Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Русская грибовница из свежих грибов пошагово

Вкусный и полезный рецепт домашней грибовницы из свежих грибов


грибовница из свежих грибов
Примерно с середины лета, когда приходят жаркие дни и начинают греметь грозы, наступает грибная пора. И вот тогда появляется желание скушать что-нибудь простенькое, да чтобы без мяса и жира и из того, что ещё не приелось к этому времени. Речь пойдёт о грибовнице (или грибном супе, а лучше её назвать грибная похлёбка). Если коснуться истории происхождения этого блюда, то это старинное северное, а если углубиться ещё подробнее – вятско-кировское название одной из разновидностей грибного супа. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная грибовница. Рецепт грибовницы довольно прост, но в отличие от корней происхождения этого супа, когда она должна была поддержать силы таёжных охотников, у которых всегда было с собой минимум провианта и варилась она, собственно, из грибов, соли и воды. Современная грибовница, в обход классических традиций, намного более сложная и более разнообразна в составе ингредиентов. 

Когда моя мать готовила грибовницу, она называла её грибной похлёбкой. В тульской области, откуда мать родом, грибовницу готовили только из благородных грибов, а всякие вешенки, сморчки и шампиньоны (и даже лисички) за грибы в этом крае не считались. Но мы будем исходить из реальной географической привязки и настоящего времени. За отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, и маслята, и лисички, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» – шампиньоны. Сущность грибовницы заключается в том, чтобы она обладала не изменённым вкусом главного ингредиента этого блюда – грибов. Остальные компоненты должны только добавлять объём и иллюзию своих вкусовых оттенков. Рецепт приготовления грибовницы требует только немного серьёзности и любви.

Ингредиенты для грибного супа


- примерно 500-700 грамм, свежих грибов (от вида грибов очень зависит вкус грибовницы); 

- клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

- примерно 50 грамм моркови;

- 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

- 2 куриных яйца;

- черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

- 30-50 грамм - укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

- 50-80 грамм сливочного масла;

- соль (по вкусу);

- 3 листочка - лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления грибовницы


- промываем грибы и удаляем загрязнения;

- после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1х1 см;

- в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, выкладываем грибы и доводим воду до кипения;

- когда вода закипела откидываем грибы в дуршлак, в кастрюлю наливаем вновь воду, порядка 5 литров, опускаем грибы и, посолив по вкусу, варим грибы ориентировочно 30 минут;

- продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, полукольцами;

- шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

- в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, морковь и лук до золотистого цвета;

- картофель чистим, промываем и нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и опускаем в кипящий бульон с грибами (после 30 минут их варки);

- через 10 минут после варки картофеля добавляем всё, что находится в сковороде (вместе с сливочным маслом) и лавровый лист, перец горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

- перед завершением процесса приготовления супа из грибов, тщательно взбалтываем куриные яйца и в кипящую основу медленно вливаем, взбитые яйца, по краю, разбивая струю ложкой, варим ещё 1 минуту, перемешиваем содержимое, и выключаем огонь;

- закрываем плотно крышкой и даём выстояться грибной похлёбке 10-15 минут.

Перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, мелко нарезанный укроп. 

Грибовница хороша с ржаным, свежим, хрустящим хлебом. 

Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes