Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Бодрящий холодный суп из свежей зелени дачных трав и растений

Бодрящий холодный суп из свежей зелени дачных трав и растений

Легкий и полезный холодный суп из зелени дачных трав и листьев растений

В рамках данной страницы мы рассмотрим простой рецепт бодрящего холодного супа из ботвы и листьев, который можно приготовить из самых распространенных трав и растений.

холодный суп из зелени и ботвы

Все помнят русскую народную сказку про вершки и корешки. Сегодня хочу акцентировать внимание только на вершках, т.е. на той ботве, листьях и травах, которые мы видим на своём приусадебном участке и просто под ногами. Ещё в восемнадцатом веке было известно около 700 листовых растений, съедобных трав и цветов, которые можно употреблять в пищу.
Также известно понятие – подножный корм, т.е., то, что растёт у нас под ногами и на что мы порой не обращаем внимания, несмотря на то что это кладезь полезности, витаминов, веществ и минералов.
Взять, хотя бы, обыкновенную сныть. Если посмотреть на картинку в интернете, все увидят знакомое растение, сорняк, которым заросло всё в округе. Это древнее растение, употребляемое нашими предками в пищу. У сныти очень вкусны молодые листья. Сныть вкуснее крапивы и по вкусу напоминает морковь и петрушку одновременно. Даже в словаре Даля записано, что «были бы борщевик, да сныть – живы будем».

Но речь пойдёт не конкретно о ботве сныти. Пройдя по своему участку, мы увидим на дорожках и на границах участка и одуванчик, и подорожник, и листья молодого лопуха, и крапиву, и щавель, и это всё то, что называется сорняком, но имеет свойства просто волшебные, обладая такими целебными возможностями, которым позавидовала бы вся медицина.

Кроме этого, для нашего супа, мы используем ботву (листья) свеклы (ботва свеклы вкусна, крайне полезна для восстановления пищеварительного тракта и всегда придаст блюду красивый вид), ботву моркови (кстати, в ботве моркови, в отличие от плода содержится селен, которого так всегда не хватает в нашем организме), шпинат обыкновенный (обладает отличным противовоспалительным свойством), зелёный лук и зелёный чеснок (можно использовать дикий лук и дикий чеснок, от этого полезность супа даже увеличится, эти растения работают всегда как катализатор), ну и, конечно, укроп и петрушку, которые придадут аромат нашему блюду. В качестве восстанавливающего эффекта для всего организма можно добавить несколько листочков мяты.

Всё это в изобилии растёт на каждом приусадебном участке, на дачах и огородах. Ходим и собираем ингредиенты для нашего волшебного холодного травяного супа, который утолит голод, восполнит энергетический запас, придаст сил и защитит организм от любого рода болезней и инфекций.
Для наполнителя, при необходимости и при наличии, дополнительно можно использовать листья капусты и плоды моркови. Также, для придания супу кулинарного веса, вполне можно вместо воды использовать куриный бульон.
Итак, рецепт: летний холодный суп из трав и листьев растений, с вашей дачи.

Ингредиенты для холодного супа из дачных трав

  • Пучок листьев свеклы (ориентировочно 100 грамм ботвы);
  • Пучок ботвы моркови (ориентировочно 100 грамм);
  • Пучок листьев шпината (ориентировочно 100 грамм ботвы);
  • 100 грамм зелёного лука;
  • 100 грамм зелёного чеснока;
  • 50 грамм укропа;
  • 50 грамм петрушки;
  • 30 грамм мяты;
  • 100 грамм сныти;
  • 50 грамм листьев одуванчика;
  • 50 грамм листьев подорожника;
  • 50-80 грамм листьев лопуха;
  • 50-100 грамм листьев крапивы;
  • 100 грамм листьев щавеля;
  • 200 грамм листьев капусты (при наличии и необходимости);
  • 150 грамм моркови (при наличии и необходимости);
  • 5-6 штук яйцо куриное;
  • сметана по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • 0,5 чайной ложечки перец молотый чёрный;
  • 0,5 чайной ложечки сухих французских трав из супермаркета (французские травы имеют специфический пряный запах и придают оригинальность, конечно, при их наличии, но можно и без них);
  • 4 листочка лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления холодного супа из трав и листьев с приусадебного участка

  1. Для начала, необходимо всю собранную зелень, ботву и листья перемыть под струёй воды и очистить от загрязнений;
  2. В отдельной посуде, выдержать в солёной воде, не менее 2 часов, листья сныти, одуванчика, подорожника и лопуха, чтобы лишить их возможной горечи;
  3. Всю зелень шинкуем, но ни в коем случае не мелко, чтобы все части были видны, чувствительны и сохранили свой вкус;
  4. Ставим на огонь кастрюлю с водой (воду можно заменить на куриный бульон, от этого калорийность практически не изменится, но вкус приобретёт кулинарный вес и домашний аромат), ориентировочно 2 литра, и доводим воду (бульон) до кипения;
  5. После того как вода (бульон) закипела, подсаливаем воду (при необходимости бульон) по вкусу и опускаем в кипяток всю нашинкованную ботву;
  6. Доводим содержимое до закипания и на слабом огне варим 15 минут;
  7. За 5 минут до окончания варки, добавляем перец, французские травы и лавровый лист;
  8. По окончании варки супа, выключив огонь, даём содержимому выстояться, остыть до комнатной температуры и после этого необходимо убрать содержимое в холодное место.
Перед подачей, раскладываем суп на порции, добавляем в каждую порцию, разрезанное пополам, вдоль, заранее сваренное, в крутую, куриное яйцо, и добавляем в каждую порцию столовую ложку сметаны.
Для любителей горячей пищи, можно подавать суп сразу, после варки.
Также, можно, в каждую порцию, сверху, посыпать дополнительно нарезанной зелени, из укропа и зелёного лука.

Такой суп не требует дополнений и вполне самостоятелен.

Время готовки и пищевая ценность

  • Время подготовки к проведению процесса к готовке летнего супа, занимает 2,5 часа.
  • Время непосредственной готовки летнего супа, занимает 20 минут.
Пищевая ценность летнего, лёгкого, холодного супа, из дачных трав и листьев растений, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 45,5 ккал.
  • Белки – 5,2 гр.
  • Жиры – 1.9 гр.
  • Углеводы – 1,7 гр.
Желаю крепкого здоровья, сил, энергии и приятного аппетита!

Безумно простой, легкий и вкусный салат из помидоров с луком и зеленью

Безумно простой, легкий и вкусный салат из помидоров с луком и зеленью

Очень простой, летний, лёгкий салат из помидоров


Хотелось бы поделиться с Вами таким простым домашним блюдом как легкий летний салат из помидоров.

простой салат из помидоров с луком и зеленью


Как много нам известно о помидорах? Пожалуй, даже в самых отдалённых местах, где-нибудь в Монголии или Африке и даже на Крайнем Севере, никого не удивишь этим прекрасным творением природы. 

В ботанике томат принято относить к ягодам, но для привычнее именовать его овощем. 
В мире насчитывается около 10 000 сортов томатов, совершенно разного вида, от очень мелких в диаметре, например такие как Черри, диаметром в 1 сантиметр, и до гигантских, таких, например, как Бычье сердце, которые могут достигать в диаметре 15 сантиметров и более. Есть томаты разных цветов – жёлтые, оранжевые, красные, зелёные и даже в полоску. 
И на усмотрение хозяйки кухни, исходя из красоты разноцветия, получаются красивые салаты, засолки и другие блюда. Редкое застолье в России обходится без помидоров – свежих, солёных, маринованных. И всё-таки, чаще всего их употребляют в сыром виде, просто так или с солью. 

Никогда ещё помидор не испортил ни одно блюдо, но есть салаты только из помидоров. Вот на этом я и хотел акцентировать внимание. 

Простой рецепт томатного салата распространился так, что сейчас сложно сказать, где он был придуман и впервые поставлен на стол, то ли на Кавказе, то ли на Руси, то ли в Европе или Латинской Америке. Салат прост в приготовлении и использовании ингредиентов, и практически не требует навыков готовки.

Польза томатов для организма


Помидоры содержат в себе ликопен, вещество, которое предотвращает образование раковых клеток в организме и снижает риск мутации наших генов. Кожура томата хорошо прочищает желудок, антикоагулянты в семечках препятствуют тромбозу, а фитонциды в мякоти предотвращают воспаления, уничтожая вредоносные бактерии. Серотонин, находящийся в томатах, налаживает работу нервной системы. 

Вот такой – этот великолепный продукт природы. Правда, у некоторых имеется аллергическая реакция на томаты, но, наверное, они об этом знают.

Ингредиенты для простого салата из помидорок

  • 1 килограмм помидоров (средних размеров, мясистые);
  • 3 головки репчатого лука (довольно крупные, с возможностью разделить на кольца);
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • 0,5-0,7 чайной ложечки красного молотого перца;
  • 0,5-0,7 чайной ложечки чёрного молотого перца;
  • 100-200 грамм зелени (лук зелёный, укроп, петрушка);
  • 20 грамм уксуса (любого, на усмотрение) или 0,5 лимона;
  • 50 грамм подсолнечного масла нерафинированного;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления помидорного салата


  1. Для приготовления необходимо взять неглубокую кастрюлю;
  2. Подготовленные помидоры моем и удаляем загрязнения;
  3. Нарезаем каждый плод поперёк, ломтиками, примерно толщиной 0,5 сантиметра;
  4. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его, и поперёк головки, нарезаем тонкими пластинами, чтобы в дальнейшем, можно было пластины разделить на кольца;
  5. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем или даже рубим его очень мелко;
  6. Нарезаем приготовленную зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) и перемешиваем состав;
  7. Подготавливаем половинку плода лимона или по вкусу уксус.
Когда все ингредиенты подготовлены, берём кастрюлю и начинаем процесс непосредственной готовки, укладывая ингредиенты слой за слоем:
  1. Укладываем на дно кастрюли, плотно к друг другу, ломтики помидоров;
  2. Поверх слоя помидоров выкладываем кольца репчатого лука, посыпаем это всё зеленью, равномерно, по слою, без лишнего усердия, рассыпаем молотый красный и молотый
  3. Чёрный перец немного подсаливаем и окропляем соком лимона выжимая из плода, или приготовленным уксусом;
  4. Аналогичным порядком, выкладываем слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты;
  5. Поверх законченной работы, равномерно, по всей поверхности, разливаем подсолнечное масло;
  6. Минут 10 даём салату выстояться, чтобы вкусы и запахи продуктов немного смешались и проникли в друг друга.
Перед подачей, аккуратно перевернув ингредиенты, раскладываем на порции, поливаем каждую порцию скопившимся соком на дне кастрюли и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

Такой салат хорош как самостоятельное блюдо с кусочком ржаного хлеба, как закуска или как дополнение к отварной или жареной картошечке и даже к любому мясу.


Время подготовки и приготовления


Время подготовки к проведению процесса готовки простого летнего салата из помидоров, занимает – 30-40 минут (в зависимости от кулинарных навыков).

Время непосредственной готовки простого, лёгкого, летнего томатного салата занимает – 20 минут.

Пищевая ценность салата из помидоров на 100 грамм продукта


Калории – 39,6 ккал;
Белки – 0,7 гр.;
Жиры – 4 гр.;
Углеводы – 4,5 гр.

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Безопасные крашеные яйца на пасху на основе натуральных красителей

Безопасные крашеные яйца на пасху на основе натуральных красителей

Разноцветные пасхальные яйца на основе натуральных красителей

На этой странице я хочу поделиться с Вами домашними рецептами, как покрасить яйца на Пасху своими руками, используя только натуральные красители и пигменты, а также немного коснуться истории и особенностей самого праздника Пасхи.

натуральные крашенные яйца на пасху

Разноцветные яйца на Пасху, окрашенные натуральными, здоровыми пигментами

Весь христианский и не только христианский мир знает о великом священном празднике Пасха. Это очень важный праздник православной и католической Церквей. Воскрешение Христа, олицетворение бессмертия души и возрождение жизни. Вся эта философия заложена в атрибуте жизненного цикла и одного из образов праздника Пасхи – яйце. 
Традиционный цвет пасхального яйца – это ритуальный красный цвет, как бы олицетворяющий кровь Спасителя, пролитую во имя человека.
Время идёт, меняется взгляд на традиции, устройство мира, самобытность и культура, И оригинальный цвет пасхальных яиц, для красоты стола и праздничного убранства, всё чаще дополняется разными оттенками и палитрой красок. 

Опасность окрашивания яиц искусственными красителями

Беда в том, что при окрашивании яиц на Пасху, (как своими руками, так и через покупные красители), всё чаще используют искусственные химические соединения и колоранты, которые, конечно, довольно красиво раскрашивают внешнюю кальциевую оболочку яйца, но при этом и проникают внутрь, в содержимое. 

Не нужно забывать, что скорлупа яйца – довольно пористый материал и способен абсорбировать, впитывать, любую окружающую среду, в которой скорлупа находится – хоть газы, хоть жидкости.

яйца пасхальные крашенные луковой шелухой

Традиционные пасхальные яички, покрашенные луковой шелухой

Хочу подчеркнуть, что для окрашивания пасхальных яиц в домашних условиях лучше использовать естественные, природные красители, коих в природе и обычной жизни людей очень много. Многие из компонентов обладают не только красящими свойствами, но и полезны для человеческого организма.
Для достижения наиболее яркого, насыщенного, правильного оттенка я настоятельно рекомендую использовать для окрашивания яйца БЕЛОГО цвета.
Натуральными пищевыми красителями могут выступать цветы, ягоды, листья, корнеплоды, овощи, фрукты, специи и т.д. По химическим и биохимическим свойствам, пигменты природного происхождения чаще всего относятся к флавоноидам и каротиноидам. Широко распространены в природе хлорофилл, бетанин, рибофлавин, кармин и сахарный колер.

В мире природы известно свыше 2000 видов различных красящих растений. В практическом же применении в быту и на производстве используют около 130 видов.

Интерес к натуральным красителям практически пропал, и только в последнее время человек снова стал вспоминать о природе, о натуральных продуктах, особенно в сфере приготовления кулинарных изделий.

Природные материалы и красители для пасхальных яиц

Красная гамма

Традиционные пасхальные яйца, лучше всего окрашивать в шелухе репчатого лука. Причём, используя шелуху разных цветов репчатого лука, можно получить яйца разных оттенков – красной, бордовой, жёлтой или фиолетовой гаммы цветов.

розовые пасхальные яйца

Приятный розовый цвет достигается варкой в свекольном соке

Также приятный красный цвет можно получить от свеклы, и чем больше будет концентрация продукта, тем интенсивнее будет оттенок красного.

Зеленый цвет

Зелёный цвет можно получить из обыкновенного шпината, который тушат до определённой концентрации, когда явно видно цвет содержимого, и затем, также как в луковой шелухе, варят в нём яйца. Получается мягкий, приятный, зелёный цвет.

Синий и голубой цвета

Приятный синий и голубой цвет, получают при помощи каркаде, черники, голубики, черноплодной рябины или краснокочанной капусты. Чем выше концентрация содержимого, тем ярче будет цвет пасхального продукта. Сок краснокочанной капусты даёт интересный голубой или синий цвет.

голубые яйца на пасху

Потрясающий оттенок после чая каркаде

Желтый и оранжевые оттенки

Желтого цвета можно добиться сочетанием различных природных продуктов. Куркума, например, – самый доступный вариант домашней окраски пасхальных яиц в желтый цвет и показывает при этом себя очень хорошо. Также, окрашивают в жёлтый цвет морковь, облепиха, шафран и даже цедра цитрусовых, таких как лимон и апельсин. Все эти растения, можно потушить вместе и в содержимом сварить яйца.

Нельзя забывать про натуральные специи, которые обладают отличными колоризирующими свойствами.

И самое главное, при окрашивании яиц учитывайте, что скорлупа очень гигроскопична, хорошо окрашивается и краску обратно не отдаёт.

Задействуя свою любовь и доброту в подготовке к великому христианскому празднику Святой Пасхи и с Божьей помощью вы поставите на стол яркую палитру красок пасхальных яиц.

Ингредиенты для пасхальных яиц

  • учитывая возможную раздачу пасхальных яиц, родственникам, друзьям и знакомым, подготавливаем количество куриных яиц;
  • подготавливаем натуральные вышеуказанные растения и плоды, как для смешивания, так и отдельного, самостоятельного производства окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета;
  • соль (примерно, одна столовая ложка соли на литр содержимого, что позволит добиться аккуратной варки яиц, и исключения образования трещинок а яичках).

Пошаговый рецепт окрашивания яиц на Пасху

  1. отбираем куриные яйца, визуально осматривая их, для исключения трещин и повреждений;
  2. затем, выбираем удобную посуду, в которой будут вариться и краситься яйца (выберите небольшую кастрюлю или посуду, которой вы не будете пользоваться, так как краска впитается в стенки и придаст ей непрезентабельный вид, но которую можно будет использовать в дальнейшем для аналогичной цели);
  3. после этого, растительные материалы для окрашивания, в соответствии с необходимостью получения желаемого цвета, укладываем в посуду заливаем водой, из расчёта один к двум, добавляем немного соли и тушим на маленьком огне, до интенсивного проявления цвета, ориентировочно, после закипания 30-40 минут;
  4. затем, необходимое количество яиц (требуемого цвета), аккуратно укладываем в кипящее содержимое кастрюли, стараясь полностью закрыть их получившейся красящей жидкостью и варим 10-15 минут (чтобы яйца получились вкрутую и достаточно окрасились);
  5. после этого, повторяем аналогичные операции с другими красителями;
  6. по завершению каждого процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашенные яйца и аккуратно выкладываем их в другую ёмкость и заливаем холодной водой;
  7. затем, когда яйца остыли, выкладываем яйца на блюдо для просушки;
  8. после того, как яйца просохли, чуть смазав руки растительным маслом, нежно и аккуратно, протираем каждое яйцо, при этом часть масла впитается, а излишки убираем, протерев каждое яйцо чистой мягкой тканью;
  9. после такой процедуры, пасхальные яйца приобретут благородный вид и матовый блеск.

Время приготовления и калорийность

  • Время подготовки к приготовлению пасхальных яиц, занимает – 5 минут.
  • Время непосредственной готовки пасхальных яиц (одного цвета) – 1 час.
Пищевая ценность пасхального яйца, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 160 ккал.
  • Белки – 12,9 г.
  • Жиры – 11,6 г.
  • Углеводы – 0,8 г.
Желаю вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский праздник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем на женский праздник

Лобио из красной фасоли с жареным лососем – изысканное женское блюдо на 8 марта


Предлагаю к рассмотрению и домашнему приготовлению такое изысканное блюдо для женщин как лобио из красной фасоли с жареным лососем. Оно идеально подойдет как для угощения слабого пола на 8 Марта, так и по любому другому праздничному поводу.

лобио из красной фасоли с лососем

Лобио из красной фасоли с лососевым стейком


Не буду вдаваться в историю возникновения праздника «8-е марта», легендарных основоположниц Клару Цеткин и Розу Люксембург, но день солидарности, в лице женской половины мира и демонстрации отстаивания ими своих прав, состоялся. 

Наряду с мужским днём каждый год в каждую семью приходит этот замечательный весенний праздник «женский день 8-е марта». В России его любят и традиционно стараются отметить, накрывая праздничный стол. Традиции – традициями, но мало кто задумывается о том, что и еда, и блюда бывают мужские и женские. И распределение привязанностей к еде отнюдь не случайно.

Народная мудрость гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, сегодня это выражение приобрело и имеет научное подтверждение. И хотя физиология мужского и женского организма отличается, основу она имеет одинаковую, особенно в функции потребления пищи. 

Так называемый брюшной мозг, который имеет сотни миллионов нервных клеток, и даже по-научному называется (abdominal brain), охватывает пищевод, желудок и кишечник. Брюшной мозг, общаясь с головным мозгом, вызывает метаморфозы, необъяснимые и с предпочтениями для организма, настроения и эмоций. 

Чтобы разбудить интуицию, действия и эмоции, мужской, сильный, организм требует жёсткую и грубую пищу, а женский, напротив, нацелен не столько утолить голод, сколько насладиться едой и знать, что она полезна для организма, эмоционально подчёркивая удовлетворённость.

Женщине издавна предписывался совсем другой образ жизни. Ей не нужно было завоёвывать города и страны, убивать мамонтов и сражаться с соперниками за сердце красавицы. От неё требовалось, хранить очаг и традиции, воспитывать детей, дать мудрый совет и поддержать мужчину в делах и начинаниях и жить как можно дольше контролируя процессы и семью. 

Женские блюда: особенности

Для формирования такого характера женщине нужна еда умиротворяющая, полезная, не агрессивная. В связи с этим в жизни сформировалась этакая традиционная женская еда – это сладости, овощи и фрукты, молочно-кислые продукты, яйца и скорее рыба, чем мясо, скорее тёплое, чем горячее и по методу готовки, скорее тушёное, чем жареное. 

В отличие от мужчин, женщины предпочитают ароматные травы, нежели острые специи. На основе этого замедляются процессы энергообмена, энергия аккумулируется, при этом человек становится спокойнее, нервная деятельность стабилизируется, а физиологические процессы замедляются.

Фасоль и бобовые культуры

И вот здесь, я хочу перейти к главному. Проведя анализ продуктов питания, я пришёл к выводу, что для женщин, самым оптимальным, вкусным и полезным продуктом является соя или фасоль

Это истинно женский продукт и источник растительных эстрогенов. Особенно полезен этот продукт после 40 лет, когда количество женских гормонов начинает неуклонно снижаться. 

Наверное, многие могли заметить моложавость азиатских женщин, основой пищи которых традиционно являются блюда из сои. Азиатки не так агрессивно переживают снижение уровня эквола – эстрогеноподобного вещества, которое производит организм из фитоэстрогенов сои или фасоли. Также в составе этих бобовых, в избытке – лецитин, холин, витамины группы В и Е, которые благотворно воздействуют на кожу, волосы и на работу мозга.

лобио из красной фасоли

Традиционное грузинское лобио

Подходя ближе к описанию праздничного рецепта для женщин, хочу остановиться, также на продукте, который войдёт как ингредиент в это сложное блюдо – и это красная рыба. Лучшие представители такой рыбы – лосось, семга, форель. Жирные сорта этих рыб содержат незаменимые для женского здоровья Омега-3 кислоты. Именно эти вещества отвечают за упругость и эластичность кожи, защищают клеточную мембрану от повреждений, откладывая в долгий ящик появление преждевременных морщин.

Однако совсем без мужских продуктов женщина также не проживёт. Ведь в её организме также вырабатываются мужские гормоны, такие как тестостерон. И его отсутствие может превратить женщину в вялое, апатичное, капризное и зависимое существо. Поэтому, умеренно, но женщинам необходимо употреблять мясо и острые специи.

Итак, я предлагаю просто женское счастье – праздничное и очень вкусное блюдо в честь международного женского дня «8-е марта». Из фасоли мы приготовим традиционное Лобио из красной фасоли (красная фасоль более концентрированная из всех видов) и стейк из лосося. 

Сразу должен оговориться, что Лобио готовлю не кавказское классическое, чтобы исключить суп из фасоли, а свой подход к домашнему приготовлению фасоли в качестве гарнира. 

Кстати, Лобио по-грузински и означает фасоль. 

Всё крайне полезно и крайне вкусно, чтобы побаловать женское начало всей жизни на планете.

Ингредиенты для женского праздничного блюда

Лобио из красной фасоли

  • 300 грамм фасоли красной (я предлагаю «Бордо», она прекрасно сохраняет форму, не разваривается и имеет приятный вкус, но можно на ваше усмотрение);
  • 1 штука болгарский сладкий перец (средних размеров);
  • 1 штука помидор (крупный);
  • 1 головка репчатого лука (среднего размера);
  • 1 штука жгучий перец (небольшого размера);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 чайной ложечки прованских трав или Хмели-сунели;
  • 40-50 грамм грецких орехов;
  • 4 столовых ложки подсолнечного масла;
  • 1-2 штуки лаврового листа;
  • 0,25 чайной ложечки молотого чёрного перца;
  • по 25 грамм кинзы, петрушки, укропа, базилика;
  • соль по вкусу.

Приготовление лосося

  • 300-400 грамм крупного лосося (готовые стейки или цельным куском, чтобы разделить кусок на три равные части, толщиной 2,5-3 сантиметра, достаточные, с учётом ужарки, сохранения внутренних соков, питательных и вкусовых качеств и веществ в мясе);
  • 40 грамм растительного масла ( для жарки, при необходимости и по желанию, можно приготовить стейки лосося в духовке на решётке, предварительно обмазав их солью с перцем и растительным маслом);
  • соль, чёрный молотый перец, по вкусу (обратить внимание, чтобы не переусердствовать с солью и перцем).

Пошаговый рецепт приготовления блюда к 8-му марта или иному женскому празднику

Приготовление домашнего Лобио из красной фасоли

  1. сначала необходимо перебрать фасоль и извлечь из её состава испорченные, колотые зёрна и камушки;
  2. затем, в холодной проточной воде хорошенько промываем приготовленные зёрна фасоли;
  3. после этого фасоль заливаем холодной кипячёной водой и оставляем на 5-6 часов (воды должно быть больше массы фасоли раза в три);
  4. затем, сливаем воду, фасоль вновь промываем и только после этого, в достаточной для приготовления посуде (кастрюле), наливаем вновь воды, из расчёта 1:2, и ставим фасоль вариться на огонь;
  5. варим фасоль, после того как закипела вода, на минимальном огне, ориентировочно около часа (обязательно пробуйте, фасоль внутри своей оболочки должна быть мягкая, но не разваренная), посолив воду по вкусу;
  6. после того как фасоль сварилась, убираем её с огня и оставляем остужаться прямо в этой кастрюле в воде;
  7. через час воду из кастрюли слить, закрыть крышку кастрюли и приступить к приготовлению других овощей;
  8. берём глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим её на средний огонь и добавляем растительного масла;
  9. очищенные овощи, репчатый лук, болгарский перец, нарезаем кубиками и отправляем в сковороду в нагретое растительное масло;
  10. помидор, обдаём кипятком, снимаем кожуру и нарезав также кубиками отправляем в сковороду (кастрюлю) к репчатому луку и сладкому перцу;
  11. затем, очищаем чеснок, мелко нарезаем его и отправляем его в содержимое сковороды, вместе с прованскими травами (или Хмели-сунели), чёрным молотым перцем и лавровым листом;
  12. острый перец, аккуратно (работать рекомендуется только в перчатках) разрезаем вдоль и удаляем из него все семена, только после мелко его нарезаем и также оправляем в сковороду для жарки;
  13. тушим содержимое в сковороде, ориентировочно, пять минут, на среднем огне;
  14. после этого, пока овощи тушатся, очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, и тщательно раздавив в ступке, отправляем толчёный грецкий орех вместе с нарезанной зеленью в содержимое сковороды (или кастрюли);
  15. вместе с орехами и зеленью, отправляем к овощам процеженную фасоль и всё перемешав, добавив соль и перец по вкусу, тушим всё содержимое, примерно 5-7 минут на слабом огне;
  16. после этого снимаем наше Лобио с огня и даём чуть отстояться и отдохнуть, под закрытой крышкой посуды.

Вот наше Лобио из красной фасоли и готово.

Пока наше домашнее Лобио из красной фасоли остывает, мы приступаем к приготовлению лосося. 

стейк из лосося

Жареный стейк из лосося

Хорошая рыба не требует какой-то особой подготовки и любит, когда ощущается её естественный вкус.

Приготовление лосося

  1. готовые стейки лосося мыть не рекомендуется, чтобы они не напитались излишней жидкостью и не развалились в процессе приготовления, но я люблю цельный кусок этой благородной рыбы и очистив его от загрязнений и слизи, промываю его под струёй холодной воды и просушив его салфеткой, нарезаю на ровные куски, стейки, толщиной 2,5-3 сантиметра;
  2. предварительно нужно поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, чтобы оно нагревалось, пока подготавливается рыба;
  3. пока нагревается сковорода, натираем стейки, со всех сторон, смесью соли и чёрного, молотого, перца (можно добавить в смесь немного прованских трав) оставив стейки на пять минут отлежаться, чтобы начался процесс впитывания и выделения соков (самое главное не переборщить с солью и перцем);
  4. после этого, выкладываем стейки в сковороду, в небольшое количество раскалённого масла (для того, чтобы раскалённое масло сразу блокировало выделение жидкостей и чтобы они оставались внутри мяса);
  5. затем закрываем сковороду крышкой и делаем минимальный огонь, (необходимо заметить, что рыбе не нужна долгая термическая обработка, она её только портит);
  6. жарим стейки, на первоначальной стороне, ориентировочно, 5-7 минут, не более;
  7. затем снимаем крышку и переворачиваем стейки на другую сторону, крышкой, при этом, больше не закрываем, делаем огонь максимальным и жарим стейки не более 3-4 минут;
  8. после этого, снимаем стейки со сковороды, украшаем их зеленью и подаём к столу вместе с Лобио из красной фасоли, как самостоятельное блюдо.

Время подготовки и приготовления

  • Время подготовки к проведению процесса приготовления Лобио из красной фасоли, занимает – 6 часов.
  • Время непосредственной готовки домашнего Лобио из красной фасоли, занимает – 1 час 30 минут.
  • Время подготовки приготовления лосося, занимает – 10 минут.
  • Время непосредственной готовки лосося, занимает – 10 минут.

Пищевая ценность блюда

Пищевая ценность домашнего Лобио из красной фасоли, на 100 грамм продукта:

  • Калории – 113,9 ккал.
  • Белки – 5,4 г.
  • Жиры – 5,9 г.
  • Углеводы – 11,9 г.

Пищевая ценность жареного лосося, на 100 грамм продукта:

  • Калории – 138,7 ккал.
  • Белки – 18,4 г.
  • Жиры – 6,4 г.
  • Углеводы – 0,3 г.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения.

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Рецепт на 23 февраля, армейская запеканка из макарон с сыром, фаршем и грибами

Запеканка из макарон с сыром, мясным фаршем и грибами (на 23 февраля или праздничный ужин)


Мне, по роду своей работы, пришлось побывать в сотнях войсковых частей, как в сухопутных, так и на флоте. Увлекаясь сбором кулинарных рецептов и обращая внимание на приготовленные на солдатской кухне и на камбузах блюда, могу сказать, что ассортимент очень отличается, но в то же самое время, заметил, что на столах, особенно в праздник Дня Защитника Отечества 23 февраля, бывает блюдо, которое роднит все виды вооружённых сил – это мужская, армейская запеканка из макарон с мясным фаршем и грибами.

рецепт на 23 февраля

Праздничная запеканка на 23 февраля (или на сытный обед или ужин)

Традиционная запеканка – довольно скромное блюдо и включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и специи. Эта запеканка больше походит на омлет с макаронами. 
Но я встречал и более специфические запеканки, и я вам скажу, что это очень вкусное блюдо, и не зря оно стало украшать праздничный обед или ужин солдат и матросов на 23 Февраля. 
Именно такой рецепт, дополненный мною, более приспособленный и уместный для "гражданской" кухни и семейного праздничного стола, я и предлагаю вам для приготовления, особенно, в День Защитника Отечества. 

Порадуйте своих мужчин оригинальным армейским рецептом, а не традиционной кашей с тушёнкой!

История праздничного рецепта ко Дню Защитника Отечества

Интересна история появления этого блюда. Конечно – раз макароны – сама собой напрашивается и страна возникновения этого блюда – Италия. 
В Италии, подобное блюдо называется Пастицци или Паститсио, так называемый макаронный пирог. 
Дата "изобретения" этого кулинарного шедевра, впервые появившегося на столе, теряется далеко в веках эпохи Возрождения. Может быть, сам Леонардо да Винчи готовил себе такую Запеканку из пасты. В Италии блюдо существует до сих пор. 

А например, на островах Вест-Индии, куда был когда-то завезён этот рецепт, этот пирог-запеканка из макарон получил такую популярность, что стал считаться национальным блюдом. 

Также, интересно, что это блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго. Причем, там оно часто доступно в качестве обычного блюда на обед и на ужин и считается одним из основных продуктов питания. 

Но ближе к нам по приготовлению этого блюда – Финляндия. Финны в макаронный пирог обычно добавляют жареный фарш, сверху покрывают блюдо тёртым сыром и кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Что касается России, то это блюдо известно только с советских времён. Хоть рецепт и занесен в Советскую кулинарную энциклопедию, но распространения в обыденной жизни россиян он не нашел, кроме, как мы понимаем, в Армии и на Флоте (иногда его готовили в пионерских лагерях и детских садах).

Итак, прославляя вооружённые силы России и защитников Отечества, предлагаю на задаваться вопросом, что приготовить на 23 Февраля – конечно же, праздничную запеканку из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами!

Разумеется, не только в военные праздники можно приготовить макаронную запеканку, подходит она и для обыкновенного обеда или ужина. Это блюдо самостоятельное, самодостаточное, не требующее дополнений. Это простой домашний рецепт, который утолит голод и принесет приятное чувство сытости и наслаждения.

Ингредиенты для запеканки

  • 250 граммов говяжьего фарша;
  • 200 граммов свиного фарша (свиной фарш можно заменить на жирный бараний фарш);
  • 400-500 граммов макаронных изделий (мне нравятся «рожки»);
  • 200-300 граммов свежих грибов (обыкновенных, в супермаркетах, шампиньоны, вешенки);
  • 1 крупная (или 2 средние, но крупный лук всегда сочнее) головка репчатого лука;
  • 200 граммов сыра твёрдого;
  • 3 штуки яйцо куриное;
  • 250 мл. сметаны (по желанию, вместо сметаны можно использовать сливки);
  • 100 мл. молока или концентрированного мясного бульона;
  • 30 граммов сливочного коровьего масла;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1/3 или 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу, каждая хозяйка это делает автоматически);
  • 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 100 граммов (ориентировочно) свежей зелени (по 30 граммов – лук зелёный, укроп, петрушка).

Пошаговый рецепт приготовления запеканки из макарон с сыром, фаршем и грибами

  1. сначала, в подготовленную кастрюлю, наливаем на 2/3 воды, доводим её до кипения, подсаливаем и отправляем в неё рожки (или другие макаронные изделия) для варки;
  2. отвариваем рожки, помешивая, до полуготовности, минут 5-7 после закипания воды, сливаем их в дуршлаг и даём им остыть;
  3. затем разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем для жарки смешанный фарш и нарезанный репчатый лук (половину приготовленной головки), соль и перец по вкусу (не пересаливать, потому что много влаги испаряется);
  4. содержимое сковороды обжариваем до исчезновения лишней влаги;
  5. как только фарш в сковороде зашкворчал, убираем его в отдельную посуду и также как с макаронами, даём ему остыть;
  6. после этого процесс с жаркой в сковороде повторяем с грибами, для чего грибы нужно мелко порезать и добавить в них оставшийся порезанный репчатый лук и специи;
  7. после этого грибы также остудить в отдельной посуде;
  8. затем готовим заливку для запеканки, для чего, смешиваем сметану, молоко (или мясной бульон), 2 сырых яйца куриных, 2/3 подготовленного мелко натёртого сыра, соль и перец по вкусу, по щепотке каждой зелени, в одной ёмкости и тщательно всё перемешиваем (некоторые, для более сильной вязкости Запеканки, добавляют муку, но её нужно размешать в разогретом масле, и уже в эту массу добавлять остальные ингредиенты, хорошо всё перемешивая);
  9. после этого, подготавливаем посуду или форму для духовки, чтобы она вмещала всё содержимое, что мы приготовили для Запеканки;
  10. форму для запекания обильно смазываем растительным маслом
  11. после этого располагаем в форме слои нижеследующим образом:
  12. на дно формы укладываем слой макарон;
  13. затем, на этот слой, распределяя, выкладываем мясной фарш;
  14. на мясной фарш опять укладываем слой макарон;
  15. после, на слой макарон распределяем приготовленные грибы;
  16. затем опять слой макарон;
  17. после этого, аккуратно, постепенно и равномерно проливаем содержимое приготовленной заливкой;
  18. затем поверх содержимого в форме, распределяем оставшийся протёртый сыр, всю оставшуюся зелень, сливочное масло и чтобы не повредить поверхность пирога – Запеканки, смазываем поверхность взбитым куриным яйцом, оставленным для этой цели;
  19. ставим форму с Запеканкой в предварительно разогретую, ориентировочно до 200 градусов, духовку;
  20. процесс выпекания может занять 35-40 минут, до образования поджаристой верхней корочки;
Форму с запеканкой необходимо вынуть из духовки и дать ей немного остыть и только после этого, можно разрезать на порционные части и подавать к столу. Некоторые предпочитают это блюдо употреблять с кетчупом или другими соусами, но их подают отдельно.

Время приготовления макаронной запеканки

  • Время подготовки к проведению процесса выпекания запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 30-35 минут.
  • Время непосредственной готовки запеканки из макарон с сыром, с мясным фаршем и грибами, занимает – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

  • Калории – 200-250 ккал (очень сытное и калорийное блюдо);
  • Белки – 10,1 грамм;
  • Жиры – 4,9 грамм;
  • Углеводы – 21,2 грамм.
Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и праздничного настроения на 23 февраля (и в другие дни тоже)!

Настоящий советский Пломбир по ГОСТу СССР, пошаговый домашний рецепт

Настоящий советский Пломбир по ГОСТу СССР, пошаговый домашний рецепт

Домашнее мороженное «Пломбир», советский рецепт по ГОСТ 40-ых годов


пломбир советский рецепт

Слово "пломбир" и вкус настоящего советского мороженного, многие, особенно, молодежь, знает лишь понаслышке, потому что в ту прекрасную пору настоящих продуктов и продукции ещё не коснулась генная инженерия и шаловливые руки дельцов от науки. 

По информации многих авторитетных источников, советское мороженное заслуженно считалось лучшим в мире. Но в нынешнюю эпоху фальсификаций от этого качества осталось только название. 
Советское мороженное Пломбир в своё время подавалось в лучших ресторанах Европы и США. В СССР же оно пользовалось дикой популярностью, и все, кто застал советские времена, с ностальгией вспоминают незабываемый вкус настоящего советского Пломбира.
Что я могу констатировать, так это то, что сегодня того пломбира, как в СССР, ни в магазинах, ни в кафе уже не купить. Как бы ни пытались производители идти на хитрости, указывая в наименовании, что их продукт сделан по ГОСТу, во первых это просто невозможно, потому что при широкой технологии сегодня уже заменены ингредиенты на аналоги современных монополий – это раз, и во-вторых, любой человек вкусивший того мороженного, сразу скажет, что от советского Пломбира, сегодняшнее мороженное отличается, как небо и земля.

пломбир ссср гост
В СССР мороженки ели и дети, и взрослые

Именно поэтому я, в своё время, решил сделать Пломбир самостоятельно, в домашних условиях. 

Случайно, разбирая старые книги, я наткнулся на кулинарную энциклопедию 1950 года и взяв за основу опубликованный рецепт приготовления мороженного Пломбир, не замедлил его изготовить самостоятельно.

Могу сразу сказать, что результат был ошеломляющим и превзошёл все ожидания. Если отключить чувства осознания текущего времени и закрыть глаза, с таким мороженным можно, как на машине времени, перенестись на много десятилетий назад в прошлое, в СССР.
Интересный факт: свое название Пломбир берет от французского города Пломбьер-ле-Бен, где впервые начали делать этот вкуснейший сливочный десерт.
Рецепт приготовления советского мороженного Пломбир не очень сложный, но довольно трудоёмкий. Необходимо неукоснительно следовать инструкции и пунктам пошагового рецепта, но результат оправдает ваши усилия и труд и вы получите потрясающий советский сливочный Пломбир.

Исходя из рецепта 1940-ых годов, для приготовления сливочного Пломбира, нужно разобраться с ингредиентами. На это нужно обратить внимание и попробовать отыскать качественные натуральные продукты для приготовления сливочного Пломбира.

Ингредиенты для приготовления советского пломбира

  • 130 мл. жирного молока коровьего (Никакой замены не предусмотрено, в те времена в СССР не понимали, что молоко может быть обезжиренное или, например, с жирностью 3,2%, советское натуральное молоко было порядка 4% жирности);
  • 300 мл сливок с жирностью 30-35% (из коровьего молока);
  • 100 грамм сахарного песку;
  • 3 штуки яйцо куриное;
  • 0,5 чайной ложечки ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего пломбира

  1. подготавливаем необходимую небольшую кастрюлю и наливаем в кастрюлю нужное количество молока;
  2. затем ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения;
  3. как только молоко закипело снимаем кастрюлю с огня и добавляем в молоко сахар и ванилин;
  4. после этого очень тщательно всё перемешиваем, до полного растворения сахара;
  5. даём молоку остыть до комнатной температуры;
  6. после того как молоко остыло, вводим три яичных желтка (без белков, белки нам не понадобятся);
  7. опять тщательно всё перемешиваем до однородной массы;
  8. затем ставим кастрюлю с содержимым на очень медленный огонь или – лучше – на водяную баню (главное, чтобы субстанция не подгорела, иначе всё будет испорчено);
  9. доводим массу до загустения, постоянно помешивая содержимое (на это потребуется 10-15 минут), пока не получится консистенция похожая на сгущённое молоко;
  10. снимаем кастрюлю с огня и вновь даём полученной массе остыть;
  11. в отдельной ёмкости, при помощи миксера, нужно взбить сливки (сливки нужно взбивать до плотной консистенции);
  12. после этого, взбитые сливки добавляем в содержимое кастрюли и тщательно перемешиваем две получившиеся массы;
  13. готовую массу необходимо убрать в морозильную камеру на 4 часа, при этом, обязательно, каждый час доставать получившееся мороженное, массу, и тщательно перемешивать наш пломбир (это нужно, чтобы не образовались кусочки льда и чтобы мороженное получилось нежным);
  14. после этого оставляем мороженное Пломбир в морозилке до употребления;
  15. Пломбир по советской технологии готов! Ура!
Могу сказать, что если невозможно найти необходимых продуктов, не отчаивайтесь, потому что даже из тех, что есть, при соблюдении технологии, получится прекрасный Пломбир, которого в магазине не купишь.

Время приготовления и калорийность десерта

  • Время подготовки к проведению процесса приготовления домашнего мороженного занимает – 5 минут.
  • Время непосредственной готовки мороженного занимает – 6 часов.
Пищевая ценность мороженного Пломбир, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 232 ккал;
  • Белки – 3,7 гр;
  • Жиры – 15 гр;
  • Углеводы – 20,4 гр.
Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

Талкан ячменный и пшеничный, настоящий рецепт приготовления

Талкан ячменный и пшеничный,  настоящий рецепт приготовления

Талкан, рецепт приготовления из ячменя или пшеницы

Талкан – очень интересное блюдо, которое знакомо не только народам Средней Азии, но и Алтая, Прибайкалья, Монголии и даже Поволжья. 

талкан каша
Традиционный Талкан

Талкан готовят в национальных кухнях киргизы, буряты, хакасы, монголы, татары, чуваши, башкиры и алтайцы. Делают яство из жаренного ячменя или пшеницы, и каждый народ имеет свой уникальный рецепт, но одну основу, тот исторический рецепт предков, который остался, переходя из поколения в поколение. 

блюдо талкан
Талкан в форме шариков

Рецепт довольно прост и формировался с применением простых продуктов, но от этого он не стал менее вкусным и не исчез со стола этих народов. 

Талкан – это грубый помол муки, и он шел не только как блюдо к чаю, когда его смешивали с маслом и мёдом для длительного хранения, но и просто для приготовления каши. 

В повседневности его обычно не готовили, и со временем Талкан стал блюдом не только поминального, но и ритуального значения, готовящимся по случаю тех или иных торжеств.

Ингредиенты для Талкана

Талкан для общего применения и хранения

  • 500 грамм ячменя или пшеницы;
  • 200 грамм топлёного масла.

Талкан к чаю

  • 500 грамм ячменя или пшеницы;
  • 200 грамм топлёного масла;
  • 200 грамм мёда

Пошаговый рецепт приготовления Талкана

  1. взять подходящую толстостенную кастрюлю или казан;
  2. засыпать в казан зерно и на медленном огне, постоянно помешивая, прокалить зерно, пока оно не начнет от поджарки золотиться;
  3. после этого быстро снять зерно с огня и пересыпав его на противень, дать ему остыть;
  4. затем, в ступе или кофемолке, тщательно перемолоть зерно в муку крупного или мелкого помола (это зависит от дальнейшего применения, как муку или как толокно;
  5. подогреть топлёное масло и если нужен Талкан для хранения, тщательно смешать его с топлёным маслом и остудить в холодильнике, используя при необходимости.
Если нужен Талкан к чаю, то к муке и топлёному маслу добавляем мёд и также тщательно смешиваем ингредиенты, после этого помещаем полученную массу в холодильник. Для подачи на стол, к чаю, режем "кашу" на порции и подаём.

Время приготовления и пищевая ценность

Время подготовки занимает – 30 минут.
Время непосредственной готовки блюда, занимает – 30 минут.

Пищевая ценность Талкана, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 312 ккал.
  • Белки – 11,1 г.
  • Жиры – 1,8 г.
  • Углеводы – 62,6 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса, домашний азиатский рецепт

Блюдо тары из пшена или проса

Тары – это блюдо Средней Азии. Оно как и кутья, состоит преимущественно из крупы типа проса, или пшеничной. Тары в России в основном готовят киргизы, казахи и башкиры. Кушанье также используется в странах Азии как поминальное, ритуальное.

тары из пшена
Тары из пшена

Ингредиенты: 300 – 500 грамм просо (кельдек) или пшено.

Как приготовить тары

  1. выбрать подходящий казан или толстостенную кастрюлю;
  2. отварить пшено или просо, почти до готовности или до полуготовности;
  3. затем просушить зёрна;
  4. после этого просушенные зёрна (вместе с шелухой) обжарить в казане;
  5. затем просеять зерно и отделить от него сор и шелуху;
  6. затем вновь хорошенько обжарить, уже чистое зерно, в казане:
  7. остудить зерно.
Подавать с чаем с молоком. Пока пьют горячий чай, тары размокает. После того, как чай выпит, в гущу тары добавляют молоко или сметану и едят получившуюся массу.

Время приготовления, пищевая ценность

Время подготовки занимает – 5 минут.

Время непосредственной готовки блюда занимает – 1 час.

Пищевая ценность Тары, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 378 ккал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 4 г.
  • Углеводы – 74 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда

Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или, скорее, необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным поминальным блюдом

Коми-пермяцкий рыбник черинянь

Однако для народов Коми и некоторых финно-угорских народов, главным образом населяющих Пермский край, (таких, как Зыряне, и дальше на Север, у Хантов и Манси), блюдо Черинянь считается у большинства семей, обязательным и традиционным, обрядовым блюдом. 
Черинянь – это своеобразный рыбный пирог, кстати, очень похожий на русскую кулебяку, только чуть открытый. 
У финно-угров, всю свою историю промышлявших охотой и рыбалкой, рыба была на почётном месте, и к ней относились с особым чувством, до такой степени, что когда шёл нерест, ловить рыбу было грехом и запрещено. 

В связи с популярностью рыбы и способов приготовления Чериняня у этих народов тоже предостаточно. 

Я хочу предложить самый доступный и простой способ приготовления этого рыбника, как делали последние лет пятьдесят, чтобы рецепт Чериняня был более приближен к современным продуктам и кухне. 
Черинянь может выглядеть и как маленькие пирожки, и как кулебяка, и как большой пирог во весь противень.

Ингредиенты для чериняня

Тесто

  • 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
  • 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
  • 1 столовую ложку сахара;
  • 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
  • 1 чайную ложечку соли;
  • 1 яйцо куриное;
  • 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).

Начинка для рыбника

  • 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 2 яйца куриных;
  • 50 грамм перловой крупы.

Пошаговый рецепт приготовления Чериняня

  1. в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
  2. затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
  3. после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
  4. тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
  5. затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
  6. пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
  7. также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
  8. филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
  9. после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
  10. затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
  11. в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
  12. сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
  13. по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
  14. оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
  15. после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
  16. хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
  17. выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.

Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки пирога Черинянь, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда, под названием Черинянь, занимает – 50 минут.

Пищевая ценность рыбного пирога Черинянь, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 1126 ккал.
  • Белки –77,8 г.
  • Жиры – 30,4 г.
  • Углеводы – 136,7 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Суп Ляпе, оригинальный кабардино-балкарский рецепт

Рецепт супа Ляпе

У народов Кавказа особых разносолов не было, и только последние лет сто, когда народы стали общаться, путешествовать и переписываться, появилась возможность вносить изменения в рецепты в свои традиционные старые рецепты, (такие как суп Ляпе), переходящие из поколения в поколение. 

суп ляпе рецепт
Суп ляпе

Кавказ богат своими пахучими и целебными травами, которые добавлялись в кулинарные рецепты, придавая блюдам уникальный запах и вкус. Кавказ знаменит и животным миром, птицей, мясо которых легли в основу кавказских кулинарных блюд и сделали невообразимо богаче кулинарный мир в целом. 
Ляпе – одно из самых простых первых блюд, которые считаются особенными, и как бы они ни были полезны и вкусны, но относятся к ритуальным, обрядовым и поминальным и употребляются с определённой целью. 
Именно о Ляпе пойдёт речь и хочу предложить вам пошаговый рецепт этого блюда. Ляпе – традиционный кабардино-балкарский суп, наподобие русского супа с клёцками, который относится к праздничным блюдам и может подаваться на любой праздничный стол. 

Но прежде всего Ляпе относится к разряду «особых», а потому часто подаётся к поминальному столу. 

Ляпе – это концентрированный, жирный, обязательно костный бульон, а вместо клёцок, в него добавляются своеобразные жареные шарики из теста, т.н. ляпстепхи

Мясом может быть и баранина, и говядина, и птица. Самый вкусный Ляпе получается их говядины и баранины. Хорошо когда мясо взято с тазобедренным или коленным суставом.

Ингредиенты для супа Ляпе

Для теста (для ляпстепхов):
  • 300 грамм муки пшеничной высшего сорта;
  • 2 яйца куриного;
  • 1/3 стакана воды;
  • 200 грамм сливочного масла (для жарки).
Для бульона:
  • 500 грамм говядины на кости;
  • 500 грамм баранины на кости;
  • 2 штуки репчатого лука (среднего размера);
  • 1 штука моркови (среднего размера);
  • 20 грамм смесь сухих кавказских специй;
  • 10 штук чёрный перец горошком;
  • 10 штук душистый перец горошком;
  • 3 штуки лаврового листа.

Пошаговый рецепт приготовления Ляпе

  1. для приготовления бездрожжевого, пресного, теста в небольшое количество муки выливаем воду, добавляем яйца куриные и перемешиваем до однородной массы;
  2. затем в получившуюся однородную массу постепенно добавляем муку и постоянно разминая рукой тесто, добиваемся его плотного, тугого, крутого состояния;
  3. после этого, распределяем тесто на маленькие кусочки, примерно диаметром 1 или 1,5 см и формируем в ладонях шарики;
  4. в отдельной небольшой но глубокой посуде (миске), разогреваем сливочное масло, и доводим его до кипения;
  5. в кипящее сливочное масло (попеременно, в количестве, чтобы масло практически закрывало шарики) помещаем шарики из теста и обжариваем их до румяного, золотистого цвета;
  6. после этого выкладываем поджаренные шарики из теста в отдельную посуду, чтобы они остыли (это и есть – Ляпстепхи);
  7. параллельно, приготовления ляпстепхов, готовим бульон, для чего;
  8. промываем целиком говядину и баранину на кости, укладываем мясо в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она закрыла мясо и ставим кастрюлю на огонь;
  9. доводим содержимое кастрюли до кипения и сливаем первую воду с пеной и ненужными выделениями из мяса, чтобы в последующем бульон был чистый и прозрачный;
  10. после этого вновь наливаем чистой воды и опять ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума;
  11. варим мясо на кости не менее 3-4 часов, чтобы кости прогрелись и отдали свои соки и аромат;
  12. после этого, по завершению варки, дав немного постоять бульону, сливаем его в отдельную кастрюлю;
  13. мясо и кости остужаем, отделяем и удаляем кости, оставив костный мозг, сало и слизистое вещество находящееся на костях и хрящах;
  14. бульон доводим до кипения, опускаем в него отделённое нарезанное мясо, нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и специи;
  15. бульон с содержимым варим ещё 15 минут и убираем с огня;
  16. даём Ляпе выстояться 10-15 минут, и можно подавать на стол.
Ляпстепхи можно подавать сразу в бульоне, можно также подавать отдельно.
Вместе с Ляпе, всегда на стол ставится нашинкованная зелень – укроп, петрушка, кинза, зелёный лук.

Время приготовления и пищевая ценность супа

Время подготовки к проведению непосредственного процесса готовки блюда Ляпе, учитывая приготовление теста, занимает – 4 часа.

Время непосредственной готовки блюда под названием "суп Ляпе" занимает – 4 часа.

Пищевая ценность супа Ляпе, на 100 грамм продукта:
  • Калории – 900,6 ккал.
  • Белки –62,8 г.
  • Жиры – 26,6 г.
  • Углеводы – 90,8 г.
Желаю крепкого здоровья и приятного аппетита!
Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, на котором Вы найдете интересные, вкусные и быстрые пошаговые рецепты! Домашние рецепты всегда лучше любых покупных блюд, а классические рецепты, предлагаемые мной в рамках статей этого сайта, пропитаны любовью и заботой моих родителей, бабушек и дедушек, для которых традиционные домашние рецепты были единственным стержнем, поддерживающим сытость и благополучие семьи. Русские рецепты, накапливаемые поколениями, представляют собой симбиоз отменного вкуса, легкой усвояемости, длительного насыщения организма и, конечно, сохранения исконных русских традиций. Легкие домашние рецепты на скорую руку, с которыми я делюсь с Вами на страницах своего сайта, конечно же, касаются как приготовления традиционных блюд, среди которых рецепты домашних супов, простые и быстрые закуски, рецепты салатов, каш, блинов и оладий, рецепты из мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, так и самые вкусные рецепты, к которым нужно подходить с большей долей серьезности и кулинарного профессионализма – рецепты пирогов и пирожков, домашние соления, пошаговые рецепты голубцов, узбекского плова, холодца, окрошки, фаршированного запеченного гуся, блюда из рыбы, технологии тушения, жарки и варки птицы, говядины и свинины. На сайте встречаются как традиционные блюда русской кухни, так и их рецепты Средиземноморской, Европейской и Азиатской кухни. Я регулярно слежу за новостями в мире кулинарии и стараюсь всегда, что называется, быть в тренде новинок постоянно меняющегося кулинарного мира, поэтому в моих публикациях Вы всегда найдете новые рецепты 2017 года, заботливо отредактированные мною с высоты моего кулинарного опыта для наибольшей оптимизации этих блюд для максимального числа моих «разношерстных» читателей и гостей моего сайта.

Большинство из моих вкусных пошаговых рецептов готовятся быстро и не требуют особых навыков в приготовлении сложных, мудреных блюд. Сюда относятся рецепты в духовке, блюда из картофеля, салаты из овощей, капусты, помидор и перцев, простые рецепты на ужин, вкусные закуски, рецепты запекания (домашняя выпечка), первые и вторые блюда, рецепты из говядины, свинины, птицы, рыбы, и другие рецепты домашней кухни.

Помимо простых домашних пошаговых рецептов, на своем кулинарном сайте я – в рамках каждой конкретной статьи, посвященной тому или иному блюду, – провожу небольшие исторические и этимологические изыскания: Вы узнаете много об истории и происхождении кулинарных блюд, происхождении слов, которыми они называются и множество другой интересной информации, которой Вы сможете удивить родных и любимых во время приятного домашнего обеда или ужина! Мне приятно, что Вы зашли на мой сайт, и я абсолютно уверен, что здесь Вы точно найдете то, чего Вам, скорее всего не хватало – кулинарные лайфхаки, хитрости, подсказки и трюки, правила разделки и приготовления мяса, птицы и рыбы, особенности и тонкости готовки тех или иных блюд, и, конечно же, -- самые вкусные домашние рецепты!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes