Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Говяжьи или телячьи ребрышки в духовке, пошаговый рецепт

Вкусные говяжьи рёбрышки, запеченные в духовке

телячьи ребрышки в духовке
Наука о правильном питании утверждает, что говядина является диетическим продуктом. Поэтому, если кто-либо нуждается в сбалансированном питании, говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, подойдут идеально. 

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота и, особенно, – более нежная телятина – от неполовозрелых бычков и тёлочек. 
Все знают, что слово «говядина» – русского происхождения и раньше звучало как «govedo» –крупный рогатый скот, а обрело нынешнее произношение лишь в XVIII – XIX веках, но мало кто знает и как доказывают археологические раскопки, что говядина как продукт питания употреблялось на Руси многие тысячи лет, около 5000.
Говядина или телятина – лучшая разновидность приготовленного мяса. Она имеет выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус. Конечно, она подразделяется на сорта, и хоть рёбра считаются не сортовыми частями, но околорёберное и межрёберное мясо наиболее нежно и при правильном приготовлении рёбрышек, может создать конкуренцию самым изысканным мясным деликатесам. 

Телячьи и говяжьи ребра не очень часто используются в кулинарии, но стали частью многих национальных кухонь. Распространенные в США и Аргентине ребрышки, они же «шорт рибс» (короткие ребра) — это верхняя укороченная часть ребер, на которой есть наибольшее количество жира и мяса. 

Основной нюанс в том, что для получения сочного, ароматного мяса, говядину нужно помещать сразу в большую температуру, которая быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри мяса, будь то в кипятке, на огне или в духовке. И ещё – чем  интенсивнее будет влияние на мясо коровы корнеплодов, овощей, приправ и специй, тем нежнее будет вкус самого мяса говядины. 

Предлагаю вам свой, оригинальный, домашний рецепт запечённых в духовке говяжьих рёбрышек, который, несомненно, понравится и вам. 

В дополнение хочу сказать, что этот рецепт еще более идеален при приготовлении его с помощью огня или на углях. 

Ингредиенты 

  • 1-1,5 килограмма говяжьих или телячьих рёбрышек, лучше единым, длинным куском, при ширине рёбрышек 10-15 сантиметров и единой неразрезанной лентой; 
  • грибы свежие или свежемороженые (сорт грибов – на усмотрение); 
  • 1 головку репчатого лука; 
  • 2 помидора (средние); 
  • 1 сладкий перец; 
  • 5-6 зубчика чеснока; 
  • 2 столовые ложки острого томатного кетчупа; 
  • 1 чайная ложечка сухих приправ для мяса (в том числе, прованские травы, кавказские, хмели-сунели – они очень ароматные); 
  • 3 лаврового листа; 
  • 5 штук перца горошком душистого; 
  • 10 штук перца чёрного, горошком; 
  • соль и перец чёрный молотый по вкусу; 
  • 100 грамм вина красного; 
  • 50 грамм растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьих или телячьих рёбрышек 

  • рёбрышки говядины единым, цельным куском промываем в холодной воде и немного подсушиваем, чтобы стекла вся лишняя жидкость; 
  • очищаем при необходимости от шелухи, промываем и подготавливаем для приготовления овощного соуса овощи, такие как репчатый лук и чеснок; 
  • нарезаем, но не очень мелко, репчатый лук, половину количества чеснока, перец сладкий, помидоры и временно отставляем всё до востребования; 
  • вторую половину чеснока нарезаем каждый зубчик крупно (на четыре части) и вставляем в проколы мяса между рёбрами говядины; 
  • после этого готовим овощной соус, для чего, в удобной посуде смешиваем все ингредиенты - репчатый лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, острый томатный кетчуп, сухие приправы, перец горошком душистый, перец чёрный горошком, соль и перец чёрный молотый, а также вино красное и растительное масло; 
  • затем хорошенько обмазываем рёбрышки по всей длине, с обоих сторон рёберной ленты и оставляем их насыщаться соусом в течении 1 часа ( если есть возможность, то дольше); 
  • для запекания в духовке используем стальную или металлокерамическую широкую, но с низкими краями, посуду; 
  • как только рёбрышки готовы для выпечки, всю ленту рёбрышек сворачиваем в своеобразный рулет и чтобы он не распался стягиваем прочным жгутом или нитью, и помещаем в подготовленную посуду; 
  • середину скрученных рёбрышек, ориентировочно в диаметре 10 сантиметров, заполняем смесью оставшегося овощного соуса и нарезанных грибов, а также добавляем лавровый лист (для заполнения, также можно использовать картофель); 
  • после этого импровизированный рулет из рёбрышек закрываем сверху алюминиевой пищевой фольгой, опустив её края сверху на 1/3 или 1/2; 
  • в хорошо разогретую духовку на противень устанавливаем посуду с рёбрышками и запекаем в течении 1 часа; 
  • затем, снимаем фольгу с рёбрышек и запекаем рёбрышки ещё в течение 1 часа; 
  • по готовности, аккуратно достаём рёбрышки говядины и нарезаем поперёк, по межрёберному мясу, на порции по потребности. 
Добавляем соус и содержимое, из середины рёберного рулета, в каждую порцию, с говяжьими рёбрышками. 

Говяжьи рёбрышки подают в горячем виде, как самодостаточное блюдо, или с салатом из свежих овощей, а также гарниром из запечённых овощей, отварным рисом, картофелем или макаронами. 

Время маринования и приготовления

На подготовку блюда (если не считать дополнительное маринование) уходит 30 минут. На готовку уходит 2 часа. 

На маринование мяса уходит ориентировочно 1,5 часа. 

Пищевая ценность говяжих ребрышек

  • Калории: 235 ккал. (на 100 грамм продукта); 
  • Белки, г: 18,2 .; 
  • Жиры, г: 18,7 .; 
  • Углеводы, г: 1,4. 
Желаю Вам здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Быстрые пышные оладушки для всей семьи

Быстрые пышные оладушки для всей семьи

Быстрые пышные оладьи

быстрые оладьи рецепт
Оладьи – это одно из самых древних кулинарных изобретений, которые придумал человек. Да и придумывать-то, по большому счёту, ничего не нужно было, после знакомства человека с мукой. Оладьи, после их изобретения, всегда приводили в восторг и крестьян, и богатую знать. Оладушка походит на нежную и пышненькую ладошку ребёнка и даже имеет общий корень и с ладонью и с наименованием языческой богини весны и любви – Лады. Поэтому праздник встречи долгожданной весны, после зимы, не обходится без традиционных оладушек и блинов. 

Сегодняшний, сборный, рецепт быстрых оладий практически не отличается от истинно деревенских технологий и всегда был один, с добавлением в дрожжевое тесто масла и куриных яиц. 
Современный подход в приготовлении разрешает экспериментировать и добавлять или даже изготавливать тесто из различных ингредиентов, которые делают их более нежными и вкусными. 
И я хочу представить вам свои фирменные быстрые, утренние Оладьи, рецепт, который достался мне от моей матери, и который успешно был доведён мной до состояния необычайной нежности, как раннее утреннее солнце, и приятного вкуса. Ингредиенты, которые используются в приготовлении оладий, подойдут даже самым взыскательным потребителям, которые «сидят на диете». 

Подают к столу Оладушки со сметаной, вареньем, джемом, сладостями и мёдом, а также с фруктами, сиропами, орехами и морепродуктами. 

Ингредиенты 

  • 150 грамм муки (белая, высший сорт); 
  • 250 грамм творога (обезжиренного); 
  • 250-300 грамм кефира (обезжиренного или 1%); 
  • 2 яйца; 
  • 50 грамм сметаны; 
  • 1 столовую ложку сахара; 
  • 1 чайную ложку соли; 
  • 6-8 грамм сухих дрожжей; 
  • 10 грамм разрыхлителя для теста; 
  • Рафинированное подсолнечное масло (для жарки). 

Пошаговый рецепт быстрых пышных оладий 

  1. подготовить посуду (кастрюлю) подходящую для необходимого объёма теста; 
  2. поместить кефир и творог в кастрюлю и разогреть на огне до тёплого состояния; 
  3. затем размять творог в кефире и добавив дрожжи, разрыхлитель и куриные яйца, содержимое хорошенько взбить; 
  4. после этого постепенно добавляя муку и одновременно взбивая венчиком, доводим массу до довольно густого состояния, плотнее чем на блины, но чтобы стекала с венчика или ложки; 
  5. на 1-1,5 часа, ставим тесто для оладий, в тёплое место, подниматься 
  6. по готовности теста, разогреваем подсолнечное масло на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело, но было достаточно горячим для жарки Оладий); 
  7. после того как масло на сковороде разогрелось, используя поварёшку, помещаем порции (один объём поварёшки – одна порция) на раскаленную сковороду (поправляя центр и края, чтобы Оладушка приняла правильную овальную форму); 
  8. когда края Оладий примут явно поджаренный, румяный цвет переворачиваем и поджариваем с обратной стороны. 
Не забывайте добавлять масло для жарки.
Это очень нежные оладьи и предназначены для употребления утром, с пылу-с жару, с чашечкой кофе. А с чем подавать оладушки к столу, решите за семейным столом, ведь выбор крайне велик. 

Время приготовления и калорийность

  • Подготовка блюда составляет 2 часа. 
  • Приготовление блюда составляет 20 минут. 
Пищевая ценность продукта составляет (на 100 грамм): 
  • Калории: 219.3 ккал. 
  • Белки: 11.3 гр. 
  • Жиры: 5.7 гр. 
  • Углеводы: 30.6 гр. 
Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Диетические оладьи на кефире и твороге, пошаговый рецепт

Диетические оладьи на кефире и твороге, пошаговый рецепт

Оладьи диетические низкокалорийные на кефире и твороге

оладьи диетические
Оладьи – это традиционно русская еда. Этому прекрасному блюду, насчитывается не одна сотня лет. Оладьи, это такое универсальное блюдо, которое знала и знает каждая хозяйка и каждый повар с начала образования Руси, ну и конечно вплоть до наших дней. Оладьи подают и в столовых, и ресторанах, и в кафе и в детских садиках, В домашних условиях ни одна хозяйка не откажет себе в удовольствии побаловать ими особенно детей и стариков, до того они нежны и вкусны. 
Скорее всего слово «Оладушка» произошло от слова «Лада» - языческой богини Лады, которая всегда олицетворялась с весной, добротой и любовью. Оладьи, как и блины, неотъемлемая часть олицетворения праздника – Масленницы, проводов зимы, встречи весны и солнца. 
Оладьи, это простой и быстрый способ накормить семью и гостей. Готовят их как на пшеничной, так и на кукурузной, картофельной, гороховой и даже на льняной и овсяной муке (на сегодняшний день имеется более сорока тысяч способов, приготовления оладьев. Оладьи могут подаваться как со сметаной, так и с икрой, с медом, вареньем, различными соусами, горячим шоколадом и т.д. 

Традиционные оладьи довольно калорийное блюдо. Калорийность оладий зависит от того, какую муку используют, какие используют дополнительные ингредиенты, с чем подают и на каком масле готовят. Если использовать гречневую муку, калорийность оладий будет намного ниже чем традиционные. 

Но существуют и диетические рецепты приготовления оладий. Для диетического рецепта используют, и я этого придерживаюсь, овсяную муку. Эти диетические оладьи готовятся на кефире и твороге с малым содержанием жира. Как показывает опыт, рецепт формируется в зависимости от состава основных и дополнительных ингредиентов, которые в итоге делают самые вкусные, пышные и полезные для фигуры оладьи. 

Я хочу представить для Вашего стола свои фирменные, оригинальные, диетические низкокалорийные Оладьи, рецепт которых выработан мной годами приготовления этого прекрасного блюда. 

Ингредиенты 

  • 100-150 грамм овсяной муки (в случае необходимости, можно загустить обыкновенной пшеничной мукой); 
  • 400 грамм кефира (1-1,5%); 
  • 250 грамм творога (обезжиренный или небольшого уровня жирности); 
  • 1 куриное яйцо; 
  • 1,5 чайных ложки сахара; 
  • 1 чайную ложку соли; 
  • 5 грамм (ориентировочно) сухих дрожжей; 
  • 10 грамм разрыхлителя для теста; 
  • Рафинированное подсолнечное масло (для жарки). 
Для оригинальности можно добавить горсть овсяных хлопьев. 

Пошаговый рецепт приготовления диетических оладушек 

  1. берём удобную для приготовления жидкого теста металлическую посуду (кастрюлю); 
  2. подогреваем в ней, на огне, до тёплого состояния, кефир и растираем в нём творог; 
  3. затем взбиваем куриное яйцо и также отправляем в содержимое из кефира и творога; 
  4. после этого в эту массу добавляем дрожжи и разрыхлитель, и всё тщательно перемешиваем; 
  5. затем постепенно начинаем добавлять муку, постоянно взбивая тесто венчиком, до тех пор, пока не получится масса, довольно густая, но стекающая (тесто на оладьи должно быть намного гуще, чем для блинов); 
  6. оставляем тесто для оладушек в тёплом месте, чтобы оно забродило и поднялось, ориентировочно на 1-1,5 часа; 
  7. по готовности теста, разогреваем немного подсолнечного масла на сковороде (но постоянно следим за температурой, чтобы масло не горело); 
  8. после того как масло на сковороде разогрелось, (для порций используем поварёшку, один объём поварёшки (не полной) – одна порция), на раскаленную сковороду отправляем порции теста для жарки; 
  9. в то время, как тесто Оладушек, на сковороде, стало пузыриться, а края стали принимать румяный цвет, переворачиваем и поджариваем Оладушки с обратной стороны до золотистого, румяного цвета. 
Не забывайте, время от времени, добавлять масло для жарки. 
Прежде чем подавать на стол готовые Оладьи, приготовьте для своих друзей, знакомых и домочадцев, соблюдающих диету, то, что они любят употреблять с этим прекрасным блюдом – соус, мёд, ягоды, обезжиренную сметану. 

Эти оладьи такие вкусные, что вам придётся готовить ещё столько же дополнительно! 

Время приготовления и пищевая ценность

На подготовку диетических оладий уходит, ориентировочно, 1,5 часа. 
На готовку (жарку) диетических оладий уходит 20 минут. 

Пищевая ценность на 100 грамм блюда, составляет: 
  • 6.45 г - Белков 
  • 1.58 г - Жиров 
  • 36.40 г - Углеводов 
Калорийность - 185.45 Ккал 

Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!

Язык говяжий отварной, рецепт приготовления пошаговый

Язык говяжий отварной, рецепт приготовления пошаговый

Язык говяжий отварной с грибным соусом, пошаговый рецепт приготовления

говяжий отварной язык под грибным соусом
Представляю вам великолепное, деликатесное блюдо – язык говяжий отварной. С тех пор как человек начал употреблять и ценить как источник мяса – корову, а это было ещё до нашей эры, такой орган как язык всегда считался деликатесом. В средневековье после забоя коров или другой скотины, язык в обязательном порядке шёл только на стол господина. 

Говяжий (телячий) язык – продукт известный всему кулинарному миру, конечно исключением является население Индии и всё остальное сообщество Буддийского вероисповедания. 

Говяжий язык можно не только варить, но и тушить, запекать в духовке и конечно жарить. Но самым полезным и диетическим считается отварной вариант рецепта. Говяжий язык можно рассматривать не только как основу для различных блюд, но как самостоятельное угощение, с различными соусами, к различным гарнирам. Вы будете в восхищении от рецептов по приготовлению говяжьего языка и в Азии, и в Европе и особенно на Американских континентах. У нас, на постсоветских пространствах, больше всего кулинарам нравятся рецепты грузинской кухни. 

Говяжий или телячий язык – довольно дорогой продукт и требует достаточного времени на приготовление, поэтому хозяйки у нас готовят его не так часто и в основном как деликатес к праздничному столу и чаще всего к Новогоднему и свадебному. У всех сразу всплывает в памяти заливное с отварным говяжьим или свиным языком. 

Я вам хочу предложить свой пошаговый рецепт отварного говяжьего языка, как самостоятельное блюдо к гарнирам, под грибным соусом. Благодаря своим исключительным полезным свойствам, говяжий язык является очень питательным, сочным и чрезвычайно вкусным продуктом, который приятно подавать на любой стол, к любой трапезе, хоть в горячем виде, хоть в холодном, или даже в виде просто закуски. 

Ингредиенты 

Приготовление говяжьего языка 

  • 1 килограмм (ориентировочно) язык говяжий (телячий); 
  • 1 штука моркови (средняя); 
  • 1 головка репчатого лука (средняя); 
  • 5 штук перца чёрного горошком; 
  • 5 штук перца душистого горошком; 
  • 3 листочка лаврового; 
  • 1 стебель сельдерея; 
  • 2-3 соцветия гвоздики; 
  • соль по вкусу. 

Приготовление грибного соуса 

  • 300-400 грамм грибов (белых, опят, шампиньонов и т.д.); 
  • 2 головки репчатого лука (крупные); 
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 3-4 штуки перца чёрного, горошком; 
  • 3-4 штуки перца душистого, горошком; 
  • 2 листочка лаврового; 
  • 200 грамм сметаны; 
  • 80-100 грамм сливочного масла; 
  • 1 столовую ложку пшеничной муки; 
  • соль по вкусу. 

Пошаговый рецепт приготовления отварного говяжьего языка под грибным соусом 

Готовим язык 
  1. вначале очень хорошо промываем и очищаем от загрязнений приготовленный говяжий язык; 
  2. затем в подготовленную посуду (кастрюлю) наливаем воду и ставим её на огонь; 
  3. когда вода закипела, укладываем в кастрюлю говяжий язык и варим его на медленном, слабом огне 1 час; 
  4. время от времени убираем накопившуюся пену и при необходимости добавляем воды, в связи с тем, что приварке язык имеет свойство напитываться и увеличиваться почти в полтора, два, раза; 
  5. после этого солим бульон по вкусу и добавляем, предварительно очищенные и вымытые, крупно нарезанные морковь и репчатый лук и продолжаем варить на слабом ещё 1 час; 
  6. затем не останавливая процесс добавляем к языку все остальные ингредиенты – перец чёрный и душистый, лавровый лист, сельдерей и гвоздику, и продолжаем варить ещё 0,5 часа; 
  7. по окончанию варки говяжьего языка проверяем его на готовность обыкновенной вилкой, она должна свободно протыкать и входить в продукт; 
  8. после этого извлекаем отваренный язык из бульона и ставим его в холодную проточную воду, а через 2-3 минуты свободно снимаем с него верхнее рецепторное покрытие (шкурку), со всех сторон очищая от неё продукт; 
  9. после этой процедуры, укладываем очищенный язык обратно в бульон и на медленном огне варим ещё 0,5 часа, чтобы он набрался ароматов бульона; 
  10. затем извлекаем отваренный говяжий язык из бульона и откладываем его в сторону, в отдельную посуду с крышкой, для того чтобы он немного остыл, перед тем как его нарезать на порции. 
Готовим грибной соус 
  1. пока готовится говяжий язык, приступаем к приготовлению грибного соуса, для чего; 
  2. очищаем от шелухи и загрязнений репчатый лук и чеснок, а также грибы и не очень мелко нарезаем их; 
  3. разогреваем сливочное масло в сковороде и обжариваем лук, чеснок и грибы, пока не испариться лишняя жидкость и содержимое не начнёт поджариваться; 
  4. затем в поджарку добавляем муку и аккуратно перемешиваем с содержимым сковороды; 
  5. немного обжарив содержимое с мукой добавляем сметану, солим по вкусу, добавляем перец и лавровый лист, перемешиваем и тушим 10 минут ( если соус получается слишком густым необходимо добавить немного сливок). 
Подача на стол 

Для подачи на стол, нарезаем отварной говяжий язык на ломтики, толщиной от 0,5 до 1 сантиметра и полив грибным соусом подаём к столу. Очень хорошо отварной говяжий язык подходит в сочетании с классическими гарнирами, такими как – картофельное пюре, отварной рис или рассыпчатая гречка. Не забудьте присыпать блюдо смесью мелко нарезанной зелени – петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука, а сбоку обязательно положить пару столовых ложек сладкого зелёного горошка. 

Время приготовления и калорийность говяжьего отварного языка

Подготовка к производству блюда занимает - 15 минут; 

Готовность блюда составляет 3 часа 15 минут. 

Калорийность говяжьего языка - 143 ккал на 100 г: 
  • белки (13%); 
  • жиры (10%); 
  • углеводы (2%); 
Содержание холестерина в говяжьем языке минимальное — 150 мг на 100 граммов, что делает продукт диетическим. 

Желаю Вам, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Целый кролик запеченный в духовке по-цыгански, пошагово

Пошаговый рецепт кролика, целиком запеченного в духовке, уникальный цыганский рецепт

кролик запеченный в духовке
Сегодня мы поговорим о таком удивительном национальном блюде как кролик, запеченный в духовке. Дошедшие до сегодняшнего дня письменности утверждают, что впервые данный рецепт был придуман века назад цыганским этносом.

Цыгане – сложный и ищущий себя народ, даже до настоящего времени. Кочевой образ жизни, до недавнего прошлого, заставлял цыганский табор искать условия, при которых смог бы он существовать и сосуществовать с местным населением. Бродячий образ жизни часто вынуждал становиться на постой в чистом поле или лесу. Поэтому цыгане довольно хорошо обучились охотничьему ремеслу, умели ставить капканы, петли, сети, силки и разные самоловы на всякую дичь: на бобра, зайца, волка, лису, птицу и даже кабана. Чтобы накормить табор пригождалось всё. А что-то лишнее обменивали в местах обитания других народов на необходимые продукты, товары и утварь. 

Их сложившиеся веками устои и кочевой образ жизни  вносили со временем коррективы в кулинарную жизнь цыган. 

Не нужно, наверное, уточнять и сравнивать доступ к продуктам и использование их в приготовлении блюд, цыган Франции и Испании, Венгрии, Болгарии, Румынии и Молдавии, в отличие от цыган Украины и Белоруссии, а также от русских цыган ленинградской и московской области, не говоря уже о сибирских цыганах с их тяжёлым образом существования. 

Для европейских и южных цыган, конечно, ближе острая пища и острые блюда при приготовлении супов и мяса, но для русских цыган ближе традиционная русская, украинская и белорусская кухня. Но цыгане есть цыгане. Как можно забыть своего отца, когда он, чтобы накормить нас по-быстрому – возьмёт и соберёт всё что есть на столе и в холодильнике, всё это порежет, пошинкует, пережарит или потушит в сковороде и накладывает нам в тарелки, приговаривая – «Вот это и есть настоящая цыганская еда!», а пока мы едим, сидит довольный и играет нам на гитаре.

Много кулинарных шедевров таит в себе цыганская кухня. Непревзойдённые, очень сложные супы, фаршированные рыба и лесная дичь, которых вам не подадут ни в одном ресторане, но наряду со сложными блюдами, например, такими как как фаршированный ёж, есть и более простые, одно из которых я и хочу вам предложить – это фаршированный запеченный заяц (кролик) по-цыгански. Но раз мы не в степи и не в лесу, то кролик будет просто запеченный в духовке. Предлагаю вам оригинальный, домашний, рецепт этого блюда. 

Ингредиенты


  • тушка кролика или зайца (очень хорошо если тушка с потрохами); 

Маринад для кролика


  • 2 литра чистой воды; 
  • 0,5 стакана уксуса; 
  • 1 лимон; 
  • 0,5 стакана растительного масла (предпочтительно, нерафинированное, простое подсолнечное масло); 
  • 1 большую морковь; 
  • 1 большую головку репчатого лука; 
  • 50 грамм корня сельдерея; 
  • 50 грамм укропа; 
  • 50 грамм петрушки; 
  • 50 грамм кинзы; 
  • 50 грамм базилика; 
  • 50 грамм тимьяна; 
  • 3 листочка лаврового листа; 
  • 5 горошин душистого перца; 
  • 5 горошин чёрного перца; 
  • 1 чайная ложечка сахара; 
  • 1 маленький стручок острого перца; 
  • соль по вкусу; 

Для запекания кролика в духовке 


  • 1 промаринованный кролик (заяц); 
  • потроха кролика (сердце, желудок, печень, почки), если отсутствуют потроха можно заполнить тушку кролика разными мясными продуктами – кусочками колбасы копчёной, свинины типа грудинки, говядины также типа грудинки, баранины и птицы; 
  • 50 грамм майонеза; 
  • 50 грамм сметаны; 
  • 20 грамм растительного масла; 
  • 1 головка репчатого лука; 
  • 1 морковка; 
  • 2-3 небольших помидора; 
  • 1 перец сладкий; 
  • 200 грамм - копчёная свиная грудинка; 
  • 1 зубчик чеснока; 
  • 1(2) яблока; 
  • 50 грамм укропа; 
  • 50 грамм петрушки; 
  • 50 грамм кинзы; 
  • 50 грамм базилика; 
  • 50 грамм тимьяна; 
  • перец (чёрный, молотый) по вкусу; 
  • 2 лавровых листочка; 
  • соль по вкусу. 
Хочу посоветовать, что с зеленью можно экспериментировать и если вам нравится какая либо дополнительно или вместо – смело делайте так, как вам нравится. 

Способ пошагового приготовления кролика (зайца) по-цыгански 


  1. в подготовленную посуду или кастрюлю, в разбавленную воду уксусом и растительным маслом, выкладываем вымытые, очищенные и мелко порезанные все перечисленные ингредиенты для маринада, перемешиваем вместе, солим и ставим на огонь; 
  2. доводим содержимое до кипения и снимаем с огня; 
  3. остужаем маринад до комнатной температуры; 
  4. затем укладываем в маринад тушку кролика и вымачиваем её в маринаде (не менее 4-6 часов - для кролика и 8-10 часов - для зайца); 
  5. после этого готовим соус, для чего смешиваем между собой майонез, сметану, растительное масло, перец чёрный, соль и мелко нарезанную зелень и этой смесью, тщательно смазываем тушку кролика снаружи и особенно внутри; 
  6. заранее, перед тем как наполнять кролика, потроха и сырые мясные продукты, в маринаде в котором мариновался кролик, варим до полуготовности, остужаем и только после этого продукты готовы, как наполнитель для кролика; 
  7. затем нарезаем крупно овощи, кроме яблок (яблоки укладываем целыми), приготовленные кусочки колбасы или мяса (можно ассорти), потроха укладываем в кролика не резанными, помещаем внутрь кролика; 
  8. после этой процедуры аккуратно, суровой ниткой или другими заколками, затягиваем отверстие на животе кролика и укладываем его на противень; 
  9. на начальной стадии запекания, укрываем подготовленного кролика пищевой фольгой (не заворачиваем его, чтобы не стереть с него соус, а просто аккуратно накрываем подоткнув под него, немного, края фольги; 
  10. в заранее разогретую духовку, устанавливаем противень с кроликом и выдерживаем его при температуре, ориентировочно 200 градусов, 2-2,5 часа; 
  11. затем необходимо извлечь противень, снять с кролика фольгу и установить противень обратно в духовку на 1 час, не менее; 
  12. контроль окончательного запекания производить визуально; 
  13. по завершению процесса кролик должен приобрести красивый, румяный вид, от золотистого до красно-коричневого цвета; 
  14. после запекания кролику нужно немного остыть и только потом его можно подавать к столу. 
По готовности фаршированного, запечённого кролика (зайца) по-цыгански можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощами или с другими всевозможными гарнирами. 

Желаю Вам, золотые мои, прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита! 

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Пошаговый рецепт пышных домашних пончиков на дрожжах

Домашние и пышные жареные пончики, пошаговый рецепт 

Когда-то давно, неизвестный науке человек случайно уронил кусочек теста в кипящее масло и создал первый пончик, история которого, конечно, более чем запутанная. 

Начнём с того, что все помнят долгую и ещё довольно близкую социалистическую эпоху. Для детей этого времени, в России, кроме пирожных и пломбира, ничего не было приятней и вкуснее пончиков. Вот о русских пончиках я и хочу рассказать и предложить вам свой рецепт. 
Как указывают исследования, наименование «Пончик» произошло от польского слова - ра̨сzеk, то есть - "пышка". 
Кто вспомнит это кондитерское изделие, согласится с тем, что пончик действительно походит на своеобразную пышечку, булочку, сладкую, манящую своим ароматом и красивым румяным видом. Пончик считается одним из самых популярных кондитерских изделий в мире. Да и что может быть аппетитнее и вкуснее пончика с чашечкой кофе. 

рецепт домашних пончиков
Пончик – это жареный в масле сладкий пирожок, круглой тороидальной формы или в виде немного приплюснутого шара. В него добавляют начинку из варенья, джема, повидла и иногда сгущёнки. Домашние пончики, которые привык делать я, моя мать, да и общепит в своё время, придерживались именно такой формы, всегда были классические, традиционные, потому что в нашем понимании это и были и остаются настоящими пончиками и только позже мы познакомились с пончиками заморскими, которые больше напоминают баранки облитые глазурью. Уже долгие годы учёные и филологи спорят о том, какое изделие можно назвать пончиком, а какое – пышкой. 

Кто-то уверен, что рецепт пончиков придуман в Америке, многие приписывают его морякам, в частности капитану датского флота Хэнсону Грегори, не говоря уже о поляках, у которых пончик упоминается уже во времена правления польского короля Августа III Грубого (1696- 1763 г.г.), ну а немцы например считают, что это их детище и название у него в Германии не какое либо, а – «Берлинер» (берлинская пышка). Но всегда, все эти пончики были выполнены в форме кольца, а вот кто и когда положил начинку внутрь никто не знает. Однако к концу XVIII века жареный круглый пирожок с начинкой из джема был на каждом немецком столе к Рождеству и Пасхе. 

Вот так пошло и поехало, и занял рецепт пышных пончиков домашних лидирующее положение и в «старом» и в «новом» свете и постепенно проник на просторы России. 

В современное время в разных городах России пончиками могут называться даже сладкие пышки – так их называют в Санкт-Петербурге. В Москве пончик – это дрожжевой пирожок с начинкой и с круглым отверстием в центре. Самые старые пончиковые в этих российских городах работают и по сей день, начиная с 50-х годов прошлого века. 

Всё чем дорожит память уходит в прошлое и все супермаркеты сегодня предпочитают «берлинеры» в шоколаде, сахарной пудре или глазури, а то и так называемые американские «донатсы» в разноцветной глазури. Но питательной ценности у этих изделий нет, кроме вредной «химии, канцерогенов и транс-жиров. 

Так вот наряду булочек с дыркой посередине, существуют и недырявые пончики и именно их я помню и люблю с детства, и именно их я хочу предложить вам в своём рецепте. 

Ингредиенты для домашних пончиков 

Тесто

  • 500 – 700 грамм (ориентировочно) - мука (белая, пшеничная, высший сорт); 
  • 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие); 
  • 300 миллилитров (1,5 стакана) – молоко; 
  • 10-15 грамм – соль (чайная ложка); 
  • 50 грамм – сахар (1-1,5 столовые ложки); 
  • 100 грамм - масло сливочное; 
  • 100 грамм – сметана; 
  • 10 грамм ванили (можно ванильный сахар); 
  • 2 штуки - яйцо куриное.

Начинка

  • 300 грамм повидло, варенье, джем (обязательно густой консистенции). 

Для жарки

  • 250 миллилитров (ориентировочно) - масло растительное. 

Пошаговый рецепт

Тесто для пончиков

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептов, готовим на, так называемой, опаре, а затем из неё (опары), добавлением муки, получаем простое дрожжевое или сдобное тесто, в данном случае сдобное тесто для пончиков, для чего: 
  1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой; 
  2. добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и половина стакана молока или воды; 
  3. всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, в течение 30 минут или более, пока не «поднимется»; 
  4. в это время, остальное молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло; 
  5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, ваниль, соль и куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем; 
  6. затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) с опарой добавляем подготовленную смесь - молоко со сметаной, сахаром, ванилью, солью и куриным яйцом; 
  7. затем, начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом, все время замешиваем тесто руками; 
  8. в последнюю очередь добавляем столовую ложку растительного масла, продолжая замешивать тесто рукой. 
Готовность и качество теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур жёстким. Тесто должно быть податливым, нежным, хорошо растягивающимся и приятным на ощупь. 
Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься, в тёплое место, на 1-2 часа. 

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится. 

На стол или большую разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см и в диаметре ориентировочно 10 сантиметров; 

К этому времени начинка должна быть готова, для чего её нужно предварительно охладить в холодильнике, чтобы повидло или джем приобрели густую структуру: 
  1. после этого, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленную начинку, из расчёта ориентированного на столовую ложку. На каждый пончик должно приходиться, ориентировочно, от 0,5-1 столовой ложки начинки; 
  2. укладываем начинку на середину кружочка, а другим кружочком теста закрываем начинку сверху и очень хорошо защипываем края, чтобы тесто при жарке не разошлось, чтобы пончики не раскрылись при воздействии температуры; 
  3. когда края герметично закрыты, мучными руками аккуратно превращаем изделие в шар и откладываем в сторону на мучную поверхность; 
  4. и так до завершения подготовленного теста и начинки. 

Жарка пончиков

Ответственный момент. Необходимо, чтобы пончики жарились практически в кипящем масле, для этого нужно: 
  1. подбираем посуду для жарки в домашних условиях из расчёта, чтобы она была не широкой, но довольно глубокой, ориентировочно на 3-4 пончика, но не более, так как кипящее растительное масло должно практически скрывать жарящиеся пончики; 
  2. как только масло разогрето до максимальной температуры (но нужно учитывать, в целях техники безопасности, масло не должно дымиться и крайняя его температура опасна и вредна при готовке такого продукта), аккуратно кухонным инструментом, захватом, опускаем пончики в разогретое масло и прожариваем пончики до красивого, румяного, красно-золотистого цвета (при необходимости переворачивая их при жарке); 
  3. готовые пончики, также, чтобы не обжечься, достаём из масла только захватом. 
После готовности пончиков, прежде чем подавать их к столу, при желании придать им праздничный вид, посыпаем их сахарной пудрой. 

Красивые, румяные, ароматные, вкусные пончики подаём к столу. 

К столу подают пончики и в холодном и в горячем виде. Пончики хороши и на завтрак, и на обед, и на ужин, в любой будничный и особенно праздничный день. Пончики очень вкусны как с чаем, кофе, какао и даже с молоком и другими разными напитками. 

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Суп-лапша поминальный, традиционный русский рецепт

Суп-лапша поминальный, традиционный русский рецепт

Суп-лапша поминальный, домашний рецепт пошагового приготовления

суп с домашней лапшой и курицей
Признайтесь себе в том, что родившись, каждый человек живёт с глубокой внутренней уверенностью, что он бессмертен, так же, как и все его близкие. Конечно, он понимает и видит, что люди умирают, но подсознание хранит спокойную уверенность, что с ним и его близкими этого случиться не может. Таково свойство здоровой человеческой психики.

Но обязательно приходит время и появляется необходимость в знаниях о ритуалах, обрядах, которые существуют во всех религиях мира. И неотъемлемой частью того или иного обряда выступает кулинарная составляющая. 

Похоронные обряды, правила и традиции ведут по заданному алгоритму, который, с точки зрения православных христиан, необходим для блага и спасения души усопшего.

Поминальный обед – это не просто трапеза, а обряд, в ходе которого близкие вспоминают ушедшего в мир иной, его добрые дела и помыслы. Где пробуждаются воспоминания об умерших предках и воссоединении всех с Всевышним.

Собираясь всей семьёй, души живых обращаются к помощи древних психологических механизмов, инструмента, стремясь ощутить себя неотъемлемой частицей своего рода и надеются на их защиту, поддержку и получения дополнительной силы. Механизм этот совершенно не изучен, но в семейный круг действительно вливаются новые душевные силы, любовь и сострадание, исцеляющее живых людей.

Хочу перейти к главному. На поминальный обед принято готовить суп. Это либо борщ, либо суп-лапша домашняя. О вторых блюдах я поговорю в других своих рубриках, но из первых блюд более всего для обрядового поминального обеда конечно подходит суп-лапша.
Единого традиционного рецепта супа-лапши нет, да и не может быть, но суп должен быть вкусен, ароматен и без особых изысков.
Мне самому пришлось столкнуться с такой необходимостью, для решения которой я ранее обращал только косвенное внимание, но в памяти сохранился и отпечатался навсегда рецепт традиций моих предков, который я и хочу вам предложить. Он классически прост, отвечает всем требованиям традиций, при этом поминальный суп-лапша получается невероятно вкусный, ароматный и в тоже время скромный.

Ингредиенты для поминального супа

  • 1,5-2 килограмма куриного мяса (очень хорошо для этого подходит, так называемая суповая курица, от неё получается отличный навар и эти курицы обычно большого размера. Единственный недостаток этих куриц в том, что мясо у них более жёсткое и их необходимо дольше варить. Но при необходимости можно использовать обыкновенную курицу или куриные окорочка);
  • 2-3 головки (средние) репчатого лука;
  • 250-300 грамм моркови;
  • 50 грамм растительного масла;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 листочка лаврового листа;
  • соль по вкусу;
  • 150-200 грамм зелени укропа;
  • 5 литров воды;

Домашняя лапша

  • 500 грамм муки пшеничной, высшего сорта;
  • 3-4 штуки яйца куриных;
  • 1 чайная ложечка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. в подготовленную, заранее, кастрюлю, с необходимой ёмкостью, наливаем воду и укладываем в неё промытую в проточной. холодной воде курицу;
  2. затем, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения, при появлении пенных образований, убираем их;
  3. после этого добавляем в воду соль по вкусу, убавляем огонь и на слабом огне варим курицу не менее 1,5-2 часа;
  4. после готовности бульона и курицы, процеживаем бульон, а курицу разбираем, отделяя мясо от костей, мясо в дальнейшем необходимо порезать на мелкие кусочки;
  5. одновременно, разогреваем растительное масло в сковороде;
  6. очищаем репчатый лук от шелухи, мелко нарезаем его и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом;
  7. также поступаем с морковью, предварительно её промыв и довольно мелко нарезав отправляем морковь к репчатому луку в разогретую сковороду;
  8. обжариваем лук и морковь до золотистого цвета (главное контролировать и не пережарить) и все ингредиенты, в том числе – мясо курицы, лук, морковь, специи и лавровый лист, отправляем в кастрюлю с процеженным бульоном;
  9. после этого доводим кастрюлю с содержимым до кипения, пять минут кипятим и снимаем с огня;
  10. отдельно, заранее готовим домашнюю лапшу, для чего:
  11. (если кто-то может растеряться, то необходимо посмотреть мой рецепт - как готовить тесто на пельмени);
  12. для этого нужно на большой разделочной доске, или в отдельной посуде соединить муку воду, соль и яйца таким образом, что вначале расколов и отправив в муку сырые яйца, начинаем размешивать, постепенно добавляя воды, замешиваем очень тщательно, до состояния однородной массы, пока не получится крутое, тугое тесто;
  13. затем тесто делим на несколько удобных для работы частей, ориентировочно с кулак;
  14. после этого каждую часть раскатываем скалкой на очень тонкий лист, чтобы слой теста не превышал 2-3 миллиметра в толщину;
  15. затем из получившихся сочней необходимо нарезать тонкую лапшу и дать ей немного подсохнуть.
Следующий этап происходит непосредственно перед приходом гостей. Для чего необходимо:
  • вновь разогреть бульон с курицей до кипения и опустить в него порезанную лапшу, кипятить 1 минуту и выключать огонь. Перед подачей на стол супа-лапши, в каждую порцию добавить щепотку порезанного зелёного укропа (можно добавить также небольшую шепотку мелко порезанного зелёного лука).

Время приготовления, пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность на 100 грамм:
  • Калории: 38.4 ккал.
  • Белки: 2.7 гр.
  • Жиры: 1.7 гр.
  • Углеводы: 3.1 гр.
Подготовка занимает – 30 минут.

Процесс приготовления непосредственно занимает 2 часа, в зависимости от использования качества куриного мяса. (С применением окорочков приготовление займёт ориентировочно 30-40 минут, с курицей бройлер, приготовление займёт ориентировочно 1 час).

Желаю здоровья Вам, вашим близким и Божьего благословения!

Классический суп харчо из говядины пошагово

Классический суп харчо из говядины пошагово

Классический домашний суп харчо из говядины с рисом

суп харчо в домашних условиях
Всем нам знаком с детства непривычно острый суп харчо. Харчо всегда преподносился как эксклюзивный грузинский суп. Но на самом деле всё довольно банальнее, и в самой Грузии вряд ли он встретится на праздничном столе. Это повседневное блюдо, но по сытности оно не уступит очень многим праздничным блюдам. 

В российском общепите, да и домохозяйки, привыкли видеть этот суп красного цвета, но на самом деле, так как в Грузии он готовится из алычи (дикой сливы), то он или зелёного цвета или жёлто-зелёного, в зависимости от спелости сливы. Томатами же, придающих супу красный оттенок, стали заправлять харчо в России, и то лишь в конце XVIII века, за неимением алычи или соуса ткемали. 

Харчо – это мясной и очень наваристый суп. Можно, конечно, приготовить харчо и из птицы, но лучше всего мясо взять, даже не баранину, а говядину и лучше всего говяжью грудинку. Конечно, мяса горной коровы не достать, но подойдёт и мясо нашей «бурёнки».
Иногда Харчо путают с густой мясной подливкой, но всё же это суп. 
По одной из версий, название блюда происходит от грузинского слова «харшва», что означает «варить», но в старинных грузинских кулинарных книгах можно найти блюдо, которое называлось «харшо». Этот рецепт больше походит для современного харчо. Его ценили за то, что в процессе приготовления можно было заниматься другими делами, пока в глиняных горшочках часами томилось мясо, а уже только ближе к концу приготовления, добавляли сливу, лук, специи и рис.

Базовые ингредиенты, преодолев пространство веков, до сих пор так и остались неизменными, но без пряных трав готовить Харчо не рекомендуется. По крайней мере нужно приобрести, прежде чем готовить, смеси – хмели-сунели, прованские травы, ну и, может быть, кориандр и для шарма – шафран. Вы получите незабываемый аромат. 

Это такое прекрасное блюдо, что на стол его подают в любое время года. Исключительное, сытное, острое, согревающее харчо незаменимо в холодное время года и особенно зимой.
Для каждого грузина лучшее харчо, это тот, который готовила его мама.
Классический суп харчо должен пахнуть домом. И я хочу вам предложить свой пошаговый рецепт супа харчо по-домашнему, как готовила моя мать и к какому я привык с детства.

Ингредиенты для супа харчо

  • 1,5-2 килограмма говяжьей грудинки (в зависимости от количества мяса на кости);
  • 50 грамм риса (только не круглозёрный, который разваривается, а качественный длиннозёрный);
  • 3 головки репчатого лука;
  • 2 штуки помидоры;
  • 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа;
  • 1-2 красного стручкового перца (по необходимости остроты, главное не переборщить);
  • 2-3 листа лаврушки;
  • 0,3 столовой ложки смеси хмели-сунели (можно смесь пряностей для харчо);
  • 0,3 столовых ложки смеси прованских трав;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • зелень (порезанная мелко петрушка, укроп, кинза, зелёный лук) в каждую порцию, после подачи блюда на стол.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

  1. укладываем в подготовленную по объёму кастрюлю промытую говяжью грудинку, заливаем её водой, ориентировочно 4 литра и ставим на огонь вариться;
  2. после того как вода закипела уменьшаем огонь до минимума и варим не менее двух часов, время от времени убирая накопившуюся пену;
  3. по завершению варки, мясо необходимо извлечь из бульона и отложить в отдельную посуду охлаждаться;
  4. затем бульон посолить по вкусу и положить в него стручковый перец и варить на медленном огне ещё полчаса;
  5. после этого аккуратно извлечь стручковый перец, размешать в бульоне томатную пасту и дать потомиться бульону ещё не менее получаса;
  6. пока томиться бульон, очищаем репчатый лук и чеснок, промываем помидоры и всё, по отдельности, довольно мелко нарезаем;
  7. после того как бульон потомился, добавляем рис, репчатый лук и помидоры;
  8. затем, после того, как мясо остыло, отделяем от него кости, мясо вместе с жиром крупно режем и отправляем его тоже в бульон;
  9. варим содержимое на медленном огне ещё полчаса;
  10. перед тем как добавить специи пробуем на вкус остроту бульона и при необходимости получения более острого блюда, добавляем вновь, порезанный на части, стручковый перец извлечённый ранее;
  11. по готовности добавляем в суп чеснок, специи, лавровый лист и варим содержимое ещё пять минут;
  12. после того как суп харчо готов, выключаем огонь и даём супу выстояться минут 10-15.
Перед подачей на стол, добавляем в каждую порцию щепотку заранее порезанной зелени. Хорош, с супом харчо свежий лаваш. Но за неимением, можно подать свежий хрустящий ржаной хлеб.

Калорийность и пищевая ценность харчо

На 100 грамм продукта (В % от дневной нормы):
  • Белков 3.95 г 5 %
  • Жиров 3.87 г 5 %
  • Углеводов 6.02 г 2 %
Калорийность харчо 73.09 ккал
(305 кДж) 3 %

Время приготовления

  • На подготовку блюда уходит – 15 минут.
  • На непосредственную варку супа уходит – 3 часа 45 минут.
Желаю Вам крепкого грузинского здоровья и приятного аппетита!

Правильная кутья из риса с изюмом и медом

Правильная кутья из риса с изюмом и медом

Рисовая кутья, рецепт пошагового приготовления

правильная кутья
У восточных славян, на древнерусском языке слово «Кут» означает веселье, радость. То есть Кутья означает – радуюсь я. От слова «кут» в русском языке произошло много слов, например – кутёнок, то есть щенок всегда весёлый и игривый, также слово кутить, кутила, прокутить – то есть гулять, веселиться, прогулять, отсюда же понятие – кутит (гуляет, кружит) метель, и даже слово беркут – где на старорусском Бер – это медведь, а кут в данном случае – кружить.

В общем, слово "кут" – чисто русское слово.

Традиция готовить кутью, вероятнее всего, имеет корни ещё с языческих времён, когда такое блюдо было жертвенным, обрядовым, «пищей умерших предков», и является проявлением культа предков. Белорусы до настоящего времени, в дни поминок, выставляют за окно полотенце, а на подоконник ставят кутью, блины и т.д.

Кутья рождественская

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, у русских кутейником называют Рождественский сочельник. У русских, белорусов и украинцев на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель, мёд, изюм и только после этого подают первые и вторые блюда.

Поминальная кутья

В православной вере кутья, или колево, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято, помимо Крещения и Рождества, готовить на поминки. Её кладут в общую глубокую тарелку (посуду типа пиалы) и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и сразу съедает её, поминая усопшего. 

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передаётся из поколения в поколение, но во всех рецептах схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Я хочу вам предложить свой рецепт, он близок к традиционному, классическому подходу приготовления, прост в подготовке и не представит сложности ни одной хозяйке.

Ингредиенты для приготовления рисовой кутьи с изюмом и медом

  • 0,5 стакана длиннозёрного (лучше пропаренного) риса;
  • 1,5 стакана воды;
  • 100 грамм белого крупного изюма;
  • 1-1,5 столовая ложка мёда.
При желании можно добавить дроблёный миндаль и нарезанную мелко курагу.

Пошаговый рецепт кутьи 

  1. рис, перед варкой, промыть в проточной воде, чтобы удалить лишний крахмал и клейковину;
  2. после этого погрузить рис в небольшую кастрюлю со свежей холодной водой (из расчёта, что вода закрывала рис, ориентировочно, на 1 сантиметр) и затем поставить варить на огонь;
  3. после того как вода закипела, необходимо убавить огонь до минимума и контролировать варку, пока вся вода не выкипит (рис не мешать), на этот процесс понадобиться 15-20 минут;
  4. пока варится рис, необходимо промыть изюм и затем залить его на 1-2 минуты кипятком, после этого выложить его в отдельную посуду, остудить и просушить (при желании добавить другие сухофрукты, с ними поступить также;
  5. затем, по готовности, в отварной рис, пока он горячий, добавить мёд, чтобы он хорошо разошёлся в рисе и впитался в него;
  6. после этого добавить подготовленные сухофрукты (при необходимости тёртый миндаль) и всё перемешать; 
  7. горячую кутью переложить в глубокую пиалу, разровнять и украсить заранее отложенными изюмом и сухофруктами;
  8. затем пиалу накрыть и оставить медленно остывать;
  9. после того как кутья остыла поставить её в пиале посреди поминального или праздничного стола.

Время приготовления и пищевая ценность

  1. Подготовка к приготовлению кутьи занимает – 15 минут.
  2. Приготовление кутьи, непосредственно, занимает – 25-30 минут.
Энергетическая, пищевая ценность кутьи из риса, составляет (на 100 грамм):
  • Калории: 311.7 ккал. Белки: 5.3 гр. Жиры: 2.1 гр. Углеводы: 69.7 гр.
Желаю Вам Божьего благословения!

Пасхальные яйца, рецепт натурального и безопасного окрашивания

Пасхальные яйца, рецепт натурального и безопасного окрашивания

Пасхальные яйца традиционные, домашний пошаговый рецепт окрашивания

Почему красят яйца на Пасху

как покрасить яйца на пасху
Хочу начать с того, что постепенно традиции и ритуалы уходят в прошлое. От ортодоксальных учений и канонов, человечество переходит на символическое понятие заветов наших предков. В христианстве Пасха является самым главным и важным праздником как Православной, так и католической Церквей. И все ритуалы и традиции, пришедшие к нам из далёких веков истории человечества очень важны. 

Одним их главных продуктов пасхального праздничного стола является не только пасхальный кулич, но и крашенные яйца. Яйца напоминают о воскрешении Христа, символизируя начало и конец, гроб и возникновение чуда возрождения. Красный цвет пасхального яйца олицетворяет кровь Христа пролитую во имя человека. Но как я уже сказал символизм берёт своё и в Европе, да и в Америке всё больше в Пасху предпочитают не натуральные, а шоколадные яйца, которые красивые, вкусные и которые не нужно раскрашивать.

Библейская история и цвет яиц

Существует предание о том, почему пасхальное яйцо красного цвета. Это рассказ о том как Мария Магдалина преподнесла императору Тиберию куриные яйца и что из этого получилось. По изложению Дмитрия Ростовского, святая равноапостольная Мария Магдалина, в день памяти воскрешения Христа, невероятным образом пробилась на приём к императору. И так как она была очень бедна, а с пустыми руками к императору являться было нельзя, то она преподнесла ему куриные яйца, со словами «Христос воскрес!». Усомнившись в странном известии о воскресении, император Тиберий сказал, что как яйцо не может из белого стать красным, так и мёртвые не воскресают. 

И в это мгновение произошло чудо – белые яйца, на его глазах, стали окрашиваться в красный цвет. С того момента и началось победное шествие по земле христианской веры, а яйца к празднованию Пасхи люди стали окрашивать в красный цвет, как память о воскресении Христа и как красной чертой подчёркивая любовь к вере.

Хочу подчеркнуть, что пасхальные яйца это продукт не только обрядовый, но и праздничный и яйца на праздничном столе могут быть не только красного цвета, но и разноцветные, с узорами и в крапинку и радовать глаз человека, внося доверие к вере, добру, свету, надежде, любви и чуду.

Рецепт

Я хочу вам предложить приготовление традиционных пасхальных яиц. Моя бабушка и моя мать таким образом красила, по этому рецепту, куриные яйца к Пасхе и я перенял эту незатейливую технологию, которую и хочу вам предложить. Чем эта технология хороша, так тем, что краситель используется натуральный, а не химические составы, которые не только окрашивают яйцо но и могут впитаться и проникнуть в состав внутренней биологической среды.
Нужно лишь задействовать свою любовь и доброту в подготовке к христианскому празднику Пасхи и не забывать в течении предыдущего года, изо дня в день, при готовке пищи, не выбрасывать шелуху репчатого лука, а накапливать её для процесса окрашивания куриных яиц. 

Ингредиенты

  • 10 штук - яйцо куриное (по количеству яиц нужно исходить из количества возможной раздачи пасхальных яиц - родственникам, друзьям и знакомым);
  • 500 грамм и более (ориентировочно) сухой шелухи репчатого лука (используйте всю накопившуюся шелуху репчатого лука, стараясь в течении года откладывать более красную по цвету шелуху);
  • 50 грамм соли.

Способ пошагового приготовления традиционных пасхальных яиц

  1. сначала отбираем куриные яйца, визуально осматривая их для исключения трещин и повреждений;
  2. затем выбираем удобную посуду в которой будут кипятиться и краситься яйца (выбирайте посуду, один раз и навсегда, в которой будете красить яйца, в связи с тем, что краска впитается в стенки посуды, которую будет крайне тяжело отмыть и лучше её использовать в дальнейшем только для окраски);
  3. после этого укладываем слой луковой шелухи и аккуратно раскладываем на этот слой куриные яйца, с учётом того, чтобы они не соприкасались. Сверху выкладываем следующий слой луковой шелухи и вновь на него раскладываем куриные яйца и так до завершения укладки яиц;
  4. верхний слой яиц закрываем луковой шелухой, рассыпаем соль и аккуратно, медленно заполняем посуду водой, из расчёта, чтобы вода закрыла полностью собой содержимое посуды (соль придаст крепость яйцам и интенсивность окраски);
  5. после этого ставим посуду (кастрюлю) на огонь и доводим воду до кипения;
  6. после того как вода закипела, делаем слабый огонь и варим яйца ориентировочно минут 20-30;
  7. по завершению процесса, осторожно, чтобы не повредить скорлупу, вылавливаем крашеные яйца и аккуратно выкладываем их в другую кастрюлю и заливаем холодной водой;
  8. затем каждое яйцо промываем под струёй холодной воды и выкладываем на блюдо для просушки;
  9. после того как яйца просохли, чуть смачиваем руки растительным маслом и нежно протираем каждое яйцо, часть масла впитается, а излишки необходимо убрать протерев каждое яйцо чистой тканью;
  10. после этого пасхальные яйца приобретут красный, благородный цвет и матовый блеск.
Желаю Вам удачи, крепкого здоровья, приятного аппетита и Божьего благословения!
Добро пожаловать на мой кулинарный сайт, на котором Вы найдете интересные, вкусные и быстрые пошаговые рецепты! Домашние рецепты всегда лучше любых покупных блюд, а классические рецепты, предлагаемые мной в рамках статей этого сайта, пропитаны любовью и заботой моих родителей, бабушек и дедушек, для которых традиционные домашние рецепты были единственным стержнем, поддерживающим сытость и благополучие семьи. Русские рецепты, накапливаемые поколениями, представляют собой симбиоз отменного вкуса, легкой усвояемости, длительного насыщения организма и, конечно, сохранения исконных русских традиций. Легкие домашние рецепты на скорую руку, с которыми я делюсь с Вами на страницах своего сайта, конечно же, касаются как приготовления традиционных блюд, среди которых рецепты домашних супов, простые и быстрые закуски, рецепты салатов, каш, блинов и оладий, рецепты из мяса, птицы, рыбы, картофеля, овощей, так и самые вкусные рецепты, к которым нужно подходить с большей долей серьезности и кулинарного профессионализма – рецепты пирогов и пирожков, домашние соления, пошаговые рецепты голубцов, узбекского плова, холодца, окрошки, фаршированного запеченного гуся, блюда из рыбы, технологии тушения, жарки и варки птицы, говядины и свинины. На сайте встречаются как традиционные блюда русской кухни, так и их рецепты Средиземноморской, Европейской и Азиатской кухни. Я регулярно слежу за новостями в мире кулинарии и стараюсь всегда, что называется, быть в тренде новинок постоянно меняющегося кулинарного мира, поэтому в моих публикациях Вы всегда найдете новые рецепты 2017 года, заботливо отредактированные мною с высоты моего кулинарного опыта для наибольшей оптимизации этих блюд для максимального числа моих «разношерстных» читателей и гостей моего сайта.

Большинство из моих вкусных пошаговых рецептов готовятся быстро и не требуют особых навыков в приготовлении сложных, мудреных блюд. Сюда относятся рецепты в духовке, блюда из картофеля, салаты из овощей, капусты, помидор и перцев, простые рецепты на ужин, вкусные закуски, рецепты запекания (домашняя выпечка), первые и вторые блюда, рецепты из говядины, свинины, птицы, рыбы, и другие рецепты домашней кухни.

Помимо простых домашних пошаговых рецептов, на своем кулинарном сайте я – в рамках каждой конкретной статьи, посвященной тому или иному блюду, – провожу небольшие исторические и этимологические изыскания: Вы узнаете много об истории и происхождении кулинарных блюд, происхождении слов, которыми они называются и множество другой интересной информации, которой Вы сможете удивить родных и любимых во время приятного домашнего обеда или ужина! Мне приятно, что Вы зашли на мой сайт, и я абсолютно уверен, что здесь Вы точно найдете то, чего Вам, скорее всего не хватало – кулинарные лайфхаки, хитрости, подсказки и трюки, правила разделки и приготовления мяса, птицы и рыбы, особенности и тонкости готовки тех или иных блюд, и, конечно же, -- самые вкусные домашние рецепты!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!
Простые и вкусные домашние пошаговые рецепты с фото приготовления блюд от Фадеева Геннадия - плов, супы, пироги и пирожки, голубцы, тесто, салаты и многое другое!

Карта сайта | Контакты
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия. All rights reserved. Template by CB | Published By Kaizen Template | GWFL | KThemes