Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский празник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский празник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем – изысканное женское блюдо на 8 марта


Предлагаю к рассмотрению и домашнему приготовлению такое изысканное блюдо для женщин как лобио из красной фасоли с жареным лососем. Оно идеально подойдет как для угощения слабого пола на 8 Марта, так и по любому другому праздничному поводу.

лобио из красной фасоли с лососем

Лобио из красной фасоли с лососевым стейком


Не буду вдаваться в историю возникновения праздника «8-е марта», легендарных основоположниц Клару Цеткин и Розу Люксембург, но день солидарности, в лице женской половины мира и демонстрации отстаивания ими своих прав, состоялся. 

Наряду с мужским днём каждый год в каждую семью приходит этот замечательный весенний праздник «женский день 8-е марта». В России его любят и традиционно стараются отметить, накрывая праздничный стол. Традиции – традициями, но мало кто задумывается о том, что и еда, и блюда бывают мужские и женские. И распределение привязанностей к еде отнюдь не случайно.

Народная мудрость гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, сегодня это выражение приобрело и имеет научное подтверждение. И хотя физиология мужского и женского организма отличается, основу она имеет одинаковую, особенно в функции потребления пищи. 

Так называемый брюшной мозг, который имеет сотни миллионов нервных клеток, и даже по-научному называется (abdominal brain), охватывает пищевод, желудок и кишечник. Брюшной мозг, общаясь с головным мозгом, вызывает метаморфозы, необъяснимые и с предпочтениями для организма, настроения и эмоций. 

Чтобы разбудить интуицию, действия и эмоции, мужской, сильный, организм требует жёсткую и грубую пищу, а женский, напротив, нацелен не столько утолить голод, сколько насладиться едой и знать, что она полезна для организма, эмоционально подчёркивая удовлетворённость.

Женщине издавна предписывался совсем другой образ жизни. Ей не нужно было завоёвывать города и страны, убивать мамонтов и сражаться с соперниками за сердце красавицы. От неё требовалось, хранить очаг и традиции, воспитывать детей, дать мудрый совет и поддержать мужчину в делах и начинаниях и жить как можно дольше контролируя процессы и семью. 

Женские блюда: особенности

Для формирования такого характера женщине нужна еда умиротворяющая, полезная, не агрессивная. В связи с этим в жизни сформировалась этакая традиционная женская еда – это сладости, овощи и фрукты, молочно-кислые продукты, яйца и скорее рыба, чем мясо, скорее тёплое, чем горячее и по методу готовки, скорее тушёное, чем жареное. 

В отличие от мужчин, женщины предпочитают ароматные травы, нежели острые специи. На основе этого замедляются процессы энергообмена, энергия аккумулируется, при этом человек становится спокойнее, нервная деятельность стабилизируется, а физиологические процессы замедляются.

Фасоль и бобовые культуры

И вот здесь, я хочу перейти к главному. Проведя анализ продуктов питания, я пришёл к выводу, что для женщин, самым оптимальным, вкусным и полезным продуктом является соя или фасоль

Это истинно женский продукт и источник растительных эстрогенов. Особенно полезен этот продукт после 40 лет, когда количество женских гормонов начинает неуклонно снижаться. 

Наверное, многие могли заметить моложавость азиатских женщин, основой пищи которых традиционно являются блюда из сои. Азиатки не так агрессивно переживают снижение уровня эквола – эстрогеноподобного вещества, которое производит организм из фитоэстрогенов сои или фасоли. Также в составе этих бобовых, в избытке – лецитин, холин, витамины группы В и Е, которые благотворно воздействуют на кожу, волосы и на работу мозга.

лобио из красной фасоли

Традиционное грузинское лобио

Подходя ближе к описанию праздничного рецепта для женщин, хочу остановиться, также на продукте, который войдёт как ингредиент в это сложное блюдо – и это красная рыба. Лучшие представители такой рыбы – лосось, семга, форель. Жирные сорта этих рыб содержат незаменимые для женского здоровья Омега-3 кислоты. Именно эти вещества отвечают за упругость и эластичность кожи, защищают клеточную мембрану от повреждений, откладывая в долгий ящик появление преждевременных морщин.

Однако совсем без мужских продуктов женщина также не проживёт. Ведь в её организме также вырабатываются мужские гормоны, такие как тестостерон. И его отсутствие может превратить женщину в вялое, апатичное, капризное и зависимое существо. Поэтому, умеренно, но женщинам необходимо употреблять мясо и острые специи.

Итак, я предлагаю просто женское счастье – праздничное и очень вкусное блюдо в честь международного женского дня «8-е марта». Из фасоли мы приготовим традиционное Лобио из красной фасоли (красная фасоль более концентрированная из всех видов) и стейк из лосося. 

Сразу должен оговориться, что Лобио готовлю не кавказское классическое, чтобы исключить суп из фасоли, а свой подход к домашнему приготовлению фасоли в качестве гарнира. 

Кстати, Лобио по-грузински и означает фасоль. 

Всё крайне полезно и крайне вкусно, чтобы побаловать женское начало всей жизни на планете.

Ингредиенты для женского праздничного блюда

Лобио из красной фасоли

  • 300 грамм фасоли красной (я предлагаю «Бордо», она прекрасно сохраняет форму, не разваривается и имеет приятный вкус, но можно на ваше усмотрение);
  • 1 штука болгарский сладкий перец (средних размеров);
  • 1 штука помидор (крупный);
  • 1 головка репчатого лука (среднего размера);
  • 1 штука жгучий перец (небольшого размера);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 чайной ложечки прованских трав или Хмели-сунели;
  • 40-50 грамм грецких орехов;
  • 4 столовых ложки подсолнечного масла;
  • 1-2 штуки лаврового листа;
  • 0,25 чайной ложечки молотого чёрного перца;
  • по 25 грамм кинзы, петрушки, укропа, базилика;
  • соль по вкусу.

Приготовление лосося

  • 300-400 грамм крупного лосося (готовые стейки или цельным куском, чтобы разделить кусок на три равные части, толщиной 2,5-3 сантиметра, достаточные, с учётом ужарки, сохранения внутренних соков, питательных и вкусовых качеств и веществ в мясе);
  • 40 грамм растительного масла ( для жарки, при необходимости и по желанию, можно приготовить стейки лосося в духовке на решётке, предварительно обмазав их солью с перцем и растительным маслом);
  • соль, чёрный молотый перец, по вкусу (обратить внимание, чтобы не переусердствовать с солью и перцем).

Пошаговый рецепт приготовления блюда к 8-му марта или иному женскому празднику

Приготовление домашнего Лобио из красной фасоли

  1. сначала необходимо перебрать фасоль и извлечь из её состава испорченные, колотые зёрна и камушки;
  2. затем, в холодной проточной воде хорошенько промываем приготовленные зёрна фасоли;
  3. после этого фасоль заливаем холодной кипячёной водой и оставляем на 5-6 часов (воды должно быть больше массы фасоли раза в три);
  4. затем, сливаем воду, фасоль вновь промываем и только после этого, в достаточной для приготовления посуде (кастрюле), наливаем вновь воды, из расчёта 1:2, и ставим фасоль вариться на огонь;
  5. варим фасоль, после того как закипела вода, на минимальном огне, ориентировочно около часа (обязательно пробуйте, фасоль внутри своей оболочки должна быть мягкая, но не разваренная), посолив воду по вкусу;
  6. после того как фасоль сварилась, убираем её с огня и оставляем остужаться прямо в этой кастрюле в воде;
  7. через час воду из кастрюли слить, закрыть крышку кастрюли и приступить к приготовлению других овощей;
  8. берём глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим её на средний огонь и добавляем растительного масла;
  9. очищенные овощи, репчатый лук, болгарский перец, нарезаем кубиками и отправляем в сковороду в нагретое растительное масло;
  10. помидор, обдаём кипятком, снимаем кожуру и нарезав также кубиками отправляем в сковороду (кастрюлю) к репчатому луку и сладкому перцу;
  11. затем, очищаем чеснок, мелко нарезаем его и отправляем его в содержимое сковороды, вместе с прованскими травами (или Хмели-сунели), чёрным молотым перцем и лавровым листом;
  12. острый перец, аккуратно (работать рекомендуется только в перчатках) разрезаем вдоль и удаляем из него все семена, только после мелко его нарезаем и также оправляем в сковороду для жарки;
  13. тушим содержимое в сковороде, ориентировочно, пять минут, на среднем огне;
  14. после этого, пока овощи тушатся, очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, и тщательно раздавив в ступке, отправляем толчёный грецкий орех вместе с нарезанной зеленью в содержимое сковороды (или кастрюли);
  15. вместе с орехами и зеленью, отправляем к овощам процеженную фасоль и всё перемешав, добавив соль и перец по вкусу, тушим всё содержимое, примерно 5-7 минут на слабом огне;
  16. после этого снимаем наше Лобио с огня и даём чуть отстояться и отдохнуть, под закрытой крышкой посуды.

Вот наше Лобио из красной фасоли и готово.

Пока наше домашнее Лобио из красной фасоли остывает, мы приступаем к приготовлению лосося. 

стейк из лосося

Жареный стейк из лосося

Хорошая рыба не требует какой-то особой подготовки и любит, когда ощущается её естественный вкус.

Приготовление лосося

  1. готовые стейки лосося мыть не рекомендуется, чтобы они не напитались излишней жидкостью и не развалились в процессе приготовления, но я люблю цельный кусок этой благородной рыбы и очистив его от загрязнений и слизи, промываю его под струёй холодной воды и просушив его салфеткой, нарезаю на ровные куски, стейки, толщиной 2,5-3 сантиметра;
  2. предварительно нужно поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, чтобы оно нагревалось, пока подготавливается рыба;
  3. пока нагревается сковорода, натираем стейки, со всех сторон, смесью соли и чёрного, молотого, перца (можно добавить в смесь немного прованских трав) оставив стейки на пять минут отлежаться, чтобы начался процесс впитывания и выделения соков (самое главное не переборщить с солью и перцем);
  4. после этого, выкладываем стейки в сковороду, в небольшое количество раскалённого масла (для того, чтобы раскалённое масло сразу блокировало выделение жидкостей и чтобы они оставались внутри мяса);
  5. затем закрываем сковороду крышкой и делаем минимальный огонь, (необходимо заметить, что рыбе не нужна долгая термическая обработка, она её только портит);
  6. жарим стейки, на первоначальной стороне, ориентировочно, 5-7 минут, не более;
  7. затем снимаем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону, крышкой, при этом, больше не закрываем, делаем огонь максимальным и жарим стейки не более 3-4 минут;
  8. после этого, снимаем стейки со сковороды, украшаем их зеленью и подаём к столу вместе с Лобио из красной фасоли, как самостоятельное блюдо.

Время подготовки и приготовления

  • Время подготовки к проведению процесса приготовления Лобио из красной фасоли, занимает – 6 часов.
  • Время непосредственной готовки домашнего Лобио из красной фасоли, занимает – 1 час 30 минут.
  • Время подготовки приготовления лосося, занимает – 10 минут.
  • Время непосредственной готовки лосося, занимает – 10 минут.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность домашнего Лобио из красной фасоли, на 100 грамм продукта:

  • Калории – 113,9 ккал.
  • Белки – 5,4 г.
  • Жиры – 5,9 г.
  • Углеводы – 11,9 г.

Пищевая ценность жареного лосося, на 100 грамм продукта:

  • Калории – 138,7 ккал.
  • Белки – 18,4 г.
  • Жиры – 6,4 г.
  • Углеводы – 0,3 г.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения.

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Запеканка из макарон с сыром, мясным фаршем и грибами (на 23 февраля или праздничный ужин)


Мне, по роду своей работы, пришлось побывать в сотнях войсковых частей, как в сухопутных, так и на флоте. Увлекаясь сбором кулинарных рецептов и обращая внимание на приготовленные на солдатской кухне и на камбузах блюда, могу сказать, что ассортимент очень отличается, но в то же самое время, заметил, что на столах, особенно в праздник Дня Защитника Отечества 23 февраля, бывает блюдо, которое роднит все виды вооружённых сил – это мужская, армейская запеканка из макарон с мясным фаршем и грибами.

рецепт на 23 февраля

Праздничная запеканка на 23 февраля (или на сытный обед или ужин)

Традиционная запеканка – довольно скромное блюдо и включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и специи. Эта запеканка больше походит на омлет с макаронами. 
Но я встречал и более специфические запеканки, и я вам скажу, что это очень вкусное блюдо, и не зря оно стало украшать праздничный обед или ужин солдат и матросов на 23 Февраля. 
Именно такой рецепт, дополненный мною, более приспособленный и уместный для "гражданской" кухни и семейного праздничного стола, я и предлагаю вам для приготовления, особенно, в День Защитника Отечества. 

Порадуйте своих мужчин оригинальным армейским рецептом, а не традиционной кашей с тушёнкой!

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества

Интересна история появления этого блюда. Конечно – раз макароны – сама собой напрашивается и страна возникновения этого блюда – Италия. 
В Италии, подобное блюдо называется Пастицци или Паститсио, так называемый макаронный пирог. 
Дата "изобретения" этого кулинарного шедевра, впервые появившегося на столе, теряется далеко в веках эпохи Возрождения. Может быть, сам Леонардо да Винчи готовил себе такую Запеканку из пасты. В Италии блюдо существует до сих пор. 

А например, на островах Вест-Индии, куда был когда-то завезён этот рецепт, этот пирог-запеканка из макарон получил такую популярность, что стал считаться национальным блюдом. 

Также, интересно, что это блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго. Причем, там оно часто доступно в качестве обычного блюда на обед и на ужин и считается одним из основных продуктов питания. 

Но ближе к нам по приготовлению этого блюда – Финляндия. Финны в макаронный пирог обычно добавляют жареный фарш, сверху покрывают блюдо тёртым сыром и кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Что касается России, то это блюдо известно только с советских времён. Хоть рецепт и занесен в Советскую кулинарную энциклопедию, но распространения в обыденной жизни россиян он не нашел, кроме, как мы понимаем, в Армии и на Флоте (иногда его готовили в пионерских лагерях и детских садах).

Итак, прославляя вооружённые силы России и защитников Отечества, предлагаю на задаваться вопросом, что приготовить на 23 Февраля – конечно же, праздничную запеканку из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами!

Разумеется, не только в военные праздники можно приготовить макаронную запеканку, подходит она и для обыкновенного обеда или ужина. Это блюдо самостоятельное, самодостаточное, не требующее дополнений. Это простой домашний рецепт, который утолит голод и принесет приятное чувство сытости и наслаждения.

Ингредиенты для запеканки

  • 250 граммов говяжьего фарша;
  • 200 граммов свиного фарша (свиной фарш можно заменить на жирный бараний фарш);
  • 400-500 граммов макаронных изделий (мне нравятся «рожки»);
  • 200-300 граммов свежих грибов (обыкновенных, в супермаркетах, шампиньоны, вешенки);
  • 1 крупная (или 2 средние, но крупный лук всегда сочнее) головка репчатого лука;
  • 200 граммов сыра твёрдого;
  • 3 штуки яйцо куриное;
  • 250 мл. сметаны (по желанию, вместо сметаны можно использовать сливки);
  • 100 мл. молока или концентрированного мясного бульона;
  • 30 граммов сливочного коровьего масла;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1/3 или 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, каждая хозяйка это делает автоматически);
  • 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 100 граммов (ориентировочно) свежей зелени (по 30 граммов – лук зелёный, укроп, петрушка).

Пошаговый рецепт приготовления запеканки из макарон с сыром, фаршем и грибами

  1. сначала, в подготовленную кастрюлю, наливаем на 2/3 воды, доводим её до кипения, подсаливаем и отправляем в неё рожки (или другие макаронные изделия) для варки;
  2. отвариваем рожки, помешивая, до полуготовности, минут 5-7 после закипания воды, сливаем их в дуршлаг и даём им остыть;
  3. затем разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем для жарки смешанный фарш и нарезанный репчатый лук (половину приготовленной головки), соль и перец по вкусу (не пересаливать, потому что много влаги испаряется);
  4. содержимое сковороды обжариваем до исчезновения лишней влаги;
  5. как только фарш в сковороде зашкворчал, убираем его в отдельную посуду и также как с макаронами, даём ему остыть;
  6. после этого процесс с жаркой в сковороде повторяем с грибами, для чего грибы нужно мелко порезать и добавить в них оставшийся порезанный репчатый лук и специи;
  7. после этого грибы также остудить в отдельной посуде;
  8. затем готовим заливку для запеканки, для чего, смешиваем сметану, молоко (или мясной бульон), 2 сырых яйца куриных, 2/3 подготовленного мелко натёртого сыра, соль и перец по вкусу, по щепотке каждой зелени, в одной ёмкости и тщательно всё перемешиваем (некоторые, для более сильной вязкости Запеканки, добавляют муку, но её нужно размешать в разогретом масле, и уже в эту массу добавлять остальные ингредиенты, хорошо всё перемешивая);
  9. после этого, подготавливаем посуду или форму для духовки, чтобы она вмещала всё содержимое, что мы приготовили для Запеканки;
  10. форму для запекания обильно смазываем растительным маслом
  11. после этого располагаем в форме слои нижеследующим образом:
  12. на дно формы укладываем слой макарон;
  13. затем, на этот слой, распределяя, выкладываем мясной фарш;
  14. на мясной фарш опять укладываем слой макарон;
  15. после, на слой макарон распределяем приготовленные грибы;
  16. затем опять слой макарон;
  17. после этого, аккуратно, постепенно и равномерно проливаем содержимое приготовленной заливкой;
  18. затем поверх содержимого в форме, распределяем оставшийся протёртый сыр, всю оставшуюся зелень, сливочное масло и чтобы не повредить поверхность пирога – Запеканки, смазываем поверхность взбитым куриным яйцом, оставленным для этой цели;
  19. ставим форму с Запеканкой в предварительно разогретую, ориентировочно до 200 градусов, духовку;
  20. процесс выпекания может занять 35-40 минут, до образования поджаристой верхней корочки;
Форму с запеканкой необходимо вынуть из духовки и дать ей немного остыть и только после этого, можно разрезать на порционные части и подавать к столу. Некоторые предпочитают это блюдо употреблять с кетчупом или другими соусами, но их подают отдельно.

Время приготовления макаронной запеканки

  • Время подготовки к проведению процесса выпекания запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 30-35 минут.
  • Время непосредственной готовки запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

  • Калории – 200-250 ккал (очень сытное и калорийное блюдо);
  • Белки – 10,1 грамм;
  • Жиры – 4,9 грамм;
  • Углеводы – 21,2 грамм.
Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения на 23 февраля (и в другие дни тоже)!

Настоящий советский Пломбир по ГОСТу СССР, пошаговый домашний рецепт

Настоящий советский Пломбир по ГОСТу СССР, пошаговый домашний рецепт

Домашнее мороженное «Пломбир», советский рецепт по ГОСТ 40-ых годов


пломбир советский рецепт

Слово "пломбир" и вкус настоящего советского мороженного, многие, особенно, молодежь, знает лишь понаслышке, потому что в ту прекрасную пору настоящих продуктов и продукции ещё не коснулась генная инженерия и шаловливые руки дельцов от науки. 

По информации многих авторитетных источников, советское мороженное заслуженно считалось лучшим в мире. Но в нынешнюю эпоху фальсификаций от этого качества осталось только название. 
Советское мороженное Пломбир в своё время подавалось в лучших ресторанах Европы и США. В СССР же оно пользовалось дикой популярностью, и все, кто застал советские времена, с ностальгией вспоминают незабываемый вкус настоящего советского Пломбира.
Что я могу констатировать, так это то, что сегодня того пломбира, как в СССР, ни в магазинах, ни в кафе уже не купить. Как бы ни пытались производители идти на хитрости, указывая в наименовании, что их продукт сделан по ГОСТу, во первых это просто невозможно, потому что при широкой технологии сегодня уже заменены ингредиенты на аналоги современных монополий – это раз, и во-вторых, любой человек вкусивший того мороженного, сразу скажет, что от советского Пломбира, сегодняшнее мороженное отличается, как небо и земля.

пломбир ссср гост
В СССР мороженки ели и дети, и взрослые

Именно поэтому я, в своё время, решил сделать Пломбир самостоятельно, в домашних условиях. 

Случайно, разбирая старые книги, я наткнулся на кулинарную энциклопедию 1950 года и взяв за основу опубликованный рецепт приготовления мороженного Пломбир, не замедлил его изготовить самостоятельно.

Могу сразу сказать, что результат был ошеломляющим и превзошёл все ожидания. Если отключить чувства осознания текущего времени и закрыть глаза, с таким мороженным можно, как на машине времени, перенестись на много десятилетий назад в прошлое, в СССР.
Интересный факт: свое название Пломбир берет от французского города Пломбьер-ле-Бен, где впервые начали делать этот вкуснейший сливочный десерт.
Рецепт приготовления советского мороженного Пломбир не очень сложный, но довольно трудоёмкий. Необходимо неукоснительно следовать инструкции и пунктам пошагового рецепта, но результат оправдает ваши усилия и труд и вы получите потрясающий советский сливочный Пломбир.

Исходя из рецепта 1940-ых годов, для приготовления сливочного Пломбира, нужно разобраться с ингредиентами. На это нужно обратить внимание и попробовать отыскать качественные натуральные продукты для приготовления сливочного Пломбира.

Ингредиенты для приготовления советского пломбира

  • 130 мл. жирного молока коровьего (Никакой замены не предусмотрено, в те времена в СССР не понимали, что молоко может быть обезжиренное или, например, с жирностью 3,2%, советское натуральное молоко было порядка 4% жирности);
  • 300 мл сливок с жирностью 30-35% (из коровьего молока);
  • 100 грамм сахарного песку;
  • 3 штуки яйцо куриное;
  • 0,5 чайной ложечки ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего пломбира

  1. подготавливаем необходимую небольшую кастрюлю и наливаем в кастрюлю нужное количество молока;
  2. затем ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения;
  3. как только молоко закипело снимаем кастрюлю с огня и добавляем в молоко сахар и ванилин;
  4. после этого очень тщательно всё перемешиваем, до полного растворения сахара;
  5. даём молоку остыть до комнатной температуры;
  6. после того как молоко остыло, вводим три яичных желтка (без белков, белки нам не понадобятся);
  7. опять тщательно всё перемешиваем до однородной массы;
  8. затем ставим кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь или – лучше – на водяную баню (главное, чтобы субстанция не подгорела, иначе всё будет испорчено);
  9. доводим массу до загустения, постоянно помешивая содержимое (на это потребуется 10-15 минут), пока не получится консистенция похожая на сгущённое молоко;
  10. снимаем кастрюлю с огня и вновь даём полученной массе остыть;
  11. в отдельной ёмкости, при помощи миксера, нужно взбить сливки (сливки нужно взбивать до плотной консистенции);
  12. после этого, взбитые сливки добавляем в содержимое кастрюли и тщательно перемешиваем две получившиеся массы;
  13. готовую массу необходимо убрать в морозильную камеру на 4 часа, при этом, обязательно, каждый час доставать получившееся мороженное, массу, и тщательно перемешивать наш пломбир (это нужно, чтобы не образовались кусочки льда и чтобы мороженное получилось нежным);
  14. после этого оставляем мороженное Пломбир в морозилке до употребления;
  15. Пломбир по советской технологии готов! Ура!
Могу сказать, что если невозможно найти необходимых продуктов, не отчаивайтесь, потому что даже из тех, что есть, при соблюдении технологии, получится прекрасный Пломбир, которого в магазине не купишь.

Время приготовления и калорийность десерта

  • Время подготовки к проведению процесса приготовления домашнего мороженного занимает – 5 минут.
  • Время непосредственной готовки мороженного занимает – 6 часов.
Пищевая ценность мороженного Пломбир, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 232 ккал;
  • Белки – 3,7 гр;
  • Жиры – 15 гр;
  • Углеводы – 20,4 гр.
Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Талкан ячменный и пшеничный, настоящий рецепт приготовления

Талкан ячменный и пшеничный,  настоящий рецепт приготовления

Талкан, рецепт приготовления из ячменя или пшеницы

Талкан – очень интересное блюдо, которое знакомо не только народам Средней Азии, но и Алтая, Прибайкалья, Монголии и даже Поволжья. 

талкан каша
Традиционный Талкан

Талкан готовят в национальных кухнях киргизы, буряты, хакасы, монголы, татары, чуваши, башкиры и алтайцы. Делают яство из жаренного ячменя или пшеницы, и каждый народ имеет свой уникальный рецепт, но одну основу, тот исторический рецепт предков, который остался, переходя из поколения в поколение. 

блюдо талкан
Талкан в форме шариков

Рецепт довольно прост и формировался с применением простых продуктов, но от этого он не стал менее вкусным и не исчез со стола этих народов. 

Талкан – это грубый помол муки, и он шел не только как блюдо к чаю, когда его смешивали с маслом и мёдом для длительного хранения, но и просто для приготовления каши. 

В повседневности его обычно не готовили, и со временем Талкан стал блюдом не только поминального, но и ритуального значения, готовящимся по случаю тех или иных торжеств.

Ингредиенты для Талкана

Талкан для общего применения и хранения

  • 500 грамм ячменя или пшеницы;
  • 200 грамм топлёного масла.

Талкан к чаю

  • 500 грамм ячменя или пшеницы;
  • 200 грамм топлёного масла;
  • 200 грамм мёда

Пошаговый рецепт приготовления Талкана

  1. взять подходящую толстостенную кастрюлю или казан;
  2. засыпать в казан зерно и на медленном огне, постоянно помешивая, прокалить зерно, пока оно не начнет от поджарки золотиться;
  3. после этого быстро снять зерно с огня и пересыпав его на противень, дать ему остыть;
  4. затем, в ступе или кофемолке, тщательно перемолоть зерно в муку крупного или мелкого помола (это зависит от дальнейшего применения, как муку или как толокно;
  5. подогреть топлёное масло и если нужен Талкан для хранения, тщательно смешать его с топлёным маслом и остудить в холодильнике, используя при необходимости.
Если нужен Талкан к чаю, то к муке и топлёному маслу добавляем мёд и также тщательно смешиваем ингредиенты, после этого помещаем полученную массу в холодильник. Для подачи на стол, к чаю, режем "кашу" на порции и подаём.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 30 минут.
Время непосредственной готовки блюда, занимает – 30 минут.

Пищевая ценность Талкана, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 312 ккал.
  • Белки – 11,1 г.
  • Жиры – 1,8 г.
  • Углеводы – 62,6 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса

Тары – это блюдо Средней Азии. Оно как и кутья, состоит преимущественно из крупы типа проса, или пшеничной. Тары в России в основном готовят киргизы, казахи и башкиры. Кушанье также используется в странах Азии как поминальное, ритуальное.

тары из пшена
Тары из пшена

Ингредиенты: 300 – 500 грамм просо (кельдек) или пшено.

Как приготовить тары

  1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
  2. отварить пшено или просо, почти до готовности или до полуготовности;
  3. затем просушить зёрна;
  4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
  5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
  6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане:
  7. остудить зерно.
Подавать с чаем с молоком. Пока пьют горячий чай, тары размокает. После того, как чай выпит, в гущу тары добавляют молоко или сметану и едят получившуюся массу.

Время приготовления, пищевая ценность

Время подготовки занимает – 5 минут.

Время непосредственной готовки блюда занимает – 1 час.

Пищевая ценность Тары, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 378 ккал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 4 г.
  • Углеводы – 74 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 
Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 
У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 
Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

  • 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
  • 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
  • 1 столовую ложку сахара;
  • 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
  • 1 чайную ложечку соли;
  • 1 яйцо куриное;
  • 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

  • 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 2 яйца куриных;
  • 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

  1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
  2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
  3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
  4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
  5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
  6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
  7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
  8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
  9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
  10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
  11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
  12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
  13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
  14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
  15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
  16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
  17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 1126 ккал.
  • Белки –77,8 г.
  • Жиры – 30,4 г.
  • Углеводы – 136,7 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Рецепт супа Ляпе

У народов Кавказа особых разносолов не было, и только последние лет сто, когда народы стали общаться, путешествовать и переписываться, появилась возможность вносить изменения в рецепты в свои традиционные старые рецепты, (такие как суп Ляпе), переходящие из поколения в поколение. 

суп ляпе рецепт
Суп ляпе

Кавказ богат своими пахучими и целебными травами, которые добавлялись в кулинарные рецепты, придавая блюдам уникальный запах и вкус. Кавказ знаменит и животным миром, птицей, мясо которых легли в основу кавказских кулинарных блюд и сделали невообразимо богаче кулинарный мир в целом. 
Ляпе – одно из самых простых первых блюд, которые считаются особенными, и как бы они ни были полезны и вкусны, но относятся к ритуальным, обрядовым и поминальным и употребляются с определённой целью. 
Именно о Ляпе пойдёт речь и хочу предложить вам пошаговый рецепт этого блюда. Ляпе – традиционный кабардино-балкарский суп, наподобие русского супа с клёцками, который относится к праздничным блюдам и может подаваться на любой праздничный стол. 

Но прежде всего Ляпе относится к разряду «особых», а потому часто подаётся к поминальному столу. 

Ляпе – это концентрированный, жирный, обязательно костный бульон, а вместо клёцок, в него добавляются своеобразные жареные шарики из теста, т.н. ляпстепхи

Мясом может быть и баранина, и говядина, и птица. Самый вкусный Ляпе получается их говядины и баранины. Хорошо когда мясо взято с тазобедренным или коленным суставом.

Ингредиенты для супа Ляпе

Для теста (для ляпстепхов):
  • 300 грамм муки пшеничной высшего сорта;
  • 2 яйца куриного;
  • 1/3 стакана воды;
  • 200 грамм сливочного масла (для жарки).
Для бульона:
  • 500 грамм говядины на кости;
  • 500 грамм баранины на кости;
  • 2 штуки репчатого лука (среднего размера);
  • 1 штука моркови (среднего размера);
  • 20 грамм смесь сухих кавказских специй;
  • 10 штук чёрный перец горошком;
  • 10 штук душистый перец горошком;
  • 3 штуки лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления Ляпе

  1. для приготовления бездрожжевого, пресного, теста в небольшое количество муки выливаем воду, добавляем яйца куриные и перемешиваем до однородной массы;
  2. затем в получившуюся однородную массу постепенно добавляем муку и постоянно разминая рукой тесто, добиваемся его плотного, тугого, крутого состояния;
  3. после этого, распределяем тесто на маленькие кусочки, примерно диаметром 1 или 1,5 см и формируем в ладонях шарики;
  4. в отдельной небольшой но глубокой посуде (миске), разогреваем сливочное масло, и доводим его до кипения;
  5. в кипящее сливочное масло (попеременно, в количестве, чтобы масло практически закрывало шарики) помещаем шарики из теста и обжариваем их до румяного, золотистого цвета;
  6. после этого выкладываем поджаренные шарики из теста в отдельную посуду, чтобы они остыли (это и есть – Ляпстепхи);
  7. параллельно, приготовления ляпстепхов, готовим бульон, для чего;
  8. промываем целиком говядину и баранину на кости, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она закрыла мясо и ставим кастрюлю на огонь;
  9. доводим содержимое кастрюли до кипения и сливаем первую воду с пеной и ненужными выделениями из мяса, чтобы в последующем бульон был чистый и прозрачный;
  10. после этого вновь наливаем чистой воды и опять ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума;
  11. варим мясо на кости не менее 3-4 часов, чтобы кости прогрелись и отдали свои соки и аромат;
  12. после этого, по завершению варки, дав немного постоять бульону, сливаем его в отдельную кастрюлю;
  13. мясо и кости остужаем, отделяем и удаляем кости, оставив костный мозг, сало и слизистое вещество находящееся на костях и хрящах;
  14. бульон доводим до кипения, опускаем в него отделённое нарезанное мясо, нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и специи;
  15. бульон с содержимым варим ещё 15 минут и убираем с огня;
  16. даём Ляпе выстояться 10-15 минут, и можно подавать на стол.
Ляпстепхи можно подавать сразу в бульоне, можно также подавать отдельно.
Вместе с Ляпе, всегда на стол ставится нашинкованная зелень – укроп, петрушка, кинза, зелёный лук.

Время приготовления и пищевая ценность супа

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки блюда Ляпе, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда под названием "суп Ляпе" занимает – 4 часа.

Пищевая ценность супа Ляпе, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 900,6 ккал.
  • Белки –62,8 г.
  • Жиры – 26,6 г.
  • Углеводы – 90,8 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Жент, пошаговый рецепт приготовления национальный

Жент, пошаговый рецепт приготовления национальный

Рецепт жента

Жент – это сладкое блюдо, которое подают к чаю. В России жент, является достаточно известным блюдом на застольях, и у казахов, и у башкир, с ним знакомы и татары, и монголы. 

жент рецепт
Готовый к употреблению жент

Главным образом, этим блюдом любят угощать при рождении ребёнка. Но и при других особых обстоятельствах, при организации большого поминального стола, без него не обходятся, в том числе для поминок в узком кругу. 

Жент готовится из жареной пшеничной крупы или проса (по технологии Тары), творога, топлёного масла, мёда, изюма, орехов и т.д. 
Жент подают на стол как в свежеприготовленном виде, так и высушивают его, и в будущем, режут на куски для организации стола в любой праздник. Мало кто делает в последнее время жент по старым рецептам, но это блюдо очень вкусное, для того, чтобы его попробовать. 
Сейчас не устраивают больших столов, но в кругу семьи и друзей, вполне достаточно следующего рецепта.

Ингредиенты для жента

  • 500 грамм просо или пшена;
  • 200 грамм самодельного творога (сделанного самостоятельно из скисшего молока);
  • 200 грамм топлёного масла;
  • 200 грамм мёда;
  • 100 грамм изюма;
  • 100 грамм орех фундук;
  • 100 грамм орех миндаль.

Пошаговый рецепт приготовления Жента

Зерно (Тары)

  1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
  2. отварить просо, почти до готовности или до полуготовности;
  3. затем просушить зёрна;
  4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
  5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
  6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане;
  7. остудить зерно;
  8. зерно истолочь в ступе, или в кофемолке, это ещё будет не Талкан, но ближе к нему.

Творог

  1. В отдельной посуде, скисшее молоко (молоко должно быть натуральное, необезжиренное), довести до кипения, чтобы оно свернулось в крепкую массу;
  2. после этого процедить и слить жидкость, и на маленьком огне, помешивая, испарить оставшуюся влагу, пока творог не начнёт поджариваться;
  3. затем остудить творог и хорошенько размять, чтобы не оставалось комочков.
Дальше нужно:
  1. орехи прокалить на огне, остудить и размолоть в кофемолке или раздавить толкушкой (кому как нравится);
  2. топлёное масло и мёд заранее поставить в тёплое место, чтобы они приобрели хорошую эластичность;
  3. затем все ингредиенты смешиваем друг с другом, и разминая, перемешиваем их до однородной массы;
  4. после этого полученную массу укладываем в формы и помещаем в холодильник (или в холодное место) не менее чем на 3-4 часа.
При необходимости, режем на порционные кусочки и подаём на стол.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 45 минут.
Время непосредственной готовки блюда – 50 минут.
Пищевая ценность Жента, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 394 ккал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 18 г.
  • Углеводы – 50 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Обрядовые, ритуальные и поминальные блюда народов России, Средней Азии и Кавказа

Обрядовые, ритуальные и поминальные блюда народов России, Средней Азии и Кавказа

Поминальные, обрядовые, традиционные и ритуальные яства


Сколько существует человек и общество, начиная с первобытно-общинного строя и по сегодняшний день, столько времени отношение человека к ритуалам и уходу человека в другой мир является значительным. Ничто не может повлиять на отношение к рождению, к праздникам и к смерти, как бы при этом светская жизнь и рационализм не воздействовали на психику человека. Уважение, любовь, свет и добро всегда будут главенствовать над равнодушием и безразличием современного мира.

рецепты ритуальных блюд
Многообразие народов России

Поминальные, ритуальные и обрядовые блюда большинства народов, в нашей стране и за рубежом, представляют чуть видоизменённые, а порой и совершенно без изменений, блюда традиционной кухни. Может, они стали не так востребованы в обиходе, но заняли своё место в разряде праздничных или приготовленных по особым случаям блюд.

Конечно, наши граждане знают о кутье, о супах, которые подают к столу православные, знают о плове и о шурпе, как поминальной трапезе в тех регионах и семьях, где проповедуется ислам. Однако, в нашей многонациональной стране существует великое множество и других поминальных блюд. Многие из этих блюд не имеют религиозной привязки и используются, как поминальные на столах всех народов и национальностей. Многие рецепты довольно схожи и только их разные названия у народов делают их особенными. Есть малоизвестные рецепты блюд, которые я и хотел предложить. 

Тары

Тары – это традиционное блюдо, по большей мере, Средней Азии. Если чуть коснуться истории, то такие народы как киргизы, казахи, башкиры не имели большие сельскохозяйственные угодья и технологии, занимаясь в основном скотоводством, рыбалкой и охотой, но они всегда имели возможность выменять свой продукт на товары, которые были им нужны. 

тары блюдо
Ритуальное поминальное блюдо тары

Хлеб печь эти народы стали довольно поздно, не считая лепёшек обожжённых огнём, но зерно и крупы у них были всегда и первое, что из них можно сделать, это кашу. 

Кашу делали не только в привычном, для нас, виде, но и очень густую, которую сушили и в будущем употребляли в пищу. У всех народов были праздники и невзгоды. Люди рождались и умирали. И чтобы помянуть дорогих людей, когда-то давно появилось это блюдо – Тары. 

Оно сродни нашей кутье. Делается своеобразно, но тоже из крупы, такой как просо или пшеница. Готовят в основном киргизы, казахи и некоторые башкиры. Крупу жарят и добавляют в чай с молоком. Чай пьют, а в гущу добавляют сметану и едят, как отдельное блюдо. Всё просто, как мир.

Талкан

Талкан – блюдо, знакомое огромному количеству народностей, и в то же самое время невостребованное и довольно особое. Это блюдо знают и в Средней Азии, и на Алтае, и в Прибайкалье, и в Монголии, и в Поволжье, в национальных кухнях киргизов, бурятов, хакасов, монголов, татар, чувашей, башкиров и алтайцев, возможно, и ещё где-нибудь. Вот такое это блюдо – Талкан. 

талкан блюдо
Талкан

Думаю, что слово – толочь и толокно, появилось и произошло именно от слова Талкан, потому что корни этого блюда уходят глубоко в века, когда только люди начали превращать зёрна в муку. 

Талкан – это мука смолотая, изначально в ступе, из ячменя и позднее из пшеницы, смешанная с топлёным маслом и мёдом и вполне пригодное для длительного хранения. Талкан, является истинным поминальным, ритуальным блюдом. Талкан, это очень вкусный продукт и всегда подавался к чаю на всех торжествах, обрядах и поминках.

Жент

Жент – это особое блюдо, сладкий вкус которого не оставит никого равнодушным. Поэтому это блюдо усовершенствовалось, с добавлением в него разных сладостей и фруктов. У народов ни один стол, пусть это будет праздник или поминки, не обходится без сладостей к чаю. 

Испокон веков многим людям на земле знакомы халва или щербет, истинные сладости средневековой арабской и персидской кулинарии, в этот же ряд можно поставить и Жент. 

поминальный жент
Ритуальный жент

Казахи, башкиры, татары, монголы, видели в этом блюде свой кулинарный шедевр, который не стыдно было поставить на стол для угощения дорогих гостей и украсить застолье и при рождении ребёнка, и на поминках, чтобы люди запомнили момент появившегося в этом мире, или ушедшего в мир иной. 

В приготовлении Жента, так же, как и Тары, используется зерно, просо или пшеница. Так же, как и в Тары, зерно отваривается, высушивается, а затем жарится. Но дальнейшие ингредиенты так изменяют продукт превращая его в изумительное сладкое блюдо, что оно становится непохожим ни на какое другое. Добавление творога, топлёного масла, мёда, изюма, всевозможных орехов, делает это блюдо неповторимым.

Черинянь

Для многих народов России, Европы, Азии, может показаться странным, что рыба может занять особое место в жизни, как обрядовое, ритуальное и даже поминальное блюдо.

Да, конечно, это необычно, но главным поминальным блюдом у Коми и Зырян является именно пирог с рыбой. Это блюдо – Черинянь (чери – это рыба, а нянь – хлеб).

Коми и Зыряне, населяющие Пермский край, как и их соседи по финно-угорской группе, такие как Удмурты, Бесермяне, Марийцы, Мордва, Ханты, Манси, которые обосновались рядом, чуть восточнее и севернее и даже далёкие собратья, как эстонцы, карелы и финны, по стечению обстоятельств связали свою жизнь с рыболовством и очень хорошо знают этот продукт, а рыба заняла почётное, особое место в жизни этих народов.

черинянь
Черинянь

Даже когда шёл нерест, рыбу старались не ловить, давая народиться новому поколению рыбы. А пирог с рыбой стал для них главным блюдом, и в праздники, и в будни, и в поминки. 

Черинянь – своеобразное рыбное блюдо, пирог, который чем-то похож на русский рыбный пирог под названием Кулебяка с рыбой, только чуть открытый, чтобы видна была рыба. 

Интересно заметить, что пирог Черинянь, делается из малосольной или солёной рыбы, видимо, потому, что улова могло и не быть, но всегда была заготовлена впрок солёная рыба. В связи с популярностью рыбы, способов приготовления рыбного пирога предостаточно. Черинянь могут делать и большим продолговатым пирогом, с цельной рыбой или нарезанным филе, а если необходимо, то и маленькими пирожками. Но это блюдо всегда будет на поминальном столе Коми и Зырян.

Ляпе

Ляпе – суп у Кабардино-Балкар. Суп, имеющий особое значение и ритуальную основу. Конечно, Кавказ богат своим животным миром, птицей, растениями, которые легли в основу кулинарии народов Кавказа. 

И каждое блюдо на Кавказе уникально, но Ляпе, это блюдо, как традиционное поминальное, которое исторически заняло своё место на столе Кабардино-Балкар. Это простое блюдо, но в тоже самое время, очень питательное. 

суп ляпе
Суп ляпе

Кроме праздников, в семьях бывает и уход родных людей в мир иной. Как и у всех народов, происходит процесс и ритуал похорон, в течении которого, особенно на Кавказе, где свои традиции и законы, к этому относятся наиболее серьёзно. 

Когда-то сформировалась традиция на поминках угощать всех, кто пришёл помянуть покойного. И незаменимым блюдом поминального стола стал суп Ляпе. 
Ляпе напоминает русский суп с клёцками, но в традициях Кавказа, это очень концентрированный, жирный, костный бульон с мясом, с травами, специями, а вместо клёцок, добавляются специальные жареные в сливочном или топлёном масле шарики из пресного теста. 
Шарики эти называются Ляпстепхи. Мясом может быть, и баранина, и говядина, и даже птица. Ляпстепхи кладутся непосредственно в бульон, или подаются отдельно к супу.

Кулинария мира включает в себя понимание, что такое человечество, что такое человек, нация, семья. 

Кулинария, кухня народов мира, отражает в себе эмоции, чувства и взаимоотношение, начиная с начала мира по сегодняшний день. С эволюцией человека, эволюционировала и кулинария и мы видим, на основании традиций и наследия предков, что человек остался человеком, с его памятью и выражением уважения к устоям жизни и смерти.

Освежающий летний травяной суп из крапивы, лопухов, одуванчика, подорожника и щавеля

Освежающий летний травяной суп из крапивы, лопухов, одуванчика, подорожника и щавеля

Полезный летний суп с простыми травами, пошаговый рецепт


Друзья и читатели моего кулинарного блога, хочу поделиться с вами дачным рецептом такого полезного, оздоравливающего и освежающего блюда как летний травяной суп с крапивой, одуванчиком, подорожником, щавелем и лопухом.

летний суп
Суп с травами

Наступило лето. После долгой зимы сама природа заставляет организм очнуться, отказаться от тяжёлой, высококалорийной, зимней пищи и обратить внимание на летние плоды, растения, травы, которые порой просто не замечая, мы топчем ногами. А польза этих растений для нашего организма поистине неоценима, особенно после снижения иммунитета в зимний период времени и от перенесённых простудных и вирусных заболеваний.

Я хочу напомнить о растениях, которые тысячелетиями наши предки использовали в приготовлении простой домашней пищи. Истории известны данные, что задолго до нашей эры, ещё в античный период, (и ещё до того как зародилась ботаника как наука), такие растения как одуванчик, крапива, щавель, подорожник, папоротник, лопух, лесной чеснок, лесной лук и много других растений, не только дополняли скромный стол простого народа, но порой делали его основным, и также использовались как лекарственные препараты в лечении многих заболеваний.

Так как я решил вам предложить летний суп, который в основе состоит из крапивы, щавеля, подорожника, лопуха и одуванчика, не считая сопутствующих продуктов, то не мешает познакомиться с этими продуктами поближе и проделать небольшой экскурс по ингредиентам этого летнего супа, который больше похож на целебный и оздоровительный отвар знахаря, и который вправе занять место в любом высококлассном ресторане мира. Итак….

Крапива

Есть поговорка, что крапива семерых лекарей заменит. Если сравнивать ценность крапивы с другими продуктами, то, например, железа и меди в ней в десять раз больше, чем в капусте, а витамина С, в два раза больше, чем в чёрной смородине и в четыре раза больше, чем в лимоне, каротина больше, чем в моркови, а витамина К, больше, чем в шпинате. И это даже без учёта огромного множества белков, органических кислот, эфиров, масел, сахара и разных биологически активных веществ.

суп с крапивой
Крапива

У крапивы очень мощные кровоостанавливающие способности. Испокон веков настоем крапивы промывали волосы для укрепления и избавления от перхоти. Крапива успокаивает, снимает стресс, лечит радикулит и даже геморрой.
Лечебная крапива – многолетняя, мощная, крепкая, высокая, а мелкая, низкая и хилая, большой пользой не обладает. 

Лопух

В Китае, в Бельгии, во Франции, ну и, конечно, с недавнего времени и в России, лопух, это далеко не сорняк, а самое настоящее овощное растение. 
Сочный корень, нежный стебель и молодой лист лопуха, используются в кулинарии, как гарниры к мясу, как самостоятельный салат, в супы, и даже из лопуха делают котлеты, печенье и используют лист лопуха, вместо листа капусты, заворачивая в него фарш, мясо и рыбу, или просто подавая еду вместо тарелок. 
В лопухе очень много инулина (один из видов полисахаридов), поэтому он имеет не совсем обычный вкус, ну а волокнистая целлюлоза хорошо способствует очищению желудка. Лопух чрезвычайно полезен при нарушении обмена веществ, а содержание флавоноидов, эфирных масел, витамина С и дубильных соединений, благотворно сказывается при мочекаменной болезни, диабете и знаменитой офисной болезни, как геморрой.

суп с лопухом
Лопух

Существует поверье, что лопух, даже внешне приложенный к больному месту на теле, снимает боль и вытягивает болезнь на себя. 

Подорожник

Все мы помним, как в детстве налепляли на порезы и ссадины листы растения, пучком торчащие из земли и растущие практически повсюду. И это конечно – подорожник. 

В ботанике он называется, подорожник большой. И действительно, он не такой уж и маленький, а листья его могут достигать в диаметре до 15-20 сантиметров.

Подорожник

Существует легенда, что вроде бы один великий целитель и алхимик, сказал – «Если в кипящий котёл, с порубленным мясом, бросить подорожник, то мясо срастётся». 

Конечно, это было сказано иносказательно, но если в котёл с мясом, вместе с подорожником, мы добавим листья одуванчика, лопуха, крапивы, щавеля, да ещё немного картофеля, капустки, морковки, чесночка и лучка, то мы получим тот эликсир, который так долго искали алхимики всех времён. 

Наряду с целым витаминным блоком, не говоря уже о витаминах С и К, входят в состав каротин, органические кислоты, в том числе лимонная и кремниевая, эфиры, масла, много калия, фитонциды, смолы, всевозможные слизи, вещества дубильные и белковые.

Щи, конечно, с его добавлением, здорово, но из подорожника делают всё и добавляют везде, если кто в этом знает толк.
У тибетских монахов подорожник – одно из самых первостепенных лечебных растений, сок которого прекрасно очищает лёгкие, помогает при болезнях почек, мочевого пузыря, печени и селезёнки, а также первое средство при язве желудка.
Наверное, и назвали его так, что семена его переносили на ступнях вдоль дорог. Так как на латыни «подорожник» - «Plantago», значит «ступня» или «двигать».

Одуванчик

Мы проходим мимо этих жёлтых цветочков и не думаем, чтобы собрать их и сварить из листьев суп, или добавить их в салаты и приправы. Да они горчат, скажут некоторые. Но стоит их положить в подсолённую кипящую воду на 1-2 минуты, или оставить в солёной простой воде на полчаса, и горечь уйдёт, а лечебные свойства останутся.

суп с одуванчиками
Одуванчик

Можно не пересказывать известные данные, что одуванчик удаляет токсины и вредный холестерин, что он лечит желудочно – кишечный тракт, обладает мочегонным и желчегонным действием, что он улучшает аппетит, но есть исторический факт, высказывания по этому поводу знаменитого врачевателя Ибн-Сина или Авиценна (как звали его на Западе), что сок одуванчика лечит от ста болезней.

Также древние китайские лекари считали, что если каждый день съедать по десять стеблей одуванчика, то многие болезни уйдут сами уже через месяц. Известный немецкий писатель Гёте, мечтал о вечной молодости и любимым блюдом его был салат из одуванчиков.

Щавель

Наверное, неуместным будет вопрос, о дегустации каждым, в своей жизни, щавеля, этой дивной, кисловатой травы. Конечно, все пробовали щавель и многие даже ели щи со щавелем.

щи с щавелем
Щавель (кислинка)

Он один из первых появляется весной и старается, изо всех сил, имея несметные богатства аскорбиновой кислоты, выправить организм человека и поднять иммунитет, после зимнего авитаминоза. Это чемпион, среди овощей, по содержанию витаминов группы В, в победе над стрессами, бессонницей и плохим настроением. Витамин А, фтор, калий, магний, железо, в составе щавеля, обеспечивают бесперебойную работу сердца и стремление жить, трудиться и строить планы.
Парадоксально, но на Руси, очень долго не решались попробовать в пищу эту кислую траву. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими сорняковую траву.

Рецепт летнего травяного супа 

Вот мы вкратце и познакомились с ингредиентами, на участии которых и основан предлагаемый мной рецепт Летнего супа. Это не сложный рецепт и не очень длительный по готовности, но он не только полезный, но и очень вкусный и сытный. Такой суп можно употреблять горячим в ненастный холодный вечер, и подать его первым блюдом на обед, и насытить свой организм, в холодном его виде в жаркий летний день, когда именно подходят к столу холодные супы и окрошки.

Также, для преследующих цель сбросить лишний вес, освободиться от плохого холестерина и оздоровить свой организм, наполнив его силами иммунитета, употреблять такой супчик, это лучший выбор в современное время. Чтобы сделать наше блюдо более постным, для приготовления будем использовать мясо курицы (можно также взять индюшатину, по желанию).

Ингредиенты

  • 100 грамм листьев щавеля;
  • 100 грамм листьев крапивы;
  • 100 грамм листьев одуванчика;
  • 100 грамм листьев лопуха;
  • 100 грамм листьев подорожника;
  • 500-600 грамм мяса курицы;
  • 100 грамм картофеля (ориентировочно 2 средних клубня);
  • 1 штука морковки (средней величины);
  • 3-4 зелёных листьев капусты (любой) (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
  • 1 помидор (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
  • 1 сладкий перец (при наличии и желании, но можно и без этого продукта);
  • 100-150 грамм зелёного лука;
  • 100 грамм перьев чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 50 грамм укропа;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 5-6 горошин чёрного перца;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • соль по вкусу.
Указанные дополнительные ингредиенты, такие как капуста, помидор и болгарский сладкий перец, придают супу традиционный вид домашних щей и улучшают его вкус, не превышая его калорийность.

Пошаговый рецепт приготовления летнего супа 

  1. в выбранную для приготовления, достаточного объёма кастрюлю, наливаем воду, ориентировочно 2,5-3 литра, ставим кастрюлю на огонь и доводим её до кипения;
  2. для устранения загрязнений, промываем куриное мясо под холодной водой, нарезаем его на удобные порционные кусочки и отправляем его вариться в закипевшую воду, заранее посолив её по вкусу;
  3. после закипания воды вновь, варим куриное мясо, ориентировочно 30 минут, на среднем или даже немного слабом огне, практически до готовности;
  4. параллельно, пока варится куриное мясо, очищаем картофель от кожуры, промываем его и нарезав соломкой или кубиками, опускаем его в кипящий бульон с куриным мясом;
  5. также, чистим и промываем морковь, помидор, листья капусты и сладкий перец, нарезаем их на средние кубики или соломкой и отправляем их к содержимому кипящего бульона;
  6. после этого, также параллельно, чтобы устранить негативные вкусовые качества одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, в отдельной посуде, дополнительно кипятим воду, подсаливаем её и в кипяток опускаем, заранее промытые вышеперечисленные листья зелени, ориентировочно на 2 минуты;
  7. затем листья нашей дикой природной зелени осторожно извлекаем из кипятка, или откидываем в дуршлаг, обдаём холодной водой и всю нарезаем, не очень мелко, для дальнейшего приготовления в основном бульоне;
  8. по истечении 30 минут кипения бульона с куриным мясом и овощами, отправляем в бульон нарезанную зелень одуванчика, крапивы, лопуха, подорожника и щавеля, душистый и чёрный перец и лавровый лист;
  9. после этого действия, пока готовится наш летний суп, нарезаем, заранее промытую, зелень чеснока, лука, петрушки и укропа, и отправляем для окончательной готовности к содержимому в кипящем бульоне;
  10. добавляем в летний суп сливочное масло и на слабом огне кипятим содержимое ещё 5 минут;
  11. после этого, выключаем огонь и даём выстояться супу не менее 10 минут.

Время приготовления, калорийность и пищевая ценность

Перед употреблением в порцию такого супа не помешает положить ложечку сметаны.
  • Время подготовки к проведению непосредственного процесса варки, занимает – 15 минут.
  • Время непосредственной готовки блюда, под названием «Летний суп», занимает – 40 минут.
Пищевая ценность летнего супа с курицей, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 121 ккал.
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 13 г.
  • Углеводы – 15 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!
Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, на котором Вы найдете интересные, вкусные и быстрые пошаговые рецепты! Домашние рецепты всегда лучше любых покупных блюд, а классические рецепты, предлагаемые мной в рамках статей этого сайта, пропитаны любовью и заботой моих родителей, бабушек и дедушек, для которых традиционные домашние рецепты были единственным стержнем, поддерживающим сытость и благополучие семьи. Русские рецепты, накапливаемые поколениями, представляют собой симбиоз отменного вкуса, легкой усвояемости, длительного насыщения организма и, конечно, сохранения исконных русских традиций. Легкие домашние рецепты на скорую руку, с которыми я делюсь с Вами на страницах своего сайта, конечно же, касаются как приготовления традиционных блюд, среди которых рецепты домашних супов, простые и быстрые закуски, рецепты салатов, каш, блинов и оладий, рецепты из мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, так и самые вкусные рецепты, к которым нужно подходить с большей долей серьезности и кулинарного профессионализма – рецепты пирогов и пирожков, домашние соления, пошаговые рецепты голубцов, узбекского плова, холодца, окрошки, фаршированного запеченного гуся, блюда из рыбы, технологии тушения, жарки и варки птицы, говядины и свинины. На сайте встречаются как традиционные блюда русской кухни, так и их рецепты Средиземноморской, Европейской и Азиатской кухни. Я регулярно слежу за новостями в мире кулинарии и стараюсь всегда, что называется, быть в тренде новинок постоянно меняющегося кулинарного мира, поэтому в моих публикациях Вы всегда найдете новые рецепты 2017 года, заботливо отредактированные мною с высоты моего кулинарного опыта для наибольшей оптимизации этих блюд для максимального числа моих «разношерстных» читателей и гостей моего сайта.

Большинство из моих вкусных пошаговых рецептов готовятся быстро и не требуют особых навыков в приготовлении сложных, мудреных блюд. Сюда относятся рецепты в духовке, блюда из картофеля, салаты из овощей, капусты, помидор и перцев, простые рецепты на ужин, вкусные закуски, рецепты запекания (домашняя выпечка), первые и вторые блюда, рецепты из говядины, свинины, птицы, рыбы, и другие рецепты домашней кухни.

Помимо простых домашних пошаговых рецептов, на своем кулинарном сайте я – в рамках каждой конкретной статьи, посвященной тому или иному блюду, – провожу небольшие исторические и этимологические изыскания: Вы узнаете много об истории и происхождении кулинарных блюд, происхождении слов, которыми они называются и множество другой интересной информации, которой Вы сможете удивить родных и любимых во время приятного домашнего обеда или ужина! Мне приятно, что Вы зашли на мой сайт, и я абсолютно уверен, что здесь Вы точно найдете то, чего Вам, скорее всего не хватало – кулинарные лайфхаки, хитрости, подсказки и трюки, правила разделки и приготовления мяса, птицы и рыбы, особенности и тонкости готовки тех или иных блюд, и, конечно же, -- самые вкусные домашние рецепты!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes