внутрь никто не знает. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и Пасхе.

Вот так пошло и поехало, и занял рецепт пышных пончиков домашних лидирующее положение и в «старом» и в «новом» свете и постепенно проник на просторы России.

В современное время в разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их называют в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием в центре. Самые старые пончиковые в этих российских городах работают и по сей день, начиная с 50-х годов прошлого века.

Всё чем дорожит память уходит в прошлое и все супермаркеты сегодня предпочитают «берлинеры» в шоколаде, сахарной пудре или глазури, а то и так называемые американские «донатсы» в разноцветной глазури. Но питательной ценности у этих изделий нет, кроме вредной «химии, канцерогенов и транс-жиров.

Так вот наряду булочек с дыркой посередине, существуют и недырявые пончики и именно их я помню и люблю с детства, и именно их я хочу предложить вам в своём рецепте.

Ингредиенты для домашних пончиков

Тесто

500 – 700 грамм (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт);
11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
300 миллилитров (1,5 стакана) – молоко;
10-15 грамм – соль (чайная ложка);
50 грамм – сахар (1-1,5 столовые ложки);
100 грамм - масло сливочное;
100 грамм – сметана;
10 грамм ванили (можно ванильный сахар);
2 штуки - яйцо куриное.

Начинка

300 грамм повидло, варенье, джем (обязательно густой консистенции).

Для жарки

250 миллилитров (ориентировочно) - масло растительное.

Пошаговый рецепт

Тесто для пончиков

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, опаре, а затем из неё (опары), добавлением муки, получаем простое дрожжевое или сдобное тесто, в данном случае сдобное тесто для пончиков, для чего:

примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и половина стакана молока или воды;
всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, в течение 30 минут или более, пока не «поднимется»;
в это время, остальное молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло;
затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ваниль, соль и куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;
затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) с опарой добавляем подготовленную смесь - молоко со сметаной, сахаром, ванилью, солью и куриным яйцом;
затем, начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками;
в последнюю очередь добавляем столовую ложку растительного масла, продолжая замешивать тесто рукой.

Готовность и качество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур жёстким. Тесто должно быть податливым, нежным, хорошо растягивающимся и приятным на ощупь.

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, на 1-2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

На стол или большую разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см и в диаметре ориентировочно 10 сантиметров;

К этому времени начинка должна быть готова, для чего её нужно предварительно охладить в холодильнике, чтобы повидло или джем приобрели густую структуру:

после этого, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленную начинку, из расчёта ориентированного на столовую ложку. На каждый пончик должно приходиться, ориентировочно, от 0,5-1 столовой ложки начинки;
укладываем начинку на середину кружочка, а другим кружочком теста закрываем начинку сверху и очень хорошо защипываем края, чтобы тесто при жарке не разошлось, чтобы пончики не раскрылись при воздействии температуры;
когда края герметично закрыты, мучными руками аккуратно превращаем изделие в шар и откладываем в сторону на мучную поверхность;
и так до завершения подготовленного теста и начинки.

Жарка пончиков

Ответственный момент. Необходимо, чтобы пончики жарились практически в кипящем масле, для этого нужно:

подбираем посуду для жарки в домашних условиях из расчёта, чтобы она была не широкой, но довольно глубокой, ориентировочно на 3-4 пончика, но не более, так как кипящее растительное масло должно практически скрывать жарящиеся пончики;
как только масло разогрето до максимальной температуры (но нужно учитывать, в целях техники безопасности, масло не должно дымиться и крайняя его температура опасна и вредна при готовке такого продукта), аккуратно кухонным инструментом, захватом, опускаем пончики в разогретое масло и прожариваем пончики до красивого, румяного, красно-золотистого цвета (при необходимости переворачивая их при жарке);
готовые пончики, также, чтобы не обжечься, достаём из масла только захватом.

После готовности пончиков, прежде чем подавать их к столу, при желании придать им праздничный вид, посыпаем их сахарной пудрой.

Красивые, румяные, ароматные, вкусные пончики подаём к столу.

К столу подают пончики и в холодном и в горячем виде. Пончики хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, в любой будничный и особенно праздничный день. Пончики очень вкусны как с чаем, кофе, какао и даже с молоком и другими разными напитками.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!