Жареные пельмени пошагово
Интересные факты о пельменях, история и происхождение слова
Пельмени в чистом виде бесспорно очень вкусное, насыщенное и сытное блюдо, но иногда нужно интерпретировать, показать и возвысить достоинство пельменей. Я очень редко встречаю такое вкусное блюдо, как жареные пельмени. Рецепт жареных пельменей прост, а вкус и ощущение при котором человек чувствует удовлетворение при употреблении этого блюда, ставит его в разряд лучших вторых блюд ресторанной кухни.
Если есть желание побаловать родных и гостей рецептом который превращает блюдо пельменей в шедевр кулинарии и которое заведомо не оставит их равнодушными к нему и не отпустит голодными из-за стола, я предлагаю вам рассмотреть это блюдо и незамедлительно приступить к его приготовлению. Для тех, кому лень «лепить» собственные пельмени, могу с уверенностью сказать, что покупные пельмени, именно в жареном виде, приобретают тот вкус, когда становятся приятными в удовлетворении голодного организма.
В предыдущей статье о приготовлении пельменей в мясном бульоне, я досконально раскрыл технологию и процесс изготовления пельменей. Но в настоящем рецепте ещё раз повторю ранее мной описанную технологию и состав.
Ингредиенты
Для пельменей
Тесто для пельменей
- 450-500 г мука (белая, пшеничная, высшего сорта);
- 100 грамм молоко;
- 1-2 ст. ложки растительного масла;
- соль по вкусу ( ориентировочно 2 чайные ложечки);
- 100 грамм минеральной, газированной воды (можно и простой);
- 1 штука - яйцо куриное;
Фарш пельменный
- 1 кг. смешанного мяса (говядина, свинина) – для специфики, по желанию, можно добавить филе медвежатины, оленины, баранины или мясо кабанчика (придерживаясь общего объёма);
- 2 больших головки репчатого лука;
- 0,5 чайной ложечки, молотого чёрного перца;
- соль по вкусу;
- 0,5 стакана воды.
Для жарки пельменей
- 50 грамм растительного масла (для жарки);
- 50 грамм сливочного масла (для жарки).
Зелень
- 50 грамм укропа;
- 50 грамм петрушки;
- 100 грамм лука зелёного.
Как приготовить жареные пельмени
Чтобы не марать и не соскребать после процесса остатки теста со специальной доски, тесто я готовлю в большой широкой кастрюле.
- высыпаете приготовленную, просеянную, половину муки и добавляете все мучные ингредиенты для теста, постоянно размешивая и разминая рукой содержимое;
- собирая муку с краёв к середине, постоянно разминая рукой, замешиваем тесто пельменей, добавляя порциями оставшуюся муку;
- месим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным;
- добавляем муки столько, пока тесто не станет упругим и плотным и перестанет прилипать к ладоням;
- после этого достаём готовое пельменное тесто, укладываем его в пищевой полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник, на 30-40 минут;
- пока выстаивается тесто, готовим мясной фарш;
- все нарезанное на куски мясо, пропускаем через средние ячейки мясорубки – 2 (два) раза, чтобы оно приобрело сочность и вязкость;
- репчатый лук пропускаем через крупные ячейки мясорубки;
- соединяем ингредиенты для фарша и тщательно перемешиваем, после этого фарш готов.
Как лепить пельмени?
- остывшее и выстоявшееся тесто, разрезаем на длинные брусочки, которые раскатываем в жгуты – толщиной, примерно 1,5-2 см;
- затем каждый жгут нарезаем на кусочки, шириной, ориентировочно – 1,5 см;
- на присыпанной поверхности специальной доски, каждый кусочек теста раскатываем скалкой в тонкую лепёшечку, диаметром приблизительно 4-5 см;
- в центр каждой лепёшечки выкладываем по 1,5 чайные ложечки начинки, в данном случае мясного фарша;
- складываем кружок с начинкой пополам и у получившегося полумесяца крепко скрепляем полуокружность по периметру, а концы полумесяца, прижав друг к другу, плотно соединяем вместе, чтобы они склеились;
- выкладываем готовые пельмени на любое плоское блюдо, присыпаем мукой и ставим в холодильник, чтобы низкая температура придала твёрдость поверхности пельменей и независимость каждого друг от друга при необходимости долговременного хранения.
Подготовка зелени к основному блюду:
- очищаем зелень, указанную в ингредиентах, от загрязнений, промываем под проточной водой и подсушиваем;
- затем нарезаем всю зелень, кроме грубых стеблей, не очень мелко и перемешиваем между собой, в ожидании добавления в основное блюдо.
Жареные пельмени, пошаговый рецепт
- наливаем в кастрюлю воды, ориентировочно 3-5 литра, солим по вкусу, добавляем лавровый лист (2-3 листика), ставим на огонь и доводим воду до кипения;
- опускаем в кастрюлю пельмени, из расчёта, чтоб они заняли не более половины емкости и доводим до состояния когда пельмени все всплывут на поверхность;
- после того как пельмени всплыли, а вода закипела – кипятим три минуты и выключаем;
- кухонным инструментом, типа – дуршлаг, аккуратно извлекаем пельмени из кастрюли и даём стечь остаткам жидкости;
- затем разогреваем растительное масло в сковороде и выкладываем готовые, сваренные, пельмени в хорошо разогретое масло в сковороде (но чтобы масло не горело);
- жарим пельмени до красно-золотистого цвета, с добавлением сливочного масла (обычно хорошо поджаривается один бочок каждого пельменя, на этом и останавливайтесь и не старайтесь пельмени слишком пережарить);
- в каждую порционную посуду, поверх жареных пельменей, рассыпаем горсть смеси приготовленной, пошинкованной зелени.
Это блюдо, чтобы удовлетворить домочадцев и гостей, нужно употреблять только горячим и оно всегда будет «гордостью» на вашем столе.
Жареные пельмени, как и обыкновенные можно употреблять, как с уксусом, так и со сметаной или любым соусом.
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
