Куринный суп с потрохами, описание, особенности и пошаговый рецепт приготовления
Нет-нет да и можно услышать, что достаточно съесть густой, горячий суп, и больше ничего не нужно. Для организма человека, наверное, это правильно. Но здесь, нужно заметить, что вкусно приготовить суп, или даже бульон, гораздо сложнее, чем просто бросить на сковороду ломоть мяса. Суп – он требует души, подхода, умения и любви к тем, кому готовишь блюдо.
Хочу поговорить о похлёбке, ну, или о супе, кому как нравится называть (хотя слово суп появилось у нас лишь в восемнадцатом веке), о супе простом, сытном, вкусном, домашнем.
Супы, похлёбки относятся к базовым блюдам отечественной кухни. Ни одна харчевня или трактир, ресторан или столовая, никогда не обходились без супов. И среди них всегда занимал достойное место суп с потрохами.
Специалисты и кулинары устали спорить, что такое требуха и потроха. Их всех примерило советское издание справочника «Продовольственные товары», включив потроха и требуху в одно понятие «субпродукты». Туда вошли печень, почки, язык, рубец (или иначе – желудок), сердце, лёгкое, калтык, сычуг (железистая часть желудка), горловина, селезёнка, вымя, мозги, уши, губы и даже хвосты. Если касается птиц, то можно, кроме сердец, желудков, печени и почек, добавить шеи, крылья, лапки, гузки, гребешки.Но чтобы освоить весь этот запас субпродуктов, требуются незаурядные способности и необходимость. Домашняя хозяйка обходится более доступным и наиболее вкусным продуктовым набором потрохов. И я, при приготовлении супа с потрохами, буду исходить из этого же списка продуктов.
Ах, как был прав Жеглов, герой, которого великолепно сыграл В. Высоцкий, из известного советского фильма «Время встречи изменить нельзя», мечтавший о горячем супчике, да с потрошками! Супчик с потрошками так согревает душу и тело, что лучшего и пожелать нельзя.
Чтобы суп с потрошками получился красивый и вкусный, его нужно готовить на хорошем и крепком бульоне, сваренным из состава того же животного или птицы, чьи потроха будут использованы и именовать суп – суп с потрохами птицы (курицы, гуся, утки, индейки или дичи), суп с потрохами говядины, свинины или баранины и т.д..
Очень часто кулинары смешивают потроха разных птиц, животных, добиваясь идеального вкуса и уникальности.
Я также не вижу ничего зазорного, если использовать в приготовлении супа с потрохами продукцию из состава разных птиц – кур, гусей, уток, индеек, в одном блюде. Это довольно оригинально и пополняет вкусовые ощущения разными интонациями.
Но я представлю на обозрение классический, домашний суп с куриными потрошками на курином бульоне, как меня учила моя мать, а её - её мать.
Для такого супа главное сохранить запах и вкус курицы, не увлекаясь разными экзотическими специями.
На сегодняшний день хоть торговля и сошла с ума в ценообразовании, но супчик из потрохов – очень доступное и даже, я бы сказал, бюджетное блюдо. А великолепный вкус и гарантия сытного и полезного обеда, ужина, а то и завтрака (особенно первого января Нового года) – средство для всей семьи обрести энергию, силу и здоровье. Всё просто, вкусно и минимальное количество ингредиентов.
Ингредиенты для супа с куриными потрохами
- 300 грамм шеи куриные;
- 300 грамм крылышки куриные;
- 200 грамм сердечки куриные;
- 200 грамм печень куриная;
- 200 грамм желудки куриные;
- 1 крупная головка репчатого лука;
- 1 штука моркови среднего размера;
- 3 средние картофелины;
- 0,5 стакана риса;
- 10 горошинок душистого перца;
- 0,5 чайной ложечки кориандра;
- 10 горошинок чёрного перца;
- чёрный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- 30 мл. растительного масла;
- 50 грамм сливочного масла;
- 3 лавровых листа;
- 1-2 зубчика чеснока (на усмотрение, по желанию);
- 150 грамм (ориентировочно) мелко порубленной свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук).
Пошаговый рецепт приготовления куриного супа с потрохами
- Подготовленные, вымытые куриные шеи и крылышки укладываем в кастрюлю, наливаем холодной воды, так, чтобы она скрыла куриные продукты и ставим на огонь;
- Доведя содержимое до кипения, не жалея, сливаем эту воду и под холодной водой промываем вновь, от пены и свёрнутой крови крылышки и шеи, и уже в чистую посуду или кастрюлю, уложив в неё промытые куриные шеи и крылышки, наполнив чистой водой, ставим на огонь вариться содержимое окончательно, на бульон, убавив, после закипания, огонь до минимума;
- Посолив по вкусу, варим куриные крылышки и шеи не менее 40-45 минут;
- После этого аккуратно извлекаем из бульона куриные шеи и крылышки в отдельную посуду и оставляем их до востребования;
- Затем – так как картофель готовится дольше всех (ориентировочно 30-35 минут) – очищаем картофель от кожуры, промываем его, нарезав соломкой или кубиками, и отправляем его в кипящий бульон;
- После этого разогреваем сковороду со сливочным маслом, но не перегреваем, чтобы масло не подгорело и не потемнело;
- Одновременно, хорошо промываем куриные сердечки, желудки и печень, нарезаем каждый орган на несколько частей и отправляем их в сковороду с кипящим сливочным маслом, чтобы быстро обжарить поверхность куриных субпродуктов, с расчётом, чтобы оставить все соки внутри кусочков и в последствии исключить пенообразование в бульоне;
- После этого, за 10-15 минут до готовности картофеля, отправляем в бульон, с готовящимся картофелем, субпродукты из сковороды вместе со сливочным маслом;
- Затем, очищаем от кожуры репчатый лук, очищаем от загрязнений морковь, промываем их водой и порезав не очень мелко отправляем их в ту же самую сковороду, в которой обжаривали куриные субпродукты, добавив в неё растительное масло, доведя его до кипения;
- Обжариваем в сковороде репчатый лук и морковь (мелко нарезанный чеснок, по желанию) до появления поджаренных образований, когда на краях появляется золотистая корочка, и также отправляем содержимое в бульон, с уже варящимися продуктами;
- Параллельно, промываем в нескольких водах рис и также отправляем его в бульон вариться;
- После этого остывшие куриные шеи и крылышки перебираем для извлечения из них куриного мяса (конечно, как говорят: хозяин – барин, но кожу куриную лучше исключить и использовать только мясо, также не возвращать в суп шеи и крылышки целиком);
- Затем, извлечённое из шей и крылышек мясо, также оправляем в очень медленно кипящий бульон или даже уже, практически готовый суп;
- Одновременно с этим отправляем в суп все специи, лавровый лист и половину приготовленной порубленной зелени;
- Варим наш куриный суп с куриными потрошками ещё 5 минут и снимаем кастрюлю с огня;
- После этого даём супу выстояться 10 минут и только после этого завершаем процесс и разливаем по порциям наш куриный суп с куриными потрохами.
Чёрный молотый перец, соль, и нарезанная зелень добавляется в каждую порцию по усмотрению и по желанию.
Время приготовления и энергетическая ценность супа с потрохами куриными
- Время подготовки к проведению процесса при приготовлении куриного супа с куриными потрохами, 1 час.
- Время непосредственной готовки куриного супа с куриными потрохами, 40-45 минут.
- Калории – 35 ккал.
- Белки – 2 г.
- Жиры – 1.4 г.
- Углеводы – 4 г.