Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Приготовление кулеша в домашних условиях, настоящий Казацкий рецепт

Настоящий Казацкий кулеш, рецепт домашнего приготовления 

пшенный кулеш
Это блюдо я впервые попробовал в детстве. Отец приготовил то, что считал нужным, чтобы быстро нас накормить. Это был Кулеш! 

В традиционном виде, Кулеш – это похлёбка из пшённой кашицы со шкварками и луком. У многих народов он имеет свои особенности, но моей семье ближе был казацкий вариант, так как материн род идёт от вольных казаков, и это блюдо было изначально семейным. 
 
Крупа для кулеша годится любая, хоть ядрица, хоть рушница, но в любом случае она должна хорошо развариться при готовке. Скудность состава ингредиентов, не понижает качества и вкуса этого блюда, делает сытным обед или ужин, наделяя человеческий организм энергией и силой. Что и требовалось казакам в чистом поле. Ведь с собой в поле для работы или при военных манёврах, с собой ничего не возьмёшь, а пшено, сало и лук завсегда есть. Вот так и дошло это блюдо до наших дней. 
Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — «просо», «пшено».
Вкусным считается густой пшенный кулеш. Кажется, на первый взгляд, что суп незатейливый и поэтому не может быть вкусным, но, это парадоксально и очень вкусно. Вы сразу поймёте, что рецепты, прошедшие века, опробованные поколениями, передают вместе с рецептами, мудрость, историю и культуру накопленную временем. 

Я предлагаю вам приготовить самое простое традиционное блюдо наших предков. – Казацкий кулеш, конечно, адаптированный к современным условиям. Но готовить предлагаю сугубо классическое блюдо без картофеля и других овощей, которые были внесены в состав кулеша много позже и которые в корне меняют вкус этого блюда. Но любителям картофеля и овощей, не возбраняется использовать их и добавить, при желании, при приготовлении этого блюда. 

Ингредиенты для пшенного кулеша

  • 1 стакан пшена; 
  • 300-400 грамм сала (солонины, обязательно с мясными прожилками, можно плотную грудинку); 
  • 4-5 головок репчатого лука; 
  • 50 грамм сливочного масла; 
  • 1-2 столовые ложки растительного масла; 
  • соль по вкусу; 
  • 0,3 чайной ложечки черного молотого перца; 
  • 200 грамм зелени (смесь зелёного лука, петрушки и укропа); 
  • 2 лавровых листочка; 
  • 2-2,5 литра воды. 

Как варить? Пошаговый домашний рецепт кулеша 

  1. в приготовленную кастрюлю наливаем 1 литр воды, помещаем туда пшено, добавляем соль по вкусу и варим (время от времени помешивая) до готовности, ориентировочно 30 минут; 
  2. пока варится крупа, нарезаем на средние брусочки сало, с мясными прожилками, и укладываем в разогретую сковороду, добавив немного растительного масла и обжариваем до полуготовности; 
  3. затем очищаем от шелухи репчатый лук, нарезаем его на полукольца и отправляем в сковороду с салом; 
  4. обжариваем сало до шкварок и лук до румяности и золотистого цвета; 
  5. после этого добавляем в кастрюлю с пшеном оставшуюся воду и доводим до кипения; 
  6. затем в кастрюлю отправляем пережаренный лук и шкварки, лавровый лист, перец, половину получившегося количества зелени, сливочное масло, добавляем соль по вкусу и варим на слабом огне ещё 5 минут. 
  7. после этого выключаем огонь, закрываем плотно крышкой и даём выстояться кулешу 10-15 минут. 
  8. раскладываем кулеш по порциям, с небольшим добавлением оставшейся свежей зелени и подаём к столу. 
Хорошо подавать кулеш с ржаным хлебом! 

Горячее блюдо хорошо запивать квасом или молоком. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Яичная запеканка с фаршем в духовке, вкусный домашний рецепт

Запеканка яичная с мясным фаршем, рецепт домашнего приготовления

яичная запеканка с фаршем
Как-то одному кулинару, французу, пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что оставалось после обеда, залить всё это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. На Руси, отведали это блюдо ещё в XVIII веке, во времена, когда было модным заимствовать всё иностранное. Вот так появилась яичная запеканка. 

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху могли выкладываться и добавляться, картофель, овощи и зелень. Запеканка известна во всём мире, как универсальное и самостоятельное блюдо. 

Она может украсить стол и вечером - на ужин, и утром - как завтрак, и в обед - как разгрузочная пища. 
Это блюдо хорошо нам знакомо нам еще с детства. Без этого блюда в Советском Союзе, не обходился ни один санаторий, детский сад, школа или пионерский лагерь. Вкусная запеканочка и сейчас широко встречается и на кухне любой хозяйки, и в общепите. 

Рецепт яичной запеканки в духовке

Я хочу вам поведать о самом простой традиционной запеканке наших предков, которую готовили и мои родители, и готовлю я сам - Запеканку на яйцах, с мясным фаршем. А если у вас разыграется фантазия, вы всегда можете её сдобрить добавками которые вы бы хотели видеть с этим блюдом – это овощи, разная зелень и другие всевозможные продукты, такие как ветчина и грибы. Стоит только пошинковать, что-то предварительно обжарить и смешать. 

Ингредиенты 

  • 4-5 штуки куриных яйца (в зависимости от величины яиц) ; 
  • 100 мл. молока; 
  • 100 грамм сметаны; 
  • 30 грамм сливочного масла; 
  • 50 грамм пшеничной муки (2 столовые ложки); 
  • 100 грамм твёрдого сыра; 
  • 3 чайные ложечки сахара; 
  • 300-400 грамм смешанного мясного фарша (фарш можете использовать любой, на ваше усмотрение, ведь кому-то нравится только говядина или баранина, а кому-то птица или рыба); 
  • 2 столовые ложки растительного масла; 
  • 1 головку репчатого лука; 
  • 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа; 
  • соль по вкусу; 
  • черный молотый перец, по вкусу; 
  • 150 грамм свежей зелени (лук, укроп, петрушка). 

Пошаговый домашний рецепт омлета с фаршем

  1. в разогретую сковороду отправляем растительное масло и после его нагревания выкладываем в сковороду мясной фарш; 
  2. постоянно размешивая и разминая фарш доводим его до полуготовности и делаем его довольно рассыпчатым; 
  3. затем добавляем в мясо очищенный и мелко порезанный репчатый лук, с добавлением соли и перца по вкусу; 
  4. как только лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем томатный кетчуп, всё содержимое немного обжариваем и выключаем, оставив временно до востребования; 
  5. после этого берём форму или миску (кастрюлю), объём которой превышает массу содержимого минимум в три раза (форма обязательно должна быть сухая) и хорошо смазываем дно и края посуды сливочным маслом; 
  6. натираем на тёрке, через средние ячейки, сыр; 
  7. взбалтываем в отдельной посуде, венчиком, яйца, добавляем в яйца молоко, сметану, тёртый сыр, муку, сахар, соль по вкусу, перец по вкусу, и снова всё взбалтываем, до однородной массы; 
  8. затем, в подготовленную посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем на дно содержимое сковороды (обжаренный мясной фарш с луком), сверху посыпаем половиной приготовленной, нарезанной зеленью и заливаем всё яичной смесью; 
  9. заранее включаем духовку, доведя её температуру до 180-200 градусов; 
  10. затем равномерно раскладываем на поверхность массы оставшуюся зелень и ставим форму с запеканкой  в духовку; 
  11. для начала запекания форму можно прикрыть крышкой, минут на 15, ориентировочно; 
  12. за 15 минут до завершения процесса крышку необходимо снять; 
  13. через 15 минут обратите внимание на готовность блюда. Если поверхность покрылась румяной корочкой – запеканка готова; 
  14. раскладываем блюдо на порции и горячей подаём к столу. 

Время приготовления и энергетическая ценность яичной запеканки с фаршем

Подготовка к приготовлению составляет – 30 минут. 

Готовка непосредственно запеканки яичной занимает – 30-40 минут. 

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта, составляет 210 ккал: 
  • белки 14,5 грамм; 
  • жиры 11,9 грамм; 
  • углеводы 10,6 грамм. 
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Простой цыганский салат

Простой цыганский салат

Салат русских цыган 

традиционный цыганский салат
Интернет пестрит перечнями кулинарных шедевров, закусок, первых и вторых блюд. Но жизнь, особенно у небольших народов, нередко далека от белоснежных скатертей ресторанов и довольно банальна в своих претензиях. 

Салат, как мы знаем, знаком миру с времён Древнего Рима, означавший холодное блюдо и лёгкую закуску из садовых растений и слово – салат, говорит само за себя, это блюдо должно быть солёным. Но иногда, у простолюдинов многих народов, салат заменял полноценный обед, а собирался из простых, обычных ингредиентов, доступных на момент его приготовления. 

Я хочу рассказать о салате цыган, кочевавших на просторах России. Если чем и богата российская земля, то это овощными культурами и лесными угодьями. Войны и лихолетья наложили отпечаток на ассортимент блюд в стране и особенно у кочевых цыган ограничили состав продуктов для потребления. 

Поэтому надежда у цыган была одна, на то, что обменяют что-нибудь у крестьян или на базарах, за свой талант или добудут в лесу, как всегда, на временной стоянке табора. Вот так родился этот простой цыганский салат. 
Я предлагаю свой пошаговый рецепт блюда, действительно вкусного, простого салата русских кочевых цыган, под названием «салат Романо лумя». Салатное блюдо, предлагаемое мной, получается вкусным, ароматным и, естественно, сытным и полезным. 
Оно всегда сможет разнообразить ваш стол и настроить гостей и домочадцев на традиционный национальный лад, вспомнив историю цыганского народа. Но в связи с тем, что время сейчас совсем другое, мой рецепт интерпретирован под современный ассортимент продуктов. 

Ингредиенты для цыганского салата 

  • 5-6 клубней картофеля (средней величины); 
  • 2 штуки лук репчатый, крупный (сочных, сладких сортов); 
  • 300 грамм квашеной капусты; 
  • 50 грамм свежего, зелёного укропа; 
  • 100 грамм свежего зелёного лука; 
  • 200-300 грамм грибов; 
  • 300 грамм мяса (мясо можно любое – говядина, свинина, крольчатина или курица); 
  • соль (по вкусу) – но в случае если салат покажется не слишком солёным (традиционно для солёности достаточно квашеной капусты); 
  • 50-80 мл. нерафинированного подсолнечного растительного масло (как говорится: «кашу маслом не испортишь»; 
  • чёрный молотый перец (но это индивидуально по вкусу). 

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Сначала промываем и в подготовленной посуде (кастрюле) отвариваем картофель; 
  2. после варки, из расчёта 30-40 мин., сливаем воду и даём остыть картофелю до комнатной температуры; 
  3. остывший отваренный картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кубики 1-1,5 см.; 
  4. затем очищаем репчатый лук от шелухи и, не слишком мелко, нарезаем подготовленные луковицы (чтобы придать вкус и мягкость луку, его можно на 15 минут положить, в какой-нибудь плошке, в разбавленный уксус с небольшим количеством соли и сахара); 
  5. следующим этапом отжимаем от рассола и нарезаем квашеную капусту (если она состоит из крупных кусков), но не слишком мелко, чтобы она ощущалась и визуально и на вкус; 
  6. после этого промываем грибы, отжимаем их от воды, при необходимости нарезаем их и помешивая, с добавлением соли по вкусу, обжариваем в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла, пока не испариться влага; 
  7. затем промываем мясо цельным куском и нарезаем его на мелкие кусочки, а затем их обжариваем, с добавлением соли по вкусу, также в рафинированном масле, до образования лёгкой, румяной корочки; 
  8. после этого, в посуде, достаточной для планируемого объёма, соединяем и смешиваем друг с другом все нарезанные продукты – картофель, репчатый лук, квашенную капусту, зелёный укроп, зелёный лук, обжаренные грибы, обжаренное мясо, соль (по вкусу), перец (по вкусу). 
  9. для завершения процесса, добавляем нерафинированное подсолнечное масло и всё аккуратно, но тщательно, перемешиваем. 
Всё! Простой народный цыганский салат готов, и его можно подавать к столу. Такой салат, как в стародавние времена, употребляют с ржаным хлебом. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картошкой, рецепт из дрожжевого теста для духовки

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт 

шаньги картофельные из дрожжевого теста
Невозможно исключить из современной кулинарии русские ватрушки и шаньги, которые своими корнями уходят в древность земли русской. Весь мир восторгается экзотикой русской кулинарии и особенно выпечкой. Велика земля российская, и много в ней живёт национальностей, кулинарное искусство которых давно интегрировалось с русской кухней. 

Так получилось и с Шаньгами. Считается, что название этой выпечки пришло из районов русского севера и было взято у финнов. Финно-угорские народы тысячу лет назад разбрелись на огромной территории России от Урала, до Южной и Северной Европы и подарили миру прекрасные кулинарные шедевры, многие из которых интерпретировались и навсегда слились с русской душой и русской кухней. 

Например у финнов и коми, слово šanga – это круглый, открытый пирог из ржаной муки. Вот так это слово и привязалось к этому блюду. 

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. 
Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления. 
Итак перейдём к основной технологии приготовления шанег с картофелем. 

Тесто для шанег

  • 500 грамм (ориентировочно) - мука белая, пшеничная, высший сорт; 
  • 1,5 стакана молока; 
  • 10-15 грамм - дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
  • 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши; 
  • 10 грамм соли (чайная ложка, без горки); 
  • 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка); 
  • 25-30 грамм - масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии); 
  • 50 грамм сметаны (почти половина стакана); 
  • 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка); 
  • 1 яйцо куриное. 

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

  1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
  2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир; 
  3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут; 
  4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло; 
  5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем; 
  6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку; 
  7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой. 
  8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку); 
Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой. 
Затем кастрюлю, с замешенным тестом, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в теплое место на 1,5-2 часа. 

Дрожжевое тесто любит выстояться, поэтому когда оно готово и снова поднялось, тесто нужно умять и убрать в прохладное место, за 0,5 часа, перед тем как применять его по назначению. 

Ингредиенты для начинки – картофельного пюре 

  • 1 килограмм картофеля ( ориентировочно 6-7 картофелин); 
  • 150 грамм сливочного масла (3-4 столовых ложки) (50 грамм оставляем для смазывания готовых горячих шанег); 
  • соль по вкусу; 
  • 0,5 литра молока; 
  • 3 куриных яйца (1 яйцо оставляем для смазывания готовых, горячих шанег). 

Картофельная начинка

готовим начинку, для чего
  1. очищаем от кожуры картофель, промываем его и ставим на огонь, в чуть подсоленной воде, вариться до готовности; 
  2. когда картофель сварился и стал мягким, сливаем воду и в эту же ёмкость с варёным картофелем выливаем молоко и выкладываем сливочное масло; 
  3. доводим молоко до кипения, солим по вкусу, немного кипятим, и пока состав содержимого горячий, толкушкой разминаем картофель до тех пор, пока он не превратится в пюре, без единого комочка; 
  4. сразу, в это же самое время, в горячее пюре разбиваем 2 яйца и всё быстро и тщательно перемешиваем (опасаться не нужно, яйцо у вас не свернётся); 
  5. начинку для шанег, в виде картофельного пюре необходимо остудить до комнатной температуры; 
  6. ваша начинка из картофельного пюре готова. 
готовим картофельные шаньги, для чего: 
  1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики размером с детский кулачок, и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится;
  2. на поверхность большой разделочной доски (рабочего или кухонного стола) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие, толстенькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 1 см; 
  3. затем, подготавливаем центр (середину) каждого раскатанного, круглого кружочка, делая тесто в центре ещё тоньше, ориентировочно 0,5 см., пока изделие не будет выглядеть, как автомобильное колесо, и так продолжаем делать пока не закончатся шарики-заготовки; 
  4. после этого, выкладываем подготовленную начинку из картофельного пюре на каждый кружок с выемкой (на каждый кружок, должно приходиться, ориентировочно, по 30-40 грамм начинки (2 полные, с горкой, столовые ложки); 
  5. затем аккуратно, сверху, смазанной маслом ложкой, размазываем начинку равномерно по всему кружку, оставив кант из теста, шириной ориентировочно 1 см.; 
  6. подготовленные шаньги очень аккуратно перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень; 
  7. разогреваем духовку до температуры 200-230 градусов и отправляем шаньги на противне, выпекаться; 
  8. выпекаем шаньги 40-50 минут, пока они не покроются румяной корочкой; 
  9. пока шаньги выпекаются, соединив, взбиваем растопленное сливочное масло с желтком куриного яйца; 
  10. по готовности шанег, достаём противень и по горячей поверхности, щедро смазываем каждую шаньгу смесью из сливочного масла и яйца; 
  11. После этого даём шаньгам немного остыть и тут же, почти, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (такие традиционные шаньги можно употреблять даже холодные, но лучше горячими). 
Очень вкусны горячие шаньги с холодным молоком, кефиром, чаем и другими напитками. 

Время приготовления, состав и пищевая ценность

Подготовка процесса занимает 1 час. 
Непосредственная готовка шанег занимает 40-50 минут. 

Пищевая ценность блюда «Шаньги с картошкой» (на 100 грамм): 
  • Белков 5.66 г - 8 % 
  • Жиров 12.04 г - 16 % 
  • Углеводов 38.34 г - 14 % 
  • Калорийность 212.25 ккал 
Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! 

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Вкусные говяжьи рёбрышки, запеченные в духовке

телячьи ребрышки в духовке
Наука о правильном питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом. Поэтому, если кто-либо нуждается в сбалансированном питании, говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, подойдут идеально. 

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и, особенно, – более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек. 
Все знают, что слово «говядина» – русского происхождения и раньше звучало как «govedo» –крупный рогатый скот, а обрело нынешнее произношение лишь в XVIII – XIX веках, но мало кто знает и как доказывают археологические раскопки, что говядина как продукт питания употреблялось на Руси многие тысячи лет, около 5000.
Говядина или телятина – лучшая разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус. Конечно, она подразделяется на сорта, и хоть рёбра считаются не сортовыми частями, но околорёберное и межрёберное мясо наиболее нежно и при правильном приготовлении рёбрышек, может создать конкуренцию самым изысканным мясным деликатесам. 

Телячьи и говяжьи ребра не очень часто используются в кулинарии, но стали частью многих национальных кухонь. Распространенные в США и Аргентине ребрышки, они же «шорт рибс» (короткие ребра) — это верхняя укороченная часть ребер, на которой есть наибольшее количество жира и мяса. 

Основной нюанс в том, что для получения сочного, ароматного мяса, говядину нужно помещать сразу в большую температуру, которая быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри мяса, будь то в кипятке, на огне или в духовке. И ещё – чем  интенсивнее будет влияние на мясо коровы корнеплодов, овощей, приправ и специй, тем нежнее будет вкус самого мяса говядины. 

Предлагаю вам свой, оригинальный, домашний рецепт запечённых в духовке говяжьих рёбрышек, который, несомненно, понравится и вам. 

В дополнение хочу сказать, что этот рецепт еще более идеален при приготовлении его с помощью огня или на углях. 

Ингредиенты 

  • 1-1,5 килограмма говяжьих или телячьих рёбрышек, лучше единым, длинным куском, при ширине рёбрышек 10-15 сантиметров и единой неразрезанной лентой; 
  • грибы свежие или свежемороженые (сорт грибов – на усмотрение); 
  • 1 головку репчатого лука; 
  • 2 помидора (средние); 
  • 1 сладкий перец; 
  • 5-6 зубчика чеснока; 
  • 2 столовые ложки острого томатного кетчупа; 
  • 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (в том числе, прованские травы, кавказские, хмели-сунели – они очень ароматные); 
  • 3 лаврового листа; 
  • 5 штук перца горошком душистого; 
  • 10 штук перца чёрного, горошком; 
  • соль и перец чёрный молотый по вкусу; 
  • 100 грамм вина красного; 
  • 50 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьих или телячьих рёбрышек 

  • рёбрышки говядины единым, цельным куском промываем в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость; 
  • очищаем при необходимости от шелухи, промываем и подготавливаем для приготовления овощного соуса овощи, такие как репчатый лук и чеснок; 
  • нарезаем, но не очень мелко, репчатый лук, половину количества чеснока, перец сладкий, помидоры и временно отставляем всё до востребования; 
  • вторую половину чеснока нарезаем каждый зубчик крупно (на четыре части) и вставляем в проколы мяса между рёбрами говядины; 
  • после этого готовим овощной соус, для чего, в удобной посуде смешиваем все ингредиенты - репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый томатный кетчуп, сухие приправы, перец горошком душистый, перец чёрный горошком, соль и перец чёрный молотый, а также вино красное и растительное масло; 
  • затем хорошенько обмазываем рёбрышки по всей длине, с обоих сторон рёберной ленты и оставляем их насыщаться соусом в течении 1 часа ( если есть возможность, то дольше); 
  • для запекания в духовке используем стальную или металлокерамическую широкую, но с низкими краями, посуду; 
  • как только рёбрышки готовы для выпечки, всю ленту рёбрышек сворачиваем в своеобразный рулет и чтобы он не распался стягиваем прочным жгутом или нитью, и помещаем в подготовленную посуду; 
  • середину скрученных рёбрышек, ориентировочно в диаметре 10 сантиметров, заполняем смесью оставшегося овощного соуса и нарезанных грибов, а также добавляем лавровый лист (для заполнения, также можно использовать картофель); 
  • после этого импровизированный рулет из рёбрышек закрываем сверху алюминиевой пищевой фольгой, опустив её края сверху на 1/3 или 1/2; 
  • в хорошо разогретую духовку на противень устанавливаем посуду с рёбрышками и запекаем в течении 1 часа; 
  • затем, снимаем фольгу с рёбрышек и запекаем рёбрышки ещё в течение 1 часа; 
  • по готовности, аккуратно достаём рёбрышки говядины и нарезаем поперёк, по межрёберному мясу, на порции по потребности. 
Добавляем соус и содержимое, из середины рёберного рулета, в каждую порцию, с говяжьими рёбрышками. 

Говяжьи рёбрышки подают в горячем виде, как самодостаточное блюдо, или с салатом из свежих овощей, а также гарниром из запечённых овощей, отварным рисом, картофелем или макаронами. 

Время маринования и приготовления

На подготовку блюда (если не считать дополнительное маринование) уходит 30 минут. На готовку уходит 2 часа. 

На маринование мяса уходит ориентировочно 1,5 часа. 

Пищевая ценность говяжих ребрышек

  • Калории: 235 ккал. (на 100 грамм продукта); 
  • Белки, г: 18,2 .; 
  • Жиры, г: 18,7 .; 
  • Углеводы, г: 1,4. 
Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Быстрые пышные оладушки для всей семьи

Быстрые пышные оладушки для всей семьи

Быстрые пышные оладьи

быстрые оладьи рецепт
Оладьи – это одно из самых древних кулинарных изобретений, которые придумал человек. Да и придумывать-то, по большому счёту, ничего не нужно было, после знакомства человека с мукой. Оладьи, после их изобретения, всегда приводили в восторг и крестьян, и богатую знать. Оладушка походит на нежную и пышненькую ладошку ребёнка и даже имеет общий корень и с ладонью и с наименованием языческой богини весны и любви – Лады. Поэтому праздник встречи долгожданной весны, после зимы, не обходится без традиционных оладушек и блинов. 

Сегодняшний, сборный, рецепт быстрых оладий практически не отличается от истинно деревенских технологий и всегда был один, с добавлением в дрожжевое тесто масла и куриных яиц. 
Современный подход в приготовлении разрешает экспериментировать и добавлять или даже изготавливать тесто из различных ингредиентов, которые делают их более нежными и вкусными. 
И я хочу представить вам свои фирменные быстрые, утренние Оладьи, рецепт, который достался мне от моей матери, и который успешно был доведён мной до состояния необычайной нежности, как раннее утреннее солнце, и приятного вкуса. Ингредиенты, которые используются в приготовлении оладий, подойдут даже самым взыскательным потребителям, которые «сидят на диете». 

Подают к столу Оладушки со сметаной, вареньем, джемом, сладостями и мёдом, а также с фруктами, сиропами, орехами и морепродуктами. 

Ингредиенты 

  • 150 грамм муки (белая, высший сорт); 
  • 250 грамм творога (обезжиренного); 
  • 250-300 грамм кефира (обезжиренного или 1%); 
  • 2 яйца; 
  • 50 грамм сметаны; 
  • 1 столовую ложку сахара; 
  • 1 чайную ложку соли; 
  • 6-8 грамм сухих дрожжей; 
  • 10 грамм разрыхлителя для теста; 
  • Рафинированное подсолнечное масло (для жарки). 

Пошаговый рецепт быстрых пышных оладий 

  1. подготовить посуду (кастрюлю) подходящую для необходимого объёма теста; 
  2. поместить кефир и творог в кастрюлю и разогреть на огне до тёплого состояния; 
  3. затем размять творог в кефире и добавив дрожжи, разрыхлитель и куриные яйца, содержимое хорошенько взбить; 
  4. после этого постепенно добавляя муку и одновременно взбивая венчиком, доводим массу до довольно густого состояния, плотнее чем на блины, но чтобы стекала с венчика или ложки; 
  5. на 1-1,5 часа, ставим тесто для оладий, в тёплое место, подниматься 
  6. по готовности теста, разогреваем подсолнечное масло на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело, но было достаточно горячим для жарки Оладий); 
  7. после того как масло на сковороде разогрелось, используя поварёшку, помещаем порции (один объём поварёшки – одна порция) на раскаленную сковороду (поправляя центр и края, чтобы Оладушка приняла правильную овальную форму); 
  8. когда края Оладий примут явно поджаренный, румяный цвет переворачиваем и поджариваем с обратной стороны. 
Не забывайте добавлять масло для жарки.
Это очень нежные оладьи и предназначены для употребления утром, с пылу-с жару, с чашечкой кофе. А с чем подавать оладушки к столу, решите за семейным столом, ведь выбор крайне велик. 

Время приготовления и калорийность

  • Подготовка блюда составляет 2 часа. 
  • Приготовление блюда составляет 20 минут. 
Пищевая ценность продукта составляет (на 100 грамм): 
  • Калории: 219.3 ккал. 
  • Белки: 11.3 гр. 
  • Жиры: 5.7 гр. 
  • Углеводы: 30.6 гр. 
Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Диетические оладьи на кефире и твороге, пошаговый рецепт

Диетические оладьи на кефире и твороге, пошаговый рецепт

Оладьи диетические низкокалорийные на кефире и твороге

оладьи диетические
Оладьи – это традиционно русская еда. Этому прекрасному блюду, насчитывается не одна сотня лет. Оладьи, это такое универсальное блюдо, которое знала и знает каждая хозяйка и каждый повар с начала образования Руси, ну и конечно вплоть до наших дней. Оладьи подают и в столовых, и ресторанах, и в кафе и в детских садиках, В домашних условиях ни одна хозяйка не откажет себе в удовольствии побаловать ими особенно детей и стариков, до того они нежны и вкусны. 
Скорее всего слово «Оладушка» произошло от слова «Лада» - языческой богини Лады, которая всегда олицетворялась с весной, добротой и любовью. Оладьи, как и блины, неотъемлемая часть олицетворения праздника – Масленницы, проводов зимы, встречи весны и солнца. 
Оладьи, это простой и быстрый способ накормить семью и гостей. Готовят их как на пшеничной, так и на кукурузной, картофельной, гороховой и даже на льняной и овсяной муке (на сегодняшний день имеется более сорока тысяч способов, приготовления оладьев. Оладьи могут подаваться как со сметаной, так и с икрой, с медом, вареньем, различными соусами, горячим шоколадом и т.д. 

Традиционные оладьи довольно калорийное блюдо. Калорийность оладий зависит от того, какую муку используют, какие используют дополнительные ингредиенты, с чем подают и на каком масле готовят. Если использовать гречневую муку, калорийность оладий будет намного ниже чем традиционные. 

Но существуют и диетические рецепты приготовления оладий. Для диетического рецепта используют, и я этого придерживаюсь, овсяную муку. Эти диетические оладьи готовятся на кефире и твороге с малым содержанием жира. Как показывает опыт, рецепт формируется в зависимости от состава основных и дополнительных ингредиентов, которые в итоге делают самые вкусные, пышные и полезные для фигуры оладьи. 

Я хочу представить для Вашего стола свои фирменные, оригинальные, диетические низкокалорийные Оладьи, рецепт которых выработан мной годами приготовления этого прекрасного блюда. 

Ингредиенты 

  • 100-150 грамм овсяной муки (в случае необходимости, можно загустить обыкновенной пшеничной мукой); 
  • 400 грамм кефира (1-1,5%); 
  • 250 грамм творога (обезжиренный или небольшого уровня жирности); 
  • 1 куриное яйцо; 
  • 1,5 чайных ложки сахара; 
  • 1 чайную ложку соли; 
  • 5 грамм (ориентировочно) сухих дрожжей; 
  • 10 грамм разрыхлителя для теста; 
  • Рафинированное подсолнечное масло (для жарки). 
Для оригинальности можно добавить горсть овсяных хлопьев. 

Пошаговый рецепт приготовления диетических оладушек 

  1. берём удобную для приготовления жидкого теста металлическую посуду (кастрюлю); 
  2. подогреваем в ней, на огне, до тёплого состояния, кефир и растираем в нём творог; 
  3. затем взбиваем куриное яйцо и также отправляем в содержимое из кефира и творога; 
  4. после этого в эту массу добавляем дрожжи и разрыхлитель, и всё тщательно перемешиваем; 
  5. затем постепенно начинаем добавлять муку, постоянно взбивая тесто венчиком, до тех пор, пока не получится масса, довольно густая, но стекающая (тесто на оладьи должно быть намного гуще, чем для блинов); 
  6. оставляем тесто для оладушек в тёплом месте, чтобы оно забродило и поднялось, ориентировочно на 1-1,5 часа; 
  7. по готовности теста, разогреваем немного подсолнечного масла на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело); 
  8. после того как масло на сковороде разогрелось, (для порций используем поварёшку, один объём поварёшки (не полной) – одна порция), на раскаленную сковороду отправляем порции теста для жарки; 
  9. в то время, как тесто Оладушек, на сковороде, стало пузыриться, а края стали принимать румяный цвет, переворачиваем и поджариваем Оладушки с обратной стороны до золотистого, румяного цвета. 
Не забывайте, время от времени, добавлять масло для жарки. 
Прежде чем подавать на стол готовые Оладьи, приготовьте для своих друзей, знакомых и домочадцев, соблюдающих диету, то, что они любят употреблять с этим прекрасным блюдом – соус, мёд, ягоды, обезжиренную сметану. 

Эти оладьи такие вкусные, что вам придётся готовить ещё столько же дополнительно! 

Время приготовления и пищевая ценность

На подготовку диетических оладий уходит, ориентировочно, 1,5 часа. 
На готовку (жарку) диетических оладий уходит 20 минут. 

Пищевая ценность на 100 грамм блюда, составляет: 
  • 6.45 г - Белков 
  • 1.58 г - Жиров 
  • 36.40 г - Углеводов 
Калорийность - 185.45 Ккал 

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Язык говяжий отварной, рецепт приготовления пошаговый

Язык говяжий отварной, рецепт приготовления пошаговый

Язык говяжий отварной с грибным соусом, пошаговый рецепт приготовления

говяжий отварной язык под грибным соусом
Представляю вам великолепное, деликатесное блюдо – язык говяжий отварной. С тех пор как человек начал употреблять и ценить как источник мяса – корову, а это было ещё до нашей эры, такой орган как язык всегда считался деликатесом. В средневековье после забоя коров или другой скотины, язык в обязательном порядке шёл только на стол господина. 

Говяжий (телячий) язык – продукт известный всему кулинарному миру, конечно исключением является население Индии и всё остальное сообщество Буддийского вероисповедания. 

Говяжий язык можно не только варить, но и тушить, запекать в духовке и конечно жарить. Но самым полезным и диетическим считается отварной вариант рецепта. Говяжий язык можно рассматривать не только как основу для различных блюд, но как самостоятельное угощение, с различными соусами, к различным гарнирам. Вы будете в восхищении от рецептов по приготовлению говяжьего языка и в Азии, и в Европе и особенно на Американских континентах. У нас, на постсоветских пространствах, больше всего кулинарам нравятся рецепты грузинской кухни. 

Говяжий или телячий язык – довольно дорогой продукт и требует достаточного времени на приготовление, поэтому хозяйки у нас готовят его не так часто и в основном как деликатес к праздничному столу и чаще всего к Новогоднему и свадебному. У всех сразу всплывает в памяти заливное с отварным говяжьим или свиным языком. 

Я вам хочу предложить свой пошаговый рецепт отварного говяжьего языка, как самостоятельное блюдо к гарнирам, под грибным соусом. Благодаря своим исключительным полезным свойствам, говяжий язык является очень питательным, сочным и чрезвычайно вкусным продуктом, который приятно подавать на любой стол, к любой трапезе, хоть в горячем виде, хоть в холодном, или даже в виде просто закуски. 

Ингредиенты 

Приготовление говяжьего языка 

  • 1 килограмм (ориентировочно) язык говяжий (телячий); 
  • 1 штука моркови (средняя); 
  • 1 головка репчатого лука (средняя); 
  • 5 штук перца чёрного горошком; 
  • 5 штук перца душистого горошком; 
  • 3 листочка лаврового; 
  • 1 стебель сельдерея; 
  • 2-3 соцветия гвоздики; 
  • соль по вкусу. 

Приготовление грибного соуса 

  • 300-400 грамм грибов (белых, опят, шампиньонов и т.д.); 
  • 2 головки репчатого лука (крупные); 
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 3-4 штуки перца чёрного, горошком; 
  • 3-4 штуки перца душистого, горошком; 
  • 2 листочка лаврового; 
  • 200 грамм сметаны; 
  • 80-100 грамм сливочного масла; 
  • 1 столовую ложку пшеничной муки; 
  • соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления отварного говяжьего языка под грибным соусом 

Готовим язык 
  1. вначале очень хорошо промываем и очищаем от загрязнений приготовленный говяжий язык; 
  2. затем в подготовленную посуду (кастрюлю) наливаем воду и ставим её на огонь; 
  3. когда вода закипела, укладываем в кастрюлю говяжий язык и варим его на медленном, слабом огне 1 час; 
  4. время от времени убираем накопившуюся пену и при необходимости добавляем воды, в связи с тем, что приварке язык имеет свойство напитываться и увеличиваться почти в полтора, два, раза; 
  5. после этого солим бульон по вкусу и добавляем, предварительно очищенные и вымытые, крупно нарезанные морковь и репчатый лук и продолжаем варить на слабом ещё 1 час; 
  6. затем не останавливая процесс добавляем к языку все остальные ингредиенты – перец чёрный и душистый, лавровый лист, сельдерей и гвоздику, и продолжаем варить ещё 0,5 часа; 
  7. по окончанию варки говяжьего языка проверяем его на готовность обыкновенной вилкой, она должна свободно протыкать и входить в продукт; 
  8. после этого извлекаем отваренный язык из бульона и ставим его в холодную проточную воду, а через 2-3 минуты свободно снимаем с него верхнее рецепторное покрытие (шкурку), со всех сторон очищая от неё продукт; 
  9. после этой процедуры, укладываем очищенный язык обратно в бульон и на медленном огне варим ещё 0,5 часа, чтобы он набрался ароматов бульона; 
  10. затем извлекаем отваренный говяжий язык из бульона и откладываем его в сторону, в отдельную посуду с крышкой, для того чтобы он немного остыл, перед тем как его нарезать на порции. 
Готовим грибной соус 
  1. пока готовится говяжий язык, приступаем к приготовлению грибного соуса, для чего; 
  2. очищаем от шелухи и загрязнений репчатый лук и чеснок, а также грибы и не очень мелко нарезаем их; 
  3. разогреваем сливочное масло в сковороде и обжариваем лук, чеснок и грибы, пока не испариться лишняя жидкость и содержимое не начнёт поджариваться; 
  4. затем в поджарку добавляем муку и аккуратно перемешиваем с содержимым сковороды; 
  5. немного обжарив содержимое с мукой добавляем сметану, солим по вкусу, добавляем перец и лавровый лист, перемешиваем и тушим 10 минут ( если соус получается слишком густым необходимо добавить немного сливок). 
Подача на стол 

Для подачи на стол, нарезаем отварной говяжий язык на ломтики, толщиной от 0,5 до 1 сантиметра и полив грибным соусом подаём к столу. Очень хорошо отварной говяжий язык подходит в сочетании с классическими гарнирами, такими как – картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука, а сбоку обязательно положить пару столовых ложек сладкого зелёного горошка. 

Время приготовления и калорийность говяжьего отварного языка

Подготовка к производству блюда занимает - 15 минут; 

Готовность блюда составляет 3 часа 15 минут. 

Калорийность говяжьего языка - 143 ккал на 100 г: 
  • белки (13%); 
  • жиры (10%); 
  • углеводы (2%); 
Содержание холестерина в говяжьем языке минимальное — 150 мг на 100 граммов, что делает продукт диетическим. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Пошаговый рецепт кролика, целиком запеченного в духовке, уникальный цыганский рецепт

кролик запеченный в духовке
Сегодня мы поговорим о таком удивительном национальном блюде как кролик, запеченный в духовке. Дошедшие до сегодняшнего дня письменности утверждают, что впервые данный рецепт был придуман века назад цыганским этносом.

Цыгане – сложный и ищущий себя народ, даже до настоящего времени. Кочевой образ жизни, до недавнего прошлого, заставлял цыганский табор искать условия, при которых смог бы он существовать и сосуществовать с местным населением. Бродячий образ жизни часто вынуждал становиться на постой в чистом поле или лесу. Поэтому цыгане довольно хорошо обучились охотничьему ремеслу, умели ставить капканы, петли, сети, силки и разные самоловы на всякую дичь: на бобра, зайца, волка, лису, птицу и даже кабана. Чтобы накормить табор пригождалось всё. А что-то лишнее обменивали в местах обитания других народов на необходимые продукты, товары и утварь. 

Их сложившиеся веками устои и кочевой образ жизни  вносили со временем коррективы в кулинарную жизнь цыган. 

Не нужно, наверное, уточнять и сравнивать доступ к продуктам и использование их в приготовлении блюд, цыган Франции и Испании, Венгрии, Болгарии, Румынии и Молдавии, в отличие от цыган Украины и Белоруссии, а также от русских цыган ленинградской и московской области, не говоря уже о сибирских цыганах с их тяжёлым образом существования. 

Для европейских и южных цыган, конечно, ближе острая пища и острые блюда при приготовлении супов и мяса, но для русских цыган ближе традиционная русская, украинская и белорусская кухня. Но цыгане есть цыгане. Как можно забыть своего отца, когда он, чтобы накормить нас по-быстрому – возьмёт и соберёт всё что есть на столе и в холодильнике, всё это порежет, пошинкует, пережарит или потушит в сковороде и накладывает нам в тарелки, приговаривая – «Вот это и есть настоящая цыганская еда!», а пока мы едим, сидит довольный и играет нам на гитаре.

Много кулинарных шедевров таит в себе цыганская кухня. Непревзойдённые, очень сложные супы, фаршированные рыба и лесная дичь, которых вам не подадут ни в одном ресторане, но наряду со сложными блюдами, например, такими как как фаршированный ёж, есть и более простые, одно из которых я и хочу вам предложить – это фаршированный запеченный заяц (кролик) по-цыгански. Но раз мы не в степи и не в лесу, то кролик будет просто запеченный в духовке. Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт этого блюда. 

Ингредиенты


  • тушка кролика или зайца (очень хорошо если тушка с потрохами); 

Маринад для кролика


  • 2 литра чистой воды; 
  • 0,5 стакана уксуса; 
  • 1 лимон; 
  • 0,5 стакана растительного масла (предпочтительно, нерафинированное, простое подсолнечное масло); 
  • 1 большую морковь; 
  • 1 большую головку репчатого лука; 
  • 50 грамм корня сельдерея; 
  • 50 грамм укропа; 
  • 50 грамм петрушки; 
  • 50 грамм кинзы; 
  • 50 грамм базилика; 
  • 50 грамм тимьяна; 
  • 3 листочка лаврового листа; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 5 горошин чёрного перца; 
  • 1 чайная ложечка сахара; 
  • 1 маленький стручок острого перца; 
  • соль по вкусу; 

Для запекания кролика в духовке 


  • 1 промаринованный кролик (заяц); 
  • потроха кролика (сердце, желудок, печень, почки), если отсутствуют потроха можно заполнить тушку кролика разными мясными продуктами – кусочками колбасы копчёной, свинины типа грудинки, говядины также типа грудинки, баранины и птицы; 
  • 50 грамм майонеза; 
  • 50 грамм сметаны; 
  • 20 грамм растительного масла; 
  • 1 головка репчатого лука; 
  • 1 морковка; 
  • 2-3 небольших помидора; 
  • 1 перец сладкий; 
  • 200 грамм - копчёная свиная грудинка; 
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 1(2) яблока; 
  • 50 грамм укропа; 
  • 50 грамм петрушки; 
  • 50 грамм кинзы; 
  • 50 грамм базилика; 
  • 50 грамм тимьяна; 
  • перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
  • 2 лавровых листочка; 
  • соль по вкусу. 
Хочу посоветовать, что с зеленью можно экспериментировать и если вам нравится какая либо дополнительно или вместо – смело делайте так, как вам нравится. 

Способ пошагового приготовления кролика (зайца) по-цыгански 


  1. в подготовленную посуду или кастрюлю, в разбавленную воду уксусом и растительным маслом, выкладываем вымытые, очищенные и мелко порезанные все перечисленные ингредиенты для маринада, перемешиваем вместе, солим и ставим на огонь; 
  2. доводим содержимое до кипения и снимаем с огня; 
  3. остужаем маринад до комнатной температуры; 
  4. затем укладываем в маринад тушку кролика и вымачиваем её в маринаде (не менее 4-6 часов - для кролика и 8-10 часов - для зайца); 
  5. после этого готовим соус, для чего смешиваем между собой майонез, сметану, растительное масло, перец чёрный, соль и мелко нарезанную зелень и этой смесью, тщательно смазываем тушку кролика снаружи и особенно внутри; 
  6. заранее, перед тем как наполнять кролика, потроха и сырые мясные продукты, в маринаде в котором мариновался кролик, варим до полуготовности, остужаем и только после этого продукты готовы, как наполнитель для кролика; 
  7. затем нарезаем крупно овощи, кроме яблок (яблоки укладываем целыми), приготовленные кусочки колбасы или мяса (можно ассорти), потроха укладываем в кролика не резанными, помещаем внутрь кролика; 
  8. после этой процедуры аккуратно, суровой ниткой или другими заколками, затягиваем отверстие на животе кролика и укладываем его на противень; 
  9. на начальной стадии запекания, укрываем подготовленного кролика пищевой фольгой (не заворачиваем его, чтобы не стереть с него соус, а просто аккуратно накрываем подоткнув под него, немного, края фольги; 
  10. в заранее разогретую духовку, устанавливаем противень с кроликом и выдерживаем его при температуре, ориентировочно 200 градусов, 2-2,5 часа; 
  11. затем необходимо извлечь противень, снять с кролика фольгу и установить противень обратно в духовку на 1 час, не менее; 
  12. контроль окончательного запекания производить визуально; 
  13. по завершению процесса кролик должен приобрести красивый, румяный вид, от золотистого до красно-коричневого цвета; 
  14. после запекания кролику нужно немного остыть и только потом его можно подавать к столу. 
По готовности фаршированного, запечённого кролика (зайца) по-цыгански можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощами или с другими всевозможными гарнирами. 

Желаю Вам, золотые мои, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! 

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Домашние и пышные жареные пончики, пошаговый рецепт 

Когда-то давно, неизвестный науке человек случайно уронил кусочек теста в кипящее масло и создал первый пончик, история которого, конечно, более чем запутанная. 

Начнём с того, что все помнят долгую и ещё довольно близкую социалистическую эпоху. Для детей этого времени, в России, кроме пирожных и пломбира, ничего не было приятней и вкуснее пончиков. Вот о русских пончиках я и хочу рассказать и предложить вам свой рецепт. 
Как указывают исследования, наименование «Пончик» произошло от польского слова - ра̨сzеk, то есть - "пышка". 
Кто вспомнит это кондитерское изделие, согласится с тем, что пончик действительно походит на своеобразную пышечку, булочку, сладкую, манящую своим ароматом и красивым румяным видом. Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Да и что может быть аппетитнее и вкуснее пончика с чашечкой кофе. 

рецепт домашних пончиков
Пончик – это жареный в масле сладкий пирожок, круглой тороидальной формы или в виде немного приплюснутого шара. В него добавляют начинку из варенья, джема, повидла и иногда сгущёнки. Домашние пончики, которые привык делать я, моя мать, да и общепит в своё время, придерживались именно такой формы, всегда были классические, традиционные, потому что в нашем понимании это и были и остаются настоящими пончиками и только позже мы познакомились с пончиками заморскими, которые больше напоминают баранки облитые глазурью. Уже долгие годы учёные и филологи спорят о том, какое изделие можно назвать пончиком, а какое – пышкой. 

Кто-то уверен, что рецепт пончиков придуман в Америке, многие приписывают его морякам, в частности капитану датского флота Хэнсону Грегори, не говоря уже о поляках, у которых пончик упоминается уже во времена правления польского короля Августа III Грубого (1696- 1763 г.г.), ну а немцы например считают, что это их детище и название у него в Германии не какое либо, а – «Берлинер» (берлинская пышка). Но всегда, все эти пончики были выполнены в форме кольца, а вот кто и когда положил начинку внутрь никто не знает. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и Пасхе. 

Вот так пошло и поехало, и занял рецепт пышных пончиков домашних лидирующее положение и в «старом» и в «новом» свете и постепенно проник на просторы России. 

В современное время в разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их называют в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием в центре. Самые старые пончиковые в этих российских городах работают и по сей день, начиная с 50-х годов прошлого века. 

Всё чем дорожит память уходит в прошлое и все супермаркеты сегодня предпочитают «берлинеры» в шоколаде, сахарной пудре или глазури, а то и так называемые американские «донатсы» в разноцветной глазури. Но питательной ценности у этих изделий нет, кроме вредной «химии, канцерогенов и транс-жиров. 

Так вот наряду булочек с дыркой посередине, существуют и недырявые пончики и именно их я помню и люблю с детства, и именно их я хочу предложить вам в своём рецепте. 

Ингредиенты для домашних пончиков 

Тесто

  • 500 – 700 грамм (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт); 
  • 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
  • 300 миллилитров (1,5 стакана) – молоко; 
  • 10-15 грамм – соль (чайная ложка); 
  • 50 грамм – сахар (1-1,5 столовые ложки); 
  • 100 грамм - масло сливочное; 
  • 100 грамм – сметана; 
  • 10 грамм ванили (можно ванильный сахар); 
  • 2 штуки - яйцо куриное.

Начинка

  • 300 грамм повидло, варенье, джем (обязательно густой консистенции). 

Для жарки

  • 250 миллилитров (ориентировочно) - масло растительное. 

Пошаговый рецепт

Тесто для пончиков

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, опаре, а затем из неё (опары), добавлением муки, получаем простое дрожжевое или сдобное тесто, в данном случае сдобное тесто для пончиков, для чего: 
  1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
  2. добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и половина стакана молока или воды; 
  3. всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, в течение 30 минут или более, пока не «поднимется»; 
  4. в это время, остальное молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло; 
  5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ваниль, соль и куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем; 
  6. затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) с опарой добавляем подготовленную смесь - молоко со сметаной, сахаром, ванилью, солью и куриным яйцом; 
  7. затем, начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками; 
  8. в последнюю очередь добавляем столовую ложку растительного масла, продолжая замешивать тесто рукой. 
Готовность и качество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур жёстким. Тесто должно быть податливым, нежным, хорошо растягивающимся и приятным на ощупь. 
Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, на 1-2 часа. 

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. 

На стол или большую разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см и в диаметре ориентировочно 10 сантиметров; 

К этому времени начинка должна быть готова, для чего её нужно предварительно охладить в холодильнике, чтобы повидло или джем приобрели густую структуру: 
  1. после этого, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленную начинку, из расчёта ориентированного на столовую ложку. На каждый пончик должно приходиться, ориентировочно, от 0,5-1 столовой ложки начинки; 
  2. укладываем начинку на середину кружочка, а другим кружочком теста закрываем начинку сверху и очень хорошо защипываем края, чтобы тесто при жарке не разошлось, чтобы пончики не раскрылись при воздействии температуры; 
  3. когда края герметично закрыты, мучными руками аккуратно превращаем изделие в шар и откладываем в сторону на мучную поверхность; 
  4. и так до завершения подготовленного теста и начинки. 

Жарка пончиков

Ответственный момент. Необходимо, чтобы пончики жарились практически в кипящем масле, для этого нужно: 
  1. подбираем посуду для жарки в домашних условиях из расчёта, чтобы она была не широкой, но довольно глубокой, ориентировочно на 3-4 пончика, но не более, так как кипящее растительное масло должно практически скрывать жарящиеся пончики; 
  2. как только масло разогрето до максимальной температуры (но нужно учитывать, в целях техники безопасности, масло не должно дымиться и крайняя его температура опасна и вредна при готовке такого продукта), аккуратно кухонным инструментом, захватом, опускаем пончики в разогретое масло и прожариваем пончики до красивого, румяного, красно-золотистого цвета (при необходимости переворачивая их при жарке); 
  3. готовые пончики, также, чтобы не обжечься, достаём из масла только захватом. 
После готовности пончиков, прежде чем подавать их к столу, при желании придать им праздничный вид, посыпаем их сахарной пудрой. 

Красивые, румяные, ароматные, вкусные пончики подаём к столу. 

К столу подают пончики и в холодном и в горячем виде. Пончики хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, в любой будничный и особенно праздничный день. Пончики очень вкусны как с чаем, кофе, какао и даже с молоком и другими разными напитками. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, на котором Вы найдете интересные, вкусные и быстрые пошаговые рецепты! Домашние рецепты всегда лучше любых покупных блюд, а классические рецепты, предлагаемые мной в рамках статей этого сайта, пропитаны любовью и заботой моих родителей, бабушек и дедушек, для которых традиционные домашние рецепты были единственным стержнем, поддерживающим сытость и благополучие семьи. Русские рецепты, накапливаемые поколениями, представляют собой симбиоз отменного вкуса, легкой усвояемости, длительного насыщения организма и, конечно, сохранения исконных русских традиций. Легкие домашние рецепты на скорую руку, с которыми я делюсь с Вами на страницах своего сайта, конечно же, касаются как приготовления традиционных блюд, среди которых рецепты домашних супов, простые и быстрые закуски, рецепты салатов, каш, блинов и оладий, рецепты из мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, так и самые вкусные рецепты, к которым нужно подходить с большей долей серьезности и кулинарного профессионализма – рецепты пирогов и пирожков, домашние соления, пошаговые рецепты голубцов, узбекского плова, холодца, окрошки, фаршированного запеченного гуся, блюда из рыбы, технологии тушения, жарки и варки птицы, говядины и свинины. На сайте встречаются как традиционные блюда русской кухни, так и их рецепты Средиземноморской, Европейской и Азиатской кухни. Я регулярно слежу за новостями в мире кулинарии и стараюсь всегда, что называется, быть в тренде новинок постоянно меняющегося кулинарного мира, поэтому в моих публикациях Вы всегда найдете новые рецепты 2017 года, заботливо отредактированные мною с высоты моего кулинарного опыта для наибольшей оптимизации этих блюд для максимального числа моих «разношерстных» читателей и гостей моего сайта.

Большинство из моих вкусных пошаговых рецептов готовятся быстро и не требуют особых навыков в приготовлении сложных, мудреных блюд. Сюда относятся рецепты в духовке, блюда из картофеля, салаты из овощей, капусты, помидор и перцев, простые рецепты на ужин, вкусные закуски, рецепты запекания (домашняя выпечка), первые и вторые блюда, рецепты из говядины, свинины, птицы, рыбы, и другие рецепты домашней кухни.

Помимо простых домашних пошаговых рецептов, на своем кулинарном сайте я – в рамках каждой конкретной статьи, посвященной тому или иному блюду, – провожу небольшие исторические и этимологические изыскания: Вы узнаете много об истории и происхождении кулинарных блюд, происхождении слов, которыми они называются и множество другой интересной информации, которой Вы сможете удивить родных и любимых во время приятного домашнего обеда или ужина! Мне приятно, что Вы зашли на мой сайт, и я абсолютно уверен, что здесь Вы точно найдете то, чего Вам, скорее всего не хватало – кулинарные лайфхаки, хитрости, подсказки и трюки, правила разделки и приготовления мяса, птицы и рыбы, особенности и тонкости готовки тех или иных блюд, и, конечно же, -- самые вкусные домашние рецепты!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes