Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Мозги говяжьи жареные в панировке (кляре из сухарей), простой домашний рецепт

Мозги говяжьи жареные в панировке (кляре из сухарей), простой домашний рецепт

Телячьи (говяжьи) мозги, обжаренные в кляре и панировочных сухарях

Мозг животного – это их, впрочем, как и у всех, центральный отдел нервной системы, находящийся в головном отделе полости черепа тела и представляющий компактное скопление нервных клеток, отвечающих за электро-химические и нейронные процессы. 

Мозги в национальной кухне

жареные мозги фото
Мозг, как и большинство внутренних органов, это субпродукт, который может использоваться в качестве еды. Во многих странах и культурах, в кулинарии, различные виды мозгового вещества считаются деликатесом. В пищу используют мозги свиней, коров, лошадей, белок, кур, коз и даже обезьян. 

Очень популярны такие блюда во Франции - cervelle de veau и tête de veau, в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш, в Турции, в Мексике – каждый повар знает знаменитое блюдо tacos de sesos (с головными мускулами), и Африке, где в Камеруне, например, племя Аньян употребляет мозги горилл. На Кубе же любят "мозговые" оладьи из и т.д. 

Многие представители Западного мира, всё больше и больше продвигаются в поисках неизведанных гастрономических удовольствий. Под разделочным ножом оказывается всё больше и больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь и, конечно, мозг. 

Его величество Мозг, наконец-то, нашёл достойное место в современном меню, как деликатес и вкуснейшее блюдо на нашем столе. 

Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в тесте или жарили в сухарях, и вот это блюдо, с тех времён, появилось и крепко закрепилось в России. Телячьи мозги подавались как в харчевнях провинциальных городков, так и в богатых ресторанах Петербурга и Москвы. 
Мозги говяжьи (жареные и сырые) содержат витамины PP,B1,B2,E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод и множество минералов и не раскрытых, до сих пор, химических соединений. 
Нужно учесть, что телячьи (говяжьи) мозги хранятся недолго, и продукт всегда должен быть свежим. 

Даже в современное время в СССР, телячьи мозги были очень популярны, и каждая хозяйка обязательно пробовала готовить этот деликатес. Единственное, не стоит забывать, что отваренные или жареные, они имеют довольно пресноватый вкус и поэтому нуждаются в подготовке к термообработке, в специях и маринаде. 

Собственный рецепт жареных мозгов

Моя мать также, иногда, готовила телячьи мозги, и этот рецепт закрепился в моей памяти, который я вам и предлагаю, для приготовления в домашних условиях. 

Итак, деликатес и шедевр кулинарии – жареные мозги, в кляре и панировочных сухарях на растительном масле. 

Ингредиенты 

  • 500-600 грамм свежих говяжьих мозгов (обычно они имеют такой вес или брать целиком); 
  • ½ лимона (крупный, мясистый, сочный); 
  • 2 куриных яйца; 
  • мука или панировочные сухари для панировки; 
  • 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки; 
  • 2 столовые ложки уксуса; 
  • 100 грамм сметаны; 
  • 5-6 горошин душистого перца; 
  • 5-6 горошин черного перца; 
  • 2-3 лавровых листочка; 
  • зелень петрушки, укропа, зелёного лука; 
  • соль по вкусу; 
  • чёрный молотый перец по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления жареных говяжьих мозгов

  1. вначале, в кастрюле, в которой полностью помещаются коровьи мозги, просто замачиваем их в холодной воде на 20-30 минут и затем осторожно убираем лишнею плёнку и промываем от излишних сгустков крови; 
  2. после этого меняем воду в кастрюле, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё уксус, перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, ¼ часть лимона с цедрой и соль по вкусу и ставим телячьи мозги вариться; 
  3. после того как вода закипела, варим в течение 10-15 минут (дольше нельзя, во избежание излишнего затвердения продукта); 
  4. затем, вынимаем мозг из отвара и даём слегка обсохнуть; 
  5. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, сок оставшегося лимона, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем; 
  6. затем, разделяем два полушария мозгов (какие имеются) и нарезаем их на толстенькие (но не слишком) пластинки, ориентировочно, толщиной, 1-1,5 сантиметра; 
  7. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния; 
  8. готовые сформированные пластины говяжьих мозгов, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем опять в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре; 
  9. таким образом, закрытую в «панцирь» пластинку мозгов, незамедлительно отправляем в раскаленное масло сковороды; 
  10. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки; 
  11. и так поступаем с каждой мозговой пластиночкой; 
  12. время от времени, следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его. 
Не даём остыть кусочкам мозгов, и румяные, с пылу-с жару, укладываем их на блюдо, полив сверху топлёным сливочным маслом и лимонным соком, посыпаем нарезанной заранее зеленью и подаём к столу. 

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца. 

Время приготовления и подготовки

  • Подготовка к приготовлению занимает – 30 минут. 
  • Готовность, до подачи на стол – 25-30 минут. 

Пищевая ценность телячьих (говяжьих) мозгов на 100 грамм продукта 

  • Калорийность - 124 Ккал.
  • Белки – 11,7 гр. 
  • Жиры – 8,6 гр. 
  • Углеводы – 0.0 гр. 
Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Свиная рулька в тесте, запеченная в духовке, (подробный) домашний рецепт

Свиная рулька в тесте, запеченная в духовке, (подробный) домашний рецепт

Рулька, запеченная в тесте

свиная рулька запеченная в тесте фото
В современной интерпретации, свиная рулька – это так называемая голяшка, часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.

А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием рулька, имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.

История рульки

На Руси как-то не особо жаловали нижние части ног свиней, коров, баранов и использовали их только для приготовления супов и холодца. Но уже с началом царствования Петра 1, вкусившего запечённую рульку в Германии и Голландии, это блюдо пришло и в Россию, но к сожалению не закрепилось на русской кухне и не прижилось на русском столе.

В отличие от России, исторически, этот кулинарный шедевр был неотъемлемой частью рецептуры домохозяек старой Европы, гаштетов в Германии и харчевен в Чехии.

Традиционным и самым увлекательным мероприятием в Европе была охота на кабана, или так называемого – вепря. В обязательном порядке после охоты готовили ногу от только что подстреленного дикого кабана. В Чехии это блюдо так и называется – Вепрево колено

В Германии же и Баварии, данное блюдо называлось и именуется до сих пор как – Айсбан (Eisbein - ледяная нога), наверное из-за того, что она, при запекании, поливалась соусом на основе мёда и блестела как льдина на солнце. 

Но достоверных данных по этому названию нет. Что касается льда и рульки, одно можно сказать, что эта еда хороша, когда крупную, мясистую ножку, запечь на огне или в духовке, целиком, и в зимний, морозный день или вечер, горячую и сочную, с овощами, с зелёным горошком, с квашеной капусткой, маринованным жгучим перцем и с жареным картофелем, подать на стол. При одном виде такого вкуснейшего блюда, без кружки пива и рюмки водки не обойтись. 

В приготовлении рульки в наше с вами время для запекания часто используется современный подход с всевозможными маринадами, пряностями, овощами, сухофруктами и зеленью. Я считаю, что это правильный и оправданный практикой подход, ведь маринад придаёт мясу особый вкус, делает мясо мягче, сочнее и сокращает время её готовки.

И всё-таки, я сторонник чистых ароматов и вкусов, поэтому чтобы не рисковать не советую вымачивать и мариновать рульку в пиве или красном вине и даже в соевом соусе, который не всем по вкусу. Очень хорошо подходит традиционный немецкий маринад на воде.

Но я хочу вам предложить свой уникальный рецепт рульки в тесте в духовке, в домашних условиях. После того, как вы попробуете это блюдо, другого рецепта вы более не пожелаете. 
Также, хочу заострить внимание, что кожа на рульке не снимается, как это ошибочно делают некоторые. Кожа сохраняет сочность продукта и после готовки становится отдельным деликатесом, становясь мягким, нежным и невероятно вкусным дополнением к мясу.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг свиная цельная рулька.
Для приготовления соуса, для смазывания:
  • 3 зубчика чеснока; 
  • 2 штучки лаврового листочка; 
  • 0,5 чайной ложечки сухих прованских трав (смесь из супермаркета); 
  • перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 1 штуку спелый помидор; 
  • 30 грамм чернослива; 
  • 30 грамм курага; 
  • 1 яблоко (кисло-сладкое); 
  • 10 грамм готовой горчицы; 
  • 10 грамм майонеза; 
  • 10 грамм мёда; 
  • 10 грамм томатного соуса; 
  • 10 грамм кориандра; 
  • соль по вкусу. 

Зелень

  • 10 грамм укропа; 
  • 10 грамм петрушки; 
  • 10 грамм кинзы; 
  • 10 грамм базилика; 
  • 10 грамм тимьяна.

Маринад

  • 1-1,5 литров воды; 
  • соль по вкусу; 
  • 2 чайных ложечки сахара; 
  • 1 чайную ложечку смеси перцев (можно просто чёрный молотый); 
  • 2 палочки или 0,2 чайной ложечки молотой корицы; 
  • 10 грамм семян тмина; 
  • 2 столовые ложки готовой горчицы; 
  • 50 грамм корня имбиря; 
  • 2 головки репчатого лука; 
  • 4 дольки чеснока; 
  • 30 грамм мёда; 
  • 150 грамм острого томатного кетчупа; 
  • 1 мандаринку; 
  • 1 помидор; 
  • 1 сладкий перец; 
  • 1 лавровый листочек; 
  • 20 грамм зелени из состава приготовления перечня для начинки. 
На зелени особенно не зацикливайтесь, если все наименования имеются – хорошо, если какой-то зелени не имеется – ничего страшного. Рулька всё равно будет сочная и вкусная.

Ингредиенты для теста

  • 300 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
  • 100 мл – кипячёная вода; 
  • 5 грамм - дрожжи сухие (лучше французские или турецкие); 
  • 0,5 стакан молока (можно кефир); 
  • 5 грамм соли (0,5 чайной ложки); 
  • 10 грамм сахара (1 столовая ложечка); 
  • 20 грамм - масло сливочное (1 столовая ложка масла в мягком состоянии); 
  • 10 грамм сметаны (1 столовая ложка); 
  • 5 миллилитров масла растительного (ориентировочно 0,5 столовой ложки).

Пошаговый рецепт приготовления запеченной свиной рульки в тесте

  1. в начале процесса готовки, в подготовленную посуду, достаточной ёмкости, необходимо поместить свиную рульку, из расчёта того, что она должна полностью помещаться в неё, когда будет залита маринадом; 
  2. промываем под холодной водой подготовленную свиную рульку, делаем на коже небольшие надрезы и помещаем в заранее подготовленную посуду для маринования; 
  3. затем в подготовленной, согласно списка маринада, тёплой воде опускаем все растворяемые, сыпучие, твердые продукты и предварительно вымытые, очищенные и порезанные мелко овощи; 
  4. относительно твёрдых продуктов – имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке, репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем, мандарин нарезаем вместе с кожурой на 3-4 части каждую поперёк плода, зелень мелко шинкуем; 
  5. после того как приготовили и попробовали на вкус маринад, устранив недостатки в основном наличия достаточного присутствия соли, заливаем его в посуду с свиной рулькой, учитываем уровень, чтобы маринад закрыл своим составом всю рульку; 
  6. ставим посуду в прохладное место на срок не менее 10-12 часов, а лучше на ночь.
Пока маринуется свинина, подготавливаем соус для обмазывания, прежде чем поместить её в тесто, для чего:
  • параллельно, делаем ароматную смесь из растительного масла, сухих прованских трав, перца (чёрного, молотого), готовой горчицы, майонеза, мёда, томатного соуса, кориандра и соли по вкусу, пошинкованной зелени, порезанного мелко сладкого перца и одного помидора, очень мелко порезанного репчатого лука, чеснока, чернослива, кураги, яблока.

Готовим тесто 

  1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
  2. добавляем в муку дрожжи, сахар и кипяченую, тёплую воду; 
  3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
  4. в это время, подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
  5. затем в молоко (кефир) добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и состав хорошенько смешиваем; 
  6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, вымешивая, постепенно добавляем в опару оставшуюся муку; 
  7. разминая рукой тесто, постепенно добавляем при необходимости муку, при этом, все время вымешиваем тесто руками; 
  8. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
  9. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим.
Тесто должно быть податливой, тянущейся, однородной массой, но не должно рваться.
Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа.
Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, его нужно умять и убрать в прохладное место, до того момента, пока не понадобиться и за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению.

Завершающая стадия подготовки свиной рульки к запеканию в духовке 

  1. Подготавливаем форму или противень для запекания (это должна быть большая гусятница или противень с высокими краями); 
  2. на разделочной доске, раскатываем готовое тесто в большой, круглый пласт, толщиной ориентировочно 0,5 -1 сантиметр; 
  3. затем, достаём рульку из маринада, удаляем из неё лишнюю жидкость, даём ей подсушиться и укладываем её на поверхность раскатанного в пласт теста; 
  4. после этого аккуратно и тщательно смазываем всю рульку подготовленным ароматным соусом, добавляем на поверхность лавровый лист и очень аккуратно, как большой пирог, приподнимая края, соединяем тесто сверху, хорошо защипывая края теста; 
  5. после этого, чтобы тесто не прилипло к рукам, немного смазываем руки растительным маслом и руками уплотняем тесто; 
  6. затем аккуратно, чтобы не порвать, укладываем рульку в тесте в подготовленную форму (гусятницу или противень); 
  7. после этого разогреваем духовку до средней температуры; 
  8. когда духовка разогрета и готова, помещаем блюдо в разогретую духовку. 

Запекание рульки в тесте

  1. проводим начальную стадию запекания в разогретой духовке со средней температурой 180-200 градусов, не менее 2-3 часов, для томления и тщательного прогрева всей рульки, с учётом прогрева внутренней кости; 
  2. затем, через 2-3 часа увеличиваем температуру до 250 градусов и выдерживаем лакомство ещё 1 час, пока поверхность теста не приобретёт коричневатый или даже тёмно-коричневый оттенок; 
  3. чтобы процесс не происходил агрессивно, необходимо поместить в духовку стальную посуду или сковороду с водой; 
  4. как только тесто с рулькой внутри приобрело достаточную кондицию и стало тёмно-коричневого цвета, завершаем процесс, извлекаем запеченную рульку и остужаем её до состояния, когда можно разломить запёкшеюся корочку теста, как большой кокосовый орех; 
  5. подаём мясо к приготовленному гарниру, аккуратно отрезая куски и отламывая кусочки запёкшегося хлеба. 

Гарниры

Свиная рулька тесте, подаётся как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами из овощей и зелени, а также с такими гарнирами как рис, картофель фри, тушёная или квашеная капуста, зелёный горошек, маринованные перцы, маринованные или солёные огурчики, помидоры, или просто с пучком зелени и зелёным луком.
Хочу обратить внимание на тот момент, что если кажется сложно приготовить тесто, можете использовать готовое из магазинов кулинарии. 

Время приготовления

Стандартное время приготовления этого блюда 9-10 часов. Из них уходит 1,5-2 часа на подготовку (не считая время на маринование мяса) и 3-4 часа на готовку.

Пищевая ценность (на 100 грамм) 

  • Калории: 231,5 ккал. 
  • Белки: 14,25 гр. 
  • Жиры: 18,1 гр. 
  • Углеводы: 1,55 гр. 
Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Жареная икра и молоки горбуши (и других лососевых), тонкости и простые пошаговые рецепты

Жареная икра и молоки горбуши (и других лососевых), тонкости и простые пошаговые рецепты

Рецепт жареной молоки и икры лососёвых рыб на сковороде

жареная икра и молоки горбуши, фото
Можно ли есть и как пожарить икру или молоки рыбы на сковороде? Этот вопрос всегда стоит и ставит в тупик многих хозяек на кухне, если на их столе появилась свежая икра или рыбные молоки.

Я вам могу сказать, что эти продукты – настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо любой рыбы, а для приготовления этих необычных деликатесов не нужно особых премудростей.
Икра – это икринки рыбы закрытые специальной плёнкой, которая называется – ястык. Во всём мире этот продукт ценится за свои уникальные, питательные и вкусовые качества. По калорийности, икра красная и чёрная превосходят молоко, мясо и другие продукты. 

Польза икры лососевых рыб

Самой лучшей и самой распространённой в России, считается икра горбуши. Икринки этой рыбы оранжевого цвета, с лёгкой горчинкой и ярким выраженным морским ароматом. 

Все виды икры имеют большой уровень полезности для человеческого организма, учитывая свой минеральный состав и количество калорий. 
Калорийность красной икры – 230-270 ккал на сто граммов продукта (31-35% белков, 11-18% жиров). Данный продукт очень полезен после перенесённых болезней, улучшает мозговую деятельность и укрепляет зрение. 
Также икра обладает сильными противоаллергическими свойствами, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов, насыщает кожу человека полезными компонентами, и резко активизирует выработку ферментов для верхнего слоя кожи.

Польза от молок рыб

Молоками называют семенники рыб. Название «молоки» связано с тем, что зрелые семенники имеют белый, молочный цвет. Как ни странно, не все знают, что такое рыбьи молоки, хотя, вероятно, видели их не раз, а может быть, и даже ели. 

Молоки очень ценны и полезны для человеческого организма. Они очень малокалорийны и в них практически нет углеводов. Жир молок – это высокоценный жир, содержащий жирные кислоты класса Омега-3. Больше всего содержание жирных кислот Омега-3 в молоках осетровых и лососевых породах рыб. 

Протамины и аминокислоты содержащие в молоках стимулируют работу инсулина и глицина. Молоки – это настоящие иммуномодуляторы, которые повышают сопротивляемость организма от воздействия неблагоприятных факторов и способствуют повышению энергии в человеческом, (особенно, в мужском), организме, как своеобразная «Виагра».
Многие северные народы, в особенности финны, считают икру и молоки равноценными продуктами. Даже слова, обозначающие их в финском языке, почти не отличаются друг от друга - «мяти» и «майти».
Молоки лососевых рыб ценятся также спортсменами, за то, что в них содержится большое количество белка и важных аминокислот.

Рецепты из икры и молок на сковороде

Пожарить икру и молоки можно как в первоначальном виде, так и приготовить – с добавлением рыбного фарша – оладьи или котлеты.

Но в рамках данного рецепта мы рассмотрим приготовление икры или молоки обыкновенным, быстрым способом, таким как жарка этих продуктов в первоначальном виде в растительном масле, на сковороде, вкусно и без хлопот.

Ингредиенты для приготовления молок и икры

  • 400 грамм свежей икры или молоки в ястыке (плёнке);
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • 50 грамм (ориентировочно) растительное масло для жарки;
  • 150 грамм муки или панировочные сухари;
  • перец (чёрный, молотый) по вкусу;
  • соль по вкусу.

Простой пошаговый рецепт приготовления икры и молок горбуши

  1. в подготовленную посуду укладываем цельные куски икры или молоки, в собственной защитной плёнке и промываем в воде, удаляя загрязнения и слизь;
  2. затем даём стечь лишнюю жидкость, слегка подсушив;
  3. после этого, готовим кляр, в одной посуде, смешиваем яйцо, сметану, соль, перец и 50 грамм муки (панировочные сухари) и всё тщательно взбиваем до однородной массы;
  4. затем, берём каждый кусок икры или молоки (если куски слишком большие, необходимо порезать их на удобный размер) окунаем в приготовленный кляр и обваляв в муке (или панировочных сухарях) укладываем в предварительно разогретую сковороду, с растительным маслом;
  5. на хорошо разогретой сковороде, обжариваем кусочки, с обеих сторон, до румяного, золотистого цвета (во избежание затвердения продукта, обжаривать не более 5 минут, каждую сторону).
Обжарив, таким образом, икру или молоки, раскладываем их по порциям.

Такое блюдо можно подавать как отдельное, самостоятельное, а также с соусами, с гарниром, используя в этом качестве рис, картофельное пюре, картофель фри или овощи.

Время подготовки и жарки икры и молок

  • Подготовка к приготовлению икры или молоки, занимает – 15 минут.
  • Непосредственная готовка блюда занимает – 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность жареной икры горбуши
  • 100 грамм продукта эквиваленнтно 243 Ккал;
  • Белков – 21,2 грамма;
  • Жиров – 12,1 грамма;
  • Углеводов – 3,0 грамма.
Пищевая ценность жареных молок горбуши
  • На 100 грамм продукта, содержится 80-90 Ккал;
  • Белков – 16,8 грамма;
  • Жиров – 1,5 грамма;
  • Углеводов – 1 грамм.

Маленький бонусный рецепт

Прошу принять во внимание, что существует ещё более простейший рецепт, когда кляр не используется, а кусочки икры или молоки подсаливаются, перчатся, окунаются в муку и ложатся в сковороду. Всё!

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Жареная горбуша сочная на сковороде, рецепт от Геннадия Фадеева

Сочная жареная горбуша в кляре из яйца и муки, домашний пошаговый рецепт

горбуша жареная фото
Наверное, самый ценный продукт подаренный человеку природой – это рыба. В ней столько полезных веществ, что делает её полноценным продуктом, при необходимости, позволяющим заменить человеку все другие продукты питания. Рыба – уникальное создание природы и продукт, который усваивается практически любым притязательным человеческим организмом.

Мало кто знает, что доступные для человека, породы рыб семейства лососевых – самые распространённые во всём мире. А из этой семьи, самая доступная для нашего стола, это сочная жареная горбуша.
Вообще, лососевые появились на земле в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Горбуша – это самая промысловая рыба. Её улов составляет 80 % от общего улова красной рыбы.

Личный опыт, связанный с горбушей

Эта рыба, как и другие породы лососевых, идёт на нерест туда, где она родилась. Идёт лавиной, миллионами особей в какую-нибудь маленькую речушку или ручей. Чтобы понять это, нужно увидеть самому. Я был на Сахалине, на Камчатке, на Курилах, попадал и на нерест.

И всегда вид рыбы, которая идёт спина к спине, в речке шириной метров 5-10, у меня вызывало восхищение богатством природы этих мест и огорчение от того, что отметав икру, через 15 минут, горбуша погибает. Но не хочу о грустном.

Рецепт сочной горбуши на сковороде

Я хочу вам рассказать и научить готовить простое и очень вкусное блюдо – жареную горбушу, но так, чтобы, при этом, так как она считается рыбой постной, с суховатым мясом, чтобы она оставалась бы сочной и вкусной, с хрустящей корочкой и изумительным ароматом.

Этот рецепт родился из опыта, проб и ошибок.

Горбуша по сей день считается в России самой распространённой, и слава Богу, пока доступной рыбой для стола любой, обычной, простой семьи. Простой рецепт домашнего приготовления горбуши очень экономичен и не требует лишних затрат.

Ингредиенты

  • горбуша весом 1,5-2 килограмма (ориентировочно);
  • 1 куриное яйцо;
  • черный молотый перец (половина маленькой чайной ложечки);
  • 50 грамм майонеза (с небольшим количеством лимонного сока);
  • 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
  • соль (по вкусу);
  • 50 грамм твёрдого сыра (при наличии, можно и без него);
  • 100 грамм муки пшеничной или панировочные сухари;
  • 5 грамм сухой смеси трав (базилик, петрушка, укроп);
  • 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления жареной сочной горбуши  на сковороде


Очищаем рыбу от загрязнений и чешуи
  1. удерживая рыбу за хвост, сторону, которая развёрнута к вам, аккуратно, чтобы не обжечься, обдаём кипятком и ножом легко убираем загрязнения, слизь и чешую;
  2. переворачиваем рыбу на другую сторону и повторяем технологию очищения;
  3. промываем под струёй холодной воды;
  4. укладываем рыбу на разделочную доску, делаем разрез живота и очищаем внутреннюю поверхность живота от внутренностей;
  5. затем, со спины, делаем надрез до хребта и приподнимая, и отодвигая уже отделённое мясо, продолжаем делать надрезы и отделять мясо от костей, до брюшины;
  6. после этого, отделив мясо от костей нарезаем его на крупные куски;
  7. куски мяса горбуши, помещаем в заранее приготовленную посуду;
  8. после этого перчим и солим, по вкусу мясо горбуши, также сразу добавляем смесь сухих трав и растительное масло;
  9. посуду с красной рыбой закрываем крышкой и убираем в прохладное место, для того чтобы она выстоялась и пропиталась специями и смазалась растительным маслом для сохранения соков внутри кусков (обычно необходимо не менее 1-2 часов, поэтому этот процесс нужно планировать заранее).

Рецепт кляра для рыбы

  1. смешиваем между собой яйцо, майонез, мелко натёртый сыр и ориентировочно, грамм 50 муки;
  2. хорошенько взбиваем смесь (должна получится густая масса) и оставляем этот густой кляр до востребования;
  3. после того, как горбуша подготовлена к жарке, разогреваем растительное масло в сковороде и устанавливаем возле себя – посуду с кусками горбуши, кляр и муку;
  4. после того, как растительное масло в сковороде разогрето, быстрыми движениями окунаем каждый кусок горбуши в кляр, затем в муку и укладываем в сковороду, в кипящее растительное масло.
Процесс повторяем до тех пор, пока не закончатся куски.
Для рыбы долгая термическая обработка ни к чему. Поэтому, после того, как горбуша в кляре подрумянилась и приобрела с обеих сторон приятный, привлекательный, румяный, красно-золотистый цвет, достаём горбушу из сковороды и отправляем её прямиком на тарелки.

Очень хорошо жареная на сковородке горбуша подходит к классическим гарнирам, таким как картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука. Ну, а любимый соус, кетчуп, горчица или другие приправы, должны быть на столе, на любителя.

Время готовки

  • Подготовка к производству блюда занимает (без учёта 1,5-2 часов выдержки кусочков рыбы в собственном соку) - 35 минут;
  • Готовность блюда составляет 20 минут.

Калорийность жареной горбуши в кляре на 100 грамм

  • калории 140 ккал - 9,83%;
  • белки 20,5 г - 25%;
  • жиры 6,5 г - 10%;
  • углеводы 0 г - 0%;
  • пищевые волокна 0 г - 0%;
  • вода 71,8 г - 2,8%.
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Постный диетический плов с грибами и овощами для похудения

Постный диетический плов с грибами и овощами для похудения

Диетический постный плов с овощами и грибами для похудения, простой рецепт


постный плов с грибами без мяса
Есть хорошая восточная поговорка: «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов». К данной истории о любви к данном блюду, я хотел бы добавить, что если ты слишком толст и желаешь похудеть, то ешь просто овощной, диетический, постный плов.

Ведь если рассмотреть состав плова, за исключением сала и жирного, ароматного, мяса, то в рисе останутся, лишь одни овощи, которые, в определённых, оптимальных, количествах, позволят человеческому организму плодотворно жить и работать и при необходимости, использовать жировые ресурсы организма, но чувствовать себя вполне комфортно, трудиться в тандеме со временем, убирая лишние килограммы собственного веса.

Эффективность при похудении


Рецептов плова насчитываются десятки, и если взять географический охват блюда, то представители этих территорий, в основе своей, не имеют лишнего веса. 

Чашка риса с постными овощами в день для многих представителей национальностей Востока, Юго-Восточной Азии, Центральной Азии и Кавказа – это суточная норма еды. 

Это пример для подражания тем, кто выбрал для себя цель избавиться от лишнего веса и выглядеть как модель под взглядом восхищённых глаз.
Овощная и фруктовая разновидности блюда – это не голодовка и какая-то "обязаловка" для организма. Это вкуснейшее блюдо, где рассыпчатый рис перемежается и пропитан соками и запахами всевозможных трав и овощей, фруктов и специй.
Ингредиенты можно менять по своему усмотрению. Я хочу предложить довольно простой способ приготовления овощного, диетического плова с грибами. Вкусно и полезно. Подключив творческий подход, вы можете каждодневно разнообразить грибной плов, включая в состав всевозможные овощи, специи и другие малокалорийные продукты.

Ингредиенты для постного диетического риса с овощами 

  • 400-500 грамм риса (лучше длиннозёрный, пропаренный, элитный. Он не дорогой и всегда в наличии в торговой сети наших городов); 
  • 300-400 грамм грибов (конечно лучше лесные грибы, но можно и магазинные, типа шампиньонов); 
  • 3 штуки помидоров (среднего размера, спелых); 
  • 2 сочных, болгарских перца (для красоты, лучше разных цветов); 
  • 1 стручок, красного, острого перца; 
  • 3 зубчика чеснока; 
  • 1 головку репчатого лука (средних размеров, сочного, сладкого); 
  • 100 грамм моркови (ориентировочно 3 штуки, среднего размера); 
  • 30 грамм вяленой айвы (при отсутствии вяленой можно использовать свежую); 
  • по 5-10 грамм миндаля, фундука, грецкого ореха, фисташек и арахиса (ориентировочно, для вкуса и запаха); 
  • 1 грамм чёрного, молотого, перца; 
  • 1 грамм душистого перца; 
  • 1 грамм прованских трав (специй); 
  • 50-70 грамм оливкового или другого, растительного (по усмотрению) масла; 
  • 2 лавровых листочка; 
  • соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления

  1. для приготовления плова, берём соответствующую по объёму кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё растительное масло и ставим её на средний огонь; 
  2. в нагретое масло, отправляем заранее очищенный и порезанный репчатый лук; 
  3. жарим лук пока он не приобретёт золотистый оттенок; 
  4. затем, отправляем к луку очищенную, промытую и порезанную (по вашему усмотрению) морковь и жарим её до полуготовности; 
  5. после этого, очищаем от загрязнений все остальные овощи ( перец сладкий и перец жгучий очищаем от семян и промываем в холодной воде) нарезаем соломкой или на кубики и отправляем жариться в кастрюлю, к луку и моркови и жарим ориентировочно 10 минут; 
  6. затем в зажарку отправляем, нарезанные грибы, раздавленные орешки и специи, всё аккуратно перемешиваем и жарим на среднем огне ещё 5 минут; 
  7. после этого, на поверхность зажарки, выкладываем, хорошо промытый рис и разравниваем его по всей поверхности; 
  8. чтобы не ошибиться с солью, берём довольно горячую воду (или кипяток) подсаливаем её по вкусу и аккуратненько, медленно, по краю кастрюли добавляем её в подготовленную смесь, до тех пор пока вода не закроет рис, ориентировочно на 0,3-0,5 сантиметра; 
  9. после этого, доводим содержимое до кипения и убавляем огонь до минимума, закрываем, плотно, крышкой и на меленьком огне томим, ориентировочно минут 20, пока вода полностью не испарится; 
  10. затем выключаем огонь и даём отстояться минут 5-8. 
После этого, очень аккуратно, перемешиваем содержимое, раскладываем на порции и подаём к столу наш замечательный, овощной, диетический, постный плов.

Можно в каждую порцию добавить сверху мелко нарезанной зелени (петрушки, зелёного лучка, укропа), но это по вкусу, на любителя.

Калорийность и пищевая ценность на 100 гр.

  • Калории: 69.1 ккал.
  • Белки: 2.2 гр.
  • Жиры: 2 гр.
  • Углеводы: 11.4 гр.

Время приготовления

  • Подготовка к приготовлению блюда занимает – 20 минут.
  • Готовка, непосредственно, занимает – 50 минут.
Желаю Вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Сладкий плов с изюмом, курагой, черносливом и финиками, пошагово

Сладкий плов с изюмом, курагой, черносливом и финиками, пошагово

Сладкий плов с сухофруктами, пошаговый домашний рецепт

сладкий плов с изюмом и курагой
Искусство приготовления плова, когда-то было настоящим таинством и хоть многие понимают толк в сладком плове, но приготовить его решается далеко не каждый. Сейчас народы Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока, Кавказа и Индии не представляют свою кухню без этого восхитительного блюда. 

В Узбекистане говорят – «Если ты богат, ты ешь плов. Если ты беден, ты ешь только плов». Интересен факт, исходящий из названия слова на узбекском языке – «Палов ош». 
Начальные буквы означают основные продукты, входящие в его состав: П — пиёз лук; А — аёзморковь; Л — лахммясо; О — олиожир; В — ветсоль; О — обвода; Ш — шалырис — это и есть семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен и которые всегда были доступны и богатым, и бедным. 

Исторический экскурс и версии происхождения названия блюда

История плова теряется в веках, и есть упоминания, что его готовили в V веке до н. э., тогда, когда начали выращивать рис в Средней Азии. Многие путают плов с китайской кашей из риса, но китайцы никогда не добивались рассыпчатости риса, которого палочками для еды употреблять невозможно. 

Есть версия, что плов придумал личный повар Тамерлана, и известно, что уже в стародавние времена Александра Македонского кормили пловом в Самарканде и Бактрии. Это самое раннее упоминание об этом восхитительном блюде. 

Первым записал рецепт приготовления плова Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина, aka Авиценна (род. 980 г. от Р.Х.) — врач, химик, звездочёт, поэт, учёный, философ, исследователь и просто великий человек. 

В нашей стране, как и во многих европейских странах, плов занял достойное место в кулинарии, только к 1930-му году, но доступность была ограничена, потому что рис тогда возили из Средней Азии через Каспий и Казань, и стоил он дорого. Только благодаря появлению Страны Советов, интеграции хозяйства и дружбе народов, блюдо набрало популярность и стало неотъемлемой частью каждой семьи и Общепита. 

Разнообразие рецептов плова

Рецептов этого лакомства известно более 60 и очень важное значение, в перечне этих рецептов, занимает плов со свежими и сухими (вялеными) фруктами. Это не вегетарианское блюдо, это рецепт жизни всего мусульманского мира. Без него не обходится не один праздничный, и особенно, поминальный стол. Ушедших в Мир Иной, обязательно поминают сладостями и сладким пловом, чтобы всевышний возлюбил представшего перед ним и насладился сладостью и любовью сотворивших это кулинарное чудо.

Нет ничего вкуснее, когда рассыпчатый рис перемежается с поджаренной морковью, изюмом и курагой, с ароматными кусочками персиков, айвы, груши, чернослива и фиников, с орехами миндаля и фундука, грецкими орехами и фисташками, даже сам Всевышний не устоит перед вкусом и запахом этого чуда кулинарии. 

Я, как всегда, интерпретирую подход к городским условиям жизни человека и исхожу, при приготовлении, из возможностей современной кухни и наличия продуктов на рынке и супермаркетах. 

Ингредиенты и сухофрукты

  • 400-500 грамм риса (некоторые предпочитают таиландский - Жасмин, но за неимением и даже я предпочитаю, лучше длиннозёрный, пропаренный, элитный. Он не дорогой и всегда в наличии в торговой сети, в наших городах); 
  • 100 грамм моркови; 
  • 50 грамм тёмного изюма; 
  • 50 грамм светлого изюма; 
  • 50 грамм кураги; 
  • 50 грамм чернослива; 
  • 50 грамм фиников; 
  • 50 грамм вяленой айвы и груши (при отсутствии вяленой можно использовать свежие фрукты); 
  • по 10-15 грамм миндаля, фундука, грецкого ореха, фисташек и арахиса; 
  • 1 грамм шафрана; 
  • 1 грамм карри; 
  • 200-250 грамм сливочного масла; 
  • 2 чайных ложечки ароматного мёда (если нравится мёд, то можно увеличить дозу, если не нравится, то мёд можно заменить 2 столовыми ложками сахара); 
  • соль по вкусу. 

Пошаговый домашний рецепт сладкого плова

  1. В подготовленную объёмную кастрюлю, наливаем, ориентировочно 5-6 литров воды и доводим её до кипения; 
  2. затем опускаем в кипящую воду промытый в холодной воде, подготовленный, рис и варим его ориентировочно около 6-8 минут, до полуготовности (рис должен чуть набухнуть, но внутри быть твердоватым – al dente); 
  3. после этого сливаем рис в дуршлаг и даём стечь абсолютно всей воде; 
  4. затем отдельно, на медленном огне, растапливаем сливочное масло, пока оно не закипит и не станет прозрачным; 
  5. морковь очищаем, промываем, нарезаем, не очень мелко, и отдельно, слегка поджариваем на сливочном масле; 
  6. все сухие и вяленые фрукты хорошо промываем и нарезаем небольшими кусочками; 
  7. все орешки просто раздавливаем на средней величины ингредиенты; 
  8. затем порезанные фрукты, раздавленные орешки, поджаренную морковь, шафран и карри, перемешиваем между собой; 
  9. в высокую сковороду или кастрюлю, с толстым дном, но не очень широкую, на дно, укладываем небольшой, ровный, слой риса, примерно 1 сантиметр; 
  10. после этого, на слой риса укладываем слой смеси из фруктов и орешков, на фруктово-ореховый слой, снова укладываем слой риса и так далее пока не закончатся все ингредиенты; 
  11. после этого, тщательно, осторожно и аккуратно поливаем сверху наш будущий плов, растопленным сливочным маслом; 
  12. затем, берём 1,5 стакана горячей воды или кипятка и разводим в ней сахар, мёд по вкусу (из расчёта 4 чайных ложечки сахара, 2 чайных ложечки мёда); 
  13. после этого, по краю стенки кастрюли, заливаем подготовленную жидкость, сверху содержимое посыпаем по поверхности щепоткой соли и закрываем кастрюлю (ещё раз напоминаю – с толстым дном), крышкой; 
  14. устанавливаем кастрюлю на очень, очень медленный огонь, крышку не открываем и вывариваем жидкость, ориентировочно 30 минут; 
  15. через 30 минут, открываем крышку кастрюли и аккуратно перемешиваем, перемещая нижний слой плова наверх; 
  16. затем выключаем огонь и закрыв крышку, даём немного остыть ингредиентам и пропитаться запахами и соками, ориентировочно 5-10 минут; 
  17. после этого, ещё раз перемешиваем содержимое кастрюли и раскладываем плов по порциям, и подаём к столу. 
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Шурпа-Лагман домашний классический рецепт супа-лапши из говядины в кастрюле

Шурпа-Лагман домашний классический рецепт супа-лапши из говядины в кастрюле

Шурпа-Лагман говяжий домашний классический, рецепт пошагового приготовления

шурпа лагман говяжий классический
Однажды на приготовление этого блюда меня натолкнула мысль о практической схожести двух рецептов – Шурпы и Лагмана. В кулинарных кругах давно приняли за основу, что если в Лагмане много бульона, то это суп, а если получился слишком густой, то это самостоятельное второе блюдо.

Если принять во внимание, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, чем в других регионах, представляющий собой крепкий прозрачный бараний или говяжий бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной домашней лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем, то мы сразу заметим схожесть ингредиентов Шурпы и Лагмана. 

Шурпа

Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп), как блюдо — мясной бульон или как его называют – заправочный суп (потому что когда отварят мясо, его вынимают и только тогда заправляют бульон), мясо подаётся отдельно или режется на мелкие кусочки и добавляется в суп. 
Он известен во всех тюркоязычных народностях, под разными наименованиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Молдавии и на Балканах – чорба.
Распространенный рецепт говяжьего супа подразумевает, кроме овощей, использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Классическая домашняя шурпа очень популярна в Узбекистане за лёгкость и незатейливость в приготовлении. Ее готовят повсеместно, без её не обходится ни один праздничный стол, поминки, а в некоторых регионах с шурпы даже начинается свадьба. 

Лагман

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков и киргизов. 

В узбекском классическом рецепте Лагмана, как и почти у всех мусульман, используется говядина или баранина, лапша и овощи. Но всегда в качестве украшения и в Шурпе и в Лагмане, присутствует щедрая горсть зелени.
Приготовить эти два блюда не очень сложно, но всегда нужны терпение и последовательность.
Единого традиционного рецепта Шурпы и Лагмана нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.

Мне пришлось столкнуться с приготовлением Шурпы и Лагмана и придти к такой необходимости и возможности соединить в один, рецепты этих блюд и пополнить традиции наших предков, который я и хочу вам предложить. Рецепт классически прост, отвечает всем требованиям, при этом суп-лапша Шурпа-Лагман, получается невероятно вкусен, ароматен и в тоже время относительно скромен. Это блюдо порадует любого, сидящего за столом.

Ингредиенты для шурпы-лагмана

  • 1-1,5 килограмма говядины (или баранины), хорошо подходят грудинка или мясо жирных сортов (не забываем, что мясо значительно уваривается);
  • 2-3 головки (крупные) репчатого лука;
  • 250 грамм моркови (1-2 штуки средних размеров);
  • 2 штуки болгарского сладкого перца;
  • 3 крупные помидорки;
  • 3-4 средние картофелины;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 50 грамм растительного масла;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 листочка лаврового листа;
  • соль по вкусу;
  • 250-300 грамм зелени укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный молотый, по вкусу;
  • специи (кориандр, зира, барбарис, кавказская приправа, прованские травы) по вкусу, по 0,5 чайной ложечки;
  • 5-6 литров воды.

Приготовление лапши в домашних условиях

  • 400 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
  • 3-4 штуки яйца куриных;
  • 1 чайная ложечка соли;
  • вода (количество по необходимости).

Пошаговый рецепт Шурпы-Лагмана в кастрюле

  1. в заранее подготовленную кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной холодной воде говядину (баранину);
  2. затем ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
  3. после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим мясо говядины не менее 1,5-2 часов;
  4. после готовности бульона и говядины, процеживаем бульон, а мясо говядины разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на средние (не очень мелкие) кусочки;
  5. одновременно разогреваем растительное масло в сковороде;
  6. укладываем нарезанное мясо в сковороду и слегка обжариваем его, но не сушим;
  7. затем, очищаем репчатый лук от шелухи, не очень мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом и мясом;
  8. также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку жариться в разогретую сковороду;
  9. затем, нарезаем помидоры и отправляем их тушиться в поджарку из репчатого лука, мяса и моркови;
  10. после этого промываем и очищаем от семян сладкий болгарский перец и нарезаем его крупно на 4-6 частей и также последовательно отправляем его в сковороду;
  11. в последнюю очередь отправляем в сковороду очищенный, раздавленный чеснок;
  12. после этого, очищаем картофель, промываем его, нарезаем на кубики и отправляем его в кастрюлю с бульоном;
  13. обжаренные мясо, лук, морковь, томаты, перец, чеснок (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – специи и лавровый лист, и небольшую часть порезанной зелени, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
  14. затем, доводим кастрюлю с содержимым до кипения, кипятим до готовности картофеля и снимаем с огня;
Отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:
  1. (если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
  2. для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
  3. затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
  4. после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
  5. затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть;
Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для этого необходимо:
  • вновь разогреть содержимое в кастрюле до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 2-3 минуты и выключать огонь. Перед подачей на стол Шурпы-Лагмана, в каждую порцию добавить щедрую щепотку порезанной, заранее подготовленной, зелени.

Калорийность и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калории: 367 ккал.
Белки: 20.7 гр.
Жиры: 10.7 гр.
Углеводы: 43.1 гр.

Время приготовления

  • Подготовка занимает – 30-40 минут (в зависимости от профессионализма).
  • Процесс приготовления непосредственно занимает – 2,5 часа.
Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Настоящий Казацкий кулеш, рецепт домашнего приготовления 

пшенный кулеш
Это блюдо я впервые попробовал в детстве. Отец приготовил то, что считал нужным, чтобы быстро нас накормить. Это был Кулеш! 

В традиционном виде, Кулеш – это похлёбка из пшённой кашицы со шкварками и луком. У многих народов он имеет свои особенности, но моей семье ближе был казацкий вариант, так как материн род идёт от вольных казаков, и это блюдо было изначально семейным. 
 
Крупа для кулеша годится любая, хоть ядрица, хоть рушница, но в любом случае она должна хорошо развариться при готовке. Скудность состава ингредиентов, не понижает качества и вкуса этого блюда, делает сытным обед или ужин, наделяя человеческий организм энергией и силой. Что и требовалось казакам в чистом поле. Ведь с собой в поле для работы или при военных манёврах, с собой ничего не возьмёшь, а пшено, сало и лук завсегда есть. Вот так и дошло это блюдо до наших дней. 
Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — «просо», «пшено».
Вкусным считается густой пшенный кулеш. Кажется, на первый взгляд, что суп незатейливый и поэтому не может быть вкусным, но, это парадоксально и очень вкусно. Вы сразу поймёте, что рецепты, прошедшие века, опробованные поколениями, передают вместе с рецептами, мудрость, историю и культуру накопленную временем. 

Я предлагаю вам приготовить самое простое традиционное блюдо наших предков. – Казацкий кулеш, конечно, адаптированный к современным условиям. Но готовить предлагаю сугубо классическое блюдо без картофеля и других овощей, которые были внесены в состав кулеша много позже и которые в корне меняют вкус этого блюда. Но любителям картофеля и овощей, не возбраняется использовать их и добавить, при желании, при приготовлении этого блюда. 

Ингредиенты для пшенного кулеша

  • 1 стакан пшена; 
  • 300-400 грамм сала (солонины, обязательно с мясными прожилками, можно плотную грудинку); 
  • 4-5 головок репчатого лука; 
  • 50 грамм сливочного масла; 
  • 1-2 столовые ложки растительного масла; 
  • соль по вкусу; 
  • 0,3 чайной ложечки черного молотого перца; 
  • 200 грамм зелени (смесь зелёного лука, петрушки и укропа); 
  • 2 лавровых листочка; 
  • 2-2,5 литра воды. 

Как варить? Пошаговый домашний рецепт кулеша 

  1. в приготовленную кастрюлю наливаем 1 литр воды, помещаем туда пшено, добавляем соль по вкусу и варим (время от времени помешивая) до готовности, ориентировочно 30 минут; 
  2. пока варится крупа, нарезаем на средние брусочки сало, с мясными прожилками, и укладываем в разогретую сковороду, добавив немного растительного масла и обжариваем до полуготовности; 
  3. затем очищаем от шелухи репчатый лук, нарезаем его на полукольца и отправляем в сковороду с салом; 
  4. обжариваем сало до шкварок и лук до румяности и золотистого цвета; 
  5. после этого добавляем в кастрюлю с пшеном оставшуюся воду и доводим до кипения; 
  6. затем в кастрюлю отправляем пережаренный лук и шкварки, лавровый лист, перец, половину получившегося количества зелени, сливочное масло, добавляем соль по вкусу и варим на слабом огне ещё 5 минут. 
  7. после этого выключаем огонь, закрываем плотно крышкой и даём выстояться кулешу 10-15 минут. 
  8. раскладываем кулеш по порциям, с небольшим добавлением оставшейся свежей зелени и подаём к столу. 
Хорошо подавать кулеш с ржаным хлебом! 

Горячее блюдо хорошо запивать квасом или молоком. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Запеканка яичная с мясным фаршем, рецепт домашнего приготовления

яичная запеканка с фаршем
Как-то одному кулинару, французу, пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что оставалось после обеда, залить всё это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. На Руси, отведали это блюдо ещё в XVIII веке, во времена, когда было модным заимствовать всё иностранное. Вот так появилась яичная запеканка. 

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху могли выкладываться и добавляться, картофель, овощи и зелень. Запеканка известна во всём мире, как универсальное и самостоятельное блюдо. 

Она может украсить стол и вечером - на ужин, и утром - как завтрак, и в обед - как разгрузочная пища. 
Это блюдо хорошо нам знакомо нам еще с детства. Без этого блюда в Советском Союзе, не обходился ни один санаторий, детский сад, школа или пионерский лагерь. Вкусная запеканочка и сейчас широко встречается и на кухне любой хозяйки, и в общепите. 

Рецепт яичной запеканки в духовке

Я хочу вам поведать о самом простой традиционной запеканке наших предков, которую готовили и мои родители, и готовлю я сам - Запеканку на яйцах, с мясным фаршем. А если у вас разыграется фантазия, вы всегда можете её сдобрить добавками которые вы бы хотели видеть с этим блюдом – это овощи, разная зелень и другие всевозможные продукты, такие как ветчина и грибы. Стоит только пошинковать, что-то предварительно обжарить и смешать. 

Ингредиенты 

  • 4-5 штуки куриных яйца (в зависимости от величины яиц) ; 
  • 100 мл. молока; 
  • 100 грамм сметаны; 
  • 30 грамм сливочного масла; 
  • 50 грамм пшеничной муки (2 столовые ложки); 
  • 100 грамм твёрдого сыра; 
  • 3 чайные ложечки сахара; 
  • 300-400 грамм смешанного мясного фарша (фарш можете использовать любой, на ваше усмотрение, ведь кому-то нравится только говядина или баранина, а кому-то птица или рыба); 
  • 2 столовые ложки растительного масла; 
  • 1 головку репчатого лука; 
  • 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа; 
  • соль по вкусу; 
  • черный молотый перец, по вкусу; 
  • 150 грамм свежей зелени (лук, укроп, петрушка). 

Пошаговый домашний рецепт омлета с фаршем

  1. в разогретую сковороду отправляем растительное масло и после его нагревания выкладываем в сковороду мясной фарш; 
  2. постоянно размешивая и разминая фарш доводим его до полуготовности и делаем его довольно рассыпчатым; 
  3. затем добавляем в мясо очищенный и мелко порезанный репчатый лук, с добавлением соли и перца по вкусу; 
  4. как только лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем томатный кетчуп, всё содержимое немного обжариваем и выключаем, оставив временно до востребования; 
  5. после этого берём форму или миску (кастрюлю), объём которой превышает массу содержимого минимум в три раза (форма обязательно должна быть сухая) и хорошо смазываем дно и края посуды сливочным маслом; 
  6. натираем на тёрке, через средние ячейки, сыр; 
  7. взбалтываем в отдельной посуде, венчиком, яйца, добавляем в яйца молоко, сметану, тёртый сыр, муку, сахар, соль по вкусу, перец по вкусу, и снова всё взбалтываем, до однородной массы; 
  8. затем, в подготовленную посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем на дно содержимое сковороды (обжаренный мясной фарш с луком), сверху посыпаем половиной приготовленной, нарезанной зеленью и заливаем всё яичной смесью; 
  9. заранее включаем духовку, доведя её температуру до 180-200 градусов; 
  10. затем равномерно раскладываем на поверхность массы оставшуюся зелень и ставим форму с запеканкой  в духовку; 
  11. для начала запекания форму можно прикрыть крышкой, минут на 15, ориентировочно; 
  12. за 15 минут до завершения процесса крышку необходимо снять; 
  13. через 15 минут обратите внимание на готовность блюда. Если поверхность покрылась румяной корочкой – запеканка готова; 
  14. раскладываем блюдо на порции и горячей подаём к столу. 

Время приготовления и энергетическая ценность яичной запеканки с фаршем

Подготовка к приготовлению составляет – 30 минут. 

Готовка непосредственно запеканки яичной занимает – 30-40 минут. 

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта, составляет 210 ккал: 
  • белки 14,5 грамм; 
  • жиры 11,9 грамм; 
  • углеводы 10,6 грамм. 
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Простой цыганский салат

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

традиционный цыганский салат
Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 
Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 
Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

  • 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
  • 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
  • 300 грамм квашеной капусты; 
  • 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
  • 100 грамм свежего зелёного лука; 
  • 200-300 грамм грибов; 
  • 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
  • соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
  • 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
  • чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
  2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
  3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
  4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
  5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
  6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
  7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
  8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
  9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 
Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 
Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, на котором Вы найдете интересные, вкусные и быстрые пошаговые рецепты! Домашние рецепты всегда лучше любых покупных блюд, а классические рецепты, предлагаемые мной в рамках статей этого сайта, пропитаны любовью и заботой моих родителей, бабушек и дедушек, для которых традиционные домашние рецепты были единственным стержнем, поддерживающим сытость и благополучие семьи. Русские рецепты, накапливаемые поколениями, представляют собой симбиоз отменного вкуса, легкой усвояемости, длительного насыщения организма и, конечно, сохранения исконных русских традиций. Легкие домашние рецепты на скорую руку, с которыми я делюсь с Вами на страницах своего сайта, конечно же, касаются как приготовления традиционных блюд, среди которых рецепты домашних супов, простые и быстрые закуски, рецепты салатов, каш, блинов и оладий, рецепты из мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, так и самые вкусные рецепты, к которым нужно подходить с большей долей серьезности и кулинарного профессионализма – рецепты пирогов и пирожков, домашние соления, пошаговые рецепты голубцов, узбекского плова, холодца, окрошки, фаршированного запеченного гуся, блюда из рыбы, технологии тушения, жарки и варки птицы, говядины и свинины. На сайте встречаются как традиционные блюда русской кухни, так и их рецепты Средиземноморской, Европейской и Азиатской кухни. Я регулярно слежу за новостями в мире кулинарии и стараюсь всегда, что называется, быть в тренде новинок постоянно меняющегося кулинарного мира, поэтому в моих публикациях Вы всегда найдете новые рецепты 2017 года, заботливо отредактированные мною с высоты моего кулинарного опыта для наибольшей оптимизации этих блюд для максимального числа моих «разношерстных» читателей и гостей моего сайта.

Большинство из моих вкусных пошаговых рецептов готовятся быстро и не требуют особых навыков в приготовлении сложных, мудреных блюд. Сюда относятся рецепты в духовке, блюда из картофеля, салаты из овощей, капусты, помидор и перцев, простые рецепты на ужин, вкусные закуски, рецепты запекания (домашняя выпечка), первые и вторые блюда, рецепты из говядины, свинины, птицы, рыбы, и другие рецепты домашней кухни.

Помимо простых домашних пошаговых рецептов, на своем кулинарном сайте я – в рамках каждой конкретной статьи, посвященной тому или иному блюду, – провожу небольшие исторические и этимологические изыскания: Вы узнаете много об истории и происхождении кулинарных блюд, происхождении слов, которыми они называются и множество другой интересной информации, которой Вы сможете удивить родных и любимых во время приятного домашнего обеда или ужина! Мне приятно, что Вы зашли на мой сайт, и я абсолютно уверен, что здесь Вы точно найдете то, чего Вам, скорее всего не хватало – кулинарные лайфхаки, хитрости, подсказки и трюки, правила разделки и приготовления мяса, птицы и рыбы, особенности и тонкости готовки тех или иных блюд, и, конечно же, -- самые вкусные домашние рецепты!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes