Funeral potato (досл. англ. "похоронный картофель") — культовое блюдо народов США и англоязычных представителей Европы. Поминки — это важнейшая часть похоронной церемонии, процедура не только у христиан, но и практически у всех народов мира.
Традиция устраивать поминки зародилась глубоко в древности как часть ритуала ещё в Месопотамии и Древнем Египте. И до сих пор она не только не забывается, но и приобретает твёрдую основу: разделить свою боль друг с другом, помогать родным, друзьям и близким усопшего.
А вот какие блюда в этот день ставить на стол — к этому вопросу все подходят по-разному. Рождаясь и взрослея, наверное, все поначалу уверены, что жизнь очень долгая, и вопрос столкновения с другой её стороной просто не воспринимается, да и не желает расстраивать рассудок и сознание — и это свойство нормальной психики. Но обязательно приходит время, когда человек становится ответственным и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах и религиозных традициях. Говорят, что не нами заведено, не нам и оспаривать каноны вековых устоев мироздания. Вот тут-то неотъемлемой частью этого вопроса выступает кулинария момента.
Похоронные обряды, правила и традиции проводятся по заданному алгоритму и действиями, с точки зрения христианского толка, для блага и спасения души усопшего.
Поминки — это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие поминают ушедшего в мир иной, его добрые дела собственными мыслями о нём, воспоминаниями и пожеланиями воссоединения его души и восхождения в лоно Всевышнего.
Я в своё время, исходя из собственного опыта, представил немало ритуальных поминальных блюд православных христиан и других народов мира. Хочу коснуться ещё одной религиозной традиции и поминального блюда, огромного пласта культуры христианского мира народов США и отчасти Европы, где бережно чтут обычаи и наследие предков, — это блюдо "Funeral potato" или "похоронный картофель".
На сегодняшний день какого-то единого рецепта Funeral potato нет, да и быть не может: слишком много времени утекло с тех пор, когда единственной целью было накормить на похоронах большое количество людей. Конечно, старались исходить из того, чтобы блюдо было вкусным, ароматным, горячим, сытным и чтобы его было достаточно. Появилось оно во времена становления США как государства на территории Юты в общинах — сначала мормонских, а затем и в других, распространявшихся по территории страны довольно быстро. Общины превращались в посёлки, посёлки в города, но поминальное блюдо Funeral potato осталось в веках, передаваясь из поколения в поколение.
Название само за себя говорит о связи с похоронами и готовкой этого блюда на поминках. Это этакая запеканка, которую когда-то приносили в церковь, чтобы накормить собравшихся на молитву по усопшему. Впоследствии поминки стали проводить в домашних условиях, но блюдо стало традиционным, хотя и чуть изменённым ввиду появления свежих продуктов и улучшения качества ингредиентов. Раньше, на заре формирования рецепта, использовались доступные продукты: замороженный картофель, консервированный суп-крем Campbell’s (который уже тогда был в продаже и разводился водой или молоком) и, конечно, твёрдый сыр и панировка из хлебных сухариков.
В США это не мрачный ритуал (впрочем, как и у других народов мира), а проявление заботы, доброты и любви. Блюдо Funeral potato готовится легко, долго сохраняется горячим и делается большими порциями, как пирог. В России его часто путают с обычной картофельной запеканкой, не учитывая отличия в составе и культурном контексте. Золотистая корочка, формируемая из твёрдого сыра и панировки (в неё добавляют кукурузные хлопья, что придаёт уникальный контраст и хруст), — это его визитная карточка. Интересно, что за пределами США блюдо набирает популярность среди любителей незатейливой еды, но при этом теряет культурную специфику.
Мне самому пришлось столкнуться с приготовлением русской классической картофельной запеканки, и так как я когда-то обращал лишь косвенное внимание на применение блюд к ритуальному столу, странное американское название смущало и отталкивало от его изучения. Но новое увлечение кулинарным искусством и целый отдельный раздел, посвящённый ритуальным блюдам, заставили вспомнить, изучить и приготовить данное блюдо. Теперь уже не по старинным рецептам, а в современной вариации: используя вместо традиционного замороженного картофеля — свежий, вместо крем-супа Campbell’s Mushroom — магазинный аналог (например, Артлайф «По-французски»), вместо сыра чеддер — любой доступный твёрдый сыр, а также бекон, грудинку, зелень и специи по вкусу.
Funeral potato, конечно, сохранится в памяти и отпечатается навсегда как рецепт традиций предков. Он классически прост, получается невероятно вкусным, ароматным и в то же время скромным. Он может подчёркивать старые ритуальные традиции, но вместе с тем — что уже давно не вызывает недоумения — подаётся к столу и в праздничные дни, такие как Рождество, Новый год или дни рождения.
В России название часто вызывает недоумение. На самом деле это блюдо для современного человека стало не столько ритуальным, сколько практичным решением для трапезы: картофель смягчает затраты, сыр и крем-суп создают нежную текстуру, а хрустящая корочка добавляет контраст.
Что ж, дорогие друзья, начнём готовить картофельную запеканку Funeral potato. Прошу учесть: если кто-то не употребляет грибы или мясо, можно заменить эти ингредиенты на овощи, птицу или веганские альтернативы.
Ингредиенты для Funeral Potato
1 кг свежего картофеля;
200 г бекона, грудинки или отварного мяса птицы;
500 г твёрдого сыра (чеддер, пармезан, гауда или российский);
1 упаковка (300-400 г) крем-супа (сейчас существует множество вариантов на любой вкус);
200–250 мл сливок (22% жирности или сметана);
100 г сливочного масла;
1 стебель лука-порея (белая часть);
0,5 ч. л. сладкой паприки;
150 г панировочных сухарей;
150 г кукурузных хлопьев;
Зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по желанию;
Соль и специи (чёрный и душистый перец) — по вкусу (учитывайте, что в крем-супе уже есть соль);
2-3 лавровых листка.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка картофеля: Промойте клубни и отварите их в кастрюле в течение 15–20 минут после закипания. Важно не переварить его, чтобы он не развалился, но и не остался сырым.
Охлаждение: Слейте воду и остудите картофель до комнатной температуры.
Нарезка: Очистите картофель от кожуры и нарежьте кубиками, соломкой («фри»), крупными дольками или кружочками.
Подготовка формы: Возьмите кассероль (форму для запекания) и смажьте внутреннюю поверхность маслом.
Приготовление соуса: Тщательно смешайте сливки с крем-супом. Добавьте нарезанный кольцами (0,5 см) лук-порей и нарезанный кубиками мясной продукт (или овощи для веганского варианта).
Панировка: Растопите сливочное масло и смешайте его с панировочными сухарями и кукурузными хлопьями.
Сыр: Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
Сборка блюда: В форму выложите первый слой картофеля, добавьте лавровый лист. Сверху полейте соусом и посыпайте сыром. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Финальный слой: Равномерно распределите по всей поверхности смесь из масла, сухарей и хлопьев.
Запекание: Поместите форму в разогретую до 180°C духовку на 45–60 минут.
Важные советы
Не пересолите! Помните: недосол — на столе, пересол — на хребте.
Не заменяйте готовый крем-суп самодельным соусом — это может нарушить баланс влаги.
Не накрывайте запеканку в духовке, иначе панировка отсыреет и не будет хрустеть.
Время подготовки: 30 минут. Время готовки: 60 минут.
Пищевая ценность (на 100 г)
Калории: 150–200 ккал
Белки: 5–8 г
Жиры: 10–15 г
Углеводы: 15–20 г
Желаю всем крепкого здоровья, сил, энергии, долгих лет жизни и приятного аппетита!
