Грибы соленые, рецепт пошаговый
Интересные факты о грибах
Со школьной скамьи мы знаем, что грибы – это особый вид живых существ загадочного происхождения. Это и не растения, и не животный мир земной природы. Понятие о них формировалось очень долго, и наука, из столетия в столетие, никак не могла придти к единому мнению, и только ближе к 1970 годам грибы обрели свою нишу и были категоризированны в отдельное царство природы. Ещё раз напомню, так как я уже упоминал об этом в предыдущих рецептах о грибах, исследования науки совсем недавнего времени: профессор университета Хоккайдо Тосиюки Накагаки в 2000 году в журнале «Nature» опубликовал результаты эксперимента, которые свидетельствуют, что мицелий (грибница) умеет собирать и систематизировать информацию об окружающей среде, понимает своё местоположение в пространстве и передаёт эту информацию своим потомкам – частям грибниц, которые были отделены от материнской грибницы». Эта информация ещё раз подчёркивает уникальность такого шедевра природы как грибы.
Все грибы – засоленные съедобные рыжики и грузди, а также несъедобные, и даже ядовитые представители грибного царства – нашли своё применение и приносят пользу для человека: одни на кухонном столе в виде еды, другие – в фармакологии и медицине, и, может, вы будете удивлены, но и в мистике, где у колдунов и ведьм грибы находятся на особом счету и почёте.
В кулинарии из них варят грибовницу, обжаривают как самостоятельное блюдо, так и с другими продуктами питания, сушат и замораживают, но особую известность грибы приобрели как продукт для консервирования, засолки и маринования. Особую роль хочу отвести такому национальному деликатесу, как солёные грибы.
Как приготовить соленые грибы?
Солить, конечно, можно множество грибов - белые и сыроежки, волнушки, шампиньоны и лисички, да и много других, но особую роль я хочу отвести – рыжикам и, конечно, груздям. Особенно – рыжикам, которые до того безвредны, вкусны и хороши, что их можно употреблять сырыми, совершенно без опасения. Солёные грибы, а в особенности рыжики соленые – это лучший продукт и закуска на обеденном или праздничном столе, холодной осенью или в зимний день. Главное – научиться солить грибы правильно и, как вы в дальнейшем убедитесь, это совсем не сложно.
Предлагаю Вам рецепт солёных грибов (пусть это будут – рыжики и грузди), который мне достался от родителей, а им – от своих родителей (единственная разница будет в том, что грузди лучше вымочить часов 8-10 в чистой, холодной воде чтобы убрать неприятную горечь).
Я надеюсь у Вас всё получится, и Вы часто будете радовать этим блюдом своих друзей и родных.
Что нужно для засолки грибов?
- 3 кг. грибов (рыжик, груздь);
- 3 столовые ложки соли;
- 8-9 листов хрена.
Рассол для соленых грибов
- 0,5 столовой ложки соли ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;;
- 5 грамм уксуса 9% ( в случае, если не хватит рассола, после раскладки грибов в банки и для того, чтобы разбавить кипячёной водой, естественно сформировавшийся грибной рассол;
- 5-6 лавровых листочка;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 50 грамм корня хрена;
- 5 грамм семян укропа.
Как засолить грибы в домашних условиях, холодный способ
- перед тем как промывать грибы перед солением, у рыжиков (груздей) обрезаем нижнюю часть ножки и оставляем шляпку, с небольшой – ориентировочно 1 см. – ножкой (отрезанные ножки рыжиков можете пошинковать и пожарить с картошкой);
- грузди замачиваем в холодной воде, на 8-10 часов, чтобы убрать горечь и только после этого продолжаем процесс засолки;
- рыжики, чтобы они не поломались, из-за их хрупкой структуры, несколько раз ошпариваем кипятком, чтобы они стали более мягкими и податливыми для процесса засолки;
- после этого очищаем грибы от загрязнений и промываем их в холодной воде. Грибы не отжимать, а только промыть и подождать, когда стечёт лишняя жидкость;
- в связи с тем, что засолка у рыжиков и груздей одинаковая, технология приготовления будет также идентична;
- в эмалированную кастрюлю, на дно, раскладываем хорошо промытые кипячёной водой листы хрена, так, чтобы они закрыли всё дно кастрюли;
- на листы хрена раскладываем, плотно слой грибов и посыпаем грибной слой солью (пригоршней) из расчёта 1 столовую ложку соли на 1 килограмм грибов;
- и так продолжаем слой за слоем, пока не закончатся грибы;
- посыпав последний слой грибов солью, закрываем грибы промытыми листьями хрена;
- сверху на листья хрена укладываем специальный деревянный круг или эмалированную крышку кастрюли – меньшего диаметра, чем кастрюля в которой солим грибы, для того, чтобы она могла выполнять роль пресса. Сверху (деревянного круга или крышки) устанавливаем гнёт, весом ориентировочно 1-2 килограмма;
- засолка происходит при комнатной температуре, в течение 2-3 дней;
- после того, как грибы просолились и выделили естественный рассол, аккуратно, раскладываем солёные грибы по банкам – лучше в 1-литровые банки (из практики намного удобнее, чем имеющие меньшую или большую ёмкость);
- при раскладке грибов (также послойно), в ошпаренные кипятком банки, добавляем, время от времени, ошпаренный кипятком лавровый лист, очищенный и промытый (кипячёной) водой, нарезанный на «пятачки - диски» корень хрена и чеснок, чуть сдабривая слои семенами укропа;
- оставив намного места в банках, в заключение, в каждую банку заливаем грибной рассол, который сформировался в процессе соления в кастрюле, заливаем рассол таким образом, что лезвием ножа по стенке банки, аккуратно отодвигаем грибы чуть в сторону и заливаем рассол, чтобы он проник между всеми грибами.
- раскладывать грибы с рассолом нужно так, чтобы жидкость вытекала из краёв банок;
- ошпариваете кипятком крышки и немедленно закрываете банки, банки насухо вытираете салфеткой и всё – процесс завершён.
Хранение закрытых банок с солёными грибами, приготовленными холодным способом, необходимо организовать в морозном месте – будь то холодильник, зимний балкон или лоджия. Зелень, майонез, сметана или растительное масло, добавляется только перед тем, как подавать грибы на стол, по необходимости.
Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!