Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Свиная рулька в тесте, запеченная в духовке, (подробный) домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

свиная рулька запеченная в тесте фото
В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 
Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг свиная цельная рулька.
Для приготовления соуса, для смазывания:
  • 3 зубчика чеснока; 
  • 2 штучки лаврового листочка; 
  • 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
  • перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 1 штуку спелый помидор; 
  • 30 грамм чернослива; 
  • 30 грамм курага; 
  • 1 яблоко (кисло-сладкое); 
  • 10 грамм готовой горчицы; 
  • 10 грамм майонеза; 
  • 10 грамм мёда; 
  • 10 грамм томатного соуса; 
  • 10 грамм кориандра; 
  • соль по вкусу. 

Зелень

  • 10 грамм укропа; 
  • 10 грамм петрушки; 
  • 10 грамм кинзы; 
  • 10 грамм базилика; 
  • 10 грамм тимьяна.

Маринад

  • 1-1,5 литров воды; 
  • соль по вкусу; 
  • 2 чайных ложечки сахара; 
  • 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
  • 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
  • 10 грамм семян тмина; 
  • 2 столовые ложки готовой горчицы; 
  • 50 грамм корня имбиря; 
  • 2 головки репчатого лука; 
  • 4 дольки чеснока; 
  • 30 грамм мёда; 
  • 150 грамм острого томатного кетчупа; 
  • 1 мандаринку; 
  • 1 помидор; 
  • 1 сладкий перец; 
  • 1 лавровый листочек; 
  • 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 
На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

  • 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
  • 100 мл – кипячёная вода; 
  • 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
  • 0,5 стакан молока (можно кефир); 
  • 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
  • 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
  • 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
  • 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
  • 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

  1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
  2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
  3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
  4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
  5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
  6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.
Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:
  • параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

  1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
  2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
  3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
  4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
  5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
  6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
  7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
  8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
  9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.
Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.
Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.
Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

  1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
  2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
  3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
  4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
  5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
  6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
  7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
  8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

  1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
  2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
  3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
  4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
  5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.
Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

  • Калории: 231,5 ккал. 
  • Белки: 14,25 гр. 
  • Жиры: 18,1 гр. 
  • Углеводы: 1,55 гр. 
Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes