Индейка запечённая в духовке по-домашнему, пошаговый рецепт
История блюда и интересное происхождение слова "Индейка"
Индюшатина всегда была и остаётся частью жизни и кулинарных традиций населения американских континентов и европейских народов. С ноября 1629 года индейку можно считать праздничным и благодатным блюдом. Когда первые переселенцы «Нового Света» переживали первую зиму, индейцы-пекоты, рассказали и показали им, что можно употреблять в пищу.
Самым доступным пропитанием, которое и спасло жизни переселенцев были большие птицы, которые были в изобилии как в дикой природе, так и у индейцев, которые давно одомашнили их. Это и были индюки. А через год переселенцы собрали первый урожай, в честь чего устроили праздник, известный сегодня как «День благодарения». Ну и, конечно, основным угощением на праздничном столе стала запеченная индейка.
Так, из-за заблуждений Колумба, который считал, что в результате своего путешествия он попал в Индию, в начале XVI века появилось название, которое распространилось по всей Европе как «индийские или испанские куры». Например, французское название индейки — «d’Inde», сокращенный вариант «un poulet d’Inde» (курица из Индии).
Но в английском языке индейка называется «turkey» (Turkey — Турция). Это произошло из-за того, что весь товар в Великобританию, ввозимый из Америки и Азии, переправлялся через Турцию. Через Турцию поставлялись и птицы – цесарки, которые очень походили на индюшек.
Считается, что название «turkey», которое имели цесарки, распространилось и на индеек, в честь страны, из которой они были доставлены.
Индейка приходит в Россию
Всем известно, что влияние Франции на Россию было довольно большим. Мода на одежду, манеры и кулинарные изыски оставили значительный след в жизни российского народа, в том числе и в кулинарном искусстве. Не замедлило себя ждать и появление на столах российской знати блюд из индейки. А с развитием птицеводства в России уже с XVII века, на столах многочисленных наций российской империи, заняла достойное место индейка запеченная, жареная, фаршированная и представленная в других кулинарных блюдах.
Исследования Института питания РФ впоследствии лишь подтвердили огромную ценность мяса индейки, её низкую калорийность и диетическую привлекательность для употребления его ослабленным организмам, кормящим мамам, а также в качестве полноценного питания человека в процессе похудения.
Статистика производства индейки в России, особенно в последнее десятилетие, неизвестна. Но если привести общий пример популярности мяса индейки, то можно сказать, что на столах граждан США в рождественский праздник появится 46 000 000 индеек.
Разнообразие начинок и специй для фаршированной индейки
Нужно отдельно сказать, что очень популярна запеченная фаршированная индейка. Начинка зависит от фантазии: сколько семей, столько и вариантов. Популярны варианты даже крайне экзотические, например, с начинкой из фарша, который сдобрен орехами и специями, начинкой из капусты с сосисками и фенхелем, наполнением из картофеля со свининой и потрохами, грибов или овощей с травами. Есть и неожиданные ходы, как индейка фаршированная мясом краба и креветками.
Мы так далеко в экзотическое сумасшествие заходить не будем и остановимся на рецепте который принесёт нам удовлетворение от эмоций родных и гостей - наслаждаясь нашим блюдом, восхитительным запахом, прекрасным, изысканным вкусом и радостным настроением от застолья.
Предлагаю вам оригинальный, сборный, домашний, рецепт запеченной фаршированной индейки, опробованный и удостоенный всяческих похвал.
Ингредиенты
- 3-4 килограмма молодой цельной индейки (ориентировочно, можно меньше, но не больше, в связи со сложностью размещения тушки в стандартной духовке), это небольшая, но довольно внушительная тушка индейки.
Начинка
- 500 грамм говядины (лучше всего подходит мясо грудинки с жирком, она даст особый аромат этой птице);
- 50 грамм растительного масла;
- 50 грамм сливочного масла;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 4-5 штучек лаврового листочка;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 средние морковки;
- 1 чайную ложечку сухих прованских трав (смесь из супермаркета);
- 50 грамм укропа;
- 50 грамм петрушки;
- 50 грамм кинзы;
- 50 грамм базилика;
- 50 грамм тимьяна;
- 200-300 грамм свежих грибов, можно замороженных (за неимением, грибы подойдут не только свежие, но и консервированные);
- 2 штуки перец сладкий болгарский;
- перец (чёрный, молотый) по вкусу;
- 10 горошин душистого перца;
- перец красный, острый;
- 2 штуки спелых помидоров ( крупных, твёрдых);
- 50 грамм чернослива;
- 30 грамм готовой горчицы;
- 10 грамм кориандра;
- соль по вкусу.
Запечённая фаршированная индейка – очень вкусное диетическое мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно его приготовить. Нужно не допустить, чтобы от длительного воздействия температуры мясо пересохло. Для этого нужно правильно подобрать маринад, учесть технологию и последовательность.
Маринад для индейки
- 6 литров воды;
- 50-80 грамм соли (соль лучше всего по вкусу);
- 50-80 грамм сахара;
- 80-100 грамм смеси перцев;
- 2 палочки или 0,5 чайной ложечки молотой корицы;
- 3 звёздочки или 0,5 чайной ложечки молотой гвоздики;
- 10 грамм семян тмина;
- 3 столовые ложки готовой горчицы;
- 100 грамм корня имбиря;
- 2 головки репчатого лука;
- 4 дольки чеснока;
- 150-200 грамм мёда;
- 150 грамм острого томатного кетчупа;
- 3 штуки мандаринки ( крупные свежие);
- 50 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки.
На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного.
Пошаговый рецепт приготовления запеченной индейки в духовке
- в начале процесса готовки, в подготовленную посуду (большую кастрюлю или ведро) необходимо поместить индейку из расчёта на то, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом;
- промываем под холодной водой подготовленную индейку, избавляем её от лишней жидкости и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования;
- затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде растворяем все растворяемые, сыпучие и твердые продукты;
- относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарины нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем;
- после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном в виде достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с индейкой, не забываем заполнить внутренность индейки маринадом и учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю индейку;
- ставим посуду с индейкой и маринадом в прохладное место на срок не менее 1 (одних) суток (время от времени индейку переворачиваем);
Пока маринуется индейка, подготавливаем начинку, для чего:
- промываем говядину под холодной водой и нарезаем её кусочками, как на гуляш;
- нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и половину сливочного масла и отправляем говядину жариться;
- после того как мясо говядины выделило соки, отправляем к ней порезанные грибы и продолжаем жарить до полуготовности;
- параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, пошинкованной зелени и сухих прованских трав, порезанного крупно острого, сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока и моркови, с добавлением (по вкусу) чёрного молотого и горошком перца и соли;
- как только мясо и грибы доведены до полуготовности добавляем к ним все остальные ингредиенты в соответствии с перечнем начинки;
- после того как начинка состоялась в полном своём составе, аккуратно перемешиваем всё содержимое и прожариваем дополнительно 10 минут, затем снимаем её с огня и оставляем остужаться до уровня комнатной температуры.
Завершающая стадия подготовки индейки к запеканию в духовке
- Подготавливаем форму для запекания индейки (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями);
- достаём индейку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость и укладываем её в подготовленную форму;
- аккуратно сливаем маринад и оставшуюся отстоявшуюся густоту перемешиваем с сливочным и растительным маслом, солью, кетчупом, сухими прованскими травами и смесью перцев;
- получившимся составом тщательно промазываем всю индейку и внутри, и внешнюю её поверхность;
- затем убираем индейку в холодное место на 1-2 часа, для того чтобы она отдохнула перед запеканием (если кто торопится, можно продолжать процесс дальше);
- после этого ставим разогреваться духовку до средней температуры;
- перед тем как поместить индейку в духовку, заполняем внутренне пространство индейки подготовленной начинкой полностью, согласно перечня начинки;
- если остаётся свободный объём для заполнения, добавьте крупно порезанные овощи и не помешают грецкие орехи и миндаль;
- остаётся стянуть прочной нитью ноги и отверстие живота индейки, и выполнить одну из самых важных задач готовки - закрыть плотно пищевой фольгой, в зависимости от того, как и в чём будет располагаться индейка - или форму с индейкой, или сразу индейку положить в противень на импровизированную из фольги форму и закрыв сверху такой же фольгой, завернуть их края друг в друга, но при этом будьте осторожны и не порвите фольгу;
- вот только после всей проведённой работы и последовательности помещаем индейку в разогретую духовку.
Запекаем индейку в духовке
- проводим термическую обработку и начальную стадию запекания индейки в разогретой духовке не менее 3-4 часов, для томления и тщательного прогрева всей тушки;
- затем, через 3-4 часа открываем духовку, убираем фольгу и помещаем блюдо обратно в духовку ещё на 3 часа до состояния, пока мясо не приобретёт благородный, красно-золотистый и даже коричневатый оттенок и будет румяным и красивым;
- чтобы мясо не было сухим, время от времени, поливаем его собственным выделенным соком или при необходимости разведённой смесью сухого виноградного вина и оставшейся ароматной смеси;
- как только индейка приобрела достаточную кондицию и приготовилась, завершаем процесс, извлекаем запеченную индейку и остужаем её до состояния когда можно её переложить в красивое блюдо или поднос и устанавливаем её в центре праздничного стола;
- раскладываем по порциям к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски индейки и добавляя порцию начинки.
Подаём блюдо с овощами и зеленью, и конечно с бокалом красного или белого сухого вина. Это блюдо позволяет употреблять и более крепкие напитки.
Стандартное время приготовления этого блюда 9 часов. Из них уходит 1,5 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 7-8 часов на готовку.
Пищевая ценность блюда «Индейка запеченная в духовке» (на 100 грамм):
- Калории: 100.6 ккал.
- Белки: 18.6 гр.
- Жиры: 2.6 гр.
- Углеводы: 0.5 гр.
Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!