Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Мясо с грибами в духовке, с сыром, традиционный старинный рецепт пошагово

Отбивное мясо с грибами по-русски, пошаговый рецепт в духовке


мясо с грибами в духовке
Хочу рассказать вам о старинном рецепте мяса с довольно запутанной историей. Речь пойдёт о запечённом в духовке (в русской печи) мясе с грибами. Узнал относительно недавно, что есть такое блюдо, и называется оно мясо по-французски. Но покопавшись в архивах истории кулинарного производства и искусства понял, что мясо по-французски ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней не имеет. Этот "кулинарный монстр" как-то, в своё время, натолкнул русских кулинаров на создание рецепта под названием – мясо с грибами по-французски. Для "престижу", наверное.

История блюд из мяса и грибов


Но, всё-таки, если исходить из того, как некоторые утверждают, что основой необходимо считать рецепт блюда французской кухни Миротон, то это также совершенно неправильно. До конца 19 века французские кулинары пользовались этим мясным рецептом для утилизации остатков варёного и тушёного мяса. 

Для Миротона в старой России, по собственной инициативе, отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами, сметаной, луком и запекали в печи. Майонез, используемый французами, – это соус для холодных салатов и закусок, и ни в коем случае не может заменить сметану и сливки в горячих блюдах. На Руси, в отношении мяса с грибами майонез, конечно же, не применялся.

Мясо по-французски – старинное русское блюдо?


В русских деревнях, на праздники, в довольно зажиточных семьях (так как в основном жили очень бедно), готовили подобное блюдо. Когда рецепте мяса с грибами мне рассказывала моя мать, она смеялась над названием – мясо по-французски, добавляя рассказ о том, что мясо с грибами и сыром делали всегда, о майонезе и слыхом не слыхивали, а сыр её дед делал довольно неплохой, хоть и походил он больше на твёрдый творог или брынзу. Так что, лучший рецепт мяса с грибами по-французски был на столах простой русской кухни, как наше истинное русское национальное блюдо блюдо. Как говаривала моя мать о тех временах – «Мясо в стойле, грибы в лесу, масло, сметана и сливки в крынках, лук да помидоры в огороде» – вот тебе и мясо по-французски. И весело при этом смеялась. 

С тех пор прошло много времени, но тот старинный рецепт я запомнил и хочу вам его предложить, конечно, в интерпретации к современной действительности. Сегодня данный рецепт можно встретить в немного измененном виде под более обыденным названием – отбивные с грибами и сыром в духовке.

Ингредиенты для мяса с грибами и сыром по-русски


- 700-800 грамм свиной вырезки или телятины (чтобы при нарезке получились хорошие отбивные);

- 20 грамм растительного масла (для смазывания противня или глубокой, удобной, формы);

- 700-800 грамм грибов (белый, боровик, подосиновик, подберёзовик, опята, лисички или  – на худой конец – вешенки, шампиньоны);

- 3 головки лука репчатого (крупный, «сладкий»);

- 4 штуки помидоры (средние);

- 200 грамм сметаны (хорошей, жирной);

- 100 грамм сливок (натуральных);

- 50 грамм сливочного масла;

- 100 грамм сыра (твёрдых сортов);

- 50 грамм укропа;

- 50 грамм петрушки;

- 50 грамм кинзы;

- перец (чёрный, молотый) по вкусу;

- соль по вкусу.

Запеченное в духовке мясо с грибами, рецепт пошаговый


Мясо


- мясо свинины (телятины) разрезаем поперёк волокон на приблизительно равные по толщине куски, ориентировочно 1-1.5 см.;

- складываем куски мяса в посуду и затем по вкусу добавляем соль и чёрный перец и, перемешивая мясо, равномерно распределяем специи на всю поверхность кусков;

- после этого, кухонным кулинарным молотком, отбиваем каждый кусок мяса (чтобы мясо по готовности было пышное);

- в глубокий противень или подготовленную заранее форму, предварительно её смазав растительным маслом, довольно плотно друг к другу, укладываем на дно наши отбивные;

- аккуратно выливаем и распределяем на всю поверхность сливки;

- очищаем репчатый лук, промываем его в холодной воде и нарезаем крупно из расчёта того, чтобы было удобно равномерно распределить его на всей поверхности уложенного мяса;

Грибы, томаты и сыр


- затем очищаем грибы от загрязнений промываем их в холодной воде (при необходимости отжимаем грибы от лишней жидкости (белые грибы только промыть – они хрупкие и могут просто разрушиться) и крупно шинкуем грибы ножом;

- дополнительно грибы обжариваем в сливочном масле пока вода не испарится, до полуготовности;

- после этого выкладываем и распределяем грибы равномерно по всей поверхности уложенного лука;

- затем моем помидоры, вырезав у них плодоножку и разрезав их пополам, каждую половинку нарезаем тонкими полукольцами и раскладываем их ровным слоем поверх грибов;

- вновь слегка солим и перчим;

- половиной объёма сметаны смазываем поверхность помидор;

- нарезаем мелко зелень и рассыпаем на сметану, по всей поверхности уложенных ингредиентов;

- натираем сыр на мелких ячейках тёрки и распределяем протёртый сыр равномерно на всю поверхность уложенных продуктов;

- и в завершение, аккуратно, вновь, поверх сыра, всю поверхность смазываем сметаной. 

В предварительно разогретую духовку ставим противень и запекаем мясо с грибами по-русски в течение 40-50 минут.

По готовности, поддевая лопаточкой отбивную с грибами и сыром, вы будете получать порционный кусок приготовленного вами блюда.

Отбивные с грибами и помидорами можно подавать как отдельное, самостоятельное, блюдо, а также и с гарниром используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes