Капуста, жаренная в панировке из яично-сметанного кляра и сухарей, пошаговый рецепт
Подготовка: 20 Минут, Время готовки: 20 Минут
Пищевая ценность:
49 кКал,
Жиры – 2,7 г.
Немного из истории капусты
Известный для нас овощ – белокочанная капуста – берёт своё начало из районов Западной Европы средиземноморья. Возделывать, как подтверждают манускрипты, её начали ещё 4 тысячи лет назад. Она выращивалась как овощное и лечебное растение. Большим уважением капуста пользовалась как в Древней Греции, так и в Древнем Риме ещё в VI—IV веках до н.э. Римлянам, уже с давних времён, было известно несколько видов капусты. Из них – гладкая, которая была круглая, плотная, с большими листьями и довольно крупная. «Курчавая» – была приятней на вкус и обладала большей лекарственной силой. «Нежная» – обладала несравненными лечебными свойствами.
На Руси капуста стала известна с XI века, что подтверждается упоминанием о ней в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Исследователи происхождения капусты считают, что древние славяне получили её в дар от греко-римских колонистов Крыма и других районов Причерноморья. Вместе с растением переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Так, из латинского слова «капут» – голова – и родилась наша капуста.
Я думаю, что белокочанная капуста в кляре из сухарей, о которой я хочу рассказать, блюдо до банальности простое и появилось спонтанно и в деревнях, и в городах, с появлением этого прекрасного овоща. Это капустные листья в кляре, жареные в растительном масле. Это и прекрасная закуска, и завтрак, и для кого-то и ужин. Это блюдо очень вкусное, сытное и при употреблении его, вы можете даже отнестись с сомнением, что вы едите капустный лист.
Предлагаю свой пошаговый рецепт домашнего приготовления этого блюда – «Жареные на растительном масле, капустные листы в кляре из яйца и сметаны».
Ингредиенты для капусты в сухарях
- 8-10 шт. - капустные листья (первые, крупные, белокочанной капусты);
- 3 шт. – куриных яйца;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 100 грамм сметаны;
- 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка);
- перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки ;
- соль по вкусу;
- 50 грамм молока или холодной воды (при необходимости);
- 100-150 грамм панировочных сухарей или муки (для закрепления кляра на капустном листе и получения хрустящей корочки при жарке);
- 50-60 грамм растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления капусты в кляре
- вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые части листьев у капусты;
- как один из вариантов, можно поместить кочан капусты в кипяток, в большую широкую и глубокую кастрюлю, на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться;
- другой вариант, просто поместить кочан капусты под слабую струю горячей воды из под крана (бывает, что листья отделяются легко сами);
- в любом случае, аккуратно отделяем листья с возможностью получить их столько, сколько вам необходимо;
- после этого из каждого листа удаляем центральную грубую часть прожилки;
- капустные листы будут грубоваты, поэтому подвариваем их отдельно, до мягкости, в кипятке, в большой кастрюле (и не бойтесь, если они сломаются);
- даём капустным листьям остыть;
- затем, пока капустные листья остывают, готовим яично-сметанный кляр;
- смешиваем, в отдельной посуде 3 штуки куриных яйца, 1 столовую ложку пшеничной муки, 100 грамм сметаны, 50 грамм смеси свежей зелени (укроп, петрушка), перец черный, молотый, ориентировочно 0,2-0,4 чайной ложечки, и соль по вкусу, взбиваем содержимое смеси кухонным венчиком (если получается слишком густой кляр, его можно развести или молоком, или холодной водой);
- также в отдельную широкую посуду высыпаем подготовленную муку или панировочные сухари;
- после этого разогреваем в сковороде, на среднем огне, ориентировочно грамм 50 растительного масла (температура масла должна быть довольно большой, но чтобы масло не горело);
- затем, (здесь нужно учесть привилегии хозяйки и листы капусты можно или завернуть в трубочку, или обжаривать развёрнутыми) берём лист капусты, складываем его пополам или в четыре слоя и обмакиваем его в панировочный кляр и в сухари (или муку) по два раза, и тут же отправляем его в раскалённое масло, в сковороду;
- поджариваем капустные листы в кляре с обеих сторон до красивого, красно-золотистого цвета;
- проделываем этот процесс, пока не закончатся подготовленные капустные листья;
- горячие, поджаренные, румяные капустные листья сразу подаём к столу.
Это блюдо едят горячим, как самостоятельное и самодостаточное. С жареными капустными листами в кляре можно подавать соусы или сметану.
Некоторые, даже умудряются подавать с жаренной капустой в кляре и овощи, и салаты, и мясо в любом виде.
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!